Produccin y Calidad de Vida

Protena: un nutriente de perfil

bajo, con un valor muy alto
Ing. Agr. (MAg) Eduardo Secanell
Mat. Prof. CIASFE 3/0064- CPIA 12469
INTA EEA Reconquista

En los ltimos meses la noticia del nacimiento del humano siete mil millones ocupo minutos de
TV y pginas en los medios. Ni hablar de la presencia del tema en las redes sociales de Internet.
La preocupacin de cmo alimentar al beb recin nacido, y a todos los seres que componemos la
poblacin actual y futura, tambin ocup espacios en los medios. Ocurrir lo mismo dentro de
90 100 aos cuando se anuncie que naci la persona nmero 10.000.000.000?
Recientemente, los medios de comunicacin se ocuparon con insistencia del nacimiento del habitante
nmero 7.000.000.000 en el mundo, una cifra que
deton los comentarios ms diversos. Se estima que
la poblacin mundial continuar creciendo en los
prximos 90 a 100 aos, antes de lograr una estabilizacin, la que a su vez, se estima, ocurrir cuando
haya entre 10.000.000.000 y 11.000.000.000 de
personas habitando la Tierra.

Siete mil millones de personas, distribuidas de manera desuniforme y viviendo en condiciones desiguales. Podran realizarse, desde distintos enfoques, los
ms diversos anlisis. A los fines de esta nota, nos
concentraremos en el aspecto de la produccin y
distribucin de alimentos, en particular, en la disponibilidad de carnes, o sea, protena animal. Si tomamos en cuenta los lugares donde hoy se producen
alimentos, y en el futuro se podr seguir haciendo,
debemos aceptar que la distribucin de la poblacin
mundial es muy desuniforme.

Ventaja Argentina y Latinoamericana

Produccin avcola con una importante proyeccin.

Nuestro pas, y varios pases de Latinoamrica tienen, desde ese punto de vista, la ventaja de poseer
territorios que pueden y podrn ser utilizados para
la produccin de alimentos. De hecho hoy, nuestro
pas y otros del Mercosur y Latinoamrica, producen
excedentes en varios rubros de productos primarios
alimenticios y agroindustriales que son destinados
a la alimentacin humana, aunque tambin a la
alimentacin de animales (especies en produccin
para alimento humano y mascotas).

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Produccin y Calidad de Vida

Una proporcin importante de la produccin de

maz, sorgo, avena y buena parte de los subproductos de las oleaginosas producidas (soja, girasol, semilla de algodn, colza y otras) son destinadas a la
alimentacin directa de bovinos, porcinos, caprinos,
ovinos y equinos. Y otra parte tal vez ms importante, es destinada a la preparacin de alimentos
balanceados para todas las especies mencionadas,
tambin para aves, peces y mascotas.

cremento de la produccin del ganado domstico,

sino tambin a travs del encadenamiento existente entre produccin produccin animal con la actividad agrcola proveedora de forrajes, principalmente
cereales y oleaginosas. Y a estas tendencias se debe
sumar el efecto provocado por el incremento de la
produccin ictcola.

La produccin de protena animal

La protena animal y la dieta de los humanos
La presencia de protena de origen animal en la dieta de las personas es de relevancia dada su calidad biolgica, que contribuye con los aminocidos
esenciales y aportando micronutrientes con elevada
biodisponibilidad como el hierro, el zinc, el calcio, la
vitamina A y la vitamina B12.
La presencia de estos nutrientes (aminocidos y micronutrientes) en la dieta se traduce en calidad alimentaria, por ende, en calidad de vida. A propsito,
lo que decamos antes de las desigualdades (convivimos en el mundo con una importante cantidad de
personas que tienen una alimentacin de deficiente
a muy deficiente).
La ONU (Organizaciones de las Naciones Unidas a
travs de la FAO (Organizacin Mundial de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura),
han establecido programas de trabajo cuyo objetivo
es reducir el hambre en el mundo; no obstante estos
propsitos, durante la dcada pasada (2000/2009),
las crisis de las economas desarrolladas provocaron
retrocesos en los avances que el mundo vena experimentando a partir del trabajo de la ONU.
Pese a esos retrocesos coyunturales, aparece como
positivo que las sociedades que incorporan la protena animal en sus dietas, o incrementan su proporcin en el alimento diario, provocan un cambio
estructural en la demanda de alimentos; razn por
la cual la economa de los alimentos en el mundo es
cada vez ms impulsada por los cambios en los hbitos alimenticios y en las dietas, caracterizadas por
una mayor presencia de productos de origen animal,
carnes y leche principalmente.
Estas tendencias afectan el producto agropecuario
agregado en el orden mundial, no slo debido al in-

