Universidad De San Carlos De Guatemala

Centro Universitario De Occidente

Divisin De Ciencia Y Tecnologa
Desarrollo Alternativo De La Agricultura
Ingeniera en Sistemas de Produccin Agrcola
Inga: Floridalma Jacobs

CRIANZA ECOLOGICA DE GALLINAS

Grupo No. 3

Elaborado por:
Carn:
Fernando Alfonso Fuentes Dionicio 201431394
Jason Adonis Ixchop Domingo
201431570
Jos David Aguilar Mendoza
201430875

Quetzaltenango, 24 de septiembre de 2016

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INDICE
1. INTRODUCCION.......................................................................................... 4
2.

OBJETIVOS................................................................................................ 5
2.1 Objetivos General:.................................................................................. 5
2.2 Objetivos Especficos:............................................................................. 5

3. MARCO TEORICO........................................................................................ 6
3.1

CRIANZA ECOLOGICA DE GALLINAS.....................................................6

3.2 Instalaciones para establecer una Crianza ecolgica de gallinas. 6

3.3 Mtodos para realizar una granja avcola ecolgica.......................7
3.4 Gallinas Ponedoras ecolgicas............................................................7
3.5 Origen de aves....................................................................................... 7
3.6 Ubicacin................................................................................................. 7
3.7 Instalaciones y equipos........................................................................8
3.8 Alimentacin......................................................................................... 10
3.9 La limpieza de las instalaciones........................................................11
3.10 Instalaciones y equipos....................................................................11
3.11 Equipo:................................................................................................ 12

Crculos de crianza:.............................................................................. 12

Bebederos:........................................................................................... 12

Comederos:.......................................................................................... 12

Nidales:................................................................................................ 12

3.12 Razas................................................................................................... 13
3.12.1 Pollos ecolgicos.............................................................................. 13
3.13 Condiciones para mantener las gallinas........................................13
3-13.1 Espacio mnimo............................................................................... 13
3.13.2 Iluminacin...................................................................................... 13
3.14 Sanidad............................................................................................... 13
3.14.1 Agentes Inductores de Enfermedad........................................14
3.15 Enfermedades................................................................................. 15

Bronquitis infecciosa............................................................................ 15

Clera aviar.......................................................................................... 15

Coriza infecciosa.................................................................................. 15

Encefalomielitis aviar........................................................................... 15
2

Viruela aviar......................................................................................... 15

3.16 Vacunas:.............................................................................................. 15
4. CONCLUSIONES........................................................................................ 16
5. BIBLIOGRAFIA.......................................................................................... 17

1. INTRODUCCION
La crianza de gallinas es la prctica de cuidar y criar aves de corral con
diferentes fines, y la cultura que existe alrededor de esta actividad de
crianza se centra generalmente no solo en la crianza de aves, sino
tambin en preservar su hbitat y en las campaas de concienciacin.
La crianza ecolgica se asienta en el principio de fuerte vnculo entre los
animales y el medio fsico. Esta necesidad de vnculo con la tierra obliga
a que los animales tengan acceso a zonas al aire libre y a que la
alimentacin sea ecolgica, preferentemente producida en la propia
explotacin. Adems, se rige por disposiciones estrictas relativas al
bienestar animal y al cuidado veterinario.
el presente trabajo realizado se enfoca al tema de crianza ecolgica de
gallinas y al manejo que se debe de dar a los animales y al equipo que
sirve para que puedan crecer y desarrollarse.

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivos General:
Conocer que es crianza ecolgica de gallinas, y cada una de las
actividades que se manejan en la crianza.
2.2 Objetivos Especficos:
Interpretar cada una de las actividades que se llevan a cabo en la
crianza ecolgica de gallinas.
Saber bajo qu condiciones se puede hacer una crianza ecolgica
de gallinas
Comprender cuales son las producciones que se obtienen al
establecer una crianza de gallinas ecolgicamente-

3. MARCO TEORICO
3.1 CRIANZA ECOLOGICA DE GALLINAS
La Ganadera Ecolgica es un sistema productivo cuyo objetivo
fundamental es obtener alimentos sanos de mxima calidad, mediante
la utilizacin ptima y racional de los recursos, respetando el medio
ambiente, el bienestar animal y sin emplear sustancias qumicas de
sntesis. La Ganadera Ecolgica est ntimamente ligada a la tierra,
estrechando su relacin con la agricultura, recuperando la unin entre
agricultura y ganadera. La Ganadera Ecolgica no concibe la
produccin de animales sin que stos puedan desarrollarse en un
espacio abierto, donde puedan realizar todas sus funciones de forma
natural. Por ello las producciones ganaderas intensivas no son
consideradas como Ganadera Ecolgica.
Las producciones avcolas ecolgicas son unas de las producciones
ganaderas con ms diferencias respecto al sistema de produccin
convencional para poder obtener huevos y pollos ecolgicos.
3.2 Instalaciones para establecer una Crianza ecolgica de
gallinas.
Las instalaciones contarn con una nave que servir para albergar a las
gallinas, almacenar el peso, clasificar los huevos, etc. Adems, tambin
sern necesarios parques para el pastoreo de las gallinas.

