PROBLEMTICA

PROBLEMA
A travs de las ltimas dcadas los residuos slidos han incrementado
considerablemente, siendo un 20 a 50% compuestos por materia orgnica de acuerdo a
un estudio del Comit Multisectorial PIGARS. De acuerdo a un estudio realizado por la
revista National Geographic no menos de 1300 millones de toneladas de desperdicios
de materia orgnica se desperdician al ao en el mundo, casi un tercio de lo que se
produce no se consume.
Esta materia queda completamente inutilizada y pasa a convertirse a basura, que se
acumula y contamina el ambiente, generando una serie de problemas en cadena de
acuerdo a la Organizacin de las Naciones Unidas para la alimentacin y la agricultura
(FAO). Las industrias que se dedican al rubro de elaboracin de mermeladas y nctares
desperdician aproximadamente 50% del fruto, perdindose una importante cantidad de
materia orgnica.
Adicionalmente a esta problemtica, el grado de desnutricin en menores de edad ha
alcanzado cifras preocupantes, disminuyendo las capacidades funcionales e
individuales, as como tambin el crecimiento fsico y la productividad individual y
social; es por ello que se busca solucionar de alguna manera este problema a travs de
mecanismos de prevencin de prdidas (FAO, 2015, p.11).

OBJETIVOS
El desarrollo del presente proyecto busca aprovechar los residuos agroindustriales de
frutas como la naranja y manzana para elaborar productos con importantes beneficios
como son las barras energticas.

Reduciendo la cantidad de residuos orgnicos de este tipo en vertederos y sin un uso

concreto, reutilizndolos a travs de su incorporacin en el proceso de elaboracin de
barras energticas, transformndolos en un producto nuevo por medio de su reciclaje.

JUSTIFICACIN
Las industrias dedicadas a elaborar nctares, zumos y mermeladas nicamente utilizan
la pulpa y desechan el 50% del fruto, por lo que la investigacin se caracteriza en
valorizar el resto de la fruta, especialmente la cscara. Gran parte de los nutrientes y
beneficios de las frutas se concentran en la cscara.
Este residuo del proceso podra ser empleado como materia prima ya sea dentro de otro
proceso dentro de la misma planta, a travs de la creacin de una nueva lnea de

produccin; o hacer de proveedor a otra empresa que lo requiera como insumo base en
su proceso.
De esta manera podramos reducir la cantidad de este tipo de residuo y adems ser
ecoeficientes y amigables con el ambiente.

GRUPO META
El origen del producto es combatir la desnutricin en nuestro pas, debido a que es un
producto con altas propiedades nutricionales generando energa tanto fsica como
mental, puede ser consumido tanto por nios, jvenes como adultos sin ninguna
excepcin ya que este producto es beneficioso para la salud.

APLICACIN DEL PLAN HACCP

Debido al tipo de producto a elaborar y a los mecanismos de prevencin previstos por la FAO
en su documento Safe Food 2011, se busc implementar el plan HACCP para inocuidad
alimentaria.

Los consumidores no discriminan a ningn consumidor. En esta afirmacin

radica la importancia de producir alimentos sanos, nutritivos y agradables.
(Carro, 2012, p.1)

Plan HACCP: Proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma
lgica y objetiva. Se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de
productos a nivel fisico quimica y biologia.

PROPUESTA
PRODUCTO ESPERADO
Se espera obtener un producto que no slo sea con base a residuos orgnicos
reutilizables, sino que tambin contenga un alto contenido energtico y pueda ser usado
para combatir la nutricin (Fernndez, 2011, p.4).

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Alimento energtico enriquecido con cereales y residuos
agroindustriales

Descripcin: En un alimento energtico en donde prima cereales y residuos

agroindustriales en polvo, es decir cascara de frutas para este caso evocado para el
consumo directo. Debe entenderse que se necesita un tratamiento para reducir la carga
microbiana de las cscaras frutales, por lo que el residuo se lava con agua potable y
desinfecta con agua clorada; pasa a un escaldado a 60 C durante cinco minutos, se
quita el exceso de agua y se seca, evitando as la proliferacin de microorganismos
despus se somete a un proceso trmico sometido lo suficiente con el objetivo de
controlar y destruir el nivel de organismos peligrosos. Despus se muele y tamiza para
tener el tamao de partcula deseada. Preparado con hojuelas de avena, quinua, miel de
abeja y frutos deshidratados dulces que aporten el valor nutricional deseado.

PROCESO DE ELABORACIN
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Acopio de materia prima

Control de calidad
Lavado y desinfectado de materia prima
Escaldado
Molienda y pulido
Cremado y tostado
Mezclado y amasado
Moldeado
Refrigeracin
Envasado