Macroeconomía LOS ANDES

PANADERIA PASTELERIA LOS ANDES
MACROECONOMA I
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE ECONOMA
INFORME FINAL DE LA EMPRESA

PANADERIA PASTELERIA LOS ANDES
CTEDRA:
MACROECONOMA
CATEDRTICO:
Dr. Jess David Snchez Marn
INTEGRANTES:
CAMARGO CASALLO, Edgar Joel
CUADROS HUAMAN, Karen
HIDALGO ACERO, Jozet Daniel
JUSTO VELIZ, Sonia Jimena
MORALES ESPINOZA, Mabhet Sheyla
VIVANCO SOLANO, KeikoYomira
SEMESTRE
HUANCAYO- PER
2016
INDICE
1
MACROECONOMA I
CAPTULO I..................................................................................................... 5
RACIONALIDAD DEL EMPRESARIO...................................................................5
CAPITULO II..................................................................................................... 7
FIJACIN DE PRECIOS.................................................................................... 7
2.1.
2.2.
FACTORES QUE AFECTA A LA FIJACIN DE COSTOS......................................8

FACTORES PRODUCTIVOS E INSUMOS UTILIZADOS......................................8
2.1.1 FACTORES PRODUCTIVOS................................................................8

2.3.
2.3.1.
2.4.
2.5.
BIENES DE CAPITAL CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA..............................9

BIENES DE CAPITAL......................................................................................9
FIJACIN DE PRECIO INCORPORANDO EL BENEFICIO DESEADO.................12
TIPO DE MERCADO.....................................................................................12
CAPITULO III.................................................................................................. 16
COSTOS........................................................................................................ 16
3.1.
COSTOS DE LA ELABORACION DE UN TORTA CLASICA.................................16
3.1.1.
COSTOS FIJOS: buscar informacin de que son costos fijos..............16
EVIDENCIA EMPIRICA.................................................................................... 22
CAPITULO IV................................................................................................. 25
POLTICAS MACROECONMICAS..................................................................25
4.1.
4.1.1.
4.2.
4.2.1.
4.3.
4.3.1.
4.4.
POLTICA MONETARIA:................................................................................25
TIPO DE CAMBIO:........................................................................................25
TASA DE INTERS:......................................................................................27
REDUCCION DEL ENCAJE LEGAL.................................................................27
POLTICA FISCAL:........................................................................................28
Impuestos:................................................................................................... 28
Indicadores macroeconmicos:.......................................................................29
COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA LOS ANDES............................................29

Competitividad a nivel interno:...........................................................................30
Competitividad a nivel externo...........................................................................32
La calidad....................................................................................................... 34
Tecnologa...................................................................................................... 35
Los impuestos................................................................................................. 35
IMPACTO MEDIO AMBIENTAL.........................................................................36
IMPACTO DE LA EMPRESA PANIFICADORA LOS ANDES EN EL MEDIO AMBIENTE.....36
OBJETIVO ESPECIFICO:......................................................................................... 36
IMPACTO AMBIENTAL DE LA PANADERIA LOS ANDES.............................................36
RECURSOS: Como Afectan Al Medio Ambiente...........................................................37
RECURSOS FORESTALES (lea):............................................................................37
RECURSOS INDUSTRIALES Y EMISIONES:..............................................................38
SUGERENCIA DE SOLUCIN:.................................................................................38
IMPACTO SOCIAL.......................................................................................... 39
Producir bienes y servicios para satisfacer las necesidades de la sociedad......................39
Generar riqueza...................................................................................................... 39
MACROECONOMA I
Ser actores importantes de la sociedad civil.................................................................40
CONLUCIONES.............................................................................................. 43
RECOMENDACIONES.................................................................................... 43
ANEXOS........................................................................................................ 44
PLAN DE TRABAJO........................................................................................ 44
OBJETIVOS:.......................................................................................................... 44
GENERAL:............................................................................................... 44
ESPECFICOS:......................................................................................... 44
META 44
ORGANIGRAMA DEL GRUPO..................................................................................45
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................................45
INFORMACION DE LA EMPRESA....................................................................48
DATOS DE LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERA LOS ANDES R.L....................48
BREVE RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERALOS ANDES
R.L 49
MISIN.................................................................................................................. 49
VISIN.................................................................................................................. 50
VALORES.............................................................................................................. 50
OBJETIVOS........................................................................................................... 50
ANALISIS FODA..................................................................................................... 50
LNEAS DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA............................................................50
MERCADO OBJETIVO............................................................................................. 50
MERCADO POTENCIAL.......................................................................................... 51
PRINCIPALES CLIENTES........................................................................................51
ORGANIZACIN..................................................................................................... 52
PLAN DE CRECIMIENTO DE LA EMPRESA...............................................................53
ENTREVISTA......................................................................................................... 54
Cuestionario 1.................................................................................... 54
Cuestionario 2.................................................................................... 55
Cuestionarios 3.................................................................................. 57
Cuestionario 4.................................................................................... 58
LOCALES DE VENTA.............................................................................................. 60
LOCAL DE PRODUCCION.......................................................................................61
MACROECONOMA I
INTRODUCCION
En el siguiente trabajo de investigacin analizaremos la empresa panadera y
pastelera LOS ANDES dedicada y enfocada a la produccin de panes, tortas y
derivados en los lugares de Tambo, Chupaca, Pilcomayo y sus alrededores.
El documento se divide en ocho captulos. En el captulo I buscaremos identificar la
racionalidad con que nuestro empresario trabaja dentro de su empresa. En el
captulo II nos enfocamos en la obtencin de los factores productivos, mediante la
fijacin de precios y del mismo modo encontramos los bienes de capital de la
empresa. En el captulo III hallamos el tipo de mercado de la panadera pastelera
LOS ANDES. En el captulo IV encontramos la evidencia emprica mediante la
obtencin de los costos e ingresos as demostramos la racionalidad del empresario.
En el captulo V se encuentra la poltica monetaria como afecta el tipo de cambio y la
renta dentro de la empresa. En el captulo VI encontramos el impacto ambiental que
genera la empresa. En el captulo VII veremos el impacto social .Por ltimo en el
captulo VIII mencionaremos el plan de actividades por fechas mediante el cual
desarrollaremos en el transcurso de la investigacin para poder lograr los objetivos
planteados en el trabajo de investigacin y por ltimo los anexos donde encontramos
los datos generales de la empresa como la razn social, resea histrica, misin y
visin de la empresa del mismo modo encontramos las entrevistas realizadas, de la
misma manera la encuesta y los locales de produccin y venta.
CAPTULO I
RACIONALIDAD DEL EMPRESARIO
MACROECONOMA I
Mucho se habla de la racionalidad del ser humano, y muchos son los puntos
de vista para poder definir este concepto. En esta parte del trabajo buscamos
dar a conocer la racionalidad en un mbito econmico empresarial, con el fin
de poder entender encontrar la racionalidad de la empresa que se estudiar;
para lo cual vamos a basarnos en un concepto de racionalidad mencionada por
(Fernandez Baca, 2000) el cual nos dice que La racionalidad es la capacidad
que tiene cada persona para evaluar diferentes alternativas y elegir aquella
que maximic su satisfaccin, esto a su vez nos lleva a suponer que existe una
gama de alternativas de donde escoger. Esta gama de opciones est limitada
por fuerzas externas, que sin embargo no determinan el comportamiento en el
sentido en que no fuerzan a la persona a escoger una opcin especfica. En
otras palabras el rango de opciones no es tan amplio como uno lo desea, pero
de todas maneras existe. Entonces teniendo en cuenta este concepto,
explicaremos la racionalidad de la empresaria, lo cual a medida que vamos
desarrollando este tema, ser contrastado mediante los distintos cuestionarios
que se llev a cabo en cada una de las entrevistas que se le hizo a la gerente
de la empresa que se estudia. El cual nos resultara en una conclusin nica y
veraz acerca del tema a estudiar en este captulo.
Para definir la racionalidad de nuestra empresaria hemos trabajado bajo el
supuesto
de
considerar
solamente
dos
alternativas,
las
cuales
son
maximizadora de ingresos y minimizadora de costos; de las cuales hemos

concluido que nuestra empresaria opta por maximizar sus ingresos y descarta
la alternativa de minimizar sus costos. Llegamos a esta conclusin tras varias
de las preguntas que se le hizo a le empresaria.
As mismo, la racionalidad maximizadora de ingresos se debe a que dentro del
mercado laboral la empresaria Ayllon no incorpora su salario de ella como
trabajadora, empresaria o gerente dentro de sus costos. Afirmamos esto ya que
cuando se le hace la siguiente pregunta: Usted se paga un sueldo por
desempear un rol tan importante en su empresa?, ella nos dice que no lo
hace. La forma en la que ella obtiene beneficios para s misma es de las
ganancias totales que percibe de la produccin total. Es decir del total de los
ingresos que percibe por cierto periodo de produccin, ella distribuye pagos por
5
MACROECONOMA I
los costos de produccin, mano de obra y otros. Entonces despus de haber

realizado todo esta distribucin, le queda cierta cantidad que ella toma como
ganancia. Entonces para contrastar lo antes mencionado acerca de la
racionalidad de la empresaria; es que ella busca ajustar su salario para poder
maximizar sus ingresos debido a que su mano de obra es propia. Esta
afirmacin la podemos contrastar cuando se le pregunta Qu hace usted
frente a la ausencia de un decorador, hornero o vendedor?, a lo que ella
responde: Cuando alguno de ellos falta al trabajo ella no puede paralizar la
produccin de tortas, con el tiempo ha aprendido a realizar cada funcin en
este proceso de produccin, por ejemplo si el decorador faltara ella cubre esto
con su propia mano de obra. Al realizar esta accin, podemos notar que ella
busca que tanto su produccin y ganancias por da no caiga, busca maximizar
sus ingresos de ese periodo de produccin que podra ser el de mes a mes.
Nuestra empresaria descarta la alternativa de minimizar costos. Una de la
razones por las que afirmamos que nuestra empresaria tiene la racionalidad de
maximizar beneficios
y minimizar costos es cuando realizamos preguntas
acerca de las dificultades que ella afronta y sus acciones ante estas, una de
estas dificultades es el alza de precio de los insumos, ya que a la pregunta
Qu acciones toma usted frente a un alza de los precios de los
insumos?, ella contesta: Cuando suben los precios de algunos de los
productos que se utiliza para la produccin de tortas yo no subo el precio de
venta de las tortas, lo que hago es sustituir la marca de la harina que utilizo,
que en este caso vendra a ser la harina Nicollini; la sustituyo por la harina
grano de oro. Otra de las cosas que tambin hago es reducir el peso de las
tortas que produzco; como por ejemplo reduzco la cantidad de algunos
insumos como la harina. Si antes de que suba el precio yo usaba 333
kilogramos de harina, cuando suben los precios de este bien yo reduzco esta
cantidad en 5 o 10 kilogramos, lo que me permite a m no subir el precio de
venta de las tortas y de este modo mantener la produccin de tortas al mismo
precio de venta. Teniendo en cuenta la respuesta de la empresaria,
contrastamos nuestra afirmacin acerca de la racionalidad, ya que cuando ella
toma estas medidas lo que busca es mantener sus ingresos totales.
6
MACROECONOMA I
Otro de los aspectos que tenemos en cuenta al momento de identificar la

racionalidad de la empresaria, es la cartera de negocios que se maneja en el
negocio, para poder identificar este aspecto se le hace la siguiente pregunta
Qu hace usted con los productos que no se venden?
A lo que ella
responde: En el caso de no vender la cantidad esperada de tortas lo que se

hace con estas es descremar la torta para poder desmenuzar el queque y
reutilizarlo en la produccin de pasteles tales como los vasitos de chantill y
derivados. Esta pequea cartera de negocios que ella maneja le permite
minimizar perdidas, de esta forma contrastando una vez con la racionalidad de
nuestra empresaria.
Finalmente podemos concluir que nuestra empresaria tiene la racionalidad
maximizadora de beneficios debido a que ante cualquier dificultad que se le
presenta busca que sus ingresos totales no caigan (en cierta forma busca
mantener estos ingresos) y de alguna forma busca maximizar estos ingresos.
CAPITULO II
FIJACIN DE PRECIOS
Dentro de nuestro anlisis en la empresa panadera y pastelera Los Andes
llegamos a identificar la fijacin de precios de la torta clsica con este paso
logramos observar el objetivo de la maximizacin de los ingresos,
maximizacin de las ventas y la imagen de la calidad del producto a vender,
razn por la cual basamos nuestro estudio en la
escuela econmica Neo
Keynesiano, donde nos menciona que la fijacin de precios lo realiza a travs

de los costos en la modalidad del costo ms una tasa mnima de ganancia.
2.1. FACTORES QUE AFECTA A LA FIJACIN DE COSTOS
La racionalidad de la empresaria es maximizacin de ingresos, para poder
lograr tal objetivo se usa la herramienta de la fijacin de precios, en el cual los
ingresos vienen dados por la cantidad de ventas realizadas en el mes. Dentro
de este anlisis encontraremos las reas internas y externas.
MACROECONOMA I
REA INTERNA
REA EXTERNA
mercados (anexos).
tipos de cliente (anexos).
zonas geograficas (anexos).
costos (anexos).
cantidad (anexos).
precio (anexos).
medios de produccin
(anexos).
2.2. FACTORES PRODUCTIVOS E INSUMOS UTILIZADOS

2.1.1 FACTORES PRODUCTIVOS
A. FACTORES FIJOS
Mano de obra
Luz
Local (Alquilado)
Equipo: (Horno a lea, Batidora, Mesa quirrgica, Moldes, Pisos)
B. Factores Variables
Harina
Huevo
Leche
Azcar
Aceite
Mantequilla
Eysi Queque
Frutos secos (Pasas, Castaa)
Crema de chantill
Otras frutas (uvas, fresas, etc)
Albaricoque
Manjar
Chocolate
Coco
Jaleas
2.3. BIENES DE CAPITAL CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA

2.3.1. BIENES DE CAPITAL
Tabla 1
Cantidad de Bienes de Capital
MACROECONOMA I
BIENES DE CAPITAL
Horno de lea
Batidora
Mesa quirrgica
Moldes
CANTIDAD
2
1
2
45
FUENTE: EMPRESA PANADERA Y PASTELERA LOS ANDES

ELABORACIN: EL GRUPO
Tabla 2
Costos Unitarios De Los Insumos De Una Torta Clsica
AZUCAR
HARINA
MANTEQUIILL
A
ACEITE
EYSI
PASAS
CASTAS
HUEVO
LECHE
MANGAR
SUB TOTAL
381 gramos
333 gramos
95 gramos
119 militros
286 gramos
95 gramos
38 gramos
333 gramos
333 mmltrs
167 gramos
GRAMOS)
gramos
AZUCAR
119 gramos
LECHE
167 mmltrs
FRUTA
86 gramos
ALBAROCOQUI 86 gramos
MANGAR
48 gramos
CHOCOLATE
38 gramos
COCO
CREMA
CHANTILLI
SUB TOTAL
TOTAL
PARA UNA TORTA

Q(GRAMOS
)
P
0.381 S/. 2.30
0.333 S/. 2.00
P.Q
S/. 0.88
S/. 0.67
0.095 S/. 10.00

S/. 0.95
0.119 S/. 6.50
S/. 0.77
0.286 S/. 8.00
S/. 2.29
0.095 S/. 10.00
S/. 0.95
0.038 S/. 8.00
S/. 0.30
0.333 S/. 6.20
S/. 2.07
0.333 S/. 3.50
S/. 1.17
0.167 S/. 8.50
S/. 1.42
2.181
S/. 11.46
Q(GRAMOS
)
P
0.119 S/. 2.30
0.167 S/. 3.50
0.086 S/. 5.00
0.086 S/. 5.00
0.048 S/. 8.50
0.038 S/. 12.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
0.27
0.58
0.43
0.43
0.40
0.46
14 gramos
0.014 S/. 10.00
S/. 0.14
190 gramos
0.190 S/. 13.00
S/. 2.48
S/. 5.20
S/. 16.66

Luego de haber realizado un estudio minucioso contrastamos que la fijacin de

precios de este mercado pertenece al mercado donde se ajustan los precios
mediante los costos y cumplen las siguientes caractersticas:
MACROECONOMA I
o El producto es perecible: La torta puede ser consumida dentro de un

lapso mximo de dos das, pasado ese lapso la torta ya no es apto para
el consumo humano.
o No se maneja stocks: No se puede guardar o almacenar las tortas por el
mismo hecho de ser un producto perecible que al cabo de dos das de
su produccin el chantill se descompone incurrindose en una prdida
de 5 soles por torta.
En el caso de la empresa panadera y pastelera LOS ANDES la
funcin del manejo de stocks es asumida por su hermana de nuestra
empresaria que vendra a ser la intermediaria, ya que cuenta con los
instrumentos necesarios para poder mantener este producto por al
menos 1 semana en promedio (periodo de corto plazo).
o Bienes no transables: Las tortas no son productos de exportacin y/o
importacin.
A. FIJACIN DE PRECIOS EN LA PANADERA Y PASTELERA LOS

ANDES
Tabla 3
Costos
COSTO VARIABLE
COSTO FIJO
COSTO TOTAL
S/. 16.66
S/. 7.38
S/. 24.04

De la Tabla se puede observar el costo variable, fijo y total; el costo variable

se obtuvo mediante la sumatoria de todos los insumos que se utilizan para la
produccin de las tortas clsicas y la divisin entre la cantidad del volumen de
produccin, dentro de la empresa el costo para la elaboracin de las tortas
clsicas asciende en un total de S/. 349.80 nuevos soles, la cantidad de
produccin es de 21 tortas al da. Por lo que el costo variable asciende a S/.
16.66 nuevos soles por torta.
10
MACROECONOMA I
Dentro de los costos fijos asciende al monto de S/. 7.38 nuevos soles
mensuales. Haciendo una sumatoria de estos dos costos podemos hallar el
costo total en que incurre la empresa para la elaboracin de una torta en este
caso una clsica.
B. PRECIO DE VENTA AL PBLICO
Dentro de la empresa panadera y pastelera LOS ANDES el precio al que se
oferta la torta clsica y estn dispuestos a pagar los consumidores es de S/.
25.00 nuevos soles.
C. PUNTO MUERTO
Dentro de la empresa se genera ciertos ingresos en promedio de S/. 300.00
nuevos soles los cuales no generan ni perdidas ni beneficios a la empresaria,
estos ingresos son generados por derivados de las tortas para as no
desperdiciarlo.
2.4. FIJACIN DE PRECIO INCORPORANDO EL BENEFICIO DESEADO
P .V . P=CT +G(%ganaciacosto total)
DONDE:
P .V . P
: precio de venta al pblico
CT : Costo total
G : Ganancia
Para poder obtener la ganancia que se incorpora al precio necesitamos calcular
el porcentaje de ganancia que la empresaria obtiene por la venta de las tortas,
para ello utilizaremos una regla de tres:
24.04 100
0.96 X
X =4
11
MACROECONOMA I
Por lo tanto el porcentaje de ganancia que se obtiene es el 4% dentro de la

empresa. Este porcentaje multiplicado por el costo total por cada torta nos
estara dando la ganancia de la empresaria, es decir el adicional que incorpora
al costo total.
25.00=24.04 +G
G=0.96
Como podemos observar la ganancia unitaria obtenida es de S/.0.96 centavos,
este monto con el cual la empresaria puede obtener mensual de S/. 606.60
nuevos soles por la cantidad de 21 tortas que se producen en el mes.
2.5. TIPO DE MERCADO
Segn (Thompson, 2016)El mercado, al ser un concepto tan amplio, se puede

prestar a diferentes interpretaciones, diferentes todas ellas, dependiendo del
uso que se le d a la palabra como tal. El mercado es un espacio en el que se
da libertad a las habilidades individuales de cada quien para ofrecer y hacer
valer su producto por medio de estrategias, bien sean publicitarias o de relacin
con otros individuos; para as conseguir sustento y obtener un mejor nivel de
vida.
As mismo ocurre a mayor escala, donde grandes compaas luchan en un

escenario llamado oligopolio en el que buscan cautivar al nico proveedor de
riqueza que existe en el mercado, el consumidor, quien est sujeto a su vez a
las decisiones que tomen.
Sabemos que las empresas se mueven dentro del mercado compitiendo con
otras empresas, de modo que el entorno determina la forma de competencia y
las relaciones establecidas en trminos de la produccin y la oferta
12
MACROECONOMA I
empresarial. Se realiz un estudio de mercado a la empresa panadera y

pastelera Los Andes
Segn la teora keynesiana existen dos tipos de mercado, el mercado de
bienes de consumo final y el mercado de bienes de capital, por lo tanto nuestra
empresa se moviliza dentro del mercado de bienes de consumo final porque el
producto que ofrece como panes, pasteles y tortas son bienes de consumo
final.
Siendo importante realizar un estudio de mercado para poder utilizar algunas
herramientas de mercado que puedan permitir y facilitar la obtencin de datos,
resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no .
Se clasificara de la siguiente manera segn la teora:
Segn el rea geogrfica que abarca:
Nuestra empresa se ubica segn el rea geogrfica como empresa Local

porque abastece sus productos a nivel local, solo en la provincia de Huancayo.
Segn los productos que ofrecen:
En un mercado real, nuestra empresa segn los productos que ofrece son los
bienes de consumo como panes, tortas, pasteles entre otros.
Segn el tipo de competencia que se establece:
En este caso nuestra empresa segn el tipo de competencia, estara ubicada

como empresa de competencia perfecta, por la existencia de una gran cantidad
de consumidores y vendedores de la lnea de produccin de panes, pasteles y
tortas. Entonces podemos concluir que nuestra empresa se moviliza en un
mercado que compite por cantidades y cuenta con la caracterstica de ser
altamente competitivo.
En el rubro de la pastelera y panadera existe un gran elevado de
nmero de productores y consumidores, por lo tanto al haber muchos
13
MACROECONOMA I
vendedores pequeos, en relacin al mercado ninguno podra influir en

los precios, nuestra empresa tambin se encuentra en dicha situacin,
implica que la decisin individual de cada una de estas partes ejercer
escasa influencia sobre el mercado global. As, si un productor individual
decide incrementar o reducir la cantidad producida, esta decisin no
influye sobre el precio de mercado del bien que produce. En
consecuencia la empresa no podra aumentar exorbitantemente el precio
de los bienes que vende, porque los demandantes optaran por otros
oferentes.
Los bienes ofrecidos por los distintos vendedores son en gran medida
idnticos, el producto es homogneo es decir La homogeneidad del
producto supone que no existen diferencias entre el producto que vende
un oferente y el que venden los dems en el mercado en el del mbito
en el cual la empresa se moviliza, el producto que diferencia a cada
empresa es la decoracin que se realiza y la tcnica utilizada, as como
tambin la existencia de diferentes marcas comerciales rompe este
principio, tambin dichos productos pueden ser bienes sustituibles es
decir el producto de cada empresa es un sustitutivo perfecto del que
venden las dems empresas del sector. La existencia de diferentes
marcas comerciales rompe este principio.
Las empresas pueden libremente entrar y salir del mercado, pues no
existen barreras, como tampoco problemas de reventa, esta libertad
permite que todas las empresas participantes puedan entrar y salir del
mercado de forma inmediata en cuanto lo deseen porque en este tipo de
actividad econmica como en otras las mismas empresas pueden
decidir si an continuar con la produccin o simplemente detenerla y
retirarse del mercado ya se por el motivo de falta de ingresos o por
otros. Si nuestra empresa panadera y pastelera Los Andes no obtiene
beneficios, entonces podra dejar de producir.
14
MACROECONOMA I
La transparencia del mercado requiere que todos los participantes

tengan pleno conocimiento de las condiciones generales en que opera el
mercado. Nuestra empresa tiene una informacin completa y gratuita
asimismo sus consumidores aceptan y toman la decisin de comprar en
dicha pastelera. Los compradores aceptan los precios como exgenos y
toman
sus
decisiones
comparando
precios,
porque
todos
los
consumidores dispondran de la misma informacin sobre los precios y

las cantidades ofertadas de los bienes.
Sin costos de transaccin, esto es muy relevante porque significa que no
habr diferencias en la eleccin de una u otra empresa basado en un
costo adicional por obtener un bien, esto quiere decir, que ni los
compradores ni las empresas incurren en costos para la transaccin de
dichos bienes.
Como resultado de estas caractersticas observados dentro de la empresa,
podramos decir que el tipo de mercado de la panadera y pastelera Los
Andes es un mercado altamente competitivo, esto se puede evidencia en que
si algn comprador o vendedor decide realizar algunas acciones sobre el
mercado este impacto ser insignificante y por lo tanto no afectara al precio.
Cada comprador y vendedor toma los precios de mercado como dados.
Nuestra empresa en relacin, con el mercado, precios se mostrara de la
siguiente manera:
Al precio de mercado (P*), cualquier venta es posible, ya sea muy
pequea o muy elevada.
Si bien, finalmente, la empresa ha de elegir, entre las posibles,
una por encima del precio de mercado no hay venta posible:
nadie pagara ms caro por tener algo que otros venden ms
barato
Por debajo del precio de mercado, no se podra satisfacer una
demanda tan inmensa por parte de una empresa tan pequea. La
demanda se hara para ella infinita.
15
MACROECONOMA I
La demanda de los bienes producidos en nuestra empresa ser

por consiguiente, infinitamente elstica.
CAPITULO III
COSTOS
3.1. COSTOS DE LA ELABORACION DE UN TORTA CLASICA
Los estn elaborados por la utilizacin de todos insumos que entra en la
elaboracin de una torta clsica, y que esta es contrastada los precios
en la evidencia emprica que est en los anexos, para poder elaborar
estos hemos tenido que sacar en las sesiones anteriores y consultas
hecha a la empresaria, que para elaborar los costos necesitamos sacar
en una receta casera para preparar una torta y maquinas intervienen en
el proceso de elaboracin.
Para lo consecuente hemos divido los costos variables y fijos en este
captulo III:
3.1.1. COSTOS FIJOS: buscar informacin de que son

costos fijos
Tabla 4
COSTOS FIJOS I
COSTOS FIJOS
COSTO MENSUAL
COSTO DIA
ELECTRECIDAD
AGUA POTABLE
LEA
TRANSPORTE DE
LEA
MANTENIMIENTO
DEL HORNO
PISOS
ALQUILER DE
LOCAL
S/. 300.00
S/. 60.00
S/. 250.00
S/.150.00
S/. 10.00
S/. 2.00
S/. 25.00
S/. 5.00
COSTO
UNITARIO POR
TORTA
S/. 0.48
S/. 0.10
S/. 1.19
S/. 0.24
S/. 83.30
S/. 2.78
S/. 0.13
S/. 315.00
S/. 800.00
S/. 10.50
S/. 26.76
S/. 0.50
S/. 1.27
16
MACROECONOMA I
SUELDOS
S/. 1890.00
S/. 2458.30
MENSUAL
S/. 63.00
S/. 144.94
DIA
S/. 7.38
S/. 3.00
S/. 4.90
S/. 0.48
FUENTE: DATOS DE LAS ENTREVISTAS