3.3 Mtodos para realizar una granja avcola ecolgica

Para iniciar una granja, ya sea de gallinas o de pollos, lo primero es
dimensionar las instalaciones dependiendo de si la produccin va
enfocada a canales de comercializacin como
grandes cadenas de supermercados o de si, por
el contrario, se pretende vender el producto en
mercados locales y tiendas especializadas de la
zona (sobre todo lugares de gran densidad de
poblacin como grandes ciudades o cerca de la
costa). En el primer caso seran necesarias
ORIGEN

EDAD DE LAS AVES

POLLITAS CON MENOS DE 3
DAS

ORIGEN CONVENCIONAL O
ECOLGICO

POLLITAS DE MS DE 3 DAS
ORIGEN ECOLGICO
mayores producciones y, por lo tanto, naves mayores con tendencia al
automatismo.

3.4 Gallinas Ponedoras ecolgicas

Las razas autctonas deben estar adaptadas a las zonas y deben ser
resistentes a las enfermedades. Adems, tienen mayor aceptacin en el
comercio local, aunque inicialmente es muy difcil reunir un nmero
grande de gallinas de razas autctonas para montar la granja. Lo normal
es que las gallinas que se compren al principio sean de estirpes
convencionales (Isa Brown, Shaver y Lhoman Brown).
3.5 Origen de aves

3.6 Ubicacin
El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de
casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos,
tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio
de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades
entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario
disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para
llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los
galpones y equipo.
3.7 Instalaciones y equipos
Para situar la explotacin es recomendable que sea en terrenos con
arboleda (dehesa de encinar, olivares, ctricos, etc) ya que las gallinas se
sentirn as ms protegidas y se decidirn a explorar toda la parcela,
aprovechando de esta manera el estrato herbceo de la misma. Hay que
evitar situarla en zonas que se encharquen para evitar as posibles focos
de contagio de enfermedades. Se buscarn zonas al abrigo de los
vientos dominantes, debido a que los das de fuerte viento puede afectar
negativamente en la puesta de nuestras gallinas.
Adems, es aconsejable limitar la parcela con cerca perimetral de unos 2
metros de altura e incluso fijarla al suelo con cemento para evitar la
entrada de animales. Esto va a depender de la zona donde est
enclavada la explotacin, ya que, si est localizada en dehesa, olivar u
otros enclaves con posible presencia de depredadores se tendr que
reforzar la vigilancia, por ejemplo, con perros.

Figura 1: Rotacin de parques

NAVE: mx. 6 gallinas/m

2
Cerca perifrica

Parque 1

Malla interna

Rotaciones

Parque 2

Mximo de 2.500 gallinas/ha. Recomendable no superar las 1.500

gallinas/ha.
por gallina. Este segundo dato se correspondera con unas 2.500 gallinas
por hectrea, cifra bastante elevada debido a que existe una limitacin
en el aporte de estircol que nuestros animales van a aportar sobre la
parcela, no pudiendo sobrepasar los 170 kg de nitrgeno por hectrea,
por lo que es recomendable darle unas densidades en parque no
superiores a las 1.000 - 1.500 gallinas por hectrea.

El diseo de las instalaciones va a variar en funcin del enfoque final del

proyecto. Si se plantea como una actividad complementaria, se podra
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atender a un nmero inferior a 1000 gallinas, y para ello habra que

utilizar instalaciones simples y econmicas. Por el contrario, si se va a
tratar de la actividad principal, ocupando a tiempo completo al menos a
una persona, necesitaremos unas 3.000 gallinas. Las instalaciones
tendrn en este caso que adquirir mayores dimensiones y tener lneas
de comederos y bebederos automticos. Para ello existen en el mercado
todo tipo de accesorios adaptados a cualquier necesidad.
3.8 Alimentacin
Para
las

que

gallinas pongan una cantidad de huevos suficiente como para

rentabilizar la granja tendremos que utilizar pienso ecolgico equilibrado
compuesto por cereales, leguminosas y otros alimentos que aporten la
alta necesidad de energa y protenas que requieren para alcanzar unos
niveles de puesta aceptables. Se ha de procurar que la composicin del
alimento aportado vare lo menos posible puesto que este hecho puede
afectar negativamente en el porcentaje de puesta. Como complemento,
se han de aadir forrajes frescos (alfalfa o hierba fresca), en el caso de
que se les haya agotado en el parque al aire libre, al que
obligatoriamente deben tener acceso.

