U..A.M.V.

BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
CICLUL II STUDII UNIVERSITARE DE MASTER
Specializrile: Expertiza produselor agroalimentare
Controlul i expertiza alimentelor ecologice, halal i kosher
NVMNT CU FRECVEN
EXAMEN DE ADMITERE
SESIUNEA SEPTEMBRIE 2016
1.Oxalatul de amoniu formeaz cu cationii Ca2+, Sr2+ i Ba2+ oxalaii corespunztori care se
prezint sub form de precipitate:
a. galbene amorfe
b. galbene gelatinoase
c. albe cristaline
d. albe gelatinoase
e. toate rspunsurile sunt greite
2. Care dintre reactivii de grup de mai jos precipit la pH 9,0 ionii Ba2+, Ca2+, Sr2+
a. hidrogenul sulfurat
b. carbonatul de amoniu
c. acidul clorhidric
d. acidul sulfuric
e. sulfura de amoniu
3.Cu reactivul Nessler ionul amoniu formeaz un precipitat:
a. verde
b. albastru
c. brun
d. roz
e. alb
4.Albastru de Berlin este:
a. hexaciano feratul II de fier III
b. hexaciano feratul II de potasiu
c. tiocianatul de potasiu
d. hidroxidul de aluminiu
e. hexahidroxo aluminatul de sodiu
5.Ionul de Cu2+ reacioneaz cu KI conform ecuaiei:
a. Cu2+ + 2KI CuI2 + 2K+
b. 2Cu2+ + 4KI 2CuI +I2 + 4K+
c. 2Cu2+ + 2KI 2CuI2 +I2 + 4K+
d. 2Cu2+ + 2KI 2CuI + 2K+
e. 2Cu2+ + 4KI 2CuI + 4K+
6.Ionul S2- este oxidat la sulf elementar de:
a. apa de clor
b. apa de brom
c. apa grea
d. a i b

e. toate rspunsurile sunt greite

7.Azotatul de argint formeaz cu anionul bromur un precipitat cu aspect brnzos de culoare
galben-deschis, solubil n amoniac. Formula chimic a complexului rezultat este:
a. AgNH3
b. [Ag(NH3) 2]Br
c. [Ag(Br) 2](NH3) 2
d. [Ag(Br) 2](NH3) 5
e. toate rspunsurile sunt greite
8.Hidroxizii alcalini adugai peste o substan solid sau lichid care conine ionul amoniu,
la nclzire, degaj un gaz care nalbstrete hrtia de turnesol. Gazul rezultat este:
a. clorura de amoniu
b. amoniacul
c. amidura de sodiu
d. acidul azotic
e. hipoazotida
9.n prezena apei de clor, ionul I- este transformat n iod elementar. n aceast reacie apa de
clor este:
a. oxidant
b. reductor
c. agent de complexare
d. agent de precipitare
e. agent de emulsionare
10.Hipoazotida este un gaz brun, rezultat la descompunerea azotiilor de ctre acidul sulfuric,
cu urmtoarea formul molecular:
a. NO2
b. NO
c. HAz
d. NO3
e. HNO3
11.Molibdatul de amoniu, n mediu de acid azotic, la nclzire slab, cu ionul fosfat
formeaz:
a. o coloraie albastr datorat fosfomolibdatului de amoniu
b. un precipitat galben de molibdat de fosfor
c. un precipitat galben de fosfomolibdat de amoniu
d. un gaz brun rezultat din descompunerea acidului fosforic
e. un precipitat rou de fosfat de molibden
12.Azotatul de argint formeaz cu anionul I- un precipitat de culoare:
a. alb
b. roie
c. verde
d. albastr
e. galben

