INDICE

1. INTRODUCCION

En el departamento de La Paz, en la provincia ingavi de la sptima seccin, se

encuentra la comunidad de santa rosa de taraco comunidad de un clima frio
donde los habitantes de ah producen la papa como principal alimento, est
caracterizado como de inseguridad alimentaria, Consiguientemente la lucha
contra el hambre cobra su importancia. La papa forma parte de

la base de la

dieta alimentaria en la comunidad, Dada esta doble importancia, la papa debe

recibir especial atencin en la lucha contra el hambre.
En este contexto, llama especialmente la atencin los crecientes volmenes de
papa que se importan al pas, se estima el dficit en 215 mil toneladas en bolivia,
segn la unidad de produccin de semilla de papa (sepa) del mdryt1a pesar que
nuestro pas se constituye en un
Centro filogentico mundial de la papa, si bien en chuquisaca la
disponibilidad de papa arroja un balance positivo de 64853 toneladas,
ya que el requerimiento de la poblacin alcanza a 37165 t.2, por lo que
abastecer el mercado nacional constituye una alternativa de ingresos
econmicos para la familia de los productores.
Esta situacin hizo que el salga una idea de mejorar la produccon de
papa, donde se toma la iniciativa de empezar un proceso de consulta
entre productores y autoridades rurales. Este proceso ha tenido como
fin el entender mejor la problemtica y buscar soluciones en conjunto
con los sectores involucrados en el cultivo, la comercializacin y el
consumo dela papa como parte del proceso de consulta, se desarroll
un levantamiento de datos en base a una fichade demanda la cual se
afin con la colaboracin de las autoridades compuesto por integrantes
de la comunidad.
El presente estudio de investigacin resume las acciones propuestas y
los

acuerdos

compromisos

logrados

entre

representantes de los sectores pblico y productores.

los

participantes

Patata o Papa (planta), tubrculo harinoso comestible producido por

ciertas plantas de un gnero de la familia de las Solanceas; el nombre
se aplica tambin a las plantas y es debido a la confusin que se cre
en Espaa entre las voces americanas papa y batata. La patata es un
alimento bsico en casi todos los pases templados del mundo. La
planta se cultiva como herbcea anual. El tallo crece hasta casi 1 m de
altura, erguido o tendido, con hojas acuminadas y flores de color entre
blanco y prpura. El fruto es una baya con numerosas semillas, de
tamao parecido al de la cereza. Igual que los tallos y las hojas, el fruto
contiene cantidades sustanciales de solanina, un alcaloide txico
caracterstico del gnero. La planta, nativa de los Andes peruanos, fue
introducida en Europa en el siglo XVI por los exploradores espaoles. El
cultivo se difundi rpidamente, sobre todo en las regiones templadas y,
a principios del siglo

XVIII.

1.1. . Descripcin del contexto

1.1.1. Aspecto geogrfico
Santa Rosa es la comunidad donde vivo, tiene una relacin histrica
en el cultivo de la papa y en la tecnificacin del pequeo agricultor, en
las prcticas de los innovadores cultivadores de papa.
Hay varias comunidades dentro del municipio, santa rosa est
localizado en el norte del departamento de la paz, frontera con Per,
en donde sus habitantes se dedican al cultivo de este producto y
tienen un comercio establecido, en la gua ambiental del cultivo de la
papa articula los lineamientos establecidos para tal fin.
La comercializacin, el medio ambiente y el uso sostenible de los
recursos renovables hacen parte del cultivo y la produccin de papa,
la utilizacin del plaguicida y el aprovechamiento de los desechos de
cosecha.
1.1.2. Aspecto histrico
Es originaria de los Andes de Amrica, fue llevada a Europa por los
conquistadores espaoles que cultivada desde la poca prehispnica,
cuya antigedad data de 7000 aos antes de las culturas pre incas e
incas

El ao 2005, David Spooner, investigador del departamento de

agricultura de los EEUU, presento los resultados de una investigacin
sobre el origen de la papa. Sostiene que es originaria del sur de Per
y basa sus hallazgos en investigaciones realizadas.
El cultivo de la papa necesita suelos francos con abundantes materias
orgnicas. Puede producirse en zonas fras, valles altos y subandinas.

1.2. Diagnstico de investigacin del tema

El presente tema surge como respuesta al afn de aportar al
desarrollo de la regin mediante el apoyo a actividades productivas.
Mediante el proyecto se pretende proporcionar una nueva alternativa
de produccin para la papa que es cultivada en los en las
comunidades, y localidades cercanas.
De esta manera se llegar a beneficiar a muchas familias dedicadas a
la agricultura.
Para el proyecto se considera la papa, ya que es una de los
principales tubrculos que se cultivan en las comunidades.
La papa, al igual que los productos agrcolas en general, son
afectados por factores degradantes en el tiempo, los cuales ocasionan
el deterioro de sus caractersticas fsicas, qumicas y nutritivas, en
particular de las pulpas de aquellas, debido a una alta concentracin
de almidn.
Es necesario realizar una investigacin para implementar una mejor
produccin dedicada a la comercializacin de la papa y distribucin de
la papa para su consumo.
1.3. Justificacin del proyecto
El cultivo de papa y la produccin se ha planteado para este municipio ya
que este cuenta con las condiciones climticas adecuadas que este
requiere como lo son: humedad, temperatura y disponibilidad del terreno,
adems el elevado consumo que tiene la papa, por ser este uno de los
principales productos utilizados diariamente en la alimentacin familiar.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Denominacin del proyecto
Con este proyecto, se pretende conocer ms a fondo sobre como producir
buena papa o mejorar la produccin, y examinar en detalle sobre su
capacidad de produccin y las consecuencias.
2.2. Planteamiento del problema.
En el municipio de TARACO 7ma seccin de la provincia Ingavi en la
comunidad de Santa Rosa de Taraco a una altura de 3870msnm, con una
temperatura de 12 c. aproximadamente. En esta comunidad se presenta
muy poca produccin de papa por motivos de sequa y el mal manejo de
los qumicos que se manejan para su produccin que a la vez no existe
una buena produccin de papa para su comercializacin debido a esto se
producen altos costos.

2.3. Objetivos
2.3.1. Objetivo general
Producir y mejorar

la

produccin

de

papa

para

su

comercializacin en una variedad donde se pueda hacer la

mejora en el mbito de ingresos econmicos en las familias
de la comunidad.
2.3.2. Objetivo especifico
Desarrollar las labores culturales adecuadas en el momento
que el cultivo lo requiera.
Abastecer la demanda de consumidores de este producto ya
sean intermediarios o consumidores finales.
Obtener ganancias extras o utilidad de recursos econmicos
en el proceso de desarrollo del cultivo y produccin.
Ofrecer al consumidor un producto de buena calidad, que
satisfaga las exigencias del cliente.

MARCO TEORICO
La papa es un producto importante en la produccin agrcola, Esta clase de
producto es utilizada ampliamente para la elaboracin de alimentos ya que esta
es la principal en el mbito de la alimentacin.
Origen e importancia.
La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn,
berenjena, tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las ms de
2000 especies presentes en esta familia.
Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombras tenebrosas"
por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos pueblos aborgenes
para maleficios o rituales de "comunicacin con espritus celestiales".
La papa, perteneciente al gnero Solanum, es americana y su distribucin es desde el
sur del can del Colorado, en Estados Unidos de Norteamrica, pasando por todos los
pases con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile.
La mayor variabilidad gentica de especies se concentra en el rea de la meseta
peruano-boliviana, y de las 183 especies de este gnero el 74,3% es diploide, el 3,8% es
triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide.
Las especies cultivadas corresponden a:
Hallazgos arqueolgicos en Per de hace 8000 aos atrs indican uso de la papa por
pueblos aborgenes. En Monte Verde, sur de Chile, hallazgos de 12000 aos atrs
indican consumo de papa por pueblos ancestrales.
La papa habra sido llevada a Europa en el siglo XVI. Datos indicados por Hawkes
(1992) la sealan en cultivo en Espaa alrededor de 1570, y se la indica como
proveniente de Per, va Cartagena de las Indias a Espaa.
Bukasov (1933) informa que la antigua papa europea tiene su origen en la papa del sur
de Chile (Chilo), por su morfologa y respuesta foto peridica.
Diversos investigadores han opinado y an discuten sobre el origen de la antigua papa
europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de 1850 hacia adelante, en
Europa y Norteamrica, tienen fuerte influencia de variedades nativas de Chile, cuya
variabilidad se muestra en foto.
En la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del Mundo, y es, junto al
trigo, maz y arroz uno de los cuatro cultivos bsicos en la alimentacin humana.

Antecedentes mundiales de 1991-93 sealan que 275,4 millones de toneladas se

produjeron en 18,13 millones de hectreas, con un rendimiento promedio de 15 ton/ha.
La Federacin Rusa, China, Polonia e India presentaron superficies entre 3,3 y 1,0
millones de hectreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17 ton/ha.
Los pases con mayores rendimientos en orden decreciente son Los Pases Bajos con
42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha, Alemania con 33 ton/ha.
Chile, en este mismo perodo tuvo una produccin de 931 mil toneladas en 62 mil ha, con
un rendimiento de 15 ton/ha.
La dcada del `90 se caracteriza por una disminucin de la papa fresca y un sostenido
aumento de demanda de productos procesados (papas fritas, papas en hojuelas, papas
preparadas envasadas etc.) en todas partes del mundo, por efecto de locales de comida
rpida, bocadillos, y cocidas preparadas. Ello debido a que ms mujeres se incorporan a
la fuerza laboral, al crecimiento de la poblacin urbana con ingresos en constante
aumento, al turismo que se nutre en locales de comida rpida.
La papa destinada al consumo animal, en esta misma dcada, ha disminuido por
desplazamiento de la explotacin agrcola familiar hacia la produccin de mayor escala y
especializacin, elevados costos de procesamiento de la papa y precios ms
competitivos de los cereales.
En cuanto al uso de la papa-semilla, la tendencia de todas las reas productoras del
mundo es economizar al mximo su uso, debido a que este insumo es el ms oneroso de
la produccin. Dentro de estas tendencias est el plantar parte del tubrculo y no la
totalidad de este, la mejor calidad del producto y el crecimiento del uso de la semilla
sexual.
El comercio internacional indica, para este perodo, una importacin mundial de 7
millones de toneladas, y una exportacin de 7,5 millones de toneladas.
En Amrica Latina se importaron 297 mil toneladas y se exportaron 74 mil toneladas, el
valor de importacin fue de US $120 millones. En este comercio Internacional,
antecedentes de 1996, Chile participa en apenas un 0,3 %.
En Chile la papa se planta de Arica a Magallanes, sin embargo existen zonas clsicas de
importancia como la produccin de primores de la IV regin (Coquimbo, La Serena); La
VI y VII regiones con producciones principalmente de papa -consumo e industrial; En la
VIII regin destaca Caete con producciones de papa -consumo, papa -semilla corriente.

