REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTALSIMN RODRGUEZ

NCLEO CANOABO DR. FLIX ADAM
INGENIERA DE ALIMENTOS
OPERACIONES DE INGENIERA IV

Extraccin de aceites esenciales del limn mediante la

operacin de lixiviacin

Facilitador:

Participantes:

Ing. Juan Acua

Eduardo Castro 20.320.867

Karina Materan 17.256.172
Argenis Peraza 20.194.409
Fernando Martnez 20.443.335

Canoabo, Mayo de 2016

Introduccin
La lixiviacin es una operacin que produce el desplazamiento de
sustancias solubles o de alta dispersin. Es un proceso en el cual se extrae
uno o varios solutos de un slido, mediante la utilizacin de un disolvente
lquido apropiado. Ambas fases entran en contacto ntimo y el soluto o los
solutos pueden difundirse desde el slido a la fase lquida, lo que produce
una separacin de los componentes originales del slido, a este proceso se
le conoce como un fenmeno de transferencia de masa. Estos procesos de
extraccin son comnmente utilizados en alimentos cuyos aromas y sabores
son aprovechables como en el caso de aceites esenciales de frutas.
En la industria qumica y farmacutica la lixiviacin se utiliza para
preparar elixires, para ello se toma la materia prima, se pulveriza y se mezcla
con el menstruo (etanol regularmente), se coloca en un lixiviador y se deja
macerando el tiempo requerido (SNMPE, 2005). Aunque, originalmente dicho
proceso de extraccin es comnmente utilizado en la extraccin de minerales
metlicos y es estudiado en el proceso ambiental por la difusin de
contaminantes o sales en el suelo a travs del agua.
Los aceites esenciales son sustancias aromticas que se encuentran
en numerosas plantas. Estos pueden ser extrados de diferentes partes de
las plantas como hojas, tallos, flores, races y frutos. Aquellos provenientes
de especias y condimentos son cada vez ms utilizados en la industria de los
alimentos y farmacutica. De los diferentes mtodos de extraccin de aceites
esenciales, la destilacin por arrastre de vapor, la extraccin con disolventes
y lixiviacin, la extraccin por fluidos supercrticos y por medio del uso de
microondas son los ms utilizados en este proceso, solamente vara el
tiempo que toma cada mtodo.

Lixiviacin, percolacin o extraccin slido - lquido

La lixiviacin consiste en la remocin o extraccin de un componente
soluble (soluto) contenido en un slido mediante un solvente apropiado, es
una operacin de transferencia de masa por lo que es indispensable que
exista un contacto ntimo entre el solvente y el soluto contenido en el slido

Aplicaciones de la lixiviacin en la industria

Muchas sustancias biolgicas, as como compuestos inorgnicos y
orgnicos, se encuentran como mezclas de diferentes componentes en un
slido. Para separar el soluto deseado o eliminar un soluto indeseable de la
fase slida, sta se pone en contacto con una fase 34 lquida. Ambas fases
entran en contacto ntimo y el soluto o los solutos se difunden desde el slido
a la fase lquida, lo que permite una separacin de los componentes
originales del slido. Este proceso se llama lixiviacin lquido-slido o
simplemente, lixiviacin. La operacin unitaria se puede considerar como una
extraccin, aunque el trmino tambin se refiere a la extraccin lquidolquido. Cuando la lixiviacin tiene por objeto eliminar con agua un
componente indeseable de un slido, el proceso recibe el nombre de lavado.
En la industria de procesos biolgicos y alimenticios, muchos
productos se separan de su estructura natural original por medio de una
lixiviacin lquido-slido. Un proceso importante es la lixiviacin de azcar de
las remolachas con agua caliente. En la produccin de aceites vegetales, se
emplean disolventes orgnicos como hexano, acetona y ter, para extraer
aceite de cacahuate, soya, semillas de lino, semillas de ricino, semillas de
girasol, semillas de algodn, harina, pasta de palo e hgado de hipogloso. En
la industria farmacutica se obtiene una gran diversidad de productos por
lixiviacin de races, hojas y tallos de plantas.