13.Apa de clor oxideaz ionul Br- conform ecuaiei:

a. 2Br- + Cl2 Br2 + 2Clb. 2Br- + 2HCl 2HBr + 2Clc. 2Br- + HClO Br2 + 2Cl- + H2O
d. Br- + Cl2 Br2 + Cle. toate rspunsurile sunt greite
14.Acidul sulfuric concentrat reacioneaz cu azotaii conform ecuaiei:
4NO3- + xH2SO42SO42- + yNO2 + O2 + 2H2O
x i y au urmtoarele valori:
a. x=1; y =2
b. x=1; y =4
c. x=1; y =3
d. x=3; y =2
e. x=2; y =4
15.Fosfatul disodic formeaz cu ionul de magneziu, n soluii care conin amoniac i clorur
de amoniu, un precipitat cristalin de culoarea alb, cu formula:
a. Mg3(PO4)2
b. Mg2NH4(PO4)2
c. MgNH4PO4
d. Mg(PO4)2
e. toate rspunsurile sunt greite
16.Iodura de potasiu, n prezena acidului acetic, este oxidat de ctre azotii cu punerea n
libertate a iodului, ce coloreaz soluia n:
a. rou
b. gri
c. albastru
d. verde
e. brun
17. Nu este reactiv de grup:
a. carbonatul de amoniu
b. acidul azotic
c. acidul clorhidric
d. hidrogenul sulfurat
e. sulfura de amoniu
18.Cu hidroxidul de sodiu formeaz un precipitat alb gelatinos urmtorul cation:
a. Ca2+
b. Cr3+
c. K+
d. Co2+
e. Mg2+
19.n prezena hidroxidului de calciu, dioxidul de carbon formeaz un precipitat alb de:
a. bicarbonat de calciu
b. oxid de calciu
c. oxalat de calciu
d. peroxid de calciu
e. carbonat de calciu

20.Reacia de neutralizare este reacia dintre un acid i o baz n urma creia se formeaz o
sare i:
a. ap oxigenat
b. oxid metalic
c. metal
d. ap
e. toate rspunsurile sunt greite
21.n volumetria bazat pe reacia de neutralizare, reprezentarea grafic a pH-lui n funcie de
gradul de neutralizare exprimat n procente (n%) se numete:
a. curb de titrare
b. curb de aciditate
c. curb de bazicitate
d. curb etalon
e. curb de indicator
22.Alcalimetria este o metod de dozare a:
a. acizilor tari
b. acizilor slabi
c. srurilor cu hidroliz acid
d. a, b i c
e. a i b
23.Iodul solubilizat n iodur de potasiu este utilizat ca agent:
a. acid
b. bazic
c. oxidant
d. reductor
e. amfoter
24.n iodometrie se utilizeaz ca indicator:
a. fenolftaleina
b. metilorange
c. amidonul
d. albastru de bromfenol
e. fluoresceina
25.Tiosulfatul de sodiu este un reductor moderat care n prezena unei substane cu caracter
oxidant se transform n:
a. sulf coloidal
b. sulfat de sodiu
c. tetrationat de sodiu
d. trisulfat de sodiu
e. iopersulfat de sodiu
26.Utilizarea soluiei de permanganat de potasiu, n mediu puternic acid, n volumetrie
necesit utilizarea urmtorului indicator:
a. amidon
b. galben de chinolin
c. 2,6 diclorofenolindofenol
d. murexid
e. nu necesit indicator

27.Liganzii polidentai se ataeaz de ionul metalic central prin:

a. un punct de coordinare
b. mai multe puncte de coordinare
c. o legtur ionic
d. mai multe legturi ionice
e. o legtur covalent dubl
29. Coordinarea moleculelor de ap de ctre un ion metalic se numete:
a. solvoliz
b. hidratare
c. hidroliz
d. chelatare
e. solidificare
30.Coordinarea liganzilor monodentai se efectueaz n trepte (etape). Numrul de etape ale
procesului de formare a combinaiei complexe este egal cu:
a. valena ionului metalic
b. numrul electronilor participani la legtura coordinativ
c. sarcina electric a ligandului
d. volumul ionului metalic central
e. numrul de coordinaie al ionului metalic
31.n analiza volumetric sunt utilizate reaciile de precipitare care conduc la:
a. precipitate practic solubile
b. precipitate practic insolubile
c. reacii rapide
d. a i c
e. b i c
32.n volumetria bazat pe reacia de precipitare, mrimea saltului la punctul de echivalen
este determinat de:
a. concentraia ionului de dozat
b. concentraia reactivului de titrare
c. valoarea produsului de solubilitate
d. a i b
e. a, b i c
33.Dozarea ionului Br cu o soluie de AgNO3 este:
a. cantitativ
b. semicantitativ
c. necantitativ
d. ionul bromur nu reacioneaz cu AgNO3
e. ionul bromur se dozeaz cu EDTA
34.Indicator de adsorbie, utilizat n volumetria bazat pe reacii de precipitare este:
a. albastru de metilen
b. difenilbenzidina
c. cromatul de potasiu
d. FeCl3
e. fluoresceina
35.La titrarea ionului clorur cu azotat de argint se utilizeaz ca indicator cromatul de sodiu.
La punctul final al titrrii ionul cromat formeaz:

