1.

Denominacin del proyecto de investigacin:

Yogurt EnergizanteEnergy-gurt
2. Antecedentes de la investigacin:
YOGURT
Durante mucho tiempo, preparar yogur signific sumergir una mezcla de ciertos
microorganismos (Streptococcusthermophillus y Lactobacillusbulgaricus) en leche tibia y
esperar unas horas hasta que stos hubieran terminado su labor de convertir la lactosa
(azcar de la leche) en cido lctico. El resultado del proceso es un lquido de color,
aroma y sabor lcteos, de consistencia algo espesa y acidez caracterstica, que contiene
una gran cantidad de microorganismos vivos, que algunos denominan bacterias
benficas.
Dependiendo de la cantidad de grasa que uno quiera consumir, el tipo de leche utilizado
para hacer yogur puede ser entera, parcialmente descremada o descremada, pero debe
ser leche, es decir, debe contener la cantidad y tipo de protena que uno encuentra en la
leche.(http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_06/yogur_jul06.pdf)

DEFINICIN
Es un derivado lcteo de altas propiedades nutricionales. Para lograr su
fermentacin se somete a un proceso con bacterias lcticas que actan sobre los
componentes de la leche, como las protenas y la lactosa (azcar natural de la
leche), degradndolas a estructuras ms sencillas aminocidos, glucosa y
galactosa.(http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-content/uploads/2012/04/RC-192Yogur.pdf)

BEBIDAS ENERGIZANTES
Las Bebidas Energizantes son sustancias estimulantes, que inicialmente fueron utilizadas
por deportistas debido a la carga energtica que generan. En principio, fueron creadas
para incrementar la resistencia fsica, proveer reacciones ms veloces a quien las
consuma, lograr un nivel de concentracin mayor, evitar el sueo, proporcionar sensacin

de bienestar, estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el

cuerpo.(http://poceadmon.blogspot.com/2009/09/marco-teorico_28.html)
Hace unos 17 aos las bebidas energticas, ms conocidas por su nombre en ingls
EnergyDrinks, se presentan en el mercado europeo. Esta categora de productos fue
creada en Austria por DietrichMateschitz y, despus de minuciosos estudios cientficos y
mdicos (1, 2, 3), fue lanzada al mercado con la marca Red Bull en 1987. Numerosos
productos continan surgiendo desde entonces y hoy se han popularizado en el mundo
entero. Una estimacin del mercado mundial seala que, actualmente, se producen
alrededor de 3.000 millones de envases por ao, con un crecimiento sostenido. Pese a
este incremento, producto de una demanda mantenida, hay mucho desconocimiento
sobre sus caractersticas, ingredientes utilizados en sus formulaciones, grado de
seguridad en su consumo y posicin dentro de las normas alimentarias, entre otros.
2.1 Introduccin:
Definicin
La

Bebidas

Energticas

son

bebidas

analcohlicas,

generalmente

gasificadas,

compuestas bsicamente por cafena e hidratos de carbono, azcares diversos de distinta

velocidad de absorcin, ms otros ingredientes, como aminocidos, vitaminas, minerales,
extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y
colorantes. Se las puede ubicar como un alimento funcional, ya que han sido diseadas
para proporcionar un beneficio especfico, el de brindar al consumidor una bebida que le
ofrezca vitalidad cuando, por propia decisin o necesidad, debe actuar ante esfuerzos
extras, fsicos o mentales. El concepto de energa es ms amplio que el que se desprende
slo del valor calrico aportado por los hidratos de carbono. La energa est dada por las
caloras aportadas, ms la vitalidad que proporcionan al organismo sus otros
componentes a travs de acciones diversas, sobre todo en situaciones de desgaste fsico
y/o mental, experimentadas ante un trabajo excesivo, concentracin, estado de alerta,
vigilia, etc. Todos estos esfuerzos generan un cierto estrs en el organismo,
producindose sustancias que es conveniente eliminar o neutralizar. Como todo alimento
funcional, su consumo no pretende reemplazar alimento alguno, sino aportar algn
beneficio adicional buscado por el consumidor. Asimismo, est encuadrado dentro de las

