Asignatura: ANLISIS QUMICO

Cdigo: 16580
Centro: FACULTAD DE CIENCIAS
Titulacin: CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN
Nivel: GRADO
Tipo: FORMACIN BSICA
N de crditos: 6 ECTS

ASIGNATURA / COURSE TITLE

ANLISIS QUMICO/CHEMICAL ANALYSIS

1.1.

Cdigo / Course Code

16580

1.2.

Materia / Content Area

QUMICA / CHEMISTRY

1.3.

Tipo / Course type

FORMACIN BSICA/ COMPULSORY SUBJECT

1.4.

Nivel / Course level

GRADO / BACHELOR (FIRST CYCLE)

1.5.

Curso / Year

1/ 1st

1.6.

Semestre / Semester

2/ 2nd (spring semester)

1.7.

Idioma / Language

Espaol. Se emplea tambin Ingls en material docente / In addition to

Spanish, English is also extensively used in teaching material

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

Se recomienda haber cursado y superado la asignatura Qumica del primer

semestre. El estudiante debe estar familiarizado con los conceptos impartidos
en dicha asignatura, especialmente aquellos relacionados con los equilibrios
cido-base, precipitacin, formacin de complejos y reacciones de
oxidacin-reduccin y dominar la formulacin, el ajuste de reacciones y el
clculo de concentraciones.

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Asignatura: ANLISIS QUMICO

Cdigo: 16580
Centro: FACULTAD DE CIENCIAS
Titulacin: CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN
Nivel: GRADO
Tipo: FORMACIN BSICA
N de crditos: 6 ECTS

1.9.
Requisitos
requirements

de

asistencia

Attendance

La asistencia a las clases tericas es muy recomendable / Attendance is highly

advisable

La asistencia a las clases prcticas en el aula (seminarios), tutoras

programadas y prcticas de laboratorio es obligatoria y ser controlada
oportunamente.

1.10.

Datos del equipo docente / Faculty data

Docente(s) / Lecturer(s) Alberto Snchez Arribas (Coordinador)

Departamento de Qumica Analtica y Anlisis Instrumental/ Department of Analytical
Chemistry and Instrumental Analysis
Facultad de Ciencias / Faculty of Sciences
Despacho / Office: Mdulo 16 despacho 501B
Telfono / Phone: 91-4976740
Correo electrnico/E mail: alberto.sanchez@uam.es
Pgina web/Website:
Horario de atencin al alumnado/Office hours:

1.11.

Objetivos del curso / Course objetives

Esta asignatura forma parte de los contenidos formativos de la materia

Qumica, correspondiente al Mdulo I de Ciencias Bsicas, en ella se van a
adquirir los fundamentos bsicos del anlisis qumico por mtodos clsicos en
general y en particular sus aplicaciones en el anlisis de alimentos.
OBJETIVOS
- Comprender el significado, importancia y finalidad del Anlisis Qumico y sus
implicaciones en el anlisis de alimentos.
- Conocer las etapas a seguir para resolver un problema analtico general.
- Conocer las operaciones previas al anlisis qumico.
- Conocer el tratamiento estadstico de datos experimentales.
- Conocer los mtodos clsicos de anlisis, volumetras y gravimetras en
general, y su aplicacin particular en el Anlisis de Alimentos.
- Conocer y utilizar adecuadamente el material de uso habitual en el
laboratorio analtico.
- Ser capaz de manejar de manera correcta reactivos qumicos, preparar
disoluciones auxiliares, disoluciones patrones e indicadores.

