Proyecto Final Usil

PROYECTO
ELABORACIN DE TAMALES DE QUINUA
INFORME N
FINAL
CURSO
PROYECTO INTEGRADOR
DOCENTE
MBA CRISTINA CHICHIZOLA FAJARDO
GRUPO
N 03
INTEGRANTES
Cullanco Quiroz, Carlos Alberto

Gonzalez Alem, Juan Manuel
Negrn Salaverry, Antonella Patricia
Ortiz Guerrero, Miguel Angel
FECHA
15 de Agosto de 2016
CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA

PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL
DECLARACIN JURADA
Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la idea de negocio
y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de nuestra total autora, es decir,
para su elaboracin no se ha copiado parcial o totalmente, extrado y/o modificado del curso
Proyecto Integrador en la modalidad presencial, de otros bloques de la profesora MBA CRISTINA
CHICHIZOLA FAJARDO, de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos del mismo
ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografa utilizada se indican en el documento y en el captulo
Bibliografa.
Grupo N: 03
Integrantes:
Cdigo
Apellidos y nombres
Firma
1320201
________________
1310261
Gonzalez Alem, Juan Manuel
________________
1330611
________________
1320760
Ortiz Guerrero, Miguel Angel
________________
La Molina, 20 de Agosto de 2016
Tamal de Quinua
NDICE
CAPITULO I............................................................................................... 12
1.
RESUMEN EJECUTIVO..................................................................12
CAPTULO II INFORMACIN GENERAL.......................................................18

5.1.2
Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluacin y Razn Social........18
6.1.2
Actividad Econmica, Cdigo CIIU, Partida Arancelaria.....................18
7.1.2
Definicin del negocio..................................................................18
8.1.2
Descripcin del Producto..............................................................19
9.1.2
Oportunidad del negocio...............................................................21
10.1.2
Estrategia Genrica de la empresa.................................................23
CAPITULO III ANLISIS DEL ENTORNO.......................................................23

5.1.2
Anlisis del Macro Entorno............................................................23
3.5.1
Capital, Ciudades importantes. Superficie, Nmero de habitantes....23
3.5.2
Tasa de crecimiento de la poblacin, Ingreso per cpita, Poblacin
econmicamente activa..........................................................................25
3.5.3
Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones.......................27
3.5.4
PBI, tasa de inflacin, tasa de inters, tipo de cambio, riesgo pas...30
3.5.5
Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.................................37
6.1.2
Anlisis del Micro Entorno.............................................................39
3.6.1
Competidores actuales: Nivel de competitividad............................39
3.6.2
Fuerza negociadora de los clientes.............................................39
3.6.3
Fuerza negociadora de los proveedores......................................39
3.6.4
Amenaza de productos sustitutos................................................41
3.6.5
Competidores Potenciales.........................................................41
CAPITULO IV PLAN ESTRATGICO.............................................................42

5.1.2
Visin y misin de la empresa.......................................................42
6.1.2
Anlisis FODA............................................................................. 42
7.1.2
Objetivos.................................................................................... 45
CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO.........................................................46

5.1.2
Investigacin de mercado.............................................................46
5.5.1
5.1.2
Criterios de segmentacin..........................................................46
Tipos de investigacin..................................................................48
5.1.2.1
Exploratoria..........................................................................48
Tamal de Quinua
Cambios................................................................................................. 50
5.1.2.2
Cuantitativa-Descriptiva..........................................................52
5.2
Demanda y Oferta........................................................................78
5.2.1
Mercado Potencia........................................................................78
5.2.2
Mercado Disponible.....................................................................80
5.2.3
Mercado Efectivo.........................................................................81
5.2.4 Mercado Objetivo............................................................................. 81

5.2.5
Demanda por Distrito...................................................................82
5.2.6
Programa de Ventas.....................................................................83
5.3
Mezcla de Marketing.......................................................................84
5.3.1
Producto.................................................................................84
5.3.2
Precio..................................................................................... 87
5.3.3
Plaza...................................................................................... 89
5.3.4
Promocin............................................................................... 93
CAPTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL..................................102

6.1
Estudio Legal...............................................................................102
6.1.1
Forma Societaria....................................................................102
6.1.2
Registro de marcas y patentes.................................................104
6.1.3.
Licencias y autorizaciones.......................................................105
6.1.4 Legislacin laboral.......................................................................106

6.1.5
Legislacin tributaria...............................................................109
6.1.6
Otros aspectos legales............................................................110
6.1.7
Resumen del captulo..............................................................112
6.2.
Estudio organizacional...................................................................114
6.2.1
Organigrama funcional............................................................114
6.2.2
Descripcin de puestos de trabajo.............................................115
6.2.3
Aspectos laborales.................................................................126
CAPTULO VII: ESTUDIO TCNICO............................................................134

7.1
Tamao del proyecto.....................................................................134
7.2
Procesos..................................................................................... 136
Diagrama de flujo de proceso de produccin..............................................136

7.2.2 Programa de produccin.................................................................138
7.2.3. Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto139
7.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.........................144
6.2.4
Programa de compras de materia prima e insumos.....................151
Tamal de Quinua
7.2.5
7.3
Requerimiento de mano de obra directa.....................................162
Tecnologa para el proceso.............................................................165
7.3.1
Maquinarias y Equipos............................................................165
7.3.2
Utensilios y herramientas.........................................................167
Mobiliario........................................................................................... 168
7.3.3
tiles de oficina......................................................................169
7.3.4
Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos................170
Programa de reposicin de herramientas y utensilios por uso y programa de compras

posteriores durante los aos de operacin..............................................172
7.4
Localizacin.................................................................................174
7.5.1 Macro localizacin.......................................................................174

7.5.2
Micro localizacin...................................................................177
7.5.3
Gastos de adecuacin.............................................................178
7.5.4
Gastos de servicios.................................................................179
7.5.5
Plano del centro de operaciones...............................................182
7.5.6
Descripcin del centro de operaciones.......................................184
7.5.7
Responsabilidad social frente al entorno.......................................186
Captulo VIII: Estudio econmico y financiero................................................189

8.1
Inversiones..................................................................................189
8.1.1 Inversin en Activo Fijo Depreciable...............................................189

8.1.2
Inversin en Activo Intangible...................................................190
8.1.3
Inversin en Gastos Pre-Operativos..........................................190
8.1.4
Inversin en Inventarios Iniciales..............................................193
8.1.5
Inversin en capital de trabajo..................................................194
8.1.6
Liquidacin del IGV.................................................................195
8.1.7
Resumen de estructura de inversiones......................................196
8.2
Financiamiento............................................................................. 197
8.2.1
Estructura de financiamiento....................................................197
8.2.2
Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo........................198
8.3
Ingresos anuales..........................................................................202
8.3.1
Ingresos por ventas................................................................202
8.3.2
Recuperacin de capital de trabajo...........................................203
8.3.3
Valor de Desecho Neto del activo fijo.........................................203
8.3.4
Costos y gastos anuales..........................................................204
Captulo IX: Estados financieros proyectados................................................214
Tamal de Quinua
9.1
Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de Caja.......214
9.2
Estado de Ganancias y Prdidas sin gastos financieros.....................215
9.3 Estado de Ganancias y Prdidas con gastos financieros y escudo fiscal. . .216
9.4
Flujo de Caja Operativo.................................................................217
9.5
Flujo de Capital............................................................................. 217
9.6
Flujo de Caja Econmico...............................................................218
9.7
Flujo del Servicio de la deuda.........................................................219
9.8
Flujo de Caja Financiero................................................................220
Captulo X: Evaluacin econmico financiera.................................................221

10.1
Clculo de la tasa de descuento......................................................221
10.1.1
10.2
Costo de oportunidad..............................................................221
Evaluacin econmica financiera....................................................222
10.2.1
Indicadores de Rentabilidad.....................................................222
10.2.2
Anlisis del punto de equilibrio..................................................223
10.3. Anlisis de Sensibilidad y de riesgo...................................................226

XI. Conclusiones y recomendaciones...........................................................227
BIBLIOGRAFA......................................................................................... 229
ANEXOS.................................................................................................. 232
ANEXO 01: Determinacin de las cuotas................................................232
7.1.2
Entrevista a profundidad..........................................................242
INDICE DE GRFICOS
Grfico N 31 Organigrama funcional:............................................................................................ 22
Tamal de Quinua
NDICE DE TABLAS
Tabla N 18 Aporte de Capital Social ............................................................................................. 10
Tabla N 19 Actividades y valorizacin forma societaria.................................................................11
Tabla N 20 Actividades y valorizacin registro de marcas y patentes...........................................12
Tabla N 21 Actividades y valorizacin de licencias y autorizaciones.............................................13
Tabla N 22 Legislacin laboral...................................................................................................... 15
Tabla N 23 Legislacin tributaria................................................................................................... 17
Tabla N 24 Resumen de gastos.................................................................................................... 20
Tabla N 25 Servicios tercerizados................................................................................................. 22
Tabla N 26 Perfil del gerente general............................................................................................ 25
Tabla N 27 Perfil de la secretaria.................................................................................................. 26
Tabla N 28 Perfil del jefe de logstica............................................................................................ 27
Tabla N 29 Perfil del supervisor de almacn.................................................................................28
Tabla N 30 Perfil del Jefe Comercial............................................................................................. 29
Tabla N 31 Perfil del jefe de marketing.......................................................................................... 30
Tabla N 32 Perfil del vendedor...................................................................................................... 31
Tabla N 33 Perfil del jefe de produccin........................................................................................ 32
Tabla N 34 Perfil de los operarios de produccin..........................................................................33
Tabla N 35 Forma de contratacin de los puestos de trabajo y servicios tercerizados.................35
Tabla N 36 Derecho de los trabajadores de la Pequea Empresa................................................35
Tabla N 37 Planilla y gastos por servicios tercerizados 2017........................................................36
Tabla N 40 Planilla y gastos por servicios tercerizados 2020 .......................................................39
Tabla N 42 Horario de trabajo....................................................................................................... 41
Tabla N 43 Capacidad de planta................................................................................................... 42
Tabla N 44 Capacidad utilizada ................................................................................................... 43
Tabla N 45 Programa de produccin............................................................................................ 46
Tabla N 46 Programa de produccin mensual del ao 2017........................................................47
Tabla N 47 Programa de produccin mensual del ao 2018 .......................................................48
Tabla N 50 Programa de produccin mensual del ao 2021 y Tabla de Resumen......................51
Tabla N 51 Necesidades de Materia Prima e Insumos 2017 .......................................................52
Tabla N 52 Necesidades de Materia Prima e Insumos 2018........................................................53
Tabla N 53 Necesidades de Materia Prima e Insumos 2019........................................................54
Tabla N 54 Necesidades de Materias Primas e Insumos 2020 ...................................................55
Tabla N 55 Necesidades de Materia Prima e Insumos 2021 .......................................................56
Tabla N 56 Resumen de Materias Primas e Insumos por ao ....................................................57
Tabla N 57 Detalle de precio por insumo a comprar ....................................................................58
Tabla N 58 Programa de compra en cantidad del 2017 ...............................................................59
Tabla N 59 Programa de compra en soles 2017 ..........................................................................60
Tabla N 62 Programa de compra en cantidad del 2019 ..............................................................63
Tabla N 63 Programa de compra en soles 2019...........................................................................64
Tabla N 66 Programa de compra en cantidad del 2021................................................................67
Tabla N 67 Programa de compra en soles 2021...........................................................................68
Tabla N 68 Plan de producto por ao............................................................................................ 69
Tabla N 69 Plan de producto por mes y diario ..............................................................................69
Tabla N 70 Plan de producto (horas) ............................................................................................ 70
Tabla N 71 Horas hombre requeridas........................................................................................... 71
Tabla N 72 Mano de obra directo.................................................................................................. 71
Tabla N 73 Maquinarias y equipos................................................................................................ 72
Tabla N 74 Utensilios y herramientas ........................................................................................... 74
Tabla N 75 Mobiliario .................................................................................................................... 75
Tamal de Quinua
Tabla N 76 tiles de oficina........................................................................................................... 76

Tabla N 77 Mantenimiento de maquinarias y equipos...................................................................77
Tabla N 78 Programa de reposicin.............................................................................................. 78
Tabla N 79 Matriz de decisin de Macro - Localizacin ...............................................................82
Tabla N 80 Matriz de decisin de Micro Localizacin: Distritos Evaluados................................83
Tabla N 81 COMERCIAL / INDUSTRIAL: Facturar 1000m3.........................................................86
Tabla N 82 Registro en el recibo de consumo de agua y uso de desage....................................86
Tabla N 83 Pliego Tarifario: Vigencia 04 Junio 2016 (/1)...............................................................87
Tabla N 84 Calendario 2017 Valorizado por mes..........................................................................94
Tamal de Quinua
NDICE DE IMGENES
Imagen N 12: Diagrama de proceso de produccin......................................................................44
Imagen N 13: Zona Industrial San Luis......................................................................................... 80
Imagen N 14: Zona Industrial San Pedrito Santiago de Surco......................................................81
Imagen N 15: Zona Industrial Ate Vitarte.......................................................................................81
Imagen N 16: Distrito Santiago de Surco......................................................................................83
Imagen N 17: Plano de centro de operaciones (primer nivel).......................................................88
Imagen N 18: Plano de centro de operaciones (segundo nivel)....................................................89
Imagen N 19: Instalaciones........................................................................................................... 91
Imagen N 20: Impacto ambiental.................................................................................................. 92
Tamal de Quinua
NDICE DE ANEXOS
Anexo N 04: Requisitos sanitarios................................................................................................ 97
Anexo N 05: Beneficios HACCP................................................................................................. 100
Anexo N 06: Cotizacin abatidor................................................................................................102
Anexo N 07: Cotizacin mquina de vaco.................................................................................103
Anexo N 08: Cotizacin utensilios diversos................................................................................104
Tamal de Quinua
10
CAPITULO I
1. RESUMEN EJECUTIVO
INFORMACION GENERAL
UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO
-
Cullanco Quiroz Carlo Alberto Facultad Ciencias Empresariales

Gonzalez Alem Juan Manuel Facultad de Ciencias Empresariales
Negron Salaverry Antonella Patricia Facultad de Ciencias Empresariales
Ortiz Guerrero Miguel Angel Facultad de Ciencias Empresariales
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

Razon Social y Marca del Proyecto: Andean Products S.A.C. y la marca ser Tamal de Quinua
Ubicacin de la Empresa: Contara con un local en el Distrito Santiago de Surco, en el Parque
Industrial San Pedro 2.
Actividad de la Empresa: El negocio se basa en la elaboracin y comercializacin de tamales en
diversas variedades a base de quinua para el mercado local.
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE EXITO
Andean Products propone al mercado un Tamal de Quinua en 3 sabores, Tamal Verde (Tamal de
quinua relleno de espinaca y championes), Tamal Rojo (Tamal de quinua relleno de pimiento y
queso) y Tamal Picante (Tamal de quinua relleno de rocoto y aceituna verde) para satisfacer las
necesidades de Lima metropolitana dentro de los principales supermercados, dndoles solucin a las
personas que no cuentan con el tiempo suficiente ya sea por trabajo o estudio y al mismo tiempo
cuidan su alimentacin.
ESTRATEGIA DEL PROYECTO
La estrategia de diferenciacin, por los atributos que lleva nuestro producto en lo saludable y en un
envase practico para llevar a todos lados empacados al vaco en la presentacin de doypack, lo que
le convierte en un producto innovador, ya que la competencia directa su presentaciones es enlatados
y en caja.
Tamal de Quinua
11
COMPETENCIA
Nuestra competencia directa la marca Casa Verde de la empresa Damper que est orientado a
desarrollar capacidades productivas con excelencia para satisfacer a sus clientes quienes aprecian la
buena calidad de sus productos tambin se dirigen al mercado local y que su producto es gourment y
ofrecen el tamal de quinua enlatado y en un sabor y no tiene variedad.
Otro competir directo es la marca Nadu de la empresa Ram Empresa que esta orientado tambin a
desarrollar variedades de productos y uno de ellos tambin son los tamales de quinua en
presentaciones de cajas y embolsado al vaco pero sin rellenos.
Como competencia indirecta tenemos las distintas empresas y/o personas que venden los tamales
clsicos, tamales verdes, tamal criollo, unos en envueltos al vacio y los otros envueltos en el clsico
hoja de platano y amarrados con hilo.
MERCADO PROVEEDOR
Los proveedores son parte esencial en nuestro proyecto para poder elaborar los tamales de quinua
por los ingredientes principales como son la quinua, el maz, y los rellenos como son los
championes, queso fresco, aceitunas verdes. A continuacin se detallan los proveedores ms
relevantes:
-
Proveedor de quinua
Innova Alimentos EIRL Ubicacin: Puno Mercado: Nacional
Molinera Los Angeles S.A.C. Ubicacin: Lima Mercado: Nacional y Exportacin.
Proveedores de rellenos (Championes, Queso Fresco, Aceitunas Verdes) otros insumos
Mercado de productores Santa Anita Ubicacin: Santa Anita Mercado: Local
Bethelehem Enterprises Ubicacin: Lima
INVERSION:
El monto de la inversin para el presente proyecto asciende a S/. 388,853 de los cuales los miembros
de la unidad ejecutora de dicho proyecto aportaran el 40% de la inversin como capital inicial y el otro
60% ser financiado por una caja Sullana con una tasa de inters (TREA) ser del 28.33% anual,
dicho prstamo ser por 60 meses.
Tamal de Quinua
12
Tabla N 01 Inversin
Elaboracin propia
CONCLUSIONES
El proyecto conlleva una inversin que nos va a permitir iniciar nuestro negocio en el mercado local
con proyecciones de expandirnos a mercados del exterior (exportacin).
Ya que segn las proyecciones realizadas tendramos un VANF de S/. 660,911 y un TIRF de
170.78% que nos da una rentabilidad favorable y que nuestro proyecto es viable.
ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICION DEL PRODUCTO
Tenemos 3 sabores de tamales a base de quinua para satisfacer el gusto de los consumidores ms
exigentes con una informacin nutricional altamente detallado y que se basa en ingredientes
saludables libres de persevantes por lo que sern 100% natural y que no requerir ser refrigerado.
Los sabores son:
Tama Picante de quinua relleno de rocoto y aceituna verde
Tamal Rojo de quinua con pimiento rojo relleno de queso
Tamal Verde de quinua con espinaca relleno de championes
Los tamales para su comercializacin estarn en presentaciones de un peso de 180 gr embolsado al
vaco para que puedan ser trasladados fcilmente ya sea a su casa u oficina. El envase tendr las
mismas caractersticas y diferencindose en el color del envase de acuerdo al sabor del tamal
deseado.
USO Y BENEFICIOS
Tamal de Quinua por tener una gran variedad de sabores pueden ser consumidos en cualquier
ocasin acompaados con una bebida de su preferencia y con otro cualquier complemento de su
Tamal de Quinua
13
eleccin (pan, salsa criolla, etc). El beneficio que nuestro producto ofrece es que es saludable ya que
es elaborado naturalmente y con un estricto control de calidad, para ofrecer un producto de alta
calidad que llevara fecha de vencimiento y fecha de fabricacin.
PRECIO DEL PRODUCTO
Andean Products vendera tamales de quinua en sus distintas variedades a un precio S/. 5.05 Que
estar en el promedio de mercado para poder competir con la competencia directa.
COMERCIALIZACION Y PROMOCION
Nuestros productos sern comercializados en los distintos supermercados que se tienen en la ciudad
de Lima como son Wong, Plaza Vea, Vivanda, y en los diferentes distritos que son Miraflores, San
isidro, La molina, Surco y San Borja. Son establecimientos confiables y ofrecen un prestigio excelente
y un nmero potencial de clientes diariamente que podran comprar nuestro producto por ser
innovador.
Para que nuestro producto sea conocido haremos unas campaas y/o promociones de degustacin
del producto con informacin bsica para recibir las sugerencias con respeto al sabor, calidad, etc.
MERCADO OBJETIVO:
Tamales de quinua estar dirigido a las personas con un estilo de vida sofisticado, de NSE A y B
entre 30 y 55 aos de edad, que estudian y/o trabajan, de la zona 6 de lima metropolitana que
comprenden los distritos de Miraflores, San isidro, La molina, Surco y San Borja.
Escogimos este nivel socioeconmico por lo que est en constante crecimiento y por lo que su
ingreso mensual permite tener gastos fuera de su canasta bsica familiar.
PRONOSTICO DE VENTAS
El pronstico de ventas o demanda hallado en el estudio de mercado previamente realizado se
presenta en el siguiente cuadro.
Tabla N 02 Pronstico de ventas
Elaboracin propia
INFORMACION FINANCIERA
FLUJO DE CAJA
Tamal de Quinua
14
Se presentan en resumen los flujos de caja econmicos que de la suma resulta del flujo operativo y
flujo de capital.
Tabla N 03 Flujo de caja
Elaboracin propia
El cual muestra negativo en el ao cero (2016) debido que en ese ao se hacen los desembolsos e
inversiones.
Flujo de caja Financiero
Tabla N 04 Caja financiero
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
15
INVERSION INICIAL
Tabla N 05 Inversin inicial
Elaboracin propia
INDICADORES DE RENTABILIDAD
Tabla N 06 Indicadores de contabilidad
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
16
CAPTULO II INFORMACIN GENERAL

5.1.2 Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluacin y Razn Social
Razn Social: Andean Products S.A.C.
Nombre Comercial: Tamal de Quinua
Slogan: Ms rico, ms nutritivo
Horizonte de Evaluacin: Nuestro horizonte de evaluacin es a 5 aos (2017 2021)
periodo por el cual se considera vital para la determinacin de la viabilidad del proyecto.
Nuestro ao base es 2016.
6.1.2 Actividad Econmica, Cdigo CIIU, Partida Arancelaria

Actividad Econmica: La empresa tendr como actividad econmica la elaboracin de
tamales en diversas variedades, cuyo ingrediente principal es la quinua.
Cdigo CIIU: 1549 Elaboracin de otros productos alimenticios n.c.p.
Partida Arancelaria: 1904100000 Productos a base de cereales, obtenidos por inflado o
tostado.
7.1.2 Definicin del negocio
Andean Products S.A.C. se dedicar a la elaboracin y empaque de los tamales en tres

sabores que son tamal verde de espinaca relleno con championes, tamal rojo de pimiento
con queso y finalmente tamal picante de rocoto con aceituna verde para el mercado limeo.
El pblico objetivo son hombres y mujeres de edades entre 30 a 55 aos de los niveles
socio econmicos A (alto) y B (medio), con un estilo de vida sofisticado, segn Arellano; los
cuales trabajan y/o estudian y prefieren alimentos nutritivos, saludables y de buena calidad,
tienen un ritmo de vida laboral muy agitado, por lo que el tiempo y la practicidad son
factores claves para ellos, asimismo residen dentro del mbito de Lima Metropolitana.
Segn una segmentacin realizada por Datum Internacional, a la poblacin adulta peruana
sobre nutricin y hbitos de alimentacin saludable, se identific que los peruanos en los
sectores A y B existe una mayor preocupacin en seguir una dieta saludable; considerando
dicho segmento nuestro producto ser distribuido en los supermercados Vivanda, Wong y
Tamal de Quinua
17
Plaza Vea introducindolo en los distritos La Molina, Surco, Miraflores, San Isidro y San
Borja.
8.1.2 Descripcin del Producto

Tenemos 3 sabores de tamales elaborados a base de quinua para satisfacer el gusto de los
consumidores ms exigentes:
-
Tamal Picante de Quinua relleno de rocoto y aceituna verde

Ingredientes: Quinua, maz amarillo, aceite de girasol, aj panca molido, rocoto, aceituna
verde, caldo de pollo concentrado, sal marina y pimienta.
Tabla N 06 Informacin nutricional referencial
INFORMACIN NUTRICIONAL REFERENCIAL
Caloras
Carbohidratos
Totales
248kcal
Fibra
Alimentaria
Azcares
Protenas
Grasas
Totales
9.8 g
39 g
Grasas
Saturadas
1.0 g
4.5 g
Grasas Trans.
0 g.
1.0 g
15 g
Colesterol
Sodio
Vitamina A
Vitamina C
0g.
33 mg
4%
4%
Elaboracin Propia
Tamal rojo de Quinua con pimiento rojo relleno de queso.

Ingredientes: Quinua, maz amarillo, pimiento rojo molido, aceite de girasol, aj panca
molido, queso fresco, caldo de pollo concentrado, sal marina y pimienta.
Tamal de Quinua
18

Caloras
Carbohidratos
Totales
251kcal
Fibra
Alimentaria
Azcares
Protenas
Grasas
Totales
8.8 g
39 g
Grasas
Saturadas
1.0 g
3.5 g
Grasas Trans
0 g.
1.0 g
9.0 g
Colesterol
Sodio
Vitamina A
Vitamina C
0 g.
32 mg
3%
5%
Elaboracin Propia
Tamal verde de Quinua con espinaca relleno de championes.

Ingredientes: Quinua, Maz amarillo, espinaca, aceite de girasol, aj panca molido,
championes, caldo de pollo concentrado, sal marina y pimiento.
Caloras
Carbohidratos
Totales
246kcal
Fibra
Alimentaria
Azcares
Protenas
Grasas
Totales
9.8 g
45 g
Grasas
Saturadas
1.0 g
4.5 g
Grasas Trans
0 g.
1.0 g
15.0 g
Colesterol
Sodio
Vitamina A
Vitamina C
0 g.
32 mg
4%
4%
Elaboracin Propia
Los productos sern envasados al vaco con un peso de 180 g. para que puedan ser
traslados fcilmente ya sea a casa u oficina. El envase tendr las mismas caractersticas y
diferencindose en el color del envase de acuerdo al sabor de tamal deseado.
9.1.2 Oportunidad del negocio

El consumo de los alimentos con alto poder nutritivo tiene cada vez ms participacin, por
ello proponemos al mercado un producto nuevo hecho a base de Quinua. Nuestro producto
no solo va dirigido a personas que cuidan su salud sino tambin a quienes conocen del alto
poder nutritivo que posee la quinua al ser consumido por medio de los tamales. Cabe
mencionar que en el mercado actualmente hay un producto con caractersticas similares
que es enlatado y en un solo sabor, sin embargo el nuestro viene en tres sabores, que son
Tamal de Quinua
19
tamal picante (con rocoto y aceituna verde), tamal verde (con espinaca y championes) y
tamal rojo (con pimiento y queso).
De todos los cultivos que se desarrollan en la Sierra, la quinua es el grano andino que en la
actualidad presenta mejores ndice nutricionales en comparacin con otros cereales y se da
por dos razones: la primera es que posee un alto nivel de protenas, como lo menciona la
FAO (1996): es un excelente sustituto de cualquier carne y se asemeja a las cualidades de
la leche; y la segunda, porque la quinua presenta un precio ms atractivo en los mercados
regionales y nacionales en comparacin a otros cereales producidos en la regin.
Es por ello que segn la investigacin realizada concluimos que nuestro producto tamal de
quinua es una gran oportunidad de negocio en actual mercado.
La estructura socioeconmica de Lima Metropolitana est conformada por el 5.2%
correspondiente a NSE A, 20.0% de NSE B, 40.4% de NSE C, 25.7% de NSE D y 8.7% de
NSE E. Dicha estructura contina sufriendo variaciones ao tras ao. Por ejemplo, el caso
del NSE A, la poblacin ha aumentado respecto al ao anterior, recuperndose as de una
ligera cada. Respecto del NSE B, el crecimiento paulatino desde aos atrs se ha
mantenido, en el 2005 agrup 12.3% de la poblacin limea y actualmente es 20.0%. Si se
trata del NSE C, en los ltimos casi 10 aos mantuvo un crecimiento continuo y en la
presente medicin ha disminuido ligeramente. Por el contrario, la proporcin de la poblacin
limea en los NSE D y E ha decrecido en los ltimos aos.
Tabla N 09 Oportunidad de negocio
AO
2014
2015
NSE A
4.9%
5.2%
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
20
NSE B
18.8%
20.0%
NSE C
40.8%
40.4%
NSE D
26.2%
25.7%
NSE E
9.3%
8.7%
Grfico N 01 Comparativo 2014 vs 2015

Comparativo 2014 vs 2015
20.0%
18.8%
5.2%
4.9%
NSE A
NSE B
2014
2015
Elaboracin Propia
Fuente: APEIM
* N de hogares 2,504,581
Al respecto, Datum Internacional realiz una investigacin a pedido de Arcos Dorados, y

difundido con motivo del Da Mundial de la Alimentacin, para saber cunto conocen los
peruanos sobre el contenido nutricional de los alimentos que ingieren y cules son las
actitudes ligadas a la alimentacin saludable. Esta investigacin es representativa a nivel
nacional y se realiz mediante 1200 entrevistas cara a cara en poblacin adulta peruana en
Septiembre de 2013.
Al ser consultados acerca de su preocupacin por mantener una alimentacin sana, 4 de
cada 10 peruanos (el 40%) seala que se preocupa por seguir una dieta saludable; un 12%
afirma que se preocupa mucho y un 28% dice que se preocupa bastante. Contrariamente, el
58% manifiesta que el tema le preocupa poco (51%) o nada (7%).
Al analizar los resultados por los diferentes segmentos sociodemogrficos, se observa que
la preocupacin por seguir una dieta sana es algo mayor entre las mujeres (43% vs 37%
entre los hombres) y crece en los niveles altos (63%) (Setiembre 2013, P.1-2).
10.1.2 Estrategia Genrica de la empresa

La estrategia a aplicar es la de diferenciacin, ya que nuestro producto se diferencia por los
atributos en lo saludable y prctico para llevar a todos lados, si bien es cierto hay 2
competidores directos, su presentacin es enlatados y en caja. Nuestro producto ser una
alternativa de un tamal saludable a base de quinua con novedosas combinaciones:
Tamal verde relleno de espinaca con championes.

Rojo relleno de pimiento con queso.
Picante relleno de rocoto con aceituna verde.
Tamal de Quinua
21
En una presentacin embolsada al vaco, otorgando as un producto novedoso y fcil de

llevar.
Tamal de Quinua
22
CAPITULO III ANLISIS DEL ENTORNO

5.1.2 Anlisis del Macro Entorno
3.5.1
Capital, Ciudades importantes. Superficie, Nmero de habitantes
Capital del Pas

La Regin Lima se encuentra ubicada en la parte central y occidental del territorio peruano.
Comprende una franja costanera al oeste y al este limita con los andes en sus vertientes
occidentales. Su clima es templado, con alta humedad atmosfrica y constante humedad
durante el invierno.
En la regin andina existe todas las variaciones de clima de altas montaas tropicales:
desde el clido de los fondos del valle quechuas, hasta el fro glaciar de los nevados,
pasando por el templado - clido, templado y templado - fro.
Altitud:
154 msnm Ciudad de Lima
Mnima 3 msnm (Ancn)
Mxima 861 msnm (Chosica)
Ciudades ms importantes del Pas
Las ciudades ms importantes son Cuzco, Arequipa, Trujillo, Puno, Piura y tambin la
ciudad de Lima y entre los principales distritos de Lima tenemos a: La Molina, Miraflores,
San Isidro, Surco, San Borja.
Superficie
La superficie de Lima es de 34 801.59 km2 mientas que la superficie del pas es 1285 000
km2.
Habitantes
En la actualidad el nmero de habitantes en Lima llega a 9 Millones 752 mil habitantes y un
total 31,151 643 habitantes en Per.
Tamal de Quinua
23
3.5.2
Tasa de crecimiento de la poblacin, Ingreso per cpita, Poblacin

econmicamente activa.
Tasa de crecimiento de Poblacin Econmicamente Activa y Tasa de crecimiento de la

poblacin limea
Grfico N 02 Poblacin Econmicamente Activa y Tasa de Crecimiento - Lima
Poblacin Econmicamente Activa y Tasa de Crecimiento - Lima
18,000
16,000
14,000
17,062
2.65%
15,676
14,217
2.50%
1.97%
12,000
2.00%
1.71%
10,000
8,000
6,000
1.50%
1.00%
4,000
0.50%
2,000
-
3.00%
2005
2010
PEA
2015
0.00%
Tasa de Crecimiento
Elaboracin Propia
Fuente: apdp.org
Podemos observar que la PEA tiene un crecimiento constante desde el 2005 al 2015 lo que
nos indica que cada vez existe un mayor nmero de personas laborando, esto resulta
bastante atractivo para nuestro producto, ya que es una alternativa innovadora para aquellas
personas que llevan una vida muy agitada pero aun as se preocupan por su alimentacin.
Tamal de Quinua
24
Tabla N 09 Per: Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, segn mbito
geogrfico, 2010-2014
2014
Tasa de
crecimiento
promedio
anual (%)
2004 - 2014
Variacin
porcentual
2014/2013
mbito
geogrfico
2010
Total
971.9
1 058.0 1 141.1 1 176.1
1 229.9
6.3
4.6
Lima
Metropolitana
1 275.7
1 386.3 1 508.8 1 554.1
1 656.0
5.2
6.6
Lima
1 253.6
1 368.0 1 487.0 1 526.5
1 620.2
6.1
-Prov.Lima
1 282.3
1 408.7 1 531.6 1 577.6
1 674.7
6.1
-Resto
Prov.Lima
962.5
1 049.0 1 018.0
1 073.2
5.4
Lima y Callao
1 250.3
1 351.3 1 470.2 1 509.7
1 608.2
5.3
6.5
2011
965.7
2012
2013
Elaboracin Propia
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Encuesta Nacional de Hogares.
*Nuevos Soles
Podemos apreciar en este grfico que ha habido un incremento en el ingreso promedio mensual
proveniente del trabajo (2013 2014) equivalente a 6.6%, lo que nos indica que el ciudadano de
Lima Metropolitana cuenta con un mayor poder adquisitivo en referencia al ao anterior.
3.5.3
Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones

Las exportaciones de la quinua en el 2015 alcanzaron los US$ 142 millones con una baja de
28% con respecto al 2014 como consecuencia del descenso de precios a US$ 3.46 kilo
promedio.
Tabla N 10 Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones
Elaboracin Propia
Fuentes: ADEX
En el siguiente grafico vemos en el grafico que las empresas exportadoras que tienen mayor participacin son
Vnculos Agricolas SAC con 16.2%, seguido del Alisur SAC con 10.5% y Inverzo ISG con el 7.2 %
Tamal de Quinua
25
Exportacin de la quinuA - 2015

FOB %
VINCULOS AGRICOLAS SAC 16.2%

INTERAMSA AGROINDUSTRIAL SAC 1.9% ALICORP SAA 2.1%
DE GUSTE GROUP SAC 2.7%
VILLA ANDINA SAC 2.9%
SOLUCIONES AVANZADAS EN AGRONEGOCIOS - WIRACCOCHA DEL PERU 3.7%
EXPORTADORA AGRICOLA ORGANICA 4.0%
GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A 4.1%
ALISUR SAC 10.5%
APLEX TRADING SAC 4.3%
COLOREXA SAC 4.3%
INVERZO ISG SAC 7.2%
CHIA ORGANICA SAC 5.6%
Grfico N 03
Exportacin de la quinua 2015 FOB %
Fuente Agrodataperu
Entre los pases donde se exporta ms la quinua son Estados Unidos con el 42.5%, seguido de Canad con 6%
y Reino Unido con el 5.5%
Grfico N 04 Exportacin de la quinua 2015

Exportacin de la quinua - 2015
OTROS; 12%
BRASIL; 3%
ISRAEL; 3%
AUSTRALIA; 2%
FRANCIA; 5%
AUSTRALIA; 5%
ALEMANIA; 7%
ITALIA; 5%
REINO UNIDO; 6%
CANADA; 6%
ESTADOS UNIDOS; 46%
Tamal de Quinua
26
Elaboracin Propia
Fuentes: Agrodataperu
En las importaciones vemos que en el ao 2015 alcanz los US$ 311,779 con una baja de 19% con
respecto al 2014, como se puede apreciar en los siguientes grficos:
Tabla N 11 Importacin de la quinua
Producto
Quinua
2012
96710
2013
202601
2014
387048
2015
311779
Fuente propia
Grfico N 05 Importacin de la quinua
Importacion de la Quinua
387048
311779
202601
96710
2012
2013
2014
2015
Elaboracin Propia
Fuente: Trademap
*Miles de dlares
Esta situacin refleja la mayor tasa de crecimiento de las exportaciones en comparacin con las
importaciones agropecuarias. Donde se ve un incremento en las exportaciones en los ltimos aos.
Grfico N 06 Balanza comercial de las agropecuarias
Tamal de Quinua
27
Balanza Comercial de las Agropecuarias

5000
4500
4000
3500
3024
3000
2500
2733
2000
1500
1000
500
0
2010
4624
4219
3574
3798
3696
3812
3640
4556
3740
3082
2011
2012
2013
Importaciones
2014
2015
Exportaciones
Elaboracin Propia
Fuente: Agrodataperu
*Millones de dlares
3.5.4
PBI, tasa de inflacin, tasa de inters, tipo de cambio, riesgo pas
El PBI se define como el valor total de los bienes y servicios producidos en un pas durante un
periodo determinado mensual, trimestral, anual.
Variaciones del PBI

Grfico N 07 PBI anual
PBI Anual
8.45%
6.45%
5.95%
5.77%
2.35%
2010
2011
2012
2013
2014
Elaboracin Propia
Fuente: Banco Central de Reserva del Per
En este cuadro se muestra el PBI expresado en Nuevos Soles
Grfico N 08 PBI anual (S/.)
Tamal de Quinua
28
3.26%
2015
PBI ANUAL (S/)
S/. 469,884
S/. 507,699
S/. 546,041
S/. 575,997
S/. 611,970
S/. 419,693
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Elaboracin Propia
Fuente: Banco Central de Reserva del Per
*Millones Nuevos Soles
Tasa de inflacin
La inflacin es el aumento de los precios de los bienes o servicio a nivel general, en el cuadro a
continuacin vemos que a partir del 2011 hubo una disminucin en la inflacin, aumentando
progresivamente hasta que el 2015 logro un incremento considerable a comparacin de los otros
aos, es por ellos que concluimos que la Tasa de inflacin afectara en nuestra empresa porque hara
que nuestro proceso de elaboracin del producto sera ms caro que lo proyectado.
Grfico N 09 Tasa de inflacin anual
Tasa de Inflacin Anual
4.74
4.40
2.65
2.86
3.22
2.08
2010
2011
2012
Elaboracin Propia
Fuente: Banco Central de Reserva
Tamal de Quinua
29
2013
2014
2015
Tasa de inters
La tasa de inters, es la tasa que los bancos cobran para realizar un prstamo para un
financiamiento ya sea de activos fijos o de insumos para la elaboracin del producto.
Tabla N 12 Tasa de inters para operaciones en nuevos soles
TASA DE INTERS PARA OPERACIONES EN NUEVOS SOLES
OPERACIONES
Interbancario
Depsito hasta 30 das
Depsito 31 a 360 das
Depsito 360 das a ms
Crditos grandes empresas
Crditos medianas empresas
Crditos pequeas empresas
Crditos microempresas
Crditos hipotecarios
2010
3.0%
2.2%
2.5%
5.2%
6.1%
10.1%
23.7%
31.5%
9.5%
2011
4.2%
3.2%
2.8%
5.0%
7.4%
11.2%
23.2%
33.0%
9.4%
2012
4.2%
3.0%
2.9%
5.2%
7.4%
11.0%
22.5%
33.2%
8.8%
2013
4.1%
3.0%
2.6%
4.5%
7.1%
10.1%
21.0%
33.1%
9.0%
2014
4.0%
2.9%
2.8%
4.4%
7.5%
10.8%
21.1%
32.1%
9.4%
Actividad preferencial corporativa
3.6%
5.4%
5.0%
4.5%
5.0%
Elaboracin Propia
Tipo de cambio
El tipo de cambio no afectara en nuestra empresa porque los costos ya que los insumos, los activos
fijos y el financiamiento y dems gastos y costos sern en moneda nacional (nuevos soles)
precisamente para evitar que no nos afecte el tipo de cambio que es tan cambiante.
Tabla N 13 Promedio de perodo
Promedio del perodo
AO
INTERBANCARIO
BANCO
INFORMALES
Compra
Venta
Compra
Venta
Compra
Venta
Promedio
2013
2.701
2.704
2.701
2.703
2.703
2.705
2.704
2014
2.837
2.840
2.837
2.839
2.840
2.841
2.841
2015
3.184
3.186
3.183
3.186
3.188
3.189
3.189
2016
3.393
3.398
3.393
3.397
3.396
3.398
3.397
Elaboracin Propia
Riesgo pas
Tamal de Quinua
30
Es riesgo pas a comparacin de los pases que estn en nuestra regin es el segundo ms bajo,
esto es una gran oportunidad para las empresas quieren invertir, pero esto no afecta directamente en
nuestra empresa.
Tabla N 14 Riesgo pas
PAIS
Chile
Per
Colombia
Mxico
Brasil
Argentina
Ecuador
RIESGO PAS
2013
1.97
2.22
2.53
2.61
3.27
8.23
11.11
2014
1.72
1.82
2.00
2.17
2.72
7.47
8.17
2015
1.67
1.70
2.62
2.50
2.90
5.94
6.50
Venezuela
31.81
24.65
22.23
Elaboracin Propia
Anlisis PEST
El PEST es una herramienta de gran utilidad para comprender el crecimiento o declive de un

mercado analizando el entorno externo del negocio en los siguientes aspectos:
Poltico
Tenemos leyes que apoyan a la innovacin de productos.
Ley de promocin de la investigacin cientfica, desarrollo tecnolgico e innovacin

tecnolgica.
El presidente de la Repblica, Ollanta Humala, promulg la Ley de Promocin de la Investigacin

Cientfica, Desarrollo e Innovacin Tecnolgica. Esta seala que las empresas podrn deducir
hasta 175% de sus gastos en innovacin, ciencia y tecnologa.
Con esta medida se busca incentivar la inversin en Investigacin y Desarrollo (I+D), para revertir la
situacin que afecta al Per.
As, los indicadores referentes a innovacin en el pas son los ms bajos de la regin. Per asigna
0.15% del PBI, mientras que el promedio en Latinoamrica es de 0.7%, segn el Ministerio de la
Produccin (Produce).
(Fuente: Diario Per 21)
Per exporta quinua a nivel mundial.
Tamal de Quinua
31
"Al cierre del 2015 las exportaciones de quinua se valorizaron en US$143 millones y los envos en
volumen sumaron cerca de 42.000 toneladas, logrando un crecimiento en 13%, es decir 4.743
toneladas ms que el ao anterior", manifest Carlos Garca, gerente del CCEX-CCL.
Respecto a Bolivia, nuestro principal competidor, se aprecia que al cierre del 2015 nuestro pas
vecino export en volumen 25.102 toneladas, cifra muy inferior a las toneladas que export Per.
(Fuente: Diario El comercio)
Econmico
Nuestra economa es estable.
Per se ha convertido en una de las economas de crecimiento ms pujante y ms estables de

Amrica Latina, seal el directorio ejecutivo del Fondo Monetario Internacional (FMI) en su ms
reciente evaluacin de la economa peruana examinada por los 24 miembros el 13 de febrero
pasado, inform el organismo.
Explic que tras una dcada de crecimiento sin precedentes, la economa de Per ha conservado su
dinamismo y resistencia a pesar de la persistente incertidumbre mundial, gracias a slidos
fundamentos econmicos, trminos de intercambio favorables y una acertada gestin de las polticas.
(Fuente: Diario Gestin)
La produccin de quinua en nuestro pas es buena. Se produce quinua en muchas partes del
Per.
Segn el actual ritmo de crecimiento, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) proyect que para
el 2020 alcanzaremos las 200 mil toneladas de quinua, lo que significar el uso de 46 mil hectreas
de tierras adicionales a las existentes.
Somos uno de los pases que ms quinua exporta a otros pases.
Por segundo ao consecutivo el Per se consolid como el principal exportador mundial de quinua
tanto en volumen exportado como en monto de negocios, inform el Centro de Comercio Exterior
(CCEX) de la Cmara de Comercio de Lima.
(Fuente: Diario El Comercio)
Los consumidores estn motivados a consumir productos saludables.
Los consumidores peruanos pagan hasta 123% ms en la compra de productos saludables, versus
otras opciones no saludables. En la regin se paga un 48% ms, revel el estudio Thinkfit de Kantar
Tamal de Quinua
32
Worldpanel, que toma como muestra 8,100 hogares de 16 ciudades de Latinoamrica, incluyendo
Lima.
(Fuente: Diario Gestin)
Social
Los consumidores tienen la tendencia a cuidar su salud consumiendo alimentos nutritivos.
Hay un cambio de actitud del consumidor: a veces se necesita slo un pequeo detalle de lujo para
sentirse feliz, aunque sea momentneamente. Lo que est cambiando es la actitud del consumidor
frente a un impulso: la calidad es decisiva en esta tendencia.
(Fuente: FAO)
Existe un crecimiento demogrfico que demanda alimentos nutritivos.
Segn las proyecciones de las Naciones Unidas (variante media), la poblacin mundial aumentar en
un 72 por ciento entre 1995 y el ao 2050. Es de esperar que, para entonces, se haya reducido el
dficit alimentario, haya aumentado el consumo de alimentos per cpita en los pases que padecen
escasez y se hayan diversificado los regmenes alimenticios de las poblaciones, con la consiguiente
eliminacin de las deficiencias especficas. Todos estos cambios tendrn un gran peso en los
sistemas de produccin de alimentos, en los recursos naturales y en el medioambiente.
El principal problema que se plantea es si el aumento necesario de la produccin de alimentos y los
recursos naturales disponibles ser suficiente para hacer frente a este crecimiento demogrfico de
forma sostenible hasta el ao 2050, fecha en la que se prev una estabilizacin de la poblacin
mundial. La distribucin de los recursos naturales necesarios para la produccin agrcola no se
corresponde con la distribucin geogrfica de la poblacin, y las corrientes migratorias no compensan
necesariamente esta diferencia de distribucin, que provoca aun ms dificultades. Este problema se
plantea a nivel local, nacional, regional e internacional.
(Fuente: FAO)
Los medios de comunicacin fomentan el consumo de alimentos nutritivos.
Los medios de comunicacin tienen gran influencia en el comportamiento de adolescentes; sus

mensajes pueden ser potenciadores o perjudiciales para su salud. Objetivos: Determinar el grado de
influencia que ejercen los medios de comunicacin tanto en estudiantes pertenecientes a escuelas
promotoras para el desarrollo sostenible (EDPS) como en aquellos que no pertenecen, as como
cules son aquellos que ms influyen sobre alimentacin saludable en estudiantes de nivel
Tamal de Quinua
33
secundario. Adems, determinar si la condicin de EDPS se encuentra asociada a una mayor o

menor influencia de los medios de comunicacin. Diseo: Estudio observacional, descriptivo y
transversal. Lugar: Instituciones Educativas del distrito Puente Piedra. Participantes: Adolescentes de
ambos sexos. Intervenciones: Trescientos treinta adolescentes fueron elegidos por conveniencia y
distribuidos equitativamente entre pertenecientes y no pertenecientes a EPDS. Cada adolescente
respondi un cuestionario sobre la influencia percibida de medios de comunicacin acerca de
alimentacin saludable.
(Diario El Comercio)
Tecnolgico
El ritmo de vida actual, la incorporacin de la mujer al trabajo y la preocupacin por alimentarnos de
forma sana han influido en los ltimos aos de forma directa en nuestros hbitos alimentarios y en el
tiempo que se dedica a los hogares a cocinar. Actualmente, el consumidor demanda alimentos en los
que tiempo de cocinado o preparacin sea lo menor posible. El ritmo de vida actual, la incorporacin
de la mujer al trabajo y la preocupacin por alimentarnos de forma sana han influido en los ltimos
aos de forma directa en nuestros hbitos alimentarios y en el tiempo que se dedica a los hogares a
cocinar. Actualmente, el consumidor demanda alimentos en los que tiempo de cocinado o
preparacin sea lo menor posible.
Tcnicas de envasado:
Sistemas de Tratamientos por Calor
El Escaldado
La Pasteurizacin
La Esterilizacin
3.5.5
Leyes o reglamentos vinculados al proyecto
Decreto Supremo N 001-97-SA6

Reglamento Higinico Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. La presente norma
basa el control y vigilancia que se cita en principios como el de disposicin de buenas instalaciones y
medios de transporte que se utilizan en cada una de las etapas de la cadena alimentaria.
NOM N 109 SSAI -1994 Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no
alcohlicas y alcohlicas.
Tamal de Quinua
34
Ley N 26887 Ley General de Sociedades

Dentro de las leyes y reglamentos vinculados al proyecto se puede mencionar en lneas generales a
la Ley General de Sociedades que hace referencia constante a los conceptos y normativas que
afectan a todas las organizaciones de personas que crean un fondo patrimonial para colaborar en la
explotacin de una empresa.
RM N 615-2003-SA/DM
Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano. La presente disposicin establece los criterios microbiolgicos que deben cumplir los
alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o procesados, para ser considerados aptos para el
consumo humano. La verificacin de su cumplimiento estar a cargo de los organismos competentes
en vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas a nivel nacional.
Ley N 29571 Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor
Art. 30.- INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (Art. 4 LIA): Derecho a consumir alimentos inocuos.
Art 31.- CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (principio basado en la ciencia de la LIA): Las Alegaciones
deben ser comprobadas Calidad es el conjunto de caractersticas de un producto que le confiere la
aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implcitas
Art. 32.- Etiquetado y denominacin de los productos (Art. 4 LIA, DS 007-98 RSA) Etiquetado segn
la legislacin sobre la materia y en su defecto lo dispuesto en el cdigo alimentario.
Art. 34.- Informacin complementaria (Art. 4 LIA, INDECOPI): Toda informacin complementaria a la
del etiquetado debe ser clara, veraz, de fcil acceso.
Asimismo al mantener personal a nuestro cargo vamos a tener que manejar las normas laborales
relacionadas a la proteccin del trabajador, indicadas por el Ministerio de trabajo y proteccin del
empleo. Ley de Seguridad y Salud en el trabajo.
Ley N 30309 Promueve la investigacin cientfica, desarrollo tecnolgico e innovacin
tecnolgica.
Con esta ley se busca que un mayor nmero de empresas innoven y se diversifiquen. En el ao
2014, la Ley 30056, permita deducir el 100% declarndolos como gastos corrientes. Dicha ley
estableci una deduccin adicional (175%) para efectos de la determinacin del Impuesto a la Renta
para los contribuyentes que realicen gastos en proyectos de investigacin cientfica, desarrollo
tecnolgico.
6.1.2 Anlisis del Micro Entorno
Tamal de Quinua
35
3.6.1
Competidores actuales: Nivel de competitividad
Nivel Alto
Sustento: La empresa Danper Trujillo SAC est orientada a desarrollar capacidades productivas con
excelencia para satisfacer a sus clientes quienes aprecian la buena calidad de sus productos, tiene
una alianza estratgica y alta experiencia en la agroindustria tanto en la costa norte y sur, como en la
sierra central y sur del Per.
Sabemos que se dirige al mercado local y que su producto es gourmet, el tamal de quinua que ofrece
esta empresa es enlatada a un precio de S/. 7.20 en promedio. Esta empresa cuenta con su propia
planta de procesamiento de la quinua, la cual cosecha, elabora y comercializa en los principales
supermercados de Lima Metropolitana. Tambin ofrece otros productos como son pestos, salsas,
mermeladas, ensaladas, dips de quinua, etc. sin embargo no ofrece una variedad de tipos de tamales
de quinua.
3.6.2
Fuerza negociadora de los clientes
Nivel Bajo
Sustento: Los clientes no tendran poder de negociacin ya que no pueden presionar en los precios,
nuestro segmento A y B valoran mucho el tiempo porque tiene una vida muy ajetreada ya que
trabajan y/o estudian, por ello, estn dispuestos a pagar un adicional por productos que puedan ser
prcticos y saludables a la vez.
3.6.3
Fuerza negociadora de los proveedores
Nivel Bajo
Sustento: En nuestro caso la quinua es nuestro insumo principal siendo la negociacin con los
proveedores de un nivel bajo debido a que existe una variedad de productores y comercializadores
de quinua que estarn dispuestos a negociar para que compremos a un precio razonable de
mercado.
Es por ello que concluimos que la fuera negociadora de los proveedores es bajo por tener muchos
productores de quinua que puedes abastecernos de nuestro insumo principal.
(ver anexo de productores de quinua)
3.6.4
Amenaza de productos sustitutos
Nivel Alto
Tamal de Quinua
36
Sustento: En el mercado existen muchas empresas que elaboran y comercializan variedades de

productos que pueden ser consumidos, llevados con practicidad y que se encuentran en los mismos
canales de distribucin donde se colocar nuestro producto, de tal modo que el consumidor tendr
ms opciones.
Los sustitutos para el desayuno son: pat gourmet, queso philadelphia, tocino, entre otros.
Por eso que nosotros elaboraremos nuestros tamales con una calidad superior y con 3 variedades de
sabores para que el consumidor pueda escoger y pueda satisfacer sus necesidades.
3.6.5
Competidores Potenciales
Nivel Alto
Sustento: A medida que se da a conocer el inters por los productos nutritivos y saludables en el
mercado por parte de los consumidores, nuestro producto puede ser copiado y mejorado dndole un
nuevo sabor, una variedad en el relleno o presentacin. Por lo que habiendo elegido un pblico
objetivo de niveles A y B, buscaremos estrategias para promocionar la marca logrando el
posicionamiento del consumidor y as lograr la preferencia por nuestros tamales en sus diferentes
sabores.
Actualmente en el mercado peruano existen 2 competidores si bien no son competidores directos
pero tienen la misma practicidad que nuestro producto.
Es por ello que consideramos que nuestro producto tendr un valor agregado al tener 3 tipos de
sabores distintos.
Tamal de Quinua
37
CAPITULO IV PLAN ESTRATGICO

5.1.2 Visin y misin de la empresa
VISIN
Al 2020 Ser una empresa reconocida local e internacionalmente por desarrollar tamales innovadores
y nutritivos, buscaremos un crecimiento y desarrollo sostenible, adaptndonos a los cambios
constantes que exige el mercado.
MISIN
Somos una empresa peruana productora de tamales a base de quinua de alta calidad, buscamos la
satisfaccin plena de nuestros clientes ofrecindoles una alternativa ms saludable, para ello
contamos con un personal altamente calificado, guardamos relaciones ptimas con nuestros
proveedores y generamos valor a nuestros accionistas.
6.1.2 Anlisis FODA
Fortalezas
F1. Producto innovador y nutritivo por las propiedades de la quinua.

F2. Envase prctico y atractivo para el segmento objetivo.
F3. Variedad de sabores a gusto del consumidor.
F4. Personal altamente comprometido.
Oportunidades
O1. Existe una tendencia creciente por el consumo de productos saludables.
O2. Boom gastronmico de la quinua.

O3. Per se posicion en 2015 como el primer productor de quinua en el mundo, con una produccin
de 110,000 toneladas.
O4. Crecimiento de la poblacin econmicamente activa.
Debilidades
D1. Por ser una empresa nueva y pequea tenemos poca experiencia en el mercado.
D2. No contar con historial crediticio.
D3. Paradigma de los potenciales consumidores al adquirir un tamal embolsado al vaco.
D4. No contar con alianzas estratgicas por ser una empresa nueva.
Amenazas
A1. Factores climatolgicos como el fenmeno del nio puede afectar la produccin.
A2. Ingreso de nuevos competidores.
A3. Amplia existencia de productos sustitutos en el mercado.
Matriz Foda Cruzado
Tamal de Quinua
38
FORTALEZAS:
Factores Internos
F1. Producto innovador y nutritivo por

las propiedades de la quinua.
F2.Envase prctico y atractivo para el
pblico objetivo.
F3.Variedad de sabores a gusto del
consumidor.
Factores Externos
F4. Personal altamente comprometido.
OPORTUNIDADES:
ESTRATEGIAS OF:
O1. Existe una tendencia creciente

por el consumo de productos
saludables.
OF1. (O1-F1): Nuestro producto que

es altamente nutritivo gracias a la
quinua permitir atender a ese
creciente mercado preocupado ms
por su salud.
O2. Boom gastronmico de la quinua.

O3. Per se posicion en 2015 como
el primer productor de quinua en el
mundo, con una produccin de
110,000 toneladas.
O4. Crecimiento de la
econmicamente activa.
poblacin
OF2. (O4-F2): Nuestro prctico

envase resulta muy atractivo para
aquellas personas que cada vez
tienen menos tiempo debido a que
trabajan y/o estudian.
ESTRATEGIAS AF:
A1. Factores climatolgicos como el

fenmeno del nio puede afectar la
produccin.
AF1. (A2-F1): El ingreso de nuevos

competidores se ve contrastado con
nuestro producto de alta calidad ya
que adems de ser innovador en
sabores tambin lo es por su envase,
as tambin se buscar monitorear
constantemente el mercado para
buscar oportunidades de nuevas
combinaciones.
A3. Amplia existencia de productos

sustitutos en el mercado.
D1. Por ser una empresa nueva y pequea tenemos

poca experiencia en el mercado y como consecuencia
bajo poder de negociacin con los proveedores.
D2. No contar con historial crediticio.
D3. Paradigma de los potenciales consumidores al
adquirir un tamal embolsado al vaco.
D4. No contar con alianzas estratgicas por ser una
empresa nueva.
ESTRATEGIAS OD:
OD1. (O1-D1): Nos capacitaremos para ofrecer la mejor
alternativa y as lograr brindar un excelente producto que
pueda superar las expectativas del cliente logrando as
la fidelizacin y preferencia del mismo.
.
OD2 (O2-D2): Al tener un boom gastronmico, nuestro
producto ser rpidamente conocido y eso nos ayudara
a tener las ventas necesarias y asi poder solicitar un
prstamo cuando se necesite
OF3. (O3-F1): Nuestros productos

que son a base de quinua resultan
an ms atractivos por ser un pas
productor de quinua por excelencia.
AMENAZAS:
A2. Ingreso de nuevos competidores.
DEBILIDADES:
ESTRATEGIAS AD:
AD1. (A3-D1): Al capacitarnos de manera constante y
con mayor experiencia en el mercado lograremos
entender y cada vez mejorar nuestra atencin,
innovando con nuevas combinaciones as lograremos
que nuestro pblico nos elija como la mejor opcin en
comparacin con los productos sustitutos que existen en
el mercado.
AD2. (A2-D1): Al ser una empresa nueva en el mercado
seremos ms innovadores y esto har ms difcil que los
nuevos competidores se posicionen en la mente de los

consumidores.
Tamal de Quinua
39
7.1.2 Objetivos
Objetivos Generales
Satisfacer las necesidades de la poblacin del segmento A y B de estilo de vida sofisticado con
productos saludables, de buena calidad y de fcil uso.
Objetivos Especficos
Posicionarnos en el primer ao de creacin a nivel de lima y en los siguientes 2 aos a nivel
nacional.
Lograr que la participacin en el mercado sea del 7% anualmente.
Incrementar nuestro portafolio de clientes, realizando alianzas estrategias con nuestros
canales de distribucin y realizar contrato para asegurar la venda de nuestros productos.

Lograr un 100% de satisfaccin en el cliente por nuestro producto.
Potencializar el portafolio con el lanzamiento de nuevos sabores de tamales.
Tamal de Quinua
40
CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO

5.1.2 Investigacin de mercado
Objetivos generales del estudio:
Evaluar al mercado al conocer la proporcin de clientes que estaran dispuestos a
comprar el producto y estimar una demanda aproximada.

Conocer los atributos ms valorados relacionados con nuestro producto.
Objetivos especficos del estudio:
5.5.1
Conocer qu tan satisfechas estn las personas del grupo objetivo en relacin a los
productos saludables y prcticos que existe en el mercado.

Identificar las expectativas que tendran el grupo objetivo al enterarse de una
alternativa innovadora un tamal de quinua embolsado al vaco.

Determinar las motivaciones que los llevara a elegir nuestro producto.
Determinar que atributos valoraran ms en este producto.
Determinar qu sabores seran los preferidos por el pblico.
Identificar los lugares de compra preferidos y la frecuencia.
Identificar la aceptacin o rechazo sobre nuestro envase al vaco.
Identificar cunto estaran dispuestos a pagar por una presentacin de 180 g.
Identificar la forma en la cual les gustara enterarse del producto (revistas,
supermercados, degustacin, pgina web, publicidad en redes, etc).

Identificar sugerencias y puntos de mejora respecto al producto presentado.
Identificar la aceptacin o rechazo del pblico por nuestro producto.
Reconocer nuestro mercado potencial para introducir nuestro tamal hecho a base de
quinua.
Determinar el nmero de personas que estara dispuesto a consumir nuestro tamal
hecho a base quinua.

Determinar el nivel de compra de tamales y en qu momento del da lo consume.
Criterios de segmentacin
a) Geogrfico
La ubicacin geogrfica ser la ciudad de Lima en los distritos correspondientes al sector 7:
La Molina, San Borja, San Isidro, Surco y Miraflores. En estos distritos encontramos un
mayor porcentaje de nuestro pblico objetivo.
Tabla N 15 Criterio de segmentacin
Zona 7
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de
Surco
La Molina
Total
Tamal de Quinua
41
Habitantes
81,932
111,928
54,206
344,242
171,646
763,954
Elaboracin Propia
Fuente: INEI
b) Psicogrfico
Estilo de vida sofisticado, con un nivel de ingresos ms altos que el promedio, son muy
modernos, educados, innovadores en el consumo, cazadores de tendencias, preocupados
por su salud y tienen una apretada agenda.
c) Conductual
Buscan productos de calidad, productos nutritivos que les ahorren tiempo y que al mismo
tiempo sean prcticos.
d) Demogrfico
Hombres y mujeres de NSE A y B de las edades entre 30 y 55 aos que trabajan y/o estudian
un post-grado (Maestra, MBA, etc).
Tabla N 16 Distribucin de niveles por zona A PEIM 2015 Lima Metropolitana
Elaboracin Propia
Fuente: Apeim 2015
Expresado en Porcentaje de personas
Marco Muestral
Nuestro marco muestral sern hombres y mujeres de hogares ubicados en los distritos de
Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina, que adems pertenezcan a los NSE A y
B entre 30 y 55 aos que trabajan y/o estudian.
Tabla N 17 Distribucin final de cuotas segn NSE, DISTRITO Y EDADES
Tamal de Quinua
42
5.1.2 Tipos de investigacin

5.1.2.1 Exploratoria
FICHA TCNICA INVESTIGACIN CUALITATIVA
METODOLOGA:
Tcnica de Focus Group
TCNICA DE MUESTREO:
No probabilstico: por conveniencia
NMERO DE FOCUS GROUP:

FECHA DE CAMPO:
LUGAR:
GRUPO OBJETIVO:
SUPERVISIN:
DIRECTORES DEL ESTUDIO:
2 sesiones de Focus group.

9 personas cada uno
08 y 09 de junio de 2016
La Molina, Lima - Per
Hombres y mujeres de NSE A y B entre 30 a
55 aos de edad de los distritos Miraflores,
San Isidro, San Borja, Surco y La Molina que
trabajan y/o estudian.
100% de la muestra antes de ingresar a la
dinmica de grupo.
Gonzlez Alem, Juan Manuel
Ortiz Guerrero, Miguel ngel
Tamal de Quinua
43
Conclusiones del Focus Group

En base a los resultados obtenidos del Focus Group, se concluye lo siguiente:
Perfil del Cliente
Los consumidores tienen marcada preferencia por la comida saludable y tienen
predileccin por las de buen sabor.

Los das de semana (de trabajo) son los que se busca la comida saludable, no los
fines de semana.
Por lo general siguen al grupo y la tendencia es hacia la comida saludable.
Se busca para el desayuno una comida saludable a un buen precio.
Para cuidarse, prefieren tomar el desayuno en casa por su propia preparacin, como
yogurt y juegos de fruta.

Prefieren que el sabor de la quinua no se sienta en el producto.
Estn dispuesto a pagar entre 6 y 7 soles.
Prefieren que la consistencia del tamal sea intermedia, no sea tan seca ni tan suelta.
Estn dispuestos a comprar grandes cantidades si fecha de vencimiento es
prolongada.
Validacin del Producto
Le parece una buena alternativa para un desayuno nutritivo y saludable.

El nombre de TAMAL DE QUINUA creen que la palabra Tamal debe ser ms grande
para poder identificar que el producto es un tamal.

Los colores no le parecieron que reflejara el sentido del producto, sugieren invertir los
colores o buscar una alternativa ms atractiva.

De los 5 sabores el que tuvo mayor aceptacin fue el verde, hecho de espinaca y
championes, seguido del tamal de pimiento con queso y
rocoto con aceitunas
verdes.
Todos coincidieron que el tamal de rocoto debera bajarse un poco el picante.
Les gustara que el producto sea vendido en supermercados.
El producto envasado al vaco le parece buena idea porque es ms higinico.
Cambios
-
Se deciden cambiar los colores de envase.
Se decide el grado de picante en relacin al tamal echo de rocoto y aceitunas verdes.
Entrevista a profundidad
METODOLOGA:
1 Entrevistados:
FECHA DE CAMPO:
CHEFF PROFESIONAL: Ponce Yalico

Frank
INGENIERA ALIMENTARIA: Ritva Repo
de Carrasco
04 de junio de 2016
Tamal de Quinua
44
LUGAR:
La Molina, Lima - Per
GRUPO OBJETIVO:
Profesionales con alta experiencia en el rubro

requerido de cocina y procesos alimenticios

Recomendaciones del Cheff:

De repente ponerle alguna salsita adicional para que pueda acompaar a la quinua, a los rellenos
una buena presentacin aparte del empaque al vaco. Nos recomienda que lo vendamos congelado y
al ser calentado se pueda regenerar.
(Entrevista completa ver anexo 6)
Tamal de Quinua
45
METODOLOGA:
1 Entrevistados:
INGENIERA ALIMENTARIA: Ritva

Repo de Carrasco
FECHA DE CAMPO:
04 de junio de 2016
LUGAR:
La Molina, Lima Per (Universidad la

agraria)
GRUPO OBJETIVO:
Profesionales con alta experiencia en el rubro

requerido de cocina y procesos alimenticios

Recomendaciones de Ingeniera Alimentaria:
Todo los ingredientes de su producto le aade micronutrientes, protenas, vitaminas y
minerales y tambin culinariamente el sabor ms interesante.