legislaciones alimentarias de cada pas y no dentro de las normas que regulan los
medicamentos.
Composicin
Dentro de los hidratos de carbonos, los que se utilizan ms comnmente son: sacarosa,
glucosa, glucuronolactona y fructosa, en forma individual o combinados. Como
aminocidos, el ms frecuente es la taurina; mientras que, dentro de las vitaminas se
encuentran las del grupo B, especialmente B1, B2, B6 y B12. Puede adicionarse tambin
vitamina C. En algunas bebidas se incluyen algunos minerales, como magnesio y potasio,
aunque en cantidades reducidas. Con respecto a aditivos acidulantes, se utilizan cido
ctrico y citratos de sodio, solos o en mezclas buffert para dar mejor sensacin de sabor.
El conservante ms comn es el benzoato de sodio, el sabor ms utilizado es el ctrico y
el color en consonancia es levemente amarillo verdoso, tonalidad alcanzada con
riboflavina o extracto de crtamo. No contienen materias grasas. Las bebidas energticas
no son bebidas isotnicas. Estas ltimas se utilizan para retener el agua en el organismo,
para reducir la deshidratacin durante exposiciones prolongadas al calor y/o frente a
ejercicios fsicos
Cafena
Es una sustancia que pertenece a la familia de las metilxantinas, que tambin incluye
otros compuestos similares, como son la teofilina y la teobromina. En su estado puro es
un polvo blanco muy amargo. Su frmula qumica es C8H10N4O2 y su nombre
sistemtico es 1,3,7- trimetilxantina. Se metaboliza en el hgado y los primeros productos
son las dimetilxantinas. El hombre consume cafena desde hace miles de aos, a travs
de alimentos y bebidas en todos los continentes. As lo prueban los olmecas, antecesores
de mayas y aztecas, que ya en el 1500 antes de Cristo utilizaban el cacao (Theobroma
cacao) para elaborar distintos alimentos, el chocolate como bebida y un preparado slido
para llevar en largas travesas como fuente de energa. Entre los guaranes el uso de la
yerba mate (IlexParaguariensis) tambin es de larga data. Fueron ellos lo que
desarrollaron la tecnologa de secado y maduracin, para la infusin que hoy se puede
denominar la bebida tradicional de Argentina, Paraguay, Uruguay y sur de Brasil. En las
selvas tropicales de Brasil los nativos consuman el guaran (Paullinia cupana), una de
las plantas con mayor contenido de cafena en la naturaleza. El caf (Coffea arbiga) y el

t (Camelliasinensis tambin fuentes de cafena, se consumen desde la antigedad.