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Centro: FACULTAD DE CIENCIAS
Titulacin: CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN
Nivel: GRADO
Tipo: FORMACIN BSICA
N de crditos: 6 ECTS

- Ser capaz de elaborar un cuaderno de laboratorio y presentar los datos

obtenidos adecuadamente.
- Ser capar de realizar clculos de problemas analticos cuantitativos.
- Iniciarse en la aplicacin prctica de los mtodos de anlisis y en la
interpretacin de los datos obtenidos, en situaciones reales de alimentos
concretos.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Las principales competencias que se pretende obtenga el estudiante y
que se evaluarn a lo largo de la asignatura son las siguientes:
- Conocimiento bsico de los aspectos tericos y prcticos de las
tcnicas volumtricas de anlisis.
- Conocimiento bsico de los aspectos tericos y prcticos de las
tcnicas gravimtricas de anlisis.
- Iniciarse en las principales tcnicas de separacin.
- Iniciarse en las tcnicas instrumentales bsicas.
- Capacidad para la interpretacin cualitativa de datos.
- Capacidad para la interpretacin cuantitativa de datos.
- Conocer y utilizar las medidas de Seguridad e Higiene en los
laboratorios qumicos y el tratamiento adecuado de los residuos.
- Ser capaz de realizacin de experimentos sencillos de anlisis qumico
siguiendo un procedimiento establecido.
- Relacionar las observaciones experimentales con la teora adecuada.
- Utilizar las fuentes bibliogrficas propias del Anlisis Qumico y
presentar la informacin oralmente y por escrito con claridad.

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1.12.

Contenidos del Programa / Course Contents

PROGRAMA DE CONTENIDOS TERICOS

Tema 1. Introduccin al Anlisis Qumico
Introduccin. Qumica Analtica y Anlisis qumico. Etapas de un anlisis
qumico cuantitativo. Propiedades analticas. Clasificacin de las tcnicas de
anlisis qumico. Tcnica y mtodo. Expresiones de concentracin.
Tema 2. Toma y tratamiento de muestra:
Concepto de toma de muestra. Obtencin de muestras representativas:
estrategias de muestreo, errores de muestreo. Conservacin de la muestra.
Tratamiento de la muestra.
Tema 3. Tratamiento estadstico y validacin de resultados.
Concepto de incertidumbre. Cifras significativas. Tipos de errores. Tratamiento
estadstico de los resultados. Rechazo de resultados. Patrones de referencia
Ensayos de significacin.
Tema 4. Mtodos Gravimtricos.
Aspectos generales del anlisis gravimtrico. Clasificacin. Operaciones en el
anlisis gravimtrico. Gravimetras por precipitacin. Propiedades de los
reactivos precipitantes. Propiedades de los precipitados. Gravimetras por
volatilizacin. Gravimetras por extraccin. Aplicaciones en alimentos.
Tema 5. Teora general del anlisis volumtrico.
Caractersticas de las reacciones de valoracin. Clasificacin de los mtodos
volumtricos. Disoluciones patrones. Curva de valoracin. Determinacin del
punto final: Indicadores qumicos e instrumentales. Determinaciones directas e
indirectas por retroceso y desplazamiento. Clculos en anlisis volumtrico.
Tema 6. Valoraciones cido-base.
Volumetras cido-base. Curvas de valoracin de cidos y bases fuertes. Curvas
de valoracin de cidos y bases dbiles. Curvas de valoracin de cidos y bases
poliprtidos. Indicadores cido-base. Patrones primarios. Aplicaciones en
alimentos: Mtodo Kjeldahl.
Tema 7. Valoraciones redox.
Volumetras de oxidacin-reduccin. Curvas de valoracin. Indicacin del punto
final: indicadores qumicos y potenciomtricos. Agentes oxidantes y reductores
empleados como reactivos valorantes. Patrones primarios. Aplicaciones
escogidas en alimentos.

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Tema 8. Valoraciones de precipitacin.

