Recetario de Mens Escolares

Para nios y nias de inicial y primaria

Regin Alimentaria N01

Costa Norte

Tumbes, Piura, Lambayeque y

La Libertad

El Recetario de Mens Escolares del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, es una
herramienta educativa para facilitar la preparacin de los alimentos por parte del Comit de Alimentacin Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de
la Unidad de Prestaciones en coordinacin con la Unidad de Comunicacin e Imagen Institucional.
Ministerio de Inclusin Social MIDIS
Av. Paseo de la Republica 3101
San Isidro, Lima Per
Central Telefnica 209 - 8000
www.midis.gob.pe
Mnica Rubio Garca
Ministra de Desarrollo e Inclusin Social
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
www.qaliwarma.gob.pe
Percy Minaya Len
Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
Jefe de la Unidad de Prestaciones
Juan Carlos Rondn Cceres
Equipo del Componente Alimentario:
Alex Isaac Rivera Cadillo
Elizabeth Magaly DUniam Paredes
Diana Carolina Moreno Len
Anglica Susana Pereda Carbajal
Fiorela Gissela Flores Toribio
Ana Fiorella Escudero Rodrguez
Omar Valdarrago de la Mata
Equipo del Componente Educativo:
Milagros Marisol Castillo Fuerman
Duvert Junient Ventocilla Cavello
Sandra Allison Soria Mendoza
Diseo, diagramacin:
Dmaso Wilmer Lpez Pineda
Karen Martnez Tobalina
Ilustraciones:
Luis Corcuera Silva
Enero 2014

PRESENTACIN

El Programa Nacional de Alimentacin Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado va Decreto
Supremo N 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la poltica de desarrollo e
inclusin social del Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social (MIDIS).
Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diversificado de calidad a nios y nias, a travs de las Instituciones Educativas Pblicas del nivel
educativo inicial (a partir de 3 aos) y primaria. El propsito es contribuir al fomento de estilos
de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a travs de la dotacin de desayunos
y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atencin en clase de los
usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.
En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Mens Escolares de
Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, segn las regiones alimentarias, la
variedad de desayunos y almuerzos que consumirn nios y nias, usuarios del programa
para el ao 2014; los cuales sern de uso y aplicacin por parte de los miembros del Comit
de Alimentacin Escolar y en particular por la personas responsables de la preparacin de los
alimentos en cada Institucin Educativa usuaria del servicio de Qali Warma.
El Recetario ha sido diseado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones necesarias para su utilidad prctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestin del
servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso
de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos
se describe la preparacin de desayunos y de almuerzos.
Este material permite adems la promocin de alimentos saludables, utilizando insumos locales en correspondencia a las regiones alimentarias del Per.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

NDICE
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
DESAYUNO

01

BEBIBLE: Harina de trigo con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Pan con croqueta de pescado

6-7

DESAYUNO

02

BEBIBLE: Hojuela de avena con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Pan con manjar blanco

8-9

DESAYUNO

03

BEBIBLE: Maz con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Pan con huevo sancochado

10-11

DESAYUNO

04

BEBIBLE: Smola con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Pan con manjar blanco

12-13

DESAYUNO

05

BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Pan con lomito de pollo

14-15

RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS

DESAYUNO

01

BEBIBLE: Arroz con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda

16-17

DESAYUNO

02

BEBIBLE: Harina de Maz

ACOMPAANTE SLIDO : Fideos en salsa de pescado

18-19

DESAYUNO

03

BEBIBLE: Harina de trigo con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda con manjar blanco

20-21

DESAYUNO

04

BEBIBLE: Hojuela de avena

ACOMPAANTE SLIDO : Lomito de pescado con arroz

22-23

DESAYUNO

05

BEBIBLE: Mazamorra de avena con leche

ACOMPAANTE SLIDO : Cachanga de trigo con manjar blanco

24-25

RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS

ALMUERZO

01

Arroz chaufa de pollo

26

ALMUERZO

02

Fideos en salsa de pescado entomatado

27

ALMUERZO

03

Guiso de pescado con frijoles y arroz

28

ALMUERZO

04

Lomito de pescado con lentejas y arroz

29

ALMUERZO

05

Saltado de carne con frijoles y arroz

30

PASO PREVIO PARA LA

PREPARACIN DE LAS RECETAS
Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar
la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias segn los niveles de atencin de la
Institucin Educativa.
Por ejemplo: Clculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:

Harina de trigo con leche

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

61 ml

73 ml

Harina de trigo extruido

17 g

20 gs

Caso 1: Si la Institucin Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).

