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PREGUNTAS RESUELTAS.
LOS LPIDOS
SOLUCIONES:
1 .- Qu son los lpidos? Solucin: Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas que
forman parte de los seres vivos (biomolculas). Todos ellos estn formados por tomos de
carbono, hidrgeno y oxgeno, si bien el oxgeno se encuentra en menor proporcin que los
otros dos; algunos lpidos, como, por ejemplo, los fosfolpidos, adems, contienen nitrgeno y
1,3 butadieno); por ello, a estos lpidos tambin se les denomina lpidos isoprenoides. Por lo
general, la unin de los monmeros de isopreno para formar los isoprenos suele ser cabeza
de una con cola de otra, aunque a veces es cola con cola. Algunos terpenos tienen
estructura lineal, como, por ejemplo, el geraniol; otros tienen estructura cclica, como el
limoneno; otros, como el -caroteno, tienen estructura lineal y cclica.
5 .- Principales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso. Solucin:
Las principales estructuras a que dan lugar los lpidos anfipticos cuando se encuentran en
un medio acuoso son las siguientes: Monocapas: Son formaciones que se originan cuando
estos lpidos se sitan en la superficie del agua. Debido a su carcter anfiptico, las cabezas
hidrfilas se dirigen hacia el agua, mientras que las colas hidrfobas se dirigen hacia el aire y
de esa forma se alejan del agua. Micelas: son formaciones esfricas, elipsoidales o
cilndricas que se originan en el seno del agua. En estas formaciones, las colas hidrfobas de
los lpidos anfipticos se unen espontneamente y se sitan hacia el interior, alejndose del
agua, mientras que las cabezas hidrfilas se sitan hacia el exterior. Bicapas: Son
formaciones que se originan en el seno del agua. En estas estructuras, las molculas de los
lpidos anfipticos se enfrentan entre s por sus colas hidrfobas; de esa manera, estas
zonas se sitan en el interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las cabezas
hidrfilas se sitan a ambos lados de la bicapa, en contacto con el agua. Estas estructuras
las forman, principalmente, los fosfolpidos y los glucolpidos.
6 .- Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre? Solucin: El
colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene en la
formacin de las membranas celulares, y, adems, a partir de l se obtienen otros esteroides
importantes, tales como: hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en
el hgado y tambin puede ser ingerido formando parte de la dieta. El consumo de dietas
ricas en grasas que tengan un elevado contenido en cidos grasos saturados aumenta el
nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la formacin de lipoprotenas de densidad baja
(LDL). Si embargo, las dietas ricas en grasas con un elevado contenido en cidos grasos
monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados, disminuyen el nivel de colesterol en sangre,
ya que favorecen la formacin de lipoprotenas de alta densidad (HDL).
7 .- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Sealar si son o no
saponificables los lpidos que se citan a continuacin: aceite de oliva, colesterol,
progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina,
ganglisido, testosterona. Solucin: Las principales diferencias son: Los lpidos
saponificables contienen uno varios cidos grasos en la molcula; los lpidos insaponificables
no contienen cidos grasos. Los lpidos saponificables son steres de cidos grasos y un
alcohol; los lpidos insaponificables no son steres. Los lpidos saponificables dan la reaccin
de saponificacin, es decir, si se les trata en caliente con una base (NaOH o KOH), se
hidrolizan dando jabones, que son las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. Los
lpidos insaponificables no dan la reaccin de saponificacin. Son lpidos saponificables los
forman parte de grasas que a temperatura ambiente son slidas (sebos), mientras que los
insaturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son lquidas (aceites).
14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabn. Para ello disponemos de dos vasos
de precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa slida, y en el
vaso 2 hay una grasa lquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el nombre
de la grasa que contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina y triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando hacer?
c) Escribe la reaccin de formacin del jabn en el caso de que utilizsemos la triolena.
Solucin: a) La triestearina es una grasa que est formada por tres molculas de cido
esterico, que es un cido saturado; por consiguiente, esta grasa, a temperatura ambiente,
es slida. La triolena, por el contrario, a temperatura ambiente es una grasa lquida, ya que
est formada por tres molculas de cido oleico, que es un cido graso insaturado. Por
consiguiente, la grasa que hay en el vaso de precipitado nmero 1, que es slida, ser la
triestearina, mientras que la grasa del vaso 2, que es lquida, ser la triolena. b) La reaccin
de formacin de los jabones se denomina reaccin de saponificacin. Consiste en tratar a
una grasa en caliente con una base. Como consecuencia, dicha grasa se hidroliza dando
glicerina y las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos que formaban dicha grasa.