Volumetras de precipitacin. Curvas de valoracin. Deteccin del punto final.
Patrones primarios. Aplicaciones en alimentos.
Tema 9. Valoraciones de formacin de complejos.
Volumetras de formacin de complejos. Clculo de la curva de valoracin.
Influencia del pH. Indicadores metalocrmicos. Patrones primarios.
Aplicaciones en el anlisis de alimentos.
Tema 10. Introduccin a las Separaciones Analticas.
Fundamento. Clasificacin. Precipitacin. Extraccin. Destilacin. Tcnicas
Cromatogrficas. Aplicaciones.
Tema 11. Introduccin a los Mtodos Instrumentales.
Introduccin al Anlisis Instrumental. Tcnicas electroqumicas. Tcnicas
pticas. Ejemplos de aplicacin en el anlisis de alimentos.
PROGRAMA DE CLASES PRCTICAS
Cada estudiante realizar seis prcticas, en cinco sesiones de tres horas de
duracin.
1. Valoraciones cido-base. Preparacin y valoracin de disoluciones de
hidrxido sdico. Determinacin de acidez en leche.
2. Valoraciones de precipitacin. Preparacin de disoluciones de nitrato de
plata. Determinacin de cloruros en mantequilla.
3. Valoraciones de formacin de complejos. Preparacin y valoracin de
disoluciones de AEDT. Dureza en aguas de consumo pblico.
4.Valoraciones redox. Preparacin y valoracin de disoluciones de
permanganato potsico. Determinacin del ndice de permanganato en vino.
5. Gravimetra de precipitacin: Determinacin de calcio en leche
6. Gravimetra por volatilizacin: Determinacin de la humedad y el contenido
de cenizas en leche en polvo.

1.13.

Referencias de Consulta / Course bibliography.

Fundamentos de qumica analtica y anlisis qumico.

S.S. Nielsen, Anlisis de los Alimentos. Editorial Acribia (2003).

D.C. Harris, Anlisis Qumico Cuantitativo. Editorial Reverte (2003).
D. Harvey, Qumica Analtica Moderna. Editorial Mc Graw Hill (2002).
D.A. Skoog, D.M. West, F.J. Holler, S.R. Crouch, Qumica Analtica Editorial
Mc Graw Hill (2000).

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Problemas resueltos de qumica analtica. Refuerzo en clculos de concentraciones

y estequiometrias:

P. Yez-Sedeo, J.M. Pingarrn, F.J.M. Villena, "Problemas Resueltos de

Qumica Analtica". Editorial Sntesis (2003).
J.A. Lpez Cancio, Problemas Resueltos de Qumica Analtica. Editorial
Thomson (2005).

Relacin de mtodos y procedimientos de anlisis de alimentos:

2.

Mtodos Oficiales de Anlisis de Alimentos. Editores A. Madrid Vicente y

Mundi-Prensa Libros (1994).
R.S. Kirk, R. Sauyer, H. Egan, Composicin y Anlisis de Alimentos de
Pearson. Editorial CECSA (1996).

Mtodos Docentes / Teaching methods

Actividades presenciales
Clases tericas: Estas clases sern impartidas por el profesor en sesiones de
cincuenta minutos y se emplearn principalmente para presentar los
contenidos de los temas en los que se ha estructurado la asignatura, y aclarar
las dudas generales y dificultades que pueden ir generndose entre los
alumnos. En ellas se incidir en los conceptos clave para su comprensin. Es
importante haber ledo con antelacin algn texto de los indicados en relacin
al tema a tratar, con el fin de que las clases puedan ser interactivas. En las
diferentes clases tericas el profesor propondr diversos ejemplos que servirn
para ilustrar los conceptos tericos expuestos. As mismo la plataforma Moodle
recoge una coleccin de problemas que servirn al alumno para afianzar
conocimientos. Ocasionalmente, se realizarn pruebas cortas por escrito as
como entregas de problemas propuestos para la evaluacin de los conceptos
desarrollados en estas clases.
Clases prcticas en el aula: una clase de 50 minutos a la semana. En ellas el
alumno, debe participar de forma activa e interactiva con el profesor y el
resto de compaeros. Se propondrn problemas y casos prcticos para que el
estudiante los pueda preparar y resolver con anterioridad a la clase, donde
sern discutidos y resueltos. El estudiante ser evaluado en funcin de su
grado de participacin y de las entregas por escrito de problemas y casos
propuestos.
Clases prcticas en laboratorio: Los estudiantes asistirn a 5 sesiones de
prcticas en el laboratorio, de 3 horas cada una. El fin de estas prcticas es el
de desarrollar competencias importantes para su futuro profesional y adquirir
los conocimientos bsicos del anlisis en muestras reales. El trabajo
generalmente ser individual o en parejas.

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Tutoras: Es obligatorio que los estudiantes asistan a las tutoras que se

programen a lo largo del semestre. Adems podr solicitar otras tutoras
individuales o en grupo para resolver dudas encontradas en el estudio de la
materia.

Actividades dirigidas no presenciales

Docencia en red: Los alumnos dispondrn de distinto material didctico
(apuntes, problemas, presentaciones, etc.) a travs de Moodle.
Trabajos individuales y en grupo: Peridicamente se repartir un conjunto de
ejercicios para que el alumno los resuelva de forma individual o en grupo
consultando las fuentes necesarias. Estos ejercicios se entregarn al profesor
con anterioridad a las clases de seminario correspondientes, en las que se
discutirn las soluciones con intervencin directa de los alumnos.
Prcticas de laboratorio. El estudiante, previamente, deber leer con
detenimiento los guiones de prcticas y, consultando las fuentes bibliogrficas,
preparar los fundamentos tericos de las mismas.

3.

Tiempo estimado de Trabajo del Estudiante /

Estimated workload for the student

Las actividades formativas a desarrollar, tanto presenciales como no

presenciales de trabajo del estudiante, se realizarn de acuerdo con la
siguiente distribucin de tiempos:
N de
horas

Actividades
Clases tericas
Clases prcticas en aula
Presencial

No
presencial

Clases prcticas en laboratorio

35 h
15 h

Realizacin pruebas objetivas

Tutoras

3h
2h

Realizacin de actividades evaluables,

estudio semanal y preparacin de exmenes

95 h

Carga total de horas de trabajo: 25 horas x 6 ECTS

Porcentaje

36.7 %

63.3 %

150 h

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4.

Mtodos de Evaluacin y Porcentaje en la

Calificacin Final / Evaluation procedures and
weight of components in the final grade

4.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCEDIMIENTO PARA LA EVALUACIN

La evaluacin de los alumnos en esta materia estar compuesta por cuatro
partes claramente diferenciadas. Una de ellas ser la evaluacin y
seguimiento de la actividad realizada por el alumno en las clases de
prcticas en el aula, entrega de problemas y trabajos, y pruebas cortas
por escrito. La segunda corresponder a la evaluacin y seguimiento de la
actividad realizada por el alumno en las clases de prcticas de laboratorio,
que incluir la preparacin, desarrollo y realizacin de los informes de
prcticas y un examen. La tercera ser una evaluacin parcial objetiva
que se realizar durante el mes de marzo y la ltima se corresponder con
una prueba objetiva final en el mes de mayo. Si fuera necesario se
realizar el examen final en la convocatoria extraordinaria de junio.
Las pruebas parcial y final incluirn preguntas relativas a los contenidos
tericos y problemas similares a los realizados durante el semestre. La
informacin especfica se indicar previa a la realizacin de las pruebas.
Las fechas de los exmenes finales sern aprobadas por la Junta de Facultad
de Ciencias y la convocatoria oficial se ajustar a los formatos y fechas de
la Normativa de Evaluacin Acadmica de la UAM.

4.2 PORCENTAJES DE LAS DISTINTAS ACTIVIDADES EN LA CALIFICACIN FINAL

Prcticas en el aula: Se desarrollarn diversas clases de problemas y

casos prcticos en aula de las que el alumno ser evaluado. Tambin se
incluirn los trabajos individuales o en grupo que se propongan y las
pruebas cortas por escrito. La nota de esta parte de la materia
corresponde con el 15% de la nota final tanto en la convocatoria
ordinaria como extraordinaria.
Realizacin de prcticas de laboratorio: La realizacin de estos
trabajos es obligatoria para todos los estudiantes matriculados. En el
momento en que se realiza esta actividad el estudiante ser
evaluado. Se desarrollarn el nmero de prcticas experimentales
fijadas en esta gua docente. Todas ellas requerirn de un control y
seguimiento por parte de los profesores de la asignatura y la redaccin
de un informe de prcticas, que recoja todos los apartados
desarrollados, as como, los clculos necesarios para el buen
entendimiento de lo realizado de forma experimental en el laboratorio.
Asimismo se llevar a cabo un examen sobre las actividades

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desarrolladas en esta parte. En la evaluacin, la contribucin de cada

apartado ser: la preparacin previa, desarrollo prctico en el
laboratorio y realizacin del informe de prcticas (50%) y un examen
(50%). La nota obtenida en cada uno de los dos apartados debe ser
mayor o igual a 4.0 sobre 10 para poder calcular la nota de prcticas y
optar entonces a aprobar la asignatura en convocatoria ordinaria. La
cuantificacin en la evaluacin se corresponde con un 20 % de la nota
final tanto en la convocatoria ordinaria como extraordinaria. En la
convocatoria extraordinaria se convocar un examen de prcticas de
laboratorio para el estudiante cuya calificacin en prcticas no cumpla
con los requisitos anteriores. La nota de ese examen de recuperacin
ser la que se contabilice en la convocatoria extraordinaria y deber
ser superior a 5 para poder aprobar la asignatura.
Prueba objetiva parcial. La cuantificacin de la nota de esta parte de la
materia se corresponde con un 15 % de la nota final. Esta parte slo se
contabilizar en la convocatoria ordinaria.
Prueba de evaluacin final: Se corresponde con el 50% de la nota final
en la convocatoria ordinaria. En la convocatoria extraordinaria se
corresponde con el 65% en la nota final. Ser necesario obtener un valor
de, al menos, 4.0 (sobre 10) en esta prueba de evaluacin final, en
ambas convocatorias, para contabilizar las otras contribuciones de la
evaluacin y optar a aprobar la asignatura.

La calificacin final de la asignatura ser la suma de cada uno de los

porcentajes aplicados en los apartados anteriores, siendo necesario obtener
un valor de al menos 5.0 (sobre 10) para aprobar la asignatura, tanto en
convocatoria ordinaria como extraordinaria.

EN RESUMEN LAS CONTRIBUCIONES SERN LAS SIGUIENTES:

Convocatoria ordinaria:
a) Evaluacin de clases prcticas en aula, trabajos y pruebas cortas
b) Realizacin de una evaluacin parcial
d) Examen final de la asignatura
e) Evaluacin de las prcticas de laboratorio

15%
15%
50%
20%

Convocatoria extraordinaria:
a) Evaluacin de clases prcticas en aula, trabajos y pruebas cortas
b) Evaluacin de las prcticas de laboratorio
c) Examen de la asignatura

15%
20%
65%

El estudiante que no asista a ms del 20% de las actividades de prcticas en el

aula o las prcticas de laboratorio, tendr la calificacin de No Evaluado, y
no tendr derecho a la realizacin de la prueba objetiva de teora tanto en la
convocatoria ordinaria como extraordinaria.

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5.

Cronograma de Actividades (opcional) / Activities

Chronogram (optional)
Los tiempos establecidos para cada una de las lecciones es aproximado,
pudiendo variar ligeramente dependiendo del nmero de fiestas del
semestre y la necesidad de afianzar la adquisicin de conocimientos y
competencias. Con carcter general podramos decir que la distribucin es
la siguiente:
TEMA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

ESTIMACIN SEMANAS
0.5
1
1
1
1
2.5
2.5
1
1.5
1
1

10 de 10