Licenciatura: MEDICINA FAMILIAR Y COMUNITARIA.

SECCION II
Materia: Bioqumica

ACTIVIDAD DE AMILASA
Integrantes:

Alcantara Hernndez Christopher

Camacho Zamora Evelyn Sarai
Gmez Hernndez Yesenia Abigail.
Jurez Martel Antonny
Mndez Mndez Dhanar Atenas
Prez del ngel Brenda Janet.
Salgado Guzmn Cynthia

Fecha de elaboracin: 07 de octubre del 2016

Fecha de entrega: 14 de octubre de 2016
Doctora: Lara Cortes Estrella

Introduccin
La prctica de esta semana fue analizar la actividad de la amilasa sobre el almidn a travs
de su producto de hidrolisis. La amilasa es una enzima que se efecta en los procesos de
digestin de carbohidratos, pero especficamente acta sobre el almidn, es una enzima
glucolitica (es decir que acta en el proceso de oxidacin de la glucosa, con el fin de
obtener energa para la clula).Su funcin es hidrolizar los enlaces de la molcula de
almidn, acta desdoblando el almidn en alfa dextrinas y despus de desdoblarla en
dextrinas, las

vuelve en maltosas, una vez que se llega a la hidrolisis se producen

eritrodextrinas. Esta enzima es principalmente producida en el pncreas.

En esta prctica se analiz la actividad de la amilasa, en diferentes estados. Para ello se
usaron diversos materiales, como tubos de ensayo, gradilla, pinza para tubo y vaso de
precipitado. De igual manera se ocup almidn, agua destilada, enzima amilasa
(saliva),NaCl y yodo. En cada tubo de agregaron distintas porciones y cantidades de cada
material y dems. En cuanto a esas cantidades se observ que entre ms cantidad de
enzima de amilasa tuviera un tubo, mayor velocidad de reaccin se obtendra. Lo cual
resulta muy interesantes pues las reacciones en cada tubo fueron diferentes, logrando as
el propsito de esta prctica.

Objetivos
Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las reacciones metablicas
Para el proceso de digestin, las biomoleculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas
a sus componentes ms sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y as llegar
al lugar correspondiente a nivel celular.
La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con
la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidn liberndose Maltosa, Glucosa y
dextrinas de almidn que poseen todos los enlaces. La accin de las enzimas, por sus
caractersticas fsico-qumicas, puede afectarse por las condiciones presentes en el lugar
de accin de stas. Entre los principales factores que pueden modificar la accin enzimtica
tenemos:
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. La temperatura:
. El pH:
. Inductores e inhibidores:
Los inhibidores tienen gran utilidad en bioqumica, ya que ayudan a determinar la
especificidad de la enzima por el sustrato, la naturaleza de los grupos funcionales en el
mantenimiento de la estructura activa de la enzima. Estos compuestos no son alterados
qumicamente por la enzima.
De acuerdo al tipo de inhibicin que ejerzan stas sustancias, se han clasificado en :
Inhibidores Reversibles.
Inhibidores Irreversibles

Material y mtodos
Material biolgico

Hgado de pollo
Saliva
Sal
Agua
Fcula de maz.

Materiales y Equipo

7 tubos de ensaye.
Una gradilla
3 pipetas Pasteur
Una pinza para tubo de ensaye
2 vasos de precipitado de 100 ml
2 matraces de 250 ml
1 abate lenguas.
Tijeras.
3 jeringas de insulina
2 jeringas de 5 ml
2 jeringas de 10 ml
cronometro
3