Las IX y X regiones presentan la mayor superficie del pas, con producciones destinadas,
principalmente al consumo; papa-semilla certificada y corriente e industrial.
2. - UTILIZACION Y VALOR NUTRITIVO
La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de
carbono, vitaminas y minerales.
Cuadro 2.1- Principales componentes de la papa, rango y media.
Componentes
Agua

Rango %

Media

63.2 - 86.9

75.05

Slidos totales

13.1 - 36.8

23.7

Protena(Nitrgeno total + 6.25)

0.7 - 4.6

Glicoalcaloides (Solanina)

0.2 - 41

3-10(mg/100gr)

Grasa

0.02 - 0.20

0.12

Azcares reductores

0.0 - 5.0

0.3

Total Carbohidratos

13.3 - 30.53

21.9

Fibra Cruda

0.17 - 3.48

0.71

Acidos Orgnicos

0.4 - 1.0

0.6

Ceniza

0.44 - 1.9

1.1

Vitamina C

1 - 54 mg/100gr

10-25(mg/100gr)

Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biolgico. Es rico en
Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un alto contenido
de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina.
Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45
gramos de grasa, los que equivalen a:

1,5 huevos

11,2 panes corrientes

3,5 paquetes de galletas tritn

54 gramos de mantequilla

69,4 gramos de mayonesa

45 cc. de aceite
Al frerlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el contenido
calrico de las papas.

Figura 2.1.- Distribucin de principales componentes de la papa.

La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relacin con otros cultivos

alimenticios:
Tiene gran habilidad para producir mas caloras y protenas, por unidad de superficie y
por da que muchos otros cultivos:
CULTIVO

RENDIMIENTO

Kcal/ Ha/da

Protena

Kg/Ha

103

Kg/Ha/da

papa

15.500

79,6

2,03

maz

3.300

88

2,44

trigo

1.800

51,2

1,62

arroz

2,052

43

1,00

b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.

c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
d) Requerimientos relativamente bajos de agua.
e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.
Dentro de las desventajas se tiene:
f) Gran contenido de agua en los tubrculos que lo hacen un producto muy voluminoso,
perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.
g) Este gran volumen dificulta su transporte.
h) Dependencia de los tubrculos, y en gran cantidad para su plantacin.
i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.
Los tubrculos de papa tienen diversos usos, as en la alimentacin humana el
producto se consume fresco o procesado. Dentro de los productos procesados se tiene
papas chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos), prefritos congelados, purs,
harinas de papa, papas deshidratadas, almidn y sus derivados como dextrinas,
alcoholes.
En la alimentacin animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado,
subproducto industrial como el bagazo proveniente de la obtencin de almidn.
En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en
los restoranes de "comida rpida" y ello est haciendo aumentar fuertemente la industria
de productos procesados.
Por ltimo el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubrculo-semilla.
3.- Antecedentes generales de la planta

La papa es una planta dicotilednea, herbcea, anual, pero puede ser considerada
como perenne potencial debido a su capacidad de reproducirse vegetativamente por
medio de tubrculos
Esta planta est compuesta por una parte que crece sobre el suelo, en la que destacan
tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece subterrneamente corresponde a papamadre (tubrculo-semilla), estolones, tubrculos y races (fig.3.1)

El fruto de la papa es una baya de forma redonda (fig.3.1.a), alargada, cortiforme,

ovaladas o cnicas. Este puede contener desde ninguna a 300 400 amarillas o castaoamarillentas, pequeas, ovales y uniformes. De stas se pueden generar nuevas
variedades va seleccin.
Las plantas nacidas de semilla y de tubrculo, no son idnticas. De la semilla, nace una
plntula con una raz principal y dos o an tres cotiledones (fig.3.1.b). La planta originada
de un tubrculo, es un clon, no tiene raz principal ni cotiledones ya que nace de una
yema. Las races de un clon, son por tanto, adventicias y stas nacen en grupos de 3 a 4
de los nudos de los estolones.

Fig. 3.3. A. Plntula de papa originada de semilla botnica. B. Planta de papa

originada de tubrculo-semilla. Mt, tubrculo originario, r, races adventicias. rh,
rizoma. s, hoja escamosa
Tubrculos y Estolones.
Morfolgicamente el tubrculo es un tallo subterrneo , acortado engrosado y provisto de
yemas u ojos en las axilas de sus hojas escamosas. En cada ojo, existen normalmente 3
yemas, aunque en ocasiones pueden ser ms. Una yema es, en consecuencia, una rama
lateral del tallo subterrneo con entrenudos no desarrollados y todo el tubrculo un
sistema morfolgico ramificado y no una simple rama.
Los ojos se concentran con mayor frecuencia hacia el extremo distal (corona o roseta),
siendo a la vez ms profundos en esta regin.
Las yemas de esta regin normalmente se desarrollan primero. Cuando la yema apical es
removida o muerta, otras yemas son estimuladas a desarrollar. Cada ojo es capaz de

producir un infinito nmero de brotes, dependiendo del tamao del tubrculo y de la

reserva de hidratos de carbono (fig.3.1.d).

Fig. 3.4. Morfologa del tubrculo de la papa (Solanum tuberosum) A. estados de

desarrollo de un tubrculo en el extremo del rizoma. B. Vista externa del tubrculo
maduro. C. Tubrculo que muestra la disposicin en espiral de las yemas laterales.
D. Seccin transversal del tubrculo
Se nota tambin la presencia de lenticelas, las cuales son ms notorias en suelos con
exceso de humedad y con dificultades de aireacin.
Una vez que ha nacido la planta, salen de las axilas de las hojas ms carnosas, situadas
en la porcin subterrnea del tallo areo, los estolones que se alargan con varios
entrenudos y terminan en una hinchazn que es el futuro tubrculo.
En un corte transversal del tubrculo, se observa: la piel (epidermis y peridermis),
corteza, anillo vascular y la mdula (externa e interna) (fig.3.1.c).
La mdula interna es la parte ms traslcida y con un alto contenido de agua y con
ramificaciones hacia los ojos. Al iniciarse la formacin de un tubrculo, hay una desigual
divisin celular entre la mdula y la zona cortical del estoln a cuya consecuencia, el
tejido vascular que pasa del estoln al tubrculo, se expandira bruscamente en crculo,
situndose por tanto, muy cerca de la cscara. El crecimiento ulterior del tubrculo
resultara de una activa divisin celular en la zona localizada entre la corteza y la mdula,
zona divida por el anillo vascular en dos porciones desiguales. El tamao y la forma de
los tubrculos es sumamente variable, aunque la domesticacin de la papa ha seguido la
direccin del tubrculo cada vez mayor.
Semilla Sexual
La forma normal de multiplicacin de la papa es va tubrculo-semilla. Sin embargo existe
la modalidad de reproduccin generativa va uso de la semilla "botnica" o "verdadera".
Esta proviene del acto de fecundacin sexual, formando el fruto (Baya, fig. 3.1.a),
producto del cruzamiento de "materiales parentales" o "padres", que originaran una
descendencia "homognea". A la cosecha del fruto, se extrae la semilla, y cada una de
stas constituye, "potencialmente", una futura variedad. Esto debido al carcter
tetraploide y evolucin hacia esta ploida.

