COCINA

REGIONAL

GUATEMALT
ECA

NANCY AZUCENA,
CARDONA LOPEZ

Recetario
De platos fuertes, ensaladas, postres y
bebidas guatemaltecas.
La comida identifica a los pueblos y representa una expresin cultural
de importancia, en donde la preparacin de cada alimento, combinada
con el arte y la tradicin, constituye un fuerte vnculo familiar y social.
Si algo nos distingue a los chapines, es el gusto por el buen comer.
Y dado que Guatemala es un pas eminentemente religioso, lleno de
muchsimas festividades y celebraciones, pues no hay mejor pretexto
que ste para degustar platillos especiales para cada ocasin.
Cada poca tiene sus caractersticas culinarias.
Entonces, para que podamos comprender la riqueza con la que
contamos en cada rincn de nuestro pas, presento este pequeo
lbum de recetas, la cual pretende aglomerar los platillos mas
sobresalientes dentro de la infinidad de comidas con que contamos en
este bello rincn del mundo, Guatemala.

PLATOS FUERTES
REGION ORIENTE.
Departamento de Zacapa.
POLLO EN CREMA CON LOROCO.
Este es un delicioso platillo de la regin oriente, especficamente del departamento
de Zacapa, est hecho a base de caldo de pollo, crema y loroco; el loroco le da un
toque muy especial el cual podrs degustar con toda la familia.
Esta receta est hecha para 4-6 porciones.
Ingredientes.
1 Pollo
1 cucharadita de sal y pimienta
2 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema
taza de loroco.
Preparacin.
1. Sazonar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla a cocer con 3
tazas de agua agregando la cebolla, ajo y tomate.
2. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos, agregar la crema, reducir a
fuego lento por unos 15 minutos o dependiendo si el pollo esta cocido y
suave.
3. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto,
cuando la crema tenga una consistencia espesa se le agrega el loroco,
dejar cocinar por unos 5 minutos mas y listo.

ESTOFADO DE POLLO.
Ingredientes

1 pollo mediano picado en presas sin piel

3 papas grandes

3 tomates grandes

Medio pimiento

1 cebolla mediana

Un puado de hojas de apio

Sal

Pimienta

Organo en polvo

Aceite.

Preparacin:
1. En una licuadora se mezclan los tomates, la cebolla, el pimiento, las hojas
de apio, y una taza de agua. Licuar hasta lograr una salsa que tenga trozos
de los vegetales.
2. Luego de limpiar, despresar el pollo y quitarle la piel, debemos sellarla en
una olla mediana con un chorro de aceite, se le agrega sal, pimienta y un
poquito de organo.
3. Cuando las piezas estn doradas por todos sus costados se le debe
agregar la salsa licuada y una pizca ms de sal.
4. Debemos esperar a que hierva y bajar el fuego a la mitad. Tapar y dejar
cocinar por 15 minutos.
5. Mientras tanto, podramos pelar las papa y crtalas en trozos medianos.
6. Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, agregamos las papas y
revisamos constantemente que la sal est bien.
7. Dejar cocinar a fuego medio hasta que las papas estn listas.
8. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir tu estofado de pollo
acompaado con arroz blanco.
PIE DE POLLO.
Ingredientes.

454 grs de harina suave.

250 grs de margarina.
1 huevo.

cucharadita de polvo para hornear.

12 cucharadas de agua fra.
1 huevo para pintar.

Preparacin.
1. Tamizar la harina.
2. Con la margarina se empieza a arenar la harina a modo de que no se
deshaga la margarina.
3. Se le aplica el polvo para hornear, un huevo batido, 1 pizca de sal y una
cucharadita de azcar.
4. Se logra una pasta quebrada (Brisse).
5. Se lleva al frio por hora.
6. Se engrasa un molde con margarina.
7. La pasta se debe de pinchar con tenedor.
Relleno
Ingredientes.
Una libra y media de pollo.
1 cebolla.
4 cucharadas de apio.
cucharadita de pimienta.
Sal al gusto.
1 vaso de crema.
de taza de leche.
1 cucharada de Maizena.
1 pizca de Organo.
Preparacin.
1.
2.
3.
4.
5.

Al pollo se le agrega la crema, la leche, la Maizena.

Luego ya cuando este todo diluido se le agrega el apio, la sal y la pimienta.
cucharadita de consom y se prueba el sazn de la mezcla.
Luego debemos agregarle los huevos plenamente batidos
Y por ltimo se lleva al horno por 40 minutos.

PIE DE JAMN CON CEBOLLA.

Ingredientes.

1 lb de Jamn.
Taza y media de cebolla en rodajas salteadas.
Vaso y medio de crema.

