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PROYECTO FINAL
INTRODUCCION
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PROYECTO FINAL
1931
Exportacin de Chocolate Corts a Puerto Rico
Don Pedro comenz a exportar el chocolate de mesa a Puerto Rico y, apenas divis una
oportunidad, en 1937, comenz a fabricarlo en suelo borincano. En ese mismo ao se
funda la empresa y la elaboracin industrial del Chocolate Corts en Puerto Rico.
1952
Exportacin a los Estados Unidos
Don Ignacio Corts del Valle, el hijo de Don Pedro, lanz la empresa a incursionar
exitosamente en el mercado internacional con productos semi-procesados de cacao y
ampli tambin la gama de productos para el consumidor.
1954
Lanzamiento Chocolate Embajador
Se lanza el chocolate Embajador, lder hasta hoy, y nos mudamos a nuevas facilidades
industriales.
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Av. Mximo Gmez, esq. Francisco Villaespesa Santo Domingo No.175 Santo Domingo
RD. Apartado postal 284
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VISIN:
Reconocida mundialmente como la marca distintiva del chocolate del Caribe.
Ejemplo de excelencia e integridad a travs de nuestros productos y procesos.
Slida financieramente.
Donde la clave del xito somos todos los asociados.
Comprometida con el bien social y cultural.
Enfocada al futuro.
VALORES:
Gente: Valoramos la calidad del trabajo que realizan nuestros asociados brindando un
buen ambiente laboral que permita trabajar en equipo y productivamente.
Excelencia: Estamos comprometidos con la excelencia para lograr calidad y efectividad
en nuestros procesos, productos y servicios.
Innovacin: Promovemos la innovacin en todas las facetas de la organizacin, para
afianzar nuestra posicin de liderazgo.
Responsabilidad: Cumplimos con nuestros clientes, accionistas, asociados, suplidores,
acreedores, entidades reguladoras y la comunidad, dentro de un marco de respeto,
profesionalismo, integridad y cordialidad.
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Chocolate embajador
Cocoa Sobrino
Cortes Premium
Forteza
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PREPARACION.
1 Litros de agua o de leche
2 palitos de canela
1 barra de chocolate embajador
I Tasa de azcar
Mezclar todo y hervir de 10 a 15minutos.
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PRETUESTE
Este consiste de total el cacao por varios minutos para flojar la cascara esto
permite una segregacin de la cascara ms fcil, es importante eliminar la
cascara del cacao antes de proceder el proceso de chocolate. Equipo diseado
para tostar la cascara y facilitar el descascarado.
DESCASCARDO.
Este proceso consiste en segregar la cascara del grano para obtener el nib (cacao
sin cascara). Equipos industriales diseados para este proceso. Ponen presin al
grano pre-tostado para soltar las cascara, vibradores cedacean las partculas ms
grandes varias veces. Estas salen por distintas bocas dependiendo el tamao del
nib (pedazo de cacao sin cascara) la cascar sale por una boca.
TUESTE.
Proceso donde se adecua el grano para entrar al proceso de hacer chocolate
tostndolo y generando el sabor deseado este proceso es vital para desarrollar el
sabor del chocolate, es importante tambin para matar los microbios que entran
al proceso con en cacao crudo. En este proceso se recibe el nib sin cascara.
Calor generado por un horno a temperaturas de extremo calor dependiendo de
cantidades y especificaciones de cada manufacturero entre 120-150 grados
centgrados. Proceso crtico para desarrollar el sabor deseado, adecuar el nib a la
molienda y asegurar una microbiologa dentro de las especificaciones.
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MOLIENDA.
Este proceso consiste de moler el cacao descascarado para crear una pasta de
cacao. La pasta de cacao es cacao en su forma lquida, la cual se puede hacer
para hacer chocolate. El cacao molido en su forma lquida es cacao
completamente puro y tiene un sabor muy amargo. Este proceso tiene tres etapas
de molienda para obtener la mejor fineza posible para la pasta de cacao (cacao
en forma lquida). EQUIPOS DE MOLIENDAS: molinos de cuchillas y pines,
utilizado para moler el nib en la primera etapa del proceso convierte el nib a
pasta. MOLINOS DE BOLAS: usado en la segunda y tercer etapa reducen la
fineza lo ms posible pasando la pasta por un cilindro lleno de miles de bolas
metlicas, de este proceso se obtiene un producto lquido.
PRENSADO.
Proceso el que la pasta de cacao es prensada a presin extrema para separar del
cacao la parte solida de su parte liquida. Cocoa es la parte solida de la pasta de
cacao, es usado para hacer productos llamados cocoa. Manteca de cacao es la
parte liquida de la pasta de cacao que se utiliza para mejorar el sabor de los
chocolates y para los productos cosmticos.
FORMULACION Y MEZCLADO.
Formulacin: proceso donde se agregan y se mezclan el licor de cacao con
todos los ingredientes. Es la receta del chocolate.
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ATEMPERADO.
Proceso que asegura un chocolate de la mejor resistencia al calor posible.
Durante este proceso se derrite y enfra la pasta de chocolate varias veces para
formal y romper los cristales que se forman durante el enfriado. Equipos,
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MOLDEADO Y ENFRIAMIENTO.
Moldeado: proceso donde la pasta de chocolate es puesta en moldes para
obtener la forma deseada del chocolate final.
Enfriamiento: proceso donde la pasta toma una forma slida a travs de
enfriamiento.
EMPAQUE.
Distintas envolturas: manuales , sellada, envolturas, cajas.
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CONCLUSION
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BIBLIOGRAFIA
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