Istituto Professionale Servizi Per Lenogastronomia e Lospitalità Alberghiera

I.I.S.
ARTURO PREVER
PINEROLO (TO)
Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

ANNO SCOLASTICO 2014/2015
SIMULAZIONE TERZA PROVA ESAME DI STATO
CLASSE 5^D
Articolazione ENOGASTRONOMIA
TIPOLOGIA E: Analisi di casi pratici e professionali
L' analisi di casi pratici e professionali ( TIPOLOGIA E ) correlata ai contenuti dei
singoli piani di studio dei vari indirizzi, alle impostazioni metodologiche seguite dai
candidati e alle esperienze acquisite anche all'interno di una progettazione di istituto
caratterizzata dall'ampliamento dell'offerta formativa. La trattazione di un caso pratico
e professionale, che costituisce una esercitazione didattica particolarmente diffusa
negli istituti professionali e tecnici, pu coinvolgere pi materie ed presentata con
indicazioni di svolgimento puntuali e tali da assicurare risposte in forma sintetica.
Discipline coinvolte
LAB. SERVIZI ENOGASTRONOMICI-CUCINA
(parte teorica)
(parte pratica)
DITEA
__/15
LAB. SERVIZI ENOGASTRONOMICI SALA E VENDITA
__/15
LINGUA INGLESE
__/15
TOTALE
__/15
__/15
____/15
Tempo massimo disponibile 5 ore:

1 ora e 30 minuti per la parte teorica di DITEA, Lingua inglese, Servizi di sala e di vendita e
scheda tecnica di Enogastronomia;
3 ore e 30 minuti per la parte pratica di Lab. Enogastronomia
Nome e Cognome del candidato _________________________________________
Classe: ______________
Pinerolo, 2015.
CUCINARE CON ORGOGLIO ITALIANO A EXPO 2015

COOKING WITH ITALIAN PRIDE AT EXPO 2015
In occasione di EXPO 2015 lAccademia della Cucina Italiana indice una manifestazione La
cucina dei localismi, cibi del territorio.
Lorganizzazione richiede al candidato di stilare un men di quattro portate attinenti la
Liguria e la Puglia.
Per realizzare questo progetto, lo studente, nellambito della disciplina Lab.Servizi
enogastronomici cucina, proceder nel seguente modo:
1. Sorteggia una delle ricette predisposte dallorganizzazione;
2. Partendo dalla ricetta, il candidato individua la Regione coinvolta e redige un men di
quattro portate tipiche (su scheda allegata)
3. Compila la scheda tecnica di produzione della ricetta sorteggiata (scheda tecnica allegata)
specificando:
La distinta delle derrate necessarie con le corrette denominazioni commerciali e le
relative grammature per 4 persone;
Il ciclo di lavorazione (sequenza logica delle operazioni da eseguire per realizzare la
ricetta;
I metodi di cottura ed eventuali guarnizioni;
La distinta delle attrezzature che ritiene di dover utilizzare per realizzare la ricetta;
Eventuali cenni storici o curiosit sulla ricetta.
4. Realizza il piatto descritto nella scheda tecnica (prova pratica durata h 3.30)
Inoltre il candidato:
1. Nellambito della disciplina lab. Servizi enogastronomici - sala e vendita, partendo dalla
ricetta sorteggiata ed esaminando lelenco dei vini allegato, procede al miglior abbinamento
possibile motivando la scelta effettuata.
2. Tratta in lingua inglese il seguente argomento:
Referring to the recipe to be made, write about the region or the main ingredient linked to it.
3. Risolve il seguente quesito di DITEA: Ipotizzando che per la preparazione del menu
richiesto si preveda di avere costi fissi pari a 2.040 e un costo variabile unitario di 13 a
coperto, per un totale di 120 partecipanti, il candidato calcoli il prezzo minimo per non
subire perdite e quello effettivamente applicato tenendo conto di un guadagno pari al 30%
del costo totale e indichi anche lutile cos ottenuto. Infine il candidato illustri sinteticamente
quali altri metodi abbiamo studiato per definire il prezzo di vendita.
I.I.S. ARTURO PREVER

