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Katherin Vivas
Gastronoma 7 A
Resumen del captulo 19 del libro Profsional Cooking.
Tipos y tamaos de pasta:
Nombre
Forma
Tamao
Bigoli
Es una pasta bastante 3mm
alargada, se elabora a
base de harina integral
o smola.
Bucatini
Canelloni
Pasta
en
forma 1, 1.2 mm
cilndrica
para
ser
rellenada con ricota,
carne y jamn se
acompaa con salsa
Pasta cortada muy fina,
adecuada para preparar
sopas y ensaladas
Capelli DAgelo
Tagliatelle
Espagueti
plana
en
forma 7 y 8 mm de ancho
Parpadelle
Fetuccine
Alargada y plana
3 mm de ancho
Linguini
Macarrones
Rigatoni
Pasta
tubular
estras paralelas
Ziti
a pasta tubular
tamao
medio
piezas cortas.
Pastas industriales
La necesidad de almacenamiento de
grandes cantidades
de
en
Pastas caseras
La pasta fresca artesanal
absorbe el sabor de las
diferentes salsas
El sabor y ligereza que se
logra con la pasta fresca
artesanal
La pasta fresca artesanal se
elabora diariamente
Tienen una textura ms
suave y delicada
Es capaz de absorber la salsa
de forma ms profunda
Es recomendable acompaar
con salsas a base de
mantequilla o crema
Bibliografa:
Gisslen, Wayne (2011). The Professional Cooking. New Jersey: John Wiley &
Son, Inc. capitulo 19