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INSTITUTO TECNOLGICO DE LEN

INGENIERA INDUSTRIAL

Materia:
ADMINISTRACION DE OPERACIONES I

SISTEMA DE PRODUCCIN

PROF: ING. KARLA ANGELICA GARCA


BARRON

Presentan:
BARROSO ROS JUDITH IVONNE
ANA LAURA RUIZ ORTEGA

Len, Gto., 13 de Marzo de 2012

Sistema de produccin de pizza hawaiana mediana


(dimetro 30.5 cm)
INSUMOS

Gas
Luz
AGUA
masa para pizza
salsa de tomate
sal
queso mozzarella
pia
jamn
salsa ctsup
salsa picante
aceite

Recursos

cucharas
abre latas
cuchillo
rodillo
cortador
pala para horno
platos
vasos
cajas de cartn
servilletas
salseras
bancos
horno
mesa de trabajo
batidora
barra de madera
traja con mueble
charolas
local
caja registradora
mesas
microondas
refrigerador
brochas
cernidor

Mano de obra

cocinero
cajero

PRODUCTO
Proceso de produccin

Elaboracin y
entrega de pizza
hawaiana

Pizza hawaiana mediana


dimetro de 30.5 cm

TIEMPOS DE PROCESO
Operacin
Llegada del pedido
Preparar masa
Echar cama de salsa de tomate
Colocar trozo de jam y pia
Echar cama de queso mozzarella
Hornear
Sacar del horno y servir

Tiempo de operacin
1 min
4.5 min
0.5 min
0.5 min
0.5 min
10 min
1 min

Herramientas de calidad

Estandarizacin de medidas y tiempos para la elaboracin de la pizza


Uso de planillas de inspeccin para verificar si los estndares se estn
cumpliendo
Grficos de control para controlar las variaciones en la elaboracin de la
pizza; como el grosor de la masa o la cantidad de salsa de tomate
Diagramas de causa-efecto que nos servirn para identificar los
problemas que causan que la mas no esponje o el motivo de los retrasos
de entrega
Implementacin de las 9s:
Elaborar un listado de elementos innecesarios en el rea de cocina
Marcacin de colores por secciones de cada una de las reas de
trabajo ( ejemplo: rea verde preparacin de masa, rea roja
poner salsa, etc.) as mismo marcar los lugares de almacenaje de
los mismos colores que se usaron en reas de trabajo para
identificar y relacionar los ingredientes y lugares de asignacin.
Realizar una campaa de limpieza y asignar supervisores.
Capacitar al personal sobre la importancia del mantenimiento
tanto en la cocina como en el rea de servicio.

Costos
Equipos y accesorios
Descripcin
mesa de trabajo
barra de madera y bancos
traja con mueble
charolas
rodillo(grande)
cortadores
esptulas
brochas
cucharas
accesorios varios

precio unitario
cantidad Total
1500
1
1500
200
8
1800
2000
1
2000
50
30
1500
45
2
90
50
3
150
45
3
135
15
3
45
15
5
75
40
1
40

Vajilla
Descripcion
platos varios
vasos varioa tamaos
utencilios de cocina
sobres individuales de catsup
sobres individuales de salsa
picante
servilletas
bolsas de papel
cajas para pizza

Precio
8
9
250
0.5
0.5
0.2
1
5

Cantidad Total
50
400
70
630
2
500
1000
500
1000
2000
100
300

500
65
100
1500

Equipo de cocina
Descripcin
horno
refrigerador
batidora 5 kg
anaquel
bascula electronica
horno de microondas

Precio
5000
6800
1200
430
500
1000

Cantidad Total
1
5000
1
6800
1
1200
1
430
1
500
1
1000

Costos variables
descripcin
harina
levadura
organo
aceite
agua
pur de tomate
queso mozzarella
jamn
pia
manteca vegetal

precio unitario
$12.50
$6
$3
$4
$2
$6
$8
$5
$7
$11

cantida
d
500 gr
11 gr
50 gr
100 ml
300ml
90 ml
195 gr
65 gr
65 gr
50 gr

Se consideran como costos variables los ingredientes de la pizza ya que estos


dependen de la demanda de pizzas para que estos costos disminuyan o
aumenten

Costos fijos

Descripcin
energa elctrica
servicio de agua
potable
gas
servicio telefnico

Costo
mensual
200
150
900
300

Costos de publicidad
Descripcin
volantes
prensa escrita

Costo
mensual
250
150

Costos de alquiler
Descripcin
alquiler
Mano de obra
Descripcin

Costo
mensual
3500

Costo

mensual
personal de cocina
cajera

2500
3000

SALIDA
PIZZA HAWAINA MEDIANA