En la produccin de caf instantneo soluble, el caf tostado y

molido se somete a una lixiviacin con agua pura. El t soluble se fabrica por
lixiviacin de hojas de t con agua. El tanino se extrae de las cortezas de
rboles por lixiviacin con agua. Los procesos de lixiviacin son de uso
comn en la industria metalrgica. Los metales tiles suelen encontrarse en
mezclas con grandes cantidades de constituyentes indeseables, y la
lixiviacin permite extraerlos en forma de sales solubles. Las sales de cobre
se disuelven o 35 se lixivian de los minerales molidos que contienen otras
sustancias por medio de soluciones de cido sulfrico o amoniacales. Las
sales de cobalto y nquel se lixivian de sus minerales con mezclas de cido
sulfrico-amonaco-oxgeno. La lixiviacin de oro a partir de sus minerales,
se basa en el uso de una solucin acuosa de cianuro de sodio. El hidrxido
de sodio se lixivia de una suspensin de carbonato de calcio e hidrxido de
sodio, que se prepara haciendo reaccionar carbonato de sodio con hidrxido
de calcio.

Otro tipo de aplicaciones en la industria de alimentos son:

Extraccin de componentes deseados:
Extraccin de azcar de la caa o remolacha
Fabricacin de caf y t solubles (instantneos) o infusiones
Extraccin de aceites de semillas oleaginosas (mediante solventes
orgnicos)
Extraccin de componentes, tales como:

Pigmentos
Aceites esenciales
Pectina
Gomas (carragenina, goma guar, goma xantano)
Vitaminas
Colgeno ( obtencin de gelatina)

Extraccin de componentes no deseados:

Cafena
Lactosa
Colesterol
Grasa

Preparacin de los slidos para la lixiviacin

Materiales inorgnicos y orgnicos:
El mtodo de preparacin del slido depende en alto grado de la
proporcin del constituyente soluble presente, de su distribucin en el
material slido original, de la naturaleza del slido, que puede estar
constituido por clulas vegetales o el material soluble estar totalmente
rodeado por una matriz de materia insoluble, y del tamao de partcula
original. Si la materia soluble est rodeada de una matriz de materia
insoluble, el disolvente se debe difundir hacia el interior para ponerse en
contacto y disolver el material soluble, y despus difundirse hacia afuera.
Esto ocurre en muchos proceso hidrometalrgicos, en los porque se lixivian
sales metlicas de minerales metlicos. En estos casos se procede a una
trituracin y molienda previa de los materiales para aumentar la velocidad de
lixiviacin, pues de esta manera las porciones 36 solubles quedan ms
accesibles a la accin del disolvente. Si la sustancia soluble est en solucin
slida o ampliamente distribuida en la totalidad del slido, la accin de
lixiviacin del disolvente forma canales pequeos. Esto hace que el paso de
disolvente adicional resulte ms fcil, por lo cual se puede prescindir de la
molienda a tamaos muy pequeos. La molienda de las partculas es
innecesaria cuando el material soluble est disuelto en una solucin adherida
al slido. Entonces se puede emplear un simple lavado similar al de
precipitados qumicos

Actualmente existe una creciente demanda por alimentos de alto valor

aadido, en donde ya sea que se: incorporen principios activos, tales como
vitaminas, aceites esenciales, agentes antioxidantes, aromas o bien que se
eliminen sustancias del producto, tales como cafena, lactosa, colesterol,
grasa, etc. Los sistemas de extraccin de componentes comprenden tanto
las tcnicas tradicionales de percolacin e inmersin, como las nuevas
tecnologas de extraccin mediante fluidos supercrticos, en la presente
investigacin tendr un nfasis en el proceso de extraccin o lixiviacin de
los aceites esenciales del limn.

Velocidad de lixiviacin
En la lixiviacin de materiales solubles del interior de una partcula por
accin de un disolvente, el proceso general consiste en los siguientes pasos:
el disolvente se transfiere del volumen de solucin a la superficie del slido.
Despus, dicho disolvente penetra o se difunde en el slido. El soluto se
disuelve en el disolvente. Entonces, el soluto se difunde a travs de la
mezcla de slido y disolvente hasta la superficie de la partcula. Finalmente,
el soluto se transfiere a la solucin general. Los numerosos fenmenos que
se presentan en este proceso hacen poco prctico y casi imposible aplicar
una teora definida a la accin de lixiviacin.
En general, la velocidad de transferencia del disolvente de la solucin
general hasta la superficie del slido es bastante rpida, y la velocidad hacia
el interior del slido puede ser rpida o lenta. Sin embargo, en la mayora de
los casos stas no son las etapas que limitan la velocidad del proceso total
en contacto con el disolvente; aun as, la disolucin del soluto en el
disolvente en el interior del slido puede ser un simple proceso fsico de
disolucin o una verdadera reaccin qumica que libera al soluto para la
disolucin.

Mtodos de extraccin de aceites esenciales y oleorresinas

Antes de empezar un proceso extractivo en una escala piloto o
industrial, se debe definir la selectividad del solvente a ser usado en el
proceso. Dependiendo del propsito al que se destine, se puede obtener un
extracto cuya composicin qumicos de la planta, o un extracto que contiene
solamente constituyentes qumicos con una determinada caracterstica. En el
primer caso, normalmente se usa un solvente de naturaleza general, de alta
polaridad, como el alcohol etlico o el metanol. En el segundo caso se
emplea un solvente selectivo, de menor polaridad, como el hexano que slo
extrae de la planta las grasas vegetales y otros componentes apolares. La
seleccin del solvente de extraccin, as como la permanencia en la
composicin qumica de la materia vegetal, representan dos aspectos de
suma importancia en cualquier proceso de fabricacin, bien sea de productos
fitoteraputicos o bien sea de sustancias naturales aisladas. La materia
prima vegetal en la industria de fitofrmacos est representada, en la
mayora de las ocasiones, por la materia prima seca. 40 De esta manera,
cuando la materia prima se pone en contacto con el solvente se inicia un
proceso opuesto al proceso de secado que tiende a reconstituir el estado
original de la clula. Inicialmente el solvente penetra en la clula vegetal y
expele el aire contenido en el citoplasma, dndose inicio de esta forma el
proceso extractivo. La penetracin del solvente en la clula induce un
momento bipolar en las molculas de los compuestos que van a ser
extrados. Es de esta manera como las sustancias extrables se adhieren a
las molculas del solvente.

Aceites Esenciales

Los aceites esenciales son fracciones liquidas voltiles, generalmente

son mezclas homogneas de hasta 100 compuestos qumicos orgnicos,
provenientes de la familia qumica de los terpenoides. Generan diversos
aromas agradables y perceptibles al ser humano. Bajo condiciones de
temperatura ambiental, son lquidos poco densos pero con mayor viscosidad
que el agua. Los aceites esenciales son metablitos secundarios sintetizados
por las plantas, producidos al momento de activarse mecanismos de defensa
como respuesta a factores ambientales y ecolgicos, estos presentan roles
de defensa, atraccin de polinizadores, entre otros. Son inflamables, no son
txicos, aunque pueden provocar alergias en personas sensibles a
determinados terpenoides (Cadby et al., 2002).
Son inocuos, mientras la dosis suministrada no supere los lmites de
toxicidad. Sufren degradacin qumica en presencia de la luz solar, del aire,
del calor, de cidos y lcalis fuertes, generando oligmeros de naturaleza
indeterminada. Son solubles en los disolventes orgnicos comunes. Casi
inmiscibles en disolventes polares asociados (agua, amoniaco). Tienen
propiedades de solvencia para los polmeros con anillos aromticos
presentes en su cadena. Son aceptados como sustancias seguras (GRAS)
por la Agencia de Drogas y Alimentos de E.E.U.U. (FDA) (Code of Federal
Regulations,

2003).