Inicial

Ingredientes

Cantidad

Leche entera evaporada

61 ml

61ml
50

3 050 ml
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada

3 050 ml

Aprox. 8 tarros de 410 ml

Caso 2: Si la Institucin Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).

Primaria

Ingredientes

Cantidad

Leche entera evaporada

73 ml

73ml
50

3 650 ml
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml

3 650 ml

Caso 3: Si la Institucin Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se debe tomar en
cuenta los dos niveles 20 + 40

Ingredientes
Leche entera evaporada

Inicial

Primaria

61ml x (20)

73ml x (40)

4 140 ml

Cantidad Cantidad
61 ml

73 ml

Se debe utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada

Aprox. 10 tarros de 410 ml

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

4 140 ml
5

RECETAS PARA DESAYUNOS -RACIONES

DESAYUNO 01

BEBIBLE: Harina de trigo con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Pan con croqueta de pescado
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Harina de trigo con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

61 ml

73 ml

Harina de trigo extruido

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la harina de trigo diluda en
agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

Pan con croqueta de pescado

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Pan

30 g

45 g

Harina de trigo
(preparada o sin preparar)

3g

3g

19,5 g

24,5 g

3 ml

4 ml

0,05 g

0,05 g

Conserva de pescado
en agua
Aceite vegetal
Sal yodada

Realizar el
lavado de manos
antes, durante y
despus de
preparar los
alimentos

Preparacin
Mezclar el pescado, la harina y la sal.
Frer la mezcla por porciones.
Servir en el pan.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

DESAYUNO 02

BEBIBLE: Hojuela de avena con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Pan con manjar blanco
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de avena con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

80 ml

100 ml

Hojuela de avena

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la hojuela de avena previamente diluda en agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

Pan con manjar blanco

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Pan

30 g

40 g

Manjar blanco

14 g

14 g

Lavar y
desinfectar todas
las superficies y
utensilios usados en la
preparacin de los
alimentos

Preparacin
Untar una cuchara sopera con manjar blanco
a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir en el pan.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

DESAYUNO 03

BEBIBLE: Maz con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Pan con huevo sancochado
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Maz con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

30 ml

60 ml

Almidn de maz (maicena)

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar el almidn de maz diluda en
agua fra.
Aadir azcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se
pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

10

Pan con huevo sancochado

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Huevo fresco

60 g

60 g

Pan

30 g

45 g

Recuerda
siempre utilizar
mandil, tapa boca,
cubre cabello y
guantes al momento
de preparar los
alimentos

Preparacin
Lavar los huevos.
Sancochar
cocidos.

los

huevos

hasta

que

estn

Escurrir el agua y enfriar a 15 C.

Servir el huevo con cscara en un envase y
acompaar con pan.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

11

DESAYUNO 04

BEBIBLE: Smola con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Pan con manjar blanco
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Smola con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

80 ml

100 ml

Smola

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

150 ml

200 ml

Ingredientes

Agua para hervir

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Agregar la smola una vez que rompa el
hervor el agua, mover.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

12

Pan con manjar blanco

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Pan

30 g

45 g

Manjar blanco

14 g

14 g

Colocar
los alimentos
siempre sobre
mesas, estantes
o parihuelas

Preparacin
Untar el manjar blanco con una cuchara
sopera a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

13

DESAYUNO 05

BEBIBLE: Mazamorra de arroz con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Pan con lomito de pollo
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Mazamorra de arroz con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Arroz pilado

25 ml

30 ml

Leche entera evaporada

15 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Lavar el arroz.
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Una vez cocido agregar el azcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

14

Pan con lomito de pollo

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

35,4 g

45 g

Pan

30 g

45 g

Aceite vegetal

5 ml

7 ml

0,05 g

0,05 g

Carne de pollo entero

sin menudencia

Sal yodada

Verificar que
los alimentos se
encuentren en buen
estado y con la fecha
de vencimiento
vigente.

Preparacin
Calentar el aceite y agregar el pollo, al hervor
y retirar.
Servir en el pan.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

5
15

RECETAS PARA DESAYUNOS -PRODUCTOS

DESAYUNO 01

BEBIBLE: Arroz con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Arroz con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

80 ml

100 ml

Arroz pilado

25 g

30 g

Azcar rubia

13 g

15 g

150 ml

200 ml

Ingredientes

Agua para hervir

Preparacin
Lavar el arroz.
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Una vez cocido el arroz, agregar el
azcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.

Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

16

Galleta de soda
Inicial
Ingredientes
Galleta de soda

Primaria

Cantidad

Cantidad

34 g

40 g

Mantener
los utensilios
de la cocina
siempre
limpios

Preparacin
Acompaar el arroz con leche con galleta.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

17

DESAYUNO 02

BEBIBLE: Harina de maz

ACOMPAANTE SLIDO: Fideos en salsa de pescado
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Harina de maz
Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Harina de maz extruido

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la harina de maz diluda en
agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

18

Fideos en salsa de pescado

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Fideos

45 g

65 g

Conserva de pescado
en aceite

30 g

35 g

Aceite vegetal

3 ml

4 ml

0,05 g

0,05 g

Sal yodada

Probar
los alimentos
antes de ser
entregados a los
nios
y nias

Preparacin
Cocinar los fideos en agua con aceite y sal.
Escurrir el lquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescado
escurrido y guisar al gusto.
Incorporar la salsa y los fideos y servir.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

19

DESAYUNO 03

BEBIBLE: Harina de trigo con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con manjar blanco
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Harina de trigo con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

80 ml

100 ml

Harina de trigo extruido

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la harina de trigo extruido
diluda en agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

20

Galleta de soda con manjar blanco

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Galleta de soda

34 g

40 g

Manjar blanco

14 g

14 g

Verificar que
los alimentos se
encuentren en buen
estado y con la fecha
de vencimiento
vigente

Preparacin
Servir el manjar blanco en envase.
Acompaar con galleta

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

21

DESAYUNO 04

BEBIBLE: Hojuela de avena

ACOMPAANTE SLIDO: Lomito de pescado con arroz
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Hojuela de avena
Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Hojuela de avena

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la hojuela de avena diluda en
agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

22

Lomito de pescado con arroz

Inicial
Primaria
Ingredientes
Arroz pilado

Conserva de pescado
en agua
Aceite vegetal
Sal yodada

Cantidad

Cantidad

45 g

65 g

19.5 g

24.5 g

3 ml

4 ml

0,05 g

0,05 g

Realizar el lavado
de manos antes,
durante y
despus de preparar
los alimentos

Preparacin
Escurrir el lquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescado
escurrido y guisar al gusto.
Servir el lomito de pescado sobre el arroz
graneado.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

23

DESAYUNO 05

BEBIBLE: Mazamorra de avena con leche

ACOMPAANTE SLIDO: Cachanga de trigo con manjar blanco
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Mazamorra de avena con leche

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Leche entera evaporada

61 ml

73 ml

Hojuela de avena

17 g

20 g

Azcar rubia

13 g

15 g

Agua para hervir

150 ml

200 ml

Agua para diluir

50 ml

50 ml

Ingredientes

Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la hojuela de avena diluda en
agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.

24

Cachanga de trigo con manjar blanco

Inicial
Primaria
Ingredientes
Cantidad

Cantidad

Harina de trigo
(preparada o sin preparar)

30 g

30 g

Manjar blanco

14 g

14 g

Aceite vegetal

3 ml

4 ml

0,05 g

0,05 g

Sal yodada

No permitir el
ingreso de mascotas
y otros animales
al rea de
la cocina

Preparacin
Amasar la harina de trigo con agua y sal en
cantidad moderada.
Frer la masa por porcin y servir.
Servir el manjar blanco en un recipiente.
Acompaar con la cachanga.

