EMPRESA BEMBOS

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

CARRERA

DE

GESTIN Y NEGOCIOS

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

UNIDAD DIDACTICA:
PROYECTO DE GESTIN ADMINISTRATIVA
INFORME DE:
MEJORA DE PROCESOS ADMINISTRATIVOS
EMPRESA:

PRESENTADO POR:

MORALES CARDENAS MONICA IRIS

N 1412156
PONCE BENDEZU ALLISON FIORELLA N 1412237
ROJAS AVALOS MONICA ESTEFANNY N 1411928
SANTI SICLLA XIBELY
N 1411782
SECCION: 1204 AE
LIMA PER
2015-II

INDICE
I

II

La Empresa
1.1)
Nombre De La Empresa
1.2)
Direccin Legal
1.3)
Tipo De Actividad De Los Negocios
1.4)
Ruc
1.5)
Mapa Del Local
1.6)
Historia
1.7)
Mision Y Vision
1.8)
Foda
1.9)
Modelo De Negocio Canvas

pg.
3
3
3
4
5
6
7
8
9

Organigrama
1
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

2.1)
2.2)
III

Mapa De Procesos De La Empresa

3.1)
Lista De Tareas De Atencin Al Cliente
3.2)
Flujograma De Atencin Al Cliente Y Propuesta
3.3)
Lista De Tareas De Recesin De Mercadera
3.4)
Flujograma De Reseccin De Mercadera Y
Propuesta
3.5)
Lista De Tareas De Un Flujograma Administrativo
3.6)
Flujograma Administrativo Y Propuesta

IV

10
11
14
15
20
21
23

Racionalizacin

4.1)
4.2)
4.3)
4.4)
V

Propuesta De Organigrama
Manual De Organizacin Y Funciones (Mof)

Cursograma De El rea De Produccin Y Propuesta

Cursograma De El rea De Delivery Y Propuesta
Cursograma De El rea Administrativa Y Propuesta
Recorrido De El rea Administrativa

Recursos Humanos
5.1)
5.2)
5.3)
5.4)
5.5)
5.6)
5.7)
5.8)
5.9)

Perfil De Puesto
Proceso De Seleccin Del Personal
Tipos De Contrato Y Remuneracin
Capacitacin
Clima Organizacional
Evaluar Y Proponer
Conclusiones
Recomendaciones
Propuesta De Canvas

DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL
ESTRUCTURA DEL INFORME MEJORA DE PROCESOS
ADMINISTRATIVOS

CAPITULO I
1. LA EMPRESA
1.1)

NOMBRE DE LA EMPRESA:

2
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

1.2)

DIRECCION: CAL. CAMINO REAL NRO. 1801 INT. MB17 Z.I.

PARQUE IND MZ B LT 17 LIMA - LIMA - SANTIAGO DE SURCO

1.3)

TIPO DE ACTIVIDAD DE LOS NEGOCIOS : Venta de comida

rpida

1.4)

RUC:20101087647

3
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

1.5)

MAPA DEL LOCAL (TELEFONICA)

4
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

1.6)

