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Evolucin y proyeccin
El destino de la
horticultura
Christian Krarup / ckrarup@uc.cl 1
OMS 240g/cpita/da
32
CUADRO 1
CUADRO 2
Supercie
(h106)
Rendimiento
(ton/h)
Produccin
(kg106)
Produccin
(%)
Poblacin
(%)
frica
5,15
10,3
53,06
6,0
13,2
Amrica
3,94
20,5
80,95
9,2
14,0
37,32
16,9
634,32
72,5
58,8
Europa
4,91
20,9
102,80
11,7
14,0
Oceana
0,17
20,4
3,51
0,0
0,0
Mundo
51,49
16,9
874,64
100
100
Ao
Supercie
(h)
Rendimiento
(ton/h)
Produccin
(ton/ao)
Disponibilidad
(kg/cpita/ao)
Poblacin
(millones hab)
1964
22.919.048
9,8
225.425.134
68,9
3.268
1974
23.715.870
11,8
280.952.488
70,3
3.994
Asia
1984
27.916.394
14,0
391.844.479
82,5
4.748
1994
34.333.349
15,5
533.748.417
95,4
5.594
2004
51.489.217
16,9
874.643.212
137,1
6.378
Evolucin cuantitativa
La produccin mundial de hortalizas
ha experimentado un crecimiento muy
signicativo durante las ltimas dcadas. En el Cuadro 1 se puede apreciar
que entre 1964 y 2004 la supercie
cultivada ms que se dobl, pasando
de 22,9 a 51,4 millones de hectreas
y que los rendimientos subieron de
9,8 a 16,9 ton/h. Esto permiti casi
cuadruplicar la produccin total en el
perodo, llegando a 874 millones de toneladas de hortalizas al ao, y doblar
la disponibilidad de productos hortcolas, de 68,9 a 137,1 kg/habitante/
ao; hecho notable si se considera que
la poblacin mundial creci tambin al
doble, de 3.268 millones a 6.378 millones de habitantes.
China ha sido la fuerza motriz del gran
crecimiento en la horticultura mundial. Como resultado de las reformas
que liberalizaron su agricultura, China
increment la supercie cultivada con
hortalizas de 4 a 22 millones de hectreas y sus rendimientos promedios de
10,9 a 19,2 ton/h, lo que le permiti
generar una produccin casi 10 veces
mayor y aumentar la disponibilidad
para la poblacin de 55 a 320kg/cpita/
ao. China actualmente domina la horticultura mundial, con cerca de 43 por
ciento de la supercie y 57 por ciento
de la produccin, siendo seguida a distancia por otros pases como India, Estados Unidos, Turqua e Italia.
La dominancia de China, a lo que debe
sumarse la relevancia de India, pas que
es el segundo productor mundial con
ms de 7 millones de hectreas, y de
otros pases del continente, como Japn, Tailandia, Corea del Sur, Pakistn,
etc., hacen que Asia, con 72,5 por ciento
de la supercie, sea la principal regin
productora en el mundo (Cuadro 2). A
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Supercie
(h)
Australia
Rendimiento
(ton/h)
Produccin
(millones ton)
Disponibilidad*
(kg/habitante/ao)
70.760
26,9
1.909.371
95,9
Chile
106.080
25,7
2.725.600
170,3
China
21.967.340
19,3
423.395.336
320,5
8.980
27,4
246.300
45,8
Dinamarca
Espaa
Estados Unidos
Japn
Nigeria
Nueva Zelanda
Sudfrica
385.121
33,8
12.999.944
314,9
1.317.310
29,6
39.112.815
131,6
409.060
27,6
11.299.300
88,4
1.404.500
5,9
8.270.000
65,1
45.381
22,1
1.031.380
264,2
122.493
19,3
2.365.850
52,3
34
voz acadmica
CUADRO 3
30
Masa total
Valor total
Masa pases desarrollo
Valor pases desarrollo
Masa pases en desarrollo
Valor pases en desarrollo
25
20
15
10
0
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005 Aos
Evolucin cualitativa
El crecimiento mundial de la produccin de hortalizas se ha visto acompaado de una evolucin igualmente notable
en trminos cualitativos. El desarrollo
estructural, tecnolgico, comercial y,
ltimamente, una nueva valoracin pblica de las hortalizas explican las cifras
alcanzadas por la actividad.