Los

aceites

esenciales

presentan

diferentes

tonalidades, en genotipos de albahaca presentan diferentes tonalidades en la

gama del amarillo, hasta incoloros en algunos casos.

ACEITE ESENCIAL DE LIMN

Materia prima: Lemon, Limn (Citrus limn).

El limn es el fruto en baya del limonero, rbol de hoja perenne y espinoso
de la familia de las rutceas. Este rbol se desarrolla con xito en los climas
templados y tropicales, cultivndose actualmente en todo el mundo.
El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde hace ms
de 2.500 aos. A partir del siglo X los rabes lo difundieron por la cuenca
mediterrnea. Fue prcticamente desconocido para griegos y romanos, y
hasta la Edad Media no comenz a ser consumido habitualmente. En el siglo
XVI fue introducido en el continente americano por los exploradores
espaoles.
Segn su tamao, los limones se pueden clasificar en: pequeos, medianos
y grandes; y por su color en verdes y amarillos. El que ms se consume en el
mundo es el amarillo y grande, que presenta una cscara gruesa y un tanto
rugosa, muy aromtica, y cuya pulpa tiene escasas semillas.
Estacionalidad:
Los limones estn presentes en el mercado durante todo el ao.
Porcin comestible:
64 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas:
Potasio, vitamina C, cidos orgnicos y flavonoides.
Valoracin nutricional:
El limn aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades
menores de otras vitaminas y minerales. La vitamina C est implicada en la
produccin del colgeno. Adems, tiene la propiedad de mejorar la

cicatrizacin, y la funcin del sistema inmunitario. Su capacidad antioxidante

ayuda a neutralizar sustancias cancergenas como las nitrosaminas. Por otro
lado, diversos estudios han mostrado que las personas con altas ingestas de
vitamina C tienen un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades
crnicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades
neurodegenerativas.
La pulpa, tambin contiene cidos orgnicos, fundamentalmente cido ctrico
y en menor cantidad mlico (que se consideran responsables del sabor cido
de este alimento), actico y frmico. Algunos estudios han indicado que estos
cidos potencian la accin de la vitamina C y poseen un notable efecto
antisptico. Existen tambin compuestos fenlicos como los cidos cafeico y
ferlico, que son potentes antioxidantes e inhiben la actividad carcinognica.
Tambin es buena fuente de fibra soluble como la pectina (que se encuentra
principalmente en la capa blanca que hay debajo de la corteza), cuyas
principales propiedades son la disminucin del colesterol y la glucosa en
sangre, y el desarrollo de la flora intestinal.
Sin embargo, los componentes ms interesantes del limn son los
fitonutrientes. En concreto, los limonoides, compuestos que se encuentran
localizados en la corteza, y que parecen contribuir a la prevencin frente a
algunos tipos de cncer.
Adems, tanto la capa blanca que se encuentra debajo de la corteza como la
pulpa, presentan flavonoides (citroflavonoides), a los que se han atribuido
propiedades antiinflamatorias. En relacin con estos compuestos, algunos
autores han sealado que la hesperidina (el ms abundante) y otros
flavonoides (diosmina, naringenina, eriocitrina, etc) son venotnicos y
vasoprotectores. De hecho, refuerzan la pared de los vasos capilares,
otorgan mayor elasticidad a las arterias y disminuyen la formacin de
trombos.

Por este motivo, el limn es til en la prevencin de las enfermedades

cardiovasculares y para mejorar la funcin circulatoria. En animales de
experimentacin, se ha visto que la hesperidina presenta adems efectos
antiinflamatorios, analgsicos, hipolipmicos (disminuye los niveles de
colesterol en sangre), antihipertensivos y diurticos.
Aporte

Por 100 g de
porcin comestible

Energa (Kcal)

44

Protenas (g)

0,7

Lpidos totales (g)

0,4

AG saturados (g)

--

AG monoinsaturados (g)

--

AG poliinsaturados (g)

--

v-3 (g)*

--

C18:2 Linoleico (v-6) (g)

