La Normalizacin Tcnica y su

Contribucin a la Calidad e
Inocuidad de Alimentos

Rosario Ura Toro

Directora de la Direccin de Normalizacin
del INACAL

Per, calidad que deja huella

Caractersticas del Proceso de Normalizacin en el Per

Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP)

son elaboradas por los Comits
Tcnicos de Normalizacin

Las Normas Tcnicas

Peruanas (NTP) son
voluntarias

Las NTP son aprobadas a travs

de la Direccin de Normalizacin de
INACAL

Per, calidad que deja huella

Normalizacin en el Per
Fuentes:

Conforma, Supervisa
Capacita

Sector
Privado y Pblico

Productores
Direccin de Normalizacin
INACAL

Voluntaria

Comits Tcnicos
de
Normalizacin (CTN)

Consumidores
Tcnicos

APRUEBA A TRAVES DEL

CPN

Diagnsticos
Sectoriales

Miembros:

Normas
Tcnicas
Peruanas

Elabora
Proyecto de NTP

Institucin Sectorial:
Secretara CTN

Nota:
Referencia Normativa
Ley 30224 Art 20 inciso 20.3
Directivas del Cdigo de Buenas Prcticas para la
Normalizacin de la ISO, Anexo 3 del Acuerdo OTC,
Decisin 419 y Resolucin de la SGCA 313

Proceso de elaboracin de una norma en el Per

Tcnicos

proponen normas,
conforman los CTN

CTN - Comits Tcnicos de

Normalizacin

Proyecto
de NTP
desarrollan,
formulan

Consumidores

Usuarios

Usualmente
basado en norma
internacional

INACAL DN
Evala el PNTP

Pre-publicacin y consulta pblica

Fabricantes y
comerciantes

usan y aplican de forma

voluntaria
Estado

Aprueba y
pblica

Evala las
observaciones

Jerarqua de la Normalizacin
Norma
Internacional
CODEX,ISO, IEC,
ITU
Nivel de consenso

Norma Regional
COPANT, CEN, CAN, APEC, PASC

Norma Nacional
INACAL-NTP, AENOR, ABNT, ICONTEC,
IRAM, UNIT, INBORCA
Norma de Asociacin
ASTM, Global GAP, CIE, IDF, ITWO

Per, calidad que deja huella

Distribucin aproximada por sectores del stock de Normas Tcnicas Peruanas

Stock 4646 ( referencia 2015)

Per, calidad que deja huella

Comits Tcnicos del Sector Alimentos

La Direccin de Normalizacin cuenta con 146 CTN, de los cuales 39 CTN

son del rubro de alimentos:

Carne y productos crnicos

Pescados, mariscos y productos derivados
Pesca Artesanal
Leche y productos lcteos
Cacao y chocolate
Productos agroindustriales de exportacin
Hortalizas y productos derivados
Esprragos
Alimentos irradiados
Alimentos para regmenes especiales
Algarroba y sus derivados
Azcar y derivados
Bioseguridad en organismos vivos modificados
Alcachofa
Aceituna y productos derivados
Maca y sus subproductos
Productos naturales
Sal para Consumo Humano

Per, calidad que deja huella

Comits Tcnicos Sector Alimentos

Caf
Acuicultura
Jugos, nctares de fruta y refrescos
Sacha Inchi y sus derivados
Confitera
Frutas frescas
Cereales, leguminosas y productos derivados
Papa y sus derivados
Aditivos alimentarios
Tecnologa pecuaria
Especializado de Alfajor gigante
Aceites
Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Huevo y ovoproductos
Camote
Panadera, pastelera y galletera
Bebidas alcohlicas
Bebidas alcohlicas vitivincolas
Especializado de Bebidas de malta nutritiva
Especializado de Cerveza
Rotulado
Per, calidad que deja huella