HISTORIA
5

MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

BEMBOS
En 1988 un par de jvenes empresarios peruanos decidi incursionar en un
mercado poco difundido hasta el momento en el Per: el mercado de las
hamburguesas.
En ese momento existan cadenas nacionales que ofrecan hamburguesas
dentro de su men, pero no se haba desarrollado el hbito de consumo de
hamburguesa en el pblico peruano ni haban llegado al pas las grandes
cadenas internacionales. Estos jvenes empresarios no conocan el negocio
pero les gustaban las hamburguesas y tenan muchas ganas y conviccin en
sacar adelante su proyecto.
Es as que el 11 de Junio de 1988 naci Bembos en un local alquilado del
corazn de Miraflores y comenzaron a trabajar en su objetivo de preparar la
mejor hamburguesa del Per. El xito fue inmediato, pues adems del
excelente producto Bembos contaba con un ambiente divertido, una
moderna decoracin y un excelente servicio.
Debido a esta gran acogida, en 1990 se inaugura tambin con xito sin
precedentes el segundo local de Bembos en San Isidro, de all en adelante
el crecimiento sera constante.
Cuando las grandes cadenas internacionales de hamburguesas llegaron al
Per Bembos ya estaba posicionada en el mercado y la competencia los
motiv a ser ms innovadores y eficientes, logrando mantener el liderazgo
en el mercado.
Hoy en da bembos ,cuenta con tecnologa de primera para a preparacin
de sus hamburguesas ,salsas y complementarios .bembos ha logrado
posicionarse en el mercado peruano como una de las mas mejores
empresas de comida rpida .ha alcanzado mas del 50% de participacin en
le mercado de hamburguesas, compitiendo con las mas grandes cadenas
internacionales de comida rpida .Actualmente tiene mas de cuarenta
locales en le mbito nacional distribuidos entre patios de comidas de los mas
grandes centro comerciales como Jockey Plaza, San Miguel, Caminos del
Inca ,Mall Aventura Plaza, Mega Plaza y Larco Mar.Asimismo cuentas con
tres locales en le extranjero.

1.7)

MISION
6

MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Proveer la mejor experiencia gastronomica por la calidad de nuestro

producto ,la excelencia en el servicio ,el conpromiso de los mejores
colaboradores y generar clientes comprometidos.
1.8)

VISION

Ser el primero y mejor operador gastronomico del peru y lideres a nivel

nacional,regional y mundial.
Objetivos
Incrementar la rentabilidad
Captar nuevos clientes

NUMERO DE TRABAJADORES

Perodo Tributario
2013 - 12

N de Trabajadores *
2120
2157

2014 - 09

Eficiencia en los procesos

Captura de nuevas ideas de innovacin

7
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ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

1.9)

FODA
FODA EVALUADO POR NUESTRO EQUIPO

FORTALEZA

El personal siempre est de buen nimo y te atienden a una velocidad

rpida.
Marca conocida.
Producto de buena calidad.
Formacin permanente del personal.
Higiene en todas las operaciones
Tiene fuerte posicionamiento en el mercado limeo.
Buena infraestructura.

DEBILIDADES

El bajo sueldo que les da a los empleados ( parttime) hace que gaste
tiempo en nuevas capacitaciones.
Bembos utiliza mtodos de fritura, por lo tanto tiene alto contenido de
grasa, altas caloras, bajo en vitaminas, al consumir excesivamente
resulta la obesidad.
Cuenta con pocos locales al interior del pas, est ms centrado en lima.
Solo estn orientados a los segmentos A y B.

OPORTUNIDADES

Crecimiento del consumo de hamburguesas.

Variedad de ofertas que atraen al pblico.
Dirigir la marca a los segmentos C y D niveles socioeconmicos.
Ofrecer franquicias a terceros aprovechando el posicionamiento de
bembos.

AMENAZAS

Muchos competidores (Burger King, MC Donald, El Sanguchn, KFC, etc.).

Subida de insumos por la crisis global.
Crisis financiera reduccin de poder adquisitivo d la gente.
Pierdan consumidores al preferir algo ms cmodo.

8
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PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

1.10) MODELO DE NEGOCIO CANVAS

Socios claves
Actividades
Propuesta de
claves
valor
Laive
Produccin
Ala cena
Calidad de
Capacitacin
producto
Concordia
Atencin al
Triple cola
cliente
Precios
mdicos
Bimbo
Alicorp
Carne
parrillero de
argentina
Papas
exportadas

Recursos claves
Infraestructura
moderna
Equipos y
maquinarias

Servicio
personalizado
Diversidad de
productos.
Wi-fi

Recursos humanos
y financieros

Relacin con los Segmento de

cliente
clientes
servicio
Hombres
personalizado
y mujeres
Edad de 15 a 25
aos
Familia
,profesionales,
estudiantes
Clase a-b
Canales
Avisos
publicitarios
televisin
internet
carteles
Pginas web

proveedores
volantes,etc.
Estructura de costos

Fuente de ingresos

Costos del personal

Venta de hamburguesas

Costo de materiales

Cafs

Costo de mantenimiento de equipo y

maquinaria

Helados
gaseosas

9
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ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

