GLICERINA

La Glicerina, tambin conocida como Glicerol, es un alcohol en cuya

composicin estn presentes tres grupos hidroxilos. Los hidroxilos se
forman de un tomo de oxgeno y un tomo de hidrgeno.
En el proceso de obtencin de biodiesel desde aceite vegetal puro se
obtienen varios subproductos, entre los que est principalmente la
Glicerina.
Es el propanotriol de formula C3H8O3 , un alcohol presente en todas las
grasas y aceites tanto vegetales como animales, formando parte de
muchos lpidos como por ejemplo de los triglicridos y fosfolpidos.
La glicerina es un lquido espeso, neutro, de sabor dulce, que al enfriarse
se vuelve gelatinoso al tacto y a la vista, y que tiene un punto de
ebullicin alto
. Por otro lado, muchos productos se disolvern en glicerina ms
fcilmente de lo que lo hacen en agua o alcohol, por lo que es, tambin,
un buen disolvente.
La glicerina es tambin altamente "hidroscpica", lo que significa que
absorbe el agua del aire. Por ejemplo: si dejas una botella de glicerina
pura expuesta al aire en tu cocina, tomar humedad del aire y se
convertir, con el tiempo, en un 80% de glicerina y un 20% de agua
La obtencin de glicerina de gran pureza utiliza fuentes vegetales
principalmente aceite de palma

PROPIEDADES DEL GLICEROL

El 1,2,3-propanotriol, glicerol o glicerina es un alcohol con tres grupos hidroxilos.
Se trata de uno de los principales productos de la degradacin digestiva de los
lpidos.
Frmula: C3H8O3
Densidad: 1,26 g/cm
Punto de ebullicin: 290 C
Masa molar: 92,09382 g/mol
Denominacin de la IUPAC: propane-1,2,3-triol
Punto de fusin: 17,8 C
Clasificacin: Polialcohol

USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La glicerina en la preparacin de alimentos sirve para espesar, estabilizar,
endulzar y adems es un buen retenedor de humedad.
Interviene en la elaboracin de helados, bombones, mousses y esponjados,
ganaches y en pastas/masas de azcar: fondant, pastillaje o pasta de goma.
Tambin es utilizada como endulzante en sustitucin del azcar.

USOS EN REPOSTERIA
Es un componente que se utiliza comnmente en la industria alimentaria
gracias a que tiene una gran variedad de propiedades como agentes
suavizantes, anticongelantes o emulsionantes.
pasteles , se evita el endurecimiento y cristalizacin.
Se agrega al fondant para: mantener la humedad evitar que se forme
costra
retardar
el
Especficamente
en
repostera,
al
mezclar glicerina en
glaseados
y
cubiertas
para
tortas
y
endurecimiento de la masa mejorar la elasticidad y hacerlo ms
maleable.Esta ltima aplicacin es una de los usos ms comunes de la
glicerina en repostera, su uso para hacer fondant o glaseados. Mediante
la utilizacin de este componente lo que conseguimos es evitar el endurecimiento
y la cristalizacin.En el caso del fondant, la glicerina se utiliza para mantener la
humedad y conseguir retardar el endurecimiento de la masa para poder trabajarla
mejor gracias a que la glicerina mejora la elasticidad y la convierte en ms
maleable. Adems, evitaremos que se genere costra en su superficie.Al royal icing
o glass se le puede agregar unas gotas de glicerina para evitar que se
cristalice y/o que se endurezcan demasiado las decoraciones.En climas clidos
o hmedos debe agregarse con moderacin en cubiertas de fondant para
evitar que sea difcil de extender (se vuelve muy pegajoso), que siga generando
humedad despus cubierta la torta (se llorosea) y que pierda forma (se va
escurriendo).

Es un componente que nos puede ayudar a estabilizar, espesar y edulcorar. A

parte de ello, otra caracterstica de la glicerina es su buen retorno de la humedad,
con lo que es fenomenal para la elaboracin de helados, bombones, mousses,
entre otros, as como para pastas y masas de azcar.
En definitiva, el uso de la glicerina para la repostera nos aporta una mayor
facilidad a la hora de trabajar con la masa para cualquiera de las recetas. Se
trata, por tanto, de un buen aliado para muchas de las creaciones y que permitir
obtener unos resultados repostera.

GLICERO EN VINOS
Una sustancia que aporta su sabor dulce al vino es la glicerina que es, despus
del agua y el alcohol, para los vinos secos, el componente que se encuentra en
mayor cantidad, oscilando entre 6 y 10 gramos por litro.
A estas concentraciones su poder edulcorante es bastante discreto y se
manifiesta sobre todo, por la sensacin tctil de suavidad que persiste en el vino
con las primeras impresiones gustativas. Vinos con elevados contenidos en
glicerina suelen ser vinos suaves, untuosos y aterciopelados.

El jabn de glicerina es un jabn neutro, es decir un PH parecido al de la piel, de manera

que consigue eliminar las impurezas sin resultar agresivo. A diferencia de los jabones
industriales cuya mayora contienen grasas animales y que suelen afectar la piel y causan
descamacin, irritacin, piel seca, etc.

Proporciona a la piel suavidad y flexibilidad. Esta cualidad hace que se

recomiende su uso para pieles con erupciones cutneas y enrojecidas. Es
eficaz incluso para quemaduras del sol. Adems, ayuda a limpiar la piel de la
suciedad y la grasa que nos obstruye los poros de la piel. Por esa razn
tambin es muy utilizada en los casos de personas con problemas de acn y

BENEFICIOS DE LA GLICERINA

La glicerina es ideal para personas con piel seca y sensible

Es usada en tratamientos contra en eczema o dermatitis por
contacto, ya que disminuye la picazn.
Tiene beneficios para combatir la sequedad del cuero cabelludo.
Ayuda a acelerar el proceso de curacin de heridas.

La cremas que contienen glicerina ayudan a la funcin de barrera

de la piel para mantenerla protegida, la suaviza, aumenta su
elasticidad, normaliza la descamacin y acelera procesos de
reparacin cutnea.
Ideal para piel tirante y rgida, ya que mejora las propiedades
mecnicas de la piel.
Su efecto humectante permite que se absorba humedad del medio
ambiente y adems ayuda a la piel a retenerla.

La glicerina se utiliza como gotas para los ojos para reducir el edema
corneal, suplemento para prdida de peso y medicamentos
intravenosos y orales para reducir la presin craneal causada por un
aumento en el fluido espinal debido a una embolia o meningitis.
Los efectos secundarios reportados por tomar productos de glicerina oralmente
incluyen reacciones alrgicas, falta de aliento y entumecimiento o hinchazn de la
lengua, labios o rostro.