Corporacin

PL-480-USDA

I.

RESUMEN DEL PROYECTO

1.

TTULO

Reconversin de pequeas fincas cafetaleras en unidades familiares agropecuarias

autosostenibles (REFINCA).
2.

NMERO: CFC / ICO /31

3.

AGENCIA EJECUTORA DEL PROYECTO (PEA):

Consejo Cafetalero Nacional del Ecuador (COFENAC)

4.

UBICACIN

El Proyecto REFINCA se ejecut en la Repblica del Ecuador, en las provincias de

Manab (cantones Jipijapa, 24 de mayo y Pajn); El Oro (cantones Las Lajas,
Marcabel, Balsas, Pias, Zaruma y Portovelo); y, Loja (cantones Chaguarpamba,
Olmedo, Gonzanam, Calvas, Quilanga, Puyango y Celica).
En la ejecucin del proyecto intervinieron las siguientes organizaciones: Asociacin
de Caficultores Agroartesanales Xipixapa ACAFXI, Asociacin de Campesinos 9 de
Octubre, Asociacin de Ayuda Mutua 15 de Agosto, Asociacin campesina La
Nueva Flor del Salto, Asociacin de Desarrollo Integral Campesina La trinidad,
Asociacin de Campesinos Pedro Pablo Gmez, Asociacin de Campesinos Las
Maravillas de Cascol, Asociacin de Campesinos Bienestar y Progreso, Unin de
Organizaciones
Campesinas del Sur Este de Manab (UOCSEM) y Unin de
Organizaciones Campesinas Progresistas Multisectoriales Manab Ecuador
UNOCAPROM, en la provincia de Manab.
La Asociacin de Caficultores Orgnicos Las Lajas ACOLL, Asociacin San
Francisco de Balsas, Asociacin de Pequeos Productores de Caf Especial
Marcabel APECAM, Pre asociacin de productores de Zaruma y Portovelo,
Asociacin Monseor Manuel Ignacio Romero y la Asociacin de Productores
Agropecuarios La Bocana, en la provincia del El Oro.
La Asociacin de Productores Agropecuarios "Reina del Cisne", Asociacin de
Caficultores "Santa Rufina", Asociacin de Productores Agropecuarios de
Chaguarpamba, Microempresa "Buena Vista", Asociacin de Productores Orgnicos
de Puyango APOP, Asociacin "Unidad Gestin y Trabajo", Asociacin de
Productores de Caf de Altura Puyango - PROCAP", Comuna "Honor y Trabajo",
Asociacin de industrializacin de Productos Alimenticios MASAGEM, Asociacin de
Productores de Caf Especial de Cariamanga - APCEC", Cooperativa Cafetalera
"San Felipe", Asociacin de produccin agrcola y ganadera El Laurel, Asociacin de
Productores de Caf Orgnico de Altura "Unin de Artesanos El Colmenar",
Asociacin Artesanal de Productores de Caf de Altura de Fundochamba AAPCAF
y la Asociacin de productores de caf de altura de Espndola y Quilanga
PROCAFEQ, en la provincia de Loja.
1

5.

FECHA DE INICIO: 01 de octubre del 2007

6.

FECHA DE TERMINACIN: 30 de septiembre del 2011

7.

FINANCIAMIENTO

La inversin total del proyecto fue de USD$ 2898.965 (100%), de los cuales el
Fondo Comn para los Productos Bsicos FCPB financi USD$ 1030.725 (35,5%),
la Corporacin PL-480-USDA cofinanci actividades, de los dos primeros aos de
ejecucin, por un monto de USD$ 269.189 (9,3%), El COFENAC aport USD$
376.221 (13%) y los productores USD$ 1222.830 (42,2%) en mano de obra e
inversiones en finca.

II.

ANTECEDENTES Y CONTEXTO

Desde el 2000, la sobre oferta mundial del grano y el lento crecimiento del consumo
mundial provocaron la cada sostenida de los precios en el mercado internacional lo
cual se expres en una severa crisis; causando mayor pobreza entre los
productores, aumento de la migracin del campo a la ciudad y hacia otros pases,
abandono de las fincas y deterioro de los recursos naturales.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas, el nivel de vida de una poblacin se
establece de acuerdo a la cantidad y calidad de servicios que recibe por parte del
estado y de la sociedad. Esta es clasificada por en siete categoras de Seguridad
Humana: Seguridad econmica, seguridad alimentaria, seguridad de la salud,
seguridad ambiental, seguridad personal, seguridad de la comunidad y seguridad
poltica. La carencia de cualquiera de estas seguridades, representa pobreza en un
mbito determinado. Mientras ms necesidades no puedan ser satisfechas el nivel
de pobreza es mayor.
La seguridad alimentaria es quiz el ms importante de los derechos humanos, dado
que, de su nivel depende no solo el bienestar actual de los individuos, sino el
desarrollo fsico y mental de las generaciones futuras. Para lograr la seguridad
alimentaria se debe aumentar los ingresos de las personas para tener la posibilidad
de comprar bienes y servicios; as como, la de asegurar la disponibilidad de los
productos para la dieta familiar.
En el Ecuador, el problema de la seguridad alimentaria no es precisamente la falta
de alimentos sino la imposibilidad de acceder a estos. En las zonas rurales una
fuerte limitante constituye la falta de ingresos econmicos, que determina un
consumo limitado de alimentos locales producidos en las fincas; es decir, se
mantiene una economa de subsistencia y autoconsumo, donde el problema ms
serio es la falta de diversificacin alimentaria y el consumo desbalanceado de
alimentos, pobres en vitaminas y protenas. Esta situacin tiene el agravante de los
bajos niveles de escolaridad en la poblacin, lo que impide la generacin de nuevas
formas productivas donde es necesaria la incorporacin de nuevas tecnologas y
destrezas personales.
La produccin de caf es estacional generando ingresos solo en los meses de junio,
julio y agosto que resultan insuficientes para el sustento de las familias,
particularmente por la dependencia de los precios del mercado internacional. En
estas circunstancias, el resto del ao, las familias campesinas no tienen asegurados
ingresos.
Se puede reducir los riesgos de la dependencia del cultivo de caf, diversificando los
sistemas de produccin, integrando los componentes agrcolas y pecuarios,
transformando la produccin primaria para darle valor agregado y preservando los
recursos naturales. De esta manera se asegura el ingreso permanente en todos los
meses del ao, dado que el pequeo productor se apropia de una parte del valor
agregado que se forma en la cadena productiva. Al mismo tiempo la familia
campesina dispone de una serie de productos diversos de autoconsumo para
obtener una dieta balanceada.
3

El proyecto se desarroll acorde con la estrategia de la Organizacin Internacional

del Caf, considerada en el documento EB 3768/01 Rev. 2, del 6 de noviembre del
2001, que seala: En los casos en que los pases productores hayan sufrido
grandes disminuciones de produccin por motivos de fuerza mayor, puede resultar
apropiado alentar programas encaminados a la recuperacin de la capacidad
productiva, siempre que los aumentos no sean en escala tal que tenga un efecto
perjudicial en el equilibrio de la oferta y la demanda. Esa asistencia contribuye a que
sigan en el mercado, caf de determinadas caractersticas, a que se mantenga el
aprovechamiento de la ventaja comparativa y, lo que no es menos importante a que
exista una fuente de empleo considerable, dado que la caficultura es un cultivo
intensivo en cuanto a mano de obra. Forma parte de esta estrategia la atencin
especial al fomento de estudios y de asistencia tcnica en materia de desarrollo
cafetero en los pases que hayan sufrido catstrofe natural.
El modelo de reconversin de fincas se enmarc en los siguientes principios
fundamentales: a) Ingresos seguros y permanentes, b) Seguridad alimentaria; y, c)
Conservacin de los recursos naturales. La justificacin, acciones claves y finalidad
del proyecto REFINCA se indican en el Cuadro 1.
Cuadro 1.

Justificacin, acciones claves y finalidad del proyecto REFINCA

Justificacin
Los ingresos por la actividad
cafetalera es estacional (poca
de cosecha), los que resultan
insuficientes para el sustento
de las familias. Las familias
campesinas
no
tienen
asegurados ingresos el resto
del ao.

Acciones claves

Las familias no tenan acceso

permanente (tanto fsico como
econmica) a los alimentos
bsicos que necesitan.

