PLANEACIN ESTRATGICA DE LA PRODUCCIN EN LAS MYPES DEL

SECTOR PANADERO DE LA CIUDAD DE TRUJILLO

Autores
Marcelo Rodrguez, Ramos Velsquez, Reyes Casas, Robles Hilario, Rodrguez Angulo
Universidad Nacional de Trujillo
Introduccin

Una barrera importante para la entrada

puede ser la disminucin de los costos, lo
cual puede ser realizado con el incremento
de la productividad y el desarrollo del
mercado. Consideremos que este mercado
es de ganancia por margen de ventas y no
por volumen que puede ser caracterstica de
otro
grupo
socioeconmico.

de
cumpleaos,
fiestas
infantiles,
aniversarios de empresas, promociones y
otros.)
Los compradores tienen poder por la clase
de sector econmico al cual va dirigido, lo
cual podra influir por un lado en solicitar
menores precios, pero conservando la
calidad, la empresa tendr que garantizar el
producto y la atencin personalizada a los
consumidores. Los costos de distribucin y
promocinales tienden a disminuir.
Siendo un sector que atiende demandas
numerosas, surge la problemtica de
planificar la produccin para dicha
demanda, ya que sta puede variar con el
tiempo por la innovacin en diseos, por el
clima, temporadas o en general por nuevas
exigencias de los clientes.
Por ello el siguiente artculo tiene como
finalidad determinar que mtodos usan las
pequeas y medianas empresas trujillanas
para calcular sus pronsticos, esto a travs
de una investigacin cientfica realizada al
sector de panadera y pastelera.

El atender este mercado implicar un

aumento de la oferta en el mbito de
industria de panificacin; Representa
traslado de consumidores de un producto
marca hacia otro y nuevos consumidores.
Los sustitutos ms cercanos son productos
de un mayor precio, que en la mayora de
los casos estn al alcance del mercado
potencial. En el lado opuesto, sera el de
continuar tal como est ocurriendo ahora: el
uso que le dan los consumidores para el
cumplimiento de sus compromisos (fiestas

Metodologa
En este caso trabajaremos con la Panadera
trujillana Sandoval realizando el anlisis en
base a una lnea de productos: el Pan
francs ya que este producto es uno de los
ms requeridos de Panadera Sandoval.
Una vez realizado el diagnostico podremos
contar con la capacidad de proponer una
mejora, la misma que pueda ser aplicada
con el fin de optimizar la cantidad de
recursos utilizados en la elaboracin de pan,
y de esta manera mejorar la productividad

En la regin de La Libertad, el sector de la

panadera atiende una de las necesidades
bsicas para las personas, ya que
diariamente todas las familias consumen
este alimento.
En este mercado, los nuevos competidores
cuentan con tecnologa e inclusive hay
instituciones que brindan la capacitacin
adecuada en la preparacin de estos
productos, hay que considerar que no hay
barreras al respecto y que en el mediano
plazo
habr
nuevos
ingresos
de
competidores.

de las organizaciones productivas de tal

sector.

la demanda del Pan francs en unidades del

mes de Octubre:

Para dar cumplimiento de los objetivos se

realiz una recoleccin de datos de dicha
panadera es as que presentamos la
demanda de produccin de Pan francs a
corto plazo y a largo plazo, siendo corto
plazo los ltimos siete meses del presente
ao y largo plazo los ltimos ocho aos. La
demanda estar presentada en unidades:

Resultados

Pronosticaremos la demanda del Pan

francs con el enfoque cuantitativo y un
horizonte de tiempo a corto plazo y a largo
plazo. A corto plazo pronosticaremos la
demanda del mes de septiembre a travs
dos modelos de series de tiempo: el enfoque
simplista (enfoque simple) y el de
promedios mviles, agrupado en los
periodos 2,3 y 4. La demanda a largo plazo
de
los
prximos
seis
aos
la
determinaremos con el modelo de regresin
lineal simple o tambin conocido como
Ajuste Lineal.
En primer lugar, pronosticaremos con un
Aspecto Simplista, el cual supone que la
demanda del prximo periodo es igual a la
demanda del ltimo periodo, es decir toma
el ltimo valor de una serie como
pronostico. Sabiendo esto, pronosticaremos

El ltimo valor es el de Septiembre, por lo

tanto:
Septiembre = 10225 //Septiembre =
Octubre
Octubre= 10225
Por lo tanto, segn el enfoque simplista, el
pronstico de la demanda de pan francs en
unidades es 10225 unidades
Ahora calcularemos el pronstico por el
promedio mvil de la misma manera en
periodos 2,3 y 4, de lo cual obtenemos al
comparar que el promedio mvil para 2
periodos resulta ser nuestra mejor
alternativa:
PM2 = (Agosto + Septiembre) / 2
PM2= (10216+ 10225)/ 2
PM2 = 10221
PM3 = (Julio + Agosto + Septiembre) / 3
PM3 = (10184+10216 + 10225) / 3
PM3 =10208
PM4= (Junio + Junio + Agosto +
Septiembre) / 4
PM4= (10168+10184+10216+10225) / 4
PM4= 10198

Por lo tanto, con el enfoque de promedios

mviles, el pronstico de la demanda en
unidades del pan francs para el mes de
octubre es 10221 unidades.
Conclusiones
El mtodo de promedio mviles de dos
meses nos brinda el pronstico de la
demanda para el mes de octubre el cual
tiene un margen de error menor al dems
promedio mvil de 3 y 4 meses y en base a
eso se puede empezar la produccin del
siguiente mes.
Es as que segn las operaciones realizadas
se puede observar en las tablas y los
grficos que la estrategia bsica ms
adecuada para enfrentar la demanda de pan
francs de Panadera Sandoval es la
estrategia de Ajuste a la demanda, por ser la
ms econmica.
Sin embargo, en la realidad, Panadera
Sandoval utiliza la estrategia Mixta ya que
la produccin es nivelada, pero a la vez se
acomoda segn la demanda y tambin

adapta su fuerza de trabajo segn la

demanda.

Bibliografa
1. Ministerio de la Produccin. (2015),

Anuario

Estadstico

Industrial,

Mipyme y Comercio Interno (1ra.

ed.). Per:

Solvima Graf S.A.C

Editores
2. Banco Central de Reserva del Per
(2015), Informe Econmico Social
(1ra. ed.). Per - Agosto 2015.
3. Ministerio de Trabajo y Promocin

Social (2015), Informe mensual de

los registros administrativos (1ra.
ed.). Lima, Per: Editorial Nazca.