Injera de trigo (pan plano esponjoso

etope)
13/05/2014 by CreatiVegan.net 1 comentario

Dificultad:
Tiempo de preparacin:
Raciones:
para
10-12
Ingredientes:

aprox. 30 minutos +
injeras
de
20-22

fcil
tiempos de reposo
cm
de
dimetro

190
g
de
harina
de
trigo
normal
50 g de harina de repostera (no pasa nada si contiene gasificantes)

25
g
de
harina
de
fuerza

6
g
de
levadura
de
panadera
seca

cucharadita
de
sal
450 ml de agua templada (38-40C)

Mezcla en un bol grande las harinas, la levadura y la sal. Aade poco a poco el agua,
removiendo constantemente para que no queden grumos, hasta obtener una especie de
crema muy lquida (ms que la masa para tortitas, por ejemplo; un poco ms aguada que
la nata para cocinar). Puedes aadir ms agua si es necesario.
Tpalo muy bien con una tapa que cierre bien o con varias capas de film transparente y
djalo en un lugar fresco y seco (18C est bien) de 48 a 72 horas (2-3 das),
removindolo una vez al da. Ir fermentando y formando un montn de burbujitas. La
masa crecer un poco, as que no uses un bol en el que quepa muy justo.
Con 48 horas ya debera tener muy buen sabor, si lo dejas un da ms estar un poco
ms cido (que est muy bien tambin). Viglalo y procura que no le entre aire, mucha
humedad ambiente o le d el sol. Es fcil que se contamine con hongos (la mezcla se
volver negra o rosa), as que mantenlo cerrado, en un lugar fresco, seco, alejado de la
luz
y
bien
limpio.
Si hace calor (24C) no lo dejes ms de 12 horas o ponlo en la parte menos fra de la
nevera.
Para hacer bien los panes necesitars una sartn grande preferiblemente de fondo grueso
(evitars que se seque, queme y pegue rpidamente) y una tapa. Tambin sirve una
mquina crepera o similar, pero que sea plana.
Remueve la mezcla. Calienta la sartn o plancha a fuego medio. Ten a mano papel de
cocina para limpiar la sartn entre un injera y otro. Cuando la sartn est caliente pon en
el centro unos 80 ml de mezcla (utiliza un cacito o vasito medidor) y rpidamente
extindelo por toda la sartn movindola. Tambin se puede verter la masa con un
cacito, formando una espiral hacia el centro, pero ponindolo de una vez te ser ms
fcil. Tiene que quedar una capa fina sobre la sartn que ir secndose y formando un
montn de burbujitas en la superficie.

Cuando la superficie se llene de burbujitas tpalo con la tapa (utiliza una tapa que no
tenga agujeros, que permita conservar el vapor que ir saliendo de la masa) y deja que
se cueza 45 segundos aproximadamente.

Quita la tapa y echa un vistazo al injera. Si la superficie est seca y los bordes se han
levantado ligeramente, puedes sacarlo con una esptula para no quemarte. Si no se han
levantado los bordes tpalo de nuevo y djalo 15-20 segundos ms. Tendrs que regular
el fuego segn te salga el primer pan plano: si apenas hace burbujas en la superficie, el
fuego est bajo. Sbelo un poco. Si por el contrario la parte en contacto con la sartn se
seca y quema rpidamente, es que est demasiado fuerte el fuego, bjalo un poco.

Scalo a un plato o una esterilla, no le des la vuelta, slo se hace por un lado. Tendrs
un pan fino y elstico lleno de burbujitas por un lado y plano por el otro. Conforme se
vaya templando se ir volviendo ms elstico y esponjoso. La parte plana tendr una
textura aterciopelada muy agradable.

Antes de hacer el siguiente pan, limpia la sartn con un trozo de papel de cocina
doblado varias veces (no te quemes!) y remueve la mezcla. Haz el resto de panes igual.

Los puedes ir dejando uno encima de otro si se templan rpido. Si siguen muy calientes
cuando saques el siguiente no los apiles, se pegarn.

Para servirlos puedes enrollarlos y ponerlos en un plato grande. Puedes cortar los bordes
para que queden ms rectos. Normalmente se sirven como plato, es decir, sobre una
bandeja grande se coloca un injera bien grande y sobre ste la comida, que suele
consistir en raciones de guisos muy cremosos. Despus se utiliza otro injera del que se

van cortando porciones para tomar con ello cantidades tamao bocado de las comidas
servidas, a modo de cubiertos.