La generacin obtenidas puede presentar semejanza a homogeneidad pero no

homocigosis y/o pureza varietal.
Esta tecnologa no es nueva ya que el mejorador, desde siempre ha usado esta va para
generar las nuevas variedades, y existen pases como China, que fue la primera en usar
esta tecnologa en forma comercial..... pero alternando la produccin vegetativa o uso de
tubrculo-semilla con la semilla sexual. Se da a continuacin, para ambos sistemas las
ventajas y desventajas.
Tubrculo-Semilla

Semilla Sexual

1. Pureza varietal

No es pura

2. Tecnologa de manejo conocido

Tecnologa que debe estudiarse y tener

3. Manejo cultural conocido a todo nivel

4. Uso de 2 a 4 ton/h
5. Perecible
6. Si no est en proceso de certificacin
puede transmitir enfermedades virosas.
7. Transporte complicado y voluminoso
8. Da garanta de calidad
9. Hace uso de grandes depsitos para
almacenaje

ms

antecedentes

de

manejo

agronmico.
Por conocerse
Uso de 125 a 150 gr./h.
Puede conservarse por aos.
Slo puede transmitir algunas
Fcil transporte
No asegura calidad pero s volumen.
Se requiere muy poco espacio.

An cuando se podra sealar buenas perspectivas de uso de semilla sexual, la

tecnologa de manejo del cultivo es poco conocida o poco estudiada y esta podra ser
abordada de mejor forma por agricultores "horticultores" acostumbrados al almcigo y
transplante y su producto que an no asegura calidad est indicada para sectores en
donde es necesario ms volumen alimenticio que calidad.
Sin embargo, a futuro se prev un potencial importante despus que se eliminen
"barreras genticas" y se obtengan individuos homocigotos, o bien que el consumidor
pueda degustar productos variables.
4. ECOFISIOLOGIA DE LA PRODUCCION
La parte area de la planta de papa, desarrolla el proceso Fotosntesis-Respiracin,
necesario para formar Hidratos de Carbono que sern transportados a zonas de

crecimiento areo (follaje, brotes, flores, fruto), y subterrneo (races, estolones y

tubrculos)..
Para que este proceso se efecte en forma ptima, se requiere de luz, temperatura,
humedad y nutrientes los que deben estar en el medio donde sta planta se desarrolle.
La asimilacin neta es calculada por la sustraccin de los carbohidratos usados en la
respiracin, de los carbohidratos producidos en la fotosntesis.
Para el consumo humano los tubrculos son importantes, y estos se desarrollarn con
una ptima asimilacin de carbohidratos.

Figura 4.1. Fases del desarrollo de una planta de papa con relacin a la eficiencia
fotosinttica.
La mayor produccin est en relacin directa con un tiempo breve de plantacin a
emergencia (fig.4.1.a), con el fin de iniciar, a la brevedad el proceso fotosinttico. Por tal
razn medidas como prebrotacin, plantacin superficial y plantar en suelos temperados
(sobre 10 C) acelerar este proceso.
Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena (fig.4.1.b) (canopia cerrada), la
fotosntesis neta conseguida es usada en el crecimiento general de la planta, tanto su
parte area como radicular y estolonfera. Dicho desarrollo es de alta intensidad de uso
de nutrientes, y al igual que el proceso anterior debe tenderse a hacerlo lo mas corto
posible, ya que ambos procesos han estado construyendo la fbrica que deber trabajar
a plena capacidad para la etapa final de tuberizacin y llenado. Prcticas como una
mayor densidad de plantacin, suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento
oportuno de agua, clima con temperaturas de 18 a 20C y una alta intensidad lumnica
favorecern este desarrollo acelerado.
En la tercera (fig.4.1.c) fase todo el proceso fotosinttico debe traducirse en acumulacin
de hidratos de carbono formados, en los tubrculos, y a proveer la energa para la
respiracin.