1 de taza de miga de pan.

cucharadita de pimienta.
1 cucharada de Maizena.
2 claras de huevo.
Sal al gusto.
de taza de leche.

Preparacin.
1. Salteamos la cebolla (Acitronada)
2. Estirar la masa ligeramente con rodillo sobre la mesa enharinada. Darle la
forma deseada segn el molde a emplear y extender una de ellas en dicho
molde reservando la otra para la tapa.
3. Cortar los filetes de jamn en tiras finas, colocarlas en un bol y aadirles el
huevo batido. Mezclar la preparacin.
4. Colocar el relleno sobre la masa del molde, esparcirlo de manera pareja y
taparlo con la masa reservada.
5. Hornear el pie durante 20 minutos aproximadamente a temperatura
moderada hasta que quede doradita. Retirarla del horno y servirla caliente.
DONAS DE LIMN.
Ingredientes.

375 grs de harina.

20 grs de levadura.
1 taza de leche templada.
40 grs de azcar.
1 huevo.
70 grs de margarina.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de rayo de limn.
Aceite para frer.
Azcar glass.

Preparacin.
1. Templamos la leche.
2. Tamizamos la harina, se coloca sobre una superficie plana, se hace una
pileta, colocamos en el centro el azcar, la levadura, y la mitad de la leche y
empezamos a deshacer los ingredientes.

3. Luego agregamos la margarina en trozos, la sal, el huevo y seguimos

mezclando.
4. Luego se va jalando la harina y mezclando junto con el rayo de limn.
HGADO MIGADO.
Ingredientes.

10 onzas de hgado.
taza de miga de pan.
cucharadita de pimienta.
1 taza de leche.
Sal
2 huevos
5 cucharadas de aceite.

Preparacin.
1. Limpiamos y raleamos el hgado.
2. Se coloca en un bol junto con la leche por el lapso de una hora, se escurre
y se le agrega pimienta, sal, se pasa por el huevo y se embarra en la miga
de pan.
3. Se le coloca en el sartn, ya cocida se lleva a un trasto con papel
absorbente para quitarle el exceso de grasa.
ARROZ CON CREMA Y LECHE.
Ingredientes

1 lb de arroz.
1 vaso de crema.
1 taza de leche.
1 tercio de barra de margarina.
Consom.

Preparacin.
1. Se pone a hervir el arroz con una taza de agua junto con la taza de leche,
se le agrega el tercio de barra de margarina, cucharadita de consom y
se pone a fuego lento a medida que este no se recosa.
2. Ya cocido el arroz se le agrega el vaso de crema.
3. Se mete al horno por 10 minutos.
TORTA DE LECHE.

Ingredientes.
12 panes francs.
8 panes dulce.
3 tazas de leche.
2 rajas de canela.
cucharadita de sal.
1 Cucharadita de polvo para hornear.
1 barra de margarina.
1 onza y de licor (Aejo)
vaso de crema.
3 huevos.
3 onzas de pasas.
3 higos
Azcar.

Preparacin.

SALCHET DE PESCADO.
Ingredientes.

1 manojo de espinacas.
2 lbs. de harina suave.
10 huevos.
1 raja de canela.
2 libras de azcar.
1 bandeja de pechuga.
4 onzas de queso mozarela.
1 malanga.
1 limn criollo.
1 bolsa de lechuga (mixta)
1 litro de leche.

Como preparar un Fondo.

2 libras de hueso de nuca.

Cilantro.
Hierba buena.
1 Zanahoria.
1 Apio.
Laurel y tomillo.
Perejil.
lb de cebolla.

BRCOLI CON CREMA.

Ingredientes.

2 Brcoli grande.
1 vaso de crema.
3 cuartos de pimienta blanca.
2 cucharadas de sal.
taza de miga de pan,
cucharadita de consom.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
de barra de margarina.
1 cucharada de Maizena,

Preparacin.
1. Lavamos y desinfectamos el brcoli. (Blanqueo)
2. En un sartn salteamos la cebolla finamente picada con laurel y
margarina.
3. Agregamos la cebolla junto con el brcoli y la crema, procedemos a
engrasar una charola (molde) y la llevamos al horno.
CREPAS DE QUESO CREMA.
Ingredientes.

125 grs de harina (1 taza)

1 taza de leche (1/4 de litro)
3 huevos (6 onzas)
1 cucharada de azcar.
1 cucharada de margarina suavizada.
Sal
1 paquete de queso crema.

