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Presentado por:
Victor Hugo Betancur C. cod: 501322461
Carolina ngel cod:
Jhon Eider Echeverri cod:
Ingeniera agronmica
Universidad de Caldas
Manizales Caldas
24/10/2016
Tabla de contenido
1. Introduccin
En el presente trabajo se darn a conocer los procesos agroindustriales a los
que son sometidas las semillas oleaginosas, indicando la maquinaria usada y
Palma africana
Pertenece a la familia (Aracaceae) es un cultivo de trpico hmedo, pues los
mayores rendimientos se obtienen en regiones lluviosas (2.200 a 3.500 mm.), con
buena radiacin solar, temperaturas entre 25 y 28 grados centgrados y alturas no
superiores a 300 metros sobre el nivel del mar. De la palma se pueden obtener dos
tipos de aceite, aceite de palma a partir de la pulpa de la fruta y aceite de palmiste
a partir de la semilla, (Agronet, 2005).
Algodn
Pertenece a la familia (Malvceae). El cultivo del algodn es tpico de las zonas
clidas. Se trata de un cultivo exigente en agua, pues la planta tiene mucha
cantidad de hojas provistas de estomas por las que se transpiran cuando hay un
exceso de calor. Del algodn se obtienen diversos productos como aceite, materias
primas para fabricar jabn y tambin plvora, celulosa para utilizar en cosmticos,
fibras para prendas de vestir, combustible para cohetes y recientemente se
comprob que el papel moneda (billete) del Euro est confeccionado ntegramente
con algodn. Tambin el (Infoagro, 2010).
Soya
Pertenece a la familia (Fabaceae) la soya se desarrolla ptimamente en regiones
clidas y tropicales. El frijol soya se adapta a una gran variedad de latitudes que
van desde 0 a 38 grados, y los mayores rendimientos en la cosecha se obtienen a
menos de 1000 metros de altura. La soya tiene productos derivados tales como
leche, harina, aceites, concentrados y fibra, (Fenalce, 2010).
Ajonjol
Tambin llamado ssamo es una planta de alta adaptabilidad, perteneciente
a la familia (Pedaliaceae); sin embargo su cultivo da los mejores resultados
en las regiones donde altas temperaturas, abundante luminosidad y una
precipitacin. La semilla de ajonjol natural y tostada se utiliza en la
elaboracin de palitos de pan y galletas. Tambin como ingrediente en los
platillos de restaurantes de comida naturista y comida asitica. El aceite
derivado del ajonjol puede usarse en la industria farmacutica y en la
masoterapia, (Ministerio de agricultura, 2011).
Los mtodos de obtencin de las grasas y aceites son muy variados y van
desde la simple extraccin por tritura miento, fusin y mezcla de la materia
prima originaria, hasta procedimientos qumicos muy complejos como la
hidrogenacin, interesterificacin, reesterificacin etc, los cuales dan como
resultado una gama muy amplia de productos intermedios y finales, refinados y
no refinados. La utilidad de estos productos es igualmente amplia, siendo sus
usos ms reconocidos la alimentacin humana, animal, y uso industrial.
(Observatorio de competitividad- agrocadenas, 2001)
3. Cadena de produccin
a. Productor-Empresa
Consiste en que el productor transporta su produccin de la parcela a los centros
de acopio establecidos estratgicamente en el rea de produccin.
b. Centros de acopio
Cuando la produccin se encuentra en ese punto estratgico para el beneficio de
transporte, tiempo y dinero, son transportadas a las extractoras, la industria se
encarga de transportarla, Sin embargo, algunos productores que cuentan con
transporte propio, movilizan sus productos directamente desde su plantacin hasta
la industria. El fruto se entrega a la industria no ms de 24 horas despus de su
4. Agroindustria etapas
A continuacin se explican cada una de esas operaciones que se llevan a cabo
durante
el
periodo
poscosecha.
a. Limpieza
Se debe limpiar adecuadamente la materia prima, ya que si se presentan
impurezas, ocasionan prdidas en la produccin de aceites.
b. La limpieza de las semillas oleaginosas se realiza a travs de tres
tipos de equipos:
Limpiadoras de tambor
Limpiadoras neumticas
c. Limpiadoras de tambor:
Consiste en un tambor cilndrico giratorio inclinado, con orificios lo
suficientemente grandes para permitir el paso de la semilla
h. Descascarillado y trituracin:
Las semillas una vez limpias y secadas se someten a un descarrillado, el
cual consiste en retirar la cscara en descascadoras de banda o de discos.
Las descascadoras de banda estn compuestas por una platina cncava
con cuchillas horizontales fijas, ubicadas en contacto con una segunda serie
de cuchillas giratorias en un eje horizontal, el proceso consiste en hacer
pasar las semillas a travs de las dos series de cuchillas, las cuales parten
las cscaras, este tipo de maquina est siendo las ms utilizada por los
industriales; las descascadoras de disco estn formadas por dos discos uno
fijo y el otro giratorio, la superficie de cada disco tiene cuchillas salientes,
los discos son cncavos, para que las semillas rueden desde el centro
hacia las orillas a travs de fuerzas centrfugas para que las cuchillas las
partan o trituren.
Despus del proceso de descascarillado las semillas pasan a un equipo de
separacin o cribado con el fin de retirar la parte carnosa de las semillas.
Las semillas descascaradas se trituran o muelen entre rodillos giratorios
fijos como se observa en la figura 10. (Alarcn, 2012)
Figura 10. Molino de rodillo de doble paso
3.
1.
2.
3.
Agroindustria
Este subsector comprende la produccin de aceites y grasas refinadas para
usos domstico e industrial: aceites lquidos y slidos vegetales, aceites
cremosos y margarinas. Algunas unidades productivas han incluido dentro de
sus procesos la fabricacin de tortas oleaginosas (de soya, semilla de algodn
y de palmiste), insumo importante para la produccin de alimentos
balanceados, a partir del proceso de extraccin, del cual se obtienen el aceite
crudo y la torta misma. (Luna, 1998)
La produccin industrial de aceites y grasas comprende dos etapas sucesivas:
La extraccin de los aceites crudos y otros subproductos, se realiza
mediante dos tipos de procesos: el primero consiste en cocinar las
semillas a vapor para ablandarlas, luego se recurre al prensado,
mediante prensas elctricas con rodillos y molinos que exprimen el
aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas. El segundo tipo de
proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los contenidos grasos
mediante solventes qumicos. La mezcla que se obtiene es sometida a
destilacin para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. El bagazo
o ripio que queda del fruto, luego de extraer el contenido graso, se
conoce como las tortas o harinas oleaginosas, que son empleadas en la
produccin de alimentos concentrados para animales.
La refinacin, mezcla y posterior hidrogenacin de los diferentes
aceites crudos. Esta consiste en un proceso completo de purificacin del
aceite, donde se remueven las impurezas, se crean las propiedades de
consistencia y color de acuerdo con lo requerido por el mercado y se le
da al aceite una estabilidad a la oxidacin. Los procesos para alcanzar un
aceite refinado son el desgomado, el blanqueo y filtracin, la
neutralizacin y la desodorizacin. (DNP, 2012)