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INTRODUCCIN
El azcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como
insumo en los alimentos y bebidas procesados y envasados, sino que tambin a
nivel domstico, se utiliza para endulzar los alimentos. As tenemos que desde que
nos levantamos usamos el azcar para el t, caf leche, al medio da para preparar
el
refresco,
media
tarde
en
la
noche
los
postres,
etc.
embargo
al
parecer
esto
no
sucede.
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Se sabe que los hindes fueron los primeros asiticos en degustar las
peculiaridades y sabor del azcar, y que desde la India se extendi posteriormente
a China y al cercano Oriente en el ao 4.500 antes de Cristo.
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En el 510 a .c, el emperador Darius de la antigua Persia invadi la India , donde los
soldados del legendario Rey Daro, fascinados por sus propiedades, la
denominaban "esa caa que da miel sin necesidad de abejas".
Los persas aprendieron a cultivar la caa de azcar y cmo hacer para extraer el
azcar de la misma.
Durante la revolucin de la agricultura musulmana del 8 al siglo 13, los rabes
hicieron de la produccin de azcar una industria a gran escala, y en realidad,
fueron los rabes los primeros que establecieron grandes fbricas de azcar en la
escala, refineras y otras instalaciones relacionadas con la produccin de azcar
Los rabes llevaron estos conocimientos a los territorio conquistados, y el azcar
se introdujo en Egipto, el Norte de frica, Espaa y parte del Mediterrneo.
Europa y Amrica no conocieron el azcar hasta hace unos siglos, en Persia, en la
India y en todo el sur de Asia se lo usaba desde muchos siglos antes de Jesucristo.
Poco a poco se instalaron y extendieron las plantaciones de caa y se produjo
tanto azcar que comenz a exportarse a Arabia y China, donde se difundi
ampliamente.
Siglo IV a.C. La primera noticia escrita que se tiene en Occidente sobre la caa de
azcar procede de un almirante de Alejandro Magno que la conoci en la India, y
de la que decan "Existe una clase de caa que produce miel sin la intervencin de
las abejas".
Los griegos seran los encargados de dejar el azcar en herencia al Imperio
Romano, que la denominar "sal de la India", y que era enormemente apreciada
por su alto valor y escasez.
Fue en el siglo VII de nuestra era cuando el mundo musulmn tom contacto con el
azcar al invadir las regiones del Tigris y el Efrates. Los rabes, tan aficionados al
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introdujo la
refineras, aclarando que para una molienda diaria de cuarenta panes de azcar ,
de algo ms de dos arrobos cada uno, se necesitaban aproximadamente 1.100
arrobas de caldo, que dividido en catorce pilas o calderas se llegaban a clarificar y
reducir a melaza todas ellas a la vez y de forma casi inmediata tras la molienda,
algo importante porque tardando en hacer dicha operacin se avinagraba el
producto.
Clarificado el melado pasaba por un canal comn a dos grandes vasijas de cbre,
que una vez calentadas se reducan a la sexta parte, se dejaba enfriar y reposar
para al dia siguiente volver a purificar y espumar.
Una vez cocido el producto en dicha segunda operacin se reduca su peso a 130
arrobas, momento en la que se echaban a las hormas para hacer los panes , que
ms o menos salan 40 para continuar contando saltando estos en mieles , las
cincuenta arrobas que has desde las ochenta.
El deseo de los industriales azucareros era el de conseguir unos panes blanco y
duros .y que todos ellos se embarcaban para chile, siendo transportados por tierra
en fardos de a 4 panes forrados con arpillera, dndose el caso que cuando
llegaban a Lima, tras cinco o seis
caa
de
azcar
es
producida
por empresas y
por
sembradores.
mas
notoria
partir
de
1997.
de Latinoamrica (54
litros)
con
el
de
otros
pases
como
por
incremento
de
exagerado
trabajadores
que
hacan
improductivas
las
Ley de
Saneamiento
Econmico
Financiero
de
las
Empresas Agrarias
una
ms de 853 mil toneladas, mientras que a finales del 2010 ste super las 1,121
mil toneladas. Dicho de otro modo, la demanda interna por ste producto se ha
incrementado en 31% durante estos diez aos, con un crecimiento medio de 3% al
ao.
