Rodolfo Guzmn

Chef Chileno de 37 aos, dueo del restaurante Borag, elegido el segundo mejor
restaurante de Amrica latina 2015, y se encuentra entre los 40 mejores chefs del
planeta por Andrew Hideaway Report.
Desde nio mostro dotes de cocinero, ingreso a estudiar Ingeniera comercial,
renuncio para dedicarse al Esqu Acutico, luego de un accidente, se replanteo su
vida y se pregunt por qu no estudiar cocina?, lo hizo, tomo clases en una
academia tradicional en Chile, luego se fue a Espaa, trabajo en distintos
restaurantes, donde paso por todas las posiciones existentes en la cocina, lo que le
permiti cumplir su objetivo de aprender lo ms que pudiera, fue aqu donde vio
que cada plato podra ser una experiencia nica, una innovacin, pese a contar con
clsicos ingredientes dentro del plato.
Trabajando fuera de Chile, logro darse cuenta que Chile cuenta con una gran
variedad de alimentos, algunos que solo se dan en nuestro territorio, siendo
realmente un lujo.
Guzmn atesoro experiencias vitales para lo que sera su futuro gastronmico,
aprendi muchas tcnicas deconstructivas que aplicara de regreso a Chile en 2005.
En el 2007 abre su restaurante Borag que desarrolla una cocina basada en la
estacionalidad de Chile, respetando los ciclo de cultivo, tal y como lo hacan los
pueblos originarios. Este, en un comienzo, no tuvo muchos clientes, solo familia y
amigos, estuvo 5 veces a punto de cerrar sus puertas ya que no tenan clientes,
tuvieron que replantearse y comenzar a realizar eventos y otro tipo de servicios;
luego la revista IN de Lan Chile, le comunic que Borag seria seleccionada junto
con tres restaurantes, para competir por el mejor restaurante de Santiago, donde
gan, y fue recomendado en todos los destinos de Latinoamrica, desde entonces
no para de tener comensales, tanto extranjeros como nacionales. Todo cambio con
la publicacin de esta revista y a raz del gran xito la Gua WbpStars pblico a
Borag dentro de los 60 mejores restaurantes del Mundo.
Se le compara con "El Bulli" y que hace cocina molecular, pero l dice "nosotros
siempre nos bajamos al suelo, o sea hay tcnicas de coccin pero nos basamos en
el suelo y en suelo endmico."
Desde el 2016, Rodolfo junto a su equipo se ha dedicado a profundizar, recorrer y
documentar el territorio y la cocina Chilena, con ingredientes nicos en el mundo,
utilizados principalmente por los mapuches y su conexin con el suelo. CONECTZ
es un proyecto liderado por Rodolfo en interaccin entre cocineros y expertos en
diversas materias como: bilogos, antroplogos, arquelogos, nutricionistas,
mdicos, entre otros. Para catalogar una de las despensas endmicas ms
importantes del mundo, como es el suelo Chileno.
CONECTZ es una plataforma que busca compartir y difundir los conocimientos
adquiridos en el aprendizaje durante aos. Pretenden que estos conocimientos no
se pierdan, su misin es ponerlos a disposicin de todos.

Busca tipificar diversas especias que no solo pueden ser deliciosas, sino tambin
podran alimentar de manera saludable y sustentable a muchas personas en un
futuro prximo.
Rodolfo Guzmn realiza cocina chilena contempornea, preparada con productos
endmicos de chile, en palabras simples cocina el territorio chileno.
Busca ser la continuacin de la cocina mapuche, en el sentido que entregan la
importancia que se merece a quien corta el fruto que al que lo cocina. Contamos
con una red de ms de 200 recolectores y productores que son la esencia de
Borag. Trabajan con comunidades recolectoras y pequeos productores, que
proveen de ingredientes increbles, ya sean frutos silvestres de la Patagonia,
vegetales silvestres de la cordillera, hongos nicos del bosque nativo o plantas que
crecen directamente e las rocas. Para Rodolfo Guzmn, calidad es sinnimo de
recin cortado.
Cuenta con un campo biodinamico, donde ordean vacas, plantan y hacen crecer
sus propios vegetales. Su premisa est marcada por los ingredientes que utilizan,
nicos en el mundo.
Desde el campo propusieron organizar y hacer crecer vegetales con excelentes
resultados, cosechar en el momento exacto que ellos quieren. Tambin ordean la
leche con la que cocinan en el restaurante, los lcteos tienen un protagonismo muy
importante en la cocina Chilena, en la cual encuentran una calidad nica.
El xito no se define por los premios que conseguimos, el xito es simplemente ser
feliz haciendo lo que se hace