DEBER #1

NOMBRE: ERIKA ORTIZ

CURSO: PRIMERO DE GASTRONOMA A
ASIGNATURA: ENOLOGA
DOCENTE: LIC. SORAYA TULCN
CEPA
MERLOT

ORIGEN
La Merlot es
originaria del
sudoeste de
Francia es la
segunda cepa
tradicional y en
importancia de
los grandes
vinos de
Bordeaux.

TIPO DE VINO
Se caracterizan
por su finura y
elegancia y por
sus taninos
grasos de
aterciopelada
sensualidad.
A la vista el
Merlot presenta
un color rub
intenso con
tintes violceos
y depende de la
zona de
elaboracin. Los
Merlot de
guarda suelen
ser ms oscuros
que los jvenes.
Como varietal
da un vino de
evolucin
rpida, con
aromas frutales
y frescos y de
cuerpo muy
elegante.
Tienen un gran
potencial de
guarda
asociados con
los Cabernet
Sauvignon.

MARIDAJE
El vino Merlot es
muy verstil
para su maridaje
con alimentos,
aunque es ideal
para acompaar:
Platos con
legumbres,
frutos secos;
Verduras asadas;
Carnes de caza
(pato, vizcacha,
conejo);
Pescado en
salsa;
Estofados o
guisos livianos;
Arroz;
Quesos
semiduros;
Como postre,
con membrillos.
La temperatura
de servicio de un
Merlot, la cual le
permite al vino
exponerse
delante de
nosotros
destacando sus
aromas y
sabores, ronda
entre los 16 a
18.

FOTO

SYRAH

El Syrah es la
tercera
variedad tinta
de mayor fama
mundial en el
que comparte
honores con la
Cabernet
Sauvignon y la
Pinot Noir. La
Syrah es otra
variedad clsica
francesa
trasplantada a
diversos lugares
del mundo.

Los vinos son

de una acidez
alta, vigorosos,
con cuerpo,
gran cantidad
de taninos y
materias
colorantes, los
aromas se
encuentran
entre florales y
afrutados con
ligeros toques
ahumados. Con
el Syrah
tambin se

El Syrah es ideal
para acompaar:
Carnes de caza
(ciervo, jabal,
conejo);
Carne de pavo;
Cerdos;
Comidas
especiadas(pica
ntes);
Chivitos;
Fiambres;
Quesos de
cabra.

elaboran vinos
rosados muy
afrutados e
interesantes. Se
mezcla con
Cabernet
Sauvignon,
combinando la
opulencia
especiada de la
primera con la
austeridad
herbcea del
Syrah.

MALBEC

La Malbec es
originaria del
sudoeste de
Francia en la
regin de
Cahors, donde
se la
denominaba
Cot. Es la
variedad tinta

El Malbec
presenta un
color muy
intenso y oscuro
de tipo rojo
cereza que
puede llegar a
parecer casi
negro. Los vinos
Malbec son

El Malbec es
ideal para
acompaar:
Carnes rojas;
Quesos duros;
Pastas con salsa
de tomate;
Carnes a la
parrilla.
La temperatura

que mejor se ha
adaptado al
suelo argentino
donde encontr
las condiciones
ecolgicas
ideales para su
desarrollo,
dando vinos
excepcionales.
Hoy el mundo
est
comenzando a
asociar los
vinos
argentinos con
la expresin de
este cepaje.
Argentina est
reconocida
como el pas
productor de los
Malbec ms
refinados y los
vinos Malbec de
Mendoza son
considerados
los mejores del
mundo.

clidos, suaves
y con taninos
dulces muy
agradables. Con
aromas frutados
durante su
juventud, luego
evoluciona con
aromas a canela
y toques de
vainilla; son
vinos con gran
cuerpo,
estructura y
profundos. La
ciruela es una
de las
caractersticas
del Malbec.
Utilizados para
mejorar el
cuerpo, el color
y la calidad de
otros vinos ms
dbiles.
Complementa
bien a
variedades
como Cabernet
Sauvignon,
Merlot, Bonarda
y Syrah.
Brindan amplia
capacidad de
aejamiento en
madera tanto
como varietales
o como
complementaria
s.

de servicio de un
Malbec, la cual le
permite al vino
exponerse
delante de
nosotros
destacando sus
aromas y
sabores, ronda
entre los 16 a
18, para un vino
joven y entre los
18-20, para un
vino de guarda.
Para un Malbec
de guarda
recomendamos
usar decantador,
ms o menos
una hora antes
de beberlo.

TORRONTS

Sinonimos:
Torronts
Riojano,
Torronts
Sanjuanino,
Torronts
Mendocino.
Junto a la
Malbec, el
Torronts se
convirti en la
cepa blanca
emblemtica de
Argentina.
Argentina es el
nico pas que
la produce. El
Torronts es
una uva tpica
de Argentina
que forma parte
del grupo de los
cepajes
"criollos".

El perfume
bsico del
Torronts
recuerda a la
Moscatel, pero
de manera ms
suave y
elegante, con
una intensa
voluptuosidad
frutada y tonos
especiados y
florales. De
origen dudoso,
se cree que
proviene del
mediterrneo.
Se piensa que
es cruza entre
la Moscatel y
una variedad
criolla, aunque
se continua
estudiando si es
clon de algun
cepaje europeo.
Algunos
estudios ya
finalizados
aseguran que
provendra del
cruzamiento
entre Moscatel
de Alejandra y
Criolla Chica.
Espaa cuenta
tambin con un
Torronts, pero
no se ha
demostrado
todava una
relacin con la
nuestra. No hay

El Torronts es
ideal para
acompaar:
Entradas;
Mariscos;
Comida china;
Cocina fusin;
Platos thai
picantes;
Empanadas
salteas;
Locro norteo;
Como aperitivo.
La temperatura
de servicio de un
Torronts, la cual
le permite al
vino exponerse
delante de
nosotros
destacando sus
aromas y
sabores, ronda
entre los 8 a
10.

que dejar de
probar los
espumantes de
Torrots que se
convierten sin
lugar a dudas
en una
alternativa mas
a la hora de
brindar.
Tambin se
producen vinos
del tipo de
cosecha tarda
con uvas sobre
maduras.