La produccin interna de azcar por lo general no alcanza para satisfacer la
demanda nacional y por lo tanto se requiere importar para cubrir dicho
dficit. An ms, parte de la deficitaria produccin nacional se exporta para
aprovechar las cuotas de importacin otorgadas al Per por los Estados
Unidos y que posibilitan a las empresas azucareras acceder a mercados que
generalmente
tiene
un precio
bastante
mayor
que
su
propio
mercado
nacional.
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Los
departamentos que
concentran la mayor
superficie cosechada al ao
es Lima
con
dems
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3
Al respecto el jefe del INEI, Anbal Snchez, indic que la produccin del
mencionado cultivo aument en los departamentos de Lambayeque (300.9%), La
Libertad (7.4%) y ncash (5.1%), los que en conjunto concentraron el 87.4% del
total nacional. No obstante, disminuy en el departamento de Lima (-14.9%).
Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras
Segn el Ministerio de Agricultura a travs la Oficina de Estudios
Econmicos y Estadsticos (OEEE), estim que la capacidad instalada para
producir azcar al ao 2010 estaba cercana a las 52,000 toneladas de caa molida
por da para producir los diferentes subproductos derivados de este cultivo.
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1. Mercado internacional
Se prev que la produccin mundial de azcar disminuya durante el ciclo
2015/16, por lo que ser el tercer ciclo comercial consecutivo en el que la
produccin sea menor a la del ciclo inmediato anterior. Por su parte, el
consumo mantiene tendencia al alza, impulsado principalmente por el
crecimiento en la demanda en pases en desarrollo. Se espera que las
exportaciones globales de azcar aumenten en 3.1 por ciento respecto al
ciclo previo.
Despus del ciclo comercial 2009/10, en el que el consumo super a la
produccin mundial, se han reportado cinco ciclos comerciales consecutivos
en los que, debido a que la produccin mundial fue mayor que el consumo,
se generaron excedentes y se acumularon inventarios. No obstante, de
acuerdo con las estimaciones para 2015/16, es factible que la demanda
supere la oferta por primera vez en seis ciclos. As, USDA prev que la
produccin ser inferior al consumo en un nivel cercano a 1.0 millones de
toneladas (mdt). No obstante, derivado de acumulacin de inventarios en los
ciclos previos, los precios internacionales del edulcorante continuarn en el
corto plazo sin un soporte claro para revertir la tendencia a la baja que se
observa desde mediados de 2011. Aunado a lo anterior, el real brasileo se
ubic recientemente en su cotizacin mnima histrica frente al dlar, factor
que ha frenado la recuperacin del precio internacional del azcar.
Cabe mencionar que estimaciones recientes de Rabobank y de Czarnikow
prevn que el dficit azucarero mundial para el ciclo 2015/16 podra superar
los 4 mdt, por lo que el precio internacional tendra un mayor soporte por
parte de los fundamentales del mercado.
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2. Produccin mundial
Entre los ciclos azucareros 2004/05 y 2014/15, la produccin mundial de
azcar creci a una tasa promedio anual de 2.2 por ciento y en el periodo
2012/13 report su nivel mximo histrico en 177.6 mdt. La produccin de
azcar durante el ciclo 2014/15 alcanz 174.3 mdt, lo que representa la
tercera mejor cosecha de la historia. De acuerdo con las estimaciones del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en
ingls) la produccin del edulcorante para el ciclo 2015/16 se espera en
173.4 mdt, volumen inferior en 0.9 mdt respecto al nivel de produccin de
2014/15.
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1
2.1.
Brasil
El principal productor de azcar en el mundo, la produccin de azcar ha
mostrado un crecimiento de 2.4 por ciento a tasa promedio anual entre
los ciclos 2004/05 y 2014/15. En el ciclo 2014/15 la produccin de azcar
en Brasil fue de 35.9 millones de toneladas, lo que represent el 20.6 por
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2
India
El segundo mayor productor de azcar en el mundo, la produccin de
azcar ha mostrado un dinamismo mayor que en Brasil. Entre 2004/05 y
2014/15, la produccin de azcar aument a una tasa promedio anual de
7.6 por ciento. Por su parte, durante el ciclo 2014/15 la produccin del
dulce en este pas alcanz 29.5 mdt, es decir, la segunda cosecha ms
grande en los ltimos diez ciclos comerciales; dicho volumen represent
el 16.9 por ciento del volumen total mundial del edulcorante.
USDA prev que para 2015/16 la produccin de azcar en India se
ubique en 29.0 millones de toneladas, lo que representara una ligera
reduccin respecto a lo obtenido en 2014/15; lo anterior derivado de la
disminucin en la superficie sembrada principalmente en la regin de
Maharashtra, debido a la escasez de agua en la regin. No obstante,
informacin reciente proveniente de la Asociacin de Ingenios de India
prev que, derivado del errtico comportamiento de las lluvias, se tenga
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3. Consumo mundial
El consumo global de azcar presenta tendencia al alza. Entre el periodo
comprendido entre 2004/05 y 2014/15 el consumo mundial de azcar creci
a una tasa promedio anual de 0.7 por ciento. Dicha tasa es menor al ritmo de
crecimiento que reporta la produccin, de 2.2 por ciento en promedio al ao.
As, durante cinco periodos consecutivos (2010/11 2014/15) el consumo
fue menor que la produccin.
Las estimaciones ms recientes de USDA pronostican que el consumo
mundial de azcar para 2015/16 sea de 174.2 mdt, lo que refleja un
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incremento a tasa anual de 1.6 por ciento. De acuerdo con FAO, se estima
que el consumo mantenga una tendencia a la alza en el corto y largo plazo,
impulsado por mayor consumo en pases en vas de desarrollo. Lo anterior
derivado de los bajos precios en el mercado internacional. El aumento en el
consumo se espera provenga, particularmente, de pases de frica y Asia.
La demanda de azcar principalmente se concentra en el uso industrial para
consumo humano a travs de la fabricacin de alimentos, bebidas y diversas
preparaciones.
Consumo mundial de azcar, 2004/05 2015/16
(Millones de toneladas, equivalente valor crudo)
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2
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4. Comercio internacional
4.1.
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4.2.
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2004/ 05
2005/ 06
2006/ 07
2007/ 08
2008/ 09
2009/10
2010/11
2011/12
2012/13
2013/14
2014/15
2015/ 16*
Brasil
28,175
26,850
31,450
31,600
31,850
36,400
38,350
36,150
38,600
37,800
35,850
36,000
India
14,170
21,140
30,780
28,630
15,950
20,637
26,574
28,620
27,337
26,605
29,483
29,050
21,648
21,373
17,987
15,834
14,290
16,897
15,939
18,320
16,655
16,020
16,750
15,500
China
9,826
9,446
12,855
15,898
13,317
11,429
11,199
12,341
14,001
14,263
11,000
10,820
Tailandia
5,187
4,835
6,720
7,820
7,200
6,930
9,663
10,235
10,024
11,333
10,970
11,400
EE.UU.
7,146
6,713
7,662
7,396
6,833
7,224
7,104
7,700
8,148
7,676
7,735
7,665
Mxi co
6,149
5,604
5,633
5,852
5,260
5,115
5,495
5,351
7,393
6,382
6,360
6,360
Australia
5,388
5,297
5,212
4,939
4,814
4,700
3,700
3,683
4,250
4,380
4,700
4,800
Pa kistn
2,937
2,597
3,615
4,163
3,512
3,420
3,920
4,520
5,000
5,630
5,230
5,430
Rusia
2,250
2,500
3,150
3,200
3,481
3,444
2,996
5,545
5,000
4,400
4,350
4,500
Otros
37,858
37,948
39,214
37,925
37,326
36,983
37,279
39,894
41,142
41,074
41,880
41,880
Unin
Europea
Pas / Ciclo
2004/05
2005/06
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11
2011/12
2012/13
2013/14
2014/15
2015/16*
India
19,590
20,840
20,400
22,021
23,500
22,500
23,050
24,180
25,000
26,000
27,000
28,000
17,529
16,824
21,446
16,716
17,036
17,610
18,040
18,200
18,250
18,500
18,700
18,800
China
11,400
11,500
13,500
14,250
14,500
14,300
14,000
14,200
15,100
16,500
17,400
17,700
Brasil
10,600
10,630
10,800
11,400
11,650
11,800
11,455
11,500
11,200
11,260
11,300
11,400
EE.UU.
