Resumen ejecutivo buenas prcticas en la produccin primaria FAO

Paola Barrios Nio

Carlos Fernando Daz Parra
Liz Melissa Enciso Garca
Laura Mara Rojas Snchez
Cesar Augusto Murillo Aramendiz

Presentado a
Tania Liliana Botero
M.V.Z MCs

Universidad del Tolima

Fac. Medicina Veterinaria y Zootecnia
Medicina Preventiva
Ibagu- Tolima
2016

Buenas prcticas en la produccin primaria FAO

El nmero de enfermedades de origen alimentario y nivel de inocuidad ha sido de
vigilancia desde siempre en patgenos de origen crnico como: E.coli, salmonella,
campylobacter, Yersinia enterocolitica y los consumidores reciben: calidad,
inocuidad y salubilidad de los alimentos, esto est normatizado en el Cdex
alimentario la organizacin de sanidad animal con buenas prcticas de higiene
entre otras.
Principios y prcticas recomendadas a nivel de granja:
Principio gua: Animales sanos bajo condiciones aceptables para que estas
prcticas sean exitosas en la produccin primaria.
Bienestar animal bsico: Satisface las necesidades ticas humanas y a su vez
condicional en la calidad potencial del animal libre de hambre y sed, tener muy en
cuenta las necesidades bsicas del bienestar animal.
Cobertizos e instalaciones de manejo:
Debe de ser de acuerdo del tamao del trabajo, planos de expansin desinfeccin,
desecho de excretas, materiales y agua, esto debe de ser basado en la legislacin
bienestar animal. El diseo y uso de corrales de ganado debe promover salud
bienestar y rendimiento (limpios y confortables) y que mitiguen cualquier
riesgo/peligro.
Alimentar y abrevar el ganado:
-

Deben tener acceso a una dieta adecuada apropiada a la especie, edad, y

condicin corporal, en terneros el alimento por tres das post parto como el
calostro.
Los alimentos no pueden contener sustancias qumicas o contaminantes
(antibiticos, ionoforos, hormonas y promotores del crecimiento), que
puedan salir en la carne.
Alimentos libres de agentes zoonticos (HARINA DE CARNE Y HUESO).
Los alimentos a mezclar deben ser de buena calidad, libre de hongos y
contaminantes y deben provenir de fabricantes y distribuidores reconocidos
oficialmente.
Respecto al agua, deber ser limpia y de fcil acceso, los bebederos deben
estar sin fuga para evitar suelos mojados y con esto parsitos y otras
enfermedades.

Factores de riesgo:
-

En los factores de riesgo estn presentes las lesiones producidas por el

piso no plano, sucio o mojado, as como la alta cantidad microbiana que
proporciona infecciones en los animales, ya sea por el aire o por vectores.

En reaccin a esto se recomiendan las siguientes prcticas; proporcionar el

espacio necesario para el libre movimiento y expresin de patrones
normales de comportamiento.
Brindar facilidades para el manejo y la prevencin de lesiones, as mismo
proporcionar una buena ventilacin y buen manejo de los qumicos
agrcolas usados para prevenir contaminantes.
La marca del ganado con hierro se usa para la identificacin de la
propiedad ms que todo, esta prctica obsoleta y cruel ya est abolida, sin
embargo algunos individuos la usan todava

Practicas generales de manejo

-

No se debe estresar indebidamente con el uso excesivo de implementos de

obediencia como aguijones elctricos, ltigos, etc. estos se deben sustituir
por banderas, paletas plsticas y palos con cintas plsticas, los perros
deben separarse del ganado a excepcin de los perros pastores.
Los mtodos de identificacin deben ser fcilmente aplicables y legibles.

Salud animal
-

Los animales que se encuentran enfermos o lesionados deben tener

acceso a tratamiento y cuidarlos apropiadamente , los procedimientos
quirrgicos solo deben ser realizados por personal capacitado
,desparasitacin apropiada , los animales que no puedan ser tratados
debern ser sacrificados (son permitidos la bala sencilla y frmacos
inyectables)
Los alimentos deben ser proporcionados en buena calidad higinica en el
caso de suplementos y dems.

Praderas puntos de control

-

Manejo de la salud animal (por ejemplo uso de antiparasitarios y

antihelmnticos).
Fuente de pesticidas y herbicidas
Programa de pastoreo para praderas y animales tratados
Las praderas deben ser mantenidas libres de plantas peligrosas.
Se deben respetar los perodos de descanso posterior a los tratamientos de
las praderas.

Ranchos Riesgo
-

Infecciones provenientes de otros animales (silvestres).

Plantas que puedan comprometer la produccin de carne inocua.

Puntos de control
-

Control del movimiento de los animales

Monitoreo y vigilancia de la pradera

Se deben implementar las medidas necesarias para proteger el ganado de
los peligros, por ejemplo cercado.

Agua Riesgo
-

Infecciones por el agua

Peligros qumicos en el agua

Puntos de control
-

Uso de qumicos agrcolas.

Manejo de excretas
Limpieza de abrevaderos
agua limpia todo el tiempo

Todos los animales destinados al sacrