Receta de Milanesa con pur de

patatas
Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano elabora unas milanesas con

pur de patata. Se trata de un filete fino de
ternera pasado por huevo y pan rallado y
posteriormente frito, uno de los platos ms
populares de Argentina.
La milanesa napolitana, a pesar de su nombre, tiene
su origen en Buenos Aires y se prepara cubriendo la milanesa con
salsa de tomate, mozzarella y otros ingredientes que se gratinan en el
horno.
Ingredientes (4 personas):

4 filetes de ternera

3 huevos

3 patatas

1 diente de ajo

150 ml de salsa de tomate

150 gr de queso mozzarella

1 tomate

harina

pan rallado

4 aceitunas negras (sin hueso)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

organo

perejil

Elaboracin de la receta de Milanesa con pur de patatas:

Para el pur de patata, pon las patatas a cocer en una cazuela con
agua y una pizca de sal. Djalas cocer durante 30-40 minutos. Deja
que se templen y plalas. Psalas por el pasapurs y colcalas en un
bol. Aade un chorrito de aceite, perejil picado y sal. Mezcla bien y
reserva el pur.
Para las milanesas, salpimienta los filetes, psalos por harina, por
huevo batido (con una pizca de sal) y despus por pan rallado. Realiza
unas marcas con un cuchillo y frelos en una sartn con abundante
aceite y un diente de ajo con piel. Escrrelos sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina.
Coloca los filetes sobre la placa de horno forrada con papel de horno.
Pon encima de cada uno una pequea porcin de salsa de tomate,
una rodaja de tomate (pelado), queso, organo y una aceituna.
Gratnalos hasta que se funda el queso.
Sirve las milanesas con el pur de patata. Adorna con unas hojas de
perejil.
Informacin nutricional:
Los ingredientes principales de este plato son los filetes y las patatas.
Los filetes son una carne de calidad que nos aporta protenas
necesarias para el mantenimiento de la masa corporal, para la
formacin de defensas, hormonas, minerales como el hierro
necesario para que no tengamos anemia y as todos nuestros rganos
funcionen correctamente, y vitaminas del grupo B necesarias para un
correcto metabolismo.
Las patatas nos aportan los hidratos de carbono necesarios para que
tengamos energa para realizar nuestras actividades diarias sin
cansancio.
Tanto los filetes como las patatas estn cocinados con aceite de oliva,
una grasa necesaria que nos aporta energa y vitaminas. El valor
calrico de estos alimentos se ve incrementado por la forma de
cocinarlos. As, los filetes se rebozan y se fren y adems se
acompaan de queso que mejora el aporte nutricional de la carne
pero que incrementa en el plato la presencia de grasas saturadas que
aumentan el colesterol y el aporte de caloras.
La mejor forma de cocinar las patatas es como en este caso, cocidas
con piel. Es un pur energtico compuesto por patata y aceite, de
manera que seremos cuidadosos con la cantidad si queremos
controlar las caloras de la dieta. Es un pur no recomendado para
personas con problemas de gases y malas digestiones.
Plato equilibrado:

La mitad del plato: rcula, tomate y perejil

25%: patatas (100 gr por comensal)

25%: filetes (100 gr por comensal)

Fuera del plato: pan, queso y fruta

EL MEN DE LA NUTRICIONISTA:
Comida:

Ensalada de rcula, manzana y tocineta

Milanesa con pur de patatas

Pan

Fruta

Yogur

Cena:

Garbanzos con coliflor

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda retirar la grasa visible de las carnes para tener un
corazn y unas arterias sanos.