PINEROLO (TO)

CLASSE 5^A
Discipline coinvolte:
LAB. SERVIZI ENOGASTRONOMICI-CUCINA ( parte teorica)
__/15
LAB. SERVIZI ENOGASTRONOMICI-CUCINA ( parte pratica)
__/15
DITEA
__/15
__/15
LINGUA INGLESE
__/15
TOTALE
____/15

Classe: ______________
Pinerolo, 2015.

In occasione di EXPO 2015, Slow Food organizza una rassegna enogastronomica attraverso
lesposizione di piatti tipici del territorio, anche rivisitati nella presentazione e nel gusto.
Il candidato, dopo aver letto il caso sopra riportato, nellambito della disciplina Lab. Servizi
enogastronomici cucina:
1. Sorteggia una delle ricette predisposte dallorganizzazione
2. Compila la scheda tecnica della ricetta sorteggiata in cui:
Evidenzia il ciclo di lavorazione ( sequenza logica delle operazioni da eseguire per
realizzare la ricetta)
Predispone la distinta delle attrezzature che ritiene di dover utilizzare per realizzare la ricetta
Individua la distinta delle derrate con le corrette denominazioni commerciali e le relative
grammature per 4 persone
Specifica i metodi di cottura ed eventuali guarnizioni
3. Realizza la preparazione del piatto descritto nella scheda tecnica ( prova pratica- tempo
durata h 3.30 )
2. Nellambito della disciplina lab. Servizi enogastronomici- sala e vendita, partendo dalla
4. Risolve il seguente quesito di DITEA:
Il ristorante La Maschera di Ferro SRL di Pinerolo, viene invitato da Slow Food a
partecipare alla rassegna enogastronomica organizzata in occasione di Expo 2015.
La struttura ristorativa dispone di 120 coperti e presenta unapertura sul territorio di 280
giorni, sia a pranzo che a cena, sostenendo i seguenti costi:
costi fissi annui 755.000,00 euro;
costo variabile medio unitario per coperto 12,00 euro.
I titolari, in fase di programmazione dellattivit per lanno successivo, e dopo aver
esaminato
la possibile evoluzione della situazione del mercato locale, si pongono lobiettivo di
raggiungere lequilibrio tra costi e ricavi ad un livello di occupazione della struttura pari al
45% e stima una occupazione annua del 70%. Il candidato determini:
il prezzo di equilibrio;
il guadagno corrispondente ad un grado di occupazione della struttura del 70%.
Indichi, infine, i metodi di determinazione del prezzo e confronti i metodi del full costing e
del direct costing.

PINEROLO (TO)

CLASSE 5^F
Articolazione SERVIZI DI SALA E DI VENDITA
Discipline coinvolte e relativa valutazione:

PARTE TEORICA
LAB. SERVIZI ENOGASTRONOMICI-SALA E VENDITA
DITEA
SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
LINGUA INGLESE
PARTE PRATICA
TOTALE
__/15
__/15
__/15
__/15
___ / 15
____/15

1 ora e 30 minuti per la parte teorica di DITEA, Lingua inglese, Scienze motorie e sportive e
parte teorico/progettuale di Servizi enogastronomici - Sala e vendita
3 ore e 30 minuti per la parte pratica di Lab. Servizi Enogastronomici settore sala e
vendita
Classe: ______________
Pinerolo, 2015.
Benvenuto ai promotori dellincontro internazionale Mondi in divenire: spazi interni e
design per altalene e giostre del terzo millennio
Il candidato, in occasione dellevento, deve organizzare una manifestazione per 20 persone.
enogastronomici sala e vendita, proceder nel seguente modo:
1. Parte teorico/progettuale
o Predispone un ordine di servizio (disposizione dei tavoli, brigata, materiale, ecc.).

o Redige un menu composto di 4 portate: aperitivo e finger food, primo, secondo, dessert
( tutti i piatti del menu si intendono preparati con tecniche di cucina di sala)
o Fa labbinamento cibo vino per ogni singola portata.
Si precisa che le preparazioni vanno elaborate seguendo la lista dei cibi e dei vini elencati di seguito
Elenco delle vivande:
Seguono tutti gli ingredienti attraverso i quali gli studenti redigono il menu:
Pane in cassetta
Formaggio spalmabile, parmigiano, pecorino, panna da cucina, panna da montare,

gorgonzola
Prosciutto cotto, pancetta affumicata, bresaola,

Tonno in scatola, acciughe, salmone affumicato, filetti di branzino, code di gamberi,
gamberetti
Spaghetti, penne rigate, mezze penne, riso, riso basmati

Petto di pollo, filetto di manzo
Uova, farina 00, brodo (dadi)
Insalata verde, cipolle, aglio, piselli, sedano, zucchine, carote, pomodori, peperoni,
prezzemolo, funghi champignon, olive verdi, capperi, peperoncino, acciughe
Senape, worcester sauce, tabasco, zenzero, porro, aglio, prezzemolo, erba cipollina,
rosmarino, alloro, menta, arachidi, pistacchi
Olio extra vergine doliva, burro aceto, sale, pepe, curry, noce moscata
Zucchero semolato, zucchero scuro, zucchero a velo, zollette di zucchero, cioccolato

fondente
Brandy, triple sec, Grand Marnier, kirsch, Williams, whisky, gin, vodka
Bitter Campari, vermut dry, vermut, rosso, Porto ruby, Spumari Brut, Prosecco
Vino bianco secco da cucina

Sciroppo di zucchero
Arance, limoni, lime, ciliegine cocktail, banane, ananas
Gelato crema
Succo arancia, Sprite, soda water, ginger ale
Gavi, Roero Arneis, Sauvignon del Collio, Morellino di Scansano, Chianti Classico, Ruch
di Castagnole Monferrato, Freisa di Chieri, Dogliani, Nebbiolo, Prosecco, Franciacorta.
Moscato d'Asti, Malvasia di Castelnuovo, Erbaluce di Caluso Passito, Moscato di
Pantelleria.
2. Parte pratica ( tempo a disposizione ore 3.30)

Il candidato, utilizzando lelenco delle vivande sopra riportate, dovr eseguire un Ordine di Servizio
con:
o Preparazione di cocktail e offerta di vini aperitivi
o Preparazione di finger food
o Compilare la scheda cocktail e finger food
Al termine della prova, al fine di valutare capacit tecniche e relazionali individuali, le preparazioni
sono presentate e proposte alla commissione in forma di servizio.
3. Risolve il seguente quesito di DITEA: Dopo aver evidenziato quali sono gli elementi da
prendere in considerazione per la fissazione del prezzo, indica la convenienza per
lalbergatore alla organizzazione della manifestazione, calcolando il prezzo per persona,
tenendo conto che i costi fissi sono pari a Euro 1.000, ed i costi variabili sono Euro 5 per
persona, mentre il margine di profitto del 30 % e l IVA il 10 %.
4. Partendo dallelenco delle vivande attraverso il quale redige il menu, tratta in lingua inglese
( in non pi di 15 righe) il seguente argomento, correlato al caso professionale:
Among the wines you can suggest for the event chosen above, there are some wines from
Tuscany. Explain to one of the guests what Tuscany is famous for, keeping into special account:
what to see and to do, gastronomic specialities, and most famous wines.
5. Tratta, nellambito della disciplina Scienze motorie e sportive, il seguente argomento:
Nellattivit sportiva importante il fabbisogno idrico. Illustra la funzione dellacqua nel corpo
umano nella vita di tutti i giorni e nello sport. Quale bevanda prepareresti ad un atleta dopo
unattivit sportiva ?