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La produccin de ganado domstico es la ms grande utilizadora de tierras de uso agropecuario en el

mundo, y esta realidad impone la necesidad de ser
cuidadosos en el respeto al medio ambiente. Las futuras expansiones de tierras agrcolas y ganaderas
se realizaran sobre regiones de bosques y selvas naturales, o con el incremento de las cargas animales
en pastoreo de pasturas y pastizales.
En las ltimas cinco dcadas la produccin de carnes a crecido rpidamente, acompaada de una
demanda equivalente. Principalmente fue la produccin de carne aviar -que creci a una tasa tres
veces superior a la correspondiente al crecimiento
de la poblacin mundial- la que contribuy al mejoramiento de la nutricin de millones de personas.
El consumo per cpita de productos crnicos de
otras especies permaneci ms o menos estable, a
excepcin de la carne de cerdo, que vio crecer su
produccin y consumo per cpita por el aporte de
China principalmente.
En muchos pases en desarrollo, donde la necesidad
de incrementar el consumo de protena es mayor,
el sector productivo se ve limitado para generar su
propia revolucin ganadera. Hay en la actualidad,
en el mundo, unos 20 pases en desarrollo en los
que el consumo per cpita de carnes est por debajo
de 10 kg/ao.

El balance de protena en el mundo

Lo cierto es que la demanda de protena animal
continuar creciendo de manera estructural, con altibajos coyunturales. Hay un aumento en el grado
de conciencia de las organizaciones y de los pases
reunidos en Naciones Unidas, sobre la necesidad de
trabajar tendiendo a lograr una situacin de hambre
cero en el mundo.

Produccin y Calidad de Vida

Consumo per cpita diario y promedio, de nivel seguro de protena animal comparados los aos
1995 y 2005
Gramos por da
REGIN

frica
Amrica
Asia
Europa
Oceana
Pases menos
desarrollados

Ao

Carnes

Productos lcteos
(sin manteca)

Huevos

Total

1995

5,3

3,1

0,6

2005

5,9

3,4

0,6

9,9

1995

26,1

14,3

2,7

43,1

2005

28,1

14,1

3,1

45,3

1995

7,5

3,8

2,2

13,5

2005

9,2

4,7

2,7

16,6

1995

24,1

17,9

3,6

45,6

2005

24,7

19,2

3,8

47,7

1995

24,9

18

1,9

44,8

2005

39,3

15,8

1,7

56,8

1995

3,3

2,2

0,2

5,7

2005

4,1

2,7

0,3

7,1

% de consumo seguro1 recomendado

de protena animal
17
78
29
82
98
12

Tabla 1. Fuente: Traducido de World Livestock 2011 Livestock and Food Security http://www.fao.
org/docrep/014/i2373e/i2373e.pdf
1
Consumo Seguro Recomendado: 58 gramos por persona por da, estimado como el promedio
mnimo ms dos veces el desvo estndar (segn Organizacin Mundial de la Salud OMS-, y la
Organizacin Mundial de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura -FAO- 2007).

En la tabla 1 se presenta la situacin del consumo

de protena animal por grupos de pases. De esta tabla se deduce claramente que es necesario, todava,
trabajar en el fortalecimiento de la produccin, disponibilidad, acceso, estabilidad (de los tres aspectos
anteriores) y de la adecuada utilizacin de la protena animal para evitar la desnutricin en el mundo.

Otra cuestin no menor es que hoy, a nivel mundial,

los precios de los productos han logrado valores relativamente altos, y por razones vistas previamente,
no sera posible, ni deseable, precios mucho ms
elevados que los actuales, o los que pudieron haber ocurrido antes del inicio de la crisis mundial en
2009.