Aporte nutricional por racin

Energa
=
Fuerza

Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

25

RECETAS PARA ALMUERZOS -PRODUCTOS

ALMUERZO 01
Arroz chaufa con pollo
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Arroz chaufa con pollo

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Arroz pilado

100 g

130 g

Conserva de carne
de pollo

40 g

60 g

Aceite vegetal

4 ml

5 ml

0,05 g

0,05 g

Ingredientes

Sal yodada

Preparacin
Granear el arroz.
Frer en aceite la conserva de carne de
pollo picada en cuadritos y la sal en
cantidad moderada.
Mezclar el arroz con el pollo y potenciadores del sabor natural, como cebolla
china picada, kin chancado, sillao
entre otros disponibles en la zona.
Servir.

26

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

ALMUERZO 02
Fideos en salsa de pescado entomatado

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Fideos en salsa de pescado entomatado

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Fideos

90 g

125 g

Conserva de pescado en
salsa de tomate

50 g

80 g

Aceite vegetal

3 ml

4 ml

0,05 g

0,05 g

Ingredientes

Sal yodada

Preparacin
Sancochar los fideos con sal en cantidad moderada con unas gotas de aceite y escurrir el agua.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como achiote, hongos y laurel, entre otros
disponibles en la zona.
Aadir un poco de agua y mover hasta que
forme una salsa consistente.
En una parte de la salsa aadir la conserva de
pescado y la sal en cantidad moderada.
Dejar cocinar el guiso de pescado y con otra parte
de la salsa mezclar los fideos.
Servir el guiso de pescado sobre los fideos.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

27

ALMUERZO 03
Guiso de pescado con frijoles y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Guiso de pescado con frijoles y arroz

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

55 g

85 g

35,1 g

60 g

Frijoles castilla

40 g

60 g

Aceite vegetal

5 ml

7 ml

0,05 g

0,05 g

Ingredientes
Arroz pilado
Conserva de pescado en
agua

Sal yodada

Preparacin
Sancochar los frijoles previamente remojados el
da anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir los frijoles sancochados, sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
organo al gusto.
Para el guiso frer en aceite potenciadores de sabor
natural como el ajo entre otros disponibles en la
zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrida, sal
en cantidad moderada dar hervor y retirar.
Servir el guiso con frijoles y acompaar con arroz.

28

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

ALMUERZO 04
Lomito de pescado con lentejas y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Lomito de pescado con lentejas y arroz

Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

55 g

85 g

40,4 g

60,4 g

Lentejas

40 g

60 g

Aceite vegetal

5 ml

7 ml

0,05 g

0,05 g

Ingredientes
Arroz pilado
Conserva de pescado
en aceite

Sal yodada

Preparacin
Sancochar las lentejas previamente remojadas.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir las lentejas sancochadas, la sal en
cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede
agregar organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el hongo y laurel entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado, la sal en
cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el lomito de pescado en las lentejas y
acompaar con arroz graneado.

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

29

ALMUERZO 05
Saltado de carne con frijoles y arroz

Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela

Cantidad de racin para 1 nio

Almuerzo
Saltado de carne
con frijoles y arroz
Inicial

Primaria

Cantidad

Cantidad

Arroz pilado

55 g

85 g

Frijoles castilla

40 g

60 g

Conserva de carne de
res molida

30 g

50 g

Aceite vegetal

5 ml

7 ml

0,05 g

0,05 g

Ingredientes

Sal yodada

Preparacin
Sancochar los frijoles previamente remojados el
da anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir los frijoles sancochados, la sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el hongo y laurel entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de carne de res, la sal en
cantidad moderada al hervor retirar. Puede
adicionar perejil picado.
Servir la carne de res molida en los frijoles y
acompaar con arroz graneado.

30

Con una buena alimentacin, aprendo mejor

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