CARTA DESCRIPTIVA DE DIETOTERAPIA

I. Identificadores de la asignatura
Clave: BAS1221896

Crditos: 09

Materia: DIETOTERAPIA
Departamento: CIENCIAS BASICAS
Instituto: ICB

Modalidad:

Carrera: LICENCIATURA EN NUTRICION

Nivel: INTERMEDIO

Carcter:

Horas: 96 (48 teora, 48 laboratorio

Tipo: Curso, Laboratorio

II. Ubicacin
Antecedente: Dietologa

Clave:

Consecuente: Nutricin y Enfermedad y Clnicas de Nutricin

III. Antecedentes
Conocimientos: Que el alumno comprenda los conocimientos para la prevencin, tratamiento y
rehabilitacin del individuo mediante asesora nutricional a pacientes con diferentes patologas.
Habilidades: En el trabajo intrahospitalario y de consulta externa con la capacidad de evaluar e

identificar las patologas de cada paciente

Actitudes y valores: Disciplina, puntualidad disposicin para trabajar en equipo.

IV. Propsitos generales

Los propsitos fundamentales del curso son:

Identificar y comprender las normas para la planeacin diettica y aplicar la informacin sobre
modificaciones en el contenido y valores nutricionales de los alimentos para ofrecer planes
teraputicos de alimentacin, a travs de la estimacin y clculo de los mismos.

V. Compromisos formativos
Conocimientos: Describir, priorizar, analizar y comprender las tcnicas de dietoterapia y desarrollar el
criterio necesario para seleccionar y disear la dietoterapia adecuada a la patologa especfica.
Habilidades: Desarrollar el dominio de tcnicas bsicas de investigacin a travs del anlisis y
planteamiento de posibles soluciones a problemas relacionados con dietoterapia.
Actitud: Disciplina, aptitud para el trabajo en equipo, constancia y actitud positiva.
Profesional: Capacidad para la atencin teraputica diettica en diversos casos de enfermedad y bases
para la resolucin de problemas relacionados con la alimentacin de diversas situacin de pacientes
con patologa diversa.

VI. Condiciones de operacin

Espacio: Aula
Laboratorio: Laboratorio de tcnicas dietticas
Mobiliario: Pizarrn, rota folio y mesa bancos en el aula y Equipos de coccin (estufones con
quemadores, plancha y parrillas, hornos de microondas y de funcionamiento a gas, tinas para lavado de
loza, mesas de apoyo para preparacin de alimentos, almacn de utensilios)
Poblacin: Grupos de teora de hasta 36 alumnos

Grupos de laboratorio de hasta 18 alumnos

Material de uso frecuente:
A) Pizarrn y mesa bancos
B) Estufas
C)

Bsculas porcionadoras

D) Mesas de apoyo para preparacin de alimentos

E) Utensilios para la manipulacin y preparacin de alimentos
Condiciones especiales:
A) Instalaciones de gas, agua y desage, Campanas de extraccin.

VII. Contenidos y tiempos estimados

Tema

Contenidos

Actividades

Encuadre
I. Lineamientos para la
planeacin diettica.

I. Lineamientos para la planeacin diettica:

Objetivo especfico:
a) Identificar y definir, las reglas, leyes, normas
o
estndares
de
una
alimentacin
recomendable, como prembulo a las
modificaciones de la dieta normal o
normativa de acuerdo con las caractersticas
poblacionales.
b) Comprender las condicionantes culturales
que limitan la planeacin diettica y aplicar
las estrategias correctas para considerar
dichas circunstancias.
Determinacin de las necesidades nutricionales
Lineamientos nacionales para la planeacin de la
dieta.
Implementacin de los lineamientos
Aspectos culturales para la planeacin de la dieta
Proceso de atencin nutricional
Proceso de atencin nutricional
Registros escritos y documentacin
Intervencin nutricional
Prescripcin Diettica
Raciones recomendadas de alimentos
calricos
Raciones recomendadas de protenas
Raciones recomendadas de grasa y
carbohidratos
Raciones recomendadas de minerales y

Lectura y ensayo
sobre la influencia
de los factores
socio-culturales y
econmicos en la
planeacin diettica
Exposicin dirigida
por el docente
Ejercicios de clculo
(estimacin de
valores energtico
nutrimentales)

vitaminas
Raciones recomendadas de lquidos
Tipos hospitalarios de prescripciones dietticas
II. Modificaciones a la
dieta normal.

Modificaciones de la dieta normal.