Preparacin.
1. Llevamos a la licuadora 3 huevos, batimos por 2 minutos.
2. Agregamos la leche, la mitad de la harina y todos los dems ingredientes,
despus de dos minutos agregamos los dems ingredientes.
3. Mezclamos por 3 minutos y se vaca en un pichel el cual debe ser llevado a
la refrigeradora como mnimo un da antes.
4. Vaciamos la mezcla en un sartn con margarina en el fuego y esperamos a
que las crepas se fren.
5. Las crepas deben quedar lo ms delgadas posible.
6. Procedemos a agregar el relleno, el cual puede ser cualquier jalea, fruta o
manjar.
HOJUELAS ARTESANALES. (Postre del norte de la zona de Izabal).
Ingredientes.

300 grs de harina.

2 huevos.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 taza de agua.
1 cucharadita de ralladura de limn.
1 cucharadita de vainilla.
cucharadita de sal.
1 Cucharada de azcar.

Preparacin.
1. Se hace una pileta con la harina, se coloca en el centro todos los
ingredientes, menos la sal.
2. Toda la masa se deja en reposo por 45 minutos.
3. Se hacen los pequeos moldes en forma de rectngulo con la masa
previamente compuesta, se fren en un sartn con aceite.
SUBAN IK.
Ingredientes.

1 libra de carne de res.

1 libra de costilla de marrano.
1 libra de pollo.

10 tomates.
4 miltomates.
3 chiles pimiento pequeos.
2 chiles waque.
1 rama de laurel.
2 onzas de masa de maz.
1 pizca de achiote fino.
Sal

Preparacin.
1. Lavamos, limpiamos y troceamos la carne, la ponemos a cocer con
suficiente agua.
2. Agregamos sal, laurel, tomate y cebolla.
3. Para el recado colocamos el tomate, chile y miltomate.
4. Cuando este ya todo cocido se lo agregamos a la olla moviendo
constantemente.
5. Cuando resten aproximadamente 10 minutos para que se termine de cocer
le agregamos la masa y un poco de fondo.
6. Lavamos las hojas de mashan y tapamos la olla con las hojas.
7. Este platillo se acostumbra a servir con tamalitos blancos de manteca y
arroz.

PULIQUE.
Ingredientes.

2 libras de costilla de res carnuda.

4 onzas de pepitoria.
4 onzas de ajonjol.
1 chile Wake.
1 chile pasa.
1 raja de canela.
libra de tomate.
libra de miltomate.
1 gisquil.

1 zanahoria.
1 libra de ejote.
1 libra de pasas.
1 quetzal de cilantro.

PASTEL BSICO DE NARANJA.

Ingredientes.

1 libra de margarina.
1 paquete de harina.
7 huevos.
litro de leche.
6 naranjas.
1 kilo de azcar.
1 bolita de masa.
1 cucharadita de polvo para hornear.

Preparacin.
1. En un bol o en una palangana batimos margarina, azcar y sal, se bate
hasta que este esponjosa y cremosa y que cambie de color, luego
agregamos las yemas de huevo una por una.
2. Seguimos batiendo hasta que desaparezcan las yemas, luego agregamos
el lquido extrado de las naranjas junto con la leche. Y empezamos a
agregar la harina por poco el cual ya debe tener incluido el polvo para
hornear.
3. Se le agrega el resto del liquido (Leche y jugo de naranja) y el resto de la
harina.
4. Terminado todo de mezclar se agrega vainilla y un poco de ralladura de
naranja, batimos las claras a punto de nieve.
5. Cuando las claras ya estn se agregan a la mezcla en forma envolvente.
6. Llevamos al horno en un molde previamente engrasado a 350 Fahrenheit o
170 grados centgrados por 40 minutos.
CHILES RELLENOS.

Ingredientes.
6 chiles pimiento.
1 libra y media de posta.
3 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
Una libra y media de ejotes.

2 zanahorias pequeas.
4 dientes de ajo.
3 cebollas pequeas.
1 sobre de consom.
cucharadita de pimienta.
Sal necesaria.
6 huevos.
Aceite para frer.

Preparacin.

Limpiamos y cocemos la carne con sal, pimienta y laurel (4 hojas). En dos

litros de agua.
Cuando ya este cocida la ponemos a escurrir y la procesamos (Picada).
Luego se deshija el ejote, se parten a la mitad, se pican y se ponen a cocer
en el mismo fondo de la carne.
Rallamos la zanahoria y se deja caer junto con el ejote cuando este ya este
mas o menos cocido.
Se pica la carne y el ejote, luego picamos finamente el ajo y la cebolla.
En tres cucharadas de aceite se deja caer la cebolla, las hierbas y el ajo,
estando ya citronado el ajo y la cebolla se deja caer la carne, luego las
verduras (ejote y zanahoria) en ese momento agregamos pimienta,
consom y rectificamos la sal.
Ponemos a azar los chiles con todo y semillas. Batimos los huevos a punto
de nieve. Ponemos aceite en un sartn al fuego mientras rellenamos los
chiles con la mezcla de carne y verduras.
Fremos los chiles y servimos con una salsa de tomate acompaado de
arroz u otra ensalada de nuestra preferencia.