La edad avanzada de las

plantaciones de caf y el bajo
precio,
llevaron
a
los
productores a reemplazar el
caf con pastizales, con los
consecuentes efectos negativos
para el medio ambiente.
Adems, la crisis econmica
motiv la tala de rboles
remanentes de las fincas
cafetaleras.

Diversificar los sistemas de

produccin,
Transformar la produccin
primaria para darle valor
agregado.
Aumentar los ingresos de
las personas para tener la
posibilidad
de
comprar
bienes y servicios,
Asegurar la disponibilidad
de los productos para la
dieta familiar.

Finalidad

Establecer
sistemas
agroforestales en las fincas
cafetaleras para conservar
los recursos naturales.

Asegurar
el
ingreso
permanente en todos los
meses del ao,
Disponer de una serie de
productos de autoconsumo
para una dieta balanceada.
Asegurar una produccin
adecuada de alimentos,
Conseguir
mxima
estabilidad en el flujo de
alimentos,
Garantizar el acceso de los
alimentos.
Proveer
un
hbitat
adecuado para la flora y
fauna,
Conservar
el
medio
ambiente natural,
Regular la actividad hdrica,
oxigenar el ambiente y
capturar
dixido
de
carbono.

La meta del proyecto Reconversin de pequeas fincas cafetaleras en unidades

familiares agropecuarias autosostenibles fue Garantizar la seguridad alimentaria de
los caficultores y sus familias, asegurar un ingreso econmico permanente y
4

preservar los recursos naturales en base de la reconversin de las fincas cafetaleras

en unidades familiares agropecuarias autosostenibles.
Los objetivos especficos y resultados esperados del proyecto REFINCA, se indican
en el Cuadro 2.
Cuadro 2.

Objetivos y resultados esperados del proyecto REFINCA

Objetivos

Resultados esperados

Fortalecer la capacidad de administracin de

las organizaciones de productores y
entidades involucradas en la ejecucin del
proyecto, en las provincias de Manab, Loja
y El Oro, como base para la exitosa
ejecucin del proyecto.

Fortalecimiento
de
al
menos
una
organizacin de productores en las
provincias de Manab, Loja y El Oro; as
como, desarrollo de la capacidad de gestin
institucional del COFENAC y entidades
socias del proyecto.

Reconvertir 1.200 fincas cafetaleras, en

base de la diversificacin de los sistemas
agroproductivos, orientado a garantizar la
seguridad alimentaria, mejorar el ingreso
familiar y preservar los recursos naturales.

Reconversin de 1.200 fincas cafetaleras en

unidades agropecuarias autosostenibles
(400 en Manab, 400 en Loja y 400 en El
Oro), en base de la diversificacin de los
sistemas de produccin.

Promover la transformacin de la produccin

primaria
y
desarrollar
canales
de
comercializacin asociativa para el mercado
local de productos agropecuarios, en las
provincias de Manab, Loja y El Oro, como
base para el mejoramiento de los ingresos
de las familias campesinas.
Capacitar a equipos de tcnicos y lderes de
organizaciones de productores de Cuba,
Guatemala y Honduras, en los aspectos de
reconversin
y
manejo
de
fincas
autosostenibles.

Haber implementado al menos un canal de

comercializacin asociativa para el mercado
local de productos agropecuarios, en las
provincias de Manab, Loja y El Oro.

Capacitacin a equipos de tcnicos y lderes

de organizaciones de productores de Cuba,
Guatemala y Honduras, en los aspectos de
reconversin
y
manejo
de
fincas
autosostenibles.

El proyecto fue planificado para beneficiar a 1.200 familias (100%). Los beneficiarios
directos fueron 1.244 familias de pequeos productores de caf afectados por la
cada de los precios del caf en el mercado mundial y que dependen casi
exclusivamente de la actividad cafetalera (104% de cumplimiento).
Las organizaciones de productores agropecuarios, en la zona de influencia del
proyecto, eran de primero y segundo grado con vida jurdica, otorgados por el
Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP), Ministerio de
Industrias y Productividad (MIPRO) y el Ministerio de Inclusin Econmica y Social
(MIES). Sin embargo, estas organizaciones tenan debilidades en los aspectos
organizativos y de gestin que se expresaba en el bajo nivel de convocatoria y nula
participacin en los aspectos de desarrollo comunitario.
5

La estructura de las fincas cafetaleras, del rea de influencia del proyecto, era muy
compleja, prevaleciendo los policultivos asociados al caf. En este sentido, las
familias tenan una alta dependencia del cultivo de caf y las pequeas reas
dedicadas a otros cultivos, sin mayor aplicacin tecnolgica, apenas se destinaban
al auto consumo familiar y la crianza de animales menores de la finca.
El rea dedicada a otros cultivos contemplaba la produccin de ciclo corto (maz,
arroz, man) y otros perennes (caa de azcar, banano y pastos). Unas pocas
familias manejaban pequeas reas de huertos familiares, bsicamente para la
produccin de hortalizas como cilantro, tomate y pimiento.
En cuanto al sistema forestal, los productores haban talado los escasos rboles
remanentes de las fincas afectando los ecosistemas cafetaleros y poniendo en
riesgo la sobrevivencia de la flora y fauna nativas.
Las actividades pecuarias ms importantes a las que se dedicaban las familias eran
la crianza de aves (49,1%), ms orientado al consumo familiar y un remanente para
el mercado local, la produccin porcina (26,2%) y al ganado bovino (20,5%). La
crianza de peces y la apicultura eran actividades prcticamente ausentes.
En relacin al cultivo de caf, del promedio del tamao de finca que era de 6,9
hectreas; 3,0 hectreas correspondan a reas de cafetales; es decir, el 45,9% de
la superficie total de las fincas. Sin embargo, a causa del abandono de los cafetales,
los niveles de productividad, estaban muy bajos (3,71 quintales de caf
oro/hectrea).
Adicionalmente, no obstante los precios del caf pagados al productor mostraban
una tendencia a elevarse, las pequeas fincas cafetaleras generaban ingresos
reducidos y slo durante los dos o tres meses al ao que duraba la cosecha. El resto
del ao las familias de los caficultores quedaban desprotegidas por la falta de
ingresos, de empleo y de alimentos. La generacin de ingresos promedio en las
fincas, por las actividades de produccin agropecuaria, era de 633,2 dlares/ao; es
decir, 52,8 dlares/mes.
Los niveles de produccin y productividad a nivel de las fincas y de las
organizaciones no mejoraban al no disponer de acompaamiento tcnico y
capacitacin para tecnificar las diversas actividades agrcolas y pecuarias.
El 27,7% de los agricultores no haba recibido asistencia tcnica en caf, el 76,0%
de los agricultores no haba recibido asistencia tcnica en otros cultivos agrcolas y
el 85,5% de los agricultores no haba recibido asistencia tcnica en los aspectos de
la produccin pecuaria.
Los bajos volmenes de produccin de caf y la debilidad de las organizaciones de
productores, impeda toda oportunidad de acceso directo a los mercados. La
comercializacin de caf se realizaba a travs de los intermediarios en un 90% de la
produccin, esto reduca los ingresos de las familias por los bajos precios que
reciban y porque eran perjudicados en el peso de los productos comercializados.
Solo el 29,2% de los beneficiarios comercializaban una parte de la produccin de
caf a travs de las organizaciones.
6

En las provincias de Manab y Loja no se realizaban actividades agroindustriales de

ningn tipo. Es decir que los agricultores eran productores primarios. En la
provincia de El Oro se realizaba el procesamiento y comercializacin de caf tostado
y molido con la marca Caf Lajense, el procesamiento se realizaba sin criterios o
estndares tcnicos y los volmenes comercializados eran pequeos.

1.

COSTO DEL PROYECTO Y PLAN DE FINANCIACIN

Costo total del proyecto

2898.965

100%

Aporte FCPB
Aporte PL-480-USDA
Aporte COFENAC
Contraparte Nacional

1030.725
269.189
376.221
1222.830

35,5%
9,3%
13%
42,2%

Para el financiamiento del proyecto el COFENAC firm contratos de compromiso con

el Fondo Comn de los Productos Bsicos y la Corporacin PL-480 USDA, en
dichos acuerdos se estableci los montos y formas de entrega de los recursos
econmicos

III. EJECUCIN Y RESULTADOS OBTENIDOS

1.

IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO

El proyecto, Reconversin de pequeas fincas cafetaleras en unidades familiares

agropecuarias autosostenibles (REFINCA), fue ejecutado desde el 1 de
octubre/2007, hasta el 30 de septiembre/2011 por el Consejo Cafetalero Nacional
(COFENAC) en alianza estratgica con ANECAFE y el cofinanciamiento del Fondo
Comn para Productos Bsicos (CFC), bajo la supervisin de la Organizacin
Internacional del Caf (ICO). De noviembre 1 del 2007 a octubre 31 del 2009, se
cont con la contribucin de la Corporacin PL-480-USDA, para la ejecucin de un
segmento de las actividades del proyecto.
El proyecto REFINCA direccion acciones hacia la sostenibilidad:

En el mbito social, se consider el desarrollo de las organizaciones de

productores con rasgos caractersticos como: funcionamiento democrtico,
capacidad para auto controlarse, participacin de hombres y mujeres, y
cumplimiento de los objetivos, acciones y metas definidas en sus estatutos,
planes estratgicos y/o planes de negocios.
En el mbito econmico es importante identificar la evolucin de los ingresos
econmicos por efecto de las intervenciones agro productivas.
En el mbito ambiental resulta importante determinar las acciones de
proteccin de las fuentes de agua, conservacin del suelo y el uso de
tecnologas limpias.

Para hacer operativos estos aspectos, el proyecto REFINCA, contempl la ejecucin

de cuatro componentes (Figura 1):

Fortalecimiento socio organizativo de los productores

Diversificacin agroproductiva de las fincas
Agroindustria y comercializacin asociativa
Difusin de los resultados

El componente de Fortalecimiento organizacional cuyo objetivo fue fortalecer la

capacidad administrativa de las organizaciones de productores y de las instituciones
involucradas en la ejecucin del proyecto; plante la capacitacin a las
organizaciones de productores participantes para asegurar su involucramiento en el
manejo de la reconversin de fincas y la implementacin del Fondo Rotatorio y del
Sistema Interno de Control.
El componente de Diversificacin agroproductiva de las fincas cuyo propsito
fue convertir las 1.244 fincas cafetaleras en unidades familiares agropecuarias
autosostenibles, mediante la diversificacin de los sistemas de produccin
agropecuarios. Para ello se implement un plan para convertir fincas cafetaleras
ineficientes en eficientes, a travs de la introduccin de actividades agropecuarias
rentables que garanticen la seguridad alimentaria y mejoren los ingresos,
conjuntamente con la conservacin de los recursos naturales y la biodiversidad.
8

El ccomponen
nte Agroiindustria y come
ercializaci
n asociiativa pro
omovi ell
proccesamiento
o de la producci
n primarria y el desarrolloo de ca
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e
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caf tostado y molido, alimento ba
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cos de Guatemala, H
Honduras, Ecuador y
Mxxico.

Figura 1.

Com
mponentes
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CA

1.1. EVENTO DE LANZ

ZAMIENTO
O Y PRESE
ENTACIN
N OFICIAL
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El C
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ganismo E
Ejecutor de
el Proyecto
o REFINC
CA (OEP), junto con
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a
cade
ena cafeta
alera del Ecuador, en una participac
cin activaa para la
a eficiente
e
ejecucin del proyecto.
p
9

INDICE

I.

II.
III.

RESUMEN DEL PROYECTO

1.
TTULO
2.
NMERO
3.
AGENCIA EJECUTORA DEL PROYECTO (PEA)
4.
UBICACIN
5.
FECHA DE INICIO
6.
FECHA DE TERMINACIN
7.
FINANCIAMIENTO
ANTECEDENTES Y CONTEXTO
1.
COSTO DEL PROYECTO Y PLAN DE FINANCIACIN
EJECUCIN Y RESULTADOS OBTENIDOS
1.
IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO
1.1. EVENTO DE LANZAMIENTO Y PRESENTACIN OFICIAL DEL
PROYECTO
1.2. FORMACIN DEL EQUIPO TCNICO DEL PROYECTO
1.3. SOCIALIZACIN DEL PROYECTO
1.4. LAS ESTRATEGIAS UTILIZADAS PARA LA RECONVERSIN DE LAS
FINCAS CAFETALERAS EN UNIDADES AUTOSOSTENIBLES
1.5. DIVERSIFICACIN DE LOS SISTEMAS AGROPRODUCTIVOS Y
REFORESTACIN
1.6. ASISTENCIA TCNICA Y CAPACITACIN: FORMANDO CAPACIDAD
LOCAL
1.7. FORTALECIMIENTO SOCIO ORGANIZATIVO: SENTANDO LAS BASES
DEL PROYECTO Y POTENCIANDO LA CAPACIDAD DE GESTIN
1.8. LA AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACIN ASOCIATIVA
2.
COMPONENTE: FORTALECIMIENTO ORGANIZACIONAL
2.1. DIAGNSTICO
SOCIOECONMICO
DE
LAS
FAMILIAS
CAMPESINAS
2.2. ESTRUCTURACIN E IMPLEMENTACIN DE ESCUELAS DE
LIDERAZGO CAMPESINO
2.3. ESTRUCTURACIN Y CONSOLIDACIN DEL SISTEMA INTERNO DE
CONTROL DE LAS ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
2.4. PLANIFICACIN ESTRATGICA DE LAS ORGANIZACIONES
2.5. LEGALIZACIN DE ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
2.6. DESARROLLO DE LA CAPACIDAD DE GESTIN DE LAS
ORGANIZACIONES
DE
PRODUCTORES
Y
ENTIDADES
INVOLUCRADAS EN EL PROYECTO
2.7. CONSOLIDACIN DE INICIATIVAS DE MICROFINANZAS
3.
COMPONENTE: DIVERSIFICACIN AGROPRODUCTIVA DE LAS FINCAS
3.1. ELABORACIN DEL PLAN DE RECONVERSIN DE LAS FINCAS
CAFETALERAS
3.2. PROGRAMA DE CAPACITACIN PARA LA DIVERSIFICACIN DE
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN
3.3. TECNIFICACIN DE LOS CAFETALES Y MEJORAMIENTO DE LA
CALIDAD DEL GRANO
3.4. PRODUCCIN DE ABONOS ORGNICOS FERMENTADOS (BIOL,
CALDO MICROBIOLGICO Y COMPOST)
3.5. MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL GRANO

Pgina
1
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1
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2
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7
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8
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18
20
23
24
26
28
30
30
31
35
40
44

IV.
V.

3.6. ESTABLECIMIENTO DE HUERTOS FAMILIARES

3.7. IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS AGROFORESTALES
3.8. IMPLEMENTACIN DE ALTERNATIVAS DE CULTIVOS: MAN, MAZ,
ARROZ, FRJOL Y PLTANO
3.9. IMPLEMENTACIN DE ALTERNATIVAS PECUARIAS
3.10. PRESERVACIN DE LA FAUNA NATIVA Y FLORA NATIVA
4.
COMPONENTE: AGROINDUSTRIA Y COMERCIALIZACIN ASOCIATIVA
4.1. COMERCIALIZACIN ASOCIATIVA DEL GRANO DE CAF
4.2. COMERCIALIZACIN ASOCIATIVA DE OTROS PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
4.3. ESTABLECIMIENTO
Y
OPERACIN
DE
MDULOS
AGROINDUSTRIALES
4.4. PROGRAMA
DE
CAPACITACIN
A
CAMPESINOS
EN
COMERCIALIZACIN
ASOCIATIVA
DE
PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
4.5. INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS EXITOSAS CON PROYECTOS DE
DESARROLLO EN EL REA DE COMERCIALIZACIN
5.
COMPONENTE: DISEMINACIN DEL PROYECTO
LECCIONES APRENDIDAS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

49
51
54
56
58
60
60
62
62
68
72
75
78
82

INDICE DE CUADROS
N

Pgina

1.

Justificacin, acciones claves y finalidad del proyecto REFINCA

2.

Objetivos y resultados esperados del proyecto REFINCA

3.

Beneficiarios y nmero de organizaciones vinculadas al proyecto

17

4.

6.

Nmero de participantes por gnero en el Programa de formacin de

promotores/as en caficultura sostenible
Estatus de los agricultores vinculados al proyecto REFINCA, a nivel de las
organizaciones, durante la ejecucin del proyecto
Proyectos complementarios al REFINCA

26

7.

Montos recuperados y microcrditos entregados por los Fondos Rotarios

29

8.
9.

Programa de capacitacin para la diversificacin de los sistemas de

produccin
Tipos de eventos de capacitacin en temas agrcolas del Proyecto REFINCA

31

10.

Eventos de capacitacin en temas agrcolas. Proyecto REFINCA

32

11.

Tipos de eventos de capacitacin en temas pecuarios. Proyecto REFINCA

32

12.

Eventos de capacitacin realizados en temas pecuarios. Proyecto REFINCA

32

13.

15.

Nmero de plntulas de caf y superficie renovada durante la ejecucin del

proyecto REFINCA
Superficie de cafetales rehabilitados durante la ejecucin del proyecto
REFINCA
rea tecnificada de cafetales durante la ejecucin del proyecto REFINCA

39

16.

Abonos lquidos preparados durante la ejecucin del proyecto REFINCA

40

17.

Volumen de compost preparado por los beneficiarios del proyecto REFINCA

42

18.

Despulpadoras entregadas a las organizaciones de productores y tanques

tinas y secadores solares construidos por el proyecto REFINCA
Equipamiento de los centros de acopio y tendales construidos por
organizacin con apoyo del proyecto
Nmero de huertos familiares establecidos por los beneficiarios del proyecto
REFINCA
Nmero de rboles de especies forestales establecidos en Sistemas Agro
Forestale, durante la ejecucin del proyecto REFINCA
Diversificacin agrcola en las fincas durante la ejecucin del proyecto
REFINCA
Integracin de la produccin pecuaria en el marco del proyecto REFINCA

5.

14.

19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.

Volmenes de caf comercializados por las organizaciones de productores

durante la ejecucin del proyecto
Cantidad de productos elaborados en los centros agroindustriales

18
22

31

36
38

44
47
49
51
54
56
60
66

INDICE DE FIGURAS
N
1.

Componentes del proyecto REFINCA

2.

Estrategias utilizadas en el proyecto REFINCA

3.
4.

Participacin en las Escuelas de Liderazgo Campesino

Sistema Interno de Control en las Organizaciones de Productores

11
19
23

5.

Talleres de elaboracin participativa de los Planes Estratgicos

24

6.

Conformacin de nuevas organizaciones y actualizacin de los directorios

en las asociaciones
Proyectos complementarios en las organizaciones vinculadas al REFINCA
Reuniones de los Fondos Rotatorios. Concesin de crditos
Elaboracin de planes de reconversin de la finca
Eventos de capacitacin sobre temas agrcolas
Eventos de capacitacin sobre temas pecuarios
Construccin de semilleros de caf
Viveros de variedades mejoradas de caf
Renovacin de plantaciones de caf
Buenas prcticas de manejo en los cafetales
Preparacin y aplicacin de abonos lquidos
Preparacin y aplicacin de abonos orgnicos
Construccin de tanques tinas de fermentacin y lavado de caf
Construccin de secadores solares marquesinas
Construccin de centros de acopio comunitarios en Manab
Produccin de hortalizas en los huertos familiares
Viveros de especies forestales, frutales y de servicios ambientales
Establecimiento de Sistemas Agroforestales
Diversificacin agrcola en las fincas cafetaleras
Produccin pecuaria en las fincas cafetaleras
Actividades orientadas a la preservacin de la fauna y flora nativas
Comercializacin asociativa del proyecto REFINCA
Actividades agroindustriales: Elaboracin de alimentos balanceados
Actividades agroindustriales: Elaboracin de caf tostado y molidos
La organizacin AAPAGRIN: Envasado de la miel de abeja
Preparacin de muestras de caf en el laboratorio de calidad del COFENAC
Taller de definicin de estndares de caf tostado y molido
Marcas registradas para caf en las provincias de intervencin del proyecto
Gira de observacin sobre comercializacin asociativa y desarrollo de
microempresas en Salinas de Guaranda
Intercambios de experiencias con agricultores de CEPICAFE en la repblica
del Per, 2011
Actividades de difusin del proyecto

7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
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Pgina
9

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45
46
48
50
52
53
55
57
59
61
63
65
67
70
71
71
73
74
77

Anexo1.ListadodeorganizacionesvinculadasalproyectoREFIINCA
N

Organizacionesdelaprovinciade
Manab

Asociacin
de
Caficultores
Agroartesanales
Xipixapa
ACAFXI
(Jipijapa)
Asociacin de Campesinos 9 de Octubre
2
(Jipijapa)
AsociacindeAyudaMutua15deAgosto
3
(Jipijapa)
Asociacin campesina La Nueva Flor del
4
Salto(Jipijapa)
Asociacin de Desarrollo Integral
5
CampesinaLatrinidad
Asociacin de Campesinos Pedro Pablo
6
Gmez(Jipijapa)
AsociacindeCampesinosLasMaravillas
7
deCascol(Pajn)
Asociacin de Campesinos Bienestar y
8
Progreso(Pajn)
UnindeOrganizacionesCampesinasdel
Sur Este de Manab (UOCSEM) ( 24 de
9
Mayo)
Unin de Organizaciones Campesinas
10 Progresistas Multisectoriales Manab
EcuadorUNOCAPROM(24deMayo)
TOTAL

Acuerdo
Ministerial

Organismoque
otorgoAcuerdo
Ministerial

N024

MIPRO

N0862

MIES

N3519

MAGAP

N0006

Nmerode
sociostotal

Nmerode
beneficiariosdel
Proyecto

120

34

25

29

180

26

MIES

32

21

N003699

MIES

26

23

N0874

MIES

53

32

N0633

MIES

97

75

N016

MIES

17

27

N2919

MIES

700

31

N0012

MIES

700

102

1.950

400

OrganizacionesdelaprovinciadeElOro

Acuerdo
Ministerial

Asociacin de Caficultores Orgnicos 028

7/08/03
Las Lajas ACOLL
067
2
Asociacin San Francisco de Balsas
23/12/03
Asociacin de Pequeos Productores 02196
3
de Caf Especial Marcabel APECAM 10/05/02
Pre asociacin de productores de 192
4
16/07/10
Zaruma
Asociacin Monseor Manuel Ignacio 019
5
07/05/04
Romero
Pre
asociacin
de
Productores 01
6
29/05/09
Agropecuarios La Bocana
TOTAL

Organismoque
otorgoAcuerdo
Ministerial

Nmerode
sociostotal

Nmerode
beneficiariosdel
Proyecto

MIPRO

23

80

MIPRO

22

61

MIPRO

300

89

MAGAP

40

60

MIPRO

70

75

MAGAP

40

40

495

405

Organizacin

Acuerdo
Ministerial

Ministerio

Nmero
de socios
total

Nmero de
beneficiarios
del Proyecto

Asociacin de Productores Agropecuarios

"Reina del Cisne"

161

MAGAP

18

41

Asociacin de Caficultores "Santa Rufina"

279

MIES

25

22

Asociacin de Productores Agropecuarios

de Chaguarpamba

06-0232

MIES

28

21

Cmara de la microempresa "Buena Vista"

631

MIPRO

33

32

08142

MIPRO

18

18

712

MIPRO

23

23

5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

la Asociacin de Industrializacin de
Productores MASGEM
Asociacin de Productores Orgnicos de
Puyango APOP
Asociacin "Unidad Gestin y Trabajo"
Comuna "Honor y Trabajo"
Asociacin de Productores de Caf de
Altura Puyango - PROCAP"
Asociacin de Productores de Caf
Especial de Cariamanga APCEC
Cooperativa Cafetalera "San Felipe"
Asociacin de produccin agrcola y
ganadera El Laurel
Asociacin de Productores de Caf
Orgnico de Altura "Unin de Artesanos El
Colmenar"
Asociacin Artesanal de Productores de
Caf de Altura de Fundochamba AAPCAF"
Asociacin de productores de caf de
altura de Espndola y Quilanga
PROCAFEQ
Total

113

MAGAP

25

16

1572

MAGAP

33

29

2000266

MIPRO

200

33

284

MAGAP

17

22

0993
100

MAGAP

35

50

00341

MIES

20

20

729

MIPRO

62

49

686

MIPRO

21

20

630

MIPRO

312

43

852

439

Anexo 2.

ESTNDARES DE CALIDAD DEL CAF REFINCA

1.

CAF TOSTADO Y MOLIDO REFINCA"

El caf tostado y molido REFINCA es producido y procesado por la Asociacin

Artesanal de Productores Agroindustriales AAPAGRIN, que agrupa a caficultores de
la Zona Sur de la Provincia de Manab; con sede en la parroquia El Anegado del
Cantn Jipijapa.
2.

OBJETIVO

Establecer los requisitos y normas de calidad que debe cumplir el caf tostado y
molido REFINCA, producto elaborado con materia prima proveniente de la Zona
Sur de la Provincia de Manab; cultivado, cosechado y beneficiado por los caficultores
vinculados a la Asociacin Artesanal de Productores Agroindustriales AAPAGRIN.
3.

USO Y APLICACIN

Los estndares se usarn en la elaboracin y etiquetado del caf tostado y molido

REFINCA, de la Asociacin Artesanal de Productores Agroindustriales AAPAGRIN.
4.

DEFINICIONES
Caf.- Es el trmino empleado para el fruto y/o granos provenientes de las
plantas del gnero Coffea; as como, de los productos destinados al consumo
humano.
Caf cereza.- Es el fruto de los cafetos en su estado maduro. Las variedades
arbicas: Typica, Bourbn rojo, Caturra rojo, Villalobos, San Salvador, Catua
rojo, Pacas, Pache, Catimor, Sarchimor y Cavimor tienen cerezas de color rojo.
Los frutos de las variedades Bourbn amarillo, Caturra amarillo y Catua
amarillo, en su estado maduro, tienen la referida coloracin.
Caf Especial.- Es aquel producto que se distingue de los dems por sus
particulares caractersticas de taza, por las zonas donde se cultiva, por la
tecnologa de produccin y procesamiento que se emplea, por su aporte en la
conservacin de la biodiversidad, por los principios solidarios que lo sustentan
o por la preferencia de la demanda especializada.
Cosecha actual.- Perodo que no excede los 6 meses de iniciada la poca de
cosecha.
Cosecha vieja.- Perodo que excede los 6 meses de iniciada la poca de
cosecha.

 Ao cafetero.- Es el perodo de un ao, desde el 1 de octubre hasta el 30 de

septiembre.
Caf de estricta altura.- Caf que se produce en las zonas de cultivo
ubicadas arriba de los 1.200 metros sobre el nivel del mar.
Caf de altura.- Caf que se produce en las zonas de cultivo entre 800 y
1.200 metros sobre el nivel del mar.
Caf Estndar.- Caf que se produce en las zonas de cultivo ubicadas abajo
de los 800 metros sobre el nivel del mar.
Beneficio por la va hmeda.- El beneficio hmedo convencional es un
proceso de transformacin del caf cereza maduro, que involucra el boyado,
el despulpado, la fermentacin y el lavado para obtener el caf pergamino
hmedo; que luego del secado y trillado, da como producto final el caf
lavado.
Beneficio ecolgico del caf.- Es un proceso de transformacin del caf
cereza a caf pergamino hmedo usando un equipo especial denominado
mdulo de beneficio ecolgico que est integrado por una despulpadora, un
desmucilaginador mecnico y un sistema de lavado.
Beneficio hmedo enzimtico.- Es un proceso de transformacin del caf
cereza a caf pergamino hmedo, usando enzimas aceleradoras de la
fermentacin, que luego del secado y trillado, da como producto final el caf
lavado
Beneficio semihmedo.- Es un proceso de transformacin del caf cereza
maduro a caf pergamino seco con miel, que involucra el despulpado y
secado del caf baba con todo el muclago, que luego de trillado da como
producto final el caf semilavado.
Beneficio por la va seca.- Es un proceso de transformacin del caf cereza
a caf natural.
Caf pergamino oreado.- Es el grano de caf cubierto por su pergamino
luego del escurrimiento del agua superficial del lavado y que tiene una
humedad superior al 20 por ciento.
Caf pergamino seco.- Es el grano de caf cubierto por su endocarpio
denominado pergamino y la pelcula plateada, con un porcentaje de humedad
ptimo de 11 a 12,5 por ciento.
Caf bola seca.- Cerezas de caf secadas con todas sus envolturas, al sol o
mediante mtodos artificiales.

 Caf lavado.- Es el caf pergamino obtenido luego del proceso de beneficio

por la va hmeda.
Caf semilavado.- Es el caf pergamino que se obtiene despus del proceso
de beneficio semihmedo.
Caf verde en grano o caf oro.- Es el grano de caf sin envolturas,
obtenido a travs de un proceso agroindustrial.
Caf natural.- Es el caf verde o caf oro beneficiado por la va seca.
Defectos fsicos del grano.- El trmino defecto es el nombre general que
se le da a los granos carentes de las cualidades fsicas consideradas normales
y a las partculas no deseadas que se encuentran en una muestra de caf
verde. Los defectos fsicos hacen referencia a varios tipos de granos que
muestran cambios en el color y en la forma, pedazos de granos, cscara y
pergamino o a elementos ajenos al caf.
Defectos primarios.- Se considera defectos primarios a los granos cuyas
caractersticas inciden notablemente en el deterioro de la calidad fsica y de
taza.
Defectos secundarios.- Los defectos secundarios son granos cuyas
caractersticas no influyen gravemente sobre los atributos fsicos y de taza.
Torrefaccin.- Operacin que consiste en tostar el caf por medio del calor.
Caf tostado en grano.- Producto obtenido de la torrefaccin del caf oro.
Caf tostado y molido.- Producto obtenido de la molienda del caf tostado
en grano.
Caf torrado.- Caf tostado en grano, con adicin de sacarosa o glucosa,
antes de finalizar el proceso de tueste.
Caf descafeinado.- Caf tostado y/o molido al cual se le ha extrado
parcialmente la cafena.
Inocuidad.- La garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que
se destinan.
Fragancia.- Es la caracterstica con la que se inicia la catacin, valorando el
caf tostado y molido a partir de la percepcin de los olores y frescura en
seco, que ofrece indicios de lo que se hallar en la infusin.
Aroma.- Es una propiedad organolptica que describe la impresin olfativa
general de las sustancias voltiles de un caf. Esta cualidad se relaciona con la
3

fragancia que desprende la bebida. Un aroma delicadamente fino, fragante y

penetrante es la manifestacin de un buen caf.
Acidez.- Es una caracterstica que describe la impresin gustativa causada
por soluciones diluidas de la mayora de los cidos (ctrico, tartrico, etc.)
presentes en la bebida. Aquellos cafs arbicas que muestran una alta acidez
son considerados de calidad superior.
Cuerpo.- Es una caracterstica determinada por el contenido de slidos
solubles en la bebida y resulta de la combinacin de varias percepciones
captadas durante la catacin como la sensacin de plenitud y consistencia. En
el caf arbica el mediano cuerpo le da una sensacin ms apetecible a la
bebida. El caf robusta por su naturaleza tiende a mostrar un mayor cuerpo.
Sabor.- Es una propiedad organolptica que describe la combinacin
compleja de los atributos gustativos y olfativos percibidos en la bebida. Es la
sensacin, impresin global y equilibrada, propia del caf que se percibe en la
boca.
Defectos de taza.- Describe cualquier impresin sensorial notada durante la
catacin y que es atpico comparado con un caf debidamente preparado y
bien procesado. Los defectos de taza o sabores extraos son normalmente
asociados con el deterioro o la contaminacin del producto.
Contaminacin.- Denotan la presencia de sabores desagradables, ajenos a
una bebida limpia que no pueden definirse claramente. Los contaminantes del
caf pueden ser fsicos, qumicos y biolgicos.
Fermentado.- Gusto qumico provocado por las enzimas en los azcares del
caf verde. Olor y gusto muy desagradables.
Acre.- Gusto a quemado que es fuerte, amargo y quizs irritante.
Frutoso.- Este defecto se caracteriza por presentar un aroma y sabor que se
asemeja a la pia madura (fruity). Ocurre cuando el grano ha permanecido
mucho tiempo dentro de la cereza sobremadura.
Rancia o mohosa. La causa es el apilamiento o ensacado de un caf
pergamino muy mojado. Tambin puede ocurrir cuando un caf se
rehumedece.
Sabor agrio.- Sabor desagradable, que recuerda a la pulpa podrida del caf.
Se debe a la fermentacin inadecuada o, la demora del secado que causa un
calentamiento del caf. Los granos decolorados y daados por las
despulpadoras suelen ser una causa frecuente de esto.
Avinado.- Tiene su origen en el caf sobre madurado o en el retraso del
despulpado. Mientras ms se atrase esta operacin, el sabor avinado
4

