La experiencia de Bon Gourmet

Paladares exigentes
En los diez aos de existencia del consorcio gastronmico
Bon Gourmet, la demanda culinaria en Arequipa ha afianzado
su carcter cosmopolita. Desde los comensales que piden
autntica comida tradicional, hasta aquellos que buscan
nuevos sabores, pasando por quienes son fieles
consumidores de la comida internacional. Y para todos hay.
La gastronoma es parte de la cultura de un pueblo y por lo tanto,
un atractivo ms que ofrecer a los visitantes. Pero tambin, un
motivo ms de identidad y arraigo, que muchos han comenzado a
revalorar y rescatar, en los ltimos tiempos, con gran xito.
Bienvenida. Mauro y Rina
En la carta del restaurante "El Montonero" del consorcio Bon
Postigos flanqueados por
Gourmet se cuentan ms de 30 platillos tradicionales de la regin
personal de Bon Gourmet.
que van ms all de los consagrados: rocoto relleno, chupe de
camarones o cuy chactado. La lista incluye ajiaco, celadores y sivinchi de camarn, entre otros
de domstica ensoacin, como el hiro de zapallo, cubierto de coliflor o revuelto de habas.
"Para que el cliente se sienta como en casa", enfatiza Rina Postigo Reyes Borda,
administradora del consorcio. "El Montonero", explica, es la marca especializada en comida
tpica. Otras marcas del consorcio son: "La Italiana", de comida internacional; "El Camaroncito",
de pescados y mariscos; "Che Carlitos", de carnes y parrillas; y "El Mesn del Virrey", de
comida novoarequipea.
El consorcio adems ha incursionado en comida rpida con la "Italiana Pronti" dentro del patio
de comidas de Plaza Vea, precisa su jefe de Marketing, Mauro Postigo Mendoza.
NUEVOS SABORES
Con la motivacin de quienes buscan nuevas experiencias culinarias que no se aparten de lo
tradicional ha surgido en el mercado trminos como: comida novoandina o novoarequipea.
Especialidades que ponen a prueba las habilidades de los chefs, pues se trata de utilizar
ingredientes y formas conocidas en combinaciones, presentaciones y sabores innovadores.
En "El Mesn del Virrey" han creado y siguen creando recetas que complacen ampliamente
paladares inquietos y en busca de nuevas sensaciones. Hacen gala de su manejo del camarn.
El piqueo Virrey, por ejemplo, ofrece este delicioso crustceo en diferentes sabores y
presentaciones en una sola gran fuente. Del mismo modo, "La nia, la pinta y la Santa Mara"
sorprenden a los comensales con el desfile de tres salsas distintas sobre suave trozos de
corvina.

Delicias. Los
camarones se
lucen en la
comida
novoandina.

Rocoto. El relleno
es de carne de
alpaca, para
variar.

El rocoto relleno es infaltable, pero con la variante de utilizar carne de alpaca. Lo mismo que
una causa limea combinada con un fresco soltero de queso. Y as como el risoto es uno de los
exponentes de la comida italiana, en la comida novoarequipea existe el trigoto y el quinoto,
con trigo y quinua respectivamente. Para los que gustan de sabores estimulantes estn las
carnes, como el cordero, flambeadas en pisco, producto de bandera en todo el consorcio Bon
Gourmet.
MERCADO AREQUIPEO
"Ahora la genta sale ms a restaurantes, ha aprendido a consumir fuera de sus casas y por lo
mismo ha aprendido a ser ms exigente", seala Mauro Postigo. "La mujeres han dejado las
cocinas por el trabajo, y ahora son los restaurantes los que tienen que rescatar las tradiciones
culinarias", precisa Rina Postigo.
Los restaurantes del consorcio fueron los primeros en aplicar un sistema de control de calidad
en la ciudad. En su nivel de exigencia se han convertido en cantera de buenos cocineros y
tambin de mozos, destaca su administradora. "Nuestra meta es ofrecer calidad en todos los
procesos de atencin y produccin, desde que el cliente ingresa al restaurante, hasta que sale
de l", refiere.

Descripcin
El restaurante El Montonero con sus maravillosas vistas tursticas ofrece sus
servicios de alquiler de locales a 5 minutos de la Plaza de Armas de Arequipa.
En un ambiente que ana perfectamente naturaleza y entorno urbano, se
encuentra el restaurante El montonero con sus majestuosas vistas hacia el ro
Chili. Sus instalaciones se encuentran situadas dentro de una casona colonial
de construccin tpicamente arequipea donde emana el amor por estas
preciosas tierras y su gente.
Podr degustar una amplia carta de comida arequipea tradicional, aclamada
nacionalmente como una de las mejores, adems disfrutar de la msica de la
regin.
Cuenta con tres amplios salones con capacidad hasta para 300 invitados:
'Saln Vip' con una terraza con vistas para una celebracin ms privada, 'Saln
Arequipa' ms amplio donde se pueden colocar mesas con una decoracin
ms trabajada y 'Saln Montonero' con mesas para numerosos comensales.
Sus amplios jardines tambin ofrecen la posibilidad de realizar celebraciones al
aire libre gracias a sus elegantes toldos colocados para la ocasin.