La alimentacin es uno de los factores ms importantes a tener en

cuenta. El pienso tiene que ser 100% ecolgico, es decir, procedente de
agricultura ecolgica, y con la correspondiente certificacin. La
alimentacin se suministrar en forma de pienso, que supondr el 70%
de la dieta, y el restante 30% lo conformarn pequeos insectos,
lombrices, invertebrados y hierba verde que ellas mismas adquieren en
los parques.

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3.9 La limpieza de las instalaciones

Debe ser frecuente, retirando la cama cuando lo veamos necesario y
aadiendo posteriormente paja o cascarilla de arroz en abundancia, as
como productos desecantes.
3.10 Instalaciones y equipos
Se han de tener las mismas consideraciones que tuvimos en cuenta con
las ponedoras (localizada sobre zonas arboladas, con terrenos bien
drenados, arenosos preferentemente, al abrigo de los vientos, protegida
de los depredadores...). El tipo de instalaciones en la produccin de
pollos puede ser ms variado que en ponedoras. Debido a que no hay
ponederos, las instalaciones pueden ser ms sencillas y manejables.

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Gallineros pequeos mviles. De estructura muy ligera que

permitan desplazarlos (de forma manual o ayudados de
maquinaria) de un parque a otro.

Grandes naves (siempre sin superar los 4.800 pollos por nave)
donde tengamos lneas automatizadas de bebederos y comederos.
Los pollitos se comprarn con menos de 3 das, por lo que, si no
est asociado a otros productores, se ha de hacer la cra y recra
en la propia granja, para lo que se habilitar alguna nave para
realizarla.

3.11 Equipo:
Crculos de crianza:
El propsito de hacer crculos las dos primeras semanas de vida de
las aves, es para que los animales no se dispersen por toda la
galera y se mantengan ms cerca de la fuente de calor durante
todo este perodo; adems de que obtengan con mayor facilidad el
alimento y el agua.
Campanas criadoras:
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La fuente de calor utilizada en este perodo, generalmente consta

de una campana metlica con un bombillo infrarrojo (de luz
blanca) de 250 vatios. La campana mantiene por ms tiempo el
calor dentro del crculo, economizando electricidad. Dependiendo
de la zona se debe utilizar dos bombillos infrarrojos, aunque uno
solo es suficiente en la mayora de los casos.
Bebederos:
Para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos
plsticos de 3,785 l (un galn), a razn de un bebedero por cada
100 animales y para aves adultas, se pueden utilizar bebederos de
canoa a razn de tres centmetros lineales por ave
Comederos:
Para la alimentacin de la primera semana de edad se puede
utilizar cajas de cartn de 2,5 cm de alto o cartones de empaque
para huevos, colocando cuatro por cada crculo de crianza.
Posteriormente se deben cambiar por comederos cilndricos (uno
por cada 25 aves) o de canoa, proporcionando dos cm lineales por
ave.
Nidales:
Los nidos son una parte muy importante del equipo, pues en ellos
se deposita el producto que va a generar los ingresos. Deben ser
cmodos, atractivos y lo suficientemente oscuros para que la
gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar,
cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas
de edad de las aves, para que
ellas
se
acostumbren a
utilizarlos
desde
el
inicio del ciclo
de
postura.

3.12 Razas
El avicultor debe escoger la raza o lnea de animales con que desea
trabajar, tomando en consideracin el aspecto gentico y fsico.

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 Pollos ecolgicos
En primer lugar y como punto de partida en la decisin para montar una
granja de este tipo, se ha de tener en cuenta que los pollos se deben
sacrificar en un matadero certificado para el sacrificio de aves
ecolgicas. Se recomienda no iniciar la produccin de animales sin tener
resuelto este trmite. Para la produccin de pollos ecolgicos se ha de
utilizar estirpes de crecimiento lento y as poder llevarlos a sacrificio a
una edad mnima de 81 das que es lo que obliga la normativa. Hoy en
da se encuentran en el mercado una gran variedad de animales donde
poder elegir: con cuello pelado, patas negras, con varios pesos finales,
etc.
Condiciones para mantener las gallinas
Espacio mnimo
Para pollitas de menos de cuatro semanas de edad se recomienda
albergar hasta 30 aves por m cuadrado y hasta las 14 semanas se
pueden albergar 15 aves por m cuadrado. Cuando las pollas se cran en
galpones para desarrollo nicamente, se recomienda trasladar las pollas
a las 14 semanas de edad a las galeras para produccin, colocando seis
aves ponedoras livianas y cinco ponedoras pesadas por m.
Iluminacin
Al recibir las pollitas de un da de nacidas, se utilizan bombillos
infrarrojos como fuente de calor permanente durante las dos primeras
semanas de vida, luego paulatinamente se les suspende hasta eliminar
la calefaccin y la iluminacin. La luz artificial o natural estimula el
desarrollo de las aves y la produccin de huevos
3.14 Sanidad
Para ello se ha de tener un adecuado manejo en la cra de las gallinas,
aportando alimentacin equilibrada en todas las pocas del ao,
disminuyendo, en la manera de lo posible, las densidades de animales,
dndoles un trato adecuado, sin movimientos bruscos y, sobre todo,
extremando las medidas de higiene, evitando en todo momento la falta
de ventilacin, la humedad y la suciedad de los comederos, bebederos y
ponederos. La limpieza de las instalaciones deber ser frecuente,
retirando la cama cuando lo veamos necesario y aadiendo
posteriormente paja o cascarilla de arroz en abundancia, as como
productos desecantes. Tras haber tenido un lote de animales, las
instalaciones debern permanecer al menos un mes vacas antes de
introducir el siguiente.