CAPITULO II
2. ORGANIGRAMA
2.1) Propuesta del organigrama
ORGANIGRAMA EVALUADO POR NUESTRO EQUIPO

COMENTARIO: El organigrama de bembos no lo hemos podido

obtener ya que es de acceso restringido, por lo tanto es la
propuesta que hemos otorgado.

10
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PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

2.2)

Manual de Organizacin y Funciones (MOF)

MANUAL DE ORGANIZACIONES (MOF) EVALUADO POR NUESTRO

EQUIPO
ADMINISTRADOR DE TIENDA
OBJETIVO: Se encarga de administrar los activos de una empresa,
incrementar los ingresos y ajustarse lo ms posible a un presupuesto de
egresos, para con esto lograr la rentabilidad de la empresa.
FUNCIONES GENERALES
Supervisin y gestionar todas las reas de las tiendas.
Uso de computadoras
Elabora y analiza cuadros relacionados con el movimiento y gastos
administrativos.
Lleva el control de las cuentas por cobrar y pagar.
Elabora y mantiene actualizada la ejecucin presupuestaria de la
unidad.
Emite y firma cheques, conjuntamente con el supervisor.
Tramita las liquidaciones de impuesto y cualquier otro asunto del
rgimen tributario.
Lleva el control y administra los fondos de trabajo y/o caja chica.
Elabora y hace seguimiento a las rdenes de pago tramitadas por la
unidad.
Rinde cuentas ante los entes controladores.
Redacta documentos
Lleva el control de contratos.
Tramita rdenes de servicio de mantenimiento, construccin de obras
y reparaciones necesarias en la dependencia.
Controla el saldo del fondo fijo.
Realiza transferencias y dems trmites para la cancelacin o
movimientos de cuentas.
11
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Maneja y controla el fondo rotativo de la unidad.

Entrega de uniformes y equipos de proteccin personal.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
JEFE DE COCINA:
OBJETIVO: supervisin de las reas de cocina, para as obtener un
buen producto de calidad.
FUNCIONES:
Control del personal de cocina
Verificacin de Abastecimiento de insumos del rea
Verificacin de producto terminado
Verificacin de la limpieza del rea

PLANCHERO:
Colocacin de los insumos a la plancha
Armado final del producto
Limpieza de supuesto de trabajo
Uso de herramientas punzo cortantes
Limpieza de la campana extractora y parrilla
Uso de herramientas manuales (esptulas, pinzas)
PARRILLERO:
Limpieza de su rea de trabajo
Armado final del producto
Limpieza de supuesto de trabajo
Atencin al cliente al ingreso del establecimiento
Entrega de pedidos
Apoyo en la revisin de los pedidos antes de ser entregados
Filtrado de aceite
12
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Mantener limpias las mesas ,lunas, pisos y servicios higinicos

del establecimiento
Limpieza de las mquinas de helado
Retiro de residuos solidos
Uso de equipos electrnicos
Limpieza de su puesto de trabajo
Uso de computadoras
Uso de herramientas punzantes
Limpieza de la campana extractora y parrilla.
Uso de herramientas punzo cortantes
Limpieza de la campana extractora y parrilla.
Servir las bebidas y gaseosas.
Uso de herramientas manuales (esptulas, pinzas).
Limpieza.
Verificacin de la coccin.
Abastecimiento del producto terminado al planchero.
Frer papa.
Limpieza (uso de productos de limpieza).
Observar que los vehculos se encuentren bien estacionados.
Apoyo en la limpieza (uso de productos de limpieza).
Atencin al cliente.
Limpieza de puesto de trabajo.
Limpieza de su rea de trabajo, campana extractora y freidora.

PRE COCINA:
Lavado de verduras
Elaboracin de ensaladas
Limpieza en su rea
13
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Abastecer su puesto de rea

PAPERO:
Apoyo al rea de cocina coordinando los pedidos a preparar
Apoyo en la revisin de los pedidos antes de ser entregados
Filtrado de aceite
Limpieza de su rea de trabajo, campana extractora y freidora
(uso de productos de limpieza)
Frer papa
Limpieza de puesto de trabajo

COMENTARIO:
Cabe recalcar que nuestra propuesta a sido a base de nuestra
investigacin, ya que la empresa no nos ha facilitado su manual de
organizacin y funciones.

CAPITULO III
3) MAPA DE PROCESOS DE LA EMPRESA
3.1)

Mapa de Procesos: FLUJO GRAMAS

LISTA DE TAREAS DE ATENCION AL CLIENTE

1 Llegada del cliente

2 Cliente evala la carta
3 Cliente se dirige a caja
14
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

4 Caja da la bienvenida
5 Caja indica precios
6 Caja ofrece el pedido del da
7 Cliente elige su pedido
8 Caja ofrece el incremento
9 Cliente decide
10 No: completa su orden
11 Si: aumenta su pedido
12 Caja verifica el pedido y da la cuenta
13 Caja pregunta por el tipo de pago con tarjeta o efectivo
14 No: cliente paga en efectivo
15 Si: cliente paga con tarjeta
16 Caja pide tarjeta y DNI del cliente
17 Cliente entre su tarjeta
18 Caja pasa la tarjeta del cliente por la maquina
19 Cliente marca su clave en la maquina
20 Caja entrega tickets a cliente
21 Caja enva pedido a cocina
22 Cocina prepara el pedido
23 Counter llama al cliente
24 Counter entrega el pedido al cliente
25 Cliente se va satisfecho

3.2)

ATENCION AL CLIENTE
15

MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

PROPUESTA
16
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

PARA ATENCION AL CLIENTE

17
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

18
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

3.3)

RECEPCION DE LA MERCADERIA

LISTA DE TAREAS:
1.
Llegada del proveedor a la empresa
2.

El colaborador revisa si la direccin de la gua es la correcta

3.

El colaborador de seguridad informa la llega del proveedor al administrador

4.

El administrador se acerca al camin

5.

El proveedor le entrega la gua

6.

El administrador revisa la gua

19

MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

7.

El proveedor descarga la mercadera

8.

El administrador verifica la mercadera

9.

El administrador entrega copia de gua al proveedor

10.

El proveedor se retira

11.

El administrador ordena que guarden la mercadera

3.4)

RECEPCION DE LA MERCADERIA

20
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

PROPUESTA DE RECEPCION DE LA MERCADERIA

21
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

3.5) LISTA DE TAREAS FLUJOGRAMA

ADMINISTRATIVO:
22
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Lista de proceso administrativo apertura de tienda

1. Se inicia el sistema de tienda (oficina)
2. Verifica los insumos suficientes
3. Empieza el funcionamiento de los mostradores
4. Revisa cajas
5. Proporciona fondos a caja
6. Supervisa el ingreso de los colaboradores
7. verifica abastecimiento y limpieza de las reas
8. Apertura de tienda a la hora programada (11:00am)
9. Supervisin del correcto funcionamiento de la tienda en el transcurso
del da.

23
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

3.6) FLUJOGRAMA ADMINISTRATIVO:

24
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

25
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

26
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

27
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

28
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

CAPITULO IV
29
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

4) RACIONALIZACION
4.1)

PREPARACION DE HAMBURGUESA:

4.3) AREA: DELIVERY

30
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

TIEMPO

ACTIVIDADES

DISTANCIA

EMPRESA BEMBOS

OBSERVACIONES

LLAMADA DEL
CLIENTE

20M
-APRO
X

2S

CLIENTE

RECEPCION DE LA
LLAMADA

20MAPRO
X

1S

COUNTER

SALUDO CORDIAL
DEL COUNTER

20MAPRO
X

5S

COUNTER

EL COUNTER
OFRECE LAS
OFERTAS DEL DIA

20M

5M

COUNTER

EL CLIENTE DICE
SU PEDIDO

20M

5M

CLIENTE

EL COUNTER ANOTA 20M

LA ORDEN

10S

COUNTER

EL COUNTER
PREGUNTA EL
DOMICILIO DEL
CLIENTE

20M

15S

COUNTER

EL CLIENTE DA LA
DIRECCION

20M

15S

CLIENTE

EL COUNTER LE
DICE QUE SU
PEDIDO LLEGARA
DENTRO DE 20MIN

20M

10M

COUNTER

8S

CLIENTE

EL CLIENTE
20M
SATISFECHO CORTA
LA LLAMADA

31
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

EL COUNTER
PREPARA EL
PEDIDO

10CM

12MI
N

COUNTER

LLAMADA AL
PERSONAL DE
DELIVERY

20CM

20S

COUNTER

EL COUNTER LE
ENTREGA EL
PEDIDO Y LA
DIRECCION AL
PERSONAL DE
DELIVERY

10CM
5S

DELIVERY

EL PERSONAL DE
DELIVERY SALE
A ENTREGAR EL
PEDIDO

10CM
15MI
N

DELIVERY

LLEGA AL
DOMICILIO Y
PREGUNTA POR EL
QUIEN HIZO LA
ORDEN DEL PEDIDO

50CM
15S

DELIVERY

EL CLIENTE SALE,
REVISA QUE TODO
LO QUE PIDIO ESTE
CORRECTO

50CM
5MIN

CLIENTE

LE PAGA AL
PERSONAL DE
DELIVERY

50CM
10S

CLIENTE

EL PERSONAL
AGRADECE POR LA
COMPRA

50CM
5S

DELIVERY

5S

DELIVERY

EL PERSONAL DE
DELIVERY SE
MARCHA DE LA
CASA DEL CLIENTE
TOTAL

4.50CM

54MI

11

32
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

N
/21S

TIEMPO

ACTIVIDADES

DISTANCIA

PROPUESTA

2S

OBSERVACIONES

LLAMADA DEL
CLIENTE

20M
-APRO
X

CLIENTE

RECEPCION DE LA
LLAMADA

20M1S
APROX

DELIVERY

SALUDO CORDIAL
DEL COUNTER

20M5S
APROX

DELIVERY

EL PERSONAL DE
DELIVERY OFRECE
LAS OFERTAS DEL
DIA

20M

5M

DELIVERY

EL CLIENTE DICE SU
PEDIDO

20M

5M

CLIENTE

EL DELIVERY ANOTA
LA ORDEN

20M

10S

DELIVERY

EL DEIVERY
PREGUNTA EL
DOMICILIO DEL
CLIENTE

20M

15S

DELIVERY

EL CLIENTE DA LA
DIRECCION

20M

15S

CLIENTE

DELIVERY LE DICE
QUE SU ORDEN
SERA ENTREGADA
DENTRO DE 20 MIN

20M

10MI
N

DELIVERY

33
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

EL CLIENTE
SATISFECHO CORTA
LA LLAMADA

20M

8S

CLIENTE

DELIVERY DA LA
ORDEN A COCIA
PARA QUE ALISTEN
EL PEDIDO

10CM

12MI
N

DELIVERY

COCINA ENTRAGA
LA ORDEN DE LA
LISTA AL PERSONAL
DE DELIVERY

10CM

5S

PRODUCCION

EL PERSONAL DE
DELIVERY VERIFICA
QUE TODA LA
ORDEN ESTE
COMPLETA

10CM

1MIN

DELIVERY

EL PERSOAL DE
DELIVERY SALE E
BUSCA DE
DOMICILIO DEL
CLIENTE

8.6KM

15MI
N

DELIVERY

EL DELIVERY LLEGA
AL DOMICILIO Y
PREGUNTA POR LA
PERSOA QUE HIZO
EL PEDIDO

50CM

5MIN

DELIVERY

EL DELIVERY
AGRADECE POR LA
COMPRA

50CM

5S

DELIVERY

EL DEIVERY SE
MARCHA DE LA
CASA DEL CLIETE.

