EXAMEN DIAGNOSTICO EN CONOCIMIENTOS DE BUENAS PRCTICAS PARA EL

PROFESIONAL DE CAMPO
Nombre:____________________________ __________

Fecha:___________________

I.- CONCEPTOS GENERALES (describir los siguientes

conceptos y dems).
1.-Inocuidad.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2.-Buenas practicas.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3.-Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4-SENASICA.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
5.-Trazabilidad.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6.-ETA.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7.-Peligro.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8.-Riesgo.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
9.-Desinfeccin.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
10.-Limpieza
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
11- Contaminacin cruzada.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
12.-Lmite mximo.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
13.-Residuos peligrosos.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
14.-Norma oficial mexicana.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
15.-No conformidad.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
16.-Mencione 5 residuos peligrosos ms comunes en las granjas.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
17.-NMP/g__________________________________________________________________________
18.- PPM.-__________________________________________________________________________
19.- Explique cuantos y qu tipo de registros en buenas prcticas que debe
llevar una granja para implementar adecuadamente SRRC.
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_____________________________________________________________________________
20.- Explique cul es la importancia de llevar registros en la granja.________________________________________________________________________________________
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________________________________________________________________________________________
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21.- FDA.-____________________________________________________________________________
22.- CENAPA.-_________________________________________________________________________

II.-CONOCIMIENTOS SOBRE DOCUMENTACIN GENERAL

(subraye la respuesta correcta)

1.- Es un bien de uso comn del dominio pblico de la Federacin consistente

en la franja de 20 metros transitable y contigua al mar, que se determina a
partir de la marea mxima y en granja el canal de llamada y el dren pasan por
ella.
a) Zona Federal Martimo terrestre
b) Concesin de descargas de
aguas
c) Constitucin legal de la empresa
2.- Documento o constancia notarial en la que se registran los datos
referentes a la informacin de una sociedad o agrupacin.
a) Estudio de impacto ambiental
c) Organigrama

b) Constitucin legal de la empresa

3.- Es el estudio que determina el impacto ambiental significativo y potencial

que generara una obra o actividad, asi como la forma de evitarlo o atenuarlo
en caso de que sea negativo
a) Manifestacin de impacto ambiental
integral
c) Estudio de zona aledaa

b) Estudio de ecolgico

4.- Es el estudio que determina los peligros o fuentes de contaminacin

qumica o biolgica derivada de agentes cercanos.
a) Estudio de reacciones febriles
b) Estudio de cambio de uso de
suelo
c) Estudio de zona aledaa
5.- El documento obtenido al cumplir satisfactoriamente con el 100 de la
implementacin de las buenas prcticas en granja, previa verificacin del
Tercero Especialista, se llama:
a) Certificado

b) Reconocimiento

c) Constancia

6.- Que tipo de anlisis mdicos se pide en granja al personal:

a) Biometra hemtica general
b) Glucosa, colesterol y triglicridos
c) Febriles, exudado farngeo y coproparasitoscopico.
7.- El control de plagas en la granja, cuales son los documentos que se piden:
a) Pruebas qumicas del producto
b) Programa, factura y ficha
tcnica
c) Pruebas de roedores muertos.
8.- Como se llama el documento oficial con el que se comprueba el correcto
retiro de residuos txicos en granja:
a) Manifiesto de disposicin final
c) Bitcora de retiro.

b) Manifiesto tcnico de retiro

III.- CONOCIMIENTOS SOBRE LEYES Y NORMAS (subraye la

respuesta correcta)

1.- Que ley dice en su ARTCULO 118 que la inocuidad y la calidad de los
productos acucolas y pesqueros a que se refiere este captulo comprende los
productos de la pesca y la acuacultura, desde su captura o cosecha y hasta su
procesamiento primario.
a) Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables
c) Ley general de medio ambiente y recursos naturales

b) Ley general de salud

2.-Es la NOM que menciona los mximos permisibles de contaminantes de

descargas de agua en bienes nacionales.
a) NOM-001-SEMARNAT-1996
c) NOM-003-SEMARNAT-1997

b) NOM-002-SEMARNAT-1996

3.- Es la NOM que menciona los mximos permisibles de contaminantes en

agua para consumo humano (para el personal de la granja).
a) NOM-127-SSA-1994
NOM-002-SSA1-1993

b) NOM-201-SSA1-2002

c)