originalmente dulzn y agradable, se hace ms agrio hasta constituir un

defecto notable relacionado siempre con la presencia de pelcula dorada o
rojiza.
Verde.- Se caracteriza por reflejar un sabor astringente, herboso e inmaduro
(grassy), debido a una recoleccin ineficiente; es decir, que el caf cosechado
an est verde y generalmente no est bien desarrollado.
Madera.- Sabor tosco, peculiar de una cosecha aeja. El caf almacenado en
altitudes bajas con altas temperaturas y humedad, suele adquirir un sabor a
madera con bastante rapidez. Todos los cafs adquieren un sabor a madera
si se almacenan por perodos demasiado largos.
Terroso.- Es el caf en el que se percibe un fuerte olor a tierra.
Aceitoso.- Trmino algunas veces empleado para denominar un caf con
gusto de aceite debido a una torrefaccin extremada, o un caf algo viejo que
presenta un gusto de grasa pero no rancio.
spero.- Sensacin a la vez amarga, astringente y desagradable en las fosas
nasales. Suele ir unida a la presencia de muchos granos defectuosos o a una
mala preparacin de la bebida.
Ahumado.- Aroma y sabor asociados con un inadecuado tratamiento de la
fuente de calor o a la presencia de humo que impregna el grano durante la
torrefaccin. Tambin es causado por un mal secado mecnico durante el
beneficiado.
Amargo.- Sabor elemental provocado por diversas sustancias por ejemplo:
cafena, quinina y otros componentes como: tipo de caf, grado de
torrefaccin y forma de preparacin de la bebida.
Aromtico.- (Sinnimo: Aroma de caf), componente voltil del caf que
generalmente se acenta despus que se muele el grano recin tostado y deja
una grata sensacin al olfato.
Astringente.- Sabor desagradable y spero en el caf con una acidez no
deseable.
Flojo.-Bebida que ha perdido todas las caractersticas deseables del caf.
Cereal.- Se aplica a las infusiones que recuerdan el olor y el sabor de los
granos de cereales.
Dbil.- (Sinnimo: inspido, bajo cuerpo, aguado). Caf con poco sabor.
Dulzn.- Aroma y sabor acaramelado natural del caf. Un buen caf debe
tener esta caracterstica.
5

 Equilibrado.- (Sinnimo: completo, lleno). Un producto equilibrado debe

contener las caractersticas fundamentales en su justo grado sin que ninguna
sea predominante. El carcter equilibrado o ms bien el conjunto de las
caractersticas gustativas, que aseguren el equilibrio de una infusin o de una
solucin, es primordial para caf.
Fresco.- Caracterstica organolptica positiva que se aplica a un caf recin
cosechado y tostado, cuyo aroma y sabor se destaca particularmente.
Taza limpia.- Caracterstica de una taza con sabor suave, pero sobre todo
libre de contaminacin.
Metlico.- Sabor proveniente de un agua almacenada en un recipiente
metlico y utilizada en la preparacin del caf.
Neutro.- Bebida sin caractersticas sobresalientes con relacin a la acidez y al
aroma.
Paja.- Sabor y olor a hierba seca.
Papel.- Sabor adquirido por el caf empacado en bolsas de papel, o de
infusiones preparadas con un filtro de mala calidad.
Quemado.- Se aplica a un caf que se ha pasado de su punto de tostado.
Saco.- Sabor que se percibe en infusiones de caf debido al humedecimiento
del saco de fibra orgnica que contamina los granos en oro.
Suave.- Sensacin tpica de los cafs arbigos beneficiados por la va
hmeda.
Sucio.- Sabor indeseable que proviene del exceso de granos negros.
Sabores extraos.- Todos los sabores ajenos a una infusin buena y limpia,
pero que no pueden definirse claramente o situarse en alguna categora.
Suele describirse como un sabor desagradable o peculiar a falta de una
definicin clara. Cuando el sabor extrao puede definirse, por supuesto, se la
da el nombre correspondiente.
5.

REQUISITOS

5.1.

Del caf verde

El caf verde o materia prima usada en el proceso del tostado y molida del
Caf REFINCA debe cumplir con las disposiciones generales de la Norma
NTE INEN 285:2006.
El caf REFINCA ser 100% caf de la especie arbiga.
Las caractersticas del caf verde sern, por altitud, las de caf estndar.
6

 El caf verde usado en la elaboracin del caf tostado y molido REFINCA

ser caf lavado.
El caf verde o materia prima para el caf REFINCA tendr una humedad
de 10-12 por ciento.
El caf verde o materia prima para el caf REFINCA no tendr olores
ajenos al producto.
El caf verde o materia prima para el caf REFINCA ser supervisado y
evaluado por el personal responsable de calidad de caf de la AAPAGRIN.
5.2.

Del caf tostado y molido

El caf REFINCA tendr grado de tostado medio, de acuerdo a la NTE

INEN 1 123: 2006.
El tostado del caf REFINCA se realizar a temperaturas de 200C a 220
Centgrados.
El Caf REFINCA tendr grado de molienda Medio, segn la NTE INEN 1
123: 2006.
El caf tostado y molido REFINCA no debe presentar olores ni sabores
diferentes al caracterstico del producto.
El caf tostado y molido REFINCA ser 100% caf arbigo.
El caf tostado y molido REFINCA tendr una apariencia homognea.
El caf tostado y molido REFINCA, se procesar en condiciones sanitarias
que garanticen su inocuidad.
El caf tostado y molido que se comercializa con la marca REFINCA,
cumplir las condiciones generales manifiestas en la NTE INEN 1 123: 2006.
El caf tostado y molido REFINCA cumplir con los requisitos fisicoqumicos
expuestos en la NTE INEN 1 123: 2006.
El caf tostado y molido REFINCA cumplir con los requisitos
microbiolgicos de la NTE INEN 1 123: 2006.
El caf tostado y molido REFINCA tendr Certificado de Registro Sanitario.
El caf tostado y molido REFINCA ser supervisado y evaluado por el
personal responsable de calidad de caf de la AAPAGRIN.
5.3.

Despus del tueste

Una vez tostado el caf, se dejar enfriar y reposar durante 24 horas, en

recipientes plsticos limpios semiabiertos.
El caf se moler despus de 24 horas de tostado.
El caf molido se dejar enfriar y reposar durante 24 horas. En este tiempo el
caf debe quedar en recipientes plsticos limpios semiabiertos.
El caf tostado y molido se colocar en el empaque correspondiente, despus
de 24 horas de su molienda.

6.

PARMETROS DE CALIDAD FSICA Y ORGANOLPTICA DEL CAF

REFINCA

La elaboracin del caf que se comercializa como caf tostado y molido REFINCA,
cumplir los siguientes parmetros de calidad fsica (Cuadro 1) y organolptica
(Cuadro 2).
6.1.

Calidad fsica

El color del grano del caf oro para elaborar el caf REFINCA ser verde
claro.
El aspecto visual del grano del caf oro para elaborar el caf REFINCA ser
muy bueno.
La materia prima para elaborar el caf REFINCA tendr un tamao
homogneo. El tamao del grano a usarse corresponder a las zarandas N
15, 16 y 17.
El grano del caf oro para elaborar el caf REFINCA tendr un mximo de
23 defectos secundarios y cero defectos primarios en una muestra aleatoria
de 300 gramos.
6.2.

Calidad organolptica

El aroma del caf REFINCA ser Medio Alto.

La acidez del caf REFINCA tendr una tendencia Media.
El sabor del caf REFINCA tendr una tendencia Medio Alto.
El cuerpo del caf REFINCA tendr una tendencia Medio Alto.
El caf tostado y molido REFINCA no tendr defectos de taza.

Cuadro 1.