CTN y SCTN Descentralizados

LORETO
PIURA Cites
CITE agroindustrial
CITE acucola
Sechura

CTN de Algarroba y
sus derivados
SCTN Mango
SCTN Limn
SCTN Panela

SCTN Pprika
CTN de Azcar y
derivados
SCTN Esprrago en
conserva

CTN Maca y
sus subproductos

Regiones
priorizadas
2016 -2018

LORETO Cites
CITE productivo
CITE madera

PIURA
CTN de Sacha inchi y
sus derivados

SAN MARTIN

CTN de Alfajor LAMBAYEQUE

Gigante

LIBERTAD Cites
CITE Agroindustrial
Chavimochic
CITE Cuero y
calzado

SCTN
Camu Camu

CITE madera
CITE Pesquero amaznico
CITE Forestal

UCAYALI

LA LIBERTAD

MADRE DE DIOS

PUNO

JUNIN

SCTN de Castaas
Amaznicas

SCTN Granos andinos

(GT Quinua)

AREQUIPA
AREQUIPA Cites
CITE cuero y calzado
CITE agroindustrial Majes
CITE camlidos

CTN de Fibra de Alpaca y sus

subproductos
SCTN Fibra de alpaca
SCTN Tops, hilados y confecciones
SCTN Granos andinos (GT Kiwicha)

TACNA

SAN MARTN Cites

CITE cacao
CITE pesquero amaznico
CITE acucola
Ahuashiyacu

CTN de Aceituna y
Productos Derivados
SCTN Aceite de Oliva

PUNO Cites
CITE acucola
CITE camlidos

TACNA Cites
CITE agroindustrial

Ranking global (prioridad)

Innovacin y desarrollo tecnolgico

Medio ambiente

tica

Responsabilidad social

Industrias creativas

Salud

Educacin

Defensa y seguridad

Turismo

Servicios financieros

Telecomunicaciones

Almacenamiento

Comercio

Suministro de agua, alcantarillado, gestin de

Electricidad

Transporte incl. Material de transporte y

Maquinaria, equipos electrnicos y productos

Construccin y material de construccin

Vidrio y productos de vidrio

Caucho e Industria plstica

Productos farmaceticos y medicamentos

Productos qumicos

Servicios diversos

Productos de papel y cartn

Cuero, calzado y derivados

Textiles y confecciones

Bebidas no alcohlicas

Bebidas alcohlicas

Productos de cacao, chocolate, azcar y

Molinera de fideos, pastas, panadera y

Productos lcteos

Aceites y grasas de origen vegetal y animal

Procesamiento y conservacin de carnes

Extraccin de minerales metlicos, no

Extraccin y refinamiento de petrleo y gas

Acuicultura

Pesquero

Forestal y productos forestales maderables

Ganadera

Productos agroindustriales

Sectores identificados como prioritarios

(en rojo el sector alimentos)

Meta Propuesta

Per, calidad que deja huella

Sector Pblico participando en los CTN de Alimentos

Ministerio de Agricultura y Riego - Direccin General de Competitividad Agraria

Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social MIDIS. Programa QaliWarma
Ministerio de la Produccin
Ministerio de Salud
Ministerio del Ambiente
Instituto del Mar del Per
Instituto Nacional de Innovacin Agraria - Estacin Experimental Agraria El Porvenir - Tarapoto
Instituto Nacional de Salud - CENAN
Instituto Tecnolgico Pesquero
Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA
Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo PROMPER
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES
Centro de Innovacin Tecnolgica - CITE Frutas y Plantas de Loreto
Centro Internacional de la Papa
Defensora del Consumidor
Direccin Nacional de Extraccin y Procesamiento Pesquero
Estacin Experimental Agraria Andenes - INIA - Ministerio de Agricultura y Riego
Estacin Experimental Donoso Huaral - Instituto Nacional de Innovacin Agraria
Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES
Gobiernos Regionales de Cusco, Ancash, Junn, Lima, Pasco, Piura, San Martn, Lambayeque, Puno, etc.
Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana .- IIAP
Instituto de Investigaciones Tropicales y de Altura IVITA - UNMSM
Laboratorios Municipales

Per, calidad que deja huella

Sector Tcnico participando en el CTN de alimentos

Laboratorios Acreditados
Organismos de Certificacin
Organismos de Inspeccin
Institutos Tcnicos
Universidades
Colegios profesionales:
Colegio de Ingenieros del Per
Colegio de Nutricionistas del Per
Colegio Qumico Farmacutico del Per
Colegio de Nutricionistas del Per
Colegio Qumico del Per