RELLENOS DE PLATANO.
Ingredientes.

3 pltanos scanes.
1 quetzal de canela.
libra de frijoles.
1 pizca de sal.
Azcar.
litro de aceite.

Preparacin.
1. Se cosen los pltanos con cascara en forma de Julianas con litro de
agua, canela, azcar y una pizca de sal.
2. Se sacan, se ponen a escurrir, se deshacen o se pasan por un colador.
3. Nos brotamos aceite en las manos y se hacen las bolitas, se les pone frijol y
los cerramos a manera que queden los frijoles encerrados con el pur del
pltano.
4. Los fremos en un sartn con aceite y listo.
CONSERVA DE DURAZNO.
Ingredientes.

15 duraznos blancos.
1 libra de manzana criollas.
1 libra de cerezas.
Canela.
cucharadita de sal.
1 libra de azcar granulada.
3 onzas de suero de cal.
Clavo de olor.

Preparacin.
1. Lavamos las frutas, pelamos los duraznos hacindoles un corte en cruz y
las colocamos en un litro de agua con el suero de la cal por media hora,
luego se colocan las manzanas, se coloca, la canela, las cerezas y se cose
agregando azcar por poco y la sal.
2. Ya cuando el durazno este a medio cocer se echan las manzanas
descorazonados.

PINOL DE POLLO.
Ingredientes,

1 pollo de 3 libras (6 piezas).

4 tazas de agua.
libra de hueso de res.
2 chiles pimientos.

PLTANOS EN GLORIA.
Ingredientes:

6 Pltanos
3 rajas de canela
3 tazas de agua
1 pizca de sal

Preparacin.
1. Pele los pltanos y parta en rodajas de 2 cm, o en rodajas delgadas de
medio centmetro, segn sea el gusto. Hay algunas recetas que parten el
pltano en cuatro, y otras que lo dejan entero.
2. En una cacerola profunda, sin aceite, coloque el azcar a fuego lento, sin
moverla, hasta que este caramelizada, de un color dorado suave, vierta
poco a poco el agua, dejar hervir por unos minutos.
3. Agregue a la mezcla anterior los pltanos rodajeados, pizca de sal y la
canela.
4. Dejar hervir, sin que la miel de azcar se consuma, si esto sucede, se
vuelve a nivelar agregando un poco de agua.
5. Cuando los pltanos estn en su punto, retire del fuego, y se deja enfriar en
un lugar fresco.
6. La consistencia de la miel, debe ser espesa y color caramelo, con mucho
sabor a canela.
7. Si la mezcla se desea ms dulce o menos dulce, agregar o disminuir la
cantidad original de azcar.
CALDO DE POLLO.
Ingredientes

1 pollo de dos libras o tres

1 libra de papas
1 zanahoria
1/2 taza de ejotes.
2 cucharadas de apio picado no muy fino
1 cebolla
2 dientes de ajo
cilantro

7 tazas de agua
sal al gusto
Preparacin
1. En una olla mediana poner el agua con el pollo en pedazos o pechugas
partidas en trozos, antes de hervir sacarle la espuma.
2. Luego de desespumarlo agregarle la cebolla entera pero media partida en
cruz en la parte de abajo de la cebolla; a los diez minutos de hervir
agregarle la zanahoria en rodajas luego las papas y si se desea una sopa
de pollo y sal.
3. Dejar que se cocine bien todo pero las verduras no deben quedar muy
cocinadas de lo contrario perderan las vitaminas; agregar el ajo y el cilantro
y apagar la estufa y dejar tapada la olla esperar diez minutos podemos
acompaar con arroz blanco.
SOPA DE FRIJOLES NEGROS. (Sopa Nacional)
Ingredientes.

3 tazas de frijoles colados o parados

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de tocino picado

4 tazas de agua

2 cucharadas de aceite

Perejil picado

Queso en rodajas

Tortilla frita

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin,
1. En una sartn, vierta las dos cucharadas de aceite y sofra la cebolla, ajo y
tocino.

2. Cuando est en su punto, agregue el frijol y el agua. Condimente y deje un

rato ms al fuego. Adorne con el perejil picado.
3. El queso y los cuadros de tortilla no se incluyen en la sopa, se colocan junto
al plato en la mesa.

ENSALADAS.
POSTRES.
BEBIDAS.