--

Colesterol (mg/1000 kcal)

Hidratos de carbono (g)

Fibra (g)

Agua (g)

88,9

Calcio (mg)

12

Hierro (mg)

0,4

Yodo (g)

Magnesio (mg)

18

Zinc (mg)

0,12

Sodio (mg)

Potasio (mg)

149

Fsforo (mg)

16

Selenio (g)

Tiamina (mg)

0,05

Riboflavina (mg)

0,03

Equivalentes niacina (mg)

0,17

Vitamina B6 (mg)

0,11

Folatos (g)

Vitamina B12 (g)

Vitamina C (mg)

50

Vitamina A: Eq. Retinol (g)

2,3

Vitamina D (g)

Vitamina E (mg)

0,5

Composicin nutricional del limn

Nota: Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (LIMN).
Proceso para la obtencin de aceite esencial de limn

El proceso industrial
En el aprovechamiento industrial, existe una diferencia esencial con
respecto a otros ctricos. Deben separarse el jugo, la corteza y el aceite
esencial de la manera ms perfecta posible, excluyendo la trituracin total de
los frutos, y la obtencin de pasta mediante prensado. Por esta razn, se
han diseado extractores especiales, que permiten el tratamiento individual
de cada fruto, independientemente del sistema de extraccin, se obtienen
tres productos intermedios: jugo pulpa (45-58%), corteza o cscara (4555%) y aceite esencial (0,2-0,5%). Los aceites esenciales se encuentran en
la corteza, Antes del procesamiento de la materia prima, la tecnologa
seguida en el mundo es prcticamente similar: los frutos frescos, sanos e
intactos se almacenan en silos en la planta procesadora. Luego se procede a
su lavado y clasificacin por tamao. El aceite esencial se extrae a travs
de).
Los mtodos de extraccin ms utilizados son: la expresin,
destilacin con vapor de agua, extraccin con solventes voltiles,
enfleurage y con fluidos supercrticos.

En el mtodo de extraccin con solventes voltiles, la muestra seca y

molida se pone en contacto con solventes tales como alcohol, cloroformo,
etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero tambin solubilizan y extraen
otras sustancias tales como grasas y ceras, obtenindose al final una
esencia impura. A nivel industrial resulta costoso por el valor comercial de los
solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras sustancias, y
adems por el riesgo de explosin e incendio caractersticos de muchos
solventes orgnicos voltiles.

PROCESO DE OBTENCIN DE ACEITE ESENCIAL DE LIMN

RECEPCIN
DE MATERIA
PRIMA

SELECCIN

CLASIFICACI
N
LAVADO

EXPRESIN DE
LA FRUTA,
OBTENCIN DE
ZUMO

REDUCCIN
DE TAMAO
PARTICULAS

SECADO DE LA
CASCARA O
PERICARPIO DE
LA FRUTA

JUGO BEBIDA DE
LIMN

LIXIVIACIN
CON UNIDAD
DE
EXTRACCIN
TIPO SOXHLET

Solvente Orgnico

ENVASADO DEL
ACEITE
ESENCIAL

ALMACENAMIEN
TO

RECTIFICACIN
O LAVADO DE
ACEITES

Descripcin del proceso de obtencin del aceite esencial de limn.

Recepcin de materia prima

Tratamiento del fruto: Seleccin, Clasificacin y Lavado

La recoleccin de los frutos debe ser sumamente cuidadosa ya que la

integridad del pericarpio va a influir en el rendimiento y la calidad del aceite
esencial obtenido. Tras la recoleccin, el fruto es transportado a las
industrias transformadoras; all se recibe generalmente en balsas de agua y
a continuacin se eliminan las partes sobrantes -restos de hojas y peciolos- y
se procede al lavado de los frutos que a continuacin pasarn a ser
procesados.
La seleccin de los frutos es especialmente importante ya que el coste
de la materia prima corresponde a ms del 80% del coste industrial, y la
calidad del producto final est ntimamente ligada con la calidad de la fruta.
Por tanto se debe adquirir la variedad, calidad y cantidad necesarias de
frutos, con un estado de maduracin adecuado. Las empresas acostumbran
a mantener un registro del rendimiento y calidad obtenidos con los frutos de

distintos orgenes y distintas condiciones, que les sirve de orientacin para la

adquisicin de las frutas en las nuevas temporadas (Viegas, 1990).
Los limones destinados a industria deben estar limpios, sanos, con
buen aspecto externo, de madurez y tamao uniforme.
La falta de uniformidad en el tamao y la maduracin causa serios
problemas en el rendimiento y en la calidad de los productos obtenidos
(FMC, 1981). El aspecto exterior de la fruta es un buen indicador de los
cuidados que el agricultor brinda a la plantacin.
Los frutos bien cultivados soportan mejor la manipulacin a que son
sometidos en las diversas fases del proceso, permitiendo que la fbrica
trabaje con mayor eficiencia al presentar mayor rendimiento, menores
prdidas, menos mano de obra para separar frutos de mala calidad en las
cintas transportadoras, y permiten la obtencin de mayor cantidad de
subproductos.
La manipulacin de la fruta desde su recoleccin ha de efectuarse con
el mximo cuidado, ya que los golpes pueden, al romper las clulas, producir
transformaciones fsico-qumicas indeseables o favorecer el desarrollo de
hongos que contaminen el producto y por supuesto prdidas de aceite
esencial. Si hubieran de almacenarse se hara en un lugar ventilado a la
sombra, manteniendo la fruta seca y procurando procesarla lo antes posible.

Obtencin del pericarpio, secado y posterior reduccin de tamao de

partculas
La fruta es sometida a un proceso de expresin para la obtencin del
juego, ya sea en la elaboracin de bebidas, zumos, o concentrados y
posterior envasado, el resto del peso neto de la fruta es la cascara la cual
ser la materia prima principal para la obtencin del aceite esencial. Para ello

el pericarpio obtenido es sometido a un proceso de secado en donde se le

retira el contenido de humedad libre (utilizando un secador de bandejas),
este proceso se realiza con el objetivo de extraer con mayor facilidad los
componentes solubles de la cascara mediante el proceso de lixiviacin con la
ayuda del solvente orgnico.
Para aumentar la superficie de contacto y obtener la forma ms apta
de reaccin, la operacin preliminar a la extraccin es generalmente la
trituracin. Se debe emplear el seccionamiento que consiste en la divisin de
los slidos por medio de cortadoras y luego empleando una banda de
cuchillas. Tambin se debe emplear el proceso de percusin cuyo efecto de
rompimiento se realiza por golpes bruscos de martillos.

Etapa de lixiviacin
Este es un mtodo de extraccin slido-lquido que hace uso del
extractor Soxhlet. Este extractor consta de cuatro partes o unidades
principales, siendo estas: condensador, unidad de extraccin, matraz y dedal;
adicionalmente se necesitan mangueras y plancha de calentamiento. Para
realizar una extraccin Soxhlet se coloca una cantidad de materia prima seca
en el dedal de celulosa, seguidamente se deposita en la unidad de extraccin
y se adapta al matraz que contiene el solvente que separar las fracciones
solubles, cuando este solvente llegue a su punto de ebullicin, formar vapor
que ascender por la pared interna del extractor.
En la parte superior de la unidad de extraccin, se conecta el
condensador, con su respectiva entrada y salida de agua, cuyo flujo ser en
contracorriente. Esta parte del extractor Soxhlet permitir que el vapor que
sube por la pared de la unidad de extraccin cambie de fase logrando con
esto que caiga a la muestra de cardamomo en forma de gota. El dedal
deber llenarse con el solvente que ha sido condensado hasta que alcance

la altura del sifn en el extractor, luego ser devuelto al matraz para empezar
nuevamente el ciclo de extraccin.
Solventes a utilizar: Debido a que la naturaleza de la oleorresina es
determinada por el solvente utilizado para su extraccin, es de necesario
realizar una revisin de los solventes utilizados para este fin. Estos pueden
ser divididos en tres categoras:
Solventes polares: contiene grupos hidroxi- o carboxi- Estos
son relativamente reactivos qumicamente, una alta constante
dielctrica y es miscible con agua. Por ejemplo alcoholes y
acetona.
Solventes no polares: son qumicamente inertes, tienen
constantes dielctricas bajas y son generalmente inmiscibles
con agua.
Hidrocarburos clorados: Que son solventes con bajos puntos de
ebullicin e inmiscibles en agua.