a. cu ionul Ag+ un precipitat rou

b. cu ionul NO3- un precipitat rou
c. cu AgNO3 un complex verde
d. cu ionul Na+ un complex verde
e. a i c
36.n volumetria bazat pe reacii de precipitare, soluia de concentraie cunoscut de AgNO3
este utilizat pentru dozarea:
a. halogenilor
b. pseudohalogenilor
c. metalelor alcaline
d. gazelor rare
e. a i b
37.Cu o soluie de AgNO3 se pot obine rezultate bune la analiza amestecurilor:
a. I Br
b. I Cl
c. Br Cl
d. a i b
e. a i c
38.Dozarea ionului I- prin titrare cu o soluie de AgNO3, de concentraie cunoscut, este:
a. cantitativ
b. semicantitativ
c. necantitativ
d. aproximativ
e. ionul I- nu se dozeaz cu o soluie de AgNO3
39.Dozarea ionului sulfat prin titrare cu o soluie ce conine ionul Ca2+ este:
a. cantitativ
b. semicantitativ
c. necantitativ
d. toate rspunsurile sunt greite
e. toate rspunsurile sunt corecte
40.La dozarea ionului Cl- prin titrarea cu AgNO3 se utilizeaz ca indicator:
a. cromatul de sodiu
b. sulfocianura de potasiu
c. ionul Fe(III)
d. fluoresceina
e. a i d
41.Membrana electrodului de sticl este permeabil pentru:
a. ionul hidroxil
b. ionul de hidrogen
c. ionul de aluminiu
d. orice cation
e. orice anion

42.Electrodul de sticl pentru determinarea pH-ului este constituit din:

a. un electrod Ag AgCl
b. o soluie HCl 0,1M aflat ntr-o membran de sticl
c. un schimbtor de ioni
d. a i b
e. a i c
43.Componente ale electrodului combinat de pH sunt:
a. electrodul indicator Ag - AgCl
b. electrodul de referin
c. membrana de sticl
d. a i b
e. a, b i c
44.Cationiii sunt substane chimice care au proprietatea de a schimba un cation din mediul
lichid, cu care se afl n contact, cu urmtorul ion:
a. Mg2+
b. Clc. HOd. H+
e. Mn2+
45. Gruparea funcional carboxil se ntlnete n:
a. cationii
b. anionii
c. sephadex
d. a i b
e. b i c
46. Din grupa acizilor grai 9 face parte:
a. acidul oleic;
b. acidul linoleic;
c. acidul -linolenic;
d. acidul arahidonic;
e. acidul miristoleic.
47. Denumirea uzual a acidului hexadecanoic este:
a. acidul caprinic;
b. acidul miristic;
c. acidul lauric;
d. acidul palmitic;
e. acidul stearic.
48. Sunt poliglucide cu resturi de acizi tari:
a. amilopectina;
b. amidonul;
c. carrageenanii;
d. guma arabic;
e. guma de guar.
49. Reacia Maillard conduce la brunificarea alimentelor supuse unor tratamente termice.
Aceasta debuteaz printr-o reacie de:
a. hidrogenare a glucozei;

b. condensare dintre un glucid reductor i o grupare amino liber a unei proteine sau a
unui aminoacid;
c. oxidare a glucozei la gruparea aldehid;
d. condensare a dou glucide reductoare;
e. hidroliz enzimatic a unei peptide.
50. Riboza are un numr de:
a. 1 atom de carbon asimetric;
b. 2 atomi de carbon asimetrici;
c. 3 atomi de carbon asimetrici;
d. 4 atomi de carbon asimetrici;
e. 5 atomi de carbon asimetrici.
51. Butandiol dehidrogenaza este utilizat n industria alimentar la procesul de obinere al:
a. laptelui praf;
b. cerealelor expandate;
c. brnzeturilor;
d. berii;
e. margarinei.
52. Care din urmtorii aminoacizi sunt eseniali din punct de vedere nutriional i fiziologic:
a. glicina i alanina;
b. lizina i arginina;
c. acidul aspartic i acidul glutamic;
d. prolina i serina;
e. asparagina i glutamina.
53. Colagenul este o protein cu valoare nutrional sczut deoarece:
a. este cea mai abundent protein la vertebrate;
b. este format din trei lanuri polipeptidice identice sau diferite de aproximativ 1000 de
resturi de aminoacizi;
c. catenele polipeptidice sunt formate din aproximativ 1000 de resturi de aminoacizi din
care: 33-35% Gly i 20-24% Pro i 4-Hyp;
d. conine n structura sa cantiti mici de resturi de 3-i 4-hidroxiprolin i 5hidroxilizin;
e. conine glucide legate covalent la nivelul resturilor de 5-hidroxilizin, reprezentnd
0,4-12% din masa total.
54. Datorit compoziiei n acizi grai i a distribuiei acestora n triacilglicerolii componeni,
untul de Borneo:
a. nu se topete la nclzire;
b. se topete pe un interval ngust de temperatur (45-47C);
c. are aceeai comportare la temperatur ca seul de vit;
d. are aceeai comportare la temperatur ca seul de oaie;
e. are aceeai comportare la nclzire ca cea a untului de cacao;
55. Agaropectina:
a. are acelai grad de esterificare ca i agaroza;
b. are un grad mai mic de esterificare dect agaroza;
c. are un grad mai mare de esterificare dect agaroza;
d. nu este esterificat;
e. prezint o grupare sulfat la al 10-lea rest de galactoz.

56. Sunt aminoacizi monoaminodicarboxilici:

a. arginina i lizina;
b. asparagina i glutamina;
c. acidul glutamic i acidul aspartic;
d. leucina i izoleucina;
e. metionina i cisteina.
57. Glicina are pK1= 2,4 (-COOH) i pK2=9,8 (-NH2). La pH=1 are sarcina net egal cu:
a. -2;
b. -1;
c. 0;
d. +1;
e. +2.
58. -aminoacizii sunt molecule optic active cu excepia:
a. alaninei;
b. glicinei;
c. serinei;
d. cisteinei;
e. fenilalaninei.
59. La reacia Maillard, pot participa:
a. aminoacizii cu nucleu aromatic;
b. aminoacizii cu grupri SH;
c. aminoacizii cu grupri OH;
d. toi aminoacizii;
e. aminoacizii cu radical nepolar.
60. Sunt proteine simple:
a. hemoglobina i mioglobina;
b. ovovitelinele i fosfovitelinele;
c. citocromii;
d. cazeinele;
e. colagenul i keratina.
61. Prin expunerea colagenului la o temperatur mai mare dect temperatura de contracie,
proces datorat prelucrrii termice a alimentelor, are loc:
a. hidroliza legturilor peptidice din structura colagenului;
b. oxidarea resturilor de prolin;
c. dezorganizarea structurii de tip triplu helix;
d. pierderea conformaiei de tip random coil;
e. creterea procentului de legturi ncruciate.
62. Reprezint o rezerv de combustibil metabolic pentru organismul animal:
a. glucoza;
b. glicogenul;
c. amidonul;
d. celuloza;
e. numai amidonul i glicogenul.
63. Seriile sterice ale cetozelor iau natere prin introducerea unui atom de carbon chiral la
nivelul lanului atomilor de carbon n poziia:
a. 1;

b. 2;
c. 3;
d. 4;
e. 5.
64. Datorit compoziiei n acizi grai i a distribuiei acestora n triacilglicerolii componeni,
seul de vit:
a. nu se topete la nclzire;
b. se topete pe un interval ngust de temperatur (45-47C);
c. se topete pe un interval larg de temperatur (28-36C);
d. are aceeai comportare la temperatur ca untul de cacao;
e. are aceeai comportare la temperatur ca untul de Borneo.
65. Alegei informaiile incorecte cu privire la lipide:
a. n alimente sunt generatoare i suport pentru substane de gust i arom;
b. au rol de a solubiliza alte componente hidrofobe;
c. sunt utilizate n procesarea alimentelor prin prjire;
d. au un echivalent energetic mic comparativ cu proteinele;
e. confer alimentelor caliti organoleptice.
66. Precursorul Coenzimei A este:
a. tiamina;
b. acidul pantotenic;
c. piridoxalul;
d. acidul folic;
e. riboflavina.
67. Enzima aldehid dehidrogenaza este utilizat n procesarea alimentelor pentru ndeprtarea
a. peroxidului de hidrogen;
b. glucozei;
c. izomerilor trans ai acizilor grai;
d. n-hexanalului;
e. clorofilei.
68. Sunt poliglucide derivatizate:
a. alchil-celuloza;
b. hemicelulozele;
c. alginaii;
d. agarul;
e. carrageenanii;
69. D-glucoza i D-galactoza sunt glucide epimere n raport cu:
a. atomul de carbon 1;
b. atomul de carbon 2;
c. atomul de carbon 3;
d. atomul de carbon 4;
e. atomul de carbon 5.

70. Prin reacia de caramelizare n mediu acid, din hexoze se formeaz n special:
a. amide cu caten scurt;
b. hidroxiacizi;
c. acid glucuronic;
d. acid gluconic;
e. hidroxi-metil-furfural.
71. Cei mai abundeni n natur i n alimente sunt acizii grai saturai:
a. capronic i caprilic;
b. lauric i miristic;
c. palmitic i stearic;
d. arahic i behenic;
e. lignoceric i cerotic.
72. n celul, cnd nevoile energetice o impun, glicogenul este degradat de ctre:
a. hexokinaz;
b. glucokinaz;
c. glicogen sintaz;
d. glicogen fosforilaz;
e. lizozomi.
73. n urma procesrii termice a alimentelor, la finalul reaciei Maillard se formeaz:
a. o tripeptid;
b. compui bruni i aromai;
c. aspartamul;
d. o amin biogen;
e. cistin.
74. n industria dulciurilor, untul de cacao este adesea nlocuit cu:
a. untul de cocos;
b. uleiul de palmier;
c. untul de Borneo;
d. seul de bovine;
e. untul de arahide.
75. Care dintre compuii de mai jos este utilizat n industria alimentar ca antioxidant:
a. acidul 2,4-dinitro-salicilic;
b. ester al acidului galic;
c. acidul tricloracetic;
d. fenolul;
e. acidul izopropilic.
76. Sunt antioxidani naturali urmtorii compui:
a. tocoferolii i esteri ai acidului galic;
b. tocoferolii i -carotenii;
c. -carotenii i esterii acidului galic;
d. tocoferolii i derivai ai fenolului;
e. -carotenii i derivai ai fenolului.
77. Sunt acizi izoprenoidici:
a. acidul pristanic i fitanic;
b. acidul valerianic i oleic;
c. acidul enantoic i pelargonic;

d. acidul pelargonic i margarinic;