Justamente, la palabra cafena deriva de la palabra caf, de donde fue aislada por un
qumico alemn a mediados de 1800. Su estructura fue descubierta en 1895.
La cafena provoca un estmulo al cerebro, al disminuir la accin de la adenosina, un
transmisor nervioso que produce calma. Se genera entonces una sensacin de vitalidad,
de fuerza durante algunas horas. Este estado de alerta hace que se aumente la
concentracin y la resistencia a los mayores esfuerzos fsicos y mentales. En un artculo
publicado en Holanda, Driver fatigue in smallcountries (4), se hace un profundo anlisis
de la fatiga experimentada por los conductores de vehculos, especialmente de transporte
de carga, y se concluye que, para evitar accidentes por esta causa, adems de las horas
de descanso reglamentarias, se recomienda el consumo de cafena para mantenerse
alerta. Sobre la cafena hay muchos mitos y realidades. Esto ha generado infinidad de
trabajos cientficos y que organismos dedicados a velar por la seguridad pblica, hayan
encomendado a grupos de expertos, revisiones y conclusiones sobre la accin de la
cafena y sus efectos sobre grupos etarios y estados fisiolgicos particulares. En un
documento del EUFIC (EuropeanFoodInformation Council) se concluye que no hay
correlacin entre el consumo de cafena y ciertas enfermedades -diabetes, cncer,
cardiovasculares, osteoporosis-, como as tambin que no genera adiccin. Es frecuente
que se confunda el concepto de adiccin con el de acostumbramiento. Son dos conductas
muy diferentes desde lo psquico y lo fsico. Los consumidores habituales de caf o mate,
por ejemplo, experimentan acostumbramiento y extraan la bebida en el horario de
consumo, lo cual se manifiesta en algunas ocasiones con dolor de cabeza. Esto se
observa en personas que en sus tareas de lunes a viernes consumen muchas tazas de
caf y el sbado sienten dolor de cabeza; se lo conoce como el sndrome de fin de
semana. Con respecto a embarazadas, el documento del EUFIC seala que la cafena en
una dosis normal, 300 mg/da, no ofrece riesgos. Superando este lmite, las discusiones
estn abiertas todava y recomiendan cautela. En el caso de los nios, puntualiza que su
consumo debe moderarse, ya que puede provocar nerviosismo e irritabilidad, sntomas
que desaparecen al eliminarse la cafena va metablica y por orina.
La cafena estimula la secrecin de saliva y de los jugos gstricos, favoreciendo la
digestin. En un estudio publicado en 1999, en el Journal of the American Medical
Association, se seala que un grupo de investigadores de Harvard encontr que la

cafena reduce la posibilidad de la formacin de clculos biliares, con dos o tres tazas de
caf diarias se obtiene un 40% de reduccin de ese riesgo. Justamente esa estimulacin
gstrica es la razn por la cual, las personas que sufren de gastritis o lceras, deben
limitar la ingesta de los alimentos que contienen cafena, al igual que otras sustancias que
les ocasionan irritaciones.
La cafena se encuentra en numerosos productos de consumo cotidiano, es decir su
ingesta es habitual. Una taza de caf de 125 ml contiene entre 95 y 125 mg; una de t de
150 ml entre 60 y 90 mg (5); un mate conteniendo 50 g de yerba aporta entre 715 y 445
mg (6). Un vaso de gaseosa de 250 ml aporta de 8 a 53 mg (7). Los comprimidos
analgsicos contienen entre 40 y 65 mg por unidad segn consta en sus etiquetas. Las
bebidas energticas por cada lata de 250 ml aportan entre 28 y 85 mg (8).
Glucuronolactona
La D-glucurono--lactona es la -lactona del D-cido glucurnico; esto es el producto de la
oxidacin del grupo -OH de la D-glucosa. Su frmula molecular es C6H8O6, y son
cristales incoloros fcilmente solubles en agua. La glucuronolactona es un carbohidrato
derivado de la glucosa, es un intermediario en su metabolismo en el hombre. Est
involucrada en varios caminos metablicos en los mamferos, que estn localizados en el
hgado. En los humanos, la glucuronolactona es un intermediario en tres caminos
metablicos.

El

cido

glucurnico,

el

precursor

metablico

inmediato

de

la

glucuronolactona, es esencial para la detoxificacin y el metabolismo, mediante

conjugacin en el hgado, de una amplia variedad de sustancias que finalmente se
eliminan por la orina. La ingesta de D-glucuronolactona, aparte de ser metabolizada y
eliminada como cido glucrido, Lxilulosa y xilitol, tambin puede ser convertida a cido
D-glucurnico

as

ayudar

al

proceso

de

glucuronizacin.

(Ver

Figura).

La

glucuronolactona se encuentra muy difundida en el reino animal y vegetal. Es un

importante constituyente estructural de la mayora de los tejidos fibrosos y conectivos en
los organismos animales. La composicin en alimentos no est suficientemente
documentada. Se han reportado concentraciones de 20 mg/L en algunos vinos.
Taurina

Su nombre qumico es cido 2-aminoetanosulfnico. Es diferente de los otros aminos

cidos, ya que contiene un grupo cido sulfnico, en lugar de un grupo cido carboxlico.
Generalmente se la clasifica como un aminocido condicionante en adultos, basado en la
evidencia que indica que, frente a un estrs severo, tal como ejercicio fsico riguroso,
disminuye su reserva fsica. Se encuentra en los tejidos de muchas especies de animales
en estado libre, pero no est formando la estructura de las protenas. La taurina est
involucrada en varios procesos fisiolgicos, como ser sntesis de cidos biliares,
osmoregulacin, desintoxicacin de xenobiticos, estabilizacin de membranas celulares,
modulacin del flujo celular del calcio y modulacin de la excitabilidad neuronal. En un
adulto de 70 kg se encuentran 70 g de taurina en sus tejidos. Se la ingiere en las carnes
rojas y en el pescado. Es considerada esencial para el desarrollo de infantes y, en
consecuencia, se adiciona en las frmulas preparadas para esa edad. Es un ingrediente
beneficioso para eliminacin de sustancias perjudiciales, ocasionadas por situaciones de
estrs. No se han encontrado evidencias de daos provocados por su ingesta.
Extractos de hierbas
En algunas bebidas energticas se emplean extractos de guaran, donde el principio
activo es la cafena, lo mismo en el de yerba mate. Otro extracto que se usa en menor
escala es el de ginseng (Panaxquinquefolium y Panaxginseng), en cuyo caso las
sustancias presentes son diferentes a la cafena, corresponden al grupo de las saponinas.
Contiene cerca de 30 ginsensidos, conocidos por el nombre cientfico de saponinas
triterpernas o panoxisidos. Estos gensencidos tienen una fuerte accin, que ayuda al
cuerpo a adaptarse y recobrarse de efectos provenientes del estrs, enfermedades y
fatigas. El ginseng tambin contiene algunos compuestos esteroideos, incluyendo el
panaxtriol, similar al del cuerpo humano. ("El verdadero poder de las bebidas energticas" por Ing.
Martha Melgarejo)

3. Contexto y justificacin
Debido a los problemas que se presentan en la actualidad con respecto al consumo de
bebidas energizantes, con este proyecto se pretende implementar un nuevo producto
alternativo que supla las necesidades energticas de los consumidores y proporcione los
nutrientes esenciales para el organismo.
Las grandes lneas de investigacin e innovacin en el sector lcteo estn enfocadas en
las tendencias de consumo, las cuales estn cambiando considerablemente. La salud y el
bienestar se han convertido en aspectos preponderantes, debido a la demanda de los
consumidores por obtener alimentos que beneficien su organismo. En este sentido, el
sector lcteo es el lder en alimentos funcionales, siendo el yogur el alimento ms utilizado
para este propsito, incorporndole diferentes nutrientes funcionales.(TENDENCIAS DE
INNOVACIN EN EL SECTOR LCTEO porLic. David Pineda)
4. Planteamiento del problema
La mala alimentacin, el ritmo de vida, entre otros factores son los causantes del
agotamiento fsico y mental en las personas, por lo cual se han visto en la necesidad de
recurrir al consumo de productos energticos de rpido efecto (tal es el caso de las
bebidas energticas) que permitan tener un buen rendimiento en el desempeo de sus
actividades diarias. Las bebidas energizantes han adquirido en los ltimos aos gran
popularidad entre los adolescentes y jvenes adultos.
Las bebidas energizantes que se ofrecen en los comercios no son muy saludables, ya que
contienen altas proporciones de ingredientes qumicos que pueden resultar perjudiciales
para nuestro organismo. Tal es el caso de saborizantes, aromatizantes, colorantes,
conservantes, espesantes artificiales, estimulantes como la cafena, azcares, etc.
Ante esta problemtica, se propone una nueva alternativa saludable que sustituya el
consumo de las bebidas energticas habituales por un producto enriquecido en vitaminas
y minerales, como es en este caso el yogurt energtico.