4.- Es la NOM que menciona los mximos permisibles de contaminantes en

hielo para consumo humano (para las precosechas y cosechas).
a) NOM-127-SSA-1994
NOM-002-SSA1-1993

b) NOM-201-SSA1-2002

c)

IV.- CONOCIMIENTOS SOBRE LIMITES MAXIMOS

PERMISIBLES (subraye la respuesta correcta)
1.- De acuerdo a la NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de
la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones
sanitarias y mtodos de prueba, cual es el mximo permisible de:
a) Coliformes fecales: a) 400 NMP/G

b) 5 colonias en placa

b) Vibrio Cholerae O:1 y no O:1 y Salmonella:

b)ausente en 50 gramos c) 5 NMP/G.
c) Cadmio, Plomo y Mercurio: a) 0.5 ppm
d) Plaguicidas: a) No detectado

c) 1000 NMP/G

a) ausente en 10 gramos

b) 2 ppm c) 0.05 ppm

b) 1 ppm

c) 0.5 ppm

2.- Cual es el mximo permisible de residuos actualmente

oxitetraciclina y el florfenicol en musculo de crustceos:
a) 100 ppb
100 partes por mil

para

b)100 ppm

la
c)

3. - Esta ley permite a la FDA desarrollar e implementar regulaciones de

inocuidad alimentaria con un enfoque ms preventivo que reactivo ante
problemas de inocuidad, Firmada como ley en Enero 4, 2011.
a) Ley de Modernizacin de la Inocuidad de los Alimentos
b) Ley Federal del trabajo
Correccin y Mejora de Ciertas Disposiciones de la Ley en EUA.

c) Ley de

V.- CONOCIMIENTOS SOBRE INSTALACIONES ADECUADAS

PARA IMPLEMENTAR LOS SRRC (describa ).
1.- Mencione 5 ejemplos de buenas practica en:
a) Carcamos de bombeo.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
b) Baos wc.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
c) Almacn de alimentos.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
d)Almacn de qumicos.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
e) rea de cosechas.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
f) Dormitorios.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
g) Cocina y comedor.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
h)Taller.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
i) almacn de residuos peligrosos.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
j) rea de cosecha.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
k) Maternidad.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
m) rea de probioticos.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

n) Entrada de la granja.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
o) En estanqueria.________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.- Explique porque son importantes los reglamentos y letreros por reas.
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________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

VI.- CONOCIMIENTOS SOBRE PROCESOS CORRECTOS

(subraye la respuesta correcta y conteste las preguntas
abiertas segn sea el caso)
1.- la basura domestica(sacos, pasticos, papel, etc.) debe de disponerse de la
siguiente manera para tener documentos que sustenten su correcto manejo
ante una autoridad.
a) Incinerarse
b) Enterrarla

b) Llevarla a un relleno sanitario autorizado

2.- El manejo correcto de las aguas negras de los baos wc es:

a) Vaciarlas al dren, ya que el agua de mar la diluye adecuadamente
b) Tratarla
mediante bacterias y llamar a una empresa autorizada para su manejo y retiro
Tratarla mediante bacterias y arrojarla al dren.

c)

3.-El manejo correcto de las materia fecal de los baos wc ecolgicos es:
a) defecar, aplicar aserrn y por ultimo cal
b) aplicar cal, defecar y por ultimo
aserrn
c) aplicar aserrn, defecar y por ultimo cal.
4.-El procedimiento adecuado en una fosa de entierro para organismos
muertos o basura orgnica de la granja es:
a) Colocar alternadamente una capa de cal por una capa de organismos. b) Colocar
una base de cal y luego todo los organismos muertos y dejar secar al sol.
c) colocar
organismos, aplicar diesel e incinerar.
5.- Describa los residuos peligrosos que de producen en granja comnmente
y su adecuado mantenimiento:
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________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
6.- Cuantos gramos de yodo tengo que agregar a 1000 litros de agua para que
la solucin en el vado sanitario quede a 30 ppm (realice clculos detrs de la
hoja).

a) 30 gr
c) 3 gr

b) 300 gr

7.- Cuantos gramos de cloro al 65% tengo que agregar a una tara para
desinfeccin de botas, que tiene 19 litros de agua, para que quede a 200 ppm
(realice clculos detrs de la hoja).
a) 5.84 gr
c)200 gr

b) 35.8 gr

8.- Que aspecto se debe supervisar en los qumicos aplicados a estanqueria

a) Registro ante SAGARPA, registros de aplicacin y ficha tcnica b) Solo registro y la
ficha tcnica c) Constancia de calidad
9.- Mencione tres medicamentos prohibidos en la acuacultura.
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
10.- Calcule los siguientes cumplimientos en los siguientes rubros:
RUBRO

CUMPLE

CUMPLE
PARCIAL

NO CUMPLE

a)
Documentacin
legal

B) Seleccin del
sitio
c) Salud e
Higiene
d) Limpieza y
desinfeccin

% DE
CUMPLIMIE
NTO

11.- Como se llama el documento que tiene como fundamento el Artculo 118 de la Ley General de Pesca
y Acuacultura Sustentables y es el que se manda al SENASICA, para que autoricen el inicio de la
verificacin en Buenas Prcticas por el Tercero Especialista:
a) Solicitud de procedencia
conformidad

b) Solicitud de verificacin

c) Solicitud de

12.- Son los das contados desde el ultimo da de aplicacin de alimento

medicado a los estanques y el primer da de cosecha:
a) Dias de tratamiento
de qumicos

b) Das de retiro

c) Das de ausencia

VII.- CONOCIMIENTOS SOBRE MUESTREOS (subraye la

respuesta correcta y conteste las preguntas abiertas
segn sea el caso)

1.- Explique de manera general el muestreo del programa COSAES (5 bolsitas)

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________________________________________________________________________________________
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____________________________________________________________
2.- Explique de manera general el muestreo del programa SENASICA (2
bolsitas)
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________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
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________________________________________________________________________________________
________________________________________________________
3.- Mencione 5 cuidados que se debe de tener al momento de muestrear para
evitar contaminar la muestra de organismos.
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________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
4.- a que temperatura deben transportarse las muestras desde que se toman
hasta que son llevadas al COSAES.
a) 15 grados centgrados
Temperatura ambiente

b) < 5 grados centgrados

c)

5.- Para el muestre de SENASICA cul es el procedimiento general correcto.

a) muestrear, pesar, colocar en bolsa ziploc grande, colocar etiqueta, envolver en
papel aluminio, envolver en cinta masking y colocar datos de la granja.
b) muestrear, pesar, colocar en bolsa ziploc grande, envolver en papel aluminio,
colocar etiqueta, , envolver en cinta masking y colocar datos de la granja.
c) muestrear, colocar en bolsa ziploc grande, colocar etiqueta, envolver en papel
aluminio, envolver en cinta masking, pesar y colocar datos de la granja.
6.- Como se llama oficialmente el programa de muestro de SENASICA
a) Programa Nacional de Control y Monitoreo de Residuos Txicos en Camarn de
Acuacultura.
b) Programa Nacional de Muestreo para Identificar riesgos de Contaminacin.
c) Programa Interinstitucional para el Control y Monitoreo de Residuos peligrosos en
Camarn de Acuacultura.
7.- las muestras de organismos del programa SENASICA se mandan para su
anlisis al laboratorio de:

a) CENAPA

b) ITSON

C) CIAD O AGROLAB

8.- Mencione los anlisis que manda a hacer en la orden de anlisis para
camarn, moluscos o peces (segn la especie que le toque o toquen).
a) Microbiolgicos, metales pesados, plaguicidas y antibiticos
b)
Microbiolgicos, hormonas, plaguicidas y antibiticos
C)
Microbiolgicos, metales pesados, colorantes y antibiticos

VIII.- Escriba si usted la observara como una Buena

Practica o una Mala prctica en la granja:
1.- Lavarse las manos antes y despus de ir al
bao.__________________________________________
2.- Lavarse las manos antes de
comer._____________________________________________________
3.- Tirar las bachas en el suelo y el
piso____________________________________________________
4.- Depositar la basura dentro de los botes de
basura_________________________________________
5.- Orinar detrs del
dormitorio.__________________________________________________________
6.- Hacer mis necesidades en el monte o en la
estanqueria_____________________________________
7.-Adoptar perros y gatos en la
granja______________________________________________________
8.- Tirar los empaques de dulces, cigarros, etc. en el piso, suelo y
agua__________________________
9.- Baarse todos los das con agua y
jabn._________________________________________________
10.-Usar ropa limpia___________________________________________________________________
11.-Manejar a exceso de
velocidad________________________________________________________
12.-Tirar aceite, gasolina y diesel en el
suelo________________________________________________
13.-Tirar bateras de lmparas en el suelo de la
granja_________________________________________
14.-Levantar los tendidos
diariamente_____________________________________________________
15.-Acumular basura en las camas
desocupadas______________________________________________
16.- Maltratar las tazas, los canceles, los letreros y los edificios de la
granja._______________________
17.-Cuidar los tractores, carros y las
motos_________________________________________________
18.- Limpiar nuestra rea de trabajo y mantenerla
as._________________________________________
20.-Bajarle la palanca a la taza cuando se use y depositar el papel en el cesto de
basura.______________________________________________________________________________
21.- Pararse en la taza del bao y hacer de
aguilita___________________________________________
22.- Respetar los das de retiro al
medicar___________________________________________________
23.-Registrar todas las actividades de limpieza y
desinfeccin___________________________________

24.-Dar espacios entre estiba y estiba y entre estiba y pared en el almacn de

alimento_____________________________________________________________________________
25.- Esperar a que se acabe el ciclo para limpiar las pangas o los blower de alimento
pegado______________________________________________________________________________
26.- Registrar a todo el personal que ingresa a la granja y desinfectar pies y manos y
transporte___________________________________________________________________________
27.-Los organismos de desecho de las bolsas y muertos en eventos se deben a la
intemperie___________________________________________________________________________
28.- Uso de cofia y cubreboca en la preparacin de la cocina en la
granja_________________________
29.-Uso de joyera en la
cocina___________________________________________________________
30.- Aplicacin de plaguicidas en la granja por personal de la
misma______________________________________________________________________________
31.- Colocar muros de contencin a los contenedores de
diesel_________________________________
32.-Desinfeccin de chorupas y redes de los
cosechadores_____________________________________
33.-Colocar baos wc en las zonas alejadas de
granja_________________________________________
34.- Aplicar cal sin equipo de proteccin
adecuado___________________________________________
35.-Quemar sacos de alimentos vacios para reducir la carga de basura a los
botes_______________________________________________________________________________
36.- Tener los botes de basura rotulados y con
tapa__________________________________________
37.- Medicar sin presencia de enfermedad para prevenir el surgimiento de la
misma______________________________________________________________________________
38.-Aplicar qumico en la estanqueria sin registro ante SAGARPA y de origen
dudoso______________________________________________________________________________
39.-Almacenar en el rea de alimentos qumicos como diesel y
gasolina__________________________
40.- Realizar el mantenimiento a maquinaria hasta que el corro de aceite o diesel sea
mucho______________________________________________________________________________
41.- No capacitar al personal en el uso de qumicos, ya que el producto dice en su
etiqueta como
usarlo_______________________________________________________________________________
42.-Tener un control biolgico como los gatos, para disminuir significativamente los
roedores.____________________________________________________________________________
III.-Conteste con sus propias palabras las siguientes preguntas
1. Que puedo hacer yo como Profesional de campo del COSAES, para
implementar adecuadamente los SRRC en granja:
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2.- Que propone usted para mejorar el servicio de asesora en la
implementacin de los SRRC en las granjas Qu hace falta?. Descrbalo:
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