TACACHO CON CECINA Y CHORIZO

Ingredientes:

1/2 Kg. de Cecina de la selva (cerdo).

1/2 Kg. de Chorizo

6und. Pltanos verdes(bellaco)

50 gr. de manteca de cerdo

4 cucharadas de tocino picado y frito.

sal

Preparacin:
Pela y corta en rectngulos el pltano, luego fre los trozos en aceite hasta que estn
cocidos por dentro. Resrvalos en papel absorbente y luego machcalos con un mazo
todo junto.
Aparte agregar el tocino picado, la manteca del cerdo, sal y agrgalos al pltano
machacado. Despus de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas
medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) .

En una sartn caliente agregar manteca de cerdo y fre la cecina y el chorizo por ambas
caras;. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de tacacho con un tringulo de cecina y
chorizo listo.

Solo me queda desearles buen provecho con este delicioso plato de nuestra selva
peruana, el ya conocido Tacacho con cecina.

JUANE

Ingredientes
1. GALLINA O piezas de pierna de pollo (puede
ser otro tipo de presa)
2. aceituna
3. manteca de cerdo a proporcin
4.

arroz

5. ajos
6. pimienta
7. comino
8. organo
9. achiote
10. sal

11. huevos batidos y huevos duros

12. hojas de bijao,

Preparacin:
Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo verificando que se encuentren a miedo
cocer, se reservan. Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se
verifica la sal, y se reserva. Se prepara aparte un aderezo con manteca, cebolla, el achiote, el
organo y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del pollo. Luego retirar las
presas de pollo del aderezo. Este aderezo se mezcla con el arroz y los huevos batidos
verificando la sal. Las hojas bijao se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen. La
razn de pasarlas por el fuego es para suavizar las hojas y de esa manera sean mas fciles de
manejar a la hora de envolver los juanes.
Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porcin de
arroz, LA PRESA DE GALLINA O una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro. Se le da
la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrndose cuidadosamente .Luego los juanes
se ponen en una olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40
minutos aproximado. Se sacan y se sirven una unidad por cada plato.ACOMPANADO DE
PLATANO MADURO O PATACONES.

REFRESCO DE COCONA

INGREDIENTES

1 cocona de 300 g, picada

1 rama de canela

2 clavos de olor

1/2 tz. azcar rubia

PREPARACIN
Ponga la cocona en una olla con la canela, los clavos y cuatro tazas
de agua. Lleve a fuego medio y cocine durante 45 minutos. Agregue
el azcar y disuelva por completo. Retire del fuego, deje enfriar y
deseche la canela y los clavos. Lice, cuele y mezcle con dos tazas de
agua hervida fra. Reserve en el refrigeradoR.