e. acidul arahidonic i nervonic.
78. n procesul de obinere al produselor fermentate (iaurturi i brnzeturi) din lactoz se
formeaz:
a. cheagul;
b. acidul lactic;
c. lactoglobulina;
d. lactaz;
e. fructoz.
79. Maltolul i izomaltolul sunt doi compui care dau aroma i culoarea pinii i a produselor
de brutrie. Acetia se obin:
a. n urma reaciei de caramelizare n mediu acid a glucozei i fructozei;
b. n urma condensrii a dou molecule de - glucoz n poziiile 1-4;
c. n urma hidrogenrii glucozei;
d. n reacia de oxidare a glucozei la gruparea aldehid;
e. n urma ciclizrii glucozei liniare;
80. Alginaii, compui poliglucidici produi de algele brune, sunt utilizai ca ageni de
ngroare care stabilizeaz umplutura unor produse de patiserie, a sosurilor pentru salate
iar prin adugarea n produsele semipreparate congelate previne formarea unor cristale
mari de ghea. n structura acestor compui intr acizi uronici. Acetia sunt:
a. acidul galacturonic i acidul manuronic;
b. acidul galacturonic i acidul guluronic;
c. acidul guluronic i acidul manuronic;
d. doar acidul galacturonic;
e. doar acidul manuronic.
81. Solubilitatea crescut a gelatinei n ap, utilizat n industria alimentar ca agent de
ngroare, se datoreaz:
a. scderii coninutului de Gly, comparativ cu al colagenului din care provine;
b. adoptrii unei structuri dezorganizate de tip random coil odat cu distrugerea
structurii de tip triplu helix a colagenului din care provine;
c. creterii procentului de structur de tip triplu helix, comparativ cu al colagenului din
care provine;
d. scderii coninutului de Hyp;
e. creterii procentului de resturi de 5-hidroxilizin, comparativ cu al colagenului din
care provine.
82. Alginaii se obin industrial din algele gigantice:
a. prin extracie n soluii alcaline din care sunt precipitate cu acizi sau sruri de calciu;
b. prin extracie n soluii alcaline din care sunt precipitate cu baze tari;
c. prin extracie n soluii acide din care sunt precipitate cu acizi sau sruri de calciu;
d. prin extracie n soluii alcaline din care sunt precipitate cu sruri de bariu;
e. prin extracie n soluii acide din care sunt precipitate cu sruri ale metalelor grele.

83. Alegei afirmaia greit cu privire la reacia de caramelizare:

a. are loc prin topirea glucidelor reductoare (>120C), n lipsa compuilor care conin
grupri amino;
b. are loc prin topirea glucidelor reductoare, n prezena compuilor cu grupri amino;
c. este catalizat de baze sau acizi;
d. are loc n timpul obinerii dulceurilor, gemurilor i a bomboanelor;
e. d culoare i savoare de tip caramel alimentelor.
84. Galactoza are un numr de:
a. 1 atom chiral;
b. 2 atomi chirali;
c. 3 atomi chirali;
d. 4 atomi chirali;
e. 5 atomi chirali.
85. Sunt monoglucide:
a. glucoza, galactoza, lactoza;
b. aldehida gliceric, fructoza, celobioza;
c. arabinoza, fructoza, manoza;
d. arabinoza, glicogenul, izomaltoza;
e. trehaloza, -fructoza, guloza.
86. Catalaza este o hemoprotein care catalizeaz:
a. hidroliza unei legturi peptidice;
b. descompunerea peroxidului de hidrogen;
c. formarea unei legturi covalente;
d. o reacie de transaminare;
e. o reacie de decarboxilare.
87. Alegei afirmaia incorect cu privire la caracteristicile scleroproteinelor:
a. sunt proteine cu rol structural;
b. sunt proteine cu rol dinamic;
c. sunt insolubile n soluii apoase;
d. sunt rezistente la digestia cu enzime proteolitice;
e. prezint rezisten mecanic i elasticitate.
88. Structura primar a proteinelor este dat de:
a. numrul resturilor de aminoacizi constitueni;
b. felul resturilor de aminoacizi constitueni;
c. numrul radicalilor de cistein;
d. numrul radicalilor polari;
e. numrul, tipul i ordinea n care resturile de aminoacizi se succed n catena
polipeptidic.
89. Msura cantitativ a activitii optice a unei molecule se numete:
a. chiralitate;
b. deviaie standard;
c. rotaie specific;
d. polarimetru;
e. drum optic.
90. Datorit compoziiei n acizi grai i a distribuiei acestora n triacilglicerolii componeni,
untul de cacao:

a.
b.
c.
d.
e.

nu se topete la nclzire;
se topete pe un interval ngust de temperatur (45-47C);
se topete pe un interval larg de temperatur (28-36C);
are aceeai comportare la temperatur ca seul de vit;
are aceeai comportare la temperatur ca seul de oaie.