5. Formulacin de hiptesis y conceptualizacin

Hiptesis:
El yogurt energtico, es un producto lcteo fermentado enriquecido en vitamina B y calcio,
que combinado con la cafena y la taurina (sustancias estimulantes) se posiciona como un
energizante o producto energtico ideal.
El complejo de vitaminas B ayuda en el metabolismo de los hidratos de carbono,
transformndolos en energa. La cafena junto con la taurina produce un efecto temporal
de restauracin del nivel de alerta y eliminacin de la somnolencia.

Conceptualizacin:
Yogurt energtico:yogurt compuesto principalmente por cafena, varias vitaminas,
carbohidratos y otras sustancias naturales orgnicas como la taurina, que eliminan la
sensacin de agotamiento de las personas que lo consumen.
www.wikipedia.com

Producto

lcteo

fermentado:producto

lcteo

obtenido

por

medio

de

la

fermentacin de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de

productos obtenidos de la leche con o sin modificaciones en la composicin,
por medio de la accin de microorganismos adecuados y teniendo como
resultado la reduccin del pH con o sin coagulacin (precipitacin isoelctrica).
NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003

6. Objetivos
Objetivo General:
Proporcionar a la poblacin una nueva alternativa en cuanto al consumo de productos que
adems de ser energticos, contribuya con una alimentacin saludable.

Objetivos Especficos

 Elaborarun producto innovador en cuanto a la industria lctea, que despierte el

inters de los consumidores potenciales.
Incrementar la energa fsica y mental de las personas que presentan bajo
rendimiento en sus actividades.
Ofertar un producto enriquecido con vitaminas y calcio los cuales contribuyen a
una dieta saludable.
Evitar los riesgos a los que se encuentran expuestas las personas al consumir las
bebidas energticas que hay en el mercado.

7. Desarrollo del trabajo

NORMA DEL CODEX PARA EL YOGURT Y EL YOGURT AZUCARADO CODEX STAN
A-11 (a)-1975
1. DEFINICIONES
1.1 Por yogurt se entiende el producto de la leche coagulada, obtenido por
fermentacin

lctica

mediante

la

accin

de

Lactobacillusbulgricus

Streptococcusthermophilus a partir de la leche y los productos lcteos que se

enumeran en la seccin 2.3 y con o sin las adiciones facultativas que se enumeran
en la seccin 2.5. Los microorganismos presentes en el producto final debern ser
viables y abundantes.
1.2 Por yogurt azucarado se entiende, el yogurt al que se le han aadido uno o ms
azcares solamente.
1.3 Por azcares se entiende cualquier carbohidrato edulcorante.
2. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD
2.1 YOGURES
2.1.1 Yogur
Contenido mnimo de grasa de la leche: 3.0% m/m
Contenido mnimo de extracto seco magro de la leche: 8.2 m/m
2.1.2 Yogurt parcialmente desnatado
Contenido mximo de grasa de la leche: menos de 3.0% m/m
Contenido mnimo de grasa de la leche: ms de 0.5% m/m
Contenido mnimo de extractoo seco magro de la leche: 8.2% m/m
2.1.3 Yogurt desnatado (descremado)
Contenido mximo de grasa de la leche: 0.5% m/m
Contenido mnimo de extracto seco magro de la leche: 8.2% m/m
2.2 YOGURES AZUCARADOS