Estas sales constituyen los jabones.
15 .- Menciona las principales hormonas esteroides. Solucin: Hay muchas hormonas que
son esteroides; es decir, derivan del ncleo qumico estearano. Estas hormonas se forman a
partir del colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos: Hormonas
adrenocorticales: Son sintetizadas por la corteza de las cpsulas suprarrenales. Dentro de
este grupo tenemos: Aldosterona. Regula el metabolismo hdrico y salino del organismo,
estimula la reabsorcin de agua, Na+, Cl-, bicarbonato, etc., y la eliminacin de K+ por los
tbulos renales. Cortisol. Regula el metabolismo de los glcidos. Hormonas sexuales: Son
producidas por los rganos sexuales -ovarios y testculos-; entre ellas tenemos: Andrgenos
u hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento
de los rganos masculinos y la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en el varn.
Estrgenos u hormonas femeninas, entre las que destaca el estradiol. Regula el
funcionamiento de los rganos femeninos y la aparicin de los caracteres sexuales
secundarios en la mujer. Hormonas que estn presentes en algunos invertebrados. Entre
ellas la ms importante es la ecdisona, que se encarga de regular la muda de los artrpodos.
16 .- Representa mediante un esquema la molcula de un fosfoglicrido y seala en ella su
carcter anfiptico. Solucin: Los fosfoglicridos son un grupo de fosfolpidos; por lo tanto;
pertenecen a los denominados lpidos de membrana. Los fosfoglicridos estn formados por
dos molculas de cido graso (uno saturado y otro insaturado), una molcula de glicerina,
una molcula de cido ortofosfrico y un compuesto polar, que suele ser un aminoalcohol.
Los dos cidos grasos se esterifican con los dos primeros grupos alcohlicos de la glicerina,
mientras que el tercero lo hace con el fosfrico, el cual, a su vez, se esterifica con el
compuesto polar (aminoalcohol). Los fosfoglicridos son molculas anfipticas. En ellas se
diferencia: Una cabeza hidrfila polar, soluble en agua, que est representada por el
compuesto polar (aminoalcohol), el grupo fosfato y la glicerina. Dos colas hidrfobas apolares
e insolubles en agua, que se corresponden con los cidos grasos que forman la molcula.
17 .- Qu son las lipoprotenas y qu funcin tienen? Solucin: Las lipoprotenas son
macromolculas formadas por la unin mediante enlaces no covalentes de lpidos y
protenas. La mayora de estas macromolculas tienen como funcin transportar los lpidos
desde el intestino delgado hasta el hgado, y de este a los dems tejidos y depsitos grasos.
Los lpidos que forman las lipoprotenas son principalmente: triglicridos, fosfolpidos y
colesterol. Las protenas que forman estos complejos son especficas, y tienen dos
funciones: Se sitan en el exterior y forman una capa hidrfila que rodea las zonas
hidrfobas de los lpidos. De esta forma, constituyen partculas solubles, facilitando as el
transporte de los lpidos por el medio interno, que es un medio acuoso. Tienen seales para
las clulas destinatarias (clulas diana) de los lpidos, las cuales poseen receptores en su
membrana que identifican las lipoprotenas y las incorporan por endocitosis.
18 .- Enumera las principales funciones de los lpidos, indicando cules las realizan.
Solucin: Las principales funciones que desempean los lpidos son las siguientes: Funcin
energtica. Algunos lpidos, como las grasas, son utilizados por los seres vivos como
combustible para obtener energa mediante su oxidacin, el valor energtico es de 9,4
Kcal/g. Funcin de reserva. Algunos lpidos como las grasas se pueden almacenar como
sustancia de reserva energtica, acumulndose en tejidos y rganos especializados. En los
animales se acumulan en los adipocitos del tejido adiposo, mientras que en los vegetales se
acumulan en frutos y semillas. Funcin aislante y protectora. Las ceras, gracias al carcter
hidrfobo que tienen, forman cubiertas que impermeabilizan y protegen a distintas partes del
organismo, tales como: pelos, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto, etc. Igualmente, las
grasas que se acumulan en el tejido adiposo subepidrmico (panculo adiposo) proporciona
aislamiento trmico al individuo, debido a que son malos conductores del calor. Funcin
estructural. Algunos lpidos forman la base estructural de las membranas celulares. A estos
lpidos se les denomina lpidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos: Fosfolpidos: son los
que ms abundan en las membranas, y se dividen en dos grupos: fosfoglicridos y
esfingolpidos. Glucolpidos: comprende los cerebrsidos y ganglisidos. Colesterol. Funcin
reguladora. Existen lpidos que actan en procesos bioqumicos importantes que ocurren en
los seres vivos; este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales, vitaminas
como A, E, K y D, carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.