No utilizar preservantes. Si es al vaco mejor un tipo de gas sera ideal.
Envasado al vaco es uno de los mejores porque evita la oxidacin y tambin evita el
crecimiento microbiano, mejora el tiempo de vida.

Quinua negra es la ms nutritiva, tiene ms protena y antioxidantes.
(Entrevista completa ver anexo 7)
Tamal de Quinua
46
5.1.2.2 Cuantitativa-Descriptiva
FICHA TCNICA INVESTIGACIN CUANTITATIVA-DESCRIPTIVA
Cuestionario estructurado
TCNICA:
Correo y Personal
TCNICA DE MUESTREO:
Probabilstico: aleatorio simple
NIVEL DE CONFIANZA:
95%=1.96
MARGEN DE ERROR:
5%
PyQ
0.5
MUESTRA:
385
TCNICA:
Encuesta en hogares y por correo
TCNICA DE RUTEO:
Manzaneo
COBERTURA:
Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La

Molina
GRUPO OBJETIVO :
Hombres y mujeres de NSE A y B entre 30 a

55 aos de edad que trabajan y/o estudian.
FECHA DE CAMPO:
14-17 de junio de 2016
Tamal de Quinua
47
Encuesta
A. Cul es su rango de edad?
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Menos de 20 aos
De 21 a 29 aos
De 30 a 40 aos
De 41 a 50 aos
De 51 a 55 aos
Ms de 55 aos
Edad
De 30 a 40 aos
De 41 a 50 aos
De 51 a 55 aos
Total general
Cantidad
246
88
51
385
Grfico N 10 Rango de edad
13%
23%
64%
De 30 a 40 aos
De 41 a 50 aos
De 51 a 55 aos
Elaboracin Propia
Vemos en el cuadro que el 64% son personas de 20 a 40 aos de edad y en segundo puesto el 23%
de personas de 41 a 50 aos de edad.
Tamal de Quinua
48
B. Gnero:
Genero
Cantidad
Femenino
204
Masculino
181
Total general
385
a. Femenino
b. Masculino
Grfico N 11 Gnero
47%
Femenino
Masculino
53%
Elaboracin Propia
Se observa que el 53% de personas que realizaron nuestras encuestas fueron mujeres.
Tamal de Quinua
49
C.Estado civil:
a.
b.
c.
d.
Soltero
Casado
Separado/divorciado
Viudo
Grfico N 12 Estado civil
Estado Civil
Casado(a)
Separado(a) / Divorciado(a)
Soltero(a)
Viudo(a)
Total general
Cantidad
186
33
154
12
385
3%
40%
48%
Casado(a)
Separado(a) /
Divorciado(a)
Soltero(a)
Viudo(a)
9%
Elaboracin Propia
Podemos observar en el cuadro que el 48% de personas con casada, y el 40% de personas son
solteras.
Tamal de Quinua
50
D.A qu se dedica?
a.
b.
c.
d.
Estudia
Trabaja
No estudia ni trabaja
Estudia y trabaja a la vez
Ocupacin
Cantidad
Estudia
17
114
Trabaja
254
Total general
385
4%
Estudia
30%
66%
Estudia y
trabaja a la
vez
Trabaja
Grfico N 13 Ocupacin
Elaboracin Propia
Podemos observar que el 66% de personas son personas activamente laborales y el 30% son
personas que estudian y trabajan, esto nos indica que el 96% son las personas con estilo de vida
muy acelerado.
Tamal de Quinua
51
E. Podra indicar su promedio de ingreso familiar mensual?

a.
b.
c.
d.
e.
De 1,650 a 2,500 Soles

De 2,600 a 3,500 Soles
De 3,600 a 5,000 Soles
De 5,100 a 5,700 Soles
Ms de 5,800 Soles
F. En cules de estos distritos vive?

a.
b.
c.
d.
e.
f.
Miraflores
San Isidro
San Borja
Surco
La Molina
Otro
Distritos
Cantidad
La Molina
154
Miraflores
46
San Borja
31
San Isidro
62
Surco
92
Total general
385
Grfico N 14 Residencia
24%
40%
16%
8% 12%
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
52
La Molina
Miraflores
San borja
San Isidro
Surco
Se observa que el 40% de pblico objetivo se encuentra en La Molina seguido de San Isidro.
G.Usted comprara un tamal de quinua?

a. S
b. No
c. Quizs
Respuesta
Quizs
S
Total general
Cantidad
127
258
385
Grfico N 15 Comprara tamal de quinua
33%
Quizs
S
67%
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
53
Se observa que el 67% de los encuestados determino que si consumira un tamal de quinua y el 33%
de encuestado quizs lo consumira.
Tamal de Quinua
54
Preguntas de hbitos, gustos y preferencias hacia el consumo

1. Consume regularmente tamales?
a. S
b. No
Respuesta
No
S
Total general
Cantidad
72
313
385
Grfico N 16 Consumo de tamal
19%
No
S
81%
Elaboracin Propia
Se Observa que el 81% de personas consumen normalmente tamales, esto representa 313 de los
385 encuestado.
Tamal de Quinua
55
2. Consume regularmente quinua?

a. S
b. No
Respuesta
No
S
Total general
Cantidad
161
224
385
Grfico N 17 Consumo regular de quinua
42%
No
S
58%
Elaboracin Propia
Se observa que el 58% de personas consumen regularmente quinua, es cual representa el 224 de
encuestados.
Tamal de Quinua
56
3. Cuntos tamales consume al mes?

a.
b.
c.
d.
Una unidad
2 a 4 unidades
5 a 7 unidades
8 a 9 unidades
Nm. de tamales
Una unidad
2 a 4 unidades
5 a 7 unidades
8 a 9 unidades
Total general
Cantidad
86
194
96
9
385
Grfico N 18 Cantidad de tamales consumidos al mes
2%
25%
22%
0 a 1 tamal
2 a 3 tamales
4 a 6 tamales
Ms de 6 tamales
50%
Elaboracin Propia
Se puede apreciar que el 51% de los encuestados consume entre 2 y 3 tamales al mes.
Tamal de Quinua
57
4. Dnde suele comprarlo?

a.
b.
c.
d.
e.
Supermercados y/o hipermercados

Mercado
Tamalero(a) del barrio
Panadera
Otro
Grfico N 19 Lugar de
Lugar de Compra
Supermercados /
hipermercados
Mercado
Panadera
Wong, belgravia
Otros
Total general
1% 0%
18%
37%
20%
23%
Cantidades
143
90
77
68
2
3
385
compra
Supermercados /
hipermercados
Mercado
Panadera
Tamalero(a) del
barrio
Wong, belgravia
Menu
Panaderia y
Familiar
Lo prepara mi
mam
Fuera de Lima
Hechos en casa
Elaboracin Propia
Se observa que el 37% que representa el 143 de encuestados compran los tamales para su consumo
en los supermercados y el 23% que representa el 88 de encuestado lo compran en mercados.
Tamal de Quinua
58
5. Dnde suele consumirlo?

a.
b.
c.
d.
e.
En el trabajo
En la casa
Trabajo y/o casa
Centro de estudio
Otros:______________
Lugar
En la casa
Trabajo y/o casa
En el trabajo
Reuniones
Total general
Cantidades
319
59
5
2
385
Grfico N 20 Lugar de consumo
15%
1% 1%
En la casa
Trabajo y/o casa
En el trabajo
Reuniones
83%
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
59
Se observa que el 83% que representa 319 de encuestados, coincidieron que en el casa es donde
consumen ms tamales.
Tamal de Quinua
60
6. En qu momento del da suele consumirlo?

a.
b.
c.
d.
e.
En el desayuno
A media maana
En el almuerzo
En la tarde
De noche
Horario
En el desayuno
A media maana
En el almuerzo
En la noche
En la tarde
Total general
Cantidades
314
37
21
9
4
385
Grfico N 21 Horario de consumo
5% 2% 1%
10%
En el desayuno
A media maana
En el almuerzo
En la noche
En la tarde
82%
Elaboracin Propia
Se observa que el 82% que representa 314 de los encuestados consumen tamales en la hora del
desayuno, seguido del 10% que representa 37 de los encuestados.
Tamal de Quinua
61
7. Alguna vez ha probado o escuchado sobre los tamales de quinua?

a. S
b. No
Respuesta
Cantidad
No
256
S
129
Total general
385
Grfico N 22 Si prob o escuch sobre tamales de quinua
34%
No
S
66%
Elaboracin Propia
Se observa que el 66% que representa 256 de los encuestados no han probado o escuchado sobre
un tamal de quinua.
Tamal de Quinua
62
Conocer el nivel de agrado/desagrado de la idea del nuevo producto

Le pedimos que imagine que saldr al mercado una nueva marca de tamal, el cual tendr como
base la quinua altamente nutritiva y deliciosa con diferentes y atractivos rellenos, embolsado al
vaco permitiendo as una mejor conservacin, teniendo este concepto en mente:
8. Qu tan interesado(a) estara usted en comprar el producto?
a.
b.
c.
d.
e.
Definitivamente lo comprara
Probablemente lo comprara
Podra comprarlo o no
Probablemente no lo comprara
Definitivamente no lo comprara
Respuesta
Total general
Cantidad
191
145
39
6
4
385
Grfico N 23 Interesado en comprar el producto
10% 2% 1%
50%
38%
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
63
Probablemente lo
comprara
Definitivamente lo
comprara
Podra comprarlo o
no
Probablemente no
lo compara
Definitivamente no
lo comprara
9. Prefiere que el empaque fuera doy pack (tipo una mayonesa) o en un envase de
cartn?
a.
b.
c.
d.
Prefiero que sea en doy pack

Prefiero que sea en un envase de cartn
Ambas alternativas son buenas
No me gustan las opciones mencionadas
Respuesta
Prefiero que sea un doy pack
Congelado en envase de carton
Total general
Cantidad
127
112
97
1
337
Grfico N 24 Forma del empaque
0%
29%
38%
33%
Prefiero que sea un

doy pack
Prefiero que sea en
un envase de cartn
Ambas alternativas
son buenas
Congelado en
envase de carton
Elaboracin Propia
Se observa que el 38% que representa 127 de encuestados prefieren el envase en doy
pack.
Tamal de Quinua
64
10. Cul de los siguientes rellenos cree que sea ideal para nuestro tamal de quinua?
Marque del 1 al 5, siendo 1 el ms ideal y 5 el menos ideal. No se puede repetir el
puntaje en cada sabor.
RELLENO
a. Queso Fresco
b. Garbanzos
c. Championes
d. Esprragos
e. Aceitunas
TOTAL
QUESO FRESCO
225
61
31
33
34
385
CHAMPIONES
47
94
137
61
46
385
ACEITUNA
66
76
74
60
109
385
GARBANZO
27
92
62
83
121
385
ESPARRAGO
19
62
81
148
75
385
por el Queso Fresco seguido de Aceitunas.
Tamal de Quinua
65
Se observa
que los
encuestados
tienen
preferencia
11. Cuntos tamales comprara mensual? Marcar por cada tipo de tamal deseado
Relleno
Champione
s
Aceituna
Ques
o
Esprrag
o
Garbanz
o
1 Unid.
2 Unid.
3 Unid.
4 a ms Unid.
Se
1 Unid. 2 Unid. 3 Unid. 4 a + Unid. TOTAL
QUESO FRESCO
220
220
que 220
CHAMPIONES
107
107
ACEITUNA
81
81
GARBANZO
0
ESPARRAGO
0
encuestado compraran 3 unidades a la semana con el relleno de Queso Fresco
observa
12. En qu lugares le gustara encontrar el producto?

Marque del 1 al 5, siendo 1 el ms ideal y 5 el menos ideal para la venta. No se
puede repetir el puntaje en cada punto de venta.
Puntos de Venta
a.
Wong
b.
Vivanda
c.
Plaza Vea
d.
Tottus
e.
Grifos
TOTAL
WONG
VIVANDA
PLAZA VEA
TOTUS
203
25
61
55
72
156
79
65
42
89
151
60
36
81
80
158
32
34
14
47
385
385
385
385
GRIFOS
41
13
43
30
258
385
Se observa que los encuestados le gustara que el producto se pueda encontrar en Wong
13. A travs de qu medios le gustara enterarse de este producto?
Marque del 1 al 5, siendo 1 el ms ideal y 5 el menos ideal. No se puede repetir el
puntaje en cada medio
MEDIO
Tamal de Quinua
66
a. Revistas
b. Degustacin
c. Redes Sociales
d. Pgina Web
e.
Radio
1
TOTAL
Revistas
103
52
56
84
89
385
Degustacin
160
112
62
35
16
385
Redes Sociales
68
139
118
39
21
385
Pgina web
19
50
118
134
64
385
Radio
34
32
31
93
195
385
Los encuestados prefieren la degustacin como la mejor opcin para enterarse del producto
Tamal de Quinua
67
14. Con qu frecuencia comprara nuestro producto?

a.
b.
c.
d.
Semanal
Quincenal
Mensual
Bimestral
Respuesta
Quincenal
Semanal
Mensual
Bimestral
Total general
Cantidad
159
148
53
25
385
Grfico N 25 Frecuencia de compra
6%
14%
38%
41%
Bimestral
Mensual
Quincenal
Semanal
Elaboracin Propia
Se observa que el 41% que representa 159 de los encuestados compraran nuestros productos
quincenalmente y el 38% que representa 148 de los encuestados lo compraran semanalmente.
Tamal de Quinua
68
15. Cuntos tamales adquirira en cada compra a la semana?

a.
b.
c.
d.
Una unidad
2 a 4 unidades
5 a 7 unidades
8 a 9 unidades
Respuesta
2 a 4 unidades
5 a 7 unidades
1 Unidad
8 a 9 unidades
Total general
Cantidad
274
58
51
2
385
Grfico N 26 Cantidad de tamales por compra semanal
13% 1%
15%
71%
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
69
2 a 4 unidades
5 a 7 unidades
1 Unidad
8 a 9 unidades
16. En qu estacin del ao usted consume ms tamales?

a.
b.
c.
d.
Verano
Otoo
Invierno
Primavera
Estacin
Invierno
Otoo
Primavera
Verano
Total general
Cantidad
128
112
87
58
385
Grfico N 27 Estacin del ao para comprar tamales
15%
Invierno
Otoo
Primavera
Verano
33%
23%
29%
Elaboracin Propia
Se observa que el 33% representa 128 encuestados consumen ms tamales en Invierno.
Tamal de Quinua
70
17. Cunto estara dispuesto a pagar por una presentacin de 180 g?

a.
b.
c.
d.
e.
2 a 3 soles
4 a 5 soles
6 a 7 soles
8 a 9 soles
Ms de 9 soles
Respuesta
6 a 7 soles
4 a 5 soles
2 a 3 soles
8 a 9 soles
Ms de 9 soles
Total general
Cantidad
199
158
18
8
2
385
Grfico N 28 disposicin de pago
5% 2% 1%
41%
52%
6 a 7 soles
4 a 5 soles
2 a 3 soles
8 a 9 soles
Ms de 9 soles
Elaboracin Propia
Se observa en el grafico que 52% que representa el 199 de los encuestados, pagaran entre 7 y 7
soles por nuestro producto.
Tamal de Quinua
71
Tamal de Quinua
72
18. Cul de los siguientes atributos valorara ms en este nuevo producto versus un
tamal tradicional? Marque del 1 al 4, siendo 1 atributo que ms valorara y 4 el
atributo de menor importancia. No se puede repetir el puntaje en cada atributo
ATRIBUTOS
a.
Practicidad
para
llevar a todos lados
b. Excelente sabor
c. El ahorro tiempo
d. Que es altamente
nutritivo, saludable y
natural
el
1
2
Practicidad para llevar a todos
lados
Excelente sabor
El ahorro de tiempo
Que es altamente nutritivo,
saludable y natural
Tamal de Quinua
73
TOTAL
96
131
37
99
142
66
104
71
141
86
40
141
385
385
385
120
78
69
118
385
Se observa
que
los
encuestados
valoran ms
Excelente
Sabor
en
nuestro
producto.
19. Cul de estos nombres le parece mejor para este nuevo producto?
a.
b.
c.
d.
e.
Tamal de Quinua
Q Tamal
PanQa
NutriTamal
Otro (mencionar)
Respuesta
Tamal de Quinua
Q' Tamal
NutriTamal
PanQa
La Quinta del Tamal
TaQi
Otros
Total general
Cantidad
141
124
67
38
2
2
11
385
Grfico N 29 Propuesta de nombre
Tamal de Quinua
PanQa
Tamqui
10%
37% 1%
32%1% 0%
Algn nombre quechua
17%
o que denote tradicin.
Tamquinua
Quimal
Q' Tamal
La Quinta del Tamal
DKinwa (en
quechua)
Tamaqui
NutriTamal
TaQi
TaBien
Quitamal
Quinoa Tamale
Taqui (Tamal Quinua)
Nutrix
Elaboracin Propia
Se observa que el 37% que representa 141 de encuestados prefieren el nombre de Tamal de
quinua, seguido del 32% que representa 124 de encuestado prefieren el nombre de Q Tamal.
Tamal de Quinua
74
20. Cul de los siguientes slogans sera el ms apropiado?

a.
b.
c.
d.
e.
Ms rico, ms nutritivo
Rico y saludable
Menos caloras que un tamal tradicional
Menos caloras, menos grasas
Otro (mencionar)
R
M
C
T
H
E
N
ri
le
u
Respuesta
Cantidad
s
c
in
Ms rico, ms nutritivo ta
144
o
d
lt
ra
Rico y saludable
140
y
s
ill
h
m
it
Menos caloras que un tamal
65
s tradicional
c
y
ia
29
o
a
im
lc
v
Criollamente saludable a
2
l,
e
h
n
Tradicin con ms nutricin!
2
n
o
u
m
rd
tic
e
Healthy choice
1
s
a
e
o
c
r
n
El tamal nutritivo que esperabas.
1
b
a
s
n
e
Nutritivamente delicioso tit
1
lu
s
a
im
e
Total general
385
t
e
l,q
v
d
r
m
u
s
o
e
Grfico N 29 propuesta
de slogan
it
e
d
n
q
li
i
n
a
u
c
1%
0%
8%
17%
37%
36%
v
n
o
tb
ie
t
rls
e
o
a
g
ie
s
Elaboracin Propia
rm
c
p
o
ia
e
l encuestados prefieren el eslogan de Ms rico,
s
r
Se observa que el 37% que representa 144 de los
t
n
a
ms nutritivo.
r
!s
b
a
d
s
.i
c
i
o
n
a
l
Tamal de Quinua
75
5.2
Demanda y Oferta
5.2.1
Mercado Potencia
Tabla N 18 Mercado potencial ao base
Mercado Potencial Ao Base
Zona 7
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Habitantes
81,932
111,928
54,206
344,242
171,646
763,954
Edades: 30-55
aos
30,570
40,454
19,867
127,311
62,440
280,642
37.31%
36.14%
36.65%
36.98%
36.38%
36.74%
Grupo de
Edades
36.74%
NSEA
29.40%
NSEB
45.10%
NSEA Y
NSEB
74.50%
MERCADO
POTENCIAL
22,423
30,632
14,835
94,212
46,976
209,078
Elaboracin Propia
Para el ao base se muestra el mercado potencial el cual da como resultado un total de 209,978
personas.
Tabla N 19 Mercado potencial ao 1

Mercado Potencial Ao 1
Zona 7
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Habitantes
83,333
113,842
55,133
350,129
174,581
777,018
Edades: 30-55
aos
31,093
41,146
20,207
129,488
63,508
285,441
37.31%
36.14%
36.65%
36.98%
36.38%
36.74%
Grupo de
Edades
36.74%
NSEA
29.40%
NSEB
45.10%
NSEA Y
NSEB
74.50%
MERCADO
POTENCIAL
22,807
31,156
15,089
95,823
47,779
212,654
Elaboracin Propia
Para el ao uno se muestra un mercado potencial el cual da como resultado un total de 212,654
personas el cual se tom como tasa de tasa de crecimiento el 1.71%.

Zona 7
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Habitantes
84,758
115,789
56,076
356,116
177,566
790,305
Edades: 30-55
aos
31,624
41,849
20,552
131,702
64,594
290,322
37.31%
36.14%
36.65%
36.98%
36.38%
36.74%
Grupo de
Edades
36.74%
NSEA
29.40%
NSEB
45.10%
NSEA Y
NSEB
74.50%
MERCADO
POTENCIAL
23,197
31,689
15,347
97,461
48,596
216,290
Elaboracin Propia
Para el ao dos se muestra un mercado potencial el cual da como resultado un total de 216,290
personas y se tom tambin la tasa de crecimiento del 1.71%

Tamal de Quinua
76
Zona 7
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Habitantes
86,207
117,769
57,035
362,205
180,603
803,819
Edades: 30-55
aos
32,165
42,565
20,904
133,954
65,698
295,287
37.31%
36.14%
36.65%
36.98%
36.38%
36.74%
Grupo de
Edades
36.74%
NSEA
29.40%
NSEB
45.10%
NSEA Y
NSEB
74.50%
MERCADO
POTENCIAL
23,593
32,231
15,609
99,128
49,427
219,988
Elaboracin Propia
Para el ao dos se muestra un mercado potencial el cual da como resultado un total de 219,998
personas y se tom tambin la tasa de crecimiento del 1.71%.

Zona 7
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Habitantes
87,682
119,782
58,010
368,399
183,691
817,564
Edades: 30-55
aos
32,715
43,293
21,261
136,245
66,822
300,336
37.31%
36.14%
36.65%
36.98%
36.38%
36.74%
Grupo de
Edades
36.74%
NSEA
29.40%
NSEB
45.10%
NSEA Y
NSEB
74.50%
MERCADO
POTENCIAL
23,997
32,782
15,876
100,823
50,272
223,750
Elaboracin Propia
Para el ao tres se muestra un mercado potencial el cual da como resultado un total de 223,750
personas y se tom tambin la tasa de crecimiento del 1.71%.

Zona 7
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Habitantes
89,181
121,831
59,002
374,699
186,832
831,544
Edades: 30-55
aos
33,275
44,033
21,625
138,575
67,964
305,472
37.31%
36.14%
36.65%
36.98%
36.38%
36.74%
Grupo de
Edades
36.74%
NSEA
29.40%
NSEB
45.10%
NSEA Y
NSEB
74.50%
MERCADO
POTENCIAL
24,407
33,343
16,148
102,547
51,132
227,576
Elaboracin Propia
Para el ao cinco se muestra un mercado potencial el cual da como resultado un total de 227,576
personas y se tom tambin la tasa de crecimiento del 1.71%
Tamal de Quinua
77
Cuadro Resumen
Tabla N 24 Mercado potencial

Distrito
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Resumen Mercado Potencial

2017
2018
2019
22,807
23,197
23,593
31,156
31,689
32,231
15,089
15,347
15,609
95,823
97,461
99,128
47,779
48,596
49,427
212,654
216,290
219,988
2020
23,997
32,782
15,876
100,823
50,272
223,750
2021
24,407
33,343
16,148
102,547
51,132
227,576
Elaboracin Propia
5.2.2
Mercado Disponible
Tabla N 25 Mercado disponible
Distrito
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Mercado Disponible
2017
2018
2019
10,715
10,898
11,084
14,637
14,887
15,142
7,089
7,210
7,333
45,018
45,787
46,570
22,447
22,831
23,221
99,905
101,613
103,351
2020
11,274
15,401
7,459
47,367
23,618
105,118
2021
11,466
15,664
7,586
48,177
24,022
106,915
Para obtener el mercado disponible aplicamos el total del mercado potencial por los porcentajes
obtenidos de las preguntas de la encuestas.
Consume regularmente quinua?

Consume regularmente tamales?
S
81%
No
19%
Total
100%
S
No
Total
Tamal de Quinua
78
58%
42%
100%
5.2.3
Mercado Efectivo
Tabla N 26 Mercado efectivo
Distrito
Mercado Efectivo
2017
2018
4,179
4,250
5,708
5,806
2,765
2,812
17,557
17,857
8,754
8,904
38,963
39,629
2019
Miraflores
4,323
San Borja
5,905
San Isidro
2,860
Santiago de Surco
18,162
La Molina
9,056
Total
40,307
Elaboracin propia
** Mercado Efectivo= Total Mercado Disponible*75%*52%
2020
4,397
6,006
2,909
18,473
9,211
40,996
2021
4,472
6,109
2,959
18,789
9,369
41,697
Para obtener el mercado efectivo aplicamos el total del mercado disponible por los porcentajes
obtenidos de las preguntas de la encuesta.
Qu tan interesado estara usted en

comprar el producto?
75%
25%
Total
100%
Cunto estara dispuesto a pagar por una

presentacin de 180 g?
De 2 a 3 Soles
5%
De 4 a 5 Soles
40%
De 6 a 7 Soles
52%
De 8 a 9 Soles
2%
Ms de 9 Soles
1%
Total
100%
5.2.4 Mercado Objetivo

Tabla N 27 Mercado objetivo
Distrito
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Elaboracin propia
Mercado Objetivo
2017
2018
214
218
292
297
136
139
877
892
429
436
1,948
1,981
2019
222
302
141
907
443
2,015
2020
225
307
143
922
451
2,050
2021
229
313
146
938
459
2,085
Para obtener el mercado objetivo aplicamos el total del mercado efectivo por el porcentaje de
crecimiento moderado que en este caso hemos considerado un 5%.
Tamal de Quinua
79
Tabla N 28 Frecuencia de compra
Cantidad
Una Unidad
2 a 4 unidades
5 a 7 unidades
8 a 9 unidades
Total
Frecuencia de compra
Porcentaje
Al Ao
86
22%
26
194
50%
156
96
25%
312
9
2%
442
385
Frecuencia
6
79
78
10
173
Cuntas unidades de tamales adquiere en cada compra?

Con que frecuencia comprara nuestro producto?
Escenario
Frecuencia de Compra del perfil del cliente
5.2.5
85%
147
Demanda por Distrito

Tabla N 29 Demandas por distritos
Distrito
Miraflores
San Borja
San Isidro
Santiago de Surco
La Molina
Total
Elaboracin propia
DEMANDA X DISTRITOS
2017
2018
2019
31,429
31,967
32,513
42,858
43,591
44,336
20,000
20,343
20,690
128,575
130,773
133,009
62,859
63,934
65,027
285,721
290,607
295,577
2020
33,069
45,095
21,044
135,284
66,139
300,631
2021
33,635
45,866
21,404
137,597
67,270
305,772
En este cuadro nos da la demanda de la cantidad de los productos que vamos a vender durante los 5
aos del proyecto.
Demanda x producto segn participacin
Tabla N 30 Demanda por producto segn participacin

DEMANDA X PRODUCTO SEGN PARTICIPACIN
Producto
Tamal Verde
Tamal Rojo
Tamales Picante
Total
Elaboracin propia
% Participacin
20%
30%
50%
100%
2017
57,144
85,716
142,861
285,721
2018
58,121
87,182
145,304
290,607
2019
59,115
88,673
147,788
295,577
2020
60,126
90,189
150,315
300,631
2021
61,154
91,732
152,886
305,772
En este cuadro nos muestra la demanda segn la participacin de cada producto por cada ao y
durante los 5 aos del proyecto.
Tamal de Quinua
80
Estacionalidad
Tabla N 31 Estacionalidad
Ao
Trimestre 1
Trimestre 2
Trimestre 3
Trimestre 4
Total
Elaboracin propia
2017
10%
31%
34%
25%
100%
ESTACIONALIDAD
2018
2019
19%
19%
30%
30%
30%
30%
21%
21%
100%
100%
2020
19%
30%
30%
21%
100%
2021
19%
30%
30%
21%
100%
Este cuadro nos muestra los porcentajes de estacionalidad por cada trimestre para cada ao el cual
nos va dar la cantidad de productos que se vendern por cada trimestre el cual nos va dar las
cantidades de productos que se vendern por cada trimestre.
5.2.6
Programa de Ventas
Tabla N 32 Programa de ventas - unidades
Tabla N 33 Cuadro de ingresos
Ao
Total
2017
2018
2019
2020
2021
Total
285,721
290,607
295,577
300,631
305,772
1,478,308
5.3
CUADRO DE INGRESOS
Valor
Valor Total
IGV
Unitario
4.28
1,223,289
1,244,207
1,265,483
1,287,123
1,309,133
6,329,236
220,192
223,957
227,787
231,682
235,644
1,139,263
Total
1,443,481
1,468,165
1,493,270
1,518,805
1,544,777
7,468,499
Mezcla de Marketing
Objetivos:
Lograr un posicionamiento eficaz en el mercado meta elegido.

Satisfacer necesidades insatisfechas.
Generar valor en nuestros clientes.
Lograr una buena rentabilidad.
5.3.1
-
Producto
Producto Esencial:
Tamal de Quinua
81
Saludable (frente a otros tamales y sustitutos del mercado) con excelente sabor.
-
Producto Tangible:
Marca:
Logo se mantiene despus de la investigacin de mercado.
Imagen N 01 Tamal de quinua
Elaboracin propia
Utilizamos una tipografa moderna y redonda que la identificamos con nuestro pblico objetivo.
Brand mantra:
La esencia de nuestra marca, el alma, el corazn de lo que ofrecemos y lo que nos inspira hacerlo
es:
Cuidamos tu salud
Slogan:
El slogan al terminar la investigacin se mantiene de la siguiente manera:
Tipo de envase:
Cambios sugeridos: a pesar que la idea del doy pack daba la sensacin de duda debido si el tamal
podra estar en buenas condiciones de manera vertical, este envase fue el preferido en la
investigacin cuantitativa.
De esta manera mantenemos la idea de tipo doy pack, envasado al vaco en presentacin individual
de 180 g.
Sin embargo, nos sugirieron invertir los colores as como aumentar el 100% natural y la colocacin
del slogan.
Diseo antiguo
Tamal de Quinua
82
Imagen N 02 Diseo antiguo
Diseo Nuevo
Imagen N 03 Diseo nuevo
Contenido de la etiqueta:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Marca
Razn social
RUC
Direccin de la planta
Pgina web
Facebook
Correo electrnico
Registro sanitario
Cuadro nutricional
Contenido neto
Condiciones de almacenamiento
Lote y fecha de expiracin
Ingredientes
Cdigo de barras
Presentaciones:
Nos presentamos en las investigaciones con 5 tipos de tamales, sin embargo el sabor del tamal de
garbanzo y el de esprrago fueron los que menos gustaron de esta manera, nuestros 3 sabores
quedaran de la siguiente manera:
Tamal verde de espinaca con championes
Tamal rojo de pimiento con queso fresco
Tamal picante de rocoto con aceitunas verdes

Tamal de Quinua
83
La presentacin: se mantiene la presentacin de 180 g.
Diseo del embalaje:

Imagen N 04 Diseo de embalaje
Producto Ampliado: Garanta: ofrecemos a los consumidores productos de alta calidad y con un
excelente sabor.
Posicionamiento:
La estrategia de Posicionamiento a desarrollar es la de atributos de producto.
Dado que la empresa brinda un producto altamente nutritivo, prctico de excelente sabor.
Tamal de Quinua
84
El posicionamiento a desarrollar por parte de la empresa ser:

Para
Hombres y mujeres que trabajan y/o estudian de 30 a 55 aos de NSE A y

B que residen en Miraflores, San Isidro, Surco, San Borja y La Molina
Mercado Objetivo
Tamal de Quinua
Marca
Es la
Singularidad
mejor
Opcin saludable
Para el desayuno y/o almuerzo
Para
Categora
el desayuno y/o almuerzo
Beneficios
Porque es altamente nutritivo, prctico con diferentes y Atributos

sabrosas combinaciones
5.3.2
Precio
Hemos optado por una estrategia de diferenciacin de productos, ya que al tener la ventaja
competitiva por tener distintos sabores de tamales, nos permite llegar a un mayor nmero de clientes.
Nosotros vamos a cobrar a un precio muy parecido a nuestro competidor directo que es DANPER
pero dndole un valor agregado que son los distintos sabores que lanzaremos en un envase ms
prctico.
Nosotros para considerar el precio de nuestro producto (tamales de quinua) vamos a tener en cuenta
los siguientes criterios:
Precio de la competencia.
Informacin del precio que los clientes estn dispuestos a pagar
Margen de ganancia.
Tamal de Quinua
85
a) Precios de la competencia al consumidor

Empresa
Danper
Trujillo
SAC
Descripcin
Ingredientes
Presentacin
Tamal de
quinua
Quinua, maz amarillo,

aceite de girasol, cebolla
china, aj escabeche,
aceituna verde, aceituna
negra, berenjena,
crcuma, organo y ajo
Danper
Tamal de
Alcachofa, maz amarillo,
Trujillo
alcachofa
aceite de girasol, agua,
SAC
cebolla, aj, sal, aceituna,
tomate, berenjena y
especias
RAM
Tamal de
Quinua, maz, agua,
Insdustries quinua
cebola, aj panca, aceite
SAC
vegetal, ajos, sal,
glutomato monosdico,
huacatay, concentrado de
carne y pimienta
unitarios del producto en el proyecto
Enlatado 230 g.
Precio
(Wong)
S/. 7.20
Enlatado 230 g.
S/. 7.20
Caja 180 g.
S/. 4.90
b) Costo
s
Se considera como referencia estos precios, para el costo de nuestro producto:
Tamal de espinaca con

championes
Tamal de pimiento
con queso
Tamal de rocoto con

aceituna verde
Quinua
2.2
2.2
2.2
Maz
0.5
0.5
0.5
Championes
0.2
Espinaca
0.1
Materia Prima
Pimiento
0.2
Queso
0.1
Rocoto
0.2
Aceituna verde
0.1
TOTAL
3.00
3.00
3.00
Vemos que el costo unitario de nuestro producto es de S/. 3 en el tamao de 180 g.

c) Precio del producto para el proyecto y margen de utilidad.
Para fijar el precio del producto se tuvo en cuenta los precios de la competencia y nuestro valor
agregado que son distintos sabores que presentaremos:
Tamal de Quinua
86
PRODUCTO
COSTO
MARGEN DE
GANANCIA
Tamal de espinaca con

championes
3.00
46.5%
Tamal de pimiento con queso
3.00
46.5%
Tamal de rocoto con aceituna

verde
3.00
46.5%
MARGEN
DEL CANAL
35%
35%
PRECIO DE
VENTA
7.00
7.00
35%
7.00
Como se ve el precio de venta de nuestro producto es de S/. 7.00 ya que nuestro margen de
ganancia ser de 46.5% y el margen del canal ser 35%.
Asimismo la poltica de opciones y plazos de pago est establecido por el canal de distribucin,
sabemos que el plazo de Wong es de aproximadamente 90 das.
5.3.3
Plaza
Los productos tamales de quinua, contar con un local en el cual se realizar la preparacin,
elaboracin y empaque de los tamales en sus diferentes sabores. Luego estos sern distribuidos en
una movilidad a los distintos supermercados de los distritos de La Molina, Santiago de Surco, San
Isidro, San Borja y Miraflores. Los supermercados son Vivanda, Wong, Plaza Vea, en donde sern
exhibidos en gndola para que los consumidores puedan tener acceso y puedan ser vistos con
facilidad.
La entrega de los productos ser de acuerdo a la demanda de cada supermercado, y estos estarn
disponibles de acuerdo a los pedidos que se generen para as abastecer de manera oportuna a los
supermercados. Contaremos con un ambiente especialmente adecuado donde mantendremos los
tamales en stock para luego sean distribuidos segn los pedidos que se requieran para cada
supermercado.
El canal de distribucin que usaremos ser de Fabricante Minorista Cliente, este tipo de canal
permite optimizar el flujo de la distribucin del producto que llegara a manos del consumidor final
pero intermedio de un minorista que en este caso sern los supermercados que estn en los distritos
del segmento escogido.
La cobertura del mercado ser selectiva, ya que estarn en un nmero limitado de supermercados en
los distritos escogidos.
Tiendas Wong
La Molina:
Tamal de Quinua
87
Wong de Av. Las Retamas 190 Urb. Los Sirus

Wong Esq. Av Elias Aparicio y Calle Tahiti La Planicie
Wong Av. Javier Prado Este Cuadra 50 C.C. Camacho
Miraflores
Wong de Esq. Av. Benavides y Av. Repblica de Panam.