El yogurt, el yogurt parcialmente desnatado (descremado) y el yogurt desnatado

dque se ajustan a los requisitos de las secciones 2.1.1 2.1.2 y 2.1.3
respectivamente, y que contienen azcares. Los requisitos de composicin se
refieren a la parte de leche de los yogures azucarados.
2.3 MATERIAS PRIMAS ESENCIALES
Leche pasterizada o leche concentrada
Leche pasterizada parcialmente desnatada (descremada) o leche concentrada
parcialmente desnatada (descremada), o
Leche pasterizada desnatada (descremada) o leche concentrada desnatada
(descremada).
Nata (crema) pasterizada, o
Una mezcla de dos o ms de estos productos.
2.4 ADICIONES ESENCIALES
Cultivos de Lactobacillusbulgaricus y Streptococcusthermophilus
2.5 ADICIONES FACULTATIVAS
Leche en polvo, leche desnatada (descremada) en polvo, suero de mantequilla sin
fermentar, suero en polvo, protenas de suero, protenas de suero concentradas,
protenas de leche solubles en agua.
Casena alimentaria, caseinatos fabricados a partir de productos pasterizados.
Cultivos de bacterias adecuadas productoras de cido lctico, adems de los
mencionados en la seccin 2.4.
Azcares (solamente en el yogurt azucarado).

Materiales y equipos:

Termmetro
Cocina
Recipientes plsticos
Estufa
Balanza digital
Cuchara de madera
Olla
Vaso de precipitado

Ingredientes:
Lechepasteurizada entera
T verde
Capuccino
Almendras
Cafena
Miel
Azcar
Sorbato de potasio (conservante)
Espesante para yogurt
Cultivos simbiticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Esencias y colorantes
Preparacin:
Yogurt de t verde

Coccin: hierva leche entera o descremada a 90 C durante 20 segundos.

Enfriado: despus de hervir, enfre hasta 34 C.
Agregado de fermento: se agrega una cucharada de yogurt industrial por cada litro
de leche.
Incubado: se deja incubando a 34 C por un da.
Adicin de aditivos: endulce y/o mezcle el yogurt con frutas.
Envasado:deposite el yogurt en los envases limpios y asegrese que cierren
hermticamente.
Almacenado: mantenga el yogurt en refrigeracin.
Elevar la temperatura de la leche a 60 C en bao mara.

Aadir la infusin de t verde.

Agregar todos los slidos (azcar, sorbato y espesante para yogurt) previamente
mezclados.
Remover hasta alcanzar 80 C.
Disminuir la temperatura del producto lo ms rpido posible hasta 43 C.
Agregar frasco de cultivo y remover.
Retirar el recipiente del bao mara y preservar por 5 horas a 43 C.
Enfriar a temperatura ambiente.
Agregar la esencia, el colorante y remover.
Envasar.
Yogurt de canela y chocolate
Elevar la temperatura de la leche a 60 C en bao mara
Aadir la infusin de t verde
Agregar todos los slidos (azcar, sorbato y espesante para yogurt) previamente
mezclados
Remover hasta alcanzar 80 C
Disminuir la temperatura del producto lo ms rpido posible hasta 43 C
Agregar frasco de cultivo y remover
Retirar el recipiente del bao mara y preservar por 5 horas a 43 C
Enfriar a temperatura ambiente
Agregar la esencia, el colorante y remover
Envasar

Yogurt de capuccino
Elevar la temperatura de la leche a 60 C en bao mara
Aadir la infusin de t verde
Agregar todos los slidos (azcar, sorbato y espesante para yogurt) previamente
mezclados
Remover hasta alcanzar 80 C
Disminuir la temperatura del producto lo ms rpido posible hasta 43 C
Agregar frasco de cultivo y remover
Retirar el recipiente del bao mara y preservar por 5 horas a 43 C
Enfriar a temperatura ambiente
Agregar la esencia, el colorante y remover
Envasar

7. Metodologa de la investigacin
Metodologa

MATRIZ DE MARCO LGICO

Medios de
Objetivos
Fin
Propsito
Resultados
Actividade
s

Indicadores

verificacin

Supuestos

8. Resultados esperados.
9. Beneficiarios

Este producto fue creado para personas que requieran, en ocasiones, aumentar su
nivel de atencin, concentracin o reaccin. Se incluyen aqu jvenes y adultos que
realizan distintas actividades, ya sean alumnos, conductores, profesores, deportistas,
oficinistas y otros.

De manera indirecta se beneficiar al sector lcteo al incrementar la necesidad de

adquisicin de materia prima debido al lanzamiento de una nueva propuesta en cuanto
a la innovacin y funcionalidad del producto.