El conseguir rendimientos mximos estar en directa relacin con una mxima

fotosntesis neta diaria y que esta ocurra en un tiempo bastante prolongado.
Ayudan fuertemente a esta fase un adecuado abastecimiento de agua, temperaturas
diurnas entre 18 a 24 C y temperaturas nocturnas bajo los 15C.
Despus de plantacin o an antes, el tubrculo semilla desarrolla brotes y races. Si el
tubrculo/semilla ha desarrollado brotes antes de plantacin, formar inmediatamente
races y la emergencia se acelera. La humedad del suelo es necesaria para la formacin
de races y el temprano crecimiento de la planta. Baja humedad y baja temperatura la
emergencia se atrasa.
La temperatura ideal de brotacin es de 18C. Temperaturas inferiores retrasan el
proceso de brotacin y emergencia, y temperaturas superiores, pueden estresar el
tubrculo y generar enfermedades.
4.1 Crecimiento areo y de tubrculo: Despus de la emergencia la parte area y las
races se desarrollan simultneamente. El crecimiento de los tubrculos puede partir
lentamente 2-4 semanas despus de la emergencia y contina en forma constante a
travs de un largo perodo.
Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubrculos puede ser 800-1000 Kg./ha/da.
El potencial productivo de la papa, sobre todo en un cultivar de perodo vegetativo largo,
es superior a las 100 ton/ha. Por tanto buscar una eficiencia productiva, tomando en
cuenta la fisiologa de la planta y sus requerimientos, ser posible llegar a valores de
rendimiento mas elevados que el magro 15% de ese potencial actual.
Un excesivo desarrollo de follaje esta relacionado con un desarrollo tardo de tubrculos.
El desarrollo temprano presenta un follaje menos abundante.
4.2 Factores que influencian el desarrollo foliar y de tubrculos: Bajo condiciones de
da corto las plantas muestran una tuberizacin temprana, los estolones son cortos y el
follaje permanece pequeo. Bajo condiciones de da largo ocurre lo contrario. La
respuesta a la longitud del da depende de la especie y de las variedades.
Das cortos y temperaturas bajas estimulan la iniciacin de tubrculos. Temperaturas
nocturnas bajas son ms efectivas que temperaturas diurnas bajas. Bajo condiciones de
da largo altas temperaturas restringen la formacin de tubrculos. Bajo das cortos y
altas temperaturas, variedades de da corto inician y desarrollan los tubrculos
considerablemente ms temprano que variedades de ciclo largo.
5.- FISIOLOGIA DE LA BROTACION

El tubrculo es una parte vegetal que est vivo. En su interior ocurren diversos procesos
bioqumicos, adems de la respiracin y transpiracin. Una vez cosechado entran en
receso de das, semanas o meses entre la cosecha y la iniciacin de la brotacin.
Este perodo de reposo es variable de acuerdo a diversos factores. Dentro de este
perodo de reposo se distinguen:
-dormancia o reposo ; que es el estado durante el cual las yemas se encuentran
inactivas, sin procesos de diferenciacin de tejidos ni divisin celular, y ello ocurre como
resultado de causas endgenas an cuando el tubrculo est en condiciones ambientales
apropiadas para su desarrollo.
-latencia; Las yemas han completado su diferenciacin de tejidos pero sin crecimiento de
brotes debido a que no existen condiciones ambientales favorables.
Los procesos fisiolgicos anteriores pueden ser alterados por diversas circunstancias,
entre las cuales estn:
cultivar: cada cultivar tiene un perodo de receso diferente, por ejemplo Ultimus presenta
una latencia corta a diferencia de Romano, o Desire que son de larga dormancia.
madurez: tubrculos completamente maduros tienen un perodo de dormancia ms corto
que tubrculos cosechados en estado inmaduro o peln.
Suelo y condiciones ambientales durante el crecimiento: La longitud de la dormancia
de un cultivar vara de ao en ao de acuerdo a las condiciones climticas imperantes
durante el desarrollo del cultivo. As papas producidas bajo temperaturas altas,
particularmente a fines del perodo de crecimiento, tienen una dormancia menor. Aos
fros y veranos hmedos la dormancia es menos. Suelos ms arenosos que se calientan
ms que los arcillosos producen tubrculos con dormancia menor.
Condiciones de almacenaje: Este factor es sumamente importante en la influencia del
perodo de dormancia. As tubrculos almacenados entre 10 y 20 C tienen una
dormancia inferior que aquellos almacenados entre 2 y 10 C. Por otro lado si en
almacenaje ocurre una alternancia de temperaturas, es decir suceden cambios continuos
de temperaturas altas y bajas el perodo de receso se acorta fuertemente. El almacenaje
a luz directa o difusa acorta este perodo de receso
Enfermedades y daos: Los tubrculos atacados por enfermedades, insectos, daos
mecnicos presentan un perodo de dormancia inferior a aquellos sanos. El corte
estimula una rpida brotacin.
6.-CALIDAD DEL TUBERCULO-SEMILLA

Los tubrculos presentan diversos estados fisiolgicos que se indican a continuacin:

JOVEN
Escasa brotacin y mximo
brote

MADURO
Mltiples

SENIL O VIEJO
brotes

ramificados y pequeos

Brotes delgados mltiples

Fig. 6.1.- Estados fisiolgicos del tubrculo.

Un tubrculo joven no brota y cuando esto ocurre presenta un solo brote en el extremo
apical. Tal situacin no es deseable para una plantacin ya que por un lado demorar

ms de 30 das en emerger y por otro lado la planta tendr un solo tallo principal, lo que
es un factor negativo para la obtencin de altos rendimientos.
Un tubrculo fisiolgicamente maduro es el ideal ya que ha sido cosechado en madurez
normal, ha estado un tiempo en almacenaje para cumplir su dormancia e inicia una
brotacin de ms de una yema, o bien se puede estimular a que ello ocurra con el fin de
conseguir varios tallos principales.
Un tubrculo fisiolgicamente viejo, es aquel que ya ha sufrido de la deshidratacin y ms
de una brotacin. Se presenta arrugado y si tiene brotes estos son mltiples, muy
ramificados y hasta pueden presentar formacin de pequeos tubrculos. Estos no son
adecuados usarlos como tubrculo-semilla ya que no se aseguran altos rendimientos.
Tubrculos-semilla obtenidos de regiones calientes y almacenados a altas temperaturas
llegan a ser fisiolgicamente viejos ms pronto que aquellos desarrollados en regiones
fras y almacenados a bajas temperaturas. Tubrculos de cultivares de corto perodo de
dormancia alcanzan su edad senil ms temprano que en aquellas variedades de un largo
perodo de dormancia. Los tubrculos viejos (arrugados, que tienen brotes muy largos o
se han desbrotado varias veces) presentan un desarrollo foliar menos abundante,
maduran ms temprano, las plantas son ms dbiles y el rendimiento es inferior.
La calidad del tubrculo es esencial para generar una planta vigorosa y sana, y que
pueda tomar del suelo los nutrientes y agua que sta requiere para potenciar su
rendimiento. Esta calidad la determina la forma de produccin. Si hubo preocupacin por
un manejo adecuado del cultivo, con fertilizacin para produccin de tubrculo-semilla, si
se controlaron enfermedades e insectos transmisores de enfermedades, y se eliminaron
plantas enfermas o anormales, si se cosech y guard en forma adecuada estamos
asegurando una ptima calidad de tubrculo-semilla. La edad fisiolgica puede
manejarse para conseguir los objetivos que el productor desea, as:
Cuadro 6.1. Estado fisiolgico del tubrculo-semilla y sus facultades.
Tubrculo - semilla joven a normal
Emergencia Tarda a normal
Tuberizacin Tarda a normal

