ABSTRAK

Susu merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena mempunyai
kandungan nutrisi yang lengkap antara lain lemak, protein, laktosa, vitamin, mineral, dan
enzim. Sebagai produk pangan yang kaya nutrisi, pH mendekati netral dan kandungan airnya
tinggi. Tujuan dilakukannya praktikum penanganan susu segar adalah untuk mengamati sifat
organoleptic dan karakteristik kimiawi susu. Metode yang digunakan yaitu metode deskriptif
dengan mengamati karakteristik susu. Hasil pengamatan yang diperoleh adalah berat jenis
susu 1,0208 g/ml , pH susu 6,66 dan angka refraksi sebesar 7,40 Brix. Sifat organoleptik susu
pun tidak terdapat penyimpangan. Susu yang diamati memenuhi SNI (SNI 01-3141-1998).
Kata Kunci :Mutu, SNI, standar, susu
ABSTRACT
Milk is a food that has a high nutritional value because it has a complete nutritional
content, among others, fat, protein, lactose, vitamins, minerals, and enzymes. As a food
product rich in nutrients, pH near neutral and high water content. The purpose of the
practicum handling fresh milk is to observe organoleptic properties and chemical
characteristics of milk. The method used is descriptive method by observing the
characteristics of the milk. Observations obtained the density of the milk 1.0208 g / ml,
milk pH 6.66 and refraction figure is 7.40 Brix. The organoleptic properties of the milk has
no deviation. Milk was observed fulfilled SNI (SNI 01-3141-1998).
Keyword :Milk, quality, SNI, standard,