Hongos frecuentes en arndano en poscosecha

Publicado el 21 de agosto 2011 en Berries & Cherries, Revista frutcola del sur de
Chile, http://revista.berriesandcherries.cl
Autores: Set Prez F., Enrique Ferrada Q., Jaime Guerrero C., y Emma Bensh T.,
Ingenieros Agrnomos, Universidad de La Frontera
El mejoramiento gentico propuesto para Vaccinium corymbosum L., para disminuir el
deterioro y la incidencia de hongos en poscosecha, considera relevante, entre otros
aspectos vegetativos y reproductivos, frutos firmes, con pruina, crocantes, con cicatriz
peduncular pequea y de rpida cicatrizacin.
La tendencia en el consumidor mundial es demandar un producto de ptima calidad e
inocuidad alimentaria, por lo tanto se hace necesario utilizar parmetros tcnicos
precisos para la exportacin, y otorgar al producto condiciones de almacenamiento que
restrinjan al mximo el deterioro de ste. Los principales factores de prdida se
producen especialmente por deshidratacin e incidencia de hongos, situacin vinculada
con calidad y condicin de los frutos, con el cultivar, manejo tcnico de la plantacin y
estrategias de manejo en cosecha y poscosecha. Para minimizar la prdida de calidad y
condicin, es tambin relevante la madurez de cosecha (color azul de cubrimiento
superior a 75%) y mantener tanto como sea posible la pruina (capa cerosa que protege al
fruto y constituye una barrera estructural defensiva contra fitopatgenos y la
deshidratacin). Respecto de los slidos solubles (azcar que ha sido transformada a
partir del almidn, que en arndano debiera fluctuar entre 10 y 13Brix.), es un
parmetro de importancia si se considera que el azcar (glucosa y fructosa) favorece la
incidencia de hongos de almacenaje.
El control de estos hongos debe realizarse principalmente en precosecha mediante
mtodos culturales y uso de fungicidas registrados para arndano, la poda es muy
importante ya que permite disminuir la carga de inculo en el campo y
consecuentemente en poscosecha, tambin lo son aplicaciones de fungicidas en periodo
reproductivo, especialmente floracin y cada ptalos, y durante la cosecha. En labores
de recoleccin se debe priorizar una manipulacin cuidadosa, mnima retencin de la
fruta en el huerto y disminucin rpida de la temperatura de pulpa. Como es conocido,
una vez cosechada la fruta es fundamental mantener rigurosamente la cadena de fro,
aspecto generalmente de difcil control, por variadas razones.
La mayora de las pudriciones que ocurren en productos almacenados, comienzan en el
campo, siendo habitualmente imperceptibles, ya que estas infecciones se encuentran en
una etapa latente. En Chile, se han determinado los siguientes hongos asociados a
sntomas de pudricin del fruto, en orden de incidencia: Botrytis cinerea, Alternaria
alternata, Cladosporium herbarum y Stemphylium botryosum; de estos, los tres
primeros han tenido importancia econmica, siendo necesario recurrir a su control.
Otros hongos detectados, en menor proporcin son: Rhizopus stolonifer, Colletrotichum
gloesporoides, Penicillium spp., Epicoccum nigrum y Fusarium sp.
Botrytis cinerea
Botrytis cinerea (Pers). De las prdidas causadas por hongos en frutos de arndano, el
hongo B. cinerea es el ms importante; es polfago, parsito de plantas cultivadas y
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malezas, o saprfito de materia orgnica en descomposicin; este fitopatgeno puede