Tubrculo - semilla viejo

Temprana
Temprana

Follaje Abundante

Escaso

N de tubrculos Elevado

Reducido

Maduracin Tarda
Rendimiento Alto
Vigor de planta Vigorosa

Temprana
Bajo
Dbil

En cuanto a calidad sanitaria, el uso de papa-semilla proveniente de un sistema de

produccin que garantiza pureza varietal y sanidad se refleja en los rendimientos a
conseguir. As el promedio nacional es de 15 t/ha, el rendimiento de la papa bajo rgimen
de certificacin es de 31 t/ha. Esto manifiesta la importancia de la calidad del tubrculosemilla que garantiza altos rendimientos debido a que es un material libre de
enfermedades graves, o si las tiene estn dentro de las tolerancias permitidas por las
normas de certificacin de semilla (capitulo 15.
Las degeneraciones observadas en el crecimiento de un plantel de papas se deben a
problemas sanitarios provocados por virus. Un material corriente o de aquellas papas
conseguidas sin garanta, aparecern graves situaciones de este tipo. Tales
degeneraciones hacen disminuir el rendimiento en rangos de 10 a ms del 70%. Adems,
si pi negro (Erwinia sp) estuviese en forma latente, y llevado este tubrculo a
condiciones de alta temperatura (18 a 20 C), aparecera la pudricin tpica, con olor
fuerte a pescado podrido, exudados que contaminan otros tubrculos. Si ocurre en el
suelo la planta mostrar un marchitamiento prematuro, con la parte basal del tallo de
color negro, unido a pudricin.
Los agricultores del centro y centro-norte del pas reconocen las bondades de la papasemilla del sur, sin embargo, se dejan, uno o dos aos, tubrculo-semilla propios y
comprueban una alta infeccin, degeneramiento y pudricin de sus materiales. Ello se
debe a que, si bien poseen clima adecuado al cultivo, tambin esto es propicio para el
desarrollo y proliferacin de insectos y enfermedades. Por tal motivo es recomendable
usar siempre tubrculo-semilla de alta calidad.
7.- PREPARACION DEL TUBERCULO-SEMILLA
Diversas prcticas deben realizarse para preparar el material de papas a plantar,
inicindose estas por la eleccin del plantel destinado a papa-semilla, el cual debe
presentarse muy sano y libre de malezas. Antes de iniciar la plantacin se debe
seleccionar, en bodega, tubrculo-semilla de alta calidad... y esta se expresa en calibre,
sanidad vigor. Sin embargo existen otras prcticas que ayudan a la obtencin de un buen
stand de plantas en campo:

7.1 El desbrote. El nmero de brotes que se desarrollan de un tubrculo depende del

estado fisiolgico al cual este empieza a brotar, y tambin del cultivar, ya que algunos de
estos desarrollan un brote apical quedando los otros latentes, y solamente cuando este
brote apical es removido los otros se desarrollarn. Esto tiene importancia ya que a
mayor nmero de brotes por tubrculo se producirn mas tubrculos por planta y ello
lleva a tener mayores rendimientos. La prctica adecuada es estimular una brotacin
oportuna y mltiple, ello se cumple con la luz indirecta y eliminacin del brote apical.
7.2 Prebrotacin. La prebrotacin promueve un cultivo temprano por una temprana
emergencia y temprana tuberizacin. El resultado es una produccin adecuada y sana ya
que se produce en momentos en que no existen temperaturas que hagan desarrollar
microorganismos.
Una prebrotacin correcta debe tender a producir brotes cortos (1-2 cm de longitud)
gruesos, robustos y verdeados. Tal como se indic anteriormente, daos mecnicos
(corte), luz difusa, alternancia de temperatura de 18-20 C por 7 das y despus a 10 C
promueven el inicio de la brotacin en tubrculos tratados.
Como esta labor es cara debe realizarse si se espera: ciclo corto de desarrollo de la
planta (plantacin tarda); tubrculos-semilla pequeos; temperaturas bajas al momento
de la plantacin y exista riezgo de enfermedad del tubrculo-semilla.
La prctica de prebrotar con luz difusa se realiza colocando el tubrculo-semilla en jabas
y/o bandejas especiales y que estos reciban luz indirecta. Esta se debe iniciar uno, dos o
tres meses antes de la plantacin. Lo ms adecuado es a la cosecha separar
inmediatamente las papas de multiplicacin, las que sern almacenadas en bodegas con
ventilacin y luz indirecta.
Los tubrculos se verdearn y el brote se desarrollar corto y robusto. As podr soportar
en mejor forma el manipuleo y sufrir menos daos que brotacin en oscuridad.
Otra forma de estimular la brotacin es usando cido giberlico, rindite o thiourea.
7.3 Tamao de tubrculo-semilla: En relacin al tamao adecuado, se indica que un
tubrculo-semilla de 90 gramos o del tamao de un huevo es recomendable, sin embargo
ms pequeos o ms grandes sus diferencias se encontrarn en el cuadro siguiente:
Cuadro 7.1. Diferencias en el uso de tubrculos bajo los 3 cm y sobre 5,5 cm. de
dimetro.
PEQUEO