Histricamente, casi por denicin, el
cultivo de hortalizas se hizo en reas
pequeas de huertas ligadas a los hogares, con mano de obra familiar, para
proveer requerimientos propios. El asomo de ciudades y el trueque originaron
la posibilidad de producir para terceros y surgen horticultores que, debido
a la naturaleza altamente perecedera
de sus productos, se ubican en regiones aledaas a esos centros de consumo. Paulatinamente, el crecimiento de
las ciudades desplaz la produccin
hortcola a la periferia y surgieron los
llamados cinturones hortcolas que
incluso an rodean algunas ciudades
para abastecerlas de estos productos.
Recientemente, en casi todos los pases, el crecimiento de la poblacin y su
migracin a las ciudades ha generado
un uso creciente de los suelos de los
cinturones hortcolas con nes no agrcolas (habitacin, industria, servicios,
etc.). El resultado es una horticultura
cada vez menos familiar, ms empresarial, ms extensiva y ms alejada de los
centros de consumo, la que se ubica en
otras localidades, pases e, incluso, en
el otro hemisferio.
En trminos tecnolgicos, en los ltimos cincuenta aos ha habido una innovacin acelerada. La introduccin de
variedades de caractersticas superiores, la investigacin aplicada en factores
de produccin como poblacin, riego,
fertilizacin y sanidad de los cultivos,
la utilizacin de mquinas, plsticos y
nuevos sistemas productivos, han permitido cosechas ms abundantes. El
desarrollo de la investigacin en poscosecha, a partir de la misma poca, ha
generado tecnologas que no solo conservan mejor y evitan prdidas, sino
tambin acceden a mercados ms distantes. Un ejemplo de la aplicacin de
nuevas tecnologas es la produccin de
tomate en Chile: los rendimientos han
pasado de 20 ton/h en 1964 a 67 ton/
h en 2004 y el producto fresco ha podido ser exportado a mercados de pases vecinos y del Hemisferio Norte.
voz acadmica
El desarrollo comercial de la horticultura no solo ha permitido el crecimiento del comercio internacional, sino que
tambin se ha traducido en mltiples
cambios en los mercados internos. En
muchos pases el desarrollo y la creciente globalizacin de la actividad han
estimulado la produccin de nuevas especies (ej. hortalizas orientales en Chile), productos (ej. procesados frescos)
o sistemas productivos (ej. orgnicos),
han obligado a estudiar y aplicar buenas
prcticas agrcolas (BPA) y sistemas que
aseguren calidad, inocuidad, seguridad
y trazabilidad de los productos, etc.,
para poder competir por una demanda
que es cada vez ms concentrada y ms
exigente, pero con el gran incentivo de
ser tambin cada vez mayor.
Los cambios se han concentrado en la
ltima dcada y estn generando una
horticultura cada vez ms compleja,
con requerimientos inditos en muchos
aspectos tecnolgicos y comerciales.
Ante este escenario cabe preguntarse
si Chile, que se postula como potencia agroalimentaria, est preparndose
adecuadamente en este sector para responder a los desafos implcitos de la
horticultura que se avizora.
La nueva valoracin pblica de las hortalizas ha sido progresiva, con un hito
que marca un cambio de paradigma.
En la visin tradicional, las hortalizas siempre se consideraron ensaladas,
acompaantes de las comidas. Sin embargo, en Estados Unidos en 1988,
ante el incremento de enfermedades
crnicas no contagiosas (aterosclerosis, ciertos tipos de cncer, diabetes II, diverticulosis, obesidad, etc.), y
ante las crecientes evidencias cient-
Proyeccin
Despus de analizar factores cuantitativos como supercie, rendimientos,
produccin y comercio internacional,
todos los cuales muestran un crecimiento notable, y factores cualitativos,
en especial la nueva valoracin de las
hortalizas, resulta casi indiscutible
proyectar que la tendencia de crecimiento del sector debiera mantenerse
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