Wong de Av. Malecn Bajada Balta 626
Wong de Calle Arias schereiber 270 C.C. Aurora
San Borja
Wong de Calle Ucello 162
San Isidro
Wong de Av. 2 de Mayo 1099
Santiago de Surco
Wong de Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarilla

Wong de Av. Benavides Cdra. 52 esq. con Los Artesanos
Wong de Av. Santiago de Surco esq Av. Andrs Tinoco y Calle Ivn Huerta
Tiendas Vivanda
La Molina
Vivanda La Molina, Av. La Molina, cuadra 27, esquina con calle La Cascada, Urbanizacin
Riconada Alta, La Molina
Miraflores
Vivanda Pardo, Av. Jos Pardo 715, Miraflores

Vivanda Benavides, Esquina de la avenida Benavides con la calle Alcanfores, Miraflores.
Tamal de Quinua
88
San Isidro
Vivanda Libertadores, Av. Libertadores 596 San Isidro.

Vivanda Pezet, Av. Juan Antonio Pezet 1340 1360, San Isidro.
Vivanda 2 de Mayo, Av. Dos de Mayo 1410, esquina con Nogales, San Isidro
Santiago de Surco
Vivanda Monterrico, Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av. Angamos Este cuadra 15,
Monterrico, Santiago de Surco.
Tiendas Plaza Vea

La Molina
Plaza Vea La Molina, Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av. Angamos Este cuadra 15,
Monterrico.
Miraflores
Plaza Vea Miraflores, 4651 Avenida Arequipa, Miraflores,
San Borja:
Plaza Vea Super Corpac, Calle Remington 151-159
San Isidro:
Plaza Vea Super Dasso, Av. Camino Real 1335.

Plaza Vea Express, Av. Belen manzana V lote s/n
Plaza Milena San Isidro, Av. Paseo de la Republica # 3440 - San Isidro
Santiago de Surco
Plaza Vea Jockey, Av. Javier Prado Este 4200.

Plaza Vea Super Ayacucho, Mz. B2 Lt 10 Urb. Los Rosales Surco. (cdra 1 de Av. Ayacucho).
Plaza Vea Super Valle Hermoso, Av. Jacarand 890 Urb. Valle Hermoso
Siempre se estar visitando a los supermercados para hacer una revisin de cmo se estn
exhibiendo nuestros productos y en al inicio se harn degustaciones en los mismos supermercados
para su aceptacin por los consumidores.
Los costos sern relativamente elevados debido a que nuestra plaza es pequea, pero eso se ir a
diluir con el pasar el tiempo.
Imagen N 05 Movilidad
Tamal de Quinua
89
Elaboracin propia
Imagen N 06 empleado
Elaboracin propia
Proceso de comercializacin del producto

Preparaci
n del
relleno
Preparaci
n de los
tamales
Almacenar
para
transportar
Tamal de Quinua
90
Entrega del
producto al
retail
Venta
5.3.4
Promocin
Campaa de lanzamiento:
Objetivos:
Contribuir al reconocimiento de la marca.

Incrementar el inters en el consumo de quinua de una forma ms atractiva.
Generar una comunidad de seguidores.
Incrementar el nmero de las ventas.
Duracin:
La campaa durar 3 meses (Diciembre, Enero y Febrero).
Se ha colocado estos tres meses, ya que consideramos que debido a las fiestas, el consumo de
tamal aumentara y sera ideal para iniciar el Go to Market.
Debido a nuestra investigacin de mercados, nuestro pblico objetivo seleccion a las Revistas,
degustacin y redes sociales como los medios ideales para poder enterarse de nuestro producto, por
lo que sern los medios a utilizar incluyendo tambin nuestra pgina web.
Actividades calendarizadas:
Tabla N 34 Cronograma de actividades
Elaboracin propia
Sampling degustaciones:
Hemos seleccionado a la Molina, ya que es el distrito que ms concentra nuestro pblico objetivo.
Tomando en cuenta nuestro pronstico de ventas, consideramos 700 tamales destinados para las
degustaciones para los tres primeros meses.
Tamal de Quinua
91
Costo de las actividades:
Tabla N 35 Costo de actividades
Elaboracin propia
Diseo Revista
Imagen N 07 Diseo de revista
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
92
Diseo redes sociales

Imagen N 08 Diseo de redes sociales
Elaboracin propia
Diseo web
Imagen N 09 Diseo web
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
93
Elaboracin propia
Elaboracin propia
Promocin para todos los aos:

Objetivos:
Dar a conocer nuestro producto.

Recordacin de marca.
Incrementar las ventas
Tamal de Quinua
94
Actividades calendarizadas:
Tamal de Quinua
95
Sampling, Degustaciones:
La tendencia del sampling ser cada vez ms baja, de la siguiente manera:
Tabla N 36 Sampling, degustaciones
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
96
Tamal de Quinua
97
Ratio de gastos de Promocin del 2016 al 2020:

Tabla N 37 Ratio de gastos
Tamal de Quinua
98
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
99
CAPTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

6.1 Estudio Legal
6.1.1
Forma Societaria
Andean Products ser una sociedad annima cerrada, segn la Ley General de
Sociedades (Ley 26887), tendr las siguientes caractersticas:
Contamos con una participacin activa de un pequeo nmero de socios (04) y no
superaremos el nmero mximo de veinte accionistas sealado por la ley en
mencin.
Todos los socios poseern la misma cantidad de acciones, por lo tanto, todos
participarn activamente de las decisiones organizacionales.
Las acciones de Andean Products S.A.C, no estarn inscritas en el registro pblico
de mercado de valores.
Hemos decidido no contar con un directorio, por ello, el Gerente General ser el
encargado de asumir las facultades de la organizacin.
El capital social de Andean Products S.A.C estar conformado de la siguiente
manera:
Tabla N 38 Aporte de Capital Social
CAPITAL SOCIAL
Accionistas
Carlos Alberto Cullanco Quiroz
Juan Manuel Gonzalez Alem
Antonella Patricia Negrn Salaverry
Miguel Angel Ortiz Guerrero
TOTAL
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
100
%
25%
25%
25%
25%
100%
a. Actividades y valorizacin
Tabla N 39 Actividades y valorizacin forma societaria

(Expresado en Nuevos Soles)
ACTIVIDA
DES
Bsqueda
de nombre
Reserva de
nombre
Minuta de
constituci
ny
escritura
pblica
Inscripcin
registros
pblicos y
entrega de
testimonios
de la
empresa
Obtencin
del RUC
DETALLES
Se realiza en
la
SUNARP
(Superintencia
Nacional
de
los
registros
pblicos).
Reserva
del
nombre por 30
das
en
SUNARP.
Elaboracin de
la minuta de
constitucin
Elaboracin de
escritura
pblica
ante
notario
y
accionistas de
la sociedad.
Inscripcin en
SUNARP.
Inscripcin
como persona
jurdica
en
SUNAT.
MONTO TOTAL
Fuentes: SUNARP
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
101
TIEMPO DE
DURACIN
VALOR
DE
VENTA
PRECIO
VENTA
IGV
18%
5.00
0.9
5.90
18.00
3.24
21.24
450.00
81.00
531.00
30 das
hbiles
90.00
16.20
106.20
1 da hbil
Gratuito
Gratuit
o
Gratuito
563.00
101.34
664.34
30 das
hbiles
3 das
hbiles
6.1.2
Registro de marcas y patentes
Tabla N 40 Actividades y valorizacin registro de marcas y patentes

ACTIVIDADES
DETALLES
Bsqueda
fontica-figurativa
Bsqueda en
Indecopi.
Verificar que no
exista algo
similar.
Solicitud
a
Indecopi registro
de marca.
Solicitud
de
publicacin en
el
diario
El
Peruano.
Solicitud de
registro
Publicacin en
diario oficial /
obtencin del
ttulo de
propiedad
intelectual
MONTO TOTAL
Fuente: INDECOPI
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
102
TIEMPO
DE
DURACI
N
60-90 das
VALOR
DE
VENTA
IGV
18%
PRECIO
VENTA
30.99
5.58
36.57
534.99
96.30
631.29
200.00
36.00
236.00
765.98
137.88
903.86
6.1.3. Licencias y autorizaciones

Tabla N 41 Actividades y valorizacin de licencias y autorizaciones
ACTIVIDA
DES
Licencia de1.
funcionami
ento
2.
3.
4.
Inscripcin
de
seguridad
en Defensa
Civil
Registro
Sanitario
Habilitacin
sanitaria y
HACCP
Carnet de
Sanidad
Defensa
Civil
DETALLES
Ser obtenida en la
municipalidad de Surco se
deber presentar lo
siguiente:
Solicitud simple o
formulario firmado por
titular de Licencia de
funcionamiento.
Nmero de RUC.
DNI representante legal.
Copia de vigencia de
poderes.
Tener habilitadas las
condiciones de seguridad
exigidas y estar aprobadas
por INDECI.
Evaluacin y control
sanitario para la produccin
de alimentos y bebidas con
DIGESA (Ver Anexo 04)
Evaluacin de los procesos
involucrados en la
produccin para asegurar
que se cumpla el cdigo de
alimentacin desde el inicio
hasta llegar al consumidor
final.
(Ver Anexo 05)
Todos los colaboradores
que tengan contacto
directos con los productos
que sern destinados al
consumo.
Costo de la inspeccin
MONTO TOTAL
TIEMPO DE
DURACIN
VALOR
DE
VENTA
IGV
18%
PRECIO
VENTA
15 das
hbiles
204.24
36.7
6
241.00
15 das
hbiles
76.00
13.6
8
89.68
7 das
hbiles
385.00
69.3
0
454.30
30 das
hbiles
924.00
166.
32
1,090.3
2
2 das
hbiles
22.04
3.96
26.00
7 das
hbiles
115.00
20.7
0
310.
72
135.70
1,726.2
8
2,037.0
0
Fuente:http://www.munisurco.gob.pe/municipio/losTramites/comercializacion/aperturaEstablecimiento
Comercial/aperturaEstablecimientoComercial.htm
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
103
6.1.4 Legislacin laboral

El estado peruano dicta las leyes y normas de los regmenes laborales que la
empresa estar afecta. Se detallan las siguientes normas abordadas en:
Ley N 27711 Ley del Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo.

Ley N 28015 Ley de Promocin y Formalizacin de la Pequea y Mediana
Empresa.
Ley N 28972
Ley N 29351
Ley N 28806
DL N 1086
Ley Marco de Licencia de Funcionamiento.

Gratificaciones por fiestas Patrias y Navidad.
Ley General de Inspeccin del Trabajo.
Ley de Promocin de la Competitividad, formalizacin y
Desarrollo de la Pequea y Mediana Empresa y del Acceso al Empleo
Decente.
DL N 728 - Productividad y Competitividad Laboral.
DS N 001-97-TR Ley de Compensacin por Tiempo de Servicio.
DL N650 (TUO - CTS).
D.S N 013-2013-PRODUCE: Ley del Impulso al Desarrollo Productivo y al
Crecimiento Empresarial.
Tabla N 42 Legislacin laboral
ACTIVIDA
DES
Planillas
Jornada
Laboral
Sobretiemp
o
DETALLES
Los empleados deben ser registrados en la planilla de
la empresa, en un plazo no mayor de las 72 horas de
haber empezado sus jornadas laborales, luego
registrar en el PLAME de la Sunat.
Se debe presentar al Ministerio de Trabajo una
solicitud llevando el libro u hojas enumeradas con el
formato impreso, una copia del RUC y el comprobante
de pago del Banco de la Nacin y tener la autorizacin
para ejecutar la panilla.
Otra opcin es que existe los libros electrnicos
proporcionado por la SUNAT y no tienen costo alguno.
La jornada laboral ser de 48 horas, toman el mximo
requerido de horas semanales para todos los
empleados. Las jornadas diarias pueden variar, es
decir, no existe un rgimen nico para el cumplimiento
de las jornadas, no siendo necesaria cumplir con las 8
horas diarias. Independientemente que existan
diversas modalidades de jornadas laborales, pero
stas no debern exceder las 48 horas semanales
para el empleado.
Puede ser pagado de dos formas independientemente
de la necesidad del empleador: se pagar un 25%
adicional por las dos primeras horas y por las
siguientes horas un 35% adicional por el equivalente
del costo hora. Tambin puede ser pagado con das de
descanso, que debern efectuarse dentro de los
siguientes 30 das calendarios. Las horas de
sobretiempo debern ser por propia voluntad del
empleado. Bajo ninguna circunstancia el empleador
Tamal de Quinua
104
VALORIZACI
N (%)
26.01% de
costo laboral
(empleador)
25% adicional
por las dos
primeras horas
y 35% por las
siguientes
Gratificaci
n
Vacaciones
Compensa
cin
por
Tiempo de
servicio
(C.T.S)
EsSALUD
Sistema
Nacional
de
Pensiones
Recibo por
honorarios
podr obligar a sus trabajadores a cumplir con

jornadas laborales adicionales ya que queda a
potestad del empleado.
Se pagarn dos gratificaciones al ao, en los meses
de Julio y Diciembre. Una gratificacin equivale a
medio sueldo. Si un empleado se retira de la empresa
antes del tiempo pactado, se le pagar gratificacin
trunca, proporcional a los meses trabajados.
Se otorga 15 das de vacaciones pagadas, equivalente
a medio mes de sueldo y deber efectuarse dentro de
los siguientes 360 das de haber adquirido el derecho
y goce del mismo. Se pagar vacaciones truncas en
forma proporcional al tiempo laborado en caso el
trabajador se retire anticipadamente de la empresas.
Beneficio social de previsin de las contingencias que
origina el cese de trabajo. Se devenga desde el primer
mes de iniciado el vnculo laboral, cumplido este
requisito toda fraccin se computa por treintavos.
La empresa se hace cargo del pago a ESSALUD de
sus trabajadores, es un 9% del sueldo del trabajador.
Parte del sueldo del empleado se le retendr para

depositarlo en un fondo comn al cual acceder
cuando se genere su jubilacin.
El trabajador
puede optar por utilizar una
Administradora de Fondos de Pensiones (AFP) o estar
en el Sistema Nacional de Pensiones, si as lo desea.
Comprobante que le permite a la empresa deducir los
gastos de aquella persona que le presta sus servicios
por Locacin, siempre y cuando el servicio brindado
no sea de forma continua (no est en planilla).
50% de la
remuneracin
mensual (Julio
Diciembre)
15 das por
cada ao
laborado.
15
remuneracione
s diarias por
ao de
servicio.
9%
remuneracin
mensual
(Empleador)
13%
remuneracin
mensual
(Trabajador)
Retencin del
8%
Fuente:
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html
https://www.mef.gob.pe/
http://www2.trabajo.gob.pe/
Elaboracin Propia
6.1.5
Legislacin tributaria
La legislacin tributaria que compete a nuestra empresa ANDEAN PRODUCTS SAC,
por estar en el rgimen PYME, deber cumplir con los siguientes impuestos de ley:
Tabla N 43 Legislacin tributaria
ACTIVIDADES
DETALLES
Impuesto General a
las Ventas (IGV)
Este impuesto grava a las ventas al

por mayor y menor de la mayor parte
de bienes y servicios en funcin del
valor del producto vendido.
Impuesto a la renta
Andean Products SAC, realizar

actividad
de
elaboracin
y
comercializacin
de
Tamales;
correspondindole
el
pago
del
Tamal de Quinua
105
VALORIZACIN
(%)
18%
27%
Impuesto
a
las
transacciones
financieras (ITF)
impuesto a la renta de tercera

categora. El monto a pagar se calcula
al tener las ganancias ya deducidas de
todo gasto.
El pago es anual y el plazo para
realizar la declaracin vence el 31 de
marzo del ao posterior al ejercicio
declarado.
Se genera cada vez que se realiza
una transaccin en la cuenta bancaria,
ya sea depsito o retiro y el % se
aplica sobre el monto de la
transaccin.
0.005%
Fuente: http://www.sunat.gob.pe
Elaboracin Propia
6.1.6
Otros aspectos legales

Control e Inocuidad de los alimentos para el consumo humano y Cdigo de
proteccin al consumidor
La Empresa cumplir las normas establecidas en la base legal del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D. S. 007-98-SA
y Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos, en donde se
detallan aspectos tales como: Buenas prcticas de manufactura, buenas prcticas de
almacenamiento, los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria, rotulado y
envasado, manipulacin de los alimentos, buenas prcticas de higiene y
saneamiento del personal y superficies, entre otros.
Asimismo, cumplir con lo establecido por el Cdigo de proteccin y defensa del
consumidor- Ley N 29571, el cual da lineamientos acerca de la idoneidad y calidad
de los productos ofrecidos al consumidor, as como la veracidad de la informacin
proporcionada.
Sistema Nacional Integrado de Proteccin del consumidor

Dispuesto en el artculo 133 de la Ley N 29571, Cdigo de Proteccin y Defensa
del Consumidor.
El sistema nacional es una herramienta para el fortalecimiento de tu proteccin y
defensa, en el marco de la ejecucin de la poltica nacional de proteccin de los
consumidores, permitiendo la solucin eficaz de controversias de consumo, a travs
de mecanismo de consulta, reclamo o denuncia.
Este sistema est organizado a travs del Consejo Nacional de Proteccin del
consumidor, bajo el liderazgo de Indecopi. Esta estructura facilita que todos sus
miembros participen activamente en la proteccin de tus derechos estableciendo
Tamal de Quinua
106
lineamiento y actividades ms eficientes para la consolidacin de una cultura de

consumo responsable en todo el pas.
Detracciones: Resolucin de Superintendencia N343 -2014/SUNAT

El adquirente del bien o usuario del servicio sujeto al sistema, debe restar (detraer)
un porcentaje del precio de venta y depositarlo en una cuenta especial, habilitada por
el Banco de la Nacin, a nombre del proveedor del bien o prestador del servicio.
Este sistema genera fondos para el pago de deudas tributarias: Tributos o multas,
Anticipos y pago a cuenta, Intereses y aportaciones (EsSALUD y ONP).
Costos y gastos (Art.115, inciso e) del Cdigo Tributario) como son: Procedimiento
de cobranza Coactiva, Aplicacin de sanciones no pecuniarias y Medidas cautelares
previas.
Ley Factoring N 29623

A partir del 23 de abril del 2016 todas las facturas tendrn tres copias ya que la
tercera es la factura negociable, la que consta de una hoja original y tres copias
destinadas al cliente, al emisor, a la Superintendencia Nacional de Administracin
Tributaria (Sunat) y la factura negociable.
Precisar que estas facturas negociables pueden ser cobradas por adelantado al ser
vendidas a una entidad financiera que cobrar intereses por asumir el riesgo de la
operacin.
Ley general de industrias - Ley N 23407
En la cual se indican las normas legales, que deben cumplir las empresas
industriales, en aspectos como seguridad e higiene industrial, en resguardo de la
integridad fsica de los trabajadores.
Ley N 29245 Ley Servicios de Tercerizacin

El artculo 1 de la Ley N 29245, Ley que regula los servicios de tercerizacin, que
establece que el objeto de dicha norma es regular los casos en que procede la
tercerizacin, los requisitos, derechos y obligaciones, as como las sanciones
aplicables a las empresas que desnaturalizan el uso de este mtodo de vinculacin
empresarial.
Para los efectos de la Ley N 29245 y del Decreto Legislativo N 1038, se tendrn en
cuenta las siguientes definiciones:
Centro de operaciones.- Es el lugar o lugares determinados por la empresa principal
que se encuentran fuera del centro de trabajo de aquella, donde el trabajador
desplazado realiza sus labores, bajo las rdenes exclusivas de su empleador.
Tamal de Quinua
107
Centro de trabajo.- Es el lugar o lugares donde se encuentran las instalaciones de la

empresa principal a la que es desplazado el trabajador de la empresa tercerizadora,
bajo las rdenes exclusivas de su empleador.
Empresa principal.- Empresa que encarga o delega el desarrollo de una o ms partes
de su actividad principal a una empresa tercerizadora.
Empresa tercerizadora.- Empresa que lleva a cabo el servicio u obra contratado por
la empresa principal, a travs de sus propios trabajadores, quienes se encuentran
bajo su exclusiva subordinacin. Son consideradas como empresas tercerizadoras,
tanto las empresas contratistas como las subcontratistas.
6.1.7
Resumen del captulo
Tabla N 44
Resumen de
gastos
(Expresado
en Nuevos
Soles)
ACTIVIDADES
TIEMPO DE
DURACIN
VALOR
DE
VENTA
IGV
18%
PRECIO
VENTA
30 das
hbiles
5.00
0.9
5.90
18.00
3.24
21.24
3 das
hbiles
450.00
81.00
531.00
30 das
hbiles
90.00
16.20
106.20
1 da hbil
Gratuito
Gratuito
Gratuito
30.99
5.58
36.57
534.99
96.30
631.29
200.00
36.00
236.00
204.24
36.76
241.00
15 das
hbiles
76.00
13.68
89.68
7 das
hbiles
385.00
69.30
454.30
30 das
hbiles
924.00
166.32
1,090.32
2 das
hbiles
7 das
hbiles
22.04
3.96
26.00
115.00
20.70
135.70
3,055.26
549.94
3,605.20
Bsqueda de nombre
Reserva de nombre
Minuta de constitucin y
escritura pblica
Inscripcin registros pblicos
y entrega de testimonios de
la empresa
Obtencin del RUC
Bsqueda fontica-figurativa
Solicitud de registro
Publicacin en diario oficial /

obtencin del ttulo de
propiedad intelectual
Licencia de funcionamiento
Inscripcin de seguridad en
Defensa Civil
60-90 das
15 das
hbiles
Registro Sanitario
Habilitacin sanitaria y
HACCP
Carnet de Sanidad
Tamal de Quinua
Defensa Civil
MONTO TOTAL
108
*Nota: no es necesario que toda

Elaboracin Propia
6.2. Estudio organizacional

6.2.1 Organigrama funcional
Grfico N 30 Organigrama funcional
GERENTE
GERENTE
GENERAL
CONTABILIDAD
CONTABILIDAD
SECRETARIA
SECRETARIA
JEFE
JEFE DE
DE
LOGSTICA
JEFE DE
MARKETING
JEFE
JEFE COMERCIAL
COMERCIAL
JEFE
JEFE DE
DE
PRODUCCIN
OPERARIO
OPERARIO 1
1
SUPERVISOR DE
ALMACN
VENDEDOR
1
VENDEDOR 1
OPERARIO
OPERARIO 2
2
VENDEDOR 1
OPERARIO
OPERARIO 3
3
OPERARIO 4
Elaboracin Propia
* 4 operarios para los aos 2017 2018 2019, y 5 operarios para los aos 2020 y 2021
Servicios tercerizados
Tabla N 45 Servicios tercerizados
Tamal de Quinua
109
CARGO
Contador
Limpieza
Transporte
REA
Administrativa
Administrativa / Almacn /
Produccin
Ventas
CANTIDAD
1
2
1
Elaboracin Propia
6.2.2 Descripcin de puestos de trabajo
Gerente General: ser el representante legal de la empresa y tambin de la

direccin y la administracin del negocio. Tambin debe reportar al directorio
acerca del desempeo de las actividades de la empresa.
Secretaria: encargada de asistir las necesidades del gerente general,

llamadas de los clientes o proveedores de los insumos necesarios para la
empresa.
Jefe de Logstica: se encarga de la compra y abastecimiento de la materia

prima para la elaboracin de los productos y al mismo tiempo de revisar que
los productos lleguen en ptimas condiciones.
Supervisor de Almacn: responsable de llevar el control de los productos que

ingresan y salen del almacn, as como mantener el stock para evitar atrasos
en los pedidos, reportar cualquier incidencia al jefe de logstica.
Jefe Comercial: se encarga de planificar, organizar, dirigir, controlar y

coordinar eficientemente el sistema comercial, diseando estrategias que
permitan el logro de los objetivos empresariales, dirigiendo el desarrollo de
las actividades de y las condiciones de venta de nuestro producto.
Jefe de Marketing: encargado de manejar las actividades de branding y

manteniendo de una adecuada imagen de la empresa, logrando as que
nuestro producto sea recordado por los consumidores de nuestro pblico
objetivo.
Vendedor: encargado de visitar a los clientes y futuros clientes para

colocacin de productos en los supermercados, revisar las rdenes de
compras para que estn de acuerdo a las necesidades de los clientes,
buscando de esta manera la fidelizacin y recompra de los mismos.
Jefe de produccin: se encarga del control en los procesos y de los insumos,

manejo del stock necesario, vigila el correcto funcionamiento de las
mquinas para la elaboracin de nuestros productos.
Tamal de Quinua
110
Operarios: Controla y realiza los procesos de recepcin, manipulacin,

transformacin y elaboracin de productos alimentarios, reportar cualquier
incidencia al supervisor de produccin.
Descripcin de actividades de los servicios tercerizados
Contador: elaborar los estados financieros dando cumplimiento con las

normas establecidas en el plan contable general y los principios de la
contabilidad.
Limpieza: se encarga de realizar y mantener la limpieza de las instalaciones

de la empresa.
Transporte: realiza la distribucin de nuestros productos a los supermercados

elegidos.
Tamal de Quinua
111
Gerente general
Descripcin y perfil del puesto
Competencias
Educacin
Experiencia
Ttulo
Administracin de empresas,
Economa, Contabilidad, Ing.
Industrial y/o profesin afines
3 aos en produccin alimenticia
Profesin
Administrador de Empresa,
Contador, Ingeniero Industrial
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada
Liderazgo
Manejo de conflictos
Trabajo bajo presin
Tcnicas de ventas
Analtico
Ingls a nivelo Intermedio
Manejo de office a nivel avanzado
Supervisin del correcto funcionamiento del local de produccin

y de los responsables de cada rea.
Analiza, maneja y controla partidas presupuestarias.
Supervisa, controla y distribuye las actividades del personal a
su cargo.
Realizar reportes al directorio sobre el desempeo,
cumplimiento de objetivos, entre otro.
Condiciones del puesto

Contrato por 1 ao
S/. 4,500.00 Nuevos Soles
Administrativa
S
Lunes a viernes de 9 am a 6 pm
Pago Fijo
Diurna
Tabla N 46 Perfil del gerente general
Tamal de Quinua
112
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
113
Secretaria
N
de
Competencias
Educacin
Experiencia
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada
Ttulo
Profesin
Administracin de empresa,
Asistente de Administrativo,
secretariado, afines
Asistencia de Gerencia
2 aos como asistente de gerencia
Proactividad
Trabajo bajo presin
Trabajo en equipo
Ingles Intermedio
Conocimientos de MS- Office
Recepcionista de llamadas.
Asistir oportunamente a los requerimientos de la gerencia
general en todas las actividades diarias.
Realizar los reportes requeridos por la gerencia, memos,
realizar presentaciones.
Apoyo en eventos internos, entre otros.

Contrato por 1 ao
S/ 2,000.00 Nuevos Soles
Administrativa
S
Lunes a viernes de 8 am a 6 pm
Pago Fijo
Diurna
secretaria
Tamal de Quinua
114
Tabla
47
Perfil
la
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
115
Tabla N 48 Perfil del jefe de logstica

Jefe de Logstica
Competencias
Titulo
Profesin
Administracin de empresa , Negocios
Administracin con especializacin
Internacionales, afines
en negocios internacionales
3 aos experiencia en compra con proveedores
Educacin
Experiencia
Otros
Habilidades
Capacidad de negociacin
Ingls a nivel avanzado
Manejo de Excel avanzado
Trabajar bajo presin
Acciones y
resultados
esperados
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada
Controlar los consumos de las reas.

Realizar seguimiento continuo al presupuesto de consumo, distribucin y
despacho de productos a las reas.
Gestin del almacn e inventario.
Generar, analizar y presentar reportes de indicadores del proceso de
gestin de compras.

Contrato por 1 ao
Planta y Administrativa
S
Lunes a viernes de 8 am a 6 pm y sbados de 8 am a 12 pm
Fijo
Diurna
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
116
Tabla N 49 Perfil del supervisor de almacn

Supervisor de almacn
Competencias
Educacin
Experiencia
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada
Ttulo
Contabilidad, profesiones afines
2 aos experiencia en almacn
Profesin
Administracin con conocimiento en
abastecimiento de almacn
Capacidad de negociacin
Ingls a nivel intermedio
Manejo de Excel avanzado
Trabajar bajo presin
Controlar los consumos de las reas.

Dar alerta cuando stock este llegando al lmite del permitido por la
empresa.
Gestin del almacn e inventario.
Reportar cualquier incidencia al Jefe de Logstica.