GRANDE

ms brotes por kilo de tubrculos

menos brotes por kilo de tubrculo

pocos brotes por tubrculo, pocos tallos

ms brotes por tubrculo, mas tallos

por planta menor produccin por planta

por planta mayor produccin por

planta

requiere plantacin mas superficial

dificultad en recuperar el cultivo ante dao
inicial

SE RECOMIENDA

puede plantarse ms profundo

fcil recuperacin ante dao inicial

SE RECOMIENDA
suelo

condiciones

de

plantacin

desfavorables
riesgo de helada, granizo, sequa en
primeras etapas de desarrollo.
Escasez de tubrculo-semilla
estacin de crecimiento corta

suelo

condiciones

de

plantacin

desfavorables

7.4 Corte de tubrculos: La prctica del corte del tubrculo slo debe realizarse cuando
se tenga escases del tubrculo-semilla. Esta prctica no es recomendable efectuarla
debido al riesgo de cortar yemas, que provoca menor nmero de plantas por unidad de
superficie, riesgo de propagar enfermedades, deshidratacin e infeccin.
Para realizar bien esta prctica se debe distribuir bien las yemas en el tubrculo, tener un
cuchillo de hoja delgada y afilada, un balde con una mezcla de lavaza y un fungicida y
bactericida. Despus de cada corte se debe desinfectar el cuchillo en el balde.
El corte se realiza como se indica en la figura 7.

Fig. 7.1. Corte de tubrculos.

La papa no se corta totalmente para permitir que ambas caras de corte queden juntas.
Ello permitir que el alto porcentaje de humedad presente acelere la formacin de una
capa de sber cicatrizante, lo que impedir una deshidratacin excesiva, como tambin el
que enfermedades ataquen al corte abierto. Para una buena suberizacin se recomienda
realizar tal prctica unos 5 a 8 das antes de plantar.
Al realizar esta prctica tardamente el corte se hace total, pero en la herida se pone en
una mezcla de cemento ms fungicida o bien ceniza ms fungicida. Esta se debe realizar
por lo menos un da antes de plantar.
7.5 Desinfeccin: En el suelo encontramos en forma comn algunas enfermedades que
atacan los tubrculos. Dentro de estas est pi negro (Erwinia ssp), sarna comn
(Streptomyces scabies), rizoctoniasis o sarna negra (Ryzoctonia solani), fusariosis
(Fusarium sp.) y varias otras de menor incidencia. Estas, al cosechar los tubrculos
pueden ir dentro de l, en la piel, o en la tierra adherida a la piel.
En almacenaje, si la temperatura y la humedad es elevada hace que estos patgenos
empiecen a multiplicarse, ocasionando pudriciones o bien dao en la brotacin y
emergencia en el campo. Por ello es recomendable, en primer lugar hacer eliminacin de
plantas enfermas a nivel de campo, almacenar separadamente los tubrculos para
consumo, de los de desecho y de los que se ocuparn como semilla. Adems, existe la
posibilidad de emplear algunos desinfectantes qumicos que controlarn estos patgenos,
sin embargo su uso est limitado al precio de ellos. Los productos son variados de

acuerdo a la casa comercial que los ofrezca. Algunos como ejemplo son Monceren,
Streptoplus, Agrep, Tecto, Gambit, Risolex y otros.
8.- Cultivares de acuerdo a tipo de crecimiento.
Existen dos tipos definidos de crecimiento de las variedades de papa, sin descartar
algunos tipos intermedios. Podemos asimilarlos a cultivares de perodo vegetativo corto
(tipo de crecimiento 1) y cultivares de perodo vegetativo largo (tipo de crecimiento 2). Los
primeros presentan un desarrollo foliar reducido, en comparacin con el tipo 2, y maduran
prematuramente (Fig. 8.1).

Fig. 8.1.- Evolucin del follaje (______) y de los tubrculos (-------) en cultivares de
tipo de crecimiento 1 y 2.
El tipo de desarrollo es influenciado por factores del medio y tcnicas de manejo, por lo
cual es posible adecuar producciones conociendo estos factores.
Cuadro 8.1.- Factores adecuados al tipo de crecimiento.
Tipo de crecimiento 1(ciclo corto)
Fotoperodo corto

Tipo de crecimiento 2( ciclo largo)

Fotoperodo largo

Alta intensidad lumnica

Baja intensidad lumnica

Alta temperatura

Baja temperatura

Tubrculo-semilla viejo

Tubrculo-semilla jven

Alta densidad de plantacin

Altos niveles de fsforo
Bajos niveles de nitrgeno

Baja densidad de plantacin

Niveles normales de fsforo
Altos niveles de nitrgeno

Humedad restringida
B9 y CCC

Riego abundante
Acido Giberlico

Por ejemplo si tenemos un cultivar tipo 2 y queremos que se desarrolle en corto tiempo,
podemos llevarlo a condiciones de fotoperodo corto,

usar tubrculo

semilla

fisiolgicamente viejo, con alta densidad de poblacin, con bajo nivel de N y alto nivel de
P2O5.
9.- ELECCION DEL SUELO
La papa, al igual que la mayora de los cultivos requiere de suelos adecuados al
enraizamiento y posterior crecimiento. Adems necesita de condiciones sanitarias
ptimas para evitar problemas productivos.
9.1 Rotacin: El efecto del monocultivo siempre ser contraproducente ya que
aumentar la cantidad de inculo del o las enfermedades y plagas. Igualmente debido a
que las races crecen siempre a un nivel determinado, la planta tendr a su disposicin
menos nutrientes, o bien estos deberan aumentarse en el tiempo.
En la zona de Coquimbo-La Serena, esta situacin reviste caractersticas de gravedad
extrema, ya que el monocultivo ha hecho que enfermedades como el Nemtodo Dorado y
Carbn de la Papa constituya un gran problema. Las producciones pueden llegar a ser
nulas en su aprovechamiento, como es el caso del ataque del Carbn de la papa.
En la zona central el aumento de Marchitez Bacteriana ha sido provocado por
monocultivo o cultivos muy afines a la papa y a la enfermedad como tomate, pimentn y
pepino dulce.
Por ello, para romper los ciclos de desarrollo de enfermedades y plagas se debe realizar
una rotacin de cultivos.
La zona sur, por las superficies que normalmente usan los agricultores, la rotacin es una
prctica normal.
Existe la costumbre de elegir praderas degradadas para mejorarlas con algn cultivo
escardado como papa o remolacha. Como, adems se indica que la remolacha requiere
una excelente preparacin de suelo, se inicia con papa, pensando que, quizs por el
tamao del tubrculo-semilla, los requerimientos de calidad de suelo y preparacin de
este deben ser menores.
En el proceso de certificacin de papa-semilla se exige una rotacin de mnimo 4 aos
para volver a poner papas en el mismo potrero.