Per, calidad que deja huella

Algunas Universidades que participan en los CTN de

Alimentos
Universidad Nacional del Callao
Universidad Nacional Federico Villarreal
Universidad Nacional Agraria La Molina
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad San Ignacio de Loyola
Universidad Seor de Sipn
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Universidad Nacional de Ingeniera
Universidad de Lima
Universidad Catlica Santo Toribio de Mogrovejo
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Pontificia Universidad Catlica del Per- Instituto para la Calidad
Universidad Peruana Cayetano Heredia
Universidad Nacional de San Martn
Universidad Nacional del Altiplano
Universidad Nacional de Tumbes
Universidad Nacional del Santa
Universidad Ricardo Palma
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Universidad Cientfica del Sur
Universidad Privada de Tacna
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna
Universidad Peruana Unin

Per, calidad que deja huella

Algunos Gremios del sector privado que participan en el CTN de

alimentos

Gremios/ Asociaciones en CTN alimentos

SNOASC
Asociacin Peruana de Productores de Arroz - APEAR
Sociedad Nacional de Industrias
Sociedad Nacional de Industrias - Sede Lambayeque
Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios - ASPEC
Asociacin Peruana de Profesionales en Acuicultura - ASOPPAC
Pro-citrus
Pro-Lucuma
Pro-vid
Pro-granada
Cmara Peruana del Caf y Cacao
Asociacin de Municipalidades del Per

Per, calidad que deja huella

Participacin en el Codex Alimentarius

Miembros del Comit Nacional de Codex Alimentarius

Lideramos 5 comisiones tcnicas en en 5 comits mundiales del Codex

Comit Nacional del Codex

Comit Codex Alimentarius

Comisin Tcnica sobre Mtodos de Anlisis y Comit tcnico sobre mtodos de anlisis y
Toma de muestra
toma de muestras

Comit Tcnico de Normalizacin

Aplicacin de mtodos estadsticos

Comisin Tcnica sobre Leche y Productos

Lcteos

Comit Tcnico sobre La Leche y los

Productos Lcteos

Leche y productos lcteos

Comisin Tcnica sobre Nutricin y

Alimentacin para Regmenes Especiales

Comit Tcnico sobre Nutricin y alimentos

para regmenes especiales

Alimentos para regimenes especiales

Comisin Tcnica sobre Etiquetado de

Alimentos

Comit Tcnico sobre Etiquetado de los

Alimentos

Alimentos envasados. Rotulado

Comisin Tcnica de Grasas y Aceites

Comit Tcnico sobre Grasas y Aceites

Aceites

Per, calidad que deja huella

Las Normas tcnica ayudan a la insercin de los productos al mercado global

Ejemplo NTP Lcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Codex
El Codex es el organismo tcnico cientfico reconocido por la OMC para el
Comercio Global

NTP hacia la Internacionalizacin: Lcuma

NTP
011.040:2008

LCUMA FRESCA.
Materia prima para
productos procesados.
Requisitos

NTP
011.042:2012

LCUMA. Harina de
lcuma. Requisitos

NTP
011.044:2012

LCUMA (Pouteria lucuma

R. y P.). Pulpa congelada.
Requisitos

NTP CODEX
LCUMA FRESCA.
STAN 305R:2013 Requisitos

Per, calidad que deja huella

Las Normas tcnica ayudan a la insercin de los productos al mercado global

Ejemplo NTP Lcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Codex
El Codex es el organismo tcnico cientfico reconocido por la OMC para el
Comercio Global

NTP hacia la Internacionalizacin: Quinua

NTP
GRANOS ANDINOS. Harina de quinua.
011.451:2013 Requisitos
NTP
GRANOS ANDINOS: Hojuelas de quinua.
205.061:2013 Requisitos
GRANOS ANDINOS. Quinua y caihua. Buenas
NTP
prcticas de manufactura en plantas de
011.453:2014
procesamiento
NTP
GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos
205.062:2014
NTP 205.059 CEREALES Y LEGUMINOSAS. Hojuelas
2015
precocidas de avena con quinua. Requisitos
NTP 205.067: CEREALES Y LEGUMINOSAS. Harina precocida
2015
de avena con quinua. Requisitos
NTP 011.458: GRANOS ANDINOS. Quinua. Buenas Prcticas
2015
Agrcolas

El ao 2015, se aprob la NA 0032:2015

Granos Andinos. quinua en grano.
Definiciones.
El ao 2016 se culmin con la revisin del
PRNA 0038 Granos Andinos. Quinua en
granos. Clasificacin y requisitos, est
pendiente la aprobacin