Objetivo especfico:
a) Manejar la informacin sobre contenido nutrimental
de los alimentos, as como caractersticas
modificables de los mismos con intencin teraputica
individual y poblacional, a travs de tablas de valor
nutritivo de los alimentos y estudios especficos y
literatura en general sobre dietoteraputica.
b) Ejercitar el clculo dietoteraputico y/o estimacin del
valor de nutrimentos por cada tipo especfico de
modificacin a la dieta normal.
c) Elaborar con alimentos los mens de los casos que
en clase terica se establezcan para la prctica
especfica de uno o mas modificaciones a la dieta
normal.
Modificacin en el contenido de nutrientes
Modificaciones en energa
Dietas hipocalricas
Dietas hipercalricas
Modificaciones en hidratos de carbono
% de carbohidratos complejos
% de carbohidratos simples
ndice glucmico
Contenido de fibra (soluble e insoluble)
Dietas con alto contenido de fibra
Dietas con bajo contenido de fibra (dieta
blanda)
Lactosa
Dietas con lactosa
Dietas deslactosadas
Modificadas en Protenas
Dietas hiperproticas
Dietas hipoproticas
Dietas ricas en a.a. aromticos y bajas en
a.a. ramificados
Dietas ricas en a.a. escenciales
Dietas sin gluten
Sin casena
Bajas en purinas
Modificadas en el contenido de grasas
Dietas con control del % de grasa total
Dietas con control de cidos grasos
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados
Dietas con control de colesterol
Dietas sin colecistoquinticos
Dietas boyden

Exposicin dirigida
por el docente
Ejercicios de clculo
(estimacin de
valores energtico
nutrimentales)
Diseo de planes de
alimentacin con
modificaciones
individuales (por
cada nutrimento o
factor alimentario
estudiado en el
aula)
Elaboracin de
fichas de trabajo
para consulta
bibliogrfica sobre
lineamientos por
modificacin
estudiada en el
aula.

Modificadas en el contenido de agua

Agua
Agua de composicin
Agua de oxidacin (metablica)
Modificaciones en micronutrimentos
Modificadas en Na
Dietas hiposdicas
Modificadas en K
Modificadas en Ca
Modificadas en Hierro
Modificadas en fsforo
Dietas con cenizas alcalinas y cenizas
cidas
Modificaciones en consistencia
Dieta Blanda
Dietas con alimentos suaves
Dietas con alimentos triturados
Dietas con alimentos molidos o en pur
Dietas en pur complementarias
Dietas en pur completas
Dietas licuadas y lquidas
Dietas licuadas complementarias y/o
completas
Via oral y/o enterales
Caseras y/o comerciales
Elementales
Polimricas estndar
Polimricas concentradas
Modulares
Especiales
Dietas lquidas
Dietas de lquidos generales o completos
Dietas de lquidos claros
Modificaciones en irritacin
Dieta Blanda
Modificacin en irritacin qumica
Modificacin en irritacin mecnica
III. Nutricin enteral y
parenteral.

Nutricin enteral y parenteral

Objetivo especfico:
a) Al trmino de la revisin de estos temas, el alumno
tendr los elementos de informacin y conocimientos
bsicos, para ofrecer otras alternativas de apoyo
nutricio en terapias para pacientes sin la via oral o via
digestiva funcional.
El contexto del nutrilogo en la nutricin enteral y
parenteral.
El equipo de apoyo nutricio.
Las actividades del nutriologo
El perfil del nutrilogo clnico
Dietas enterales.
Composicin y caractersticas de las frmulas

Exposicin dirigida
por el docente
Ejercicios de clculo
(estimacin de
valores energtico
nutrimentales)
Diseo de planes de
alimentacin con
modificaciones
individuales para
alimentacin por
sonda enteral.

de nutricin enteral
Clasificacin de las frmulas de nutricin
enteral
Nutricin enteral por sonda
Indicaciones y contraindicaciones
Vas de acceso
Tipos de sondas
Tcnicas de insercin de una sonda
nasoentrica
Cuidados de las sondas nasoentricas
Cuidados de las enterostomas
Formas de administracin de una dieta
enteral
Instauracin de la nutricin enteral
Complicaciones de la nutricin enteral por sonda
Complicaciones mecnicas
Complicaciones gastrointestinales
Complicaciones metablicas
Complicaciones infecciosas
Complicaciones psicosociales o
psicosensoriales
Nutricin enteral domiciliaria
Nutricion enteral vs parenteral
Nutricin parenteral
Conceptos bsicos de la nutricin parenteral
Caracteristicas de las soluciones y mezclas
para nutricin parenteral
Aplicacion terapeutica de la nutricion
parenteral.
Indicaciones
Contraindicaciones
Ejercicios de clculo de frmulas para
nutricin parenteral
Indicaciones
Requerimientos de agua y nutrimentos
Mtodos de Administracin
Complicaciones
Tcnicas
Metablicas
Infecciosas
IV. Casos clnicos

Casos clnicos para clculo dietoteraputico.