30CM

5S

DELIVERY

TOTAL

370CM

49mi

0
34

MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

n/
11s
La mejora del equipo a sido que el que decepcione la llamada sea el
personal de delivery, ya que as el pedido ser ms claro y entendible para
l.
Y en caso de que ocurra algn inconveniente o confusin con el pedido, el
mismo personal de delivery sea el que pueda responder por eso.
4.3) rea: Administrativa
Cursograma:
Llegada de mercadera a la tienda, verificacin del administrador y traslado
al almacn.
Descripcin de las operaciones

tiempo

Llegada el camin con la mercadera

Ingresa a la tienda el joven que
entregara mercadera

*
*

El administrador va alistando su lista

de pedido

1min

5min

El administrador verifica la
mercadera y lo que solicito

30min

Los jvenes descargan la mercadera

uno por uno

45min

8m

El administrador va marcando su lista

Los jvenes van llevando la

mercadera en la puerta de entrada
del personal

20min

6m

*
*

Administrador sella la gua de

remisin
El administrador llama y da la orden a

8m

2min

Sale el administrador con su lista de

pedido al camin

Terminan La descarga el joven

entrega la gua de remisin

3 min

llama al administrador

2min
35

MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

distanci
a

EMPRESA BEMBOS

un colaborador

El colaborador traslada la mercadera

al almacn
El colaborador acomoda la
mercadera en el almacn

15min

3m

30min

total

153mi
n

Descripcin de las operaciones

25m

distanci
a

tiempo

El joven de la mercadera se
comunica con el administrador
avisando su llegada.

2 min

El administrador va alistando su lista

de pedido

1min

El administrador da el encuentra en
el estacionamiento de la tienda con
el camin

8m

2min

Descargan mientras el administrador

verifica la mercadera solicitada

Los jvenes trasladan la mercadera

al almacn
El administrador acomoda el
almacn
TOTAL

40min

3m

30min
-

20min

11m

95min

PROPUESTA:

Llegada de mercadera a la tienda, verificacin del administrador y trasladar

al almacn.

36
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

4.4) RECORRIDO DE LLEGADA DE MERCADERIA

CAPITULO V
5) RECURSOS HUMANOS
Poltica de Recursos Humanos actual Incluye:
5.1)
Perfil de puestos:
Gerencia
Saber analizar, gestionar y facilitar las tareas en el da a da ,dar
soluciones y tener responsabilidades menores
Ser encargado del manejo ,planeamiento proyeccin n y ventas del local
asignado verificacin de procesos ,atencin al cliente y control de
calidad (plan haccp)
Trabajar en equipo
Brindar buena atencin al cliente
Tener la preposicin para apoyar en las distintas areas
Servicio
Facilidad de palabra
Buena comunicacin
37
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Trabajo en equipo
Mayores de edad
Ser carismtico y dinmico
Saber realizar el Peps en su rea
Brindar buena atencin al cliente

Produccin
Saber toda la carta de hamburguesas, ensaladas y mas
Tener habilidad en la cocina
Trabajo en quipo
38
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Saber realizar el peps en la cocina

5.2) Procesos de seleccin y contratacin:

El proceso de seleccin consta
1.
2.
3.
4.
5.

Entrevista grupal
Dinmica grupal
Entrevista personal
Examen medico
Firma de contrato

5.3) Tipos de Contrato Y Remuneracin

39
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

40
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

Comentario; resaltamos que en esta empresa hay 3 turnos de trabajo, el

turno depender del tiempo y disponibilidad de del trabajador.