Grfico 1: Evolucin ndice FAO 2008-2012 precios alimentos

Grfico 2: Evolucin ndice FAO 2008-2012 precios productos

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Produccin y Calidad de Vida

Grfico 3: Evolucin ndice FAO 2008-2012 precios alimentos

Fuente grficos 1 al 3: Situacin alimentaria mundial. FAO sitio web Abril 2012 http://www.fao.org/worldfoodsituation/wfs-home/foodpricesindex/es/

Los desafos
Argentina tiene entonces, dados los recursos que
dispone y el conjunto de ventajas comparativas que
la caracterizan, el importante desafo de ubicarse en
los prximos aos como un importante proveedor
de protena animal al mundo. Como pas, tiene la
oportunidad de ocupar el crecimiento de la demanda de protena con el gradual aumento de nuestras
producciones pecuarias.

kg de carne aviar; aumentando a 15-20 kg de carne

porcina y tambin un consumo creciente de carnes
ovina y caprina, podramos mantener nuestro consumo histrico y tradicional de unos 110 kg de carnes,
y disponer de mayores saldos exportables de las carnes con mayor valorizacin internacional.
Segn la FAO, en 2010 el sector productivo de carne bovina ocup el segundo lugar en la generacin

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las ventajas y oportunidades de cada subsector
crnico, dentro del macro sector productor de
protena animal en nuestro pas. Esto es, tomar
conciencia de que:
! "#$#%&'3! 1&%&! '&1,#.*.3! #45,6,$(*(! +5#'7(*!
canasta de protena en funcin de la especie
fuente;
!"#$#%&'!8&(7*6#1#(!6*!/(&.511,9+!.#!7&.*'!6*'!
carnes, incluso desarrollar la produccin ictcola;
!:(&%&0#(!2*1,*!#6!%5+.&!6*!0#+7*!.#!6*'!1*(+#'!
con el mayor valor agregado posible.
Las carnes de ms alta valorizacin en el mercado mundial, y ms convenientes para comercializar
(para Argentina como pas vendedor) son, en este
orden: bovina, ovina, porcina y aviar.
Manteniendo en el pas un consumo medio anual
per cpita de 50-55 kg de carne bovina, de 40-45

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La intensificacin porcina permite altos ndices de destete

superiores a 20 cras/madre/ao.

Produccin y Calidad de Vida

Grfico 4: Primeros 10 productos agropecuarios ordenados por valor de la produccin.

Fuente: FAO 2012. http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=339&lang=es

de valor entre los productos de produccin primaria

agropecuaria y agroalimentaria. Grfico 4.
Como puede deducirse del grfico, los productos de
origen animal (carne bovina y de pollo, leche), o de
mayor grado de transformacin (uvas) son los que
mayor valor generan por unidad de peso (en este
caso, toneladas).
De hecho, el PEA2 establece en sus metas productivas 2020, alcanzar un importante incremento de
la produccin y productividad de todos los rubros
crnicos, como una de las principales estrategias de
agregar valor en los territorios de nuestro pas.
La produccin de carnes proyectada para el 2020:

El logro de estos techos productivos planteados por

el PEA2 sin dudas, cambiarn significativamente la
ubicacin de los rubros en el grfico 4. Slo por poner de ejemplo, y tomando el valor de la produccin 2010 utilizado por FAO en ese grfico (US$
2701,37), el valor del sector de carne bovina podra
llegar a los US$ 10.293.161.020

Lo deseable
Sera deseable que de aqu a 90 100 aos, cuando se anuncie la llegada al mundo del habitante nmero 10.000.000.000, nuestros nietos, biznietos o
tataranietos, no la recibieran con la misma preocupacin de hoy, pensando cmo se va a alimentar

- Vacuna: de la actual de 2.623.476 a

3.810.340 toneladas;
- Aviar, de la actual de 1.598.000 a 3.011.000
toneladas, y
- Porcina, de 281.250 a 822.000 toneladas.
Todos los excedentes sobre el consumo interno que
estara totalmente asegurado con estas producciones, estarn disponibles para la recuperacin y/o
desarrollo de mercados en el exterior. Los niveles
de carne para exportacin para el 2020, seran
de 309.874 a 1.368.640 toneladas en bovinos,
de 205.000 a 1.158.000 en aves, de 3.795 a
259.600 en porcinos y de 7.500 a 15.320 toneladas en ovinos.

Manejo sustentable de pastizales y pasturas aumentan la productividad.

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