Estos panes planos son tpicos de Etiopa, aunque tambin se preparan y consumen en
regiones cercanas (Eritrea, Djibouti, Sudn, Somalia) con variaciones en los
ingredientes (tipos de harina, especias) aunque mismo proceso de fermentacin y
coccin. Normalmente se hace con harina de teff, que es muy rica en hierro y tiene otro
sabor (y no tiene gluten), pero dado que me es imposible encontrarla a un precio que no
sea prohibitivo, he estado experimentando con otras harinas. Esta versin es con harina
de trigo y para ello he utilizado la normal, de repostera (menor contenido de protenas)
y una pequea cantidad de harina de fuerza (ms protenas) para balancear un poco la
cantidad de gluten. La receta original est en celtnet, donde podris ver muchas ms
recetas etopes muy interesantes, as como variaciones de esta misma. He probado a
hacerlo slo con harina normal (queda bien) o slo harina de fuerza, pero prefiero esta
combinacin, queda ms elstica y menos propensa a quedar dura y correosa (es lo que
puede
suceder
si
se
usa
slo
harina
de
fuerza).
Tambin lo he hecho slo con harina integral de trigo:

El sabor es mucho ms interesante, ms marcado, de aroma agradable. Tambin hinchan

un poco ms. Si las hacis con harina de trigo integral aadid 650 ml de agua en lugar
de 450 (la harina integral absorbe ms agua).
Se puede hacer tambin con otras harinas. Por ejemplo con harina de trigo y arroz, que
podis ver en este vdeo-receta, con trigo y maz y por supuesto con harina de teff (o
una mezcla, como en esta receta). Echad un vistazo a los vdeos, as os haris una idea
mejor de la consistencia y viscosidad que ha de tener la masa. Tambin podis ver
algunos otros sobre cmo se prepara tradicionalmente desde cero, o cmo se cocina en
Etiopa a la lea o con plancha para injera.
Aunque parece una tontera de receta (que desde luego es fcil), es muy interesante. El
sabor que adquiere tras la fermentacin y la posterior textura aterciopelada, super
elstica, lo hacen muy especial. Se come solo. Es muy agradable y pega con todo. La
sensacin al coger la comida con un trozo de injera y probarla desde luego es algo
genial :D Probad a servirlo con alicha vegetal y mesir wat, toda una delicia ;)

Injera. Receta

La injera es el pan etope. Tiene un sabor agrio muy caracterstico y

especial. Se realiza con la harina de teff (el teff es un cereal local sin
gluten- de granos muy pequeos, que es muy difcil de encontrar fuera de
Etiopa). La injera tiene forma de gran crpe francesa. Se utiliza como plato
donde se ponen los alimentos y pellizcando trozos es lo que se usa para
comer a modo de cuchara. En Etiopa se cuece sobre placas de arcilla
colocadas sobre el fuego pero en casa lo haremos con una plancha o con la
sartn ms grande que tengamos.
Puedes comprar harina de teff por Internet. Pon en Google las palabras
claves: buy teff flour y te saldr una lista en la que encontrars
numerosos lugares para comprarlo, uno de ellos es en Amazon-Grocery:
http://www.amazon.com/Barry-Farm-Teff-Flour-lb/dp/B00018CWNE

Ingredientes

180 gr de harina de teff

Unos 300 cc de agua (echar menos e ir aadiendo)

Sal, al gusto

Aceite vegetal, para la sartn

Instrucciones

1. Mezclar la harina de teff con el agua y dejarlo reposar en un bol

cubierto con un trapo a temperatura ambiente hasta que se llene de
burbujas y se haya agriado; Esto puede tardar hasta 3 das, aunque
en ocasiones se puede intentar con la fermentacin de una noche; La
mezcla fermentada debe ser un poco ms espesa que la masa de las
crpes.

