CAPITULO V

VERDE ADJUNTA Y EDITA

5.1

ASPECTOS GENERALES

95

5.2

PROCESO PRODUCTIVO

95

5.2.1

Base conceptual 95

5.2.2

Mtodo de produccin

5.2.3

Tecnologa ptima para el proyecto

5.3

PROCESO PRODUCTIVO DE HARINA DE PAPA 97

5.3.1

METODO DE DESHIDRATACION ADOPTADO

5.3.2

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO 99

5.3.3

95
96

98

DIAGRAMAS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE PAPA

104

5.4

BALANCE DE MATERIA PRIMA

111

5.4.1

Base de calculo

5.4.2

Balance de materia prima para harina de papa 111

5.4.3

Resumen de balance de materia prima 115

5.5

PLAN Y PROGRAMA DE PRODUCCION

5.6

REQUERIMIENTOS PARA EL PROYECTO 118

5.6.1

Requerimiento de materia prima e insumos

118

5.6.2

Requerimientos de maquinaria y equipos

118

111

116

5.6.3

Requerimiento de agua 120

5.6.4

Requerimiento de energa eletrica

5.6.5

Requerimiento de mano de obra 122

5.7

CAPACIDAD DE PLANTA

5.7.1

CAPACIDAD TECNICA Y GRADO DE EFICIENCIA

5.8

DISTRIBUCION DE PLANTA

5.8.1

GENERALIDADES

5.8.2

TIPO DE DISTRIBUCION DE PLANTA

5.8.2.1

Caractersticas

5.8.3

Calculo de reas para equipos y maquinaria

5.8.4

Anlisis relacional de actividades

5.8.5

Disposicin de planta

5.8.6

Programa arquitectnico para la instalacin de planta

5.8.7

Distribucin general de planta

5.8.7.1

Caractersticas de las instalaciones, equipos y maquinaria

5.8.7.2

Vida til de la maquinaria y equipo

5.9

CONTROL DE CAL9562-95+24IDAD 141

5.9.1

Generalidades

122

123
123

124

124
124

125

141

126

129

137

138

140

139

5.9.2

HACCP

141

5.9.2.1

Beneficios 141

5.9.2.2

Aspectos generales de HACCP

5.9.2.2.1 Evaluacin de riesgos

142

142

5.9.2.2.2 Determinacin de puntos crticos de control (PCC)

5.9.2.2.3 Limites crticos

143

144

5.9.2.2.4 Control y monitoreo

145

5.9.3

Ingeniera de control de calidad 147

5.9.3.1

Control de calidad en producto terminado

5.9.3.2

Normas para el control de la calidad del producto terminado

5.10

MANTENIMIENTO

5.10.1

Importancia del mantenimiento de planta

5.10.2

Tipos de mantenimiento

147

149
150

150

5.10.2.1 Tipo de mantenimiento aplicado al proyecto

151

5.11

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

152

5.11.1

Seguridad Industrial

5.11.2

Condiciones ambientales recomendadas 153

5.11.3

Inspecciones de seguridad 153

152

148

5.11.4

Proteccin contra incendios

5.11.5

Proteccin personal

5.11.6

Reglas generales de seguridad

5.11.7

Higiene industrial 155

5.11.7.1 Objetivos

154
154

155

5.11.7.2 Programa de higiene industrial

5.12

154

Impacto ambiental

157

156