10. Propuesta de comunicacin y difusin

Como estudiantes de la carrera de Ingeniera Qumica de la UAGRM, vemos la posibilidad de

difusin de este proyecto a travs de pginas como:
Pgina oficial de Facebook de la sociedad cientfica de Ingeniera Qumica
(https://www.facebook.com/sceiq?fref=ts )
Pgina web oficial de la ASCE (Asociacin de Sociedades Cientficas Estudiantiles) de
la UAGRM (www.asce.edu.com).
Pgina oficial de Facebook del producto.
Anuncios publicitarios:
Afiches
Carteles
Panfletos

11. Bibliografa

(http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_06/yogur_jul06.pdf)
(http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-content/uploads/2012/04/RC-192-

Yogur.pdf)
(http://poceadmon.blogspot.com/2009/09/marco-teorico_28.html)
("El verdadero poder de las bebidas energticas" por Ing. Martha Melgarejo)
(TENDENCIAS DE INNOVACIN EN EL SECTOR LCTEO porLic. David Pineda)
www.wikipedia.com
NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003
https://books.google.com.bo/books?
id=I0HZIxxiE5IC&pg=PA47&lpg=PA47&dq=codex+alimentarius+yogurt&source=bl
&ots=fNElra5Ysl&sig=NerxiZWcXEEJmsLkcAXOsKr5v3E&hl=es&sa=X&ved=0CF
AQ6AEwCWoVChMIlZ73m-PHyAIVCJ-ACh2nuwHB#v=onepage&q=codex
%20alimentarius%20yogurt&f=false

12. Impacto socioeconmico de la investigacin cientfica, tecnolgica y/o

innovacin

Traer un impacto socioeconmico positivo a las regiones productoras

potenciales de materia prima en todo el territorio boliviano, lo cual generar
ingresos econmicos a las regiones involucradas.

13. Estudio de la evaluacin de impacto ambiental

El producto se distribuir en envases biodegradables que los materiales

biodegradables aportan el beneficio de descomposicin en un periodo de tiempo corto
mediante la gestin de microorganismos que conllevan a la desaparicin total del
desecho. Las bacterias han desarrollado la capacidad de degradar los plsticos.

14. Conclusin
La elaboracin de un producto energtico y a la vez nutritivo, es factible, debido a
que los insumos son accesibles, econmicos, abundantes y no son txicos en
relacin a las proporciones utilizadas en el yogurt energtico.
Al ser un producto enriquecido en vitamina B, ayuda en la sntesis de los hidratos
de carbono transformndolos en energa, lo que ocasiona un mejor rendimiento
fsico y mental.
La energa que aporta nuestro producto no proviene en gran parte de la cafena
(como en el caso de las bebidas energizantes convencionales), sino tambin de la
sntesis de los carbohidratos y azcares, los cuales, gracias a la accin del resto
de los componentes del yogurt se constituyen en energa natural y saludable.

En la sociedad peruana se ha empezado a tener la intencin de concientizar con respecto

a nuestra alimentacin y los hbitos que tenemos con respecto a esto. Debido a los
problemas que aquejan en la realidad, decidimos llevar a cabo una idea muy novedosa,
que no existe en nuestro mercado y que al mismo tiempo traiga beneficios en el mbito de
la salud a quien lo consuma especialmente al pblico que sufren de agotamiento de
energa, en lo laboral as como de los deportistas y personas que llevan una vida activa.
El yogurt energizante es un alimento lcteo que se obtiene mediante la fermentacin
bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversin de
la lactosa (azcar de la leche) en cido lctico, es saludable ya que cuenta con vitaminas,
minerales y fibras ya que cuenta con los beneficios de ser energizante. Con lo que se
pretende ser lder de la industria de bebidas naturales con un yogurt de excelente sabor,

calidad nutricional y saludable, que satisfaga las necesidades de ms exigente

consumidor.