Estructura de un plan de negocios de exportacin

I.- ESTUDIO DEL PRODUCTO

I.1.-

Ficha tcnica del producto/servicio

I.1.1.- Descripcin tcnica
-Nombre comercial: Bacalao, bacalao del atlntico o noruega
-Nombre cientfico: Gadus Morhua (linnaeus,1758)
-Phylum: chordata
-Clase: Actinopterygii
-Orden: Gadiformes
-Familia: gadidae
-Genero: Gadus
- Especie: G. Morhua
-Tamao/peso: 50 y 80 cm y 40/45 kg

Historia del pescado bacalao

El consumo de bacalao se remonta a poca de los romanos, cuando algunos de sus alimentos
habituales pasaban por procesos de salado para que se conservaran durante un tiempo ms
prolongado.
Este mismo proceso hara que, durante la Edad Media, las clases ms humildes de la sociedad
pudieran disfrutar del bacalao, al ser un alimento abundante y econmico. As, segn la
obra Murcia en la Centuria del Quinientos, escrita por Francisco Chacn Jimnez, a mediados
del siglo XVI en Murcia un habitante de la capital dispondra mensualmente de sardinas, atn,
bacalao y algo de salmn.
En la obra Dos epidemias de peste bubnica en Cartagena, en el siglo XVII y una terrible de
paludismo, Federico Casal Martnez hace referencia a su consumo: "entran en el puerto dos
navos procedentes de Francia cargados de bacalao, cuyos capitanes decan traer real licencia
para desembarcarlo, pero el Alcalde Mayor les enva orden de que nadie salte a tierra hasta ser
de da claro".

Biologa:

-Forma: Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no
bifurcada y una pequea barba en la mandbula inferior.
-Talla mnima: En el mar del Norte fijan como talla mnima de captura las piezas de 30 cm,
mientras que en el Cantbrico la talla mnima es de 35 cm
-Color: La pigmentacin vara segn el ambiente. Es rojiza en la zona marina rica en algas,
verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara en los fondos de arena.
Los ejemplares ms jvenes suelen presentar unas manchas sobre el dorso y los laterales y un
entramado en forma de red de color rojizo.
-Longitud y peso: El bacalao es un pescado de tamao medio. Suele medir entre 50 y
80 comide longitud y pesar de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan a pesar hasta 90
kilos y a medir 1,8 metros de longitud.
-Alimentacin: es omnvoro y se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos y crustceos. Los
ejemplares adultos comen tambin peces pequeos, sobre todo arenques.

Taxonoma:
El bacalao comn, bacalao del Atlntico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las
cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fros del norte.
Por lo general el bacalao es de tamao pequeo, aunque algunos ejemplares pueden llegar a
alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamao de hasta casi dos metros. Se alimenta de
otros peces ms pequeos, como elarenque.
El origen etimolgico presenta ciertas dudas, a pesar de que la RAE afirme que procede
del euskera bakailao, y ste a su vez del neerlands bakeljauw, variante de kabeljauw, que
justifica el cabillaud francs, que se refiere al bacalao fresco frente al seco, morue.

I.1.2.- DECRIPCION COMERCIAL

Descripcin comercial: Gadus Morhua (bacalao)

VARIEDADES Y ESPECIES:
El bacalao comn, bacalao del Atlntico o bacalao de Noruega (Gadus morhua)

PROPIEDAD NUTRICIONAL
l bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus
reservas de grasa preferentemente en el hgado, empleado para la fabricacin de aceite de
pescado. Su carne es rica en protenas de alto valor biolgico y adems posee una amplia
variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente
la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de
los nutrientes energticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y protenas. Adems,
intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formacin de glbulos
rojos, la sntesis de material gentico, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo,
en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros
alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde,
carnes en general). El bacalao tambin posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas
vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hgado de todos los animales, lo
que convierte a este rgano en su principal fuente, especialmente el del pescado.
En relacin con los minerales, destaca la presencia de potasio y fsforo. El potasio es un
mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula, mientras que el fsforo est
presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y
participa en procesos de obtencin de energa.

En comparacin con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio

elevado (89 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos
en este mineral como los quesos (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias
conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de
sodio presente en el bacalao no es relevante.
El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100
gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante, pero se pueden reducir a la mitad si se
pone a remojo. Por tanto, las personas con hipertensin o con problemas de retencin de
lquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale
exhaustivamente.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Caloras

74,4

Protenas (g)

17,7

Grasas (g)

0,4

Hierro (mg)

0,4

Magnesio (mg)

20

Potasio (mg)

274

Fsforo (mg)

180

Cinc (mg)

0,4

Sodio (mg)

89

B9 o cido flico (mcg)

13

B12 o cianocobalamina (mcg)

0,53

Vitamina A (mcg)

10

Vitmamina D (mcg)

1,3

Vitmamina E (mg)

0,26

mcg = microgramos

I.1.3.- ESTADO DE DESARROLLO

Reproduccin: Desova desde principios de primavera hasta fines de agosto, en aguas
abiertas a profundidades de 50-150 m. Los huevos flotan en agua con una salinidad de al menos
0,11%, pero a salinidades inferiores se hunden y no sobreviven, de modo que el bacalao se
reproduce pocas veces en aguas de Finlandia. El bacalao que se captura aqu es originario del
sur del Bltico.
Alimentacin: Invertebrados bentnicos, especialmente ispodos, y huevas y peces
pequeos.
Distribucin y hbitat: Su presencia en aguas marinas finlandesas vara enormemente.
Los pulsos de agua marina salada a travs del estrecho de Dinamarca pueden introducir grandes
cantidades de bacalaos en el mar Bltico hasta el norte del Golfo de Botnia y el este del Golfo
de Finlandia. En otras ocasiones, el bacalao aparece ocasionalmente apartado de la costa
suroeste.

I.1.4.- MOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA

Partida

Descripcin

1504101100

ACEITE DE HIGADO DE BACALAO EN BRUTO

1504101000

ACEITE DE HIGADO DE BACALAO, EN BRUTO.

1504102000

ACEITE DE HIGADO DE BACALAO, REFINADOS.

1504101900

ACEITES DE HIGADO DE BACALAO, REFINADOS

0302680000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA) (DISSOSTICHUS
SPP.)

0303620000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA) (DISSOSTICHUS
SPP.)

0304120000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA) (DISSOSTICHUS
SPP.)

0304220000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA) (DISSOSTICHUS
SPP.)

0304920000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA) (DISSOSTICHUS
SPP.)

10

0302830000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA)* (DISSOSTICHUS
SPP.)

11

0303830000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA)* (DISSOSTICHUS
SPP.)

12

0304460000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA)* (DISSOSTICHUS
SPP.)

13

0304550000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA)* (DISSOSTICHUS

Partida

Descripcin
SPP.)

14

0304850000

AUSTROMERLUZA ANTRTICA Y AUSTROMERLUZA NEGRA (MERLUZA

NEGRA, BACALAO DE PROFUNDIDAD, NOTOTENIA NEGRA)* (DISSOSTICHUS
SPP.)

15

0305300010

BACALAO EN FILETES DE PESCADO SECO, SALADO O EN SALMUERA SIN

AHUAMAR

16

0305301000

FILETES DE BACALAO (GADUS MORHUA,OGAC,MACROCP) SECOS, SALADOS

O EN SALMUERA SIN AHUMA