INTRODUCCIN

El durazno (Prunus persica) es un producto agrcola de gran demanda en el pas, por

sus caractersticas organolpticas, las cuales permiten elaborar productos alimenticios
procesados conservando su valor nutritivo y caractersticas sensoriales. Sin embargo,
por ser un producto altamente perecedero, se presentan varias posibilidades de
conservacin como la congelacin, refrigeracin, deshidratacin y la deshidratacin
osmtica (DO) y mtodos combinados entre DO complementada con la deshidratacin
por conveccin forzada, siendo sta una tecnologa de preservacin que reduce las
prdidas pos cosecha y proporciona una alternativa para la transformacin, utilizando
materiales comerciales y de fcil acceso.
El melocotn, o tambin conocido como durazno, procede de China aunque hoy en da
se cultivan melocotoneros por todo el planeta, especialmente en las zonas ms
templadas. Los melocotones son frutas carnosas muy refrescantes y de sabor dulce,
su mejor momento: la primavera y el verano. Entre alguna de sus propiedades
tenemos: es rica en agua biolgica, por lo que se recomienda especialmente para
personas que beben poca agua, aportan buenas cantidades de vitaminas A, del grupo
B y C, que nos protegen ante radicales libres, depura nuestro organismo, Incluso
las hojas de los melocotoneros se usan en infusin por su accin purgante
antihelmntica, el fruto contienen potasio, para favorecer un buen funcionamiento del
sistema nervioso y cardiovascular, su contenido en fsforo favorece la correcta
formacin de huesos y dientes, por su aporte en magnesio nos ayuda a prevenir la
hipertensin, problemas cardiovasculares e incluso diabetes, el calcio de los
melocotones los hace una excelente fuente de ste, y nos ayuda a mantener huesos y
msculos sanos, el hierro junto con la vitamina C, evitan la anemia ferropnica, gracias
a su contenido en antioxidantes nos ayuda a cuidar nuestro sistema inmunolgico,
favorece la cicatrizacin de heridas y por su accin laxante estn muy recomendados
a personas que no tienen regularidad a la hora de ir al bao.(1)
La deshidratacin osmtica (DO) es una operacin que permite eliminar el agua
contenida en un alimento al ponerlo en contacto directo con una disolucin altamente
concentrada. El proceso tiene lugar porque el agua del producto (disolucin ms
diluida) se difunde a travs de las membranas celulares que son semipermeables,
hacia el medio que las rodea (disolucin ms concentrada) con el fin de establecer el
equilibrio. Como la membrana es slo parcialmente selectiva, tambin se produce,
aunque en menor medida, cierta difusin del soluto de la disolucin hacia el alimento.(2)
MATERIALES Y MTODOS
Materiales

balanza analtica
refractmetro (alta-media-baja)
2 vasos de precipitado de 1000 mL
Varilla de agitacin
Plancha de calentamiento o estufa
Montero
Pistilo
Toallitas absorbentes
Materia vegetal: un total de 400g de durazno (prunus persica) correspondiente
a 200g para la muestra analizada a temperatura ambiente y 200g para la

temperatura de incubacin de 30C. Proveniente del municipio de Pamplona

norte de Santander
Mtodos
Adecuacin de la materia prima
Los duraznos que se adquirieron se encontraron en un rango de 5 a 6 cm de dimetro,
los cuales se lavaron y fue retirada su corteza o cascara superficial, luego de esto
fueron seccionados en medias lunas de un grosor de 1,5 cm las cuales se retiraron
con cuidado y se escaldaron durante un periodo aproximado de 1 minuto.
Por otra parte se prepar un jarabe (agua - sacarosa) con un contenido de 60BX el
cual se verti en dos vasos de precipitado de 1000ml una cantidad de 400mL
respectivamente y se adiciono la fruta previamente adecuada en una relacin dos a
uno respecto al jarabe sea 200g. Estas muestras fueron analizadas por separado y a
condiciones diferentes encontrndose que una de ellas se mantuvo a temperatura
ambiente y la otra a una temperatura de incubacin de 30C, la practica fue realizada
el da mircoles 14 septiembre de 2016 en horas de la maana y se tomaron datos de
los resultados obtenidos para la osmodeshidratacion segn los siguientes intervalos
de tiempo: mircoles 4pm, jueves 8am, viernes 3pm y lunes 8am.
Medicin de Bx (solidos solubles)
Durante los periodos de tiempo estipulados se midi la concentracin de sacarosa del
jarabe y de la fruta, esta ltima tomndose una muestra apreciable secndola
cuidadosamente y macerndola en un montero con pistilo para su adecuada lectura en
el refractmetro de (alta media baja) segn se encontrase conveniente.

BIBLIOGRAFA
(1) ECO agricultor. El melocotn o durazno, una fruta con poder antioxidante,
digestiva y protectora del sistema cardiovascular. Recuperado de:
http://www.ecoagricultor.com/el-melocoton-una-fruta-con-poder-antioxidantedigestiva-y-protectora-del-sistema-cardiovascular/
(2) Giraldo D, Arango L y Mrquez C. (Agosto 25 de 2004)
OSMODESHIDRATACIN DE MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus Benth)
CON TRES AGENTES EDULCORANTES. Agropecuarias. A.A. 1779, Medelln,
Colombia.
Recuperado
de:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v57n1/a08v57n1.pdf?