2. Echar un poco de sal, y remover. Aceitar ligeramente una sartn de

20 cm o ms; Calentarla a fuego mediano.
3. Hacerla de la misma manera que una crpe francesa. Verter
suficiente masa (aproximadamente un cucharn), la injera ha de
quedar un poco ms gruesa que la crpe normal), menea la sartn
para extender la masa y cubrir la superficie de la sartn.
4. Dejarlo cocer un momento, hasta que los agujeros estn formados y
se pueda levantar los bordes de la masa. No dejar que se tueste y no
darle la vuelta, ya que slo se cocinan por un lado. Puedes taparlo un
momento para que se cueza mejor por arriba.
5. Retirarlo y dejarlo enfriar. Poner una hoja de aluminio o de plstico
entre las distintas injeras para que no se peguen unas a otras.
6. Para servir, poner la injeras en una bandeja y poner los platos
elegidos sobre ella. (Por ejemplo un poco de dorowat, alicha,
ensalada, etc.). Servir injeras adicionales en un cestillo.
Hay muchos videos en youtube para la preparacin de la injera. Este video
es sobre la forma tradicional de cocerla:

http://uk.youtube.com/watch?v=ncj_MEKckIw&feature=related
Publicado por Torrent de les Flors, 55 - Tel 932130785 en 23:39

Injera o Inyara versin tradicional y versin

rpida
Gourmet Israel

Injera tradicional con guisos y verduras

Dado que en Israel hay israeles judos de muchas partes del mundo, la
comunidad juda de Etiopa tiene varias generaciones aqu y es una
comunidad importante as que mostrare la receta original y mis
adaptaciones para ser utilizada en nuestra nueva gastronoma israel, y de
este modo honrar las buenas costumbres de cada inmigrante.

Ya que cada comunidad juda enriquece nuestra cultura local y adems

agrega nuevos elementos a nuestra cultura gastronmica local, estas
culturas enriquecen nuestra cocina con mayor diversidad y colorido, ese es
nuestro modo mas sincero de honrar a todos los judos que hicieron alia.

En este caso iremos al tpico pan de Etiopa, que se denomina Injara o Injera
y se pronuncia Inyara si les agrada en prximas recetas incluir diversos
tipos de rellenos, el pan injera es como un panqueque con un sabor algo
cido, har tres versiones de injara tu eliges la que mas te agrade. Este
plato es tan extico y original que es fabuloso para sorprender a tus
invitados.
Injera o Injara no es slo una especie de pan por que es tambin un
utensilio para comer. Este pan en su forma original es sin utilizar levadura
su contextura es esponjosa, y tiene un gusto ligeramente cido la injara se
utiliza para recoger los guisos de carne, o de pollo y verduras.

La Injera es a su vez utilizada como bandeja individual donde se sirven los

diferentes guisados, tambin de ese modo el pan va absorbiendo los jugos
de la comida a medida que es consumida. Cuando este mantel comestibles
se termina de comer, significa que oficialmente la comida ha terminado.

Eragrostis Tef cereal

Injera se hace con el tef, un cereal pequeo y redondo que florece en las
tierras altas de Etiopa http://es.wikipedia.org/wiki/Eragrostis_tef. El teff es
muy nutritivo, y prcticamente no contiene gluten. El teff es poco adecuado
para la fabricacin de pan elevado, sin embargo en el injera todava se
aprovecha de las propiedades especiales de la levadura. Le da una textura
aireada, burbujeante, y un sabor ligeramente cido Nuestra receta
tradicional, se puede elaborar con teff, y si no encontramos este cereal
haremos otra versin con harina integral y harina blanca comn, de ese
modo obtendremos una solucin similar.

Injara tradicional

Ingredientes para injera original con Teff o Tef

1/4 taza de harina de teff

3/4 taza de harina blanca comn
1 taza de agua
una pizca de sal
aceite vegetal de man u girasol

Sino consigues Teff haremos as:

1/2 taza de harina integral

1/2 taza de harina blanca comn
1 taza de agua
una pizca de sal
aceite vegetal de man u girasol

1. Ponga la harina de teff en un bol luego poner la harina blanca tamizada.

2. Agregue lentamente el agua, revolviendo para evitar grumos.
3. Ponga la mezcla tapada en un lugar atemperado de su cocina y djelo
por lo menos tres das al menos ya que esto fermentara por su cuenta. Su
masa de injera empezar a burbujear y adquiere una contextura ligera y
cremosa ya se puede utilizar Nota: Si usted encuentra que su masa injera
por alguna razn no fermenta por s mismo, aada una cucharadita de
levadura de cerveza.
4. Agregue luego la sal.
5. Calentar una sartn antiadherente o sino una sartn de hierro fundido
ligeramente aceitada hasta que al tirar una gota de agua la misma crepite.
Colocar la mezcla cremosa en la superficie de la sartn pero asegrese de
que la superficie de la sartn este bien suave y sin restos pegados de mas
de lo contrario, su injera podran fracasar al intentar quitarla.
6. Cubra la sartn con una fina capa de masa. Injera debe ser ms gruesa
que una panqueque, pero no grueso ya que aumentara su espesor a medida
que se calienta.

