Actividad de aprendizaje 4

Anlisis de conservacin y manipulacin de alimentos

Con el fin de terminar con la etapa de reclutamiento, la entidad La Cruz Solidaris le
solicita realizar un reporte sobre los mtodos de conservacin y manipulacin
aplicados en la preparacin de alimentos en un puesto informal de comidas de su
comunidad (puesto de arepas, comidas rpidas, entre otros). Para esto, observe el
proceso en el puesto seleccionado por usted siguiendo estas tres etapas:
1. Higiene y manipulacin de materias primas.
2. Producto en proceso.
3. Producto terminado.
Realice una descripcin cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes
mencionadas. Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para
la salud de la comunidad.
Nota: si el establecimiento visitado no cumple con las buenas prcticas de
manipulacin y conservacin de alimentos, presente en el informe las sugerencias
que puedan ayudar a mejorar los procesos; si por el contrario, el sitio visitado
cumple con buenas prcticas, justifique las razones por las cuales usted emite
este criterio.
Enve al instructor un archivo de Word con la evidencia a travs de la plataforma,
en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Anlisis de
conservacin y manipulacin de alimentos.
Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluacin
Analiza los procesos de calidad en la preparacin y elaboracin de alimentos,
teniendo en cuenta parmetros de higiene, manipulacin y conservacin.
Determina los riesgos, las consecuencias o los beneficios que una mala o buena
manipulacin de los alimentos acarrea a la salud del ser humano.