infectar en condiciones de campo como tambin en poscosecha, la enfermedad es
conocida por la sintomatologa que produce (pudricin gris). Las caractersticas que
hacen eficaz su ataque estn relacionadas con la capacidad reproductiva, fcil
diseminacin, amplia adaptacin termal y secrecin de enzimas pectolticas que
degradan las paredes celulares. El ciclo de esta enfermedad comienza con la
germinacin de los esclerocios que han permanecido en los restos del cultivo y plantas
hospederas durante el invierno; posteriormente el micelio superficial saprfito invade
tejidos susceptibles o bien permanece latente hasta la madurez o senescencia del fruto,
momento en el cual irrumpe y posteriormente esporula. Las conidias son dispersadas
por el viento o transportadas por vectores a tejidos sanos. Una etapa crucial es la cada
de ptalos, ya que constituye una fuente de inculo significativa para la fruta.
Alternaria alternata
Alternaria alternata (Fr.) Keissl. Este hongo de amplia distribucin mundial, infecta
varias especies vegetales en el campo y es de ocurrencia comn en pudriciones de
poscosecha. En arndano predomina en la zona de insercin del pednculo con
desarrollo de micelio aterciopelado de color verde oscuro, en el que se producen
conidias en cadenas, que tienen la capacidad de tolerar y reproducirse en condiciones
extremas de temperatura y humedad. Este fitopatgeno sobrevive el invierno sobre
frutos remanentes, ramillas y pednculos y su diseminacin es principalmente por
medio del viento y salpicado de la gota de lluvia.
Cladosporium herbarum
Cladosporium herbarum (Pers.:Fr.) Link. Las especies del gnero Cladosporium se
encuentran ampliamente diseminadas en todo el mundo, afectando a una gran diversidad
de frutos. Los sntomas se asocian a manchas necrticas oscuras o circulares con
micelio de color verde oscuro u olivceo, comprometiendo superficialmente el tejido, es
ms comn encontrarlo en la insercin del pednculo y en frutos senescentes o
mantenidos por periodos prolongados de tiempo en conservacin refrigerada. La presin
fungicida para controlar Botrytis, ha generado que en muchas ocasiones aumente la
incidencia en poscosecha de hongos como Cladosporium.
Colletotrichum gloeosporoides
Colletotrichum gloesporoides (Penz.) Penz. y Sacc. Es el agente causal de la
enfermedad llamada antracnosis, es considerada un serio problema en regiones donde
crece el arndano alto, bajo y ojo de conejo. Las prdidas causadas por esta enfermedad
son principalmente por pudriciones en poscosecha. Los sntomas son pudriciones
acuosas en frutos maduros con desarrollo de conidias en masas mucilaginosas de color
naranjo sobre la superficie del rea afectada, siendo un signo caracterstico para su
diagnstico. Permanece asintomtico en condiciones ambientales inhspitas, en el
exterior de yemas florales, situacin que permite la infeccin del fruto. Las conidias
germinan sobre la superficie de frutos verdes, las hifas penetran la epidermis
permaneciendo latente hasta que maduran los frutos, periodo en donde se desarrollan
acrvulos de color naranjo con gran cantidad de conidias hialinas; el rgano afectado
permanece en el campo hasta la siguiente temporada, constituyendo nueva fuente de
inculo.

Penicillium spp.
Penicillium spp. Las distintas especies de ste gnero causan las llamadas pudriciones
por mohos azules y las pudriciones por mohos verdes, a las cuales se les denomina
tambin enfermedades por Penicillium; ste patgeno es en esencia de poscosecha y su
incidencia puede ser mayor cuando los frutos son cosechados y manipulados en forma
sucia, mantenidos en condiciones de humedad alta y temperatura moderada; el sntoma
principal es una pudricin acuosa en cualquier lugar del fruto.
La patogenicidad se produce a travs de lenticelas y heridas, la propagacin es por
movimiento de aire y por contacto entre frutos infectados y sanos. Ambos grupos de
mohos son favorecidos por temperatura relativamente alta durante el almacenamiento,
pero pueden tener actividad a temperatura cercana al punto de congelacin. Otra
caracterstica de algunas especies de Penicillium es que producen etileno, el cual
difunde e incrementa la tasa respiratoria de los frutos, afectando coloracin, acelerando
la senescencia y, reduciendo el perodo de almacenamiento.
Corolario
La poscosecha de frutas, como es dable esperar est ligada a los procesos fisiolgicos
propios de la maduracin, senescencia y al deterioro causado por hongos, en
comparacin con otros berries, el arndano presenta menor tasa de deterioro y
susceptibilidad variable entre los cultivares. Muchos son los estudios realizados en
poscosecha de arndano en los que se ha constatado que los hongos pueden causar
prdidas econmicas significativas, especialmente con fruta sobremadura, y con prdida
de pruina; esto se intensifica en condiciones de almacenamiento inadecuado,
propiciando en la fruta cambios metablicos no deseados y consecuentemente
proliferacin de agentes patgenos.
Literatura Consultada
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Artculo original, http://revista.berriesandcherries.cl/2011/08/hongos-frecuentes-enarandano-en-poscosecha/