9,329
9,321
9,074
9,711
9,624
10,075
10,379
10,205
10,661
11,109
10,881
10,996
Rusia
6,300
5,400
5,950
5,990
5,500
5,715
5,538
5,715
5,715
5,415
5,715
5,800
Mxi co
5,481
5,729
5,523
5,144
5,393
4,875
4,411
4,653
5,008
4,527
4,848
4,848
Indonesia
3,550
3,850
4,300
4,400
4,500
4,700
5,000
5,050
5,400
5,450
5,500
5,550
Pa kis tn
3,750
3,850
3,950
4,100
4,175
4,100
4,250
4,300
4,400
4,500
4,700
4,950
Egipto
2,485
2,441
2,598
2,690
2,748
2,629
2,800
2,850
2,840
2,870
2,930
3,000
Otros
52,563
53,369
53,858
54,825
55,822
56,617
57,149
59,134
62,500
61,804
62,480
63,168
2011/12
2012/13
2013/14
2014/15
2015/16*
Unin
Europea
2004/05
2005/06
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11
China
1,360
1,234
1,465
972
1,077
1,535
2,143
4,430
3,802
4,330
4,800
5,500
EE.UU.
1,905
3,124
1,887
2,377
2,796
3,010
3,391
3,294
2,925
3,395
3,143
3,457
Indonseia
1,450
1,800
1,800
2,420
2,197
3,200
3,082
3,027
3,570
3,570
3,050
3,200
942
995
3,530
2,948
3,180
2,561
3,755
3,552
3,790
3,263
3,000
3,200
1,756
1,730
1,740
1,860
1,490
2,100
1,969
2,154
2,583
2,108
2,400
2,500
Malasia
1,459
1,414
1,670
1,425
1,504
1,537
1,827
1,760
2,066
2,031
2,075
2,100
Bangladesh
1,020
900
1,100
1,500
1,315
1,361
1,537
1,700
1,547
2,085
2,075
2,100
1,652
1,669
1,475
1,805
1,687
1,617
1,688
1,668
1,806
1,909
1,870
1,875
Algeria
1,153
1,130
1,110
1,105
1,159
1,260
1,193
1,594
2,014
1,854
1,760
1,800
Nigeria
1,150
1,200
1,240
1,485
1,175
1,431
1,495
1,399
1,450
1,470
1,465
1,470
Otros
31,631
29,524
27,125
27,062
24,753
28,649
27,057
23,748
25,457
25,286
25,913
25,665
Unin
Europea
Emiratos
rabes
Corea del
Sur
2004/05
2005/06
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11
2011/12
2012/13
2013/14
2014/15
2015/16*
18,020
17,090
20,850
19,500
21,550
24,300
25,800
24,650
27,650
26,200
24,550
24,350
Tailandia
3,115
2,242
4,705
4,914
5,295
4,930
6,642
7,898
6,693
7,200
8,000
8,300
Austra l ia
4,447
4,208
3,860
3,700
3,522
3,600
2,750
2,800
3,100
3,242
3,561
3,650
Guatemala
1,386
1,391
1,500
1,333
1,654
1,815
1,544
1,619
1,911
2,100
2,200
2,350
Mexi co
128
866
160
677
1,378
751
1,558
985
2,091
2,661
1,596
1,930
EU15
2,439
1,656
1,332
2,647
1,113
2,343
1,662
1,552
1,500
1,500
India
40
1,510
2,680
6,014
224
225
3,903
3,764
964
2,801
1,500
2,200
2,439
1,656
1,332
2,647
1,113
2,343
1,662
1,552
1,500
1,500
Cuba
770
730
795
960
727
538
577
830
798
1,053
1,050
1,050
Colombia
1,231
988
942
661
585
870
830
876
542
800
810
790
Ortos
17,814
20,509
10,389
9,554
7,363
6,004
7,956
6,828
8,070
8,368
7,888
8,192
Unin
Europea
CONCLUSIONES
El azcar es un producto de consumo masivo y se emplea no solamente como
insumo en los alimentos y bebidas procesados y envasados, sino que tambin
a nivel domstico, se utiliza para endulzar los alimentos.
El Per cuenta con muchas zonas azucareras las cuales la mayora se ubican
en el norte del pas, segn datos estadsticos de los aos 1990 - 2001 la
superficie cosechada de caa de azcar creci levemente pasando de 48 a 60
mil hectreas tanto en empresas como en sembradores siendo mas
significativa en estos ltimos.
En cuanto al comercio del azcar se llega a la conclusin que este producto
influye
notoriamente en la
formacin de precios y se
comercializa
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