Carbohidratos

I. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrgeno y el
oxgeno estn en igual proporcin que el agua. Los carbohidratos ms comunes
son los sacridos, los que pueden presentarse como azcares simples o
monosacridos, disacridos o polisacridos. Tambin reciben el nombre de
glcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas caractersticas de las funciones carbonilo y
oxidrilo y todos son pticamente activos, cuando se les adiciona calor o cidos
fuertes se deshidratan. Estn ampliamente distribuidos en la naturaleza y
constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:

Clasificacin:
a. Monosacridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b. Oligosacridos: se hidrolizan, produciendo un bajo nmero de monosas.
Comprenden desde disacridos hasta hexasacridos.
c. Polisacridos: Se hidrolizan produciendo muchas molculas de monosas.

MONOSACRDOS: Ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa

OLIGOSACARIDOS (DISACRIDOS): Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa,

etc

POLISACARIDOS:
Cualquier molcula que por hidrlisis de un gran nmero de molculas de
monosacrido, es un polisacrido. Si todas las molculas de monosacrido que
se obtienen son hexosas, el polmero se denomina hexosana. En l naturaleza
existen dos hexosanas importantes: los almidones, cuya funcin es la de
almacenar energa en los seres vivos; y la celulosa, que es el material de
sostn bsico de muchas plantas.
Los polisacridos naturales que contiene unidades de pentosa (C5H8O4)n , se
llaman pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de
avena y en las mazorcas de maz.
Almidn: Los almidones son polmeros compuestos de muchas unidades de
glucosa repetidas. Las plantas utilizan los almidones como principal reserva
alimenticia, almacenando los glcidos en forma de grnulos en las semillas,
frutos, tubrculos o races, segn la planta. Los almidones de diferentes plantas
difieren en su composicin qumica, e incluso, a veces, los de una misma
planta, no son idnticos. La Amilosa, una forma de almidn, est compuesta de
unas 250-300 unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosdicos 1,4.

Celulosa: Polisacrido de glucosa, con uniones -1,4. No digerible por las

enzimas humanas.

ISOMERA PTICA:
a. Aldotriosas: un carbono asimtrico, dos ismeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros (cuatro
pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis ismeros
(cuatro pares).
Configuracin:
La estructura patrn s el aldehdo glicrico. El glcido que tiene el ltimo
oxidrilo del carbono asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso

contrario, es de la serie L. D y L son imgenes especulares (en el mismo

glcido) y tambin antpodas pticos, pero las letras D yL no se refieren al
sentido del poder rotatorio.
1.1 REACCINES DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1.1. REACCIN GENERAL DE ALMIDN:
Reaccin del Lugol
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre
las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin
qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las
propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIN DE CARBOHIDRATOS:
FUNDAMENTO.
Los monosacridos, en caliente y medio sulfrico concentrado, sufren una
deshidratacin que conduce a un anillo pentagonal de furfural o
hidroximetilfurfural, segn se parta de pentosas o hexosa.