ELABORACION: PROPIA
En el siguiente tabla podemos notar que los fijos que estn presentes las
variables como electricidad, lea, sueldos, alquiler de local, etc. Y que estos
son muy importantes para la elaboracin de una torta clsica. Por decir el
alquiler de local est dado por S/. 800 mensuales y porque el local es de su
mam y por la empresaria toma como referencia al sueldo vital.
Tabla 5
COSTOS FIJOS II
COSTO DE CAPITAL
PRECIO
TOTAL
DEFLACION
S/.3600.
00
S/. 35.00
S/.60.00
S/. 10.50
BATIDORA
(4 und)
S/. 900.00
BALANZA
(1 und)
S/.35.00
MOLDES
S/. 30.00
S/. 1200.00
REFRIGERA
DORA
BOQUILLAS
(21
moldes)
(1 und)
(23 und)
S/.1.17
S/.630.0
0
S/.1200.
00
S/.27.00
PISTON
(1und)
S/. 20.00
S/. 20.00
S/. 0.83
ESCALIBRA
DOR
MESA
(1 und)
S/. 1500.00
S/.75.00
(1 und)
S/. 500.00
S/.1500.
00
S/.1500.
00
8512.00
CANTIDA
D
S/. 7560
S/.0.58
S/. 6.25
S/. 1.13
S/.
150.00
S/.304.2
9
MENSU
AL

ELABORACION: PROPIA
3.1.2. COSTOS VARIABLES:
17
S/.2.0
0
S/.0.0
2
S/.0.3
5
S/.
0.21
S/.0.0
4
S/.0.0
3
S/.2.5
0
S/.5.0
0
S/.10.
14
DIARI
O
D. POR
TORTA
S/.
0.10
S/.0.00
S/.0.02
S/.0.01
S/.0.00
S/.0.00
S/.0.12
S/.
0.24
S/.0.48
MACROECONOMA I
Para poder desarrollar los costos variables necesitamos saber o tener en

cuenta algunos precios de los insumos para poder entender bien el proceso de
produccin de tortas.
Tabla 6
RELACION DE PRECIOS DE LOS INSUMOS
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
CUADRO DE INSUMO PRECIO UNITARIO

PRODUCTO
CANTIDAD
AZUCAR
1 kg
HARINA
1kg
MANTEQUILL
1 kg
A
ACEITE
1 kg
EASY
1 lt
PASAS
1kg
CASTA
1/2kg
HUEVO
1 lt
LECHE
1 lt
CREMA
1 lt
CHANTILL
11
12
13
14
15
16
FRUTA
JALEA
MANJAR
CHOCOLATE
COCO
ALBACARACH
I
ELABORACION: PROPIA
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
PRECIO
S/. 2.30
S/.2.00
S/. 10.00
S/.6.50
S/.8.00
S/.10.00
S/. 8.00
S/.6.20
S/. 3.50
S/. 13.00
S/.5.00
S/.6.00
S/.8.50
S/. 12.00
S/.10.00
S/.5.00
Esto se puede contrastar en la evidencia emprica que est en los anexos y en

las sesiones anteriores que se hizo.
Tabla 7
COSTOS VARIBLES
RECETA PARFA PREPARAR TORTA
PRODUCTO
PARA EL QUEQUE
AZUCAR
Kg
8
HARINA
Kg
7
MANTEQUILLA
Kg
2
ACEITE
Lt
2.5
EASY
Kg
6
PASAS
Kg
2
CASTA
800 gramos
0.8
HUEVO
Kg
7
PRECIO
S/. 18.40
S/.14.00
S/. 20.00
S/.16.25
S/.48.00
S/.20.00
S/. 6.40
S/.43,40
18
MACROECONOMA I
LECHE
MANJAR
SUMA
AZUCAR
LECHE
FRUTA
ALBAROCOQUI
MANJAR
CHOCOLATE
COCO
CREMA
CHANTILLI
SUMA
lt
kg
7
3.5
PARA LA CREMA Y ACABADOS

Kg
2.5
Lt
3.5
Kg
1.8
kg
1.8
kg
1
800 gramos
0.8
300 gramos
0,3
Kg
4
S/.24.50
S/.29.75
S/.240.70
S/. 5.75
S/.12.25
S/. 9.00
S/.9.00
S/. 8.50
S/. 9,60
S/.3.00
S/.52.00
S/. 109.10
TOTAL
S/.349.80

ELABORACION: PROPIA
En estos costos variables estn dados por mensuales y se puede que hay
insumos que son importados como por ejemplo la harina que tiene un costo de
S/. 2.00 por Kilo y que para la elaboracin de nuestras tortas necesitamos 7
kilos y que su costo es de S/. 14.00 soles para producir 21 tortas al da.
Y que este insumo se ve afecta por el tipo de cambio y frente a este cambio los
costos de la elaboracin de la tortas se ven afectas, pero hemos contrastado
en la racionalidad y la fijacin de precios lo hace mediante el mtodo de reducir
los gramos de una torta normal con esto contrarresta la subida de precio de
este insumo importante.
Tabla 8
COSTO UNITARIO POR UNA TORTA DE LOS INSUMOS
QUEQUE
AZUCAR
HARINA
MANTEQUILLA
ACEITE
EYSI
PASAS
CASTAS
HUEVO
LECHE
PARA UNA TORTA

Q(gramos)
P
381 gramos
0.381
S/. 2.30
333 Gramos
0.333
S/. 2.00
95 Gramos
0.095
S/. 10.00
119
0.119
S/. 6.50
mililitros
286 Gramos
0.286
S/. 8.00
95 Gramos
0.095
S/. 10.00
38 Gramos
0.038
S/. 8.00
333 Gramos
0.333
S/. 6.20
333
0.333
S/. 3.50
P.Q
S/.0.88
S/. 0.76
S/. 0.95
S/. 0.77
S/. 2.29
S/. 0.95
S/. 0.30
S/. 2.07
S/.1.17
19
MACROECONOMA I
MANGAR
SUB TOTAL
CREMA
AZUCAR
LECHE
FRUTA
ALBAROCOQUI
MANGAR
CHOCOLATE
COCO
CREMA
CHANTILLI
SUB TOTAL
TOTAL
mililitros
167 Gramos
119Gramos
167
mililitros
86 Gramos
86 Gramos
48 Gramos
38 Gramos
14 Gramos
190
Gramos
0.167
2.818
Q(gramos)
0.199
0.167
S/. 8.50
P
S/. 2.30
S/. 3.50
S/. 1.42
S/. 11.46
P.Q
S/.0.27
S/. 0.58
0,086
0.086
0.048
0.038
0.014
0.190
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 8.50
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 13.OO
S/. 0.43
S/. 0.43
S/. 0.40
S/. 0.46
S/. 0.14
S/. 2,48
S/. 5.20
S/. 16.66

ELABORACION: PROPIA
En este cuadro podemos ver los costos unitarios para poder producir una torta
y las ponderaciones en gramos de los costos variables que influyen en la
produccin de una torta
Tabla 9
PRODUCCION DIARIA DE LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERIA LOS
ANDES
PRODUCCION
UNIDADES
P. VENTA
CLASICA
21 unidades
S/. 25.00
SELVA NEGRA
2 unidades
S/. 30.00
TRES LECHES
2 unidades
S/. 35.00
ELABORACION: PROPIA
En la siguiente tabla 9 podemos ver que la torta clsica es la que se produce

en mayor cantidad y estas son compradas frecuentemente, es decir la
demanda de tortas por da es mayor para la torta clsica, pero en comparacin
a los dems productos alternativos que la torta de selva negra y la de tres
leches se dan espontneos exclusivamente en pedidos, esto se puede
contrastar en las anteriores entrevistas que hemos tenido con la empresaria.
Tabla 10
CUADRO DE PORCENTAJES DE LA PRODUCCIN
PRODUCCION
CLASICA
UNIDADES
21 unidades
P. VENTA
S/. 25.00
PORCENTAJE
84%
20
MACROECONOMA I
SELVA NEGRA
TRES LECHES
2 unidades
2 unidades
S/. 30.00
S/. 35.00
8%
8%

ELABORACION: PROPIA
En este tabla 10 podemos ver que la produccin de tortas clsicas tiene el

mayor porcentaje de volumen de la produccin de las tortas diarias, con esto
podremos hallar el porcentaje que paga a la SUNAT por estar sujeta al RUS.
PAGO A LA SUNAT: SUJETO AL RUS

Pago mensual que se hace a la SUNAT est dada por S/. 20 soles mensuales
por estar sujeta al RUS, hemos sacado que promedio se paga S/. 0.70
cntimos al da y en el siguiente cuadro presentaremos cuanto es lo que pago
al RUS la produccin de tortas clsicas.
Ecuacin para encontrar el porcentaje que paga las tortas clsicas al RUS:
PAGO DIARIO
S/. 0.70
X
PORCENTAJE
100 %
84 %
PAGO DIARIO
S/. 0.70
S/. 0.60
PORCENTAJE
100 %
84 %
Su ganancia diaria por producir 21 tortas equivale a S/. 20.16 soles y eso est
considerado sin el pago correspondiente que se hace mensualmente de S/. 20.
00 a la SUNAT
por estar afecto al RUS y que sera de S/. 19.56 diaria
considerando el pago a la SUNAT.
EVIDENCIA EMPIRICA
Despus de haber analizado el comportamiento de nuestra empresaria y haber
llegado a la conclusin de que ella tiene una racionalidad maximizadora de
ingresos pasamos a contrastar la veracidad de esta afirmacin mediante los
datos empricos que fueron recopilados durante las visitas establecidas por
cada integrante del grupo. Para lo cual hemos hecho uso de las boletas,
facturas y de un cuaderno contable que nos pudo brindar la seora Aylln.
21
MACROECONOMA I
Para poder llegar a la contrastacin de nuestros planteamientos vistos

anteriormente daremos paso a la comparacin entre los costos que la
empresaria considera para la fijacin de sus precios; lo cual se realiz en el
captulo 3, y los costos que no considera, pero que sin embargo son
importantes para poder contrastar si la racionalidad de la empresaria es la que
se indic anteriormente en el captulo 1.
Tabla 11
COSTOS CONSIDERADOS MENSUAL

Tabla 12
COSTOS CONSIDERADOS DIARIOS Y POR TORTA
COSTO DIARIO
COSTO POR TORTA
114.94
7.38
Teniendo en cuenta los costos anteriores de la tabla 2, sabemos que el costos

de produccin por torta considerados por la empresaria Aylln es de S/. 16.66.
Entonces si le sumamos los costos que son considerados por torta de la tabla
12, que es de S/. 7.38 tenemos que el costo por la produccin de torta es de
S/.24.04.
Definimos que el precio se fija mediante la siguiente ecuacin generalizada:
Pi=CU i(1+ z)
As mismo tenemos que:
22
MACROECONOMA I
CU i=(ahiwi +ami Pmi E)(1+ z )
La Ecuacin anterior presentada es acerca de cmo se fijan los costos (
CU i
), esta es una forma general de poder describir los costos. En el caso de la

empresa que estudiamos su ecuacin de costos sera:
CU i=(ahi wi +ami Pmi E+a ei Pei + ati Pt + ah 20 Ph 20 +al Pl + amh P mh+ atrnsp Ptrnsp + a ps P ps )
De all tendramos que:
Pi=(ahi wi +a mi Pmi E+a ei P ei +ati Pt +ah 20 P h20 +a trnsp Ptrnsp )(1+ z)
DONDE:
Pi=Precio de venta fijado
ahi wi =Cantidad de losinsumos usada para el proceso de produccin
ami Pmi E=Cantidad de materia prima importada
aei Pei =Costo de energia utilizada en el proceso de produccin
ati P t=Costo de arrendamiento
ah 20 P h 20=Costo por el uso de agua potable
atrnsp Ptrnsp=Costo de transporte para la distribucion de productos .
al P l =Cantidad de leausada
amh Pmh=Costo por el mantenimiento del horno
a ps P ps =Cantidad de pisos
Adems es importante tener en cuenta que tanto
ahi wi
ami Pmi E
estn
dados en moneda nacional, que en este caso seran los soles. A

continuacin nos basamos en la formula anterior para poder evidenciar
23
MACROECONOMA I
que nuestras afirmaciones anterior se pueden comprobar de forma

emprica.
Entonces si sabemos que ella fija un precio de venta en S/. 25, podemos notar
que ella gana por producir una torta S/. 0.96 , la empresaria Aylln administra
su negocio fijando sus precios en base a sus costos de produccin por torta en
los cuales solo toma en cuenta el costo de los insumos; y a estos costos le
adiciona cierta tasa de ganancia que le permite llegar al precio que el mercado
fija para una torta y cubre los costos de la
a fin de mes, es decir acumula todo sus ingresos para fin de mes y de estos
recin distribuye para los costos de agua, luz elctrica, etc. Al realizar esta
forma de distribucin la empresaria realiza otras actividades que le permiten
cubrir estas prdidas, es decir ella cuenta con una cartera de negocios; un
ejemplo de esto se da cuando la empresaria maximiza el uso del horno
artesanal, adems de esta actividad realiza otras ms que le permitir obtener
ingresos que cubrirn las perdidas por la produccin de una torta clsica y
obtener ganancias; los cuales acumulara aun ingreso total a fin de mes. Es
aqu donde podemos contrastar lo antes mencionado acerca de la racionalidad
que maneja la empresaria.
Entonces podemos contrastar que la racionalidad de la empresaria Aylln es la
de maximizar ingresos, ya que son estos ingresos los que ella podr ajustar, es
decir ante cualquier alza de precios o algn otro percance ella no manipular
sus costos o el precio de la torta, ella manipular sus ingresos totales del mes,
tratar de que sus ingresos no varen mucho o de obtener los mayor en
ingresos pues estos tambin sern sus ingresos para ella.
En decir, con los datos obtenidos a travs de las boletas los cuales nos han
permitido conocer la cantidad en soles de ingresos y egresos que tiene nuestra
empresaria y de igual manera, al hacer la diferenciacin entre los ingresos y
egresos se tiene una tasa mnima de ganancia, la cual es destinada por
completo a el consumo familiar de la empresaria. Dentro de esta tasa de
ganancia no se incluye la depreciacin de la maquinaria o el pago de un salario
24
MACROECONOMA I
hacia ella misma. Por ende justificamos que la racionalidad identificada,

minimizadora de ingresos, ha sido contrastada mediante los datos calculados
de la evidencia emprica proporcionada por la seora Aylln.
Despus de un anlisis entre los costos de insumos y los precios que
determina nuestra empresaria podemos afirmar que el precio de venta que es
s/. 25.00 se encuentra fijado por el precio de costo que tambin es s/. 24.04
aadindole s/.0.96 como margen de ganancia.
CAPITULO IV
POLTICAS MACROECONMICAS
4.1.
POLTICA MONETARIA:
4.1.1. TIPO DE CAMBIO:

Cuando los precios cambian, los consumidores modifican la proporcin que
compran de cada uno de los bienes y sus sustitutos respectivamente. En
nuestro caso el tipo de cambio afecta directamente a los insumos usados por
nuestra empresaria, ya que
al aumentar el tipo de cambio nominal se ve
afectado tambin el tipo de cambio real haciendo que se incremente, el efecto

que causa a la empresa Los Andes es negativo ya que varios productos como
la harina, azcar y dems insumos son bienes importados. Al incrementarse el
tipo de cambio nuestra moneda pasa a depreciarse haciendo que paguemos
ms monedas en soles que normalmente se paga por dichos bienes
importados.
TABLA 13
TIPO DE CAMBIO
AO
2012
PROMEDIO
2.64
2013
2.70
2014
2.84
2015
3.19
2016
3.28
ANUAL
ELABORACIN: PROPIA
FUENTE:PROPIA
25
MACROECONOMA I
GRFICO 1
TIPO DE CAMBIO
3.28
3.19
2.84
2.7
2.64
PROMEDIO ANUAL
ELABORACIN: Propia
FUENTE: BCRP
Como podemos apreciar en el grfico 1 el tipo de cambio ha ido fluctuando a

travs de los aos obteniendo el punto ms alto para el 2016 con un 3.28
soles por cada dlar, esto afecta a la empresaria Aylln porque ha tenido que
pagar ms por el insumo harina sin embargo para este ao 2016 a pesar de
haber incrementado sus costos de produccin de tortas , la empresaria no ha
hecho variar los precios de las torta ya que el mercado no est dispuesto a
pagar ms por dicho bien ; estas fluctuaciones afectan en su mayora a los
microempresarios
ya que al haber estos incrementos en los costos
los
microempresarios se ven obligados a competir con empresarios que producen

masivamente como es el caso de plaza vea u otros.
26
MACROECONOMA I
Grfico 02
El grfico N 2 nos explica como un incremento en el tipo de cambio nominal

afecta negativamente al tipo de cambio real desfavoreciendo
a los
importadores, el cual es el caso de la empresaria Aylln, por ende al

generalizar se ven afectados muchos empresarios frente a un incremento de la
tipo de cambio haciendo que la produccin agregada disminuya por la tanto
una cada en el PBI, reducindose el gasto del gobierno.
4.2.
TASA DE INTERS:
4.2.1. REDUCCION DEL ENCAJE LEGAL

Una reduccin de la tasa de encaje legal podra generar que las entidades
financieras cuenten con una mayor cantidad de dinero disponible al pblico, por
lo que el banco ofertara una mayor cantidad de crditos al pblico haciendo
que la tasa de inters en moneda nacional se reduzca incentivando a un crdito
barato para reactivas la economa en un corto plazo.
27
MACROECONOMA I
Grfico 03
i
MS 1
MS 0
F0
i0
i1
F1
Md 0
Md , Ms
Estas medidas que se encuentran dentro de la poltica monetaria no afectan de
manera directa a nuestra empresaria dado que ella es tendencia consumidora y
administradora de sus ingresos percibidos.
4.3.
POLTICA FISCAL:
4.3.1. Impuestos:
Reduccin del impuesto a la renta de tercera categora:
Una de las medidas econmicas que aplicar el gobierno central en el Per es

el de reducir progresivamente el impuesto a la renta de tercera categora
buscando que para el 2019 baje al 26% buscando ubicarse cerca al promedio
de las que tienen los pases pertenecientes a la Organizacin para la
Cooperacin y Desarrollo Econmico (OCDE). En el ao 2015, como para el
2016 el ejecutivo reducir el impuesto a la renta en un 2%.
La reduccin planteada por el gobierno se debe a que la mayor carga tributaria
del IR de Tercera Categora puede dificultar a las empresas el disponer de
recursos para reinvertir y crecer.
28
MACROECONOMA I
La medida econmica que aplicar generara un desplazamiento de la IS hacia

la derecha por la disminucin del impuesto a la renta de tercera categora, en el
muy corto plazo, est fenmeno estimulara una mayor inversin por parte de la
empresa desplazando la demanda agregada a la derecha lo que incrementara
la produccin.
Ahora haciendo un anlisis con respeto a la empresa Los ANDES, pues se
vera beneficiada ya que los dueos de la empresa tienen un plan de
crecimiento aunque no tan capitalista, en uno de sus objetivos del plan es una
ampliacin de la empresa. El hecho de que paguen menos impuestos mejora
su inversin ya que tendran ms dinero para ampliar su local de lo que
normalmente pensaban destinar.
4.4.
Indicadores macroeconmicos:
Inflacin Incremento general y sostenido de los precios de los bienes y
servicios generales
COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA LOS ANDES

Competitividad es "la capacidad de una empresa u organizacin de cualquier
tipo para desarrollar y mantener unas ventajas comparativas que le permiten
disfrutar y sostener una posicin destacada en el entorno socio econmico en
que actan.
Se entiende por ventaja comparativa aquella habilidad, recurso, conocimiento,
atributos, etc., de que dispone una empresa, de la que carecen sus
competidores y que hace posible la obtencin de unos rendimientos superiores
a estos. Para Porter, en su artculo Cmo las Fuerzas Competitivas le dan
forma a la Estrategia, esa ventaja tiene que ver en lo fundamental con el valor
que una empresa es capaz de crear para sus compradores y que exceda al
costo de esa empresa por crearlo.
Se puede considerar la competitividad empresarial en un doble aspecto; como
competitividad interna y como competitividad externa. La competitividad interna
est referida a la competencia de la empresa consigo misma a partir de la
29
MACROECONOMA I
comparacin de su eficiencia en el tiempo y de la eficiencia de sus estructuras

internas (productivas y de servicios.) Este tipo de anlisis resulta esencial para
encontrar reservas internas de eficiencia pero por lo general se le confiere
menos importancia que al anlisis competitivo externo, el cual expresa el
concepto ms debatido, divulgado y analizado universalmente.
Competitividad a nivel interno:
El precio de una torta se ve determinada por los precios de los productos los
cuales vendran a ser parte de los costos de la produccin.
Nuestra empresaria Aylln compite con empresas productoras dentro de la
localidad de Chupaca con un precio de venta de 25 soles, el cual es fijado a
travs de los costos en los que incurre.
Tabla 14
PARA UNA TORTA
Q(unidad)
0.381
0.333
0.095
0.119
0.286
0.095
0.038
0.333
0.333
0.167
2.181
Q(unidad)
AZUCAR
0.119
LECHE
0.167
FRUTA
0.086
ALBAROCOQUI
0.086
MANGAR
0.048
CHOCOLATE
0.038
COCO
0.014
CREMA CHANTILLI
0.190
SUB TOTAL
AZUCAR
HARINA
MANTEQUIILLA
ACEITE
EYSI
PASAS
CASTAS
HUEVO
LECHE
MANGAR
SUB TOTAL
P
S/. 2.30
S/. 2.00
S/. 10.00
S/. 6.50
S/. 8.00
S/. 10.00
S/. 8.00
S/. 6.20
S/. 3.50
S/. 8.50
P
S/. 2.30
S/. 3.50
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 8.50
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 13.00
P.Q
S/. 0.88
S/. 0.67
S/. 0.95
S/. 0.77
S/. 2.29
S/. 0.95
S/. 0.30
S/. 2.07
S/. 1.17
S/. 1.42
S/. 11.46
S/. 0.27
S/. 0.58
S/. 0.43
S/. 0.43
S/. 0.40
S/. 0.46
S/. 0.14
S/. 2.48
S/. 5.20
30
MACROECONOMA I
TOTAL
S/. 16.66
ELABORACIN: PROPIA
Tabla 15
COSTOS FIJOS
COSTO
ELECTRICIDAD
AGUA POTABLE
LEA
TRANSPORTE DE LEA
MANTENIMIENTO DEL HORNO
PISOS
ALGUILER DEL LOCAL
SUELDOS
Total
S/. 300.00
S/. 60.00
S/. 750.00
S/. 150.00
S/. 83.30
S/. 315.00
S/. 800.00
S/. 1,890.00
S/. 2,458.30
MENSUAL
COSTO
S/. 10.00
S/. 2.00
S/. 25.00
S/. 5.00
S/. 2.78
S/. 10.50
S/. 26.67
S/. 63.00
S/. 144.94
DIA
S/. 7.38
COSTO
UNITARIO
POR TORTA
S/. 0.48
S/. 0.10
S/. 1.19
S/. 0.24
S/. 0.13
S/. 0.50
S/. 1.27
S/. 3.00
S/. 6.90
S/. 0.48
ELABORACIN: PROPIA
Como podemos observas el mark up o ganancia de nuestra empresaria a nivel

interno de un 7.86 soles por lo cual podemos decir que su mercado es
altamente competitivo frente a los dems productores de tortas en la localidad
de Chupaca ya que compite con un precio que a ella le permite generar
ganancias.
Competitividad a nivel externo
Dentro de nuestro anlisis, la empresa LOS ANDES muestra la caracterstica
de competitividad mediante las polticas macroeconmicas, entre las cuales
son la poltica monetaria en la cual encontramos el tipo de cambio, tasa de
inters y la poltica fiscal; las cuales tienen una mayor notoriedad dentro de la
empresa en estudio. Para lo cual tomaremos como pas de referencia a chile
por la causa principal del precio de la harina, debido a que es el insumo
principal dentro de nuestro rubro comercial.
La estimulacin para lo lograr un nivel de competitividad dentro de este rubro
debe ser fomentada por el estado mediante el cual se puede lograr condiciones
para proveer la estabilidad necesaria para crecer como empresa y lograr el
desenvolvimiento comercial normal.
31
MACROECONOMA I
Grfico 4
NDICE DE COMPETITIVIDAD GLOBAL PARA PASES LATINOAMERICANOS
FUENTE: FMI
ELABORACIN: PROPIA
De el Grafico 4 se observa el ndice de Competitividad Global, en el cual se

observa que Chile esta como lder dentro de Latinoamrica ocupando el lugar
35 del ranking, lo cual refleja operaciones slidas y mediante la presencia de
mercados.
Por otra parte el Per se encuentra en el puesto 69 debido a la ineficiencia de
la burocracia gubernamental, la inestabilidad poltica y son los principales
factores que restan la competitividad del pas.
Tabla 16
COMPETITIVIDAD EN EL TIPO DE CAMBIO
TIPO DE CAMBIO
AO
PROMEDIO ANUAL DEL PERU
PROMEDIO ANUAL DE CHILE
(soles)
2012
2.64
2013
2.70
2014
2.84
2015
3.19
2016
3.28
0.46
0.46
0.5
0.49
0.49
FUENTE:
ELABORACION: PROPIA
Grfico 5
32
MACROECONOMA I
TIPO DE CAMBIO
promedio anual chile
promedio anual peru
FUENTE: FMI
ELABORACIN: PROPIA
En el grafico 5 se observa que la variacin del tipo de cambio afectara de

manera positiva la compra del insumo principal en este caso la harina, esto se
traduce en la creciente productividad que pueden obtener los empresarios
chilenos que se dediquen a la panificacin, dado que su precio de la harina en
chile cuesta 250 pesos que equivale a 1.24 en moneda nacional haciendo que
resulte mejor la importacin de la harina desde dicho pas, lo cual genera que
dichas empresas sean ms competitivas como es el caso de la empresa Plaza
Vea.
En el caso de la empresa panadera y pastelera LOS ANDES, este
incremento del tipo de cambio le ha afectado negativamente debido a que el
producto principal se importa del exterior, por lo tanto una subida del tipo de
cambio aumentara el costo de la harina y en consecuencia la empresaria
tendr que tomar algunas medidas adicionales para que esto no afecte a la
produccin dira de las tortas.
Este comportamiento se puede observar mediante la pregunta que se le
formulo a la empresaria Ayllon que es la siguiente: qu acciones toma usted
33
MACROECONOMA I
frente a un alza de los precios de los insumos?. Ante esta pregunta la

empresaria respondi de la siguiente manera:
Sustituye la harina Nicolini por la harina Grano de Oro ya que

esta es mucha ms barata que la primera. Y usa una menor
cantidad de insumos variando mnimamente en el tamao de
la torta para poder mantener el precio.
En conclusin las variaciones del tipo de cambio afecta en su gran parte a las
microempresas peruanas como es el caso de nuestra empresaria Ayllon, dicha
empresaria tiene que reducir la cantidad de harina para la elaboracin de las
tortas y en consecuencia dichas tortas no podrn y no tienen la calidad
adecuada que se requiere para poder abrirse a un mercado mucho mayor.
La calidad
Una de las formas de tener una ventaja competitiva es la calidad de los bienes
que se van a comercializar, en este sentido los bienes consumibles dentro del
Pas de Chile muestran una alta calidad debido a que cumplen con estndares
de produccin muy rgidos dentro del proceso productivo.
Este componente de competitividad no se puede observar dentro de la
empresa LOS ANDES debido a la disminucin de la cantidad de harina que
se realiza al momento de la preparacin por motivos de aumento de precio de
la harina.
Tecnologa
Otra forma de medir la competitividad seria la tecnologa en el caso Chileno las
empresas cuentas con maquinarias muy sofisticadas, lo cual incrementa la
cantidad de bienes que se van a comercializar y del mismo modo a exportar.
Esta falta de tecnologa se puede evidenciar en la empresa LOS ANDES
mediante la pregunta realizada a la empresaria, que es la siguiente: UD.
CUENTA CON LA TECNOLOGA NECESARIA PARA MEJORAR LA
CALIDAD DE SUS TORTAS? Ante esta pregunta la empresaria respondi de
la siguiente manera:
34
MACROECONOMA I
En la actualidad Isabel no cuenta con la tecnologa necesaria. Ya

que al tener un horno artesanal, la calidad de las tortas no es la
que se desea.
Por lo que podemos concluir que las microempresas del Per no cuentan con
tecnologa avanzada por lo que su competitividad es menor a una empresa
chilena.
Los impuestos
Los impuestos afectan de forma directa a nuestra empresaria ya que al subir
estos, sus costos se incrementan, tambin nos comenta nuestra empresaria
que a los microempresarios a travs del RUS se debera pagar 20 soles pero
en realidad se paga un promedio de 500 soles mensuales, al incurrir en estos
gastos adicionales nuestra empresaria se ve en la necesidad de ajustar la
cantidad de insumos utilizados.
IMPACTO MEDIO AMBIENTAL

IMPACTO DE LA EMPRESA PANIFICADORA LOS ANDES EN EL
MEDIO AMBIENTE
Sabemos que toda actividad humana tiene de algn modo algn tipo de
impacto sobre el medio ambiente, y claro est que la industria panadera no es
la excepcin al tema ambiental. En esta parte del informe daremos a conocer
los posibles impactos de nuestra empresa panadera LOS ANDES sobre el
medio ambiente, enfocndonos sobre todo en la prevencin que la empresa
tiene con respecto al tema ambiental, y
dando un sistema de apoyo y
recomendacin como estudiantes al cuidado y prevencin de nuestro medio

ambiente.
OBJETIVO ESPECIFICO:
El objetivo en esta parte del informe es establecer en qu medida la produccin
de tortas afecta al medio ambiente, pero sobre todo dar a conocer estrategias
generales y especficas para la conservacin y manejo adecuado sobre el
impacto ambiental de la empresa de estudio (panadera y pastelera los andes),
35
MACROECONOMA I
con el objetivo de minimizar el impacto que pueda estar generado en el medio

ambiente.
En esta parte del informe tambin consideraremos los impactos sobre la salud
de la comunidad que consume nuestro producto.
IMPACTO AMBIENTAL DE LA PANADERIA LOS ANDES
En nuestra empresa pudimos observar
que las caractersticas sobre las
instalaciones son sencillas y que no causa grandes impactos negativos sobre

el medio ambiente.
Claro que pudimos encontrar cierto impacto sobre el uso del horno, el cual
causa efectos generados por el holln y humos, que afectan a las casas de los
vecinos (sus paredes) y al aire.
Tambin notamos el impacto que causa sobre su trabajador (el hornero), de
modo que la emisin de humos produce un impacto negativo sobre su salud.
En cuanto a los requisitos bsicos establecidos por la propia empresaria
notamos que ella ha implementado: piso de cemento pulido (losetas) y que sus
paredes tambin cuentan con cermicas de fcil lavado
y depsitos
apropiados para los desechos lo cual permite mantener una higiene en la

fabricacin del producto.
RECURSOS: Como Afectan Al Medio Ambiente
RECURSOS FORESTALES (lea):
En cuanto a este tema, el uso de los recursos tiene un impacto negativo ms
importante o relevante ya que la panadera LOS ANDES hace uso intenso de
los recursos forestales, pues genera una alta demanda de lea al contar con un
horno artesanal para la produccin de tortas. Podemos mencionar tambin
que en base a un informe: el 92% de la energa producida por la combustin
de la lea se desperdicia improductivamente debido a lo rudimentario de los
diseos de los hornos y que apenas un 8% de su energa calorfica es utilizada
en el proceso productivo. (Perspetiva para la sustitucion de la lea, 1996).
36
MACROECONOMA I
A. COMO AFECTA LA DEFORESTACION DEL USO

RECURSOS FORESTALES
INTENSIVO DE
Aqu podemos notar que el problema es el deterioro ambiental resultado de la

deforestacin debida a un uso irracional y excesivo del recurso forestal. En
este caso no solo afecta el consumo de lea de parte de la seora Ayn, sino
de todas las dems empresas dedicadas a este rubro las cuales mantienen
hornos artesanales. Esta excesiva deforestacin produce la degradacin de los
suelos e impactos sobre los cuerpos de aguas superficiales. Como lo
mencionan en un artculo:
La deforestacin contribuye a la perdida de otros recursos naturales, a la
erosin de los suelos, a la prdida de su capacidad productiva, al deterioro de
la capacidad de almacenamiento de aguas subterrneas de cuencas
hidrogrficas, y al deterioro del paisaje y la perdida de la biodiversidad.
(Desarrollo, 1998).
B. SUGERENCIA DE SOLUCION:
Al observar los efectos desfavorables de la lea y evaluar su posible sustitucin
por gas licuado de petrleo (GLP); claro est que el cambio de lea por gas
requiere de inversin en hornos nuevos o la adaptacin y mejoramiento del
horno existente a fin de optimizar su eficiencia energtica.
RECURSOS INDUSTRIALES Y EMISIONES:
Los recursos que pudimos observar en nuestra empresa de estudios consisten
en materiales de empaques, como cajas de cartn y bolsas plsticas tambin
residuos orgnicos; tambin notamos que la empresa no genera desechos
peligrosos ni txicos. Al realizar nuestra encuesta pudimos deducir que se
desechan un promedio de 10 sacos cada mes y tambin empaques de cartn.
En estos casos los desechos que ya no tengan posibilidades de reciclaje son
enviados al botadero de basura recolectada por el servicio de basura. Para el
caso de los sacos de harina y cartones la empresaria se encarga de reciclarlos
37
MACROECONOMA I
para su posterior
utilizacin
y o comercializacin (el monto de la
comercializacin no es una suma considerable).

En cuanto a las aguas de lavado de los pisos y mesas de trabajo as como de
las maquinas empleadas en la produccin constituyen las nicas aguas
residuales generadas en nuestra empresa de estudio (panadera LOS ANDES)
las cuales son dispuestas a travs del sistema de alcantarillado.
SUGERENCIA DE SOLUCIN:
Con respecto a la implementacin de reciclaje propuesto por la empresaria

creo que es un punto a favor del cuidado del medio ambiente; en cuanto a las
aguas residuales una posible solucin sera la implementacin de un sistema
que pueda filtrar todos los desechos de harina o residuos del queque que
siempre se producen en la produccin, de manera que el agua residual pueda
enviarse a
la alcantarilla de forma ms limpia y as estos desechos no
puedan interrumpir el paso o circulacin de en las tuberas.
IMPACTO SOCIAL
La empresa Los Andes, tiene que cumplir una responsabilidad de asumir
por las consecuencias de sus actos, esta responsabilidad social frente a sus
clientes y poblacin en general, con el objetivo de buscar contribuir a un
desarrollo sostenible de la sociedad. Comprometindose a gestionar sus
actividades buscando un crecimiento econmico individual y social, tratando de
invertir ms y mejor en capital humano, en el fomento ya la proteccin del
medio ambiente, esto permitir que aumente la competitividad, porque sin
embargo tratando de aportar ideas para las preocupaciones sociales y
medioambientales, no solo buscar un beneficio econmico, la principal funcin
de nuestra empresa consiste en crear valor con la produccin de bienes y
servicios que respondan a la demanda de la sociedad y generar de este modo
beneficios sostenibles para sus propietarios y accionistas, as como bienestar
38
MACROECONOMA I
para la sociedad en general, en particular gracias a un proceso continuo de

creacin de empleo.
Producir bienes y servicios para satisfacer las necesidades de

la sociedad.
La empresa Los Andes se encuentra ubicada en la Lnea de produccin de
panes y pasteles, teniendo como responsabilidad administrar eficientemente
cada recurso escaso de la sociedad y as poder lograr el ptimo en cuanto a
la satisfaccin de las necesidades de los clientes, y a toda la poblacin que
consume, por ejemplo: panes, pasteles y tortas, teniendo una variabilidad en
dichas tortas como: Clsica, chocolate y tres Leches, ofreciendo estos
productos con calidad y garanta, y a un precio accesible para toda la
poblacin en general, siendo una empresa competitiva en el mercado.
Generar riqueza.
La empresa Los Andes cumple un rol importante en la generacin de
riquezas con la produccin de panes, pasteles y tortas. Siendo un agente
econmico que tiene como objetivo maximizar sus ganancias y as poder
obtener la mayor parte de ganancias posibles, sin embargo al realizar todo
este proceso, tambin contribuye a brindar empleo para la sociedad, por lo
tanto la movilizacin de capital entre los agentes en la economa nacional.
Ser actores importantes de la sociedad civil.
La empresa Los Andes es un agente econmico, que es parte de la
sociedad civil, siendo un actor relevante puesto que su intervencin dentro y
fuera del mercado local, puede ser con acciones positivas o negativas, como
empresa puede buscar respuestas a las preocupaciones sociales y
medioambientales , no solo se debera de enfatizar en el crecimiento
econmico sino al contario tener en la agenda su participacin creativa y
permanente en la bsqueda de soluciones a los problemas ya mencionado,
como agente puede contribuir a lograr cambios en sus sociedad.
39
MACROECONOMA I
Nuestra empresa Los Andes cumple un rol importante ante la sociedad,

ante el entorno en el cual opera. Su decisin de hacer su negocio rentable, de
obtener beneficios monetarios pero de forma tica y basada en la legalidad
siguiendo y cumpliendo las leyes y normas establecidas por el Estado,
planteando un plan estratgico para lograr cumplir los objetivos propuestos con
esto generar:
Mayor productividad: La empresa al brindar un producto de calidad y
garanta, con un precio accesible, puede lograr obtener unas mayores
ventas y as continuamente, esto permitir que se produzca una mayor
productividad en los productos.
Lealtad del cliente: Para poder lograr la lealtad de los clientes, la
empresa cumple con una estrategia ya mencionada, es un proceso
poder lograr tener clientes fijos, estos clientes que consumen
permanentemente el producto, se tiene que satisfacer sus necesidad de
consumo al 100%, manteniendo una comunicacin, para saber sus
necesidades, quejas o sugerencias. As se podr identificar a tiempo
ciertas acciones o puntos que estn jugando en contra de la empresa.
Adems de calidad y precio, los clientes empiezan a demandar
informacin de las condiciones de produccin, las certificaciones que
tiene el producto, entre otras.
Acceso a mercados: Cumplimiento de estndares y certificaciones
exigidas por actores externos, incluyendo consumidores.
Credibilidad: La empresa Los Andes es respetuosa con el medio
ambiente y la sociedad que lo rodea;
esta afirmacin se puede
contrastar con los anlisis ya antes llevados a cabo; por lo que la

empresa proyecta una reputacin que le garantiza mayor sostenibilidad
en el tiempo, reduciendo riesgos, anticipndose a situaciones que
pueden afectar la empresa, mayor agilidad para reaccionar y adaptarse
y generando confianza.
La Responsabilidad Social Empresarial abarca diferentes mbitos:
Responsabilidad medioambiental:
40
MACROECONOMA I
La empresa Los Andes tiene que aadir ciertas actividades con el

propsito de obtener un impacto sobre el medio ambiente, ya sea
desde la obtencin de las materias primas hasta la distribucin del
producto final ofrecido en el mercado. Nuestra empresa es
responsable a nivel medioambiental porque tarta de optimizar en lo
posible los recursos utilizados y trata de minimizar el impacto. Como
por ejemplo: Toma medida de ahorro con la electricidad
Responsabilidad comunitaria:
La empresa Los Andes tiene procurar estar enmarcada en un
entorno social y comunitario que se puede beneficiar con su actividad
si estas toman conciencia de su importancia. Si nuestra empresa
contribuyen al desarrollo positivo de las comunidades en las que se
encuentran, la empresa tambin se ve beneficiada econmicamente y
socialmente: Mejora su imagen pblica, su prestigio en la sociedad,
se incrementa y su entorno social ms inmediato se torna en un
slido aliado.
Responsabilidad respecto al mercado:
Es responsabilidad de la empresa Los Andes brindar el mejor
servicio o producto a los clientes y clientas quienes son uno de los
actores ms directamente afectados por la actividad de las empresas.
Por lo tanto se debera de mantener estndares de calidad en sus
productos y servicios, cumpliendo y aportando polticas, para que el
producto no solo sea de calidad sino cumpla un estndar en lo
sanitario y as pueda mantenerse en el mercado con garanta
aceptada.
Responsabilidad respecto al puesto de trabajo:
La empresa Los Andes ante todo, el principal factor es
capital
humano, porque lo que encontramos son personas. Entonces se
41
MACROECONOMA I
tienen que tomar ciertas medidas para lograr un clima favorable

laboral, en nuestra empresa se ofrece dicho clima positivo, existiendo
valores y un buen trato por parte de la gerente hacia los trabajadores,
manteniendo un trato cordial y amistoso, habiendo una comunicacin
permanente esto es muy beneficiosa para la empresa y sociedad.
La empresa Los Andes cumple estos requerimientos, es por esto que la
empresa puede tener mayor impacto positivo. Esto se debe a que en la
empresa analizada se adopta la responsabilidad social y los valores ticos,
adems que existe transparencia en las operaciones y se cumple con los
requerimientos legales, transmite mayor confianza con sus proveedores,
clientes, y con la sociedad en su conjunto. Cumpliendo de esta forma con el
objetivo de responsabilidad social.
As tambin la empresa
panadera y pastelera LOS ANDES R.L es una
empresa que se caracteriza por mantener una constante interaccin con la

comunidad, desarrollando actividades y acciones en pro de los integrantes de
la sociedad; ayudando as al crecimiento de la calidad de vida de las personas.
Entre las actividades ms resaltantes de la empresa se encuentran:
Generacin de empleo.
Otorga puestos de trabajo a personas de todo tipo de estrato social.
Otro aspecto e importante en el aspecto de responsabilidad social es el medio
ambiente que tiene la empresa con el entorno que lo rodea, lo cual se realiz a
en el captulo anterior; el impacto en medio ambiente de la actividad
econmica que realiza la empresa en estudio.
CONLUCIONES Y RECOMENDACIONES
En la racionalidad de la empresaria concuerda que es maximizadora de
ingresos ya que maneja una cartera de negocios que tambin le brinda
ganancias sustanciales pero se debera especializarse o enfocarse en un solo
rea de produccin ya que la especializacin genera ms utilidades , ya sea en
la produccin o en la comercializacin de su producto ya se vio en la necesidad
de poner sus propias tiendas , en estos tiempos de la globalizacin se puede
42
MACROECONOMA I
ver que un intermediario obtiene ganancias sustancias basando en la

especializacin del trabajo .
En la fijacin de precios podemos ver que lo fija respecto a los costos y esto
concuerda con la teora neokeynesia que la mayora de empresas sus precios
estn fijados por precios y es una excelente medicin, y que frente a la subida
de los precios de los insumos maneja estrategias alternativas que le da
experiencia en el mercado de tortas.
Se debera llevar un mayor control en los costos, ya que esto nos sirve para
tomar decisiones para poder contrarrestar impactos microeconmicos y
macroeconomas que hay en nuestro y dentro de la unidad empresarial.
Dentro del impacto ambiental esto un tema muy importante ya que la empresa
en estudio no cuenta con la informacin suficiente para poder ser parte de la
conciencia medio ambiental , pero esto se justifica o se escusa ya que es un
pequea empresa , pero los residuos que se obtienen se deberan reutilizar por
ejemplo el carbn que deja la lea en el proceso productivo , estos residuos se
debera llevar a un encargado que le d un uso apropia por ejemplo : el carbn
en residuo se puede utilizar como fertilizantes a la tierra.
Como se observ la empresaria cuenta con un horno artesanal se sugiere que
a un corto plazo incorpore a la rea de produccin un horno elctrico o un
horno a gas, con esto podra mejor su produccin y de paso contrarrestar la
emisin de
co 2
que afecta a nuestro planeta.
ANEXOS
PLAN DE TRABAJO
OBJETIVOS:
GENERAL:
43
MACROECONOMA I
Elaborar un trabajo exploratorio de investigacin a la empresa

PANADERIA Y PASTELERIA LOS ANDES
ESPECFICOS:
Identificar el problema y los factores que lo determinan.

Bsqueda de evidencia emprica que permita respaldar la
consistencia del trabajo exploratorio.
META
Aportar
la
empresa
PANADERIA
PASTELERIA
LOS
ANDESayudando a solucionar uno de sus principales problemas
a travs del desarrollo del presente trabajo de investigacin.

ORGANIGRAMA DEL GRUPO
Camargo
Casallo,edgar Joel
(COORDINADOR)
Vivanco Solano,
Keiko
(SUB
COORDINADOR)
Hidalgo Acero,
Daniel Jozet
(TESORERO)
Mabhet Morales
Espinoza
(CONTROL)
Cuadros
Huaman,Karen
(VOCAL)
Justo Veliz,Jimena
(SECRETARIO)
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
META
ACTIVIDAD
FECHA
RESPONSABLES
44
MACROECONOMA I
REALIZAR EL
OBJETIVO
DISPUESTO, EN
LA PANADERIA Y
PASTELERIA
LOS ANDES
CONTRASTACI
N DE LAS
POSIBLES
CAUSAS CON LA
INFORMACIN
OBTENIDA
ENCONTRAR LA
EMPRESA PARA
REALIZAR
NUESTRO
TRABAJO DE
INVESTIGACIN.
VISITAR AL
GERENTE DE LA
EMPRESA PARA
SOLICITAR EL
PERMISO Y
ACCEDER A SU
INFORMACIN
PIRIVILEGIADA.
ENTREVISTAR A
LOS MIENBROS
DE LA EMPRESA
PARA IDENTIFICAR
NUESTRO
OBJETIVO
PLANTEADO.
ENTREVISTAR A
LOS MIENBROS
DE LA EMPRESA
PARA IDENTIFICAR
NUESTRO
OBJETIVO
PLANTEADO.
PREPARACIN DEL
INFORME
06/04/2016
CAMARGO
CASALLO,EDGAR
JOEL EHIDALGO
ACERO, DANIEL
JOZET
08/04/2016
TODOS LOS
INTEGRANTES
09/04/2016
JUSTO
VELIZ,JIMENA Y
CUADROS
HUAMAN,KAREN
11/04/2016
VIVANCO
SOLANO, KEIKO Y
MORALES
ESPINOZA
MABHET
12/04/2016
TODOS LOS
INTEGRANTES
PRESENTACIN
DEL PRIMER
INFORME
15/04/2015
TODOS LOS
INTEGRANTES
CUESTIONARIO
N2
PRECIOSAUSENCIA DEL
PERSONALAVERIAS DE
MAQUINARIAS
18/04/2016
CAMARGO
CASALLO,EDGAR
JOEL YHIDALGO
ACERO, DANIEL
JOZET
45
MACROECONOMA I
OBTENCION DE
LOS COSTOS
DEL PROCESO
DE PRODUCIN
Y LA EVIDENCIA
EMPIRICA
POLITICAS
MACROECONOM
ICAS Y SU
EFECTO A LA
PRODUCIN DE
TORTAS,
COMPETITIVIDA
D
CUESTIONARIO
N3
RECOLECCION DE
DATOS DE
INSUSMOS(precio
s- sustitutos)
21/04/2016
JUSTO
VELIZ,JIMENA Y
CUADROS
HUAMAN,KAREN
CUESTIONARIO
N4
RECOLECCION DE
DATOS DE LOS
EMPLEADOS( Sanc
iones e
incentivos)
INGRESO Y
EGRESO DE LAS
VENTAS
25/04/2016
MORALES
ESPINOZA
MABHET Y
VIVANCO SOLANO
KEIKO
PREPARACIN DEL
INFORME
27/04/2016
TODOS LOS
INTEGRANTES
PRESENTACIN
DEL SEGUNDO
INFORME
TODOS LOS
INTEGRANTES
OBTENCION DE
FACTURAS Y
GUIAS
11/05/2016
CAMARGO
CASALLO,
EDGAR JOEL
18/05/2016
TODOS LOS
INTEGRANTES
PROCESO EN
EXCELL DE LA
INFORMACION
OBTENIDA
PRESENTACION
CUARTO
INFORME
CUESTIONARIO
ACERCA DE
POLITICAS
MACROECONOMIC
AS
OBTENCION DE
DATOS ACERCA
DE LA
COMPETITIVIDAD
TODOS LOS
INTEGRANTES
08/06/2016
JUSTO
VELIZ,JIMENA Y
CUADROS
HUAMAN,KAREN
15/06/2016
MORALES
ESPINOZA
MABHET Y
VIVANCO SOLANO
KEIKO
46
MACROECONOMA I
IMPACTO MEDIO
AMBIENTAL Y
RESPONSABILID
AD SOCIAL
OBTENCION DE
INFORMACIO
ACERCA DEL
CONOCIMIENTO
DE MEDIO
AMBIENTE
ORIENTACION
ACERCA DE LOS
IMPACTOS AL
MEDIO AMBIENTE
A LA EMPRESARIA
OBTENCION DE
INFORMACIO
ACERCA DE
RESPONSABILIDA
D SOCIAL
ORIENTACION
ACERCA DE LOS
IMPACTOS AL
MEDIO AMBIENTE
A LA EMPRESARIA
22/06/2016
29/06/2016
30/06/2016
06/07/2016
VISITA Y ENTREGA DEL ULTIMO INFORME A LA

EMPRESARIA
ENTRE INFORME TOTAL
CAMARGO
CASALLO,EDGAR
JOEL YHIDALGO
ACERO, DANIEL
JOZET
JUSTO
VELIZ,JIMENA Y
CUADROS
HUAMAN,KAREN
MORALES
ESPINOZA
MABHET Y
VIVANCO SOLANO
KEIKO
CAMARGO
CASALLO,EDGAR
JOEL YHIDALGO
ACERO, DANIEL
JOZET
TODOS LOS
INTEGRANTES
TODOS LOS
INTEGRANTES
INFORMACION DE LA EMPRESA
DATOS DE LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERA LOS ANDES
R.L
NMERO DE RUS
: 10200171913
INDEPENDIENTE:
AyllonRoman Isabel
TIPO CONTRIBUYENTE
: RESPONSABILIDAD LIMITADA
RAZON SOCIAL
: PANADERIA Y PASTELERA LOS ANDES
FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES
: 17-06-15
47
MACROECONOMA I
ESTADO DEL CONTRIBUYENTE
: Activo
CONDICIN DEL CONTRIBUYENTE
: Habido
DIRECCIN DEL DOMICILIO FISCAL
: Jr. Miguel Grau nro. 205(frente
de la RENIEC) -CHUPACA-CHUPACA-JUNIN.
La empresa PANADERA Y PASTELERA LOS ANDES, tiene su Domicilio
enJr. Miguel Grau nro. 205(frente de la RENIEC) -distrito Chupaca,
provincia de Chupaca, departamento de Junn.
SISTEMA DE EMISIN DE COMPROBANTE: Manual
ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR : Sin Actividad
SISTEMA DE CONTABILIDAD
: Manual
ACTIVIDAD ECONMICA
: Elaboracin de productos de
panadera
NUMERO DE TRABAJADORES
:3
ACTIVIDAD PRODUCTIVA
: Produccin de panes, pasteles,
queques y tortas.
BREVE RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA PANADERIA
PASTELERALOS ANDES R.L

La panadera y pastelera LOS ANDES R.L, comenz hace 30 aos,
porque sus padres contaban con una bodega y ah surgi la idea de la
implementacin de una panadera por el desabastecimiento de panes, su
padre era administrador y sus madre solo tena 5to de secundaria. Estos
propietarios
comenzaron
con
este
tipo
de
actividad
con
unos
conocimientos no adecuados y con una experiencia insuficiente, durante

quince aos la empresa abri 6 sucursales en todo el distrito de El Tambo,
pero surgieron problemas y todas las sucursales tuvieron que cerrarse,
teniendo deudas en cuatro entidades financieras, 5aos despus se
apertura nuevamente una sede de la panadera despus dela muerte de
su padre en el ao 2006, comenzaron como ambulante informales.
48
MACROECONOMA I
Durante 3 aos se dedicaron a pagar las deudas que su padre haba

dejado, 2 aos ms tarde la seora Isabel Ayllon Roman logra
independizarse siendo la propietaria quien fue adquiriendo conocimientos
empricos sobre la produccin de panes , pasteles y tortas en general,
tambin especializndose estudio un curso de repostera para contribuir
en la calidad para brindar un mejor producto.
Apertura alquilando un local ubicado en la Av. Independencia Mz.A lote
23- El Tambo Huancayo Junn. El17 de junio del 2015, quienes
decidieron en formar una empresa ms grande a la que ya haban tenido
MISIN
Somos la PANADERIA Y PASTELERA LOS ANDES que produce y
comercializa panes, pasteles, queques y tortas, manteniendo la sanidad y
calidad e nuestros productos a precio justo, comprometidos con nuestros
trabajadores y clientes.
VISIN
Ser una PANADERIA Y PASTELERA lder y emprendedora a nivel
regional
con un alto posicionamiento y rentabilidad en los mercados
locales y regionales, contribuyendo de esta manera al desarrollo del Valle

del Mantaro.
VALORES
Visin optimista de futuro.
Colaboracin, confianza y apoyo mutuo entre los integrantes de la empresa.
Innovacin los productos y variedad de diseos.
Respeto impartido dentro y fuera de la empresa.
OBJETIVOS
Convertirse en una empresa competitiva a nivel regin.

Buscar el reconocimiento de la marca LOS ANDES
49
MACROECONOMA I
Establecer la unificacin comercial entre hermanos ya que la asociacin

va estar basado en las experiencias de los socios en sus anteriores
empresas.
ANALISIS FODA
FORTALEZA
OPORTUNIDADES
Existe
entre los miembros de la empresa.

Trabajo en equipo, organizado y
sistematizado
Experiencia
laboral,
una
buena
comunicacin
experiencia en la produccin y
comercializacin
Sistemas financieros que otorgan
prstamos para la mejor inversin.

Proveedores dispuestos a mejores
adquiridas
durante el transcurso de los aos.

Objetivos comunes, tanto de la
gerencia como de los trabajadores.

Elaboran productos a altos precios
La empresa cuenta con 30 aos de
acuerdos
debido
nuestros
pedidos regulares.
respaldados por su calidad.
DEBILIDADES
AMENAZAS
Trabajadores en su mayora con
Los competidores ms fuertes poseen

una publicidad cualitativamente ms
conocimientos empricos.
Infraestructura alquilada y reducida,
por el cual limita la implementacin
de maquinarias.
Falta
de
capacitacin
de
grandes
empresas
competidoras en el sector ubicado en

y
asesoramiento a los miembros de la

empresa.
Falta del
agresiva
Aparicin
el local.
Los insumos
materias
subieron su precio en el mercado local

medio
de
transporte
y regional.
propio, por lo que genera altos

costos a la empresa.
LNEAS DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA
primas
Panes
Pasteles
Tortas
50
MACROECONOMA I
MERCADO OBJETIVO
La
empresa
productora
de
pasteles,
distribuye
su
producto,
principalmente en los mercados de la provincia de Chupaca, Pilcomayo,

Tambo.
MERCADO POTENCIAL
La empresa tiene el objetivo de llevar sus productos a otras
regiones del pas.

Abastecimiento a los mercados locales, donde las grandes
cadenas de supermercados no hayan ingresado.
PRINCIPALES CLIENTES
Familias de Chupaca, Pilcomayo, Tambo

Poblacin alrededor de Chupaca, como sus anexos
Poblacin joven de las tres sedes mencionadas
ORGANIZACIN
ESCALA DE PRODUCCIN
Tabla
De 1 a 40 pasteles / da
Microempresa/artesanal:
Pequea empresa:
Mediana empresa:
Gran empresa:
Ms de 586 pasteles / da
51
MACROECONOMA I
Fuente: Centro de estudios de mercado que realizo la COAC Cooperativa
tica
Elaboracin: El grupo
En la anterior
nos muestra que la empresa Panadera y Pastelera LOS
ANDES se le considera dentro de la escala de produccin a nivel local como

una microempresa artesanal dado que se hace uso de un horno a lea,
considerado como un proceso tradicional, porque la empresaria-gerente no ha
realizado
innovacin
tecnolgica
adecuada
hasta
el
momento,
fundamentalmente a la modernizacin del equipo y maquinaria, como el de las

etapas de horneado y decorado. La cantidad en promedio de produccin diaria
de la empresa es de 40 tortas.
Segn la investigacin de estudios de mercado que realizo la COAC
Cooperativa tica
PLAN DE CRECIMIENTO DE LA EMPRESA
La empresa Panadera y Pastelera LOS ANDES tiene como objetivo de
crecer en el largo plazo, debido a que la empresaria - gerente de la empresa
ven rentable el negocio por el aumento de los clientes por la demanda de las
tortas.
EN UN CORTO PLAZO:
Realizar un consorcio con sus hermanos y hermanas que se
dedican al mismo rubro de produccin de panadera y pastelera.

Incentivar a los clientes que demandan los productos finales,
mediante el sorteo
y entrega de canastas familiares con
productos de primera necesidad en fechas festivas.

Diferenciacin con otras empresas por tener un personal asertivo
que imparte confianza, comunicacin y buen trato.
EN UN MEDIANO Y LARGO PLAZO:
52
MACROECONOMA I
Adquisicin de nueva tecnologa en maquinarias como el horno

elctrico, esto permitir como resultado un producto de calidad
para nuestros clientes y el ahorro de tiempo e higiene en la
elaboracin de la torta.
ENTREVISTA
El objetivo de esta entrevista es el reconocimiento e identificacin de
los posibles problemas que la empresa PANADERIA PASTELERIA
LOS ANDES L.R
Cuestionario 1
1 CMO NACI LA IDEA DE FORMAR UNA EMPRESA DEDICADA AL

RUBRO DE LA PANADERA?
Los padres de la seora Isabel antes de formar la empresa contaban
con una pequea bodega de abarrotes abastecedora de productos para
el servicio de la poblacin, todos los productos eran bienes finales de
consumo. Debido a este negocio al que se dedicaban, ellos se dan
cuenta que la cantidad de panes que adquiran y ofrecan no lograba
abastecer ese mercado, ya que la poblacin demandaba ms panes y
no se poda comprar ms de este bien; pues los productores de este
bien solo producan una cantidad mnima y cuando ellos queran adquirir
ms, ya no haba. Es entonces que surge la necesidad de abastecer el
mercado de panes y con ella la de producirlas. Es aqu cuando la
empresa surge; y con la iniciativa de los padres empiezan a adquirir
insumos y maquinaria para la produccin de este bien. Con el tiempo la
empresa desaparece debido al fallecimiento de su padre y las deudas
que haban adquirido.
Hace cinco aos la seora Isabel Aylln volvi a reabrir la empresa ya
casi desaparecida.
2 SU EMPRESA FUE FORMAL DESDE EL MOMENTO DE SU
CREACIN?
Isabel comenz con este negocio de forma independiente.
53
MACROECONOMA I
3 UD. COMENZ CON UN CAPITAL PROPIO O CON UN PRSTAMO?

La seora Isabel Aylln al reabrir la empresa de sus padres empieza con
un capital propio; pues ya contaban con la maquinaria para producir
estos bienes de consumo.
4 QU TIEMPO RADICA EN SU LOCAL DE CHUPACA?
En promedio se podra decir unos cinco aos.
5 CUNDO ABRI LA EMPRESA CONTRATO A UN ESPECIALISTA EN
LA DECORACIN DE LAS TORTAS QUE USTED PRODUCE?
Al abrir la empresa Isabel contaba con una persona de confianza
dedicada a la decoracin de tortas, esta persona haba trabajado desde
hace mucho con el padre de ella.
6 UD. CUENTA CON LA TECNOLOGA NECESARIA PARA MEJORAR
LA CALIDAD DE SUS TORTAS?
En la actualidad Isabel no cuenta con la tecnologa necesaria. Ya que al
tener un horno artesanal, la calidad de las tortas no es la que se desea.
7 CULES SON LOS PROBLEMAS QUE MS LE AFECTAN EN SU
EMPRESA?
La inseguridad de tener mano de obra constante.

La tecnologa con la que cuenta su empresa.
Local alquilad
Cuestionario 2
1. QUE HACE USTED FRENTE ANTE LA AUSENCIA DE UN
DECORADOR, HORNERO, VENDEDOR?
De acuerdo a lo que nos coment la seora Isabel, nos dijo que un
administrador o un gerente tiene que saber a lo que se aventura ya que
por la falta de un personal encargado en la rea de produccin no se
puede paralizar lo planificado diariamente y por eso tuvo que aprender y
enfocarse en el negocio a profundidad hasta poder llegar saber de todo
lo que se enfoca la produccin de torta por necesidad.
Ella tuvo que aprender a hacer las labores que hace su personal, ya que
cuando le hace falta mano de obra, por ejemplo: un decorador de ella es
quien lo suplanta, tambin si el encargado del horno falta ella asume la
responsabilidad del horneado y ante la ausencia de un vendedor busca
54
MACROECONOMA I
un personal de confianza por ejemplo familiares. Esto nos da de

entender de que por el hecho ser la gerente o duea de una empresa no
es un cargo ocupacional si no que tiene que afrontar las adversidades
que haiga en la vida por eso hay que saber hacer de todo para poder
seguir adelante en el campo empresarial.
2. QUE HACE USTED FRENTE A LA PARALIZACION (AVERIA)
DE SUS MAQUINARIAS?
La seora Isabel al dialogar con nosotros menciona que la provincia de
Chupaca no cuenta con un tcnico especialista en la reparacin de
mquinas panificadoras; menciona que para no incurrir en este tipo de
emergencia ella cuenta con la adquisicin de dos mquinas por cada
modelo, excepto la del horno. Al contar con este sistema ella reemplaza
la maquina averiada para no detener su produccin, mientras la maquina
descompuesta es llevada a un especialista a la provincia de Huancayo
para la reparacin de la misma. En cuanto a la maquina ms importante
(El horno); ella al contar con solo un horno artesanal y no poder
reemplazarlo
por
otra
est
obligada
mantener
un
continuo
mantenimiento de esta, as ella puede prever un posible desperfecto de

la maquina ms importante con la que cuenta en su empresa.
3. QUE HACE USTED EN EPOCAS EN LA QUE SUS VENTAS
SON POR DEBAJO DE LO NORMAL?
Ella nos comenta que al trabajador no se le puede decir que la
produccin en cierto da tendr que disminuir o en el peor de los casos
paralizarla , ya que esto incurrira a que el trabajador busque otro
empleo en beneficio propio .Para poder evitar este inconveniente con
sus trabajadores , ella aprovecha
el da de menor produccin para
hacer junto a sus empleados un mantenimiento general de los

implementos usados en la empresa como : esterilizacin general de los
implementos usados, pintado de local y mantenimiento del horno.
55
MACROECONOMA I
Cuestionarios 3
1. EN UN CASO HIPOTTICO: CON QU OTRO PRODUCTO

REEMPLAZARA LA HARINA?
Para la empresaria Ayllon la harina pastelera que usa en la produccin de
tortas no tiene sustitutos es decir ella no sustituira la harina pastelera por
harina de trigo o harina de maz porque considera que esto podra afectar la
calidad de su producto; sin embargo ella comenta que podra sustituir la marca
de la harina que utiliza (NICOLINI) por la marca (Grano de oro).
2. QU HACE USTED CON LOS PRODUCTOS QUE NO SE VENDEN?
En el caso de no vender la cantidad esperada de tortas lo que se hace con
estas es descremar la torta para poder desmenuzar el queque y reutilizarlo en
la produccin de pasteles tales como los vasitos de chantill y derivados.
La poltica que maneja la empresaria es tener una torta tan solo por 24 horas
en stock.
3. QU ACCIONES TOMA USTED FRENTE A UN ALZA DE LOS
PRECIOS DE LOS INSUMOS?
Frente al alza de precios las medidas a tomar son:
Sustituye la harina Nicolini por la harina Grano de Oro ya que esta es
mucha ms barata que la primera.
Usa una menor cantidad de insumos variando mnimamente el tamao
de la torta para poder mantener el precio.
4. QU ES LO QUE USTED OBSERVA EN EL MERCADO DE TORTAS?
Una demanda de tortas y muchas empresas competidoras, pero la ubicacin
de nuestro local no nos permite acceder a una gran cantidad de consumidores
como: estudiantes universitarios o escolares, etc.
5. USTED CREE QUE LA CALIDAD DE SUS TORTAS INFLUYE EN SU

PRECIO?
56
MACROECONOMA I
S, porque la calidad de las tortas es nuestra garanta como empresa hacia

nuestros clientes, por eso que una torta no puede ser guardada por ms de 24
horas.
Cuestionario 4
1. CMO FIJA EL SUELDO DE SUS EMPLEADOS?

La empresaria fija los sueldos de sus trabajadores segn el mercado,
influenciado por los familiares que le comentan en rango de sueldo que
manejan,
as mismo menciona que la remuneracin es a destajo, por tal
motivo a los trabajadores les conviene tener ms horas de trabajo para

aumentar su
pago, esto hace que los trabajadores estn motivados a
esforzarme ms para la presentacin de un producto de calidad.

Tambin se dedican al rubro de panadera en la lnea de pastelera.
2. CMO FIJA EL PRECIO DE VENTA DE SUS PRODUCTOS?
La empresaria fija sus precios en base a sus costos de produccin y le adiciona
cierta de ganancia. As tambin toma como referencia el precio de mercado de
tortas.
3. QU SANCIN LE DA A SUS TRABAJADORES QUE INCURRE EN
ERROR O FALTA? EJEMPLOS
Segn la seora Ayllon menciona que hay sanciones segn el nivel de
incumplimiento en que incurre el trabajador, como es el caso de una tardanza
que ser descontado por minuto en un monto de cinco nuevos soles.
En el caso de una falta nos menciona la empresaria que el monto de descuento
ser la mitad de su jornal del da; sin embargo hay excepciones cuando el
trabajadores anticipa su falta 24 horas no ser descontado su jornal del da.
4. QUE INCENTIVOS LE DA A SUS TRABAJADORES POR EJEMPLO
PAGO A SUS TRABAJADORES?
La empresaria nos comenta que asi como existe sanciones existe incentivos,
como por ejemplo el regalo de entradas al cine, almuerzos con objetivo de
fortalecer los lazos de amistad y laborales.
57
MACROECONOMA I
Otro incentiv que incurre la empresario para la buena presentacin de sus

trabajadores es la entrega de uniformes, como por ejemplo la entrega de
zapatillas.
Por los el da del trabajadores la empresaria est organizando un paseo de
confraternidad y almuerzo para sus trabajadores.
5. CUALES SON SUS INGRESOS DE LA TIENDA?
La empresaria Ayllon nos menciona que percibe como ingresos promedio de
500 nuevos soles mensuales por el concepto de ventas de diferentes productos
que se comercializan en el local.
CUALES SON SUS INGRESOS DE LA PRODUCCIN DE LAS TORTAS?

La empresaria nos menciona en los ingresos por las tortas percibe en promedio
1500 nuevos soles mensuales, esto se debe a la actividad de la venta de
dichos productos.
6. CUALES SON SUS GASTOS DE LA PRODUCCIN DE LAS TORTAS
La seora Ayllon nos comenta que incurre en un gasto diaria de 30 nuevos
soles, en promedio debe ser mnimo.
58
MACROECONOMA I
LOCALES DE VENTA
59
MACROECONOMA I
LOCAL DE PRODUCCION
60
MACROECONOMA I
TABLAS DE COSTOS VARIABLES

N.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
CUADRO DE INSUMOS PRECIOS UNITARIOS

PRODUCTOS
CANTIDAD
PRECIO
AZUCAR
1 Kg
S/. 2.30
HARINA
1 Kg
S/. 2.00
MANTEQUIILLA
1 Kg
S/. 10.00
ACEITE
1 Lt
S/. 6.50
EYSI
1 Kg
S/. 8.00
PASAS
1 Kg
S/. 10.00
CASTAS
1 /2 Kg
S/. 8.00
HUEVO
1 Kg
S/. 6.20
LECHE
1 Lt
S/. 3.50
CREMA CHANTILLI
1 Lt
S/. 13.00
FRUTA
1 Kg
S/. 5.00
JALEA
1 Kg
S/. 6.00
MANGAR
1 Kg
S/. 8.50
CHOCOLATE
1 Kg
S/. 12.00
COCO
1 Kg
S/. 10.00
ALBAROCOQUI
1 Kg
S/. 5.00
PRODUCCION
CLASICA
21
SELVA NEGRA
TRES LECHES
TOTAL
AZUCAR
HARINA
MANTEQUII
LLA
25
unidade
s
unidade
s
unidade
s
unidade
s
P.VENT
A
S/.
25.00
S/.
30.00
S/.
35.00
RECETA PARA PREPARAR TORTA

PARA EL QUEQUE
P.Q
kg
8 S/. 18.40
kg
7 S/. 14.00
kg
2 S/. 20.00
61
MACROECONOMA I
ACEITE
EYSI
PASAS
CASTAS
Lt
kg
kg
2.5
6
2
0.8
S/. 16.25
S/. 48.00
S/. 20.00
S/. 6.40
kg
Lt
kg
7
7
3.5
S/. 43.40
S/. 24.50
S/. 29.75
S/.
240.70
800
gramos
HUEVO
LECHE
MANGAR
suma
PARA
AZUCAR
LECHE
FRUTA
ALBAROCO
QUI
MANGAR
CHOCOLATE
COCO
CREMA
CHANTILLI
suma
LA CREMA Y ACABADOS
kg
2.5
S/. 5.75
Lt
3.5 S/. 12.25
kg
1.8
S/. 9.00
kg
1.8
S/. 9.00
kg
800
gramos
300
gramos
kg
CF
S/. 8.50
S/. 9.60
0.3
S/. 3.00
S/. 52.00
S/.
109.10
TOTAL
CV
1
0.8
S/.
349.80
PRECIO VENTA
S/.
16.66
S/. 7.38
S/. 24.04
GANANCIA
UNITARIA
GANAN
CIA
S/. 0.96
S/.
606.60
en caso de
pedido
CARTERA DE NEGOCIOS
TORTAS
S/.
606.60
PASTELES
S/.
62
MACROECONOMA I
TIENDAS
PEDIDOS
ESPECIAL
HORNEADO
INGRESO
TOTAL
AZUCAR
HARINA
MANTEQUIIL
LA
ACEITE
EYSI
PASAS
381 gramos
333 gramos
95 gramos
CASTAS
HUEVO
LECHE
MANGAR
SUB TOTAL
38 gramos
333 gramos
333 militro
167 gramos
AZUCAR
LECHE
FRUTA
ALBAROCOQ
UI
MANGAR
CHOCOLATE
119 militro
286 gramos
95 gramos
GRAMOS)
gramos
119 gramos
167 militro
86 gramos
86 gramos
300.00
S/.
300.00
S/.
650.00
S/. 30.00
S/.
1,886.60
PARA UNA TORTA
Q(GRAMO
P
S)
0.381 S/. 2.30
0.333 S/. 2.00
0.095
S/.
10.00
0.119 S/. 6.50
0.286 S/. 8.00
0.095
S/.
10.00
0.038 S/. 8.00
0.333 S/. 6.20
0.333 S/. 3.50
0.167 S/. 8.50
2.181
Q(GRAMO
S)
0.119
0.167
0.086
0.086
48 gramos
38 gramos
0.048
0.038
COCO
14 gramos
0.014
CREMA
CHANTILLI
SUB TOTAL
TOTAL
190 gramos
0.190
P.Q
S/. 0.88
S/. 0.67
S/. 0.95
S/. 0.77
S/. 2.29
S/. 0.95
S/.
S/.
S/.
S/.
0.30
2.07
1.17
1.42
S/.
11.46
P
S/.
S/.
S/.
S/.
2.30
3.50
5.00
5.00
S/. 8.50
S/.
12.00
S/.
10.00
S/.
13.00
S/.
S/.
S/.
S/.
0.27
0.58
0.43
0.43
S/. 0.40
S/. 0.46
S/. 0.14
S/. 2.48
S/. 5.20
S/.
16.66
COSTO FIJO
63
MACROECONOMA I
costos de
capital
preci
o
batidora
(4 uni)
S/.
900.00
balanza
(1 uni)
moldes
refrigerad
ora
(21
moldes)
(1 uni)
boquillas
(23 uni)
S/.
35.00
S/.
30.00
S/.
1,200.0
0
S/. 1.17
piston
(1 uni)
escabilad
or
(1 uni)
mesa
(1 uni)
S/.
20.00
S/.
1,500.0
0
S/.
500.00
CANTI
DAD
DEPRECIACION
S/.
60.00
S/. 0.58
S/.
10.50
S/. 6.25
S/. 1.13
S/. 0.83
S/.
75.00
S/.
150.00
S/.
304.29
S/.
3,600.0
0
S/.
35.00
S/.
630.00
S/.
1,200.0
0
S/.
27.00
S/.
20.00
S/.
1,500.0
0
S/.
1,500.0
0
S/.
8,512.
00
7560
S/. 2.00
D.POR
TORTA
S/. 0.10
S/. 0.02
S/. 0.35
S/. 0.00
S/. 0.02
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
0.21
0.04
0.03
2.50
TOTAL
0.01
0.00
0.00
0.12
S/. 5.00
S/. 0.24
S/.
10.14
S/. 0.48
64
MACROECONOMA I
MENSU
AL
COSTOS FIJOS
ELECTRICIDAD
AGUA POTABLE
LEA
TRANSPORTE DE LEA
MANTENIMIENTO DEL
HORNO
PISOS
ALGUILER DEL LOCAL
SUELDOS
DIARIO
COSTO
S/.
300.00
S/.
60.00
S/.
750.00
S/.
150.00
S/.
83.30
S/.
315.00
S/.
800.00
S/.
1,890.0
0
S/.
2,458.3
0
MENSUA
L
COSTO
S/.
10.00
S/. 2.00
COSTO
UNITAR
IO POR
TORTA
S/. 0.48
S/. 0.10
S/.
25.00
S/. 5.00
S/. 1.19
S/. 2.78
S/. 0.13
S/.
10.50
S/.
26.67
S/.
63.00
S/. 0.50
S/.
144.94
S/. 6.90
DIA
S/. 0.48
S/. 0.24
S/. 1.27
S/. 3.00
S/. 7.38
RELACION DE COSTOS MES MAYO

NOMBRE
PRECIO
UNITARIO
mangar leite especial
S/. 145.00
mangar leite manjarleito
CANTIDA
D
10
S/. 87.50
10
fudge leite especial
S/. 146.00
jalea frutileite durazno
S/. 108.00
TOTAL
NETO
S/.
1,450.00
S/.
875.00
S/.
438.00
S/.
108.00
65
MACROECONOMA I
jalea frutileite fresa
S/. 108.00
jalea frutileite neutro

jalea frutileite guanabana
S/. 26.00
S/. 108.00
1
1
t1
EASY UP GR2 TRAY
valor
TOTAL
S/. 7.63
144
CENTRAMERICA ORANGE
S/. 11.86
20
CENTRAMERICA PINK
STRANWBERRY
CARIBE WHITE DISC
S/. 11.86
20
S/. 11.86
20
CARABELLA COVER
EASY UP GR2 BON
S/. 15.25
S/. 0.00
5
12
valor
TOTAL
igv(18)
t2
easy keke
total
S/. 41.00
25
dulcerio
S/. 156.00
ambiente
S/. 146.00
10
bizcochuelo
S/. 104.00
S/. 72.00
mermelada sach
durazno
pasas
S/. 3.83
S/. 5.83
S/. 7.50
15
6
36
castas
S/. 1.33
120
S/. 0.75
S/. 3.08
S/. 8.00
S/. 46.00
S/. 2.40
60
18
1
1/4
50
S/. 1.88
S/. 103.00
50
1
tres leches
higos
gelatina royal
frutas secas
canela molida
azcar rubia
harina rosa
aceite cil
S/.
108.00
S/. 26.00
S/.
108.00
S/.
3,113.00
S/.
1,098.29
S/.
237.28
S/.
237.28
S/.
237.28
S/. 76.27
S/. 0.00
S/.
1,886.40
S/.
339.55
S/.
2,225.95
S/.
1,025.00
S/.
780.00
S/.
1,460.00
S/.
208.00
S/.
432.00
S/. 57.50
S/. 35.00
S/.
270.00
S/.
160.00
S/. 45.00
S/. 55.50
S/. 8.00
S/. 11.50
S/.
120.00
S/. 94.00
S/.
66
MACROECONOMA I
papel dospad
papel manteca
pisos
cocoa
cocoa economico
chocmas
costo variable
S/. 45.00
S/. 1.47
S/. 0.23
S/. 4.80
S/. 8.00
S/. 11.00
1
51
300
12
1
3
t3
total
costo variable
mes
S/.
10,491.05
103.00
S/. 45.00
S/. 75.00
S/. 69.00
S/. 57.60
S/. 8.00
S/. 33.00
S/.
5,152.10
Bibliografa
Desarrollo, C. C. (1998). Estado de los Recursos y del Ambiente en CentroAmerica.
Fernandez Baca, J. (2000). Microeconomia Teoria y Aplicaciones.
Perspetiva para la sustitucion de la lea. (1996). El Salvador.
Thompson, I. (22 de Junio de 2016). Ivan Thompson. Obtenido de
http://www.TipodeMercado.com
67

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PANADERIA PASTELERIA LOS ANDES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

INFORME FINAL DE LA EMPRESA

Dr. Jess David Snchez Marn

FACTORES QUE AFECTA A LA FIJACIN DE COSTOS......................................8

2.1.1 FACTORES PRODUCTIVOS................................................................8

BIENES DE CAPITAL CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA..............................9

COSTOS DE LA ELABORACION DE UN TORTA CLASICA.................................16

COSTOS FIJOS: buscar informacin de que son costos fijos..............16

COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA LOS ANDES............................................29

maximizadora de ingresos y minimizadora de costos; de las cuales hemos

los costos de produccin, mano de obra y otros. Entonces despus de haber

y minimizar costos es cuando realizamos preguntas

Otro de los aspectos que tenemos en cuenta al momento de identificar la

responde: En el caso de no vender la cantidad esperada de tortas lo que se

escuela econmica Neo

Keynesiano, donde nos menciona que la fijacin de precios lo realiza a travs

2.2. FACTORES PRODUCTIVOS E INSUMOS UTILIZADOS

2.3. BIENES DE CAPITAL CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA

FUENTE: EMPRESA PANADERA Y PASTELERA LOS ANDES

PARA UNA TORTA

0.095 S/. 10.00

0.014 S/. 10.00

0.190 S/. 13.00

FUENTE: EMPRESA PANADERA Y PASTELERA LOS ANDES

Luego de haber realizado un estudio minucioso contrastamos que la fijacin de

o El producto es perecible: La torta puede ser consumida dentro de un

A. FIJACIN DE PRECIOS EN LA PANADERA Y PASTELERA LOS

FUENTE: EMPRESA PANADERA Y PASTELERA LOS ANDES

De la Tabla se puede observar el costo variable, fijo y total; el costo variable

: precio de venta al pblico

Por lo tanto el porcentaje de ganancia que se obtiene es el 4% dentro de la

Segn (Thompson, 2016)El mercado, al ser un concepto tan amplio, se puede

As mismo ocurre a mayor escala, donde grandes compaas luchan en un

empresarial. Se realiz un estudio de mercado a la empresa panadera y

Segn el rea geogrfica que abarca:

Nuestra empresa se ubica segn el rea geogrfica como empresa Local

Segn los productos que ofrecen:

Segn el tipo de competencia que se establece:

En este caso nuestra empresa segn el tipo de competencia, estara ubicada

vendedores pequeos, en relacin al mercado ninguno podra influir en

La transparencia del mercado requiere que todos los participantes

consumidores dispondran de la misma informacin sobre los precios y

La demanda de los bienes producidos en nuestra empresa ser

3.1.1. COSTOS FIJOS: buscar informacin de que son

FUENTE: DATOS DE LAS ENTREVISTAS

FUENTE: DATOS DE LAS ENTREVISTAS

3.1.2. COSTOS VARIABLES:

Para poder desarrollar los costos variables necesitamos saber o tener en

CUADRO DE INSUMO PRECIO UNITARIO

Esto se puede contrastar en la evidencia emprica que est en los anexos y en

PARA LA CREMA Y ACABADOS

FUENTE: DATOS DE LAS ENTREVISTAS

PARA UNA TORTA

FUENTE: DATOS DE LAS ENTREVISTAS

En la siguiente tabla 9 podemos ver que la torta clsica es la que se produce

FUENTE: DATOS DE LAS ENTREVISTAS

En este tabla 10 podemos ver que la produccin de tortas clsicas tiene el

PAGO A LA SUNAT: SUJETO AL RUS

por estar afecto al RUS y que sera de S/. 19.56 diaria

considerando el pago a la SUNAT.

Para poder llegar a la contrastacin de nuestros planteamientos vistos

FUENTE: EMPRESA PANADERA Y PASTELERA LOS ANDES

Teniendo en cuenta los costos anteriores de la tabla 2, sabemos que el costos