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Conviene repetir el proceso citado para obtener una harina de mandioca orgnica. Tambin en
pequea escala, se puede moler con un palo de amasar o con una botella. Segn las pruebas de
elaboracin realizadas en el INTN, el rendimiento es del 40 %, lo que significa que de 100 kg de
mandioca se obtienen 40 kg de harina.
La mandioca ha sido tradicionalmente conocida en el Paraguay como un rubro de autoconsumo; sin
ser considerada un cultivo de renta para los productores. Pero, si se tuviera en cuenta el gasto de
produccin, si se pagara todo lo que se establece en un costo tradicional de cultivo, es decir,
considerando lo invertido en la semilla, transporte, jornales e intereses, an es rentable. Con un
buen Plan Nacional de Mandioca, se podra promocionar el cultivo, en forma orgnica, de tal
manera que los productores preparen planificadamente la siembra y el manejo del cultivo. Una
parte, con la variedad y la forma que va ser destinada al consumo en la finca. Otra con variedades
industriales, con mayor produccin de almidn; y otra de acuerdo a la preferencia de consumo en
fresco en los mercados. Una vez que se tiene la variedad deseada para el propsito que se destine la
planta, sta ya no tiene costo para el siguiente cultivo debido a que la propagacin de la mandioca
se hace por estacas de la rama principal, es decir, que se realiza un clonado de la misma.
Los residuos obtenidos de la preparacin de Mandio kui como las hojas, la rama y la cscara
podrn ser molidos y secados al sol para elaborar una harina integral. Esto puede ser secado o
peletizado para la alimentacin de aves, cerdos, bovinos y peces.
Se trata de una harina sin gluten, especialmente apta para los celacos y que se puede
utilizar en todo tipo de preparaciones como cualquier otra harina.
Alfajorcitos caseros
(para celacos)
150 g de manteca
200 g de azcar
2 huevos
4 yemas
2 cdas. de esencia de vainilla
500 g de harina de mandioca
1 cdita. de bicarbonato de sodio
Dulce de leche
Coco rallado
Almendras, nueces o manes picados
1. Batir la manteca con el azcar hasta obtener una crema.
2. Agregar las yemas y los huevos, batiendo bien despus de cada adicin.
3. Tamizar juntas la harina de mandioca junto con el bicarbonato y colocar en forma de
corona sobre la mesada. Ubicar en el centro el batido de huevos y manteca, e ir mezclando
con la harina hasta lograr una masa homognea y compacta, tratando de no amasar, solo
mezclar para unir bien los ingredientes. Dejar reposar en la heladera unos 10 min.
4. Luego, estirar la masa con un palote hasta dejarla de cm de espesor.
5. Cortar cada tapa de los alfajores con un cortapasta circular pequeo. Colocarlas en una
placa previamente enmantecada y enharinada.
6. Cocinar en horno a 180 C por unos 10 a 15 min aprox. hasta que estn cocidas. No
deben dorarse. Dejar enfriar.
7. Tomar una tapa, colocar encima dulce de leche a gusto y algunas almendras picadas,
cubrir con otra tapa y hacer rodar los bordes por coco rallado. Repetir la operacin hasta
terminar. Servir.
Un producto nacional
Hace seis meses comenzaron las pruebas para la produccin industrial de la harina de
mandioca o mandio kui en el Paraguay. Prximamente, estar disponible en el mercado
este novedoso producto nacional, impulsado por el Instituto Nacional de Tecnologa,
Normalizacin y Metrologa, mediante su departamento de Agroindustria, a cargo del Ing.
Agr. Rubn Caete.
Ms info: INTN, avda. Artigas 3973 e/ Gral. Roa, Barrio Trinidad, Asuncin. Tel.: (021)
290-160/290-266.
Pancitos de queso
(para celacos)
200 g de harina de mandioca
3 cditas. de polvo de hornear
50 g de manteca
50 g de queso rallado
100 g de queso Paraguay estacionado
1 cda. de ans