4.

DESCRIPCIN DE MATERIALES Y MTODOS

4.1. MATERIALES PARA LA ELABORACIN DE MANTEQUILLA

batidora elctrica

1 tazn grande/mediano
( de preferencia acero)

2 cucharas de palos
pequeos (madera)

Agua helada hervida (1

litro aprox.)

Crema de leche

100 gr de sal comn

Papel metlico/manteca

Vasos de precipitado

Balanza

4.2. MTODO.
MTODO NATURAL (CRISTALIZACIN DE LOS GLBULOS GRASOS):

 48h antes de la elaboracin de la mantequilla, tener la leche de

crema a una temperatura menor a 5 (no congelar)
Se realiza el batido, observndose tres etapas: incremento de
volumen, unin de glbulos grasos y el cambio de fase.
Desuerado, en este punto se retirara el suero, midiendo la
cantidad retirada en ml.
El lavado. Se realizar 3 lavados, para el primer lavado se
agregara
la cantidad equivalente a la que se sac de suero. Y de igual
manera en las 2 lavadas restantes.
Salado. Se pesa
obtenida.

de 2-3% de sal del peso de la mantequilla

Amasado. Se realiza con la finalidad de homogenizar.

Pesado y moldeado.