En su 38 reunin (julio de
2015), la Comisin del Codex
Alimentarius aprob nuevos
trabajos sobre una norma
internacional para la quinua y
acord reactivar el Comit del
Codex sobre Cereales,
Legumbres y Leguminosas
(CCCPL) con el objetivo de
trabajar por correspondencia:
Documento de Proyecto
(CX/CAC 15/38/6 Addendum 1)
Se conform un Grupo de
Trabajo Electrnico (GTE) para la
Quinua, donde participa Per
Este trabajo est siendo
coordinado por la Comisin
Tcnica Permanente Sobre
Frutas y Hortalizas Frescas a
cargo de Senasa, e base a la NTP
Per, calidad que deja huella

Las Normas tcnica ayudan a la insercin de los productos al mercado global

Ejemplo NTP Lcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Cod:Quinuax
El Codex es el organismo tcnico cientfico reconocido por la OMC para el
Comercio Global

NTP hacia la Internacionalizacin: Yacn

Se conform un Grupo de Trabajo

Electrnico (GTE) para el Yacn, que es
presidido por Per y copresidido por
Belice.

Se ha remitido la primera versin del

documento Anteproyecto de Norma
Regional para el Yacn para revisin y
emisin de opiniones hasta el 24 de junio.

Este trabajo est siendo coordinado por la

Comisin Tcnica Permanente Sobre
Frutas y Hortalizas Frescas a cargo de
Senasa, se toma como base la NTP de
Yacn

NTP
PRODUCTOS NATURALES. Jarabe de yacn
011.352:2010 (Smallanthus sonchifolius). Requisitos. 1a. ed.
NTP NA
0088:2011

PRODUCTOS NATURALES. Hojas de yacn

(Smallanthus sonchifolius). Requisitos

NTP NA
0087:2011

PRODUCTOS NATURALES. Yacn

(Smallanthus sonchifolius). Definiciones,
clasificacin y requisitos

NA 0087.2010. Productos Naturales.Yacn

NA 0088.2010. Productos Naturales.Yacn

Per, calidad que deja huella

Tipos de Normas desarrolladas en el sector Alimentos

Terminologa
Normas de Requisitos de producto/ servicio
Mtodos de ensayo y muestreo
Rotulado
Buenas Prcticas
Normas de gestin en el marco de la calidad e
inocuidad

Per, calidad que deja huella

NTP: Agregando valor a travs de la IC

Fuente : SCSC APEC
Texto Gua 3: Normalizacin Fundamentos, impacto y estrategia de negocio

Normalizacin

Metrologa

Normas de Mtodos de
ensayo y medicines

Requerimientos de productos
Especificaciones,desempeo,y
otros

Productos
Normas de

Mtodos de Produccin de productos ,

Normas de Muestreo y otros

Normas de Gestin de Procesos

Certificacin/ inspeccin/ otros

Unificacin de trminos y
unidades.
Colecta e intercambio de
informacin, caracterizacin
del producto

Inicia la investigacin y
el desarrollo
Activacin de la
investigacin y el desarrollo

Mtodos de Medicin
Mtodos de Ensayo
normalizados

Especificaciones de
producto
Evaluacin de su
conformidad
Mtodos de Produccin
Evaluacin de su
conformidad

Producto Homogeneo
con calidad
Conexin con el mercado
existente

Producto con Calidad y

seguridad

20
Per, calidad que deja huella

Beneficios de la Normalizacin

Desempea un papel fundamental en el desarrollo de la

industria, en la gestin de las Mipymes y en la mejora de
los servicios a la poblacin.
Es la Base para evaluar la conformidad de los productos y
servicios.
Sirve de base a los reglamentos tcnicos cuando cubren
objetivos legtimos de proteccin de la vida y la seguridad.
Proporciona al usuario un estndar que le garantiza
mejores productos y servicios de calidad.
Mantiene un lenguaje comn
en trminos y
especificaciones
Facilita las transacciones comerciales
Agrega Valor a los productos y servicios del pas.

Per, calidad que deja huella

Infraestructura de la Calidad: INACAL

Gracias!
ruria@inacal.gob.pe

Per, calidad que deja huella