Parmetros de la Calidad Fsica del Caf REFINCA

Parmetros de calidad fsica
Altitud
(msnm)

Materia
prima

Caf
REFINCA
Estndar

Cuadro 2.

<800
msnm

100%

Tipo de
grano

Humedad del
grano (%)

Lavado

10-12

Color del
grano

Verde claro

Aspecto
visual

Muy bueno

Tamao
de grano

Homogneo

N Zarandas

Defectos
del grano

15- 16- 17

Mximo 23
defectos
secundarios y
cero defectos
primarios

Parmetros de la Calidad Organolptica del Caf REFINCA

Parmetros de calidad organolptica
Preparacin

Caf
"REFINCA

Propiedades organolpticas*
Defectos de taza

Grado de
Tostin

Grado de
Molienda

Aroma

Acidez

Sabor

Cuerpo

Media

Medio

Medio Alto

Medio

Medio Alto

Medio Alto

* Escala de evaluacin: 1= bajo; 2= medio bajo; 3= medio; 4= medio alto; 5= alto

Sin olores ni sabores

extraos

7.

DETERMINACIN DE ENSAYO

7.1.

Determinacin de Taza

El caf tostado y molido REFINCA debe evaluarse por su sabor, de acuerdo

al ensayo de taza indicado en la Norma NTE INEN 1 123:2006.
7.2.

Determinacin del Color

El caf tostado y molido REFINCA presentar un color conforme al proceso

de tostin, de acuerdo con lo establecido en la Norma NTE INEN 1 123:2006.
8.

ETIQUETADO Y EMBALAJE

8.1.

Empaque

El material del empaque del caf REFINCA ser inerte a la accin del
producto, de forma tal que asegure su integridad, calidad e inocuidad.
El caf REFINCA ser envasado en fundas de aluminio con vlvula
desgasificadora.
8.2.

Rotulado

En la etiqueta del empaque del caf REFINCA se indicar, en forma legible,

la siguiente informacin:
o Nombre comercial del producto: REFINCA
o Nombre y direccin del fabricante: AAPAGRIN; Direccin Kilmetro 1 va El
Anegado (Centro Agroindustrial AAPAGRIN)
o Identificacin: Cien por ciento caf arbigo
o Grado de tostin: Medio
o Grado de molienda: Medio
o Fecha de elaboracin y vencimiento: (dd/mm/aa)
o Cdigo de barras
o Contenido neto de acuerdo al Sistema Internacional: 200 gramos y 400 gramos
o La leyenda: Producto hecho en el Ecuador
o Nmero de Registro Sanitario
El rotulado no debe tener leyendas de significado ambiguo ni descripciones de
caractersticas del producto que no puedan comprobarse debidamente.
Otras caractersticas que el rotulado debe cumplir, es lo establecido en la NTE
INEN 1334-Parte 1 y en la NTE INEN 1334-Parte 2.
9.

PROHIBICIONES
Est prohibido adulterar el caf puro y comercializarlo como si se tratara de
caf puro.
Elaborar o vender caf tostado y molido sin cumplir estrictamente con la
Norma NTE INEN 1 123:2006.
10

 Elaborar o vender productos cuya forma de presentacin al pblico, haga

suponer que se trata de caf e induzca al error.
10.

NORMAS DE REFERENCIA

INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, EC). 2006. Caf verde en grano:

Clasificacin y requisitos. NTE INEN 285. Quito, EC. 10 p.
INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, EC). 2006. Caf tostado y molido.
Requisitos. NTE INEN 1 123. Quito, EC. 10 p.
INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, EC). 2000. Rotulado de productos
alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos. NTE INEN 1334-1. Quito,
EC.
INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, EC). 2000. Rotulado de productos
alimenticios para consumo humano. Parte 2. Requisitos. NTE INEN 1334-1. Quito,
EC.
ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, CO).
Caf tostado, en grano o molido. NTC 3534. Bogot, CO. 8 p.

2007.

CONACYT (Comits Tcnicos de Normalizacin del Consejo Nacional de Ciencia y

Tecnologa). 2004. Estndares de calidad. Caf tostado en grano y caf tostado y
molido. NSO 67.31.02:04. San Salvador, SV. 10 p.
11.

LITERATURA CONSULTADA

Hilten, H. Jan Van; Fisher, P. J. Caf. 2002. Caf. Gua del exportador. Centro de
Comercio Internacional UNCTAD/OMC. Ginebra, CH. p. 270-321.
Duicela, L.; Guamn, J.; Corral, R.; Farfn D. 2010. Mtodos de beneficio del caf
arbigo. COFENAC, Solubles Instantneos C.A. Manta, EC. Cgraf. 16 p. (Boletn
Divulgativo n 07).
Duicela, L.; Corral, R.; Farfn D. 2011. Defectos fsicos del caf arbigo.
Clasificacin, descripcin y prevencin. 3 ed. COFENAC. Manta, EC. Cgraf. 32 p.
(Boletn Divulgativo n 09).
SCAA (Specialty Coffee Association of America). 2008. Protocolos de catacin SCAA.
US. p. 14-20.
El tostado del caf (en lnea). (s.f.). Consultado: 25 de Octubre de 2010. Disponible
en: http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Cafe/Tostado.htm
Control de calidad de caf tostado y molido (en lnea). (s.f.). Consultado: 15 de
Octubre de 2010. Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/ControlCalidad-Cafe-Tostado-Y-Molido/796257.html
11

NOTAS COMPLEMENTARIAS
SALVEDADES
Quedan expuestas en el presente documento las siguientes excepciones de cafs
tostados y, tostados y molidos que pueden elaborarse slo a pedido expreso de la
demanda:
La AAPAGRIN, procesar cafs tostados y, tostados y molidos usando como
materia prima caf natural.
La AAPAGRIN, procesar cafs tostados y, tostados y molidos usando como
materia prima caf semilavado.
La AAPAGRIN, procesar cafs tostados y, tostados y molidos con grados de
tostado rubio, fuerte y extrafuerte.
El tamao del grano a tostarse por nmero de zarandas, ser segn
solicitante.
El mximo de defectos primarios y secundarios en muestra de 300 gramos del
caf, que se va a tostar, ser segn solicitante.
Para tal efecto, no son aplicables los estndares aprobados para el caf REFINCA.
ELABORACIN DEL CAF TOSTADO Y MOLIDO REFINCA
El caf tostado y molido REFINCA, ser elaborado por los productores de
la AAPAGRIN, capacitados en el rea de calidad de caf y con pleno
conocimiento de los estndares de calidad.
Los productores que elaboren el caf tostado y molido REFINCA,
conocern y pondrn en prctica el Manual de Operaciones de la Planta de
Caf tostado y molido de la AAPAGRIN.

12

Los estndares de calidad del caf REFINCA, fueron elaborados por los
productores vinculados a la AAPAGRIN, con el apoyo de tcnicos del
COFENAC, especialistas en calidad de caf y el Equipo Tcnico del Proyecto
Reconversin de pequeas fincas cafetaleras en unidades familiares
agropecuarias autosostenibles, en la provincia de Manab.
Los Estndares de Calidad del Caf Tostado y Molido REFINCA,
detallados

en

el

presente

documento,

fueron

aprobados

por

los

productores de la AAPAGRIN, el 17 de Febrero de 2011.

Su aplicacin es exclusividad de la Asociacin Artesanal de Productores
Agroindustriales AAPAGRIN-REFINCA.