9.2 Tipo de suelo. La papa presenta un sistema radicular muy ramificado y con
innumerables raicillas que llegan a 90 centmetros de profundidad y, fcilmente ocupan
40 centmetros de cobertura horizontal. Por ello, para que este sistema radical se
desarrolle adecuadamente requiere de un suelo profundo, orgnico, mullido, con buena
retencin de humedad.
Ello se consigue seleccionando adecuadamente el suelo, y si se desea plantar en una
pradera degradada es conveniente iniciar las labores de preparacin de suelo
oportunamente, con ello se permitir que las raicillas alcancen profundidades sobre los
50 cm, lo que favorecer la absorcin de nutrientes y agua.

Figura 9.1. Desarrollo radicular de la planta de papa.

Suelos compactos, pedregosos, toscas y napas freticas altas no permitirn un buen
desarrollo de las races y raicillas en profundidad, los estolones y los tubrculos tendrn
oposicin a un crecimiento y ello impedir conseguir altos rendimientos y tubrculos de
buena conformacin.

En un suelo franco o franco-arenoso, con pH ligeramente cido la planta se desarrolla

adecuadamente.
9.3 Aislacin. Esto tiene importancia en el proceso de certificacin de papa-semilla o
cuando deseamos producir nuestras propias semillas. Al respecto es importante que el
semillero quede aislado de huertas, otros cultivos de papas de consumo, para evitar que
enfermedades e insectos puedan contaminar nuestra produccin.

Fig. 9.2. Ubicacin de un semillero de papas.

9.4 preparacin de suelo. El inicio de las labores debe ser cuando el suelo est con un
contenido bajo de humedad, es decir, ni seco ni excesivamente hmedo, ya que en el
primer caso la maquinaria tendr mayor desgaste, y ser difcil su penetracin en el
suelo. Por otro lado un suelo excesivamente hmedo impedir el buen funcionamiento de
rastras y arados, al quedar mucho barro adherido a stas, lo que dificulta la labor.
El tipo de labor a realizar depender del precultivo, sin embargo lo importante de
considerar es mullir el suelo en profundidad, incorporar materia orgnica y controlar
malezas.

Existen diferentes implementos que realizan estas labores. Rastras para romper material
vegetal e incorporar abonos orgnicos; arado de vertedera y/o discos para invertir suelo
con material vegetal; arado cincel para mullir en profundidad, rastra combinada para
afinar cama de semillas; niveladores para riego.
El inicio de las labores preparatorias deben hacerse con la anticipacin debida que
permita que la masa vegetal se descomponga y se incorpore a la vida del suelo, y
aumente los organismos, como gusanos, hongos, bacterias, insectos, los cuales iniciarn
el proceso de descomposicin y pondrn a disposicin de la planta mayor cantidad de
nutrientes, como tambin habr una mejor provisin de agua al suelo.
En regiones muy lluviosas, el dejar el suelo libre de vegetacin y expuestos al impacto de
la gota de lluvia, provocar problemas a la estructura del suelo. En tales situaciones es
recomendable iniciar las labores de preparacin de ste a salidas de invierno, pero previo
a la aradura es conveniente usar un herbicida sistmico total (ejemplo Glifosato), para
una rpida descomposicin y evitar problemas de malezas.
Existen otras alternativas, en suelo esponjosos, en los cuales sin necesidad de invertir el
suelo, pasando un arado cincel soltamos adecuadamente este y posteriormente afinamos
con contnuos rastrajes.
La preparacin de suelo a salidas de Invierno sin uso de herbicidas hace necesario dejar
un tiempo adecuado para que la masa vegetal se descomponga, y ello determina que
nuestra plantacin deba realizarse ms tarde de lo normal.
Los distintos tipos de plantacin, comunes en la pequea agricultura, como "al pelo de la
hierba" o "al pelo de la caa", que consiste en pasar el arado en la pradera o en rastrojo
de cereal, para hacer el surco, colocar el fertilizante y la papa-semilla, y despus tapar,
an cuando los rendimientos pueden ser altos, una oportuna y buena preparacin
aumentar los rendimientos del cultivo.
Si se tiene una pradera degradada, lo ideal es comenzar su preparacin en Otoo con las
labores de rastraje (offset) para cortar bien la masa vegetal. Se debe dejar un lapso de
tiempo (si est seco) para que esta vegetacin muera, sin embargo si se tuviesen abonos
organicos, sera el momento adecuado de desparramarlos para inmediatamente despus
se incorporen con aradura (discos o vertedera). Con ello se permitir que el material
vegetal mas el abono orgnico puedan descomponerse y aumentar la vida microorgnica
del suelo que permitir entregar mejores nutrientes al cultivo. Posteriormente una aradura
profunda y una vez arado se debe pasar rastrajes livianos, tanden primero y
vibrocultivador o clavos despus para ir eliminando la maleza que vaya germinando.

De esta manera se llega en excelentes condiciones a la plantacin y ello permitir un

ahorro en herbicidas y fertilizantes.