41
MORALES CARDENAS
PONCE BENDEZU
ROJAS AVALOS
SANTI SICLLA

EMPRESA BEMBOS

5.4)

Capacitacin:

Llamado entrenamiento en la empresa bembos consta en 3 das los cuales

se les entrena a los colaboradores donde se les ensea lo siguiente:
Lavado de mano
El establecimiento
Ubicacin de productos
El HACCP(anlisis de peligro y puntos crticos de control)
Sistema peps
Bioseguridad
Corte bacteriolgico
Plan de saneamiento
Contaminacin cruzada
COMENTARIO: Con nuestro equipo de trabajo hemos propuesto que a ya
una capacitacin de primeros auxilios, para as prevenir los accidentes y
saber cmo actuar en caso de que ocurra.

5.5)

CLIMA ORGANIZACIONAL

En bembos se preocupan mucho por el buen trato al colaborador y es un

buen lugar de trabajo.
Trata como una familia, teniendo siempre en cuenta sus opciones para
mejorar.
Todos trabajan en equipo.
COMENTARIO: Nuestro equipo de trabajo sugiere que a los colaboradores
con mejor desempeo se les incentive, generando as una sana
competencia entre ellos por ser el mejor colaborador del mes. En das de
aniversario de la empresa, realizar un agasajo para todos los colaboradores
para generar que el colaborador se sienta identificado con la empresa y
posteriormente evitar las rotaciones del personal.
5.6)

.Evaluar y proponer.
Una de nuestras propuesta para no generara prdida de tiempo es
que a la llegada del proveedor el personal de seguridad deber
verificar si la direccin es la correcta para as proceder a la llamada
del administrador y no tengan retraso.

otra propuesta es que el administrador verifique los insumos listos un

da antes para q al da siguiente no falte lo necesario y no se pierde
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ventas ni tiempo .

5.7)

CONCLUSIONES:

Como equipo de trabajo hemos tratado de encontrar los defectos que

se realizan en la empresa atreves de la investigacin, con el fin de
mejorar y optimizar sus servicios.
Hoy en da el mercado de la comida rpida no existen
establecimientos que se preocupen por la innovacin, y las
hamburguesas BEMBOS brinda una opcin diferente al momento de
adquirir y disfrutar la comida rpida.
Dada al grado de creatividad e innovacin en la creacin de nuestras
hamburguesas esto se convierte en un importante factor de la ventaja
competitiva que hace nica y exclusiva a nuestras hamburguesas.
5.8) RECOMENDACIONES
Se debe tener muy en cuenta un preciso y detallado anlisis Foda ,ya
que esto permite obtener principales caractersticas del negocio,
producto o servicio para determinar ,aplicar y mantener adecuadas
estrategias de negocio que permita el progreso ,permanencia y
crecimiento constante del negocio.

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Socios claves

Actividades
claves

Propuesta de
valor
Msica
Calidad de
producto

Laive
Produccin
Ala cena
Capacitacin
Concordia
Triple cola

Atencin al
cliente

Carne
parrillero de
argentina
Papas
exportadas

Inca kola
Coca cola

Recursos claves
Infraestructura
moderna
Equipos y
maquinarias
Recursos
humanos y
financieros
Proveedores
Entrega
uniformes

Edad de 15 a
20 aos

Precios
mdicos

Bimbo
Alicorp

Relacin con los Segmento de

cliente
clientes
servicio
Hombres
personalizado
y mujeres

Canales
Servicio
personalizado

Avisos
publicitarios

Diversidad de
productos.

televisin

Wi-fi

carteles

Familia
,profesionales,
estudiantes
Clase a-b

internet

Pginas web
Entregar un valor
agregado en los Volantes
de das festivos
Radio

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Estructura de costos

Fuente de ingresos

Costos del personal

Venta de hamburguesas

Costo de materiales

Cafs

Costo de mantenimiento de equipo y

maquinaria

Helados

5.9)

gaseosas

PROPUESTA CANVAS

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AREA DE COCINA

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