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A los pollitos se ha de aplicar un plan de vacunacin completo que debe

indicar un profesional veterinario. Las diferencias entre la produccin
avcola ecolgica y la convencional, sumado a la mayor mano de obra
necesaria, a un mayor coste de alimentacin, de amortizacin del
terreno y de comercializacin (el menor volumen vendido aumenta los
costes de transporte), justifican del sobreprecio que adquieren
posteriormente en el mercado los productos de estas granjas. Es el
consumidor final quien decide pagar ese sobreprecio en funcin del
grado de conocimiento sobre los productos ecolgicos y sus
preferencias.

3.14.1 Agentes Inductores de Enfermedad

Infecciosos:
-

Virus

Bacterias

Micoplasmas

Parsitos

Hongos

No Infecciosos:
-

Drogas

Hormonas

Estrs

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Desnutricin

Ambiente

3.15 Enfermedades
Bronquitis infecciosa
Agente causal: Esta enfermedad es causada por un coronavirus, el cual
afecta slo a pollos y gallinas
Clera aviar
Agente causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y
otras aves. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida
Coriza infecciosa
Agente causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada
Haemophilus gallinarum
Encefalomielitis aviar
Agente causal: La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo
de los picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la primera y
tercera semana de edad y a las adultas durante el perodo de postura.
Viruela aviar
Agente causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se
disemina muy lentamente. En nuestro medio rural se le conoce como
"bubas" y "pepilla"
Agentes que molestan a las gallinas
Los parsitos que afectan externamente el cuerpo de las aves se
alimentan principalmente de clulas muertas de la piel y plumas (como
los piojos) o bien extraen la sangre o jugo de los tejidos (linfa), como los
caros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, etc.
3.16 Vacunas:
Vacunar a sus aves es una forma efectiva para evitar y reducir los
efectos de varias enfermedades
La mayora de los organismos que causan enfermedades se
pueden controlar con antibiticos y antipara siticos, pero en
el caso de las enfermedades causadas por virus, la nica
defensa real es la vacunacin
Algunas de las vacunas que se aplican comnmente son:
Enfermedad de Marek
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Enfermedad de Newcastle
Bronquitis infecciosa
Laringotraqueitis
Viruela aviar
Clera aviar
Encefalomielitis aviar

4. CONCLUSIONES
La crianza ecolgica de gallinas cubre bsicamente la necesidad de
vnculo con la tierra y de que los animales tengan acceso a zonas al aire
libre y a que la alimentacin sea ecolgica, preferentemente producida
en la propia explotacin. Adems, se rige por disposiciones estrictas
relativas al bienestar animal
La principal exigencia para desarrollar la crianza ecolgica es cumplir el
principio de complementariedad entre el suelo y los animales, por lo que
se excluye la produccin en establos cerrados (ganadera intensiva). El
hecho de que la produccin est ligada al suelo implica tambin que los
animales dispongan de espacio al aire libre.
Cada una de las actividades relacionadas a la crianza ecolgica de
gallinas se realizan en base al desarrollo fsico que muestre el animas en
la granja.

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5. BIBLIOGRAFIA
Crianza Ecolgica de Animales, Consultado el 20 de septiembre de
2016, disponible en:
www.larioja.org/agricultura/es/calidad.../agricultura- ecologica/ganaderiaecologica
Granja Avcola, Consultado el 20 de septiembre de 2016,
disponible en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Granja_avcola
Conceptos Bsicos de Crianza Ecolgica, Consultado el 20 de
septiembre de 2016, disponible en:
https://sites.Crianza.de.gallinas.com/site/produccionaviculoenelcolr/- que-es-laavicultura

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