19 .- Los cidos grasos son molculas bipolares? Solucin: Los cidos grasos son
fcilmente dentro de la bicapa. Algunos de los movimientos que pueden presentar son:
difusin lateral, flexin, rotacin y, ms raramente, flip-flop.
23 .- Cmo captan las clulas el colesterol y qu enfermedades se pueden originar si
disminuye esta captacin?
Solucin: Las clulas de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguneo mediante un
proceso de endocitosis mediada por receptor. Mediante este proceso, las LDL se unen a
receptores especficos de las membranas de las clulas diana y, posteriormente, el complejo
LDL-receptor se incorpora dentro de las clulas por endocitosis. Si por cualquier motivo
disminuye el nmero de receptores en las clulas, disminuir la captacin de LDL y, por
consiguiente, aumentar el nivel de colesterol en la sangre. A este aumento se le denomina
hipercolesterolemia. La disminucin de receptores de LDL en las membranas celulares es, en
algunos casos de origen gentico. Esto explica por qu hay individuos que tienen
predisposicin a padecer hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en sangre es elevado,
el colesterol se deposita en la cara interna de las arterias, formndose placas, denominadas
ateromas, estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y reducen la luz arterial,
pudiendo llegar a obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina arterioesclerosis; si
la arteria afectada es una arteria coronaria, puede provocar infarto de miocardio; si es una
arteria cerebral, puede producir trombosis.
24 .- Qu propiedades tienen todos los lpidos?
Solucin: Dentro del grupo de los lpidos se engloban una gran variedad de sustancias, que,
aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en comn una serie de
propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos tales como: ter, cloroformo, acetona, alcohol, etc. Esto es debido a
que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son apolares y, por consiguiente, son
hidrfobas; no tienen afinidad por el agua por lo que no son solubles en ella. Tienen baja
densidad y son untuosos al tacto. Son compuestos orgnicos muy reducidos, debido a las
largas cadenas hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por lo que son muy energticos.
Esta energa se puede extraer mediante procesos de oxidacin.
25 .- Qu son los cidos grasos? Solucin: Los cidos grasos son cidos orgnicos
monocarboxlicos. En todos ellos se diferencian una cadena hidrocarbonada ms o menos
larga y un grupo carboxlico terminal que es el grupo cido (-COOH). Por lo general, tienen
un nmero par de tomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los ms
abundantes tienen de 16 o 18 tomos de carbono. La frmula general de un cido graso es:
R-COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que variar de unos a otros. Los cidos
grasos no suelen encontrarse libres, sino que estn formando parte de otros lpidos y se
pueden obtener a partir de ellos por hidrlisis. Se conocen unos 100. Los caractersticas de
los cidos grasos se representan con una notacin de dos nmeros separados por dos
biotecnologa, por ejemplo, para introducir ADN extrao en el interior de una clula.
29 .- A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ? Solucin: El colesterol se
transporta por la sangre unido a algunas protenas plasmticas formando lipoprotenas. Uno
de estos tipos de lipoprotenas son las LDL tambin llamadas lipoprotenas de densidad baja.
De esta manera, el colesterol es transportado a los tejidos para que las clulas lo utilicen
para sintetizar las membranas celulares o para otras necesidades. Si el nivel de LDL en el
plasma es elevado, el colesterol se deposita en las paredes internas de las arterias, pudiendo
dar lugar a enfermedades cardiovasculares graves. Por este motivo, a estas lipoprotenas de
densidad baja (LDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol malo. Hay
otro tipo de lipoprotenas, llamadas HDL o lipoprotenas de densidad alta, que se encargan
de captar el colesterol de la sangre y de llevarlo hasta el hgado, desde donde se puede
eliminar a travs de la bilis. Un nivel alto de estas lipoprotenas reduce el riesgo de
enfermedades vasculares. Por este motivo, a estas lipoprotenas de densidad alta (HDL) se
las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.