Equipo

Bao Mara

Soluciones
Yodo
Metodologa (Procedimiento)
En primer lugar pesamos la fcula de maz y la sal, una vez pesadas las diluimos en
100 ml de agua que se encuentran en los 2 vasos de precipitado.
Despus rotulamos los tubos de ensaye del 1 -7 para identificar las muestras que
haramos a continuacin.
Despus con una jeringa de 10 ml le agregamos a los tubos de ensaye 1, 2, 3,4
almidn y a los tubos 5, 6,7 un ml de agua. El tuvo nmero 4 es el que tiene el
hgado de pollo.
Por consiguiente los llevamos a pre-incubar a una temperatura de 37 grados C por 5
minutos.
En la siguiente mitad de la prctica tenamos que agregarle a los tubos una porcin
de saliva. Al tubo #1 se le agrego 0.5 ml de saliva sin diluir, a los dems tubos se le
agrego 0.5 ml y a todos los tubos se le agrega 1 gota de NaCl al 5%.
Por ltimo se incuba por 37C en diferentes intervalos de tiempo. 2, 4, 6, 8, 10,15 y
20 minutos.

Resultados
La amilasa es una enzima que acta en los procesos de digestin de carbohidratos,
especficamente sobre el almidn, es una enzima glucoltica.
Utilizamos amilasa salival, almidon, y solucin de NaCl al igual que todas las enzimas,
sta tiene sus condiciones en donde su actividad enzimtica es mxima, por lo cual
utilizamos procesos en los cuales variamos estas condiciones para determinar el punto
ptimo en cada condicin en la cual sta actividad enzimtica era mayor. Variando los
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factores que modifican la actividad enzimtica de la amilasa salival pudimos determinar

las condiciones ptimas a la que trabaja de mejor manera.
Esto quiere decir que en presencia de NaCl la actividad enzimtica de la amilasa aumenta
ya que necesita un tiempo menor al del control para lograr el efecto acromtico (adquiere
tonalidades obscuras).

Imagen 1.- Muestras antes de la

preincubacin

Imagen 3.- Muestras en la

lectura del minuto 6
Imagen 2.- Muestras despus
de la preincubacin

Tubos problema

Tubos testigos

Tubo
Almidon
1% mL
Agua
destilada
Preincubaci
n

Enzima o
saliva

Sindiluir
0.5mL

1:10
0.5 mL

1:20
0.5
mL

37C por 5 minutos

1:5
0.5
mL

1:10
0.5 mL

NaCl 5%
Incubacin
Lectura
(color)
2 minutos
4 minutos

1:5
0.5 mL

Agregar una gota a cada uno

37 C a diferentes intervalos
Agregar lugol: 1 gota y agitar
Tuvo ms
condensacin

Ligero cambio de color

Mayor
densidad con
tonalidad
oscura

Ms caro
que los
dems

6 minutos

8 minutos

1:20
0.5mL

Se oscurece

No
cambia
mucho

Empiezan a cambiar de color (se oscurecen)

Empieza
a
aclararse

10 minutos

Tonalida
d caf

15 minutos

Obtuvieron mayor espesor y oscurecieron an ms

Tonalidad turbia

Tonalidad cafe

Tonalidad oscura

Presento
coagulacin

Discusin de resultados
En esta prctica logramos identificar como una enzima acta sobre el almidn, y nos ayuda
a entender mejor como es que otras enzimas actan en todo el aparato digestivo.
La enzima de la amilasa va a hidrolizar al almidn rompiendo sus enlaces y en esta prctica
comprobamos que estos enlaces se rompieron y formaron glucosa.
Pudimos identificar cmo es que la amilasa actu sobre el almidn, tambin la presencia de
ste y la de sus productos: la glucosa y maltosa.

Conclusiones
La enzima amilasa la podemos encontrar mayormente en la boca, ya que se produce en las
glndulas salivales, esta enzima ayuda a degradar los alimentos y convertirlos en el bolo
alimentacin acta principalmente sobre los carbohidratos como el glucgeno y el almidn
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debido que pertenece al grupo de las hidrolasas, por lo tanto esta enzima se encarga de
catalizar las reacciones de hidrolisis entre los enlaces de estos sacridos. (fig.1)

Fig.1

Referencias
http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/6to/Enzimas.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa