Alimento do bem – cogumelos

Cultive saúde

As propriedades dos cogumelos vão muito além do sabor

exótico e das formas graciosas. Essas iguarias, que estão
entre as prediletas dos apaixonados por gastronomia, têm
também funções terapêuticas, como prevenir doenças e
aumentar a capacidade de defesa do organismo

Isabela Leal e
Marcos Diego,

Conhecidos desde a antigüidade por seus efeitos de cura, essas

arvorezinhas exóticas eram consideradas pelos egípcios e chineses
uma dádiva dos deuses. Lá, do outro lado do mundo, elas são
consumidas há milhares de anos e são tão corriqueiras para esses
povos quanto a batata e o arroz para os ocidentais. Mas ainda bem
que nós, brasileiros, nos rendemos a esse alimento, apesar de ser
tão diferente para nossa cultura — essa afinidade surgiu há pouco
mais de 2 décadas. Por sorte, de lá pra cá, conseguimos nos
adaptar à consistência e ao sabor (estranhos ao nosso paladar) e
lançar mão de suas qualidades nutricionais, que podem ser muito
bem aproveitadas nas mais diversas receitas, das mais simples às
sofisticadas.

“A proteína encontrada no cogumelo, quando comparada à da carne

bovina, é quase 2 vezes maior”, revela a nutricionista funcional
Ludmila Biassio, de São Paulo. “O que significa uma excelente
opção para quem tem uma alimentação que exclui carne vermelha.
A quantidade de proteínas que o fungo fornece é compatível com a
soja”, explica a especialista, se referindo a um dos cereais mais
ricos nesse nutriente. “O campeão nesse sentido é o shitake, com
34% de sua composição”, esclarece a pesquisadora Jocelem
Salgado, professora titular de Nutrição do Departamento de
Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da Universidade de São Paulo.

Além disso, a maioria das espécies contém aminoácidos essenciais

e são fontes de vitaminas, sais minerais, carboidratos e gorduras
insaturadas. Resumindo: tudo que faz bem à saúde. E as vantagens
não param por aí. “Além de extremamente nutritivos, eles são
indicados para quem faz dieta, devido ao seu baixo teor calórico”,
conta a nutricionista Selva Fierro, da Kilocal Gastronomia, de São
Paulo, empresa especializada em pratos diet
e light. Cem gramas, que equivalem a 4
colheresde sopa cheias, possuem em média
30 calorias e quase nada de gorduras
saturadas (que fazem mal ao coração).

Alimento completo

De acordo com a bióloga Arailde Fontes

Urben, pesquisadora da Empresa Brasileira
de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), os
cogumelos se sobressaem até em relação
aos vegetais. “Eles são uns dos poucos
alimentos onde encontramos os 21 A proteína encontrada
aminoácidos essenciais ao corpo. Para se ter nos cogumelos,
uma idéia, os vegetais contêm 20 deles”, quando comparada
ressalta a estudiosa, que escreveu o livro carne bovina, é quase
Cogumelos e Suas Delícias, Editora Embrapa 2 vezes maior. A
Informações Tecnológicas, com o versão que mais
gastronomista Paulo Siqueira. contém esse nutriente
é o shitake
E não é só. Essas iguarias também são
riquíssimas em fibras solúveis. “Componentes fundamental para
auxiliar o bom funcionamento do intestino, são valiosas para
prevenir câncer de cólon e reto, que vêm aumentando
assustadoramente a cada ano”, revela. Para completar, os
cogumelos fornecem ainda vitaminas B1 e B2, que auxiliam o
metabolismo energético e o fortalecimento da musculatura; vitamina
C, um poderoso antioxidante que aumenta a resistência do
organismo e melhora a absorção de ferro; fósforo, que juntamente
com o cálcio ajuda a manter os ossos e dentes saudáveis e ainda é
fundamental para absorção e transporte de diversos nutrientes;
folato, substância com função regenerativa das atividades
cerebrais, estimula a memória e previne contra doenças como o mal
de Alzheimer; e lipídios, responsáveis pela produção dos hormônios
sexuais e que funcionam como reserva de energia do corpo.

Doce remédio

No Brasil, os tipos mais comercializados são champignon de Paris,

shitake, ostra, himeji, piedade, do rei e do sol. O funghi ou porcini,
como não podem ser cultivados rtificialmente, precisam ser
importados, o que os caracteriza como uma das variedades de
custo alto. Os mais freqüentes na mesa brasileira são o funghi, o
shimeji, o champignon e o shitake.

Esse último é, sem dúvidas, o preferido dos consumidores

ocidentais. “É uma versão que contém lentinan, que aumenta
significativamente a capacidade imunológica e estimula a produção
de um componente chamado interleucina, que inibe o
desenvolvimento de tumores”, aponta Jocelem Salgado. Não
bastassem tantas qualidades, essa espécie ainda é uma forte aliada
contra o vírus da gripe. Por conter eritadenine, que reduz o acúmulo
de gordura no sangue, e ela previne o entupimento das artérias,
sendo muito eficiente para quem tem tendência a ter pressão
arterial alta.

E ainda possui betaglucanas, fibras que ajudam no controle do mau

colesterol. “A ingestão de 5 colheres de sopa de shitake fresco ou 1
colher dele seco diariamente é capaz de diminuir em 7 a 10% os
níveis de colesterol”, quantifica Ludmila Biassio.

Cogumelo piedade: o elixir da vida

Também conhecido como cogumelo princesa ou do sol, é rico em

princípios ativos que favorecem pessoas que têm diabetes e artrite;
além de regular o sistema imunológico, é antialérgico e analgésico.
Há estudos que comprovam a calcificação de tumores malignos e
até a regressão da doença. Os efeitos colaterais causados pela
quimioterapia (tratamento para reduzir tumores), como náuseas e
enjôos, podem ser amenizados com seu consumo regular.
Para conquistar seus benefícios, recomenda-se a ingestão de 6 a 9
cápsulas do extrato do cogumelo do sol por dia ou as unidades
desidratadas com água quente ou em xarope, (as quantidades
variam de acordo com a necessidade). “Vale lembrar que quando
preparado com outros alimentos e temperos, ele pode ter suas
propriedades funcionais bastante reduzidas”, alerta a nutricionista
Ludmila Biassio.

Respeito à natureza

A forma de cultivo é importante para a composição nutricional.

“Criar os cogumelos em capim ou gramínea preserva seus

nutrientes na fase de crescimento, pois o ciclo produtivo é menor do
que nos outros métodos”, esclarece a bióloga Arailde Urben, da
Embrapa. Mas nem todos os fungos podem ser cultivados assim. “O
shitake necessita da presença de madeira para se desenvolver com
grande teor nutricional. Assim usamos toras de eucalipto na
plantação”. Há também a cultura com serragem feita dentro de
sacos plásticos, onde se mistura farelo de arroz, soja, trigo e outros
a bagaço de cana-de-açúcar ou resíduos orgânicos de aves ou
cavalos. Nesse ambiente fermentam e provocam a semeadura.

Os cogumelos são naturalmente alimentos orgânicos, pois não se

utiliza agrotóxico em nenhuma fase de seu desenvolvimento. “Mais
de 90% das espécies são livres de substâncias tóxicas. Raramente
encontramos uma lavoura que use defensivo químico na produção”,
ressalta Arailde.
O melhor de cada um

Veja como algumas espécies podem ser preparadas e o custo

aproximado no mercado. Os cogumelos são vendidos em grandes
redes de supermercados e lojas especializadas em produtos
culinários e importados.

Champignon — É muito usado em molhos para acompanhar

carnes, peixes e aves e também refogado e em saladas.

Benefícios: Contém altas doses de proteína e, se consumido

regularmente, pode prevenir tumores.

Preço: O quilo do Paris fresco varia entre R$ 10 e R$ 20. Já o em

conserva custa de R$ 25 a R$ 40 o quilo.
Shitake — Conhecido como cogumelo oriental, é o tipo mais antigo
de que se tem notícia. Muito aromático, seu preparo é rápido e pode
ser servido grelhado, refogado, picadinho em recheios de pizza e
molhos de massas ou gratinado.

Benefícios: Inibe a formação de tumores, protege o fígado e ajuda a

produzir anticorpos para hepatite B, além de ser relaxante muscular.

Preço: O shitake fresco, em bandeja, sai de R$ 30 a R$ 50. Se for o

seco, pode chegar a R$ 250 o quilo

Shimeji — É bem menos fi broso, ideal para acompanhar frutos do

mar.

Benefícios: Reduz o teor de triglicérides no fígado, é relaxante

muscular e aumenta a defesa contra diversos tipos de câncer e
determinados vírus.

Preço: O quilo do fresco é aproximadamente R$ 60; a mesma

espécie desidratada vai para R$ 220, em média.

Funghi — Também chamado de porcini ou funghi seco (que deriva

da expressão “fungui secchi”, em italiano), é geralmente
comercializado desidratado, sendo assim é reidratado antes do
preparo. Traz sabor diferente a molhos, risotos e pratos com carne
e frango.
Benefícios: Tem propriedades que previnem formações celulares
malignas e é antiinfl amatório.

Preço: O original importado varia entre R$ 220 e R$ 1.500. Já a

variação conhecida como funghi chileno, de qualidade inferior, custa
cerca de R$ 38 o quilo.

Pratos que revelam sabor

Para tirar proveito do sabor que essas iguarias imprimem aos

pratos, a nutricionista e chef Kristina Dietrich, do Restaurante
Champignon, de Maringá (RJ), criou 3 receitas carregadas de
nutrientes para você agradar seu paladar. Inspire-se.

Frango com cogumelos

Rendimento: 4 porções

1 peito de frango cortado em 4 partes

Orégano e páprica em pó a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha
400 g de champignon, cogumelo Paris ou shimeji
300 ml de caldo de galinha
½ cebola picada
1 pimentão verde cortado em tirinhas
150 ml de natas industrializadas
50 ml de conhaque
Modo de preparo
Tempere o frango com sal, pimenta, orégano e páprica e frite no
azeite, até ficar dourado. Escorra e retire a carne. Nesse mesmo
azeite, junte a farinha e os cogumelos e cozinhe durante 1 ou 2
minutos. Depois adicione o caldo, a cebola, o pimentão e o frango.
Tampe e deixe em fogo brando por cerca de 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Acrescente as natas e o conhaque, deixe por
mais 10 minutos ou até que o frango fique tenro.

Sopa de cogumelos e avelãs

Rendimento: 4 porções

25 g de manteiga
350 g de champignon, cogumelo Paris ou shimeji cortado em fatias
25 g de avelãs raladas
600 ml de caldo de galinha ou vegetal
400 ml de leite
¼ de colher (chá) de noz-moscada
3 colheres (sopa) de nata caseira
Sal e pimenta-preta moída a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma frigideira grande, junte os cogumelos e
misture bem. Deixe em fogo brando por cerca de 3 minutos, até
começar a soltar líquido. Tampe e deixe mais 5 minutos. Retire 2
colheres do líquido e reserve. Junte as avelãs, o caldo, o leite, a
noz-moscada, o sal, a pimenta e os cogumelos.
Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida bata no
liquidificador até ficar com uma consistência homogênea e jogue
outra vez no tacho. Junte as natas e os cogumelos reservados,
aqueça novamente em fogo brando, mas não deixe ferver. Sirva
imediatamente.

Minicogumelos recheados
Rendimento: 8 porções

50 g de shitake
150 g de queijo Camembert ou Brie em cubinhos
50 g de manteiga
125 g de nozes picadas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de leite
Modo de preparo
Corte os caules dos cogumelos na altura do chapéu e pique-os
numa tigela. Adicione o queijo, a manteiga, as nozes, o alho, a salsa
e um pouco do leite. Misture bem até obter uma consistência firme.
Em uma assadeira coloque os chapéus dos cogumelos com a parte
funda para cima e recheie cada um deles com uma colher da
mistura preparada com os caules. Leve ao forno aquecido, até que
os cogumelos estejam tenros.

Fonte:
http://estilonatural.uol.com.br/Edicoes/54/artigo16.asp

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COGUMELO AGARICUS
Sistema Imunológico
Os cogumelos são consumidos e apreciados pelo homem há
centenas de anos. O cogumelo Agaricus blasei, popularmente
conhecido como “Cogumelo do Sol”, devido à necessidade de luz
solar para se desenvolver, é utilizado desde a Antiguidade como
alimento nutritivo. Atualmente tem despertado grande interesse por
sua composição, particularmente em relação às beta-glucanas,
fibras alimentares solúveis, que apresentam inúmeros benefícios
para quem as ingere. Pesquisadores têm destacado sua
importância por ativarem as defesas do organismo. O produto
desedratado é protéico e contém vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, H,
C, E e K, que auxiliam o sistema imunológico, dando mais
disposição ao corpo.

Para maiores informações fitoterapia@herbarium.net ou pelo telefone (041)

2104-5575 www.herbarium.net/

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Livros recomendados:-

"A Verdade sobre os Laboratórios Farmacêuticos", Dra Marcia

Angell, 319 páginas,Editora Record,Rio de Janeiro/ São Paulo,
2007;

"Leite: Alimento ou Veneno?" do cientista Robert Cohen, 354

páginas, Editora Ground, 2005.

Peter Rost, "The Whistleblower: Confessions of a Healthcare

Hitman" (O Denunciante: Confissões de um Combatente do
Sistema de Saúde), lançado em 2006 nos EUA e inédito no Brasil.

“Fique mais jovem a cada ano” Chege aos 80 anos com a saúde,
o vigor e a forma física de um cinqüentão; Chris Croeley e Henry S.
Lodge, M.D. – Editora Sextante, 2007.

“O Leite que ameaça as mulheres”, um documento explosivo: o

consumo de derivados do leite teria uma influência preponderante
sobre os cânceres de mama; Raphaël Nogier, Ícone Editora Ltda,
São Paulo, 1999.

“As Alergias Ocultas nas Doenças da Mama”, Raphaël Nogier,

Organização Andrei Editora Ltda,1998.

“Alimentação que evita o Câncer e outras doenças”,

Dr. Sidney Federmann/ Dra. Miriam Federmann – Editora
Minuano”

“Curas Naturais “Que” Eles Não Querem Que Você Saiba”,

Kevin Trudeau, Editora Alliance Publishing Group. Inc., 576
páginas, Spain, 2007 (Edição em português publicada pela LTVM,
S.A.) (pedidos pelo tel: 012-11-3527-1008 ou
www.gigashopping.com.br/ )

“Técnicas de Controle do Estresse”, Dr. Vernon Coleman, Imago

Editora, 116 páginas (O Livro Explica Como, Porque e Quando o
Estresse Causa Problemas Alem de Mostrar Formas Eficientes de
Controlar e Minimizá-lo em sua Empresa.)

“Fazendo as Pazes com Seu Peso”, Obesidade e

Emagrecimento: entendendo um dos grandes problemas deste
século, Dr. Wilson Rondó Jr., Editora Gaia, São Paulo, 3ª Edição,
2003.

“Prevenção: A Medicina do Século XXI”, A Guerra ao

Envelhecimento e às Doenças, A terapia molecular irá diminuir a
incidência de câncer, doenças cardiovasculares, envelhecimento e
muito mais; Dr. Wilson Rondó Junior, 240 páginas, Editora Gaia,
São Paulo, 2000.

“A dieta do doutor Barcellos contra o Câncer” e todas as

alergias, Sonia Hirsch - uma publicação Hirsch & Mauad, Rio de
Janeiro, 2002, www.correcotia.com

"Atividade Física e Envelhecimento Saudável", Dr. Wilson Jacob

Filho, professor da Faculdade de Medicina da USP e diretor do
Serviço de Geriatria do Hospital das Clínicas (SP), Editora Atheneu.

“O Fator Homocisteína”, A revolucionária descoberta que mostra

como diminuir o risco da doença cardíaca, Dr. Kilmer McCully e
Martha McCully, 231 páginas, Editora Objetiva, Rio de Janeiro,
2000.

“Apague a Luz!”, durma melhor e: perca peso, diminua a pressão

arterial e reduza o estresse; T S Wiley e Bent Formby, Ph.D. –
Editora Campus, 2000.

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