Objetivo especfico:
a) Analizar diferentes casos con enfermedad o
padecimientos a los que se requiera intervenir
dietticamente, haciendo la sntesis de planes
dietoteraputicos para apoyo al tratamiento
mdico de acuerdo con cada caso.
b) Elaborar en laboratorio de tcnicas dietticas,
mens de los planes dietoteraputicos de

Exposicin dirigida
por el docente
Ejercicios de clculo
(estimacin de
valores energtico
nutrimentales)
Diseo de planes de
alimentacin con
modificaciones
individuales para
alimentacin por
sonda parenteral

casos seleccionados.
c) Identificar en cada prctica de laboratorio, las
caractersticas que toman los diferentes
planes de alimentacin, de acuerdo con las
modificaciones que se realicen al contenido
de los alimentos.
V. Casos Clnicos

Alimentos funcionales y nutracuticos

Objetivo especfico:
a) Conocer la aplicacin teraputica de
alimentos que, por su contenido especfico,
ofrecen propiedades particulares de apoyo en
la prevencin, estabilizacin, restablecimiento
o cura de la enfermedad.

VI. Alimentos funcionales

Conceptos de alimentos funcionales.

Elementos bioqumicos activos comunes en los
alimentos funcionales.
El ajo
El chocolate
La avena
El aceite de oliva
La soya
El Tomate
El yogurt
Las oleaginosas
Las crucferas
Alimentos funcionales de origen animal.

Exposicin dirigida
por los alumnos con
la discusin dirigida
por el docente,
sobre la integracin
en un caso de las
modificaciones
realizadas al plan
de alimentacin.
Exposicin dirigida
por los alumnos con
discusin dirigida
por el docente sobre
el uso intencional o
teraputico de
alimentos
funcionales en los
planes de
alimentacin

VIII. Metodologa y estrategias didcticas

1. Metodologa Institucional:
a) Elaboracin de ensayos, monografas e investigaciones
b) Consultas bibliogrficas, hemerogrficas y on line
c) Elaboracin de dos reportes de lectura de artculos actuales y relevantes a la materia en lengua
inglesa.
2. Metodologa y estrategias recomendadas para el curso:
Exposicin del docente y el alumno, investigacin documental, Discusin de textos, Laboratorio para
prcticas demostrativas y de experimentacin.

IX. Criterios de evaluacin y acreditacin

a) Institucionales de acreditacin:
Asistencia mnima del 80 % de clases programadas
Entrega oportuna de trabajos

Pago de derechos
Calificacin ordinaria mnimo de 7.0
b) Evaluacin del curso
Acreditacin del semestre mediante los siguientes porcentajes:
Exmenes parciales

40%

Prcticas

30%

Investigacin, participacin
y presentaciones

10%

Examen final

20%

Total

100%

X. Bibliografa
1. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes de Prez Lizaur y Marvn Laborde 2. Edicin 2005.
2. Dietoterapia de Krause, Nutricin en la Salud y en la Enfermedad 11. Edicin 2002.
3. Nutricin, Diagstico y tratamiento, de Sylvia Escott-Stump, 5. Edicin 2005, Edit. McGraw Hill
4. Los alimentos y sus nutrientes Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos de Miriam Muoz de Chvez
y Jos Angel Ledesma Solano. Edit. McGraw-Hill Interamericana.
5. Nutricin para educadores, 2 edicin, Jos Mataix Verd, Edit. Fundacin Universitaria
Iberoamericana
6. Manual de nutricin clnica y diettica, Gabriel Olveira Fuster, 2 edicin, Editorial Daz de Santos,
2007

X. Perfil deseable del docente

Grado Acadmico: Licenciatura, Maestra o Doctorado
rea: Nutricin
Experiencia: Laboral en consultora u hospital al menos 3 aos y Docencia al menos 3 aos.

XI. Institucionalizacin
Responsable del Departamento: Dr. Carlos E. Cano Vargas
Coordinador/a del Programa: M.D.B. Gabriel Medrano Donlucas
Fecha de rediseo: septiembre de 2011.
Redise: M.S.T. Germn I. Barranco Merino