PINEROLO (TO)

CLASSE 5^C
(parte teorica)
(parte pratica)
DITEA
__/15
__/15
LINGUA INGLESE
__/15
TOTALE
__/15
__/15
____/15

Classe: ______________
Pinerolo, 2015.

In occasione di EXPO 2015 lAccademia della Cucina Italiana indice una manifestazione La
cucina dei localismi, cibi del territorio.
Lorganizzazione richiede al candidato di stilare un men di quattro portate attinenti la Valle
dAosta e la Toscana.
enogastronomici - cucina, proceder nel seguente modo:
5. Sorteggia una delle ricette predisposte dallorganizzazione.
6. Partendo dalla ricetta, il candidato individua la Regione coinvolta e redige un men di
quattro portate tipiche (su scheda allegata)
7. Compila la scheda tecnica di produzione della ricetta sorteggiata (scheda tecnica allegata)
specificando:
La distinta delle derrate necessarie con le corrette denominazioni commerciali e le
relative grammature per 4 persone;
Il ciclo di lavorazione (sequenza logica delle operazioni da eseguire per realizzare la
ricetta;
I metodi di cottura ed eventuali guarnizioni;
La distinta delle attrezzature che ritiene di dover utilizzare per realizzare la ricetta;
Eventuali cenni storici o curiosit sulla ricetta.
8. Realizza il piatto descritto nella scheda tecnica (prova pratica durata h 3.30)
Inoltre il candidato
11. Risolve il seguente quesito di DITEA: Ipotizzando che per la preparazione del menu
richiesto si preveda di avere costi fissi pari a 2.040 e un costo variabile unitario di 13 a
coperto, per un totale di 120 partecipanti, il candidato calcoli il prezzo minimo per non
subire perdite e quello effettivamente applicato tenendo conto di un guadagno pari al 30%
del costo totale e indichi anche lutile cos ottenuto. Infine il candidato illustri sinteticamente
quali altri metodi abbiamo studiato per definire il prezzo di vendita.

PINEROLO (TO)

TERZA PROVA ESAME DI STATO
Simulazione Terza Prova CLASSE 5^H

Articolazione ACCOGLIENZA TURISTICA
TIPOLOGIA F: sviluppo di un progetto

Sviluppo di un progetto, proposto per quegli indirizzi di studio per i quali tale modalit
rappresenta una pratica didattica largamente adottata. In particolare negli istituti tecnici e
professionali, in relazione ai singoli piani di studio, pu essere richiesto lo sviluppo di un
progetto che coinvolga diverse discipline o lesposizione di unesperienza di laboratorio o anche
la descrizione di procedure di misura o di collaudo di apparati o impianti che siano tali da
consentire al candidato di dimostrare anche la conoscenza degli strumenti, delle loro
caratteristiche e delle metodologie di impiego.
LAB. DI SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA

LINGUA INGLESE
SCIENZA E CULTURA DELLALIMENTAZIONE
TOTALE
____/15
Tempo massimo disponibile 5 ore

Classe: ______________
Pinerolo, 2015.
I.I.S. A. PREVER PINEROLO

SIMULAZIONE TERZA PROVA ESAME DI STATO 2014- 2015
Sviluppo di un progetto
Il Titolare dellAgripassivhaus Hotel di .. (il candidato sceglier il comune della Provincia di
Torino da inserire), dovendo allargare la propria clientela, contatta la Vs. agenzia turistica, allo
scopo di organizzare un pacchetto promozionale per un week end.
Il target che intende attrarre clientela di nazionalit anglosassone affetta da obesit, appassionata
di ecoturismo, natura e sport.
La vostra agenzia turistica crea un pacchetto promozionale volto a stimolare la clientela ad una
riflessione sullo stato di salute, sulla pratica di una moderata attivit fisica, sulladozione di una
dieta adeguata.
Il candidato produca:
La descrizione dettagliata della struttura ricettiva con relative tariffe, programma del
pacchetto, un volantino dellevento e prezzo finale (tenendo presente il mark up del 21%).
Il candidato alleghi:
Sintetica descrizione in lingua inglese della struttura ricettiva e delle sue caratteristiche
Consigli specifici per una corretta alimentazione in caso di sovrappeso e obesit.
La descrizione delle attivit sportive idonee in presenza della patologia su indicata, specificandone
i vantaggi.
E permesso e soprattutto utile utilizzare Internet a scopo di appoggio logistico per cercare immagini,
mappe, luoghi, foto, prezzi, associazioni di categoria e quantaltro, soggettivamente, possa essere usato allo
scopo.

PINEROLO (TO)

CLASSE 5^E
Articolazione SERVIZI DI SALA E DI VENDITA

Discipline coinvolte e relativa valutazione:

PARTE TEORICA
DITEA
LINGUA INGLESE
PARTE PRATICA
TOTALE
__/15
__/15
__/15
__/15
__/15
____/15

1 ora e 30 minuti per la parte teorica di DITEA, Lingua inglese, Scienze motorie e sportive e
parte teorico/progettuale di Servizi enogastronomici - Sala e vendita
3 ore e 30 minuti per la parte pratica di Lab. Servizi Enogastronomici settore sala e
vendita
Classe: ______________
Pinerolo, 2015.
Benvenuto ai promotori dellincontro internazionale

Mondi in divenire: spazi interni e design per altalene e giostre del
terzo millennio
Il candidato, in occasione dellevento, deve organizzare una manifestazione per 20 persone.
enogastronomici sala e vendita, proceder nel seguente modo:
6. Parte teorico/progettuale
o Predispone un ordine di servizio (disposizione dei tavoli, brigata, materiale, ecc.).
o Redige un menu composto di 4 portate: aperitivo e finger food, primo, secondo, dessert
( tutti i piatti del menu si intendono preparati con tecniche di cucina di sala)
o Fa labbinamento cibo vino per ogni singola portata.
Si precisa che le preparazioni vanno elaborate seguendo la lista dei cibi e dei vini elencati di seguito
Elenco delle vivande:
Seguono tutti gli ingredienti attraverso i quali gli studenti redigono il menu:
Pane in cassetta
Formaggio spalmabile, parmigiano, pecorino, panna da cucina, panna da montare,

gorgonzola
Prosciutto cotto, pancetta affumicata, bresaola,

Tonno in scatola, acciughe, salmone affumicato, filetti di branzino, code di gamberi,
gamberetti
Spaghetti, penne rigate, mezze penne, riso, riso basmati

Petto di pollo, filetto di manzo
Uova, farina 00, brodo (dadi)
Insalata verde, cipolle, aglio, piselli, sedano, zucchine, carote, pomodori, peperoni,
prezzemolo, funghi champignon, olive verdi, capperi, peperoncino, acciughe
Senape, worcester sauce, tabasco, zenzero, porro, aglio, prezzemolo, erba cipollina,
rosmarino, alloro, menta, arachidi, pistacchi
Olio extra vergine doliva, burro aceto, sale, pepe, curry, noce moscata
Zucchero semolato, zucchero scuro, zucchero a velo, zollette di zucchero, cioccolato

fondente
Brandy, triple sec, Grand Marnier, kirsh, Williams, whisky, gin, vodka
Bitter Campari, vermut dry, vermut, rosso, Porto ruby, Spumari Brut, Prosecco
Vino bianco secco da cucina

Sciroppo di zucchero
Arance, limoni, lime, ciliegine cocktail, banane, ananas
Gelato crema
Succo arancia, Sprite, soda water, ginger ale
Gavi, Roero Arneis, Sauvignon del Collio, Morellino di Scansano, Chianti Classico, Ruch
di Castagnole Monferrato, Freisa di Chieri, Dogliani, Nebbiolo, Prosecco, Franciacorta.
Moscato d'Asti, Malvasia di Castelnuovo, Erbaluce di Caluso Passito, Moscato di
Pantelleria.
7. Parte pratica ( tempo a disposizione ore 3.30)

Il candidato, utilizzando le vivande riportate in elenco, dovr eseguire un Ordine di Servizio con:
o Un menu alla lampada
o Proposta di vini da abbinare con metodo AIS/Mercadini e loro servizio
Al termine della prova, al fine di valutare capacit tecniche e relazionali individuali, le preparazioni
saranno presentate e proposte alla commissione in forma di servizio.
8. Risolve il seguente quesito di DITEA: Dopo aver evidenziato quali sono gli elementi da
prendere in considerazione per la fissazione del prezzo, indica la convenienza per
lalbergatore all organizzazione della manifestazione, calcolando il prezzo per persona,
tenendo conto che i costi fissi sono pari a Euro 1.000, ed i costi variabili sono Euro 5 per
persona, mentre il margine di profitto del 30 % e l IVA il 10 %.
9. Partendo dallelenco delle vivande attraverso il quale redige il menu, tratta in lingua inglese
(in non pi di 15 righe) il seguente argomento, correlato al caso professionale:
Among the ingredients suggested for the event above mentioned, you can choose meat.
Explain to one of the guests the kinds of meat people prefer in different countries, with
reference to the best known preparations around the world.
10. Tratta, nellambito della disciplina Scienze motorie e sportive, il seguente argomento:
Nellattivit sportiva importante il fabbisogno idrico. Illustra la funzione dellacqua nel corpo
umano nella vita di tutti i giorni e nello sport. Quale bevanda prepareresti ad un atleta dopo
unattivit sportiva?

PINEROLO (TO)

CLASSE 5^B

LAB. SERVIZI ENOGASTRONOMICI-CUCINA ( parte teorica)
__/15
LAB. SERVIZI ENOGASTRONOMICI-CUCINA ( parte pratica)
__/15
DITEA
__/15
__/15
LINGUA INGLESE
__/15
TOTALE
____/15

Classe: ______________
Pinerolo, 2015.

In occasione di EXPO 2015, Slow Food organizza una rassegna enogastronomica attraverso
lesposizione di piatti tipici del territorio, anche rivisitati nella presentazione e nel gusto.
Il candidato, dopo aver letto il caso sopra riportato, nellambito della disciplina Lab. Servizi
enogastronomici cucina:
4. Sorteggia una delle ricette predisposte dallorganizzazione
5. Compila la scheda tecnica della ricetta sorteggiata, in cui:
Evidenzia il ciclo di lavorazione ( sequenza logica delle operazioni da eseguire per
realizzare la ricetta)
Predispone la distinta delle attrezzature che ritiene di dover utilizzare per realizzare la ricetta
Individua la distinta delle derrate con le corrette denominazioni commerciali e le relative
grammature per 4 persone
Specifica i metodi di cottura ed eventuali guarnizioni
6. Realizza la preparazione del piatto descritto nella scheda tecnica ( prova pratica- tempo
durata h 3.30 )
7. Risolve il seguente quesito di DITEA:
Il ristorante La Maschera di Ferro SRL di Pinerolo, viene invitato da Slow Food a
partecipare alla rassegna enogastronomica organizzata in occasione di Expo 2015.
La struttura ristorativa dispone di 120 coperti e presenta unapertura sul territorio di 280
giorni, sia a pranzo che a cena, sostenendo i seguenti costi:
costi fissi annui 755.000,00 euro;
costo variabile medio unitario per coperto 12,00 euro.
I titolari, in fase di programmazione dellattivit per lanno successivo, e dopo aver
esaminato
la possibile evoluzione della situazione del mercato locale, si pongono lobiettivo di
raggiungere lequilibrio tra costi e ricavi ad un livello di occupazione della struttura pari al
45% e stima una occupazione annua del 70%. Il candidato determini:
il prezzo di equilibrio;
il guadagno corrispondente ad un grado di occupazione della struttura del 70%.
Indichi, infine, i metodi di determinazione del prezzo e confronti i metodi del full costing e
del direct costing.