Contrato por 1 ao
S/. 2,500.00
Planta y Administrativa
S
Lunes a Viernes 8 am a 6 pm y sbados de 8 am 12 pm
Fijo
Diurna
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
117
Tabla N 50 Perfil del Jefe Comercial
Jefe comercial
Competencias
Educacin
Experiencia
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Ttulo
Profesin
Profesional en Administracin,
Contabilidad, Ingeniero Alimentario,
Ingeniera Industrial con
afines
conocimientos de ventas
3 aos de experiencia en el rubro alimenticio
Iniciativa y autonoma
Comunicacin fluida a todo nivel
Gestin y logro de objetivos
Ingles a nivel avanzado
Trabajo en equipo
Manejo de MS- Office
Liderazgo
Emplear las herramientas proporcionadas por el grupo para el adecuado

control y monitoreo de las ventas.
Concretar ventas bajo objetivos.
Coordinar con las dems reas para el adecuado tratamiento de los
servicios ofrecidos y la facturacin de los mismos.
Preparar informes sobre control estadstico de las ventas de acuerdo a
requerimiento de la gerencia general.
Plantear rutas de visitas de los vendedores.
Encargado que los vendedores cumplan con los objetivos determinados
por la empresa.
Condiciones de Puesto
1 ao
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada

Administrativa / Planta
S
Lunes a Viernes de 9 am a 6 pm y sbados de 9 am 12 pm
Fijo
Diurna
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
118
Tabla N 51 Perfil del jefe de marketing

Jefe de marketing
Competencias
Educacin
Experiencia
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Ttulo
Marketing y gestin comercial,
Administracin de empresas, afines.
3 aos de experiencia en el cargo
Profesin
Marketing, Administracin de empresas,
afines.
Gestin Comercial
Anlisis de Productos
Ingles a nivel avanzado
Trabajo en equipo
Liderar la ejecucin del plan de marketing en trabajo conjunto con la jefatura

comercial.
Proponer ideas innovadoras para la captacin del pblico consumidor.
Realizar investigaciones a los competidores.
Realizar investigaciones de mercado que sirvan como inteligencia comercial
para la toma de decisiones.
Monitorear y actualizar los medios de comunicacin fsicos y digitales de la
empresa.
1 ao
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada

Administrativa
S
Lunes a Viernes de 9 am a 6 pm
Fijo
Diurno
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
119
Tabla N 52 Perfil del vendedor

Vendedor
Competencias
Ttulo
Educacin
Tcnico en Administracin de Empresas,

tcnico en Contabilidad o carreras afines
Experiencia
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada
Profesin
Asistente en administracin, asistente
de ingenieros alimentarios y experiencia
en ventas.
2 aos en el rea de ventas
Tener mucha fluidez verbal, carisma y aspiraciones de crecimiento

Excelente comunicacin oral y escrita
Disponibilidad para trabajar en diferentes distritos
Negociacin
Poder de convencimiento
Ofrecer los productos alimenticios que la empresa produce a clientes

actuales y potenciales.
Velar por la fidelizacin de los clientes.
Cumplimiento de la ruta de visita establecida.
Mantenimiento y generacin de cartera cliente.
Elaboracin de informes y cotizaciones.
1 ao
S/. 1,000.00 (fijo) +S/. 500.00 (comisiones) Nuevos Soles

Administrativa y Campo
S
Lunes a Viernes de 9 am a 6 pm y sbados de 9 am a 12 pm
Fijo y variable
Diurna
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
120
Tabla N 53 Perfil del jefe de produccin

Jefe de produccin
Descripcin y Perfil del Puesto
Competencias
Educacin
Experiencia
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Ttulo
Profesin
Ingeniero Industrial, Ingeniero Alimentario,
Ingeniero Industrial, Ingeniero
profesiones a fines
Alimentario
Con experiencia mnima de 3 aos en el cargo en empresas industriales
Habilidades en manejo de personal

Capacidad de decisin
Conocimientos en Six Sigma, Control Estadstico de Procesos
Dominio de Office a nivel Intermedio Avanzado
Responsable del logro de indicadores: merma, costo de produccin.

Promover la mejora continua a travs de controles de proceso y calidad de
acuerdo a lo establecido.
Controlar el avance y cumplimiento del programa de produccin y de
mantenimiento, maximizando la disponibilidad de equipos.
Aplicar buenas prcticas en el manejo y conservacin de materiales desde
y hacia el almacn.
Supervisar y controlar la produccin de la planta.
1 ao
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada

Administrativa / Planta
S
Lunes a Viernes de 9 am a 6 pm
Fijo
Diurna
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
121
Tabla N 54 Perfil de los operarios de produccin

Operario
Competencias
Ttulo
Profesin
Secundaria completa
Ayudante de cocina, pastelera o afines.
Estudios Tcnicos
6 meses a ms con experiencia en cocina
Educacin
Experiencia
Otros
Habilidades
Acciones y
resultados
esperados
Tipo de contrato
Remuneracin
neta
Ubicacin Fsica
Beneficios
sociales
Horario
Tipo de sueldo
Jornada
Puntual y responsable
Deseo de superacin
Conocimiento en preparacin de alimentos
Trabajo en equipo
Conocimientos en manejo de maquinaras de cocina
Realizar el saneamiento y corte de los insumos para la elaboracin del producto

final.
Realizar la produccin segn las rdenes de compra
Reportar cualquier incidencia al jefe de produccin
3 meses
S/.850.00 Nuevos Soles
Planta
S
Lunes a viernes de 8 am a 6 pm y sbados de 9 am a 12 pm
Fijo
Diurna
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
122
6.2.3
Aspectos laborales
a. Forma de contratacin de puestos de trabajo y servicios tercerizados
La forma de contratacin de cada uno de los trabajadores de la empresa se

representa en el siguiente cuadro.
Tabla N 55 Forma de contratacin de los puestos de trabajo y servicios
tercerizados
CARGO
TIPO DE CONTRATO
Gerente General
Contrato a plazo fijo o temporal (Sujeto a modalidad)
Secretaria
Jefe de Logstica
Supervisor de Almacn
Jefe de Marketing
Jefe Comercial
Vendedor
Jefe de Produccin
Operarios
Contador
Contrato de locacin de servicios
Servicio de Limpieza
Transporte
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
123
Rgimen laboral de puestos de trabajo

El Rgimen laboral aplicable a las pequeas y medianas empresas se encuentra
regulado por Decreto Legislativo N 1086 y los Decretos Supremos N S. 0072008-TR y 008-2008-TR, Texto nico Ordenado de la Ley de Promocin de la
Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la Pequea y Mediana Empresa y
del Acceso al empleo Decente Ley PYME y sus respectivo reglamento, los
cuales se encuentran vigentes al da de hoy. Las pequeas empresas cuentan
con una serie de beneficios laborales los cuales se describen a continuacin.
Tabla N 56 Derecho de los trabajadores de la Pequea Empresa
Remuneracin mnima vital
Remuneracin mnima vital como mnimo.
Proteccin de la jornada mxima de trabajo,

horario de trabajo y horas extras
8 horas diarias 48 semanales.
Descanso semanal
24 horas consecutivas semanales.
Descanso vacacional
15 das calendarios de descanso por cada

ao completo de servicios.
Descanso por los das feriados
Igual que el rgimen general.
Gratificacin
1 gratificacin por fiestas patrias y por

navidad (50% de la remuneracin).
Compensacin por tiempo de servicios
15 remuneraciones diarias por ao completo

de servicios con un mximo de 90
remuneraciones.
Utilidades
Lo previsto para el rgimen laboral general.
Indemnizacin por despido injustificado
10 remuneraciones diarias por cada ao

completo de servicios con un mximo de 90
remuneraciones diarias.
Indemnizacin por vacaciones no gozada
Lo previsto para el rgimen laboral general

pero en funcin de los 15 das de vacaciones
no gozados.
Seguro de vida.
Seguros
Seguro complementario de trabajo.

Fuente: http://www.asecoint.com/
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
124
b. Planilla y gastos por servicios tercerizados para todos los aos del proyecto
Tabla N 57 Planilla y gastos por servicios tercerizados 2017

Elaboracin Propia

Tamal de Quinua
125
Elaboracin Propia

Tamal de Quinua
126
Elaboracin Propia

Tamal de Quinua
127
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
128

Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
129
c. Horario de trabajo de puestos de trabajo

Se establece la clasificacin y las horas de trabajo de cada uno de los
colaboradores.
Tabla N 62 Horario de trabajo
COLABORADO
R
Gerente general
Secretaria
Jefe comercial
Jefe de
produccin
Jefe de logstica
CLASIFICACIN
Mano de obra
indirecta
Mano de obra
indirecta
Mano de obra
indirecta
Mano de obra
directa
Mano de obra
indirecta
HORARIO DE TRABAJO
Lunes Viernes 9 am 6 pm
Lunes - Viernes 9 am 6 pm y
Sbados 9 am 12 pm
Sbados 8 am 12 pm
Supervisor de
almacn
Mano de obra
indirecta
Sbados 8 am 12 pm
Jefe de
marketing
Mano de obra
indirecta
Vendedores
Mano de obra
indirecta
Sbados 9 am 12 pm
Operarios
Mano de obra
directa
Sbados 9 am 12 pm
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
130
CAPTULO VII: ESTUDIO TCNICO

7.1 Tamao del proyecto
Tabla N 63 Capacidad de planta

Capacidad de maquina por da
1,700
Das al ao (laborales)
288
Das al ao (mximo)
365
Produccin
2017
2018
2019
2020
2021
capacidad utilizada
285,72
1
290,60
7
295,57
7
300,63
1
305,77
2
capacidad instalada
489,60
0
489,60
0
489,60
0
489,60
0
489,60
0
capacidad mxima
620,50
0
620,50
0
620,50
0
620,50
0
620,50
0
Elaboracin Propia
Si tenemos en cuenta que cada ao incrementamos las ventas en 5% se podr

proyectar la capacidad utilizada de los futuros aos.
La capacidad instalada es igual a la capacidad de la mquina por da multiplicado das
laborales en el ao.
La capacidad mxima es igual a la capacidad de la mquina por da multiplicado por el
total de los das del ao.
Tamal de Quinua
131
Tabla N 64 Capacidad utilizada

Produccin
2017
2018
2019
2020
2021
capacidad utilizada
285,72
1
290,60
7
295,57
7
300,63
1
305,77
2
capacidad instalada
Porcentaje de utilizacion de capacidad
instalada
489,60 489,60 489,60 489,60 489,60

0
0
0
0
0
58.36
59.36
60.37
61.40
62.45
%
%
%
%
%
Elaboracin Propia
El porcentaje de utilizacin de capacidad instalada es la multiplicacin de capacidad

utilizada por la capacidad instalada, esto nos muestra que en el ao 2017 se llegar al
58.36% y en el ao 2021 a 62.45% de la capacidad.
7.2 Procesos
Diagrama de flujo de proceso de produccin
*Tiempo por lote de 1700 tamales producido

Elaboracin Propia
Descripcin de las etapas
Recepcin de materia prima: se reciben los insumos necesarios para un nuevo lote de
tamal segn el sabor requerido, canastillas adecuadas para no maltratar los insumos.
Limpieza y desinfeccin: despus de la recepcin de los insumos se procede a la
limpieza (segn sea el caso) separando los que se encuentren en mal estado para
retirarlos del proceso.

Separacin y clasificacin: se separa las cantidades necesarias para poder cumplir con
el lote solicitado y segn el sabor del tamal requerido.

Almacenamiento o enfriado: se almacena los insumos que sern utilizados en la ltima
etapa del proceso producto, para as evitar la descomposicin.

Picado y cortado: se procede a cortar del tamao adecuado, aprovechando la mayor
cantidad posible del insumo.

Control de la merma: se realiza una inspeccin rpida de la merma para poder controlar
que no se est desperdiciando mucho insumo.
Tamal de Quinua
132
Mezclado de masa: en una olla inoxidable con capacidad para 50 kilos se coloca la
quinua pre-cocida junto con harina de maz, se le aaden los condimentos e ingrediente
segn tipo del sabor;
se mueve fuerte y constantemente hasta
lograr una
masa
homognea.
Coccin: se procede a realizar una coccin de la masa con el caldo de pollo a fuego lento
y al mismo tiempo se mueve para que todo este cocido de manera uniforme.
Enfriado: se introduce la masa dentro de la mquina enfriadora por un tiempo de 90 min
(hasta 25 kg). Esto ayudar a eliminar todo germen que se haya producido a lo largo del
todo proceso productivo.

Inspeccin, pesado y envasado: en este proceso se realiza un control de calidad de cada
producto de manera aleatoria, se procede a pesar el producto y se separa cada 180 g.
para introducir la masa dentro del envase y poder realizar el proceso del envase al vaco.
Almacenamiento: el tamal, una vez sellado al vaco, se empaca en cajas de 40 unidades
y se lleva a las cajas a almacn para poder ser enviadas a su destino.
Tamal de Quinua
133
7.2.2 Programa de produccin

Premisas para el programa de produccin
Tabla N 65 Programa de produccin
2017
MENSUAL
ANUAL
2018
MENSUAL
ANUAL
2019
MENSUAL
ANUAL
2020
MENSUAL
ANUAL
2021
MENSUAL
ANUAL
Verde
20% 4,762
57,144
4,843
58,121
4,926
59,115
5,011
60,126
5,096
61,154
Picante
30% 7,143
85,716
7,265
87,182
7,389
88,673
7,516
90,189
7,644
91,732
Rojo
50% 11,905
142,861
12,109
145,304
12,316
147,789
12,526
150,316
12,741
152,886
1.00 23,810
285,721
24,217
290,607
24,631.42 295,577
25,053
300,631
25,481
305,772
Elaboracin Propia
Podemos observar que el requerimiento anual es de 285721 tamales en el 2017 y se incrementar en un 5% anual terminando con 305772 tamales en el
2021.
Tamal de Quinua
134
7.2.3. Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto

Tabla N 66 Programa de produccin mensual del ao 2017
DESCRIPCIN
ENE
Estacionalidad
Tamal verde con espinaca y championes
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Tamal picante con rocoto y aceituna verde
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Tamal rojo con pimiento y queso fresco
Demanda
6%
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
AGO
10%
SET
9%
OCT
8%
NOV
7%
DIC
6%
TOTAL
100%
3429
3429
4000
5143
5714
6286
6286
5714
5143
4572
4000
3429
57144
206
206
240
309
343
377
377
343
309
274
240
206
3,429
34
34
40
51
57
63
63
57
51
46
40
34
571
171
3,840
171
3,840
200
4,480
257
5,760
286
6,400
314
7,040
314
7,040
286
6,400
257
5,760
229
5,120
200
4,480
171
3,840
2,857
64,002
5143
5143
6000
7714
8572
9429
9429
8572
7714
6857
6000
5143
85716
309
309
360
463
514
566
566
514
463
411
360
309
5143
51
51
60
77
86
94
94
86
77
69
60
51
857
257
5,760
257
5,760
300
6,720
386
8,640
429
9,600
471
10,560
471
10,560
429
9,600
386
8,640
343
7,680
300
6,720
257
5,760
4286
96,002
8572
8572
10000
12857
14286
15715
15715
14286
12857
11429
10000
8572
142861
514
514
600
771
857
943
943
857
771
686
600
514
8572
86
86
100
129
143
157
157
143
129
114
100
86
1429
429
9,600
19,200
429
9,600
19,200
500
11,200
22,401
643
14,400
28,801
714
16,000
32,001
786
17,600
35,201
786
17,600
35,201
714
16,000
32,001
643
14,400
28,801
571
12,800
25,601
500
11,200
22,401
429
9,600
19,200
7143
160004
320,008
6
%
1
%
5
%
6
%
1
%
5
%
6
%
1
%
5
%
PROGRAMA DE PRODUCCIN 2017 (EXPRESADO EN UNIDADES)

FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
6%
7%
9%
10%
11%
11%
Elaboracin Propia
Hemos considerando un sampling para el 2017 de 6%, consideramos este porcentaje ya que al ser nuestro primer ao en el mercado necesitamos ms
muestras para poder hacernos conocidos pero este porcentaje ir bajando en lo que va los aos.
Tamal de Quinua
135
DESCRIPCIN
ENE
Estacionalidad
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
6%
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
AGO
10%
SET
9%
OCT
8%
NOV
7%
DIC
6%
TOTAL
100%
3487
3487
4068
5231
5812
6393
6393
5812
5231
4650
4068
3487
70
70
81
105
116
128
128
116
105
93
81
70
1,162
35
35
41
52
58
64
64
58
52
46
41
35
581
174
3,766
174
3,766
203
4,394
262
5,649
291
6,277
320
6,905
320
6,905
291
6,277
262
5,649
232
5,022
203
4,394
174
3,766
2,906
62,771
5231
5231
6103
7846
8718
9590
9590
8718
7846
6975
6103
5231
87182
105
105
122
157
174
192
192
174
157
139
122
105
1744
52
52
61
78
87
96
96
87
78
70
61
52
872
262
5,649
262
5,649
305
6,591
392
8,474
436
9,416
480
10,357
480
10,357
436
9,416
392
8,474
349
7,533
305
6,591
262
5,649
4359
94,157
8718
8718
10171
13077
14530
15983
15983
14530
13077
11624
10171
8718
145304
174
174
203
262
291
320
320
291
262
232
203
174
2906
87
87
102
131
145
160
160
145
131
116
102
87
1453
436
9,416
18,831
436
9,416
18,831
509
10,985
21,970
654
14,124
28,247
727
15,693
31,386
799
17,262
34,524
799
17,262
34,524
727
15,693
31,386
654
14,124
28,247
581
12,554
25,108
509
10,985
21,970
436
9,416
18,831
7265
156928
313,856
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%

FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
6%
7%
9%
10%
11%
11%
Elaboracin Propia
Al ser nuestro segundo ao en el mercado y al estar ms consolidados el sampling lo reducimos a un 2%.
Tamal de Quinua
136
58121
DESCRIPCIN
ENE
Estacionalidad
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
6%
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
AGO
10%
SET
9%
OCT
8%
NOV
7%
DIC
6%
TOTAL
100%
3547
3547
4138
5320
5912
6503
6503
5912
5320
4729
4138
3547
71
71
83
106
118
130
130
118
106
95
83
71
1,182
35
35
41
53
59
65
65
59
53
47
41
35
591
177
3,831
177
3,831
207
4,469
266
5,746
296
6,384
325
7,023
325
7,023
296
6,384
266
5,746
236
5,108
207
4,469
177
3,831
2,956
63,845
5320
5320
6207
7981
8867
9754
9754
8867
7981
7094
6207
5320
88673
106
106
124
160
177
195
195
177
160
142
124
106
1773
53
53
62
80
89
98
98
89
80
71
62
53
887
266
5,746
266
5,746
310
6,704
399
8,619
443
9,577
488
10,534
488
10,534
443
9,577
399
8,619
355
7,661
310
6,704
266
5,746
4434
95,767
8867
8867
10345
13301
14779
16257
16257
14779
13301
11823
10345
8867
147789
177
177
207
266
296
325
325
296
266
236
207
177
2956
89
89
103
133
148
163
163
148
133
118
103
89
1478
443
9,577
19,153
443
9,577
19,153
517
11,173
22,346
665
14,365
28,730
739
15,961
31,922
813
17,557
35,115
813
17,557
35,115
739
15,961
31,922
665
14,365
28,730
591
12,769
25,538
517
11,173
22,346
443
9,577
19,153
7389
159612
319,223
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%

FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
6%
7%
9%
10%
11%
11%
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
137
59115
DESCRIPCIN
ENE
Estacionalidad
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
6%
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
AGO
10%
SET
9%
OCT
8%
NOV
7%
DIC
6%
TOTAL
100%
3608
3608
4209
5411
6013
6614
6614
6013
5411
4810
4209
3608
72
72
84
108
120
132
132
120
108
96
84
72
1,203
36
36
42
54
60
66
66
60
54
48
42
36
601
180
3,896
180
3,896
210
4,546
271
5,844
301
6,494
331
7,143
331
7,143
301
6,494
271
5,844
241
5,195
210
4,546
180
3,896
3,006
64,936
5411
5411
6313
8117
9019
9921
9921
9019
8117
7215
6313
5411
90189
108
108
126
162
180
198
198
180
162
144
126
108
1804
54
54
63
81
90
99
99
90
81
72
63
54
902
271
5,844
271
5,844
316
6,818
406
8,766
451
9,740
496
10,714
496
10,714
451
9,740
406
8,766
361
7,792
316
6,818
271
5,844
4509
97,404
9019
9019
10522
13528
15032
16535
16535
15032
13528
12025
10522
9019
150316
180
180
210
271
301
331
331
301
271
241
210
180
3006
90
90
105
135
150
165
165
150
135
120
105
90
1503
451
9,740
19,481
451
9,740
19,481
526
11,364
22,728
676
14,611
29,221
752
16,234
32,468
827
17,857
35,715
827
17,857
35,715
752
16,234
32,468
676
14,611
29,221
601
12,987
25,975
526
11,364
22,728
451
9,740
19,481
7516
162341
324,681
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%

FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
6%
7%
9%
10%
11%
11%
Elaboracin Propia
Estamos considerando una merma de 1% para todos los aos.
Tamal de Quinua
138
60126
Tabla N 70 Programa de produccin mensual del ao 2021 y Tabla de Resumen
DESCRIPCIN
ENE
Estacionalidad
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
Demanda
6%
Sampling
Merma
Stock
TOTAL
AGO
10%
SET
9%
OCT
8%
NOV
7%
DIC
6%
TOTAL
100%
3669
3669
4281
5504
6115
6727
6727
6115
5504
4892
4281
3669
73
73
86
110
122
135
135
122
110
98
86
73
1,223
37
37
43
55
61
67
67
61
55
49
43
37
612
183
3,963
183
3,963
214
4,623
275
5,944
306
6,605
336
7,265
336
7,265
306
6,605
275
5,944
245
5,284
214
4,623
183
3,963
3,058
66,047
5504
5504
6421
8256
9173
10090
10090
9173
8256
7339
6421
5504
91732
110
110
128
165
183
202
202
183
165
147
128
110
1835
55
55
64
83
92
101
101
92
83
73
64
55
917
275
5,944
275
5,944
321
6,935
413
8,916
459
9,907
505
10,898
505
10,898
459
9,907
413
8,916
367
7,926
321
6,935
275
5,944
4587
99,070
9173
9173
10702
13760
15289
16817
16817
15289
13760
12231
10702
9173
152886
183
183
214
275
306
336
336
306
275
245
214
183
3058
92
92
107
138
153
168
168
153
138
122
107
92
1529
459
9,907
19,814
459
9,907
19,814
535
11,558
23,116
688
14,861
29,721
764
16,512
33,023
841
18,163
36,326
841
18,163
36,326
764
16,512
33,023
688
14,861
29,721
612
13,209
26,419
535
11,558
23,116
459
9,907
19,814
7644
165117
330,234
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%
2
%
1
%
5
%

FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
6%
7%
9%
10%
11%
11%
Elaboracin propia
Observamos el resumen de produccin de los 3 sabores para los prximos 5 aos, se consider un incremento anual del 5%.
Tamal de Quinua
139
61154
7.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos

Tabla N 71 Necesidades de Materia Prima e Insumos 2017
NECESIDADES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 2017
MATERIALES DIRECTOS
Unidad
de
medida
Cantidad
por unidad
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
Quinua
Kg
0.12
2,304
2,304
2,688
3,456
3,840
4,224
4,224
3,840
3,456
3,072
2,688
2,304
38,401
Maz
Kg
0.04
768
768
896
1,152
1,280
1,408
1,408
1,280
1,152
1,024
896
768
12,800
Pimiento rojo
Kg
0.1
960
960
1,120
1,440
1,600
1,760
1,760
1,600
1,440
1,280
1,120
960
16,000
Rocoto
Kg
0.01
58
58
67
86
96
106
106
96
86
77
67
58
960
Aceituna verde
Kg
0.015
86
86
101
130
144
158
158
144
130
115
101
86
1,440
Espinaca
Kg
0.005
19
19
22
29
32
35
35
32
29
26
22
19
320
Championes
Kg
0.015
58
58
67
86
96
106
106
96
86
77
67
58
960
Aceite girasol
Ml
0.025
480
480
560
720
800
880
880
800
720
640
560
480
8,000
Aji panca molido
Kg
0.03
576
576
672
864
960
1,056
1,056
960
864
768
672
576
9,600
Queso fresco
Kg
0.05
480
480
560
720
800
880
880
800
720
640
560
480
8,000
Caldo de pollo
ml
0.12
2,304
2,304
2,688
3,456
3,840
4,224
4,224
3,840
3,456
3,072
2,688
2,304
38,401
Sal marina
Kg
0.01
192
192
224
288
320
352
352
320
288
256
224
192
3,200
Pimienta
Kg
0.01
192
192
224
288
320
352
320
288
256
224
192
3,200
Envase
Unidad
19,200
19,200
22,401
28,801
32,001
35,201
352
35,20
1
32,001
28,801
25,601
22,401
19,200
320,008
MATERIALES INDIRECTOS
Tamal de Quinua
140
TOTAL
Caja corrugada (40

tamales)
Unidad
480
480
560
720
800
880
880
800
720
640
560
480 8,000
Rollo
10
10
10
10
10
15
18
18
18
20
10
35 184
Cinta embalaje
Elaboracin propia
En este cuadro se muestra las necesidades de las materias primas que se van a requerir y utilizar para el ao 2017 con respecto a los materiales directos e
indirectos.
Tamal de Quinua
141

MATERIALES DIRECTOS
Insumos
Quinua
Maz
Pimiento rojo
Rocoto
Aceituna verde
Espinaca
Championes
Aceite girasol
Aj panca molido
Queso fresco
Caldo de pollo
Sal marina
Pimienta
Envase
Caja corrugada (40 tamales)
Cinta embalaje
Elaboracin propia
Unidad
de
medida
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
Unidad
Cantidad
por unidad
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
TOTAL
0.12
0.04
0.1
0.01
0.015
0.005
0.015
0.025
0.03
0.05
0.12
0.01
0.01
1
1,470
490
612
37
55
12
37
306
367
306
1,470
122
61
12,247
1,470
490
612
37
55
12
37
306
367
306
1,470
122
61
12,247
1,715
572
714
43
64
14
43
357
429
357
1,715
143
71
14,288
2,204
735
919
55
83
18
55
459
551
459
2,204
184
92
18,371
2,449
816
1,021
61
92
20
61
510
612
510
2,449
204
102
20,412
2,694
898
1,123
67
101
22
67
561
674
561
2,694
225
112
22,453
2,694
898
1,123
67
101
22
67
561
674
561
2,694
225
112
22,453
2,449
816
1,021
61
92
20
61
510
612
510
2,449
204
102
20,412
2,204
735
919
55
83
18
55
459
551
459
2,204
184
92
18,371
1,960
653
816
49
73
16
49
408
490
408
1,960
163
82
16,330
1,715
572
714
43
64
14
43
357
429
357
1,715
143
71
14,288
1,470
490
612
37
55
12
37
306
367
306
1,470
122
61
12,247
24,494
8,165
10,206
612
919
204
612
5,103
6,124
5,103
24,494
2,041
1,021
204,120
306
10
306
10
357
10
459
10
510
10
561
15
561
18
510
18
459
18
408
20
357
10
306
35
5,103
184
Unidad
Rollo
indirectos.
MATERIALES DIRECTOS
Insumos
Unidad
de
medida
Cantidad
por unidad
Tamal de Quinua
142
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
TOTAL
Quinua
Maz
Pimiento rojo
Rocoto
Aceituna verde
Espinaca
Championes
Aceite girasol
Aj panca molido
Queso fresco
Caldo de pollo
Sal marina
Pimienta
Envase

Cinta embalaje
Elaboracin propia
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
Unidad
0.12
0.04
0.1
0.01
0.015
0.005
0.015
0.025
0.03
0.05
0.12
0.01
0.01
1
Unidad
Rollo
1,543
514
643
39
58
13
39
321
386
321
1,543
129
129
12,860
321
10
1,543
514
643
39
58
13
39
321
386
321
1,543
129
129
12,860
1,800
600
750
45
68
15
45
375
450
375
1,800
150
150
15,003
2,315
772
964
58
87
19
58
482
579
482
2,315
193
193
19,289
2,572
857
1,072
64
96
21
64
536
643
536
2,572
214
214
21,433
2,829
943
1,179
71
106
24
71
589
707
589
2,829
236
236
23,576
375
482
536
589
10
10
10
15
321
10
2,829
943
1,179
71
106
24
71
589
707
589
2,829
236
236
23,576
2,572
857
1,072
64
96
21
64
536
643
536
2,572
214
214
21,433
2,315
772
964
58
87
19
58
482
579
482
2,315
193
193
19,289
2,058
686
857
51
77
17
51
429
514
429
2,058
171
171
17,146
1,800
600
750
45
68
15
45
375
450
375
1,800
150
150
15,003
1,543
514
643
39
58
13
39
321
386
321
1,543
129
129
12,860
25,719
8,573
10,716
643
964
214
643
5,358
6,430
5,358
25,719
2,143
2,143
214,326
589
18
536
18
482
18
429
20
375
10
321
35
5,358
184
indirectos.
Tabla N 74 Necesidades de Materias Primas e Insumos 2020
MATERIALES DIRECTOS
Insumos
Quinua
Maz
Pimiento rojo
Rocoto
Aceituna verde
Unidad
de
medida
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Tamal de Quinua
143
Cantidad
por unidad
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
TOTAL
0.12
0.04
0.1
0.01
0.015
1,620
540
675
41
61
1,620
540
675
41
61
1,890
630
788
47
71
2,430
810
1,013
61
91
2,701
900
1,125
68
101
2,971
990
1,238
74
111
2,971
990
1,238
74
111
2,701
900
1,125
68
101
2,430
810
1,013
61
91
2,160
720
900
54
81
1,890
630
788
47
71
1,620
540
675
41
61
27,005
9,002
11,252
675
1,013
Espinaca
Championes
Aceite girasol
Aj panca molido
Queso fresco
Caldo de pollo
Sal marina
Pimienta
Envase
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
Unidad
0.005
0.015
0.025
0.03
0.05
0.12
0.01
0.01
1
14
41
338
405
338
1,620
135
135
13,503
14
41
338
405
338
1,620
135
135
13,503
16
47
394
473
394
1,890
158
158
15,753
338
10
338
10
394
10
20
23
25
25
23
20
18
16
14
225
61
68
74
74
68
61
54
47
41
675
506
563
619
619
563
506
450
394
338
5,626
608
675
743
743
675
608
540
473
405
6,751
506
563
619
619
563
506
450
394
338
5,626
2,430 2,701 2,971 2,971 2,701 2,430 2,160 1,890 1,620
27,005
203
225
248
248
225
203
180
158
135
2,250
203
225
248
248
225
203
180
158
135
2,250
20,254 22,504 24,755 24,755 22,504 20,254 18,003 15,753 13,503 225,042
Cinta embalaje
Unidad
Rollo
506
10
563
10
619
15
619
18
563
18
Elaboracin propia
En este cuadro se muestra las necesidades de las materias primas que se van a requerir y utilizar para el ao 2020.
Tamal de Quinua
144
506
18
450
20
394
10
338
35
5,626
184

MATERIALES DIRECTOS
Unidad
de
medida
Kg
Cantidad
por
unidad
0.12
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
TOTAL
1,701
1,701
1,985
2,552
2,836
3,119
3,119
2,836
2,552
2,268
1,985
1,701
28,355
Maz
Kg
0.04
567
567
662
851
945
1,040
1,040
945
851
756
662
567
9,452
Pimiento rojo
Kg
0.1
709
709
827
1,063
1,181
1,300
1,300
1,181
1,063
945
827
709
11,815
Rocoto
Kg
0.01
43
43
50
64
71
78
78
71
64
57
50
43
709
Aceituna verde
Kg
0.015
64
64
74
96
106
117
117
106
96
85
74
64
1,063
Espinaca
Kg
0.005
14
14
17
21
24
26
26
24
21
19
17
14
236
Championes
Kg
0.015
43
43
50
64
71
78
78
71
64
57
50
43
709
Aceite girasol
ml
0.025
354
354
414
532
591
650
650
591
532
473
414
354
5,907
Aj panca molido
Kg
0.03
425
425
496
638
709
780
780
709
638
567
496
425
7,089
Queso fresco
Kg
0.05
213
213
248
319
354
390
390
354
319
284
248
213
3,544
Caldo de pollo
ml
0.12
1,701
1,701
1,985
2,552
2,836
3,119
3,119
2,836
2,552
2,268
1,985
1,701
28,355
Sal marina
Kg
0.01
142
142
165
213
236
260
260
236
213
189
165
142
2,363
Pimienta
Kg
0.01
142
142
165
213
236
260
236
213
189
2,363
Unidad
14,178
14,178
16,541
165
16,54
1
142
Envase
260
25,99
2
Insumos
Quinua

Cinta embalaje
Elaboracin propia
Tabla N 76
Materias Primas e
Tamal de Quinua
Unidad
RolloQuinua
Maz
Pimiento rojo
Rocoto
Aceituna verde
Espinaca
Championes
Aceite girasol
Aj panca molido
Queso fresco
Caldo de pollo
145
Sal marina
Pimienta
Envase
21,266 23,629 25,992
Unidad de
2017
2018
354 medida
354
414
532
591
650
Kg 10
10
1024,192 10
1024,494
15
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
Unidad
8,064
10,080
605
907
202
605
5,040
6,048
5,040
24,192
2,016
2,016
201,600
8,165
10,206
612
919
204
612
5,103
6,124
5,103
24,494
2,041
1,021
204,120
650
23,629 21,266 18,904
2019
591
18 25,719
18
8,573
10,716
643
964
214
643
5,358
6,430
5,358
25,719
2,143
2,143
214,326
2020
532
473
2021
414
27,005 20 28,355
18
10
9,002
11,252
675
1,013
225
675
5,626
6,751
5,626
27,005
2,250
2,250
225,042
9,452
11,815
709
1,063
236
709
5,907
7,089
3,544
28,355
2,363
2,363
236,294
14,178 236,294
354
5,907
35
184
Resumen de
Insumos por ao
Elaboracin propia
Este cuadro nos da el resumen de total de todos los aos de las necesidades de las materias primas e insumos por ao.
Tamal de Quinua
146
6.2.4
Programa de compras de materia prima e insumos
Tabla N 77 Detalle de precio por insumo a comprar

