INFORME DE PRCTICA N14 DIGESTIN DE LPIDOS

INTRODUCCIN:
Los lpidos son un conjunto de
molculas orgnicas, la
mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que
tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en aguay s en
disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En
el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen
funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica(triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).

CONCIDERACIONES TEORICAS
Los lpidos son un conjunto de
molculas orgnicas, la
mayora
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que
tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en aguay s en
disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En
el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen
funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica(triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estnformados
por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen
anillos
(aromticos).Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos osemiflexibles h
asta alcanzar casi una totalflexibilidad molecular; algunos comparten carbonos libr
es y otros forman puentes de hidrgeno. La mayora de los lpidos tiene algn tipo
de
carcterpolar,adems de poseer una gran parteapolarohidrofbico ("que
le
teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interacta bien con
solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica
("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y
otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin hidrfoba de los
lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno,
como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas
elctricas, como el hidroxilo(OH) del colesterol, el carboxilo(COO) de los cidos
grasos, el fosfato(PO4) de los fosfolpidos, etc.

OBJETIVO:
Comprobar algunas propiedades de los lpidos, como solubilidad, emulsificacin y
saponificacin.
Identificar la accin de la bilis sobre las grasas.
PROCEDIMIENTO:
Solubilidad:
Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo. -Aadir a uno de ellos 2ml de agua y
al otro 2ml de ter u otro disolvente orgnico. -Agitar fuertemente ambos tubos y
dejar reposar. -Observar los resultados.El aceite fue ms soluble en el cloroformo
en el agua destilada el precipitado sigui en su lugar.
Emulsificacin:

En general, los lpidos son insolubles en agua porque contienen un predominio de

grupos no polares (hidrocarburo). Sin embargo, los cidos grasos, los fosfolpidos,
los esfingolpidos, las sales biliares y, en menor grado, el colesterol, contienen
grupos polares.
Cuando hay una concentracin crtica de estos lpidos en un medio acuoso, forman
micelas.
Constan de esferas de bicapas lipdicas que encierran parte del medio acuoso. Las
agregaciones de sales biliares hacia micelas y liposomas, y la formacin de
micelas mixtas con los productos de la digestin de grasas tienen importancia en
facilitar la absorcin de lpidos en el intestino.
Las emulsiones son partculas de tamao mucho mayor por lo general formadas
por lpidos no polares en un medio acuoso y se estabilizan por me dio de
agentes emulsificantes, como lpidos anfipticos (p. ej., lecitina), que forman una
capa de superficie que separa la masa principal del material no polar de la fase
acuosa.
Saponificacin:
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la
que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base.
Es una prueba para identificar cidos grasos, por lo tanto, general para los lpidos
que los contengan. Los jabones se define qumicamente como, las sales metlicas
de los cidos grasos superiores. La figura 7 muestra la formacin de un jabn

Insaturacin:
La positividad de esta reaccin indica la presencia de cidos grasos de la serie
etilnica. La reaccin positiva se manifiesta por la desaparicin del color del Yodo,
debido a que enlaza en el doble enlace (figura 6)

CONCLUSIONES:
En el experimento de solubilidad de los lpidos, se podr observar que el
aceite se ha disuelto en la acetona y no en el agua ya que este
subir debido a su menor densidad al separarse el almidn.

 Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se

dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin
de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita
sobre el agua
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el
ter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

PREGUNTAS:
QU OCURRE CON LA EMULSIN DE AGUA EN ACEITE TRANSCURRIDOS UNOS
MINUTOS DE REPOSO? Y CON LA DE BENCENO Y ACEITE? A QU SE DEBEN LAS
DIFERENCIAS OBSERVADAS ENTRE AMBAS EMULSIONES?
Es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de
grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
La del benceno con el aceite forman una mezcla la cual no se separa al igual que
con el agua.
Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con sustancias
apolares como el, este sera el caso del benceno, pero no se mezcla con el agua ya
que es apolar.
QUE ENZIMA LOGRA EN EL APARATO DIGESTIVO LA HIDROLISIS
DE LAS GRASAS?
Boca: lipasa bucal, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para
disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.
Su funcin principal es catalizar la hidrlisis de triacilglicerol a glicerol.
Estomago: lipasa gstrica
Intestino delgado: lipasa pancretica colipasa estercisa del colesterol.
Lipasa pancretica depende de sales biliares.
POR QU EN LA SAPONIFICACIN LA GLICERINA APARECEN FASE ACUOSA?
Apare de esta forma debido a que la glicerina se obtiene como un subproducto o
residuo de la elaboracin de jabn. Que favorece la suspensin y formacin de las
micelas, por esta razn es que se presentan en forma acuosa.
EXPLIQUE POR QU LOS ACEITES VEGETALES SON LIQUIDOS A TEMPERATURA
AMBIENTE Y LAS GRASAS SON SLIDAS. ADEMS INDIQUE DE QU ACIDOS
GRASOS ESTN COMPUESTOS LOS ACEITES DE OLIVA Y LAS GRASAS.
En los saturados, el punto de fusin aumenta debido al n de carbonos, mostrando
tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
Los lpidos ricos en cidos grasos saturados constituyen las grasas.
Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su
cadena. Son lquidos a temperatura ambiente ya que su temperatura de fusin es
mucho ms baja que la de os saturados. Algunos cidos grasos poliinsaturados
(linoleico, linolnico y araquidnico) no pueden ser sintetizados por los animales
superiores (includo el hombre), y como su funcin biolgica es fundamental,

deben ser suministrados en la dieta. Por este motivo reciben el nombre de cidos
grasos esenciales.