Sistema de Gestin

de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Quindo
Centro Agroindustrial
Gua de aprendizaje
Unidad N1. Antinutrientes

Fecha: Octubre de
2012
Versin 2.0
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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Competencia:

Resultados de Aprendizaje

270405041

270405041/01

Orientar
grupos
poblacionales
hacia
la
conservacin
y
transformacin de productos
agropecuarios con criterios
de economa familiar y
seguridad alimentaria.

Comprender los conceptos

de la toxicologa y cmo se
realiza
la
determinacin
toxica en los alimentos, a
partir
de
estudios
experimentales en los cuales
se obtienen los ndices de
toxicidad.

Tiempo Estimado de
Ejecucin
10 horas

2. PRESENTACIN
Bienvenido(a) a la unidad N1 del programa de formacin TOXICOLOGA Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
El contenido de la unidad permite al aprendiz entender los conceptos fundamentales de la
toxicologa general comprendiendo las principales caractersticas del fenmeno txico en el
organismo, adems de aprender cmo se realiza la determinacin de los txicos en los
alimentos y cmo a partir de estudios experimentales de toxicidad se obtienen los ndices
como el NOEL, la IDA y el LMR que constituyen valores de vital inters en la toxicologa
alimentaria.
Posteriormente, podr identificar la clasificacin de los txicos en los alimentos de tipo
endgeno o exgeno y finalmente estudiar las diferentes clases de sustancias
antinutricionales que existen y sus principales caractersticas.
La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del
material del programa de la unidad N1 Antinutrientes, de la exploracin de los enlaces
externos y de las respectivas consultas en Internet.

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3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Brote epidemiolgico
Descripcin:
En el laboratorio de una empresa prestigiosa de produccin de alimentos, se present a
finales del ao pasado un episodio de brote epidemiolgico que fue manejado por una
entidad externa, por tanto en este ao la empresa quiere tener conocimientos sobre el tema
y realizar una campaa para prevenir estos brotes. Por ello solicita su asesora en este
campo dado su amplio conocimiento.
Para tal fin realice lo siguiente:
1. Una bsqueda de cinco brotes epidemiolgicos por intoxicacin con antinutrientes que
se hayan presentado en el mundo.
2. Un informe donde explique la situacin y el manejo que las autoridades le dieron a
cada uno de los casos.
3. Enve esta actividad a su instructor a travs de la plataforma.
Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe:
Estudiar el material del programa de la unidad N1 Antinutrientes.
Leer los documentos de apoyo.
Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Brote epidemiolgico,
ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N1.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe
nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N1

Descripcin:
La multinacional Agroqumicos Ltda., necesita contratar a una persona experta en
toxicidad debido a su amplio crecimiento en el mercado, y usted es uno de los posibles
candidatos a ocupar dicho cargo.
Para ello se le realiza una serie de preguntas con el fin de identificar su grado de
conocimiento en el tema; si responde acertadamente la muestra que tiene en los tubos de
ensayo cambiar de color, pero si no lo hace manera correcta esta muestra se regar.
Slo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realizacin del juego.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico unidad N1
Descripcin:
El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:
1. Por qu es importante que realicen estudios toxicolgicos?
2. Son las sustancias antinutricionales un problema para la salud?
El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las
respectivas preguntas, justificando las respuestas.
El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N1,
en el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N1.
Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N1 de acuerdo con las
instrucciones brindadas en la descripcin del foro.
Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

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Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N1
Descripcin:
La siguiente evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por
parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N1. Para ello se crea una serie
de preguntas de opcin mltiple con nica respuesta.
La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades/Actividades unidad
N1/Evaluacin unidad N1.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1
4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Fecha: Octubre de
Descripcin de la evidencia: Servicio Nacional
Realizacin
del Informe
con la investigacin
de Aprendizaje
SENA
2012
Regional
Quindo
del brote
epidemiolgico.
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Gua de aprendizaje
N1.
Realizacin
de la
Unidad
Antinutrientes

Entregable:

actividad interactiva.

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Participacin en el foro temtico.

Realizacin de la evaluacin.
Las actividades correspondientes a la unidad N1
son las siguientes:
1.
2.
3.
4.

Forma de entrega:

Versin 2.0

Actividad Brote epidemiolgico. Resuelta.

Actividad interactiva. Resuelta.
Foro temtico unidad N1. Resuelto.
Evaluacin unidad N1. Resuelta.

Las actividades de la unidad

entregarse de la siguiente manera:

N1

deben

1. La actividad Brote epidemiolgico debe

entregarse en formato de Microsoft Word o
Pdf, a travs de los pasos referenciados en la
unidad N1 del botn Actividades.
2. La actividad interactiva debe ser realizada en
lnea.
3. El foro temtico unidad N1 debe ser realizado
en lnea.

Criterios de Evaluacin:

4. La evaluacin de la unidad N1 debe ser

realizada en lnea
Realiza
la
bsqueda
de
brotes
epidemiolgicos
por
intoxicacin
con
antinutrientes dados en el mundo.

Realiza un informe explicando porque se dio

brote epidemiolgico y el manejo dado a cada
caso.

Realiza las actividades interactivas planteadas

acorde con lo aprendido en el desarrollo del
programa.

Participa en el foro, comparte informacin,

genera opinin y realiza aportes investigativos
segn el tema planteado.

Responde a las evaluaciones referentes a los

conceptos adquiridos durante el desarrollo del
programa.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo

con la fecha indicada por el instructor.

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5. GLOSARIO
Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men
principal del programa.
6. BIBLIOGRAFA
Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre
ngela Viviana Pez
Perilla
Gloria Amparo Lpez
Escudero
Martha Lucia Giraldo
Ramrez

Cargo
Ingeniera
Agroindustrial.
Asesora
Pedaggica
Lnea
de
Produccin
Lder
de
Planificacin y
Adecuacin
Didctica

Dependencia
Centro Agroindustrial.
Regional Quindo
Centro Agroindustrial.
Regional Quindo

Fecha
Septiembre
de 2012
Septiembre
de 2012

Centro Agroindustrial.
Regional Quindo

Diciembre
de 2012