Empaque y almacenamiento
Los aceites esenciales obtenidos se deben empacar en recipientes
hermticos

de

vidrio oscuro para

evitar degradaciones qumicas por

accin de la luz, el calor y el aire. El almacenamiento debe llevarse a cabo

en un lugar fresco a temperaturas que no excedan los 25 C.

Procesos posteriores
Los aceites esenciales crudos, producidos por cualquier mtodo,
pueden ser procesados o refinados de distintas formas. Se practica
generalmente una simple redestilacin para limpiar el aceite. La rectificacin

lleva al proceso un paso ms adelante e involucra la seleccin de fracciones

deseables.
a) Rectificacin: El proceso de rectificacin puede extenderse para
remover una parte sustancial de hidrocarburos de terpenos existentes en el
aceite. Estos compuestos son generalmente ms voltiles que el aceite y
pueden separarse fcilmente por medio de una destilacin bajo vaco. Los
residuos en el destilador pueden ser del 3 % del volumen original del aceite
crudo. La desventaja de este proceso son los efectos que produce el calor y
la prdida de componentes deseables. Cambiar el perfil del aceite y los
grados de concentracin de sabor no coincidirn con la concentracin real.
Introduccin a la obtencin de aceite esencial de limn. (INVENIO Junio
2004 pg.153)
Los aceites esenciales libres de terpenos se producen mediante
destilacin bajo vaco de las fracciones voltiles del concentrado de aceite, a
partir de los residuos de la destilacin. Estos aceites concentrados reducen
los problemas de oxidacin, particularmente en aceites de ctricos. Los
aceites libres de terpenos son soluciones claras y tiles en la saborizacin de
bebidas suaves. El fraccionamiento puede ser llevado a cabo por otras
razones que no sean concentrar.
En algunos casos, el objetivo es aislar algn componente individual
deseado, de la misma manera la intencin puede ser excluir algn
componente indeseable. El objetivo de obtener partes selectas de un aceite
esencial se puede lograr tambin de otras maneras. La cromatografa ofrece
un proceso relativamente fro y una gran selectividad; la extraccin con
dixido de carbono es tambin un proceso en fro pero de menor
selectividad; la extraccin por solvente (generalmente una mezcla de alcohol
y agua) da como resultado un sabor bien balanceado. Este proceso es muy
usado en la manufactura de sabores para bebidas suaves.

b) Lavado de aceites: stos retienen la mayor parte de las

caractersticas originales de los aceites. La mezcla de solvente puede variar
para remover parcial o totalmente los hidrocarburos, dependiendo del grado
de solubilidad acuosa requerido. Algunos componentes oxigenados se
pierden en la fraccin oleosa. La ineficiencia de este proceso es alta, ya que
se extrae slo el 60 % del sabor deseado del aceite.
El uso de aceites lavados se restringe a bebidas suaves, y su uso es
limitado en productos lcteos debido a las grandes dosis que se requeriran.
La extraccin lquido / lquido contracorriente, seguida por la eliminacin del
solvente, produce un aceite libre de terpenos de alta calidad, con
caractersticas de sabor y olor similares a la de los aceites lavados. Las
fracciones de hidrocarburos de terpenos, que son los productos secundarios
de este proceso, son tambin usadas en la industria de sabores. Su calidad y
usos varan considerablemente. Los terpenos derivados de aceites
esenciales de ctricos a menudo retienen muchas de las caractersticas del
aceite original.
Pueden ser lavados para librarlos del solvente, secados y usados en
la produccin de sabores de aceites econmicos, para la industria de la
repostera. La mayora de los terpenos se usan para diluir los aceites
esenciales, siendo ste uno de los tipos de adulteracin ms difcil de
detectar. El nico cambio sera la relacin de un compuesto frente a otro. Los
terpenos obtenidos por destilacin, fundamentalmente los de ctricos, se
oxidan ms rpida y fcilmente que el aceite original. La adulteracin de
aceites esenciales con terpenos, resulta en una reduccin de la estabilidad
as como en un perfil inferior.

FACTORES A CONTROLAR EN UNA LIXIVIACIN:

1) Tipo de solvente a utilizar:

2) Temperatura del proceso:

3) Tamao de partcula del slido:

1) Seleccin del Solvente a utilizar:

El solvente empleado debe solubilizar al soluto
(Agua azcar)
(Alcohol pectina y gomas)
(Solventes orgnicos grasas y aceites)

El solvente ideal es el agua (bajo costo, no txica, no

inflamable, no corrosiva), sin embargo no siempre tiene una
capacidad de extraccin adecuada
El solvente empleado debe tener el mayor coeficiente de
transferencia de masa posible

2) La Temperatura del Proceso:

Al aumentar la temperatura del proceso:
Aumenta la solubilidad del soluto en el solvente
Aumenta el coeficiente de difusin del solvente en las partculas de
slido
Lo que provoca una mayor velocidad de extraccin, sin embargo,
temperaturas muy elevadas pueden deteriorar el producto o provocar la
evaporacin del solventes, se debe encontrar la temperatura ms adecuada
para cada caso en particular.

3) Tamao de partcula del slido

Cualquiera que sea el mtodo de extraccin empleado, generalmente la
materia prima (slido) que contiene al soluto debe acondicionarse (corte,
trituracin, molienda) para propiciar el contacto con el solvente y facilitar su
extraccin
Las partculas pequeas crean una mayor rea interfacial entre el
slido y el lquido y una distancia ms corta para que el soluto se difunda a
travs de la partcula y alcance la superficie -Pero si el tamao de partcula
es demasiado pequeo, se forman conglomerados que impiden la circulacin
de solvente entre las partculas y dificultan su separacin del solvente
provocando que las partculas de slido puedan ser arrastradas con el
solvente.

Otros usos de la Lixiviacin

Qumicos

Tostacin oxidante. Ejemplo: minerales sulfurados de cinc

Tostacin sulfatante. Ejemplo: minerales sulfurados de cobre
Tostacin clorurante. Ejemplo: minerales de plata
Tostacin de menas refractarias. Ejemplo: minerales de oro y plata e.

Calcinacin en medio alcalino. Ejemplo: minerales de aluminio

Calcinacin reductora. Ejemplo: Lateritas de nquel

Farmacuticos
Preparacin de pociones a partir de los terpenoides
Medicamentos que requieran algn tipo de fenoles por parte de una
planta (extractos)
Saborizantes para emulsiones, jarabes, entre otros

Conclusiones

La utilizacin de plantas aromticas y cascaras de frutas en campos

tan diversos como el de alimentos, la perfumera, la medicina, se remonta
varios siglos atrs. Debido a la alta utilizacin de algunas de estas especies
vegetales se han desarrollado productos que optimizan la utilizacin de
estos, algunos de estos productos son los aceites esenciales, oleorresinas,
tinturas, etc.
Los

aceites

esenciales

son

las

fracciones

lquidas

voltiles

generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las
sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en
la

industria

cosmtica

(perfumes

aromatizantes),

de

alimentos

(condimentos y saborizantes) y farmacutica (saborizantes).

El aceite esencial dentro de la planta se encuentra confinado en un
tejido al cual se le denomina micela.
El proceso de la lixiviacin engloba diferentes tipos de trminos como el de:
Extraccin solido liquido o percolacin, el termino ser referido de acuerdo
al tipo de materia prima y su naturaleza.

Bibliografa

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