Qu condiciones necesitan los microorganismos para su desarrollo?

R. Las bacterias, en condiciones adecuadas, pueden dividirse cada 20 minutos.

Los hongos tambin crecen rpido, y las necesidades son muy similares a las de
las bacterias. Las bacterias estn consideradas la principal causa de las
enfermedades provocadas por el consumo de alimentos contaminados.

Nutrientes. La mayora de los alimentos contienen suficientes nutrientes

para que las bacterias puedan crecer, sobre todo en casos como lcteos y
huevos, carnes y aves de corral y marisco. Las bacterias requieren elementos
como carbono, nitrgeno, hidrgeno y fsforo, entre otros.

Agua. Las bacterias tambin necesitan agua para crecer; sin este
componente, el crecimiento disminuye o se detiene, de ah que una de las
formas utilizadas para alargar la vida de algunos alimentos sea la deshidratacin.

pH. Es la medida de acidez o alcalinidad, un factor determinante para

controlar el crecimiento bacteriano. Con un pH bajo (condiciones cidas) se
detiene el desarrollo de bacterias, en ocasiones se ha aadido cido lctico a los
alimentos para aumentar la conservacin; con un pH neutro, como es el caso de
muchos alimentos, la mayora de bacterias crecen muy bien.

Temperatura. Las bacterias responsables de intoxicaciones crecen a

temperaturas de entre 5C y 60C, considerada la zona de peligro. Los alimentos
perecederos tienen que mantenerse a temperaturas de refrigeracin (unos 4C).
Algunos microorganismos se destruyen a temperaturas de pasteurizacin, de ah
que se recomiende cocinar los alimentos hasta que su centro alcance los 75C.

Tiempo. Los microorganismos necesitan tiempo para crecer y multiplicarse.

En condiciones favorables (humedad, temperatura) el crecimiento puede
producirse cada 20 o 30 minutos. Si un alimento est contaminado con una
pequea cantidad de bacterias y se deja fuera de la nevera durante toda la
noche, por ejemplo, al da siguiente el grado de contaminacin ser elevado.

Teniendo en cuenta las condiciones relacionadas anteriormente cuales son los

alimentos ms susceptibles de contaminacin?

Los alimentos que son ms susceptibles a contaminarse por su alto contenido de

humedad son: carnes (pollo, carne de res, embutidos y pescados), verduras
(tomate, lechuga, brcoli, repollo) y frutas que no contienen cascara dura como
medio de proteccin (guayaba, fresas, moras).

Tambin hay que tener en cuenta que alimentos con baja humedad como el pan
con el tiempo se puede observar contaminacin con la aparicin de hongos, esto
se debe a que el pan absorbe la humedad del ambiente y genera el medio ptimo
para crecimiento de hongos. Por lo tanto una buena conservacin de los alimentos
es la mejor opcin para aumentar la vida til de los mismos.

Qu actividades o prcticas son importantes para la conservacin de los

alimentos?

Almacenamiento
Los productos almacenados deben encontrarse debidamente protegidos contra
contaminacin o deterioro, para lo cual deben ser colocados en recipientes de
material sanitario, cubiertos, identificados y de ser el caso, mantenidos en
refrigeracin o congelacin, revisando peridicamente las temperaturas.
No se deben almacenar productos en huacales, cajas de madera, recipientes de
mimbre o costales
Los alimentos cocidos deben separarse de los crudos, colocando stos ltimos en
los compartimentos inferiores de los refrigeradores.
Los productos deben colocarse sobre tarimas de 15 cm de altura, evitando el
contacto directo con pisos, paredes y techos.
Los productos secos deben conservarse en un rea cerrada,
seca, ventilada y limpia.
Es importante que se aplique un control de primeras
entradasprimeras salidas, para evitar rezago de productos.

Cualquier producto rechazado debe ser marcado, separado del resto de los
alimentos y eliminado lo antes posible.
Los detergentes, desinfectantes y los productos para control de plagas deben
almacenarse en lugares especficos, separados de las reas de manipulacin y
almacenamiento de alimentos.
no olvidar las fechas de creacin y vencimiento del producto