Injara rpida versin neutra ingredientes:

1/2 taza de harina de trigo integral

1/3 taza de harina para todo uso
1 cucharada de azcar morena
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo para hornear
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos batidos
2 tazas de agua
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharada de aceite de cocina man o girasol

Instrucciones:

1 Mezcle la harina de trigo integral, harina de trigo, azcar morena, sal,

polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
2 Batir los huevos y el aceite con 1 cucharada de la mezcla de harina
anterior, aadir todo a la vez a la mezcla de harina, junto con el agua,
revolviendo hasta que est suave y cremoso.
3 Verter 2 o 3 cucharadas de la mezcla en una sartn caliente, ligeramente
engrasada con algo de margarina o un poco de aceite, el tamao de la
sartn debe ser de de 18 centmetros aproximadamente pones la sartn a
fuego medio del mismo modo que todo panqueque, levantas y giras
rpidamente la sartn para que la mezcla cubra todo el fondo de la sartn.
Retornas la sartn a fuego medio. Cocinas aproximadamente por 1 minuto o
hasta que adquiera un tono marrn claro en la parte inferior.

4 Inviertes el pan en una toalla de papel. (Si es necesario, aflojas el pan con
una pequea esptula.).

5 Repetir el proceso con todo el resto de la masa.

Y a rellenarlas con los guisos, carnes, verduras que mas te agraden.

Doro Wat especial para Injera

Que se puede poner sobre la injera?

En realidad uno puede hacer de relleno lo que le agrade pero se acostumbra

a poner guisados de carne, o de pollo en ambos casos cortado pequeo
dentro de una salsa picante, la base de la salsa son una mezcla de
pimientos y condimentos ejemplo; paprika dulce , paprika picante, chiles
molidos, condimentos que se suelen usar son clavo de olor molido,
cardamomo molido, y mucho polvo de cebollas desecadas y molidas,
tambin es acompaado por verduras cocidas de diversos tipos, este plato
te da la libertad de poner todo lo que te agrade sobre la injera, as que el
relleno puede ser a personalizado a tu gusto, aqu les pondr una receta de
unos de los platos mas acostumbrados a comer con el Injera y es un
estofado de pollo.

DORO WAT receta de: (Estofado de pollo) para Injera

Este estofado de pollo es uno de las comidas tipicas que se suele poner
sobre el pan Injera.

Ingredientes

1 pollo de 1,5 kg o mas deshuesado, cortado en cubos de 3

centimetros.

2 cebollas grandes, picadas

4 dientes de ajo, picados

Aceite vegetal a gusto, girasol, mani o sesamo

2 tazas de agua

2 cdta. Sal

1/3 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/3 cucharadita de canela

1/3 cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de cardamomo molido Hel

1/3 taza pimentn ahumado o paprika marroqui

1 cucharadita de pimiento rojo picante picado, o cayena, o chile

picado

1 cucharadita de tomillo seco

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de azcar

1/2 limn, jugo

Preparacin
Echar en una sartn la cebolla cortada finamente y sin aceite hasta quedar
doradas pero no quemadas moverlas constantemente.

Retirar y aadir un chorro de aceite, y todos los condimentos y mezclar bien

con la cebolla, luego aadir una taza de agua.

Aparte pones en un bolo el pollo con las 2 tazas de agua, el jugo de limon y
dejas el pollo en esta preparacin durante 10 a 15 minutos.

Retiras solo el pollo y lo hechas en la mezcla de cebolla y condimentos,

mezclarlo tapar y cocer a fuego lento hasta su preparacin.

Aadirle agua si es necesario hasta que quede como un estofado.

Se suele servir con uno o dos huevos duros por comensal y un minuto antes
se ponen dentro del estofado para que tomen temperatura.