PRODUCTO
Quinua
Maz
Pimiento rojo
Rocoto
Aceituna verde
Espinaca
Championes
Aceite girasol
Aj panca molido
Queso fresco
Caldo de pollo
Sal marina
Pimienta
Envase
Elaboracin propia
CANTIDAD
40
40
30
30
30
20
20
5
30
5
20
5
30
1000
MEDIDA
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Ml
Kg
Kg
ml
Kg
Kg
Unidad
PRECIO
250
200
70
75
60
50
40
30
150
10
15
5
5
800
PRECIO X Kg
6.25
5.00
2.33
2.50
2.00
2.50
2.00
6.00
5.00
2.00
0.75
1.00
0.17
0.80
En esta tabla estamos mostrando la equivalencia de los precio por kilo, para poder realizar el clculo de las compras y as realizar la proyeccin.
Tamal de Quinua
147
Tabla N 78 Programa de compra en cantidad del 2017

PROGRAMA DE COMPRAS 2017 (Cant.)
Insumos
Unidad de
medida
Quinua
Kg
Maz
Kg
Pimiento rojo
Kg
Rocoto
Kg
Aceituna verde
Kg
Espinaca
Kg
Championes
Kg
Aceite girasol
Ml
Aj panca molido
Kg
Queso fresco
Kg
Caldo de pollo
ml
Sal marina
Kg
Pimienta
Kg
Envase
Unidad
Unidad
Cinta embalaje
Rollo
ENE
FEB
MAR
8,064
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
709
308
5,747
TOTAL
4,730
12,794
ABR
MAY
JUN
8,064
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
8,064
DIC
4,032
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
67,200
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
67,200
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
4,032
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
67,200
840
50
76
17
50
420
504
421
2,016
168
168
4,730
709
308
9,779
4,730
79,994
4,730
75,962
709
308
5,747
12,794
71,930
Elaboracin propia
Estamos considerando la compra de la quinua y el maz segn la estacionalidad del insumo, para conseguir un mejor precio al comprar en grandes
cantidades, los otros insumos lo compraremos de manera mensual ya que son productos que pueden malograrse ms rpido.
Tabla N 79 Programa de compra en soles 2018
Tamal de Quinua
148
TOTAL
24,192
8,064
10,080
605
907
202
605
5,040
6,048
5,048
24,192
2,016
2,016
201,600
2,127
925
293,667
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
149
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
150
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
151
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
152
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
153
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
154
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
155
Elaboracin propia
Tamal de Quinua
156
Elaboracin propia
Podemos observar que las compras para el ao 2021 ser de S/ 656,655 incluyendo IGV.
Tamal de Quinua
157
7.2.5
Requerimiento de mano de obra directa
Se establece la produccin anual considerando los meses de mayor demando por el pblico en el
ao.
Tabla N 88 Plan de producto por ao
PLAN DE PRODUCCIN POR AO

2017
Tamal
verde
con
espinaca
y
40,320
championes
Tamal picante con rocoto y aceituna
60,480
verde
100,800
201,600
TOTAL
Elaboracin Propia
2018
2019
2020
2021
40,824
42,865
45,008
47,259
61,236
64,298
67,513
70,888
102,060
204,120
107,163
214,326
112,521
225,042
118,147
236,294
Tabla N 89 Plan de producto por mes y diario

PLAN DE PRODUCCIN POR MES Y DIARIO
2017
16,800
Produccin Mensual
700
Produccin Diaria
2018
17,010
709
2019
17,861
744
2020
18,754
781
2021
19,691
820
Elaboracin Propia
La produccin mensual se obtiene de plan de produccin anual entre los 12 mes del ao y la
produccin diaria es la produccin mensual entre los 24 das laborales del mes.
Tamal de Quinua
158
Tabla N 90 Plan de producto (horas)
Elaboracin Propia
Se presenta el tiempo en cada etapa del proceso de produccin para obtener las horas hombre que
demanda los lotes diarios.
Tamal de Quinua
159
Horas hombre requerida de produccin (H/h)
Tabla N 91 Horas hombre requeridas
HORAS HOMBRES REQUERIDAS

2017
2018
2019
2020
2021
Tamales
11.6
11.8
12.0
12.4
12.6
Horas hombre diarias efectivas
Tabla N 92 Mano de obra directa
MANO DE OBRA DIRECTA

Numero
de
produccin
Operarios
2017
2018
2019
2020
2021
en
Elaboracin Propia
Se aprecia que para la produccin de 820 tamales diarios es necesarios 3 operarios teniendo una
jornada laboral de 8 horas de las cuales 6 horas son efectivas.
Tamal de Quinua
160
7.3 Tecnologa para el proceso

7.3.1
Maquinarias y Equipos
Tabla N 93 Maquinarias y equipos
DESCRIPCIN
Cocina de 3
quemadores
parrilla cuadrada
en acero
inoxidable
Medidas: 1.34 x
0.50 x 0.75 m.
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
IGV
18%
COSTO
TOTAL
1,809.54
1,809.54
325.72
2,135.26
Tamal de Quinua
161
IMAGEN
Abatidor /
congelador /
conservador
Infinity Start 5
Medidas: 790 x
778 x 850 mm
Mquina de
envasado al
vaco Boxer 52 II
Medidas:
410x520x185
mm
Mesa de trabajo
con repisa
inferior central
en acero
inoxidable.
Medidas: 2.00 x
0.60 x 0.90 m.
Campanas
extractoras para
cocina de 3
quemadores
Tipo mural,
fabricado en
acero inoxidable
Medidas: 1.54 x
0.60 x 0.60 m.
Ducto para
campana
fabricado en
Acero Inoxidable
Medidas: 1.54 x
0.60 x 0.60 m
Estante plano de
4 niveles
fabricado en
acero inoxidable
Medidas 1.10 x
0.40 x 1.80 m
Coche cargador
tipo plataforma
Fabricado en
acero Inoxidable
Medidas: 0.70 x
0.50 m.
Juego de ollas
Industriales de
Acero Inoxidable
Capacidades de
20, 50,y 80
Litros
Balanza
contadora a
escala
Medidas: 33.5 x
23.5
PC Porttil
Toshiba Satellite
Core i3-4005U
Dimensiones:
380 mm x 259.9
mm x 23.5 mm
20,367.00
20,367.00
3,666.06
24,033.06
12,811.50
12,811.50
2,306.07
15,117.57
1,447.63
2,895.27
521.15
3,416.42
1,920.90
1,920.90
345.76
2,266.67
7 mts
194.87
1,364.06
245.53
1,609.59
1,252.77
2,505.54
451.00
2,956.53
1,002.19
3,006.56
541.18
3,547.74
1 Jgo.
650.00
650.00
117.00
767.00
205.00
205.00
36.90
241.90
1,515.00
10,605.00
1,908.90
12,513.90
Tamal de Quinua
162
Congelador de
300 L Marca
Inresa.
Dimensiones: 85
x 73 x 55 cm
846.61
846.61
152.39
999.00
Pc All In One
Dell Inspiration
1,277.36
2,554.72
459.85
3,014.57
Impresora Xerox
Multifuncional
Lser color
c/Wifi
1,332.00
1,332.00
239.76
1,571.76
1 pack
891.00
891.00
160.38
1,051.38
33.81
169.05
30.43
199.48
63,933.75
11,508.08
75,441.83
Central
Telefnica para
empresas
Incluye Central
telefnica y 4
Anexos
Telfono
Almbrico
Panasonic KXTS500
Color negro
TOTAL
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
163
7.3.2
Utensilios y herramientas
Para la preparacin y elaboracin de los tamales se requerirn los siguientes

utensilios de cocina:
Tabla N 94 Utensilios y herramientas
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
IGV
18%
COSTO
TOTAL
Galn de Leja
6.78
20.34
3.66
24.00
Galones de ambientadores para baos y oficinas
12.71
38.13
6.86
44.99
Detergente
3.81
11.43
2.06
13.49
Trapos industriales
3.39
6.78
1.22
8.00
Trapeadores
5.93
11.86
2.13
13.99
Jabn Lquido
7.63
15.26
2.75
18.01
Papel Higinico en paquetes
20.34
40.68
7.32
48.00
Escobas
8.47
16.94
3.05
19.99
Recogedores
5.51
11.02
1.98
13.00
Tacho de basura
20.54
61.62
11.09
72.71
Paquetes de Bolsas para basura
7.63
22.89
4.12
27.01
Franelas
4.24
16.96
3.05
20.01
Cuchillos
12.71
25.42
4.58
30.00
Set de esptulas, utensilios de cocina
26.00
78.00
14.04
92.04
Uniformes (Pantaln, botas, Gorro, Polo)
85.00
510.00
91.80
601.80
Guantes (Caja x 50)
10.00
30.00
5.40
35.40
Mandiles
35.00
210.00
37.80
247.80
Mascarillas (Caja x 100)
3.50
10.50
1.89
12.39
1,137.83
204.81
1,342.64
DESCRIPCIN
TOTAL
*Primera compra para el inicio del proceso

Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
164
Mobiliario
Mobiliarios para el rea de administracin (Gerentes, secretaria y jefes)
Tabla N 95 Mobiliario
DESCRIPCIN
CANTIDA
D
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
IGV
18%
COSTO
TOTAL
Escritorio canarias 2 cajones

Aglomerado con Melamine
Medidas: 90 x 120 x 60 cm
321.95
321.95
57.95
379.90
Escritorio Funtion Tvilum 4

cajones
Aglomerado Con Folio
Medidas: 76 x 100 x 48.5 cm
220.25
1,541.75
277.52
1,819.27
Tamal de Quinua
165
IMAGEN
Escritorio Spazio 3 Cajoneras

Materia: Aglomerado con
melamine
254.15
254.15
45.75
299.90
Silla Gerencial Manila Negro

Material: Metal cuerina y malla
211.78
211.78
38.12
249.90
Silla POC negra

Material: Tela y Nylon
97.37
778.96
140.21
919.17
242.29
242.29
43.61
285.90
169.41
1,355.28
243.95
1,599.23
4,706.16
847.11
5,553.27
Estante de 3 repisas Moduart

Material: Aglomerado de
madera
Estante de 5 repisas Tvilum
Material: Aglomerado de
Madera
TOTAL
*Primera compra para el inicio de las actividades administrativas de la empresa

Elaboracin Propia
7.3.3
tiles de oficina
Para el manejo administrativo de la gerencia y de los jefes se necesitaran los

siguientes tiles oficina.
Tabla N 96 tiles de oficina
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
IGV
18%
COSTO
TOTAL
Papel fotocopia A4 75g. Brasilero
10
9.50
95.00
17.10
112.10
Clips
10
0.90
9.00
1.62
10.62
Lapiceros (Azul - Negro - Rojo)
30
0.30
9.00
1.62
10.62
Engrapadores
7.00
63.00
11.34
74.34
Grapas 26/6 x 1000
10
0.60
6.00
1.08
7.08
Saca Grapas
1.40
12.60
2.27
14.87
Perforadores
7.90
71.10
12.80
83.90
Resaltadores amarillo
12
4.40
52.80
9.50
62.30
DESCRIPCIN
Tamal de Quinua
166
Reglas Cristal
0.70
6.30
1.13
7.43
Corrector tipo lapicero

Notas Adhesivas Amarillas 75x75 mm
x 100 hojas
Archivadores plastificado A4, lomo
ancho
5.20
46.80
8.42
55.22
1.70
15.30
2.75
18.05
25
4.70
117.50
21.15
138.65
Papeleras y/o Tachos de basura
19.10
114.60
20.63
135.23
Porta lapiceros deluxe de plstico
2.70
24.30
4.37
28.67
Porta Clips cilndrico plstico

Calculadora d 12 dgitos modelo MX12S
3.30
29.70
5.35
35.05
13.00
117.00
21.06
138.06
Bandeja portapapeles con accesorios

Cuaderno Bond Cuadriculado 40
hojas nro. 2
15.90
143.10
25.76
168.86
1.00
9.00
1.62
10.62
925.80
166.64
1,092.44
TOTAL
*Primera compra para el inicio de las actividades administrativas de la empresa

Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
167
7.3.4
Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos
En el siguiente cuadro se detalla el mantenimiento preventivo de las mquinas y

equipos que se debern de realizar cada ao del proyecto.
Tabla N 97 Mantenimiento de maquinarias y equipos

DESCRIPCI
N
Cocina de 3
quemadores
parrilla
cuadrada en
inoxidable
Abatidor /
Congelador /
Conservador
Infinity 40 Start
Mquina de
envasado al
vaco
Mesa de
trabajo con
repisa inferior
Campanas
Extractoras
para cocina de
3 quemadores
Estante Plano
de 4 Niveles
Coche
cargador tipo
plataforma
Laptops
Satellite Marca
Toshiba
Pc All In One
Dell Inspiration
Impresora
Xerox
Multifuncional
Lser color
c/Wifi
COSTO
SERVICIO
COSTO
POR
VECES
AL AO
2017
2018
2019
2020
2021
CANTIDAD
FRECUENCIA
VECES
AL
AO
Anual
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
Anual
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
Anual
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
350.00
Semestral
80.00
160.00
160.00
160.00
160.00
160.00
160.00
Semestral
150.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
Mensual
12
40.00
480.00
480.00
480.00
480.00
480.00
480.00
Semestral
30.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
Semestral
150.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
300.00
Semestral
120.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
Semestral
100.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
200.00
2,940.00
2,940.00
2,940.0
0
Total Costos
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
168
2,940.00 2,940.00 2,940.00
Programa de reposicin de herramientas y utensilios por uso y programa de compras

posteriores durante los aos de operacin
En el siguiente cuadro se ve las cantidades de herramientas y utensilios a reponer por uso para
la elaboracin de los tamales de Quinua. Y tambin las compras posteriores durante los aos
de operacin del 2017 hasta el 2021.
Tabla N 98 Programa de reposicin
DESCRI
PCIN
Galn de
Leja
Galones
de
ambienta
dores
para
baos y
oficinas
Detergent
e
Trapos
industriale
s
Trapeador
es
Jabn
Lquido
Papel
Higinico
paquetes
Escobas
Recogedo
res
Tacho de
basura
Paquetes
de Bolsas
para
basura
Franelas
Cuchillos
Set de
esptulas,
utensilios
de cocina
Uniformes
(Pantaln,
botas,
Gorro,
Polo)
CAN
TIDA
D
VE
CE
CANTI VALO VAL
CO
S
FRECU
DAD A
R
OR IGV STO
201 201 202 202
PO
2017
ENCIA
REPO UNIT TOT 18% TOT
8
9
0
1
R
NER ARIO AL
AL
A
O
Mensua
244. 43.9 288. 290.8 293. 296. 299. 302.
12
36
6.78
l
08
3
01
9
80
74
71
71
Mensua
l
12
36
12.71
457. 82.3 539. 545.3 550. 556. 561. 567.

56
6
92
2
77
28
84
46
Quince
nal
24
72
3.81
274. 49.3 323. 326.9 330. 333. 336. 340.

32
8
70
3
20
51
84
21
Seman
al
52
104
3.39
352. 63.4 416. 420.1 424. 428. 432. 437.

56
6
02
8
38
63
91
24
24
48
5.93
24
48
7.63
24
48
20.34
2
2
2
2
2
Quince
nal
Quince
nal
Quince
nal
Trimestr
al
Trimestr
al
Anual
Quince
nal
24
72
24
96
4
2
Quince
nal
Trimestr
al
284. 51.2 335. 339.2 342. 346. 349. 353.

64
4
88
3
63
05
51
01
366. 65.9 432. 436.4 440. 445. 449. 454.
24
2
16
8
85
26
71
21
976. 175. 1,15 1,163 1,17 1,18 1,19 1,21
32
74 2.06
.58 5.21 6.97 8.84 0.82
67.7 12.2 79.9

81.5 82.3 83.2 84.0
80.76
6
0
6
6
8
0
4
44.0
52.0
53.0 53.5 54.1 54.6
5.51
7.93
52.53
8
1
6
9
3
7
61.6 11.0 72.7
74.1 74.9 75.6 76.4
20.54
73.44
2
9
1
7
1
6
2
8.47
7.63
549. 98.8 648. 654.7 661. 667. 674. 681.

36
8
24
3
27
89
57
31
407. 73.2 480. 485.1 489. 494. 499. 504.

04
7
31
1
96
86
81
81
101. 18.3 119. 121.1 122. 123. 124. 126.
12.71
68
0
98
8
39
62
85
10
4.24
Trimestr
al
12
26.00
312. 56.1 368. 371.8 375. 379. 383. 386.

00
6
16
4
56
32
11
94
Semest
ral
12
85.00
1,02 183. 1,20 1,215 1,22 1,24 1,25 1,26

0.00 60 3.60
.64 7.79 0.07 2.47 5.00
Tamal de Quinua
169
Guantes
(Caja x
50)
Mandiles
Mascarilla
s (Caja x
100)
Mensua
l
12
36
10.00
360. 64.8 424. 429.0 433. 437. 442. 446.

00
0
80
5
34
67
05
47
Semest
ral
12
35.00
420. 75.6 495. 500.5 505. 510. 515. 520.

00
0
60
6
56
62
72
88
Mensua
l
12
36
3.50
126. 22.6 148. 150.1 151. 153. 154. 156.

00
8
68
7
67
19
72
26
6,42 1,15 7,58 7,657 7,73 7,81 7,88 7,96
5.26 6.55 1.81
.62 4.20 1.54 9.66 8.56
COSTO TOTAL
Elaboracin Propia
7.4 Localizacin
7.5.1 Macro localizacin
La localizacin de la planta de Andean Products S.A.C., se ve influenciada
grandemente por la ubicacin; por lo que se evala las zonas industriales que
pertenezcan o estn cercas a la zona 7 (Miraflores, La Molina, San Borja, San
Isidro y Santiago de Surco) y asu vez estn prximas a nuestros posibles
proveedores; en este caso Productos de Consorcio Peruandina SAC
COPERA: ubicado en Chorrillos, Mi Per Products Export: ubicado en Santiago
de Surco, Messicorp: ubicado en Miraflores. Adems contamos con la cercana
a Makro quien nos proporcionara algunos insumos para la elaboracin de
nuestro producto.
El local que se alquilar para el proyecto, funcionar como planta, oficinas y
almacn. Se escogieron 3 distritos: San Luis, Santiago de Surco y Ate Vitarte.
Imagen N 12 Zona Industrial San Luis - Lima
Fuente:https://www.google.com.pe/?ion=1&espv=2#q=zona%20industrial%20de
%20san%20luis%20-%20lima
Tamal de Quinua
170
Imagen N 13 Zona Industrial San Pedrito, Santiago de Surco - Lima
Fuente: Google Maps
Imagen N 14 Zona Industrial Ate Vitarte - Lima
Fuente: Google Maps
Los
distritos
seleccionados
que
sirvieron
como
alternativas
para
la
determinacin de la localizacin antes mencionada fueron:

San Luis: Cuenta con una zona industrial y residencial. Distrito cntrico y
estratgico en relacin, cercano a nuestros compradores de la zona 7. Los
costos de alquiler estn en el rango promedio en comparacin de las otras
zonas.
Santiago de Surco: Tiene zona residencial e industrial; en este distrito se
encuentra ubicado el moderno Mercado Mayorista Makro. Cuenta con cercana
a nuestros canales de distribucin y depsitos cercanos; seguridad las 24
horas del da y las certificaciones como defensa civil INDECI.
Tamal de Quinua
171
Ate Vitarte: Cuenta con una zona residencial e industrial disponibles. Alejado
poco de nuestros canales de distribucin, los locales industriales son muy
grandes lejos de nuestra propuesta, toda vez que recin iniciaremos el negocio.
Seguridad media a baja.
Tabla N 99 Matriz de decisin de Macro - Localizacin
VARIABLES
Cercana a
proveedores
Cercana a
clientes
Costos de
alquiler y
servicios
Avenidas
principales
Permisos
municipales
Totales
PESO
S
0.25
Calif.
San Luis
Ponderad
Santiago de Surco
Calif.
Ponderad
Ate vitarte
Calif.
Ponderad
2.00
2.25
2.00
10
3.00
10
3.00
2.40
1.60
1.80
1.60
1.20
1.35
10
1.50
0.90
10
1.00
0.90
0.30
0.20
0.15
8.70
0.10
9.40
8.40
1.00
Elaboracin Propia
Como resultado del anlisis de la macro localizacin, el distrito Santiago de Surco y como
segunda opcin San Luis.
Tamal de Quinua
172
7.5.2
Micro localizacin
Imagen N 15 Distrito Santiago de Surco: Av. Los Castillos N249 San Pedro II
Fuente: Google Maps

Elaboracin propia
Tabla: N 100 Matriz de decisin de Micro Localizacin: Distritos Evaluados
VARIABLES
San Luis: Av. De las

Torres
Calif.
Ponderado
PESO
S
Santiago de Surco: Av.

Los Castillos
Calif.
Ponderado
Tamao del Local
0.30
2.4
10
3.00
Accesibilidad
0.25
10
2.5
2.25
Poca congestin
vehicular
0.20
1.6
1.80
Seguridad en la zona
0.15
1.2
10
1.50
Categorizacin de la
zona
0.10
0.9
1.00
Totales
1.00
8.6
9.55
Elaboracin Propia
Como resultado de la evaluacin de los factores de la Matriz de Decisin, se

determin que la mejor alternativa para la ubicacin de la planta, oficina y
almacn de Andean Products SAC, ser en el distrito de Santiago de Surco.
Tamal de Quinua
173
Las instalaciones de la empresa Andean Products SAC, en donde se elaborar

el producto Tamales de Quinua se encontrar ubicado en Av. Los Catillos N
249, Parque Industrial San Pedro II Santiago de Surco Lima.
Ubicacin que estratgicamente nos favorece por lo siguiente:
En relacin a nuestro proveedor, que se encuentran en la Zona 7; permitiendo
el ahorro de tiempo y costos.

Ubicacin con nuestros canales de distribucin pertenecientes a la Zona 7
(Miraflores, Surco, San Isidro, San Borja, y La Molina).

Vigilancia permanente de Serenazgo de Santiago de Surco y vigilantes
particular las 24 horas del da, que ejercen la proteccin y seguridad a los
colaboradores, mobiliario y equipos de la planta.

Cuenta con licencia de INDECI, manguera contra incendio en caso ocurra un
siniestro y seguridad en el exterior.

Pasaje adecuado para estacionamiento del embarque de nuestro producto y
desembarque de nuestros proveedores en el interior del recinto, mostrando
7.5.3
seguridad en todo momento.

Permite la conexin rpida con nuestro mercado objetivo.
Gastos de adecuacin
No tendremos gastos de adecuacin ya que el local elegido est de acuerdo a las necesidades
de produccin.
7.5.4 Gastos de servicios
Alquiler
El inmueble a alquilar Andean Products SAC, ser destinado para planta,
oficina y almacn en el distrito de Santiago de Surco. Se encuentra ubicado en
Av. Los Castillos N249 Parque Industrial San Pedro II Santiago de Surco
Lima.
Detalle del inmueble: Local industrial, rea de 312 m2, portn de acceso previo
a la puerta de nuestro local a proveedores, rea de oficinas, servicios
higinicos para el personal de planta y oficina, techo con alto de 7 metros,
manguera contar incendio al ingresar al recinto, todo con losa de concreto.
Fuente: Jacinto Poblete EIRL
Precio: $2918.00 Incluye IGV
Tamal de Quinua
174
Precio sin IGV: $2473.00

IGV: $445.00
Garanta
El contrato establece que la garanta del inmueble, es por 3 meses de garanta

y uno de adelanto.
Precio: $2918 + $2918 + $2918 + $2918 = $11672.00
Agua
Tarifa industrial de Sedapal al volumen consumido, comprendido del primer

rango (0 a 1000m3) de las categoras: Se aplicar la tarifa correspondiente al
rango Comercial industrial.
Estructura Tarifaria de Agua Potable y Servicio de Alcantarillado Vigente a partir
de 18.06.2015
Volumen comprendido dentro del primer rango (0 a 1000m3) de la categoras
comercial e industrial, se les aplicar al tarifario correspondiente a dicho rango.
Tabla N 101 COMERCIAL / INDUSTRIAL: Facturar 1000m3
S
er
vi
ci
o
A
gu
a
D
es
ag
e
Ra
ngo
de
m3
S/
m3
unit
ario
m S/
3
m3
tot
al
0 a
100
0
4.8
58
0 a
100
0
2.1
93
1
0
0
0
1
0
0
0
Total
Cargo fijo
S/ 4886.00
45
58.
00
21
93.
00
70
51.
00
Elaboracin propia
Tabla N 102 Registro en el recibo de consumo de agua y uso de desag e
Tamal de Quinua
175
ESTRUCTURA TARIFARIA
Rangos
m3/mes
Agua
S/./mes3
4858.00
0 1000
Desage
S/./mes3
2193.00
DETALLE DE FACTURACIN
Conceptos
Volumen de Agua Potable
Servicio de Alcantarillado
Cargo Fijo
IGV 18%
Total
Importe S/.
4858.00
2193.00
4.89
1270.06
8325.95
Fuente: http://www.sedapal.com.pe/
Elaboracin propia
Luz
La tarifa de nuestra planta se encuentra en la categora MT3, ya que la
potencia contratada de nuestra mquina y dems energa es de 230.00KW.
Tamal de Quinua
176
Tabla N 103 Pliego Tarifario: Vigencia 04 Junio 2016 (/1)

SISTEMA LIMA SUR
MEDICIN DOBLE DE ENERGIA Y CONTRATACION O MEDICION DE
DOS POTENCIAS (2E2P)
Unidad
Cargo Fijo Mensual
S/./Usuario
Cargo por energa en punta
Media
Tensin
MT2
Baja
Tensin
BT2
4.63
4.63
cent S/./kw.h
23.84
25.82
Cargo por energa fuera de punta
cent S/./kw.h
19.75
21.39
Cargo por potencia activa de generacin en horas punta

Cargo por potencia activa por uso de redes de distribucin en horas
punta
Cargo por exceso de potencia por uso de redes distribucin en horas
fuera de punta
Cargo por energa reactiva que exceda del 30% del total de la energa
activa
s/./kw-mes
55.9
58.96
s/./kw-mes
11.26
51.92
s/./kw-mes
cent
S/./kvarh
12.34
41.81
5.04
5.04
Telefona
Central telefnica: Intelbras Pack Impacta 4
Fuente: https://www.luzdelsur.com.pe/media/pdf/tarifas/TARIFAS.PDF
Elaboracin propia
Incluye:
1 equipo anexo anlogo con ID y alta voz TC60ID.

3 equipos anexos pleno.
Internet y Telfono Fijo
Contrataremos la Tarifa Plana Local de Movistar, permitiendo realizar llamadas

ilimitadas a destinos fijos locales y destinos fijos de Larga Distancia de la red
de Movistar las 24 horas del da. Incluye identificador de llamadas y casilla de
voz.
Navegacin a velocidad de 15 Mbps y Modem Wifi / Tarifa: S/.199.90 al mes.
Tamal de Quinua
177
7.5.5
Plano del centro de operaciones

Imagen N 17 Plano e centro de operaciones (primer nivel)
3,5m
4m
2m
3.5m
Almacn
Salida
Producto
6m
Ingreso
Terminados
10m
Secretara
5m
3m
SS.HH Y
3m
2m
Logstica
VESTIDOR
Mesa de trabajo
Mesa de trabajo
Lavadero
Embolsad
Supervisin
3m
Abatidor
Cocina
6m
10m
14m
Tamal de Quinua
178
Est. de Cocina
Elaboracin propia
Imagen N 18 Plano de centro de operaciones (segundo nivel)
3,5m
4m
5m
1m
MARKETING Y
VENTAS
5m
4m
SS.HH
2m
3m
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
179
7.5.6
Descripcin del centro de operaciones
rea de produccin: El rea de produccin cuenta con un rea de 141m2

Dentro de ella se encuentra la mquina de Embolsado al Vaco ocupando un
de 0,738m2, rea de la cocina 0.70m2, los estantes de cocina abarca un rea
de 0,44m2 y contamos con dos mesa de trabajo de rea cada una 1.2m2.
Tener en cuenta el espacio para cuando las carretillas tengan que salir e
introducir insumos. El ambiente tiene que estar totalmente ventilado es por ello
que con espacio suficientemente grande para maniobras. El local cuenta con
un rea de lavadero, suficiente para nuestras pretensiones.

Zona de descargue y Almacn: El proveedor tiene acceso a nuestra
instalaciones pasando por un previo control externo para el descargue de la
mercadera (costales, cajas, canastillas, etc.,) brindando las condiciones
apropiadas y asegurando que no se afecte el nivel de calidad en el que llegan
los insumos a la planta. (48m2).

Lavado, pelado y cortado: Se realiza cada proceso, ya habiendo desechado la
primera merma, en ella habr una gran mesada donde los operarios puedan
realizar su trabajo de manera, ordenada, limpia y rpida. (6m2).

Zona de Servicios higinicos: Condicionado para el personal de planta.
Almacn de Productos terminados: Cuenta con un rea de 9m2 para guardar
los productos terminados

reas administrativas: El rea administrativa cuenta con un total de 64m2
mientras que la gerencia general tiene un ambiente en segunda piso cuya rea
es de 20m2.
rea total disponible de nuestro local industrial es de 312m2
Imagen N 19 Instalaciones
Tamal de Quinua
180
7.5.7
Responsabilidad social frente al entorno
Impacto Ambiental
En Andean Products respetamos el medio ambiente. Transformamos materias
primas perecederas en productos nutritivos seguros y de alta calidad que
satisfacen las necesidades de nuestro segmento elegido.
Con el objetivo de minimizar el impacto ambiental generado por nuestras
operaciones, establecemos una poltica para el manejo responsable de los
desechos contribuyendo as al reciclaje.
De esta manera los desechos los clasificaremos en:
Plstico - azul
Vidrio - verde
Comida - rojo
Tamal de Quinua
181
Papel- amarillo
Imagen N 20 Impacto Ambiental
Elaboracin Propia
Los cuatro tachos sern ubicados uno al costado del otro en el rea de
produccin para que estn al alcance del personal de produccin. Estos tachos
tendrn por dentro bolsas de basura elaboradas de polietileno, sern retiradas
diariamente durante las noches para que sean recogidas por la municipalidad
de Surco.
Asimismo, buscaremos la optimizacin en el uso del agua y energa, por ello
capacitaremos a nuestros empleados para el uso adecuado de los recursos.
Con los trabajadores

El horario de trabajo establecido ser respetado para as velar por los derechos
laborales, asimismo esto contribuir tambin con la motivacin y el descanso
que merece el personal. Los pagos sern puntuales tanto de los sueldos como
los beneficios sociales.
Buscaremos tener un personal motivado y capacitado, a cada trabajador se le
realizar una encuesta semestral para poder medir su satisfaccin, motivacin
y compromiso con la empresa, esto tambin nos permitir identificar puntos de
mejora para contar con el mejor talento como principal recurso.
Asimismo, por el aniversario de la empresa se realizar actividades recreativas
con diferentes juegos para que el personal pueda tener un da de descanso y
que genere a su vez integracin. De la misma manera, a fin de ao una cena
por cierre en donde se entregar canastas con productos a cada uno.
Con la comunidad
Tamal de Quinua
182
Nuestra empresa ser transparente por lo que buscamos el cumplimiento de

las leyes y normas. Asimismo, estamos comprometidos a ser una empresa
rentable que contribuye a generar empleos en nuestro pas.
Asimismo, consideramos necesario que las mermas que tengamos cada da
sern donadas a un comedor popular.
Tamal de Quinua
183
Tabla N 84 Calendario 2017 Valorizado por mes

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Temas
Valorizacin
Capacitacin
de ingreso
Capacitacin
en el uso de
maquinara
Capacitacin
para el
adecuado
uso del agua,
recursos y
manejo de
desechos
Apoyo
alimentacin
Charla
primeros
auxilios
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
Apoyo
alimentacin
100.00
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
184
250.00
Responsabilidad
Social
Con los
trabajadores
Con los
trabajadores
reas
Todas
Produccin
200.00
Con los
trabajadores
Todas
Con la comunidad
Operaciones
300.00
Con los
trabajadores
Todas
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Con la comunidad
Operaciones
Captulo VIII: Estudio econmico y financiero

8.1 Inversiones
8.1.1 Inversin en Activo Fijo Depreciable
Para la inversin en activos fijos tangibles hemos considerado todos los equipos, mobiliarios y
herramientas bsicas las que nos servirn tanto de apoyo en la produccin como para brindar
una mejor atencin a nuestros clientes en las operaciones diarias de nuestro proyecto.
Tabla N 85 Inversin en activo fijo depreciable

Elaboracin Propia
8.1.2
Inversin en Activo Intangible
Nuestros activos intangibles son todas aquellas acciones vinculadas a las licencias y software.
Tabla N 86 Inversin en activo intangible
Tamal de Quinua
185
Elaboracin Propia
8.1.3
Inversin en Gastos Pre-Operativos
Relacionamos todos los gastos que se producen antes de comenzar operaciones como:
contratacin del personal, acondicionamiento del local, materiales, entre otros mencionados
para la puesta en marcha de nuestro negocio.
Tabla N 87 Inversin en gastos pre-operativos

Tamal de Quinua
186
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
187
8.1.4
Inversin en Inventarios Iniciales
El inventario inicial reflejado en el siguiente cuadro representa la produccin en el ao 0 3968

tamales elaborados en 10 das.
Tabla N 88 Inversin en inventarios iniciales
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
188
8.1.5
Inversin en capital de trabajo
Para hallar la inversin de capital de trabajo se utiliz el mtodo de dficit acumulado, ya que
nos ayuda a proyectar el detalle mensual de los ingresos y egresos del proyecto del primer ao,
como se muestra a continuacin del ao 2017.
Tabla N 89 Inversin en capital de trabajo
Elaboracin Propia
8.1.6
Liquidacin del IGV
La tabla refleja el pago mensual de impuestos que se realizar durante el primer ao del
proyecto.
Tamal de Quinua
189
Tabla N 90 Liquidacin del IGV 2017

Elaboracin Propia
Tabla N 91 Liquidacin del IGV 2017-2021

Elaboracin Propia
8.1.7
Resumen de estructura de inversiones
En el siguiente cuadro podemos apreciar el monto que se requiere para cada una de las
inversiones (Activo Fijo, Activo Intangible, Capital de Trabajo, Gastos Pre-operativos e
Inventario Inicial de Materiales) indicando el porcentaje en funcin al monto total de inversin.
Tabla N 92 Resumen de estructura de inversiones

Tamal de Quinua
190
Elaboracin Propia
Grfico N 32 Estructura de inversiones
33%
35%
2%
26%
3%
Activo Fijo
Activos Intangibles
Capital de Trabajo
Inventario Inicial de
Materiales
Gastos Pre
Operativos
Elaboracin Propia
8.2 Financiamiento
8.2.1
Estructura de financiamiento
En este cuadro se muestra el monto que ser financiado, el cual asciende a S/ 94,849 y el
monto de en capital propio es de S/ 64,240.
Tabla N 93 Estructura de financiamiento
Elaboracin Propia
Grfico N 33 Estructura de financiamiento

Tamal de Quinua
191
40%
Deuda
Capital Propio
60%
Elaboracin Propia
Tabla N 94 Aporte de cada socio

Elaboracin Propia
8.2.2
Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo
Se realiz una evaluacin de las siguientes alternativas en mencin:

Tabla N 95 Evaluacin de alternativas de financiamiento
CONCEPTO
CAJA HUANCAYO
Monto solicitado
95 000
Tamal de Quinua
192
CAJA PIURA
95 000
CAJA SULLANA
95 000
Moneda
Soles
Soles
Soles
32.9228
45.08
28.33
264.6154
156.65
100
60
60
60
32.92
45.08
28.33
2 964.50
3 502.47
2800.00
Total Inters
86 686.65
119 880.40
72987.00
Total a Pagar
181 695.65
214 889.40
165 987.00
T.E.A (%)
T. Inters
Moratoria Anual
Nmero de
Cuotas
T.C.E.A
Cuota (Inc. ITF)
CAJA HUANCAYO CREDITO PYME

Requisitos:
Copia del DNI de los representantes legales.
Escritura pblica de constitucin.
Certificado de vigencia de poderes.
Copia de la ficha de RUC.
Acreditar domicilio estable, en caso contrario debe ser garantizado por una persona
que acredite estabilidad domiciliaria.
CAJA PIURA CREDITO PYME

Requisitos:
Documento oficial de identidad de los apoderados.
Copia de Constitucin de la empresa.
Vigencia de poderes actualizados.
Estados financieros actualizados.
Garantas que cubran el crdito solicitado.
Pago a SUNAT (declaraciones de ventas) para negocios formalizados.
Facturas y/o boletas de ventas y compras para negocios formalizados.
Inventario de mercadera y activo fijo actualizado.
Cronogramas y ltimos pagos de crditos en otras instituciones financieras.

CAJA SULLANA CREDITO PYME
Tamal de Quinua
193
Requisitos:
R.U.C
Escritura de constitucin de la empresa con los respectivos poderes de los

representantes legales.
DNI de los representantes legales.
Buena calificacin en la central de riesgos.
Contar de preferencia con domicilio estable.
Debido a los requisitos solicitados y considerando la tasa ms baja, se seleccion la caja

Sullana.
Tabla N 96 Cronograma de pagos
Mes
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Saldo Inicial
95,000
94196
93374
92536
91680
90805
89913
89002
88071
87121
86151
85161
84150
83118
82064
80988
79889
78767
77622
76452
75258
74039
72794
Inters
1995.36
1978.46
1961.21
1943.60
1925.62
1907.26
1888.51
1869.37
1849.83
1829.87
1809.50
1788.70
1767.47
1745.78
1723.65
1701.04
1677.97
1654.40
1630.35
1605.78
1580.71
1555.10
1528.96
Tamal de Quinua
194
Capital
804
821
839
856
874
893
911
930
950
970
990
1011
1032
1054
1076
1099
1122
1145
1169
1194
1219
1245
1271
Cuota
Escudo Fiscal
S/. 2,800
559
S/. 2,800
553.97
S/. 2,800
549.14
S/. 2,800
544.21
S/. 2,800
539.17
S/. 2,800
534.03
S/. 2,800
528.78
S/. 2,800
523.42
S/. 2,800
517.95
S/. 2,800
512.36
S/. 2,800
506.66
S/. 2,800
500.84
S/. 2,800
494.89
S/. 2,800
488.82
S/. 2,800
482.62
S/. 2,800
476.29
S/. 2,800
469.83
S/. 2,800
463.23
S/. 2,800
456.50
S/. 2,800
449.62
S/. 2,800
442.60
S/. 2,800
435.43
S/. 2,800
428.11
Saldo Final
94196
93374
92536
91680
90805
89913
89002
88071
87121
86151
85161
84150
83118
82064
80988
79889
78767
77622
76452
75258
74039
72794
71524
24
25
26
27
28
29
30
71524
70226
68901
67549
66168
64758
63318
1502.27
1475.01
1447.19
1418.78
1389.77
1360.16
1329.92
1298
1325
1353
1381
1410
1440
1470
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
420.63
413.00
405.21
397.26
389.14
380.84
372.38
70226
68901
67549
66168
64758
63318
61848
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61848
60347
58815
57251
55654
54023
52358
50657
48922
47149
45340
43493
41606
39680
37714
35706
33657
31564
29427
27245
25018
22743
20421
18050
15630
13158
10635
8058
5428
2742
TOTAL
1299.05
1267.53
1235.34
1202.48
1168.93
1134.68
1099.71
1064.00
1027.54
990.32
952.31
913.51
873.89
833.44
792.14
749.97
706.92
662.96
618.08
572.25
525.47
477.70
428.92
379.13
328.28
276.37
223.37
169.26
114.01
57.60
72,986.73
1501
1532
1564
1597
1631
1665
1700
1736
1772
1809
1847
1886
1926
1966
2008
2050
2093
2137
2182
2228
2274
2322
2371
2421
2471
2523
2576
2631
2686
2742
95,000.00
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
S/. 2,800
167,986.73
363.73
354.91
345.90
336.70
327.30
317.71
307.92
297.92
287.71
277.29
266.65
255.78
244.69
233.36
221.80
209.99
197.94
185.63
173.06
160.23
147.13
133.76
120.10
106.16
91.92
77.38
62.54
47.39
31.92
16.13
20,436.28
60347
58815
57251
55654
54023
52358
50657
48922
47149
45340
43493
41606
39680
37714
35706
33657
31564
29427
27245
25018
22743
20421
18050
15630
13158
10635
8058
5428
2742
0
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
195
8.3 Ingresos anuales

8.3.1
Ingresos por ventas
En la siguiente tabla se muestra la venta por producto en unidades y en soles, as como

tambin en margen de ganancia al canal.
Tabla N 97 Ventas por producto

(Expresado en unidades)
Elaboracin Propia
Tabla N 98 Ventas por producto

Elaboracin Propia
Tabla N 99 Margen del canal

Elaboracin Propia
8.3.2
Recuperacin de capital de trabajo
En esta tabla se muestra el importe que se requiere de capital de trabajo para cada ao.
Tamal de Quinua
196
Tabla N 100 Recuperacin del capital de trabajo

Elaboracin Propia
8.3.3
Valor de Desecho Neto del activo fijo
Tabla N 101 Valor de desecho del activo fijo

Elaboracin Propia
8.3.4
Costos y gastos anuales
8.3.4.1 Egresos desembolsables

Presupuesto de materias primas e insumos
La siguiente tabla muestra el valor de venta de la materia prima necesaria para elaborar
nuestro producto, expresado en kilos.
Tabla N 102 Presupuesto de materias primas

Tamal de Quinua
197
Elaboracin Propia
Tabla N 103 Presupuesto de materias primas por tamal 2017-2021

Tamal de Quinua
198
Elaboracin Propia
Tabla N 104 Resumen de presupuesto de materias primas por tamal 2017-2021

Tamal de Quinua
199
Elaboracin Propia
8.3.4.1.2
Presupuesto de Mano de Obra Directa
Tabla N 105 Presupuesto de mano de obra directa 2017-2021

Elaboracin Propia
8.3.4.1.3
Presupuesto de costos indirectos
En la siguiente tabla se muestra los costos indirectos divididos por materia prima indirecta,
mano de obra indirecta y otros CIF.
Tabla N 106 Presupuesto de costos indirectos 2017-2021
Tamal de Quinua
200
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
201

8.3.4.1.4
Presupuesto de gastos de administracin
Tabla N 107 Presupuesto de gastos de administracin

Elaboracin Propia
8.3.4.1.5
Presupuesto de gastos de ventas
Tamal de Quinua
202

Tabla N 108 Presupuesto de gastos de ventas

Elaboracin
Propia
8.3.4.2Egresos no desembolsables
8.3.4.2.1
Depreciacin
Tabla N 109 Depreciacin

Tamal de Quinua
203

Elaboracin Propia
8.3.4.2.2
Amortizacin de intangibles
Tabla N 110 Amortizacin de intangibles

Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
204

8.3.4.2.3
Gasto por activos fijos no depreciables
Tabla N 111 Gasto por activos fijos no depreciables

Elaboracin Propia
8.3.4.3 Costo de produccin unitario y costo total unitario
Tabla N 112 Costo de produccin unitario y costo total unitario

Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
205

8.3.4.4
Costos fijos y variables unitarios
En la siguiente tabla se relacionan los costos variables y fijos.
Tabla N 113 Costos fijos y variables unitarios

Tamal de Quinua
206

Elaboracin Propia
Captulo IX: Estados financieros proyectados

9.1 Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de Caja
El horizonte de evaluacin es de 5 aos.

Todos los montos, tanto en el Estado de Ganancias y Prdidas como en los flujos
proyectados se encuentran expresados en Nuevos Soles.
De conformidad con las normas y procedimientos contables vigentes, los rubros incluidos en
los Estados de Ganancias y Prdidas presentados no incluyen IGV.
Solo para fines comparativos y de anlisis se presentan versiones de los Estados y Prdidas
y Ganancias que incluyen IGV.
Para los flujos de caja, tanto Econmico como Financiero, los rubros considerados s
incluyen IGV, toda vez que en ellos se reflejan los movimientos de efectivo.
Para efectos de asignacin de gastos por Centros de costo, se han considerado reas de
produccin, administracin y ventas.
Se ha considerado una tasa del 27% para el clculo del impuesto a la renta del ao 2017 y
2018 y 26% para los aos 2019, 2020 y 2021.
La TCEA aplicada al financiamiento bancario se encuentra respaldada por la cotizacin
solicitada al banco 28.33%
Los precios de venta son los siguientes:
Tamal verde
S/.4.50 incluido IGV
Tamal picante
S/.4.50 incluido IGV
Tamal rojo
S/. 4.50 incluido IGV
Tamal de Quinua
207

9.2 Estado de Ganancias y Prdidas sin gastos financieros
En este estado se evidencia que los resultados estn en crecimiento toda vez que le da valor a la
empresa, vemos que tiene un crecimiento promedio del 35% en el primer ao.
Tabla N 114 Estado de Ganancias y prdidas sin gastos financieros

Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
208

9.3 Estado de Ganancias y Prdidas con gastos financieros y escudo fiscal
Es el ahorro que tendr la empresa por los prstamos concedidos por las entidades financieras;
dicho ahorro se ver reflejado en la declaracin del impuesto a la renta.
Tabla N 115 Estado de Ganancias y prdidas con gastos financieros y escudo fiscal
Elaboracin Propia
9.4 Flujo de Caja Operativo
Tamal de Quinua
209

Tabla N 116 Flujo de caja operativo

Elaboracin Propia
9.5 Flujo de Capital
Para hallar dicho flujo se ha calculado previamente el monto total de inversin en Activo Fijo tangible
e intangible, adems el requerimiento de capital de trabajo, utilizando para este ltimo el mtodo de
mximo dficit acumulado. La recuperacin de capital, rubro que registra la recuperacin de la
inversin realizada en capital de trabajo es igual al saldo que se tiene a la fecha del trmino del
proyecto.
Tabla N 117 Flujo de capital
Elaboracin Propia
9.6 Flujo de Caja Econmico
Tabla N 118 Flujo de caja econmico

Tamal de Quinua
210

Elaboracin Propia
9.7 Flujo del Servicio de la deuda
El flujo de servicio de la deuda refleja el importe que se paga anualmente en la cuotas establecidas
por las entidades financieras elegidas y de este importe que cantidad est destinada a amortizar el
prstamo y qu cantidad es equivalente al pago de intereses.
Tabla N 119 Flujo del servicio de la deuda

Tamal de Quinua
211

Elaboracin Propia
9.8 Flujo de Caja Financiero

El flujo de caja financiero es el resultado de la diferencia del flujo de caja econmico menos el flujo
del servicio de la deuda.
Tabla N 120 Flujo de caja financiero

Tamal de Quinua
212

Elaboracin Propia
Captulo X: Evaluacin econmico financiera

10.1
Clculo de la tasa de descuento
10.1.1 Costo de oportunidad

10.1.1.1
CAPM, COK propio y Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
El CAPM es 13% y nuestro COK propio es del 30% porque es lo mnimo esperado por nuestra
inversin, ya que el financiamiento est en una tasa del 28.33% donde esperamos recibir 1.67%
adicional a lo financiado por un banco
Tamal de Quinua
213

Tabla N 121 Clculo del CAPM, COK y WACC

Concepto
Rendimiento del Mercado
Tasa Libre de Riesgo
Beta
% Capital Propio
% Financiamiento
Tasa Impuesto a la Renta
Beta Desapalancada
Riesgo Pas
Beta Apalancado
Costo Capital Propio a/
Riesgo Tamao del Negocio
Riesgo Know How
Costo Capital Propio Ajustado b/
Costo de la Deuda
Costo Efectivo de Deuda
Costo Promedio de Capital c/
Base
Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran
Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran
Healthcare Products - Damodaran
Estructura de financiamiento del proyecto
Estructura de financiamiento del proyecto
Leagislacin Vigente
BD = B/{[1+(D/E)]*(1-I)}
BCR ( Jul - 16 )
BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)}
KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP
40%:
RTN = KP * 0.40
30%:
RN = KP * 0.30
KP1 = KP+RTN+RN
T.E.A del Prstamo
CE = CD*(1-I)
WACC = {KP1*[E/(E+D)]}+{CD*(1-I)*[D/
(E+D)]}
Sigla
RM
TLR
B
E
D
I
BD
RP
BA
KP
RTN
RN
KP1
CD
CE
Dato
11.41%
5.23%
0.89
40.00%
60.00%
27.00%
0.49
2.27%
0.89
13.00%
5.20%
3.90%
22.10%
28.33%
20.68%
WACC
21.25%
a/ Aplicando el mtodo CAPM (valuacin de activos de capital)

b/ El Costo del Capital Propio Ajustado se emplear para descontar el Flujo Financiero.
c/ El Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) se emplea para descontar el Flujo Econmico.
Concepto
Costo de la Deuda
Base
T.E.A del Prstamo
Elaboracin Propia
10.2
Evaluacin econmica financiera
10.2.1
Indicadores de Rentabilidad
10.2.1.1
VANE y VANF
Tabla N 122 Clculo del VANE y VANF
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
214
Sigla
CD
Dato
28.33%

Debido a que el VAN calculado es mayor que 0 el proyecto es viable.
10.2.1.2
TIRE y TIRF, TIR modificado
Tabla N 123 Clculo del TIRE, TIRF y TIRM
Elaboracin Propia
Debido que la TIR es mayor que el costo promedio ponderado del capital (WACC), conviene realizar
el proyecto.
La TIRME del proyecto resulta 62.73%, lo cual indica que el proyecto es viable, ya que resulta mayor
que el WACC que es 21.25%.
La TIRMF del proyecto resulta 85.43%, lo cual indica que el proyecto es viable, ya que resulta mayor
que el costo de capital propio que es 30%.
10.2.1.3
Perodo de recuperacin descontado
Tabla N 124 Clculo del perodo de recuperacin descontado
Tamal de Quinua
215

Elaboracin Propia
10.2.1.4
Anlisis Beneficio / Costo (B/C)
Relacin B/C Econmico:

Relacin B/C Financiero:
3.75
7.02
10.2.2 Anlisis del punto de equilibrio
10.2.2.1
Costos variables, Costos fijos y estimacin y anlisis del punto de equilibrio en
unidades y soles
En estos cuadros vemos que nuestra empresa debe de producir un mnimo de 220 468 unidades y
una monto de 841, 629 Nuevos Soles para cubran nuestros costos y gastos de operacin en el
primer ao del 2017.
Tabla N 125 Punto de Equilibrio en Unidades
Tamal de Quinua
216

Elaboracin Propia
Tabla N 126 Punto de Equilibrio en Soles
Elaboracin Propia
10.2.2.2
Estado de resultados (costeo directo)
Tabla N 127 Estado de resultados (costeo directo)
Elaboracin Propia
Tamal de Quinua
217

Tamal de Quinua
218

10.3.
Anlisis de Sensibilidad y de riesgo
Tamal de Quinua
219

XI. Conclusiones y recomendaciones
Segn los estudios realizados para la puesta en marcha de nuestro negocio Tamal de Quinua,
dirigido a hombres y mujeres cuyas edades entre 30 y 55 aos del nivel socioeconmico A y B de la
zona 7 (San Isidro, San Borja, Miraflores, La Molina y Santiago de Surco) con un estilo de vida
sofisticado de Lima metropolitana se ha llegado a las siguientes conclusiones y recomendaciones.
En el anlisis de la oferta y demanda del mercado, se encontr que es una gran oportunidad
de negocio, debido a que las personas del segmento escogido valoran mucho el contenido
nutritivo que posee nuestro producto y el cuidado que le dan a la salud; adems segn
estudios realizados (Datum Internacional) la poblacin peruana tiene una mayor
preocupacin en seguir una dieta saludable y esta informacin nos motiva a que estaramos
frente a una oportunidad de negocio.
La estrategia de diferenciacin de nuestro y los atributos que posee, lo convierte en lo

saludable y prctico para llevar a todos lados, si bien es cierto hay 2 competidores directos,
su presentacin es enlatados y en caja. Nuestro producto ser una alternativa de un tamal
saludable a base de quinua y con novedosas combinaciones (Espinaca con championes,
pimiento con queso y rocoto con aceituna verde).
Hemos identificado que, por el momento, existe dos competidor directo, lo cual a lo largo del
tiempo este nmero podra incrementarse, constituyendo una amenaza para la empresa. Por
lo tanto, debemos enfocarnos especialmente en el Marketing, de manera que nuestra marca
sea posicionada en el mercado nacional y lder del sector. Por ello, se puede concluir que no
existe una empresa peruana posicionada como lder exclusivamente en el sector, por lo cual
seriamos los primeros ofreciendo este producto diferenciado con alto valor nutritivo.
Debido a que somos pequea empresa, realizamos la compra de nuestro insumo principal la
quinua a Innova Alimentos E.I.R.L y los otros insumos nos dirigimos a Mercado productores y
Makro Supermayorista; para nuestro proceso de elaboracin y conservacin contaremos
personal de experiencia, con mquinas especializadas en enfriamiento, empacado al vaco,
congelador y otros, por lo cual se requerir una inversin en activos fijos. Adems, debido a
que nuestro canal de distribucin ser Wong, Vivanda y Plaza Vea y que el cobro de las
ventas es a 60 das, se necesitar un elevado capital de trabajo para cubrir esos desfases.
Por lo cual se recomienda cubrir dicha necesidad con un prstamo del 40% de entidad
financiera.
Tamal de Quinua
220

Con respecto a los proveedores de Quinua, recomendamos entablar relaciones con otros
proveedores para encontrar una mejor oportunidad en cuanto a cotizaciones; y es importante
tener un back up para casos de emergencia.
A medida que contine creciendo la empresa con cifras positivas, recomendamos que
Andean Product aumente su variedad en cuanto a nuevos ingredientes con alto grado de
nutricin, adems de diversos tamaos segn los requerimientos de los clientes. Es
recomendable crecer en cuanto a puntos de ventas para incrementar la participacin de
mercado.
La calidad y bienestar de los empleados es de vital importancia para una empresa y ms

cuando esta brinda un producto a una segmentacin A - B. Los vendedores que ofrecen
nuestros productos, representan a la empresa ante el mercado y son la imagen de la marca.
Por ello que se recomienda mantener un constante adiestramiento e inversin en el personal.
Tamal de Quinua
221

BIBLIOGRAFA
Planes de Negocios una metodologa alternativa, lima 2013.UNIVERSIDAD DEL PACIFICO
http://www.composicionnutricional.com/alimentos/AJI-PANCA-PC-4
http://www.composicionnutricional.com
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf
http://www.fao.org/docrep/017/aq287s/aq287s.pdf
www.inei.gob.pe
www.bcrp.gob.pe
www.elcomercio.pe
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www.peru21.pe
www.apdp.org
http://www.mincetur.gob.pe/newweb/Portals/0/LIMA.pdf
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www.perupyme.com
https://sid.sunarp.gob.pe/sid/recursos/Requisitos/requisitos_para_el_cumplimiento.pdf
http://www.pqs.pe/actualidad/noticias/pasos-para-inscribir-en-registros-publicos-nuestra-empresa
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http://elcomercio.pe/economia/peru/que-debo-tomar-cuenta-registrar-mi-marca-noticia-1768162
www.sbs.gob.pe/
https://www.mef.gob.pe/
http://www2.trabajo.gob.pe/
Tamal de Quinua
222

http://www.consumidor.gob.pe/sistema-integrado
http://larepublica.pe/impresa/economia/730212-desde-hoy-baja-el-impuesto-la-renta-27-y-uit-sube-s3950
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http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/normasLegales/DS_006_2008_TR.pdf
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acion_Municipal/procedimiento/PROCEDIMIENTO_LICENCIA_FUNCIONAMIENTO.pdf
http://www.munisurco.gob.pe/municipio/losTramites/comercializacion/aperturaEstablecimientoComerc
ial/aperturaEstablecimientoComercial.htm
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso8.pdf
http://www.indeci.gob.pe/faqs.php
http://sinadeci.indeci.gob.pe/itsdc/calculadora_itsdc.aspx
http://www.digesa.sld.pe/orientacion/preguntas/preguntas_formularios.asp
http://www.digesa.sld.pe/expedientes/detalles.aspx?id=28
http://www.munisurco.gob.pe/surco_portal/municipio/app/julio_222_carne_sanitarios.html
http://www.sierraexportadora.gob.pe/directorio/DIRECTORIO_version_minicd.pdf
http://quinua.pe/productos-de-consorcio-peruandina-sac-copera/
http://www.quiminet.com/
https://www.google.com.pe/?ion=1&espv=2#q=zona%20industrial%20de%20san%20luis%20%20lima
https://www.google.com.pe/maps/place/Propietarios+De+Parque+Industrial+El+Asesor,+Lima/@12.0396664,-76.9386653,16z/data=!4m5!3m4!1s0x9105c6a136446dc3:0x76039ad7da4b814f!8m2!
3d-12.0397824!4d-76.9362182
http://www.movistar.com.pe/negocio/para-tu-oficina
https://visaempresarial.com/pe/noticias/la-pyme-y-mypes-en-el-peru_126
http://www.caballerobustamante.com.pe/modulos/utilidades/pdf/1.pdf
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html
http://www.pcm.gob.pe/InformacionGral/codigoconsumo/DS-031-2011-PCM.pdf
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http://quinua.pe/productos-de-consorcio-peruandina-sac-copera/
http://www.quiminet.com/
Tamal de Quinua
223

https://www.google.com.pe/?ion=1&espv=2#q=zona%20industrial%20de%20san%20luis%20%20lima
https://www.google.com.pe/maps/place/Propietarios+De+Parque+Industrial+El+Asesor,+Lima/@12.0396664,-76.9386653,16z/data=!4m5!3m4!1s0x9105c6a136446dc3:0x76039ad7da4b814f!8m2!
3d-12.0397824!4d-76.9362182
http://www.movistar.com.pe/negocio/para-tu-oficina
http://www.sedapal.com.pe/
http://www.movistar.com.pe/negocio/para-tu-oficina/intelbras-pack
http://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/
http://www.digesa.sld.pe/expedientes/detalles.aspx?id=28
http://www.qualitas.com.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=22&Itemid=140
Tamal de Quinua
224

ANEXOS
ANEXO 01: Determinacin de las cuotas
La cuota est distribuida por los cinco distritos de Lima Moderna seleccionados, considerando los
porcentajes por NSE A y B en cada uno de ellos.
Elaboracin Propia
Fuente: INEI 2015
Tabla 14
Elaboracin Propia
Fuente: INEI 2015
Tabla 15
Tamal de Quinua
225

Elaboracin Propia
Fuente: INEI 2015
Tabla 16
Presentacin:
Agradecer la participacin:
Presentacin del coordinador: Buenos noches a todos, mi nombre es Antonella Negrn Salaverry, en
esta oportunidad ser moderadora del encuentro.
Breve descripcin de los objetivos del encuentro: En esta oportunidad, los hemos invitado para
conocer sus gustos y preferencias acerca de un nuevo producto prximo a lanzarse al mercado.
Esperamos poder contar con sus valiosos comentarios y/o sugerencias para que el producto pueda
satisfacer plenamente sus necesidades.
.
Descripcin de la dinmica de la sesin:
Duracin del encuentro (aproximadamente 45-50 minutos).
Dejar claro que se espera que se hable de sus opiniones y que podamos conocer acerca de sus
experiencias personales.
Mencionar que nos interesa hacer una conversacin grupal y que cada uno de ellos exprese
libremente sus ideas y opiniones.
Presentacin de los participantes (Calentamiento):
Antes de comenzar me gustara saber un poquito sobre cada uno. Podran presentarse y decir unas
pocas palabras sobre ustedes: qu hacen, dnde viven, dnde trabajan, etc.
Bueno ahora nos centraremos en el tema de nuestra reunin, empecemos por conocer un poco ms
acerca de sus preferencias en cuanto a los productos para el desayuno y almuerzo que llevan al
trabajo.
Gua de Temas Focus Group:
En relacin al desayuno:
a.
b.
c.
d.
Acostumbran desayunar en la oficina?

Qu tipo de productos suelen llevar?
Dnde suelen comprarlos?
Conocen alternativas ms saludables y prcticas para el desayuno que puedan llevar a sus
oficinas?
e. Si fuera as Cules son? Dnde las pueden comprar? Qu tal les pareci en general?
En relacin al almuerzo:
f. Qu productos compran o llevan a la oficina?
g. Dnde suelen comprarlos?
Tamal de Quinua
226

h. Conocen alternativas ms saludables y prcticas para el almuerzo que puedan llevar a sus
oficinas?
i. Si fuera as Cules son? Dnde las pueden comprar? Qu tal les pareci en general?
En relacin a nuestro producto:
j.
k.
l.
Han escuchado hablar acerca de los tamales de quinua?

Los han consumido alguna vez?
Si fuera as, dnde los adquiri, de que marca era y qu tal le pareci?
Un tamal tradicional se prepara con maz molido. Un tamal de quinua tiene como ingrediente
principal y en mayor proporcin la quinua que es altamente nutritiva, contiene muchas protenas
de tipo vegetal y aminocidos que necesita el cuerpo humano. A continuacin degustaremos 5
sabores: el primero un tamal clsico relleno de garbanzos, seguido del tamal verde con
championes, despus el tamal rojo con pimiento relleno de queso, clsico con esprragos y
para finalizar el picante con rocoto relleno de aceitunas verdes.
m.
n.
o.
p.
q.
r.
Qu tal les pareci?

Cul fue el ms agradable?
Cul fue el menos agradable?
Le gustara combinar alguno de estos rellenos con otros de los tamales presentados?
Les gustara encontrar algn otro tipo de rellenos con alguno de los tamales presentados:
clsico, verde y rojo?
Les gustara encontrar algn otro tipo de sabor del tamal?
En relacin al envase, logo y slogan:

s. Cmo se imagina la presentacin para la venta de este producto?
t. Han escuchado y/o probado productos envasados al vaco?
u. Si fuera as qu productos fueron?
El envasado al vaco es un mtodo que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con
el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento.
Una de las principales ventajas es precisamente la conservacin de las propiedades
organolpticas de los alimentos.
v. Le parece atractivo que el tamal de quinua se venda en esta presentacin? Por qu?
w. De qu tamao le gustara que fuera la presentacin del producto?
x. Qu precio estara Ud. dispuesto pagar por un producto de estas caractersticas en una
presentacin de 180g?
y. Dnde les gustara encontrarlo disponible para la venta?
z. Cuntos tamales podran comprar por cada visita al punto de venta?
aa. A travs de qu medios les gustara enterarse de este producto?
ab. Qu atributos valorara ms en este nuevo producto versus un tamal tradicional?
A continuacin se mostrarn el diseo de los envases y logo con su respectivo slogan
ac. Le parece atractivo el diseo y colores del envase? Sino Qu les gustara cambiar?
ad. Le parece atractivo el nombre TAMAL DE QUINUA sino fuera as Qu nombre sera el
ms adecuado?
ae. Le parece atractivo el slogan MS RICO, MS NUTRITIVO sino fuera as Qu slogan
sera el ms adecuado?
af. La idea del Producto TAMAL DE QUINUA ENVOLSADO AL VACO le resulta atractivo?
ag. Quisieran mencionar alguna sugerencia o mejora en general para el producto TAMAL DE
QUINUA ENVOLSADO AL VACO
Cierre:
Tamal de Quinua
227

Opiniones finales sobre el Focus Group.

Agradecimiento por su asistencia.
ENCUESTA
Buenos das/tardes/noches soy alumno de la Universidad San Ignacio de Loyola, estamos realizando un estudio de
investigacin de mercado para el lanzamiento de un nuevo producto. Su opinin es muy valiosa solo tomar aproximadamente
10 minutos.
Datos del encuestado
Nombres:
Apellidos:
DNI:
Datos Control:
Marcar con una X en las casillas en blanco
H. Cul es su rango de edad?
f.
g.
h.
i.
j.
k.
I.
Menos de 20 aos
De 21 a 29 aos
De 30 a 40 aos
De 41 a 50 aos
De 51 a 55 aos
Ms de 55 aos
Agradecer y terminar encuesta

Seguir
Seguir
Seguir
Gnero:
c.
d.
Femenino
Masculino
J. Estado civil:
a.
b.
c.
d.
Soltero
Casado
Separado/divorciado
Viudo
K. A qu se dedica?
e.
f.
g.
h.
L.
Estudia
Trabaja
No estudia ni trabaja
Seguir
Seguir
Seguir
Podra indicar su promedio de ingreso familiar mensual?

f.
g.
h.
i.
j.
De 1,650 a 2,500 Soles

De 2,600 a 3,500 Soles
De 3,600 a 5,000 Soles
De 5,100 a 5,700 Soles
Ms de 5,800 Soles
M. En cules de estos distritos vive?

g.
h.
i.
j.
k.
l.
Miraflores
San Isidro
San Borja
Surco
La Molina
Otro
Seguir
Seguir
Seguir
Seguir
Seguir
N. Usted comprara un tamal de quinua?
Tamal de Quinua
228

d.
e.
f.
S
No
Quizs
Seguir
Seguir
Preguntas de hbitos, gustos y preferencias hacia el consumo

2.
Consume regularmente tamales?

c.
d.
S
No
21. Consume regularmente quinua?

a.
b.
S
No
22. Cuntos tamales consume al mes?

a.
b.
c.
d.
0 a 1 tamal
2 a 3 tamales
4 a 6 tamales
Ms de 6 tamales
23. Dnde suele comprarlo?

a.
b.
c.
d.
e.
Supermercados y/o hipermercados

Mercado
Panadera
Otro
24. Dnde suele consumirlo?

a.
b.
c.
d.
e.
En el trabajo
En la casa
Trabajo y/o casa
Centro de estudio
Otros:______________
25. En qu momento del da suele consumirlo?

a.
b.
c.
d.
e.
En el desayuno
A media maana
En el almuerzo
En la tarde
De noche
26. Alguna vez ha probado o escuchado sobre los tamales de quinua?

a.
b.
S
No
Conocer el nivel de agrado/desagrado de la idea del nuevo producto

Le pedimos que imagine que saldr al mercado una nueva marca de tamal, el cual tendr como base la quinua altamente
nutritiva y deliciosa con diferentes y atractivos rellenos, embolsado al vaco permitiendo as una mejor conservacin,
teniendo este concepto en mente:
27. Qu tan interesado(a) estara usted en comprar el producto?
Tamal de Quinua
229

a.
b.
c.
d.
e.
28. Prefiere que el empaque fuera doy pack (tipo una mayonesa) o en un envase de cartn?
a.
b.
c.
d.
Prefiero que sea en doy pack

No me gustan las opciones mencionadas
29. Cul de los siguientes rellenos cree que sea ideal para nuestro tamal de quinua?
Marque del 1 al 5, siendo 1 el ms ideal y 5 el menos ideal. No se puede repetir el puntaje en cada sabor.
RELLENO
a.
Que
so
Fres
co
b.
Garb
anzo
s
c.
Cha
mpi
ones
d.
Esp
rrag
os
e.
Aceit
unas
30. En qu lugares le gustara encontrar el producto?

Marque del 1 al 5, siendo 1 el ms ideal y 5 el menos ideal para la venta. No se puede repetir el puntaje
en cada punto de venta.
Tamal de Quinua
230

Puntos de Venta
a.
Won
g
b.
Viva
nda
c.
Plaz
a
Vea
d.
Tottu
s
e.
Grifo
s
31. A travs de qu medios le gustara enterarse de este producto?

Marque del 1 al 5, siendo 1 el ms ideal y 5 el menos ideal. No se puede repetir el puntaje en cada medio
MEDIO
a.
Revi
stas
b.
Deg
usta
cin
c.
Rede
s
Soci
ales
d.
Pgi
na
Web
Tamal de Quinua
231

e.
Radi
o
32. Con qu frecuencia comprara nuestro producto?

a.
b.
c.
d.
Semanal
Quincenal
Mensual
Bimestral
33. Cuntos tamales adquirira en cada compra?

a.
b.
c.
d.
e.
Una unidad
2 a 4 unidades
5 a 7 unidades
8 a 9 unidades
Ms de 9 unidades
34. Cunto estara dispuesto a pagar por una presentacin de 180 g.?
a.
b.
c.
d.
e.
2 a 3 soles
4 a 5 soles
6 a 7 soles
8 a 9 soles
Ms de 9 soles
35. Cul de los siguientes atributos valorara ms en este nuevo producto versus un tamal tradicional?
Marque del 1 al 4, siendo 1 atributo que ms valorara y 4 el atributo de menor importancia. No se puede
repetir el puntaje en cada atributo
ATRIBUTOS
a.
Prac
ticid
ad
para
llev
ar a
todo
s
lado
s
b.
Exc
elen
te
sab
or
c.
El
ahor
Tamal de Quinua
232

ro
tiem
po
d.
Que
es
alta
men
te
nutr
itivo
,
salu
dabl
e y
natu
ral
36. Cul de estos nombres le parece mejor para este nuevo producto?
a.
b.
c.
d.
e.
Tamal de Quinua
Q Tamal
PanQa
NutriTamal
Otro (mencionar)
37. Cul de los siguientes slogans sera el ms apropiado?

a.
b.
c.
d.
e.
Rico y saludable
Menos caloras que un tamal tradicional
Otro (mencionar)
Tamal de Quinua
233

Tamal de Quinua
234

7.1.2
CHEFF - NEGOCIO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Presentacin personal
Qu lo llev a ser un cheff y desde cundo labora como tal?
Cmo definira a un tamal?
Qu atributos deben considerarse fundamentales en la preparacin de un tamal?
En su experiencia como cheff hay algn ingrediente que sea indispensable en la
preparacin de un tamal?
Cunto tarda la preparacin de un tamal (inicio hasta el producto terminado)?
Una vez el producto se encuentre listo qu cuidados debe tener?
Cunto cree dura un tamal envuelto en hoja de pltano refrigerado?
Ha consumido alguna vez un tamal hecho a base de quinua?Qu le pareci?
Cul sera el atractivo de consumir un tamal hecho a base de quinua como primer
ingrediente en comparacin con otro hecho con maz nicamente?
Le parece atractiva la idea que en el mercado exista tamales de quinua relleno de garbanzos,
pimiento con queso y espinaca con championes.
Qu nos sugiere para la preparacin de un buen tamal de quinua con los rellenos ya
mencionados?. (con la experiencia que tiene)
Se expendern los tamales empacados en plsticos y al vaco. Qu opinin le merece?
As sern los empaques (mostrar empaques de los tamales). Nos dirigimos al NSE A B que
trabaja y/o estudia, tendr alguna sugerencia?
INGENIERO ALIMENTARIO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Presentacin personal
Presentacin de nuestro producto
Experiencia con algn producto de similar caracterstica
Dentro de los tipos de envase de plstico para colocar nuestro tamal Cul sera el ms
recomendado?
Conoce alguna empresa que brinda servicio de embolsado al vaco.
El valor nutricional de nuestro tamal de quinua, se ver reducido al ser colocado nuestro
producto al embolsarlo al vaco?
Nuestra capacidad de produccin mensual ser 10,000 tamales. Qu tipo de maquinaria de
embolsado al vaco se necesitara?
Cules seran las condiciones ptimas de operacin de cada equipo utilizado en el proceso
de produccin?
Los insumos utilizados en la preparacin de los tamales de quinua afectar el valor
nutricional de la quinua (garbanzo, pimiento con queso y espinaca con championes)
Cmo optimizar el proceso de fabricacin y conservacin de alimentos para la obtencin de
productos de mxima calidad al menor costo de la manera ms eficiente?
Cul sera la secuencia del proceso industrial para obtener un producto de calidad.
considerando que se tendr tres o ms tipos de tamales?
Qu preservantes naturales nos recomendara para nuestro producto?
Qu tipo de quinua nos recomendara para la preparacin de nuestro tamal, sabiendo que
existe varios tipos de quinua?
Alguna tendencia que se conoce referente a la certificacin del producto por ser altamente
nutritivo.
Nuestro tamal de quinua podra compararse con otro producto de similar valor nutricional.
Tamal de Quinua
235

Tamal de Quinua
236

Tamal de Quinua
237

ENTREVISTA A PROFUNDIDAD
CHEFF PROFESIONAL: Ponce Yalico Frank
EDAD: 26 aos
EXPERIENCIA PROFESIONAL: 7aos
RUBRO: Cocina
CAF TIENDA GOURMET DON IGNACIO
1.- Cmo definira un tamal?
Un tamal es un envuelto y masa a base de un cereal o maz espeso al momento de cocinarlo tiene
que cuajar, normalmente salado y en algunas lados la comen dulce.
2.- Qu atributos deben considerarse fundamentales en la preparacin de un tamal?
El tamal debe tener consistencia y debe tener una buena base al momento de cocinarlo, un aderezo
y dependiendo de qu color lo quieras con aj especial o si lo deseas verde colocamos culantro. Al
momento de la coccin tiene que estar bien consistente como derretirse (ni duro ni blando).
03.- En su experiencia como Cheff hay algn ingrediente que sea indispensable en la preparacin
de un tamal?
Yo sugiri que echemos manteca al tamal, esa grasita del tamal al ser probado provoca un estmulo
al paladar, muy o aparte de todos los ingredientes que se utiliza en su preparacin.
04.- Una vez que el producto est listo Qu cuidado debe darse?
Una vez el producto terminado, si se quiere vender nos recomienda unas mquinas que se llaman
abatidores (cmaras) que enfran el producto casi instantneamente y en cinco minutos el producto
te lo tiene frio, eso evita contaminacin en el producto o se llene de grmenes. Es un sistema que se
aplica mucho en restaurante o en produccin a nivel de industrias, para que luego la produccin sea
guardado y posteriormente regenerado al momento de ser servido.
04.- Cunto cree que dura un tamal envuelto en hoja de pltano refrigerado?
Si es refrigerado y no congelado, el producto tiene su periodo de duracin de 72 horas
Si el producto es congelado, puede durar hasta un mes a una temperatura de menos 18 grados (18C)
05.- Ha consumido alguna vez un tamal hecho a base de quinua?
No. He trabajado con la quinua en muchas formas y presentaciones pero no en tamal
06.- Si se prepara un tamal hecho a base de quinua agarrara la textura de ser cuajado sin que se
utilice maz?
Dependera de que tanto se cocine la quinua, adems no llegara al punto de tamal como es su
contextura de un verdadero tamal hecho a base de maz. Es difcil y poco probable que tome textura
de un tamal siendo slo hecho a base de quinua; y por rendimiento hacerlo saldra muy caro.
Tamal de Quinua
238

07.- Le parece atractiva la idea que en el mercado exista tamales de quinua relleno con garbanzos,
pimiento con queso y espinaca con championes.
Es interesante porque es una onda ms nutritiva y saludable, ya no incluyendo protenas como
agregarle carne de chancho o carne de res. Interesante porque estamos con la onda saludable, toda
vez que tiene quinua y vegetales le parece perfecto.
08.- Qu nos sugiere para la preparacin de un buen tamal de quinua con los rellenos ya
mencionados? (con su experiencia que tiene)
Buscar un ingrediente que nos ayude a repotenciar a la quinua al momento de la coccin para que
sea consistente, de no ser as no quedara como uno quisiere. Para la consistencia buscar combinarlo
con maz o algn tipo de harina.
09.- Se expendern los tamales empacados en plsticos y al vaco. Qu opinin le mecer?
Es un poco ms de inversin pero al vaco conviene ms, porque el producto ser ms duradero,
adems con el empaque al vaco estas eliminando todo el oxgeno y al eliminar todo el oxgeno las
bacterias ya no se prolifera. Si tienes el proceso de coccin, abatir o congelarlo instantneamente,
refrigerado y luego empacarlo al vaco; hay eliminas casi el 98% de riesgo que el producto se dae
10.- Nuestro producto est dirigido al sector A B. Alguna sugerencia de nuestro producto sea
empacado al vaco.
De hecho la gente que consume alimento nutritivo, al verlo que estn empacado al vaco lo ven como
un producto saludable y que no est contaminado.
11.- Alguna recomendacin sobre nuestro producto que prximamente ser introducido al mercado.
De hecho que es interesante. Los rellenos estn perfectos de hecho que acompaa a la quinua, de
repente ponerle alguna salsita adicional para que pueda acompaar a la quinua, a los rellenos una
buena presentacin aparte del empaque al vaco. Nos recomienda que lo vendamos congelado y al
ser calentado se pueda regenerar.
ENTREVISTA INGENIERO ALIMENTARIO
1. Presentacin personal
Profesora de Qumica, nutricin, alimentos e investigacin de productos andinos especficamente
granos andinos en la Universidad Agraria.
2. Experiencia con algn producto de similar caracterstica
No hemos trabajado con tamales anteriormente.
3. El valor nutricional de nuestro tamal de quinua, se ver reducido al ser colocado nuestro
producto al embolsarlo al vaco?
Tamal de Quinua
239

Envasado al vaco es uno de los mejores porque evita la oxidacin y tambin evita el crecimiento
microbiano, mejora el tiempo de vida.
4. Nuestra capacidad de produccin mensual ser 10,000 tamales. Qu tipo de maquinaria de
embolsado al vaco se necesitara?
Existe una planta piloto en la universidad, tendran que sacar una cita para que un especialista los
pueda ayudar.
5. Los insumos utilizados en la preparacin de los tamales de quinua afectar el
nutricional de la quinua (garbanzo, pimiento con queso y espinaca con championes)
valor
No afecta el valor, al contrario aade micronutrientes, protenas, vitaminas y minerales y tambin

culinariamente, sabor ms interesante.
6. Qu preservantes naturales nos recomendara para nuestro producto?
No utilizar preservantes. Si es al vaco mejor un tipo de gas sera ideal.
7. Qu tipo de quinua nos recomendara para la preparacin de nuestro tamal, sabiendo que
existe varios tipos de quinua?
Quinua negra es la ms nutritiva, tiene ms protena y antioxidantes.
8.
Alguna tendencia que se conoce referente a la certificacin del producto por ser altamente
nutritivo.
La Certificacin orgnica hace referencia al cultivo.
Tamal de Quinua
240

TRANSCRIPCIN FOCUS GROUP
A la pregunta que si acostumbran tomar desayuno en la oficina el grupo coincidi que si toman
desayuno en la oficina (Hombres y Mujeres) S, tomamos desayuno en la oficina.
Luego a la pregunta que tipos de productos suelen llevar o consumir en el desayuno el grupo
menciono: Jugos, Leche, Pan con palta, Pan con queso, caf, Leche descremada.
A la pregunta en donde suelen comprarlos los productos que consumen en el desayuno el grupo
menciono: En la misma oficina, antes de ingresar a la oficina comprar en el kiosco de la
esquina de una seora que vende desayunos, en una panadera antes de ingresar a la
oficina, en una cafetera de la misma empresa en la misma empresa hay una seora que
se encarga de comprar cosas para el desayuno y bsicamente comprar caf, panes,
embutidos, mantequilla, etc.
Se le mencionaron si conocen alternativas de productos ms saludables, practicas o una opcin para
el desayuno que puedan llevar a sus oficinas a lo cual ellos respondieron: Un enrollado
tostadas, cereales
Y donde suelen comprarlas estas alternativas de productos para el desayuno en los casos que sean
un enrollado, tostadas, cereales el grupo respondi: Supermercados mas cerca al lugar del
trabajo y a la repregunta de cmo les va con ese producto alternativo para el desayuno
respondieron un producto adicional tambin es llevar frutas uno mismo para que se puedan
sacar de apuros en caso no encontrar otra alternativa de producto y que es una facilidad para
uno de nosotros para que puedan saciar el hambre en la maana o a media maana
Despus se les menciono preguntas relacionadas con el almuerzo sobre los hbitos de consumo que
normalmente tienen, si suelen llevar comidas o suelen comprarlo a la hora del almuerzo lo cual ellos
respondieron: Compramos comida ya que hay mucho mas lugares alrededor del trabajo No
llevo almuerzo ya que tenemos un concesionario en la empresa que nos da el almuerzo, pero
en ocasiones llevo almuerzo tenemos una persona que nos prepara el almuerzo y nos enva
a la empresa a la hora del almuerzo suelo llevar almuerzo a la oficina en el almuerzo es un
poco difcil ya que no tengo decidir si en comer en la oficina o buscar un restaurante o un
lugar donde almorzar, salimos a comer afuera ya que est prohibido llevar comida a la
planta ya es una empresa de alimentos, por lo que vamos al concesionario o podemos ir a
degustar los alimentos de la empresa
De la misma manera se les pregunto si conocen alternativas de productos ms prcticas y saludables
que conozcan y que puedan llevar para el almuerzo a lo que el grupo respondi: que sea practico
y fcil una lata de atn, una conserva de pollo, que se puede ingresar al microondas y en unos
minutos ya est, sper prctico y sencillo y esta una facilidad para nosotros que tenemos que
almorzar rpido de entre 45 a 1 hora y de nuevo regresar a nuestras labores, tambin un
producto practico es una conserva de frutas que es tambin saludable y eso puede saciar el
hambre del almuerzo y es fcil porque en ocasiones estamos contra el tiempo, ensaladas
preparadas listas para llevar que se compran en los supermercados, men delivery ingreso
a internet y veo las opciones que se tiene de entrada, almuerzo, pido y me lo llevan a la
oficina, es ms fcil y tambin ofrecen mens vegetarianos, ensaladas, mens ms
saludables.
A todas las respuestas escuchadas tambin se coment si se sienten satisfechos con los productos
que consumen para el almuerzo a lo que respondieron: si con una men normal, si satisfecho
Tamal de Quinua
241

Despus se le pregunto al grupo si haban escuchado acerca del producto tamales de quinua a lo
que el grupo respondi: que no haban escuchado, del producto tamal de quinua, solo el tamal
de clsico que es de maz, humita, no hemos visto ni escuchado sobre tamal de quinua.,
especficamente tamal de quinua no, pero si en otros productos hechos a base de quinua,
galletas, pan, panten de quinua, pero especficamente tamal de quinua no..
Despus de haber escuchado las respuestas de los participantes se le hizo una breve descripcin
acerca del tamal tradicional que todos conocemos a base de maz y despus se describi el tamal
quinua que se prepara con el ingrediente principal que es la quinua que es altamente nutritiva y que
contiene muchas protenas que necesitan el cuerpo humano. Seguido de eso pasamos a la
degustacin de los 5 tamales que se prepar para el focus.
El primero de ellos fue el tamal clsico relleno de garbanzos, lo cual el grupo se sinti sorprendido ya
que comentaron: si todo era de quinua, si tenan relleno de pollo, a base de que esta hecho si
solo era de maz y relleno de quinua, que sabor tenia si era sabor a quinua entre otras
preguntas las cuales al momento de degustar iban a tener respuestas a todas sus inquietudes.
Una primera impresin que se vio en el video del focus group fue por el rechazo del relleno que tena
el tamal que era el garbanzo, a la pregunta que tal les pareci, el grupo respondi: que si estaba
bien rico, otros opinaron no esta tan rico porque el garbanzo no me gusta, no le gustaba el
garbanzo, pero cuando se ha probado el tamal la textura el sabor y si est bien rico, esta
suavecito, si nos gust si es pasable, ya que el garbanzo combinado con la quinua si puede
se puede comer, ya que solo es un poco difcil de comerlo, ms o menos, no me gusto el
relleno de garbanzo con el tamal de quinua, no gusto el sabor del garbanzo con la masa de
la quinua, el garbanzo debera de ser una masita que se confunda con la quinua, si se
siente el sabor de la quinua pero el relleno debera ser ms pequeo
El segundo sabor fue el tamal verde de espinacas relleno con championes, a la pregunta que tal les
pareci, el grupo respondi: esta tamal est ms suavecito, ms suave, ms rico, no tiene
grumitos como el tamal anterior, est ms rico, me encanto, se siente ms agradable, ms
rico, se siente el sabor de los championes, si me gusto, no me gusta la espinaca pero la
combinacin si est muy agradable se deja comer, es una buena combinacin, no estaba
muy seco como el anterior tamal, este est ms suave, su contextura, ms suave, este
tamal est ms rico que el anterior yo me quedo con este tamal
El tercer sabor fue el tamal de rojo de pimiento con relleno de queso fresco, se hizo la misma
pregunta que tal les pareci, el grupo respondi: no me gusta mucho el pimiento, pero la
combinacin, el relleno se siente muy bien con el queso, se siente la misma contextura del
mismo tamal verde, esta suave, si esta rico pero creo que el sabor del pimiento est muy
fuerte, debera tener menos concentracin de pimiento, ms rico estuvo el verde, la
concentracin del pimiento es muy fuerte, debera tener menos pimiento, a mi gusta el aj,
pero con el pimiento creo que no va, debera ser con otra combinacin, le falta un poco ms
de sabor el relleno que es el queso debera de ser menos salado, un pasteurizado podra
ser, el sabor es intenso por la concentracin del pimiento, deberan bajar la intensidad del
pimiento para se pueda dar la combinacin con el queso tiene que tener un poco ms de
contextura igual al verde, por lo que la textura est muy aguado, est a los extremos el
primer tamal estaba muy seco y este ahora est muy hmedo
El cuarto sabor fue el tamal clsico con relleno de esprragos, se hizo la misma pregunta que tal les
pareci, el grupo respondi: no me gustan el esparrago, pero el esparrago es muy nutritivo, a
Tamal de Quinua
242

simple vista se ve que este tamal tiene la misma consistencia que el primer tamal seco, y esta
duro me quedo con el tamal verde, porque este est muy seco, podra ser que se tiene que
licuar como la espinaca para que pueda tener esa consistencia suave muy seco, no tiene
mucho sabor, y se sienten los grumos, y al momento de comer y pasar el tamal se siente que
raspa la garganta se siente que esta rico pero est muy seco debera de estar ms suave
como el tamal verde, y deberan de tener un aderezo para que tenga un poco ms de sabor y
no se siente el esparrago, est muy duro al partirlo deber de estar ms suave, no se
siente nada de sabor con respecto a los otros, pero si la masa esta seca, combinar de
repente licuando con los esprragos o hacer otras combinaciones, se siente el sabor a
quinua, pero deberan de hacer otras combinaciones de repente licuar el esparrago con la
quinua y rellenarlo con queso, o aceitunas verdes. pero depender del producto si lleva o
no esprragos, y en el caso que sea debera de combinarse con la quinua para que este ms
concentrado y adicionarle un relleno
El quinto sabor fue el tamal clsico picante que est hecho con rocoto y relleno de aceitunas verdes,
se hizo la misma pregunta que tal les pareci, el grupo respondi: a primera vista se ve que la
consistencia se ve suave, est casi igual que el tamal verde de espinaca porque aceituna
verdes? Porque queremos hacer una combinacin de tamal picante y la aceituna verde
combina bien con el aj., est muy rico pero pica mucho, deberan de bajar un poco el
picante, est en su punto de picante, pero eso depende de las personas que les guste el
nivel o tolerancias del aj picante suave, bajo o fuerte, pero se debera de bajar un poco el
picante, esta excelente pero deberan de bajar un poco el picante, pero con la combinacin
de las aceitunas verdes le baja un poco el picante, el sabor esta rico pero pica mucho, no
soy de comer mucho aj, debera de tener un toquecito de picor pero no tanto, este tamal tiene
mucho, podran ser en 2 versiones una con bajo de aj y otro con un picante ms fuerte,
porque esta rico el sabor pero pica mucho, es rico la masa todo pero est muy picante
Con todo esto la conclusin que se lleg que el tamal ms aceptado fue el tamal verde y fue
unnime. Y seguira el tamal picante relleno de aceitunas verdes pero bajndose un poco el picante y
el tercero fue el tamal de pimiento con queso fresco, pero bajndole un poco de concentracin del
pimiento.
El menos desagradable fue el tamal de esprragos y despus fue el de garbanzos.
Anexo 04: Requisitos Sanitarios

Texto nico de Procedimientos Administrativos - (TUPA)
Procedimiento
Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano:
Base Legal
Ley N 26842, Ley General de Salud, del 20/07/97, Artculo 91 y 92.

Decreto Supremo N 007-98-SA, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, del 25/09/98,Artculo 101, 103, 104, 105, 107, 108, 110,
Tamal de Quinua
243

111, 113 y del 115 al 119 y Cuarta Disposicin Complementaria, Transitoria y
Final.
Decreto Legislativo N 1062, Ley de Inocuidad de los alimentos, del 28/06/08.
Decreto Supremo N 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
alimentos, del 17/12/08.

Ley N 28314, Ley que dispuso la fortificacin de la Harina de Trigo con
micronutrientes, del 03/08/04.

Decreto Supremo N 012-2006-SA, Reglamento de la Ley que dispuso la fortificacin
de la Harina de Trigo con micronutrientes, del 25/06/06.

Decreto Supremo N 012-2009-SA, Reglamento de la Ley N 28681, Ley que regula
la comercializacin, consumo y publicidad de bebidas alcohlicas, del 11/07/09,
Artculo18.
Ley N 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados, del
30/11/04, Artculo 5.
Ley N 29571, Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor, del 02/09/10.
Decreto Supremo N 010-2010-MINCETUR, establecen disposiciones reglamentarias
referidas a la VUCE del 09/07/10, Artculo 2, 4 y 5.

Ley N 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, del 11/04/01 Artculo
44.
Inicio del Procedimiento

Ventanilla nica de Comercio Exterior VUCE: www.vuce.gob.pe
Requisitos
a) Inscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano.
1.
Solicitud nica de Comercio Exterior (SUCE) www.vuce.gob.pe. Para Obtener N de SUCE
deber tramitarlo con su Cdigo de Pago Bancario (CPB), esta solicitud tiene carcter de Declaracin
Jurada e incluye la siguiente informacin:
a.1) Nombre o razn social, domicilio y nmero de Registro nico de Contribuyente de la persona
natural o jurdica que solicita la inscripcin o reinscripcin.
a.2) Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca del producto.
a.3) Nombre o razn social, direccin y pas del establecimiento de fabricacin.
a.4) Resultados de los anlisis fsico-qumico y microbiolgicos del producto terminado, procesado y
emitido por laboratorio acreditado por el Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo
Tamal de Quinua
244

acreditador de pas extranjero que cuente con reconocimiento Internacional firmante del Acuerdo de
Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter
American Accreditation Cooperation).
a.5) Resultado de Anlisis bromatolgico procesado y emitido por laboratorio acreditado por el
Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo acreditador de pas extranjero que cuente
con reconocimiento internacional firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC
(International Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American Accreditation
Cooperation), para los Alimentos de regmenes especiales, los mismos que debern sealar sus
propiedades nutricionales.
a.6) Relacin de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos, identificando a estos ltimos
por su nombre genrico y su referencia numrica internacional. (Cdigo SIN)
a.7) Condiciones de conservacin y almacenamiento.
a.8) Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y presentaciones.
a.9) Periodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y almacenamiento.
a.10) Sistema de identificacin del Lote de produccin.
a.11) Proyecto de rotulado, conforme las disposiciones del presente Reglamento.
2.
Certificado de Libre Comercializacin o Certificado de Uso emitido por la autoridad
competente del pas del fabricante o exportador si el producto es importado.

b) Reinscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano.
1.
Solicitud nica de Comercio Exterior (SUCE), www.vuce.gob.pe. Para obtener N de SUCE
deber tramitarlo con su Cdigo de Pago Bancario (CPB), esta solicitud tiene carcter de declaracin
Jurada e incluye la siguiente informacin:
2.
Declaracin Jurada, sealando que las condiciones por las cuales se otorg el registro se
mantienen vigentes.(2)
Notas:
1.
El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y fabricante. Se considera
grupo de productos aquellos elaborados por fabricante, que tienen la misma composicin cualitativa
de ingredientes bsicos que identifica al grupo y que comparten los mismos aditivos alimentarios.
Tamal de Quinua
245

2.
La reinscripcin en el Registro Sanitario se sujeta a las mismas condiciones, requisitos y
plazos establecidos para la inscripcin. De existir requisitos, elementos o cambios en la normativa,

sobrevinientes a las condiciones bajo las cuales se otorg el registro sanitario, se exigir la
adecuacin.
3.
El documento se entregar en un plazo mximo de siete (7) das hbiles.
Anexo 05: Beneficios HACCP

Anlisis de peligros y de puntos crticos de control (HACCP - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL
CONTROL POINTS)
El anlisis de peligros y de puntos crticos de control (HACCP) es un sistema de gestin destinado a
garantizar la inocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptacin.
El sistema de gestin de seguridad alimentaria es herramienta bsica a ser desarrollada en las
industrias de alimentos, restaurantes, hoteles y en general cualquier organizacin que est
involucrado con la elaboracin de alimentos.
Al presente no existe un standard internacional para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria
integral. Sin embargo, existen algunos mtodos y herramientas, tales como HACCP (Anlisis de
Riesgos y Puntos Crticos de Control), BPH (Buenas Prcticas de Higiene) y BPM (Buenas Prcticas
de Manufactura), las cuales conjuntamente con un Sistema de Gestin (por ejemplo, ISO 9001)
forman la base para el Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria.
Los beneficios del HACCP:
Demuestra la intencin de tomar todas las precauciones razonables y ejercitar
debida diligencia en la elaboracin de productos higinicos y seguros.

Disminuye significantemente la cantidad de auditorias de los clientes,
permitiendo reducir costos y tiempos de gestin.

Los clientes tambin requieren certificacin o evaluacin cuando exportan a
pases con legislacin en materia de Seguridad Alimentaria.

La certificacin o evaluacin del Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria se
reflejar en una optimizacin del mismo.
Norma relacionada
ISO 22000: SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Requisitos para
Cualquier Organizacin en la Cadena Alimentaria
Tamal de Quinua
246

La norma ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestin de inocuidad alimentaria y
se puede aplicar cuando una organizacin necesita demostrar su capacidad para controlar los
peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria.
Esta norma se deriva de los sistemas de gestin relacionados HACCP e ISO 9001:2000 conducentes
a certificacin - Sistema de Gestin en Seguridad Alimentaria.
ISO 22000 establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena alimentaria, desde el
agricultor hasta llegar al consumidor. La cadena alimentaria puede comprender organizaciones que
van desde los productores de alimentos para animales, productores primarios, pasando por
fabricantes de alimentos, operadores y subcontratistas de transporte y almacenamiento, hasta los
puntos de venta de productos al detal y de servicios de suministro y de alimentos, incluyendo las
organizaciones interrelacionadas, tales como fabricantes de equipos, material de empaque, agentes
de limpieza, aditivos e ingredientes. Los proveedores de servicios tambin se incluyen en esta
cadena.
La norma ISO 22000 se puede aplicar independientemente de otras normas de sistemas de gestin o
su aplicacin se puede alinear o integrar con los requisitos de otros sistemas de gestin, por ejemplo,
los requisitos de ISO 9001:2000 o los de ISO 14001:2004. As mismo, la norma ISO 22000 integra los
principios del Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico, y los pasos de aplicacin desarrollados
por la Comisin del Codex Alimentarius
Tamal de Quinua
247

Anexo 06: Cotizacin Abatidor
Tamal de Quinua
248

Anexo 07: Cotizacin mquina de vaco
Tamal de Quinua
249

Anexo 08: Cotizacin utensilios diversos
Tamal de Quinua
250

Tamal de Quinua
251

Tamal de Quinua
252

Tamal de Quinua
253

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PROYECTO

ELABORACIN DE TAMALES DE QUINUA

MBA CRISTINA CHICHIZOLA FAJARDO

Cullanco Quiroz, Carlos Alberto

CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA

Cullanco Quiroz, Carlos Alberto

Gonzalez Alem, Juan Manuel

Negrn Salaverry, Antonella Patricia

Ortiz Guerrero, Miguel Angel

La Molina, 20 de Agosto de 2016

CAPTULO II INFORMACIN GENERAL.......................................................18

Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluacin y Razn Social........18

Actividad Econmica, Cdigo CIIU, Partida Arancelaria.....................18

Definicin del negocio..................................................................18

Descripcin del Producto..............................................................19

Oportunidad del negocio...............................................................21

Estrategia Genrica de la empresa.................................................23

CAPITULO III ANLISIS DEL ENTORNO.......................................................23

Anlisis del Macro Entorno............................................................23

Capital, Ciudades importantes. Superficie, Nmero de habitantes....23

Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones.......................27

PBI, tasa de inflacin, tasa de inters, tipo de cambio, riesgo pas...30

Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.................................37

Anlisis del Micro Entorno.............................................................39

Competidores actuales: Nivel de competitividad............................39

Fuerza negociadora de los clientes.............................................39

Fuerza negociadora de los proveedores......................................39

Amenaza de productos sustitutos................................................41

CAPITULO IV PLAN ESTRATGICO.............................................................42

Visin y misin de la empresa.......................................................42

CAPITULO V ESTUDIO DE MERCADO.........................................................46

5.2.4 Mercado Objetivo............................................................................. 81

Demanda por Distrito...................................................................82

CAPTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL..................................102

Registro de marcas y patentes.................................................104

6.1.4 Legislacin laboral.......................................................................106

Otros aspectos legales............................................................110

Resumen del captulo..............................................................112

Descripcin de puestos de trabajo.............................................115

CAPTULO VII: ESTUDIO TCNICO............................................................134

Tamao del proyecto.....................................................................134

Diagrama de flujo de proceso de produccin..............................................136

Programa de compras de materia prima e insumos.....................151

Requerimiento de mano de obra directa.....................................162

Tecnologa para el proceso.............................................................165

Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos................170

Programa de reposicin de herramientas y utensilios por uso y programa de compras

7.5.1 Macro localizacin.......................................................................174

Plano del centro de operaciones...............................................182

Descripcin del centro de operaciones.......................................184

Responsabilidad social frente al entorno.......................................186

Captulo VIII: Estudio econmico y financiero................................................189

8.1.1 Inversin en Activo Fijo Depreciable...............................................189

Inversin en Activo Intangible...................................................190

Inversin en Gastos Pre-Operativos..........................................190

Inversin en Inventarios Iniciales..............................................193

Inversin en capital de trabajo..................................................194

Liquidacin del IGV.................................................................195

Resumen de estructura de inversiones......................................196

Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo........................198

Ingresos por ventas................................................................202

Recuperacin de capital de trabajo...........................................203

Valor de Desecho Neto del activo fijo.........................................203