13

Anexo 1.
Empaque del caf REFINCA

14

RECONVERSIN DE PEQUEAS FINCAS CAFETALERAS EN UNIDADES

FAMILIARES AGRCOLAS AUTOSOSTENIBLES EN ECUADOR
(CFC/ICO/31)
La sobreoferta mundial del caf, entre los aos 2000 y 2005, provoc la cada
sostenida de los precios en el mercado internacional, originando una severa crisis en
la cadena del caf, que se manifest por la mayor pobreza en los caficultores, con
aumento de la migracin del campo a la ciudad y hacia otros pases, el abandono de
las fincas y el deterioro de los recursos naturales.
En esta situacin de crisis del sector, el Consejo Cafetalero Nacional (COFENAC) en
alianza con la Asociacin Nacional de Exportadores de Caf (ANECAF), present
la propuesta Reconversin de pequeas fincas cafetaleras en unidades
agropecuarias auto sostenibles, al Fondo Comn de los Productos Bsicos (CFC),
con el aval de la Organizacin Internacional del Caf (OIC), la misma que fue
aprobada.
El proyecto se ejecut en la Repblica del Ecuador, en las provincias de Manab, El
Oro y Loja, desde el octubre 01/2007, hasta septiembre 30/2011, beneficiando a
1.244 familias de pequeos productores.
El proyecto se desarroll en base de cuatro componentes: a) Fortalecimiento socio
organizativo de los productores; b) Diversificacin agroproductiva de las fincas; c)
Agroindustria y comercializacin asociativa; y, d) Difusin de los resultados.
Fortalecimiento socio organizativo de los productores.- La propuesta de
reconversin de las fincas cafetaleras, se convirti en un modelo de desarrollo
sostenible, vinculando las acciones de las organizaciones al desarrollo socio
organizativo. Al incorporar nuevas actividades productivas en las fincas, realizar la
comercializacin asociativa e incorporar la agro industria, se mejoraron los ingresos
de las familias; y, por lo tanto, se contribuy en el buen vivir de las familias de los
agricultores participantes en el proyecto.
Con la ejecucin proyecto se fortalecieron las 31 organizaciones participantes; se
elaboraron 31 planes estratgicos y se contribuy a la formacin de nuevos talentos
humanos, mediante la ejecucin de las Escuelas de Liderazgo Campesino. La
capacitacin se enfatiz en las tecnologas de manejo sostenible de las fincas y en
liderazgo y gestin. La captacin de recursos econmicos en un monto de USD$
3826.173 posibilit la implementacin de 36 proyectos complementarios, con lo cual
se contribuy al desarrollo local y al fortalecimiento de las organizaciones.
El rol del gnero femenino en las actividades del proyecto, fue muy activo,
participaron 101 jefes de familia mujeres de 1.244 participantes (8%). En la Escuela
de Liderazgo, participaron 43 jefes de familia mujeres (23%) de un total de 185
caficultores.
El establecimiento de los Sistema Interno de Control (SIC) en las organizaciones de
agricultores, permiti monitorear las acciones de los planes de mejoramiento de las
fincas, dando como resultado una unidad agropecuaria auto sostenible. El SIC se
convierte en una herramienta que facilita un proceso personalizado de
1

acompaamiento tcnico para asegurar el incremento de la productividad, tomar

decisiones oportunas y fortalecer la asociatividad.
La implementacin de los Fondos Rotatorios como alternativa de micro finanzas
incentiv el ahorro, dinamiz la economa y redujo el paternalismo. Los 31 fondos
conformados se capitalizaron mediante la recaudacin de USD 132.434 dlares.
Estos recursos econmicos fueron destinados para otorgar crditos en efectivo
(98.631 dlares en 1.200 operaciones de crditos); y, para adquirir terrenos o
mejorar la infraestructura de sus centros de acopio y las sedes de las
organizaciones.
Diversificacin agroproductiva de las fincas.- Las tecnologas apropiadas para el
manejo sostenibles de las fincas, se difundieron mediante eventos de capacitacin
(cursos, seminarios talleres, giras tcnicas, das de campo y demostraciones
prcticas), se ejecutaron 9.593 eventos orientados a la produccin agrcola y 4.884
eventos dirigidos a la produccin pecuaria, en los cuatro aos.
En este marco se renovaron de 2.122 hectreas de cafetales arbigos de variedades
mejoradas; se receparon 678 hectreas y se mejor el manejo en 10.676 hectreas
de cafetales. Se contribuy a la seguridad alimentaria, estableciendo un promedio de
973 huertos familiares/ao y diversificando las fincas con cultivos de ciclo corto
(maz, arroz, frejol y man) en un promedio de 1.485 hectreas/ao, que equivale a
1,2 hectreas/beneficiario; as como, al establecimiento de cultivos perennes y semi
perennes (3.040 hectreas).
La produccin pecuaria, como parte de la diversificacin de los sistemas de
produccin incluy la cra de 156.596 aves (entre pollos, gallinas, codornices y
pavos), 3.876 cerdos, 509 colmenas, 5 cabras, 600 cuyes y 112.500 peces (tilapia).
La preparacin de los abonos orgnicos (lquidos y slidos), reciclando la materia
orgnica, durante la ejecucin del proyecto, se cuantific en 313.445 litros de biol,
purines y caldo microbiolgico; y, en 6.486 toneladas de compost.
Se impuls el mejoramiento de la calidad del grano, en base de la implementacin
de centros de beneficio y secado de caf (asociativo e individual). Se construyeron
659 marquesinas y 643 tanques tinas para la fermentacin y lavado del caf, en las
provincias de El Oro y Loja. En la provincia de Manab se realiz la construccin de
1.300 m2 de tendales de cemento para el secamiento del grano; adems, se
construyeron tolvas, bodegas y se adquirieron equipos (motores y bombas).
Se ha promovido la conservacin de los recursos naturales, contribuyendo al
cuidado de la flora y fauna nativas, establecindose 606.000 rboles, en diversos
sistemas agroforestales, implementando cinco zoocriaderos de animales silvestres
en peligro de extincin y la construccin de dos viveros de plantas medicinales y
condimentarias.
Agroindustria y comercializacin asociativa.- La comercializacin asociativa
permiti reducir la intermediacin de los comerciantes, motivando el acopio de
volmenes significativos de caf que luego fueron negociados directamente con los
exportadores. Las organizaciones vinculadas al proyecto comercializaron en forma
2

asociativa 38.012 quintales de caf, de los cuales 19.561 fueron de caf orgnico y
18.451 quintales de caf convencional.
Con la operacin de los mdulos de caf tostado y molido, de elaboracin de
balanceados y de las centrifugas para extraccin de miel de las colmenas, se dio
impulso
al
desarrollo
agroindustrial,
convirtindose
en
alternativas
microempresariales y generando trabajo durante los diferentes procesos. Los
productos son comercializados bajo marcas registradas en el instituto de propiedad
intelectual del Ecuador.
Se han elaborado estndares de calidad para la elaboracin del caf tostado y
molido de las organizaciones vinculadas al proyecto de las tres provincias.
En la provincia de Manab se conform la organizacin AAPAGRIN-REFINCA, que
tiene vida jurdica. aglutina a los 400 beneficiarios del proyecto, teniendo como
objetivo fundamental, continuar dando valor agregado a la produccin primaria en
base de la elaboracin de caf tostado y molido, la preparacin de alimentos
balanceados para animales menores y el envasado de la miel de abejas.
Difusin de los resultados.- En el propsito de difundir los resultados se realizaron
varias actividades como la elaboracin de materiales audio visuales, publicaciones,
atencin de delegaciones nacionales y extranjeras; y , participacin en ferias dentro
y fuera del pas. El proyecto cuenta con un link en la pgina web del COFENAC
(www.cofenac.org), donde se encuentra informacin de las actividades realizadas y
los documentos tcnicos generados.
Los materiales de difusin elaborados por el proyecto fueron: 1) Afiche Normas
Internas para la produccin de caf arbigo; 2) Cartilla didctica Normas internas
para la produccin de caf arbigo; 3) Cuaderno de documentacin y registros de
labores en las fincas cafetaleras; 4) CD Programa de formacin de promotores/as
en caficultura sostenible; 5) DVD de medio trmino del Proyecto REFINCA; 6)DVD
de evaluacin final del Proyecto REFINCA; 7) Trptico informativo: Avances del
proyecto REFINCA; 8) Dptico: el Fondo Rotatorio de las organizaciones. Estrategia
de microfinanzas; 9) Dptico sobre la diversificacin de los sistemas de produccin,
tomando de base las actividades desarrolladas durante la ejecucin del proyecto;
10) Libro: Manejo Sostenible de fincas cafetalera: Buenas prcticas en la produccin
de caf arbigo y gestin de la calidad en las organizaciones de productores; y, 11)
Documento de sistematizacin de experiencias del proyecto denominado Las
estrategias utilizadas en Ecuador para la reconversin de pequeas fincas
cafetaleras en unidades autosostenibles.
Para las instituciones y personas que intervinieron en su ejecucin del proyecto
constituy una fuente de experiencias y aprendizajes en la perspectiva de construir
una caficultura sostenible.