PINEROLO (TO)

TERZA PROVA ESAME DI STATO
Simulazione terza Prova CLASSE 5^G

Articolazione ACCOGLIENZA TURISTICA
TIPOLOGIA F: sviluppo di un progetto
Sviluppo di un progetto, proposto per quegli indirizzi di studio per i quali tale modalit
rappresenta una pratica didattica largamente adottata. In particolare negli istituti tecnici e
professionali, in relazione ai singoli piani di studio, pu essere richiesto lo sviluppo di un
progetto che coinvolga diverse discipline o lesposizione di unesperienza di laboratorio o anche
la descrizione di procedure di misura o di collaudo di apparati o impianti che siano tali da
consentire al candidato di dimostrare anche la conoscenza degli strumenti, delle loro

caratteristiche e delle metodologie di impiego.
LAB. DI SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA

LINGUA INGLESE
SCIENZE E CULTURA DELLALIMENTAZIONE
TOTALE
____/15
Tempo massimo disponibile 5 ore

Classe: ______________
Pinerolo, 2015
I.I.S. A. PREVER PINEROLO
Sviluppo di un progetto
LHotel Alpi Cozie, situato in localit imprecisata alle pendici del Monviso, in zona panoramica,
con pareti attrezzate per larrampicata di varie difficolt, piste per escursioni in mountain bike ed
escursioni a piedi, un green hotel conosciuto soprattutto per le sue attivit e per le pratiche volte al
benessere e allo stato di forma della clientela interessata.
La struttura realizzata in pietra e legname locale, la coibentazione in balle di fieno. Lenergia
elettrica viene ricavata da pannelli fotovoltaici e, canalizzando in modo opportuno un rio nella
propriet, da un impianto idroelettrico privato. Per scaldare gli ambienti, il sistema citato per
ricavare lelettricit affiancato da una caldaia promiscua che brucia pellet e legname e il
riscaldamento viene irradiato a pavimento tramite serpentine con acqua a bassa temperatura.
Allinterno della struttura vietato fumare, bere alcolici (salvo un bicchiere di vino o birra a pasto),
bevande industriali e zuccherate e mangiare cibo preconfezionato.
Tutte le camere, circa settanta, singole, doppie o matrimoniali e comunicanti, hanno balconi
panoramici, bagno con vasca e letti sovradimensionati, piccole finestre e sono verniciate con pitture
ecologiche.
Il punto di forza dellhotel una zona termale con vasche e bagno turco, massaggiatori specializzati
e una palestra ben attrezzata di macchine per lo sviluppo muscolare, per lo spinning e tapis roulant,
con istruttori accreditati CONI; anche presente un maestro yogi.
Il ristorante serve piatti dietetici: ipercalorici per chiunque si rechi nella struttura per praticare
intensamente gli sport e le attivit proposte siano esse aerobiche che anaerobiche e ipocalorici per
quei clienti che presentano piccoli problemi di sovrappeso e si recano in albergo principalmente per
relax e passeggiate. Viene attribuita una particolare attenzione alle allergie o alle intolleranze
alimentari.
In occasione della riapertura per la stagione estiva, lHotel Alpi Cozie organizza la Settimana del
wellness, ovvero tutto ci che ci fa stare bene.
Il pacchetto destinato ad un segmento di mercato di alto reddito: professionisti, cultori del fitness,
addetti ai lavori, spesso single o coppie, di giovane et che vengono ospitati a regime di pensione
completa del costo di 100 a persona, al giorno. I clienti arriveranno dal pomeriggio di luned e
partiranno dopo il lunch della domenica successiva con mezzi propri (per gli inglesi, lalbergo
prepara una navetta per laeroporto di Caselle).
Il candidato produca:
Una locandina che illustri lalbergo e una che illustri levento.
Il candidato alleghi:
Il calendario delle attivit sportive con una giornata infrasettimanale di riposo;
Un esempio di pasto per attivit prevalentemente aerobica e uno per attivit

prevalentemente anaerobica e uno per celiaci;
Un allegato ad una lettera inviata a: Bread & Roses Travel Agency, 131 Oxford Street,
London W1C1J, United Kingdom che contenga due frasi suggestive che illustrino lalbergo
e due che illustrino le attivit con immagini esplicative;
Quantaltro, discrezionalmente, sia necessario a rafforzare e corroborare le richieste.
E permesso e soprattutto utile utilizzare Internet a scopo di appoggio logistico per cercare immagini, mappe,
luoghi, foto, prezzi, associazioni di categoria e quantaltro, soggettivamente, possa essere usato allo scopo.

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Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

Tempo massimo disponibile 5 ore:

CUCINARE CON ORGOGLIO ITALIANO A EXPO 2015

I.I.S. ARTURO PREVER

Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

Tempo massimo disponibile 5 ore:

CUCINARE CON ORGOGLIO ITALIANO A EXPO 2015

I.I.S. ARTURO PREVER

Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

ANNO SCOLASTICO 2014/2015

Discipline coinvolte e relativa valutazione:

Tempo massimo disponibile 5 ore:

o Predispone un ordine di servizio (disposizione dei tavoli, brigata, materiale, ecc.).

Formaggio spalmabile, parmigiano, pecorino, panna da cucina, panna da montare,

Prosciutto cotto, pancetta affumicata, bresaola,

Spaghetti, penne rigate, mezze penne, riso, riso basmati

Zucchero semolato, zucchero scuro, zucchero a velo, zollette di zucchero, cioccolato

Vino bianco secco da cucina

2. Parte pratica ( tempo a disposizione ore 3.30)

I.I.S. ARTURO PREVER

Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

SIMULAZIONE TERZA PROVA ESAME DI STATO

Tempo massimo disponibile 5 ore:

CUCINARE CON ORGOGLIO ITALIANO A EXPO 2015

I.I.S. ARTURO PREVER

Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

Simulazione Terza Prova CLASSE 5^H

TIPOLOGIA F: sviluppo di un progetto

LAB. DI SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA

Tempo massimo disponibile 5 ore

I.I.S. A. PREVER PINEROLO

I.I.S. ARTURO PREVER

Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

negli istituti professionali e tecnici, pu coinvolgere pi materie ed presentata con

Discipline coinvolte e relativa valutazione:

Tempo massimo disponibile 5 ore:

Benvenuto ai promotori dellincontro internazionale

Formaggio spalmabile, parmigiano, pecorino, panna da cucina, panna da montare,

Prosciutto cotto, pancetta affumicata, bresaola,

Spaghetti, penne rigate, mezze penne, riso, riso basmati

Zucchero semolato, zucchero scuro, zucchero a velo, zollette di zucchero, cioccolato

Vino bianco secco da cucina

7. Parte pratica ( tempo a disposizione ore 3.30)

I.I.S. ARTURO PREVER

Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

negli istituti professionali e tecnici, pu coinvolgere pi materie ed presentata con

Tempo massimo disponibile 5 ore:

CUCINARE CON ORGOGLIO ITALIANO A EXPO 2015

I.I.S. ARTURO PREVER

Servizi per lenogastronomia e lospitalit alberghiera

Simulazione terza Prova CLASSE 5^G

consentire al candidato di dimostrare anche la conoscenza degli strumenti, delle loro

LAB. DI SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA

Tempo massimo disponibile 5 ore

I.I.S. A. PREVER PINEROLO

Il calendario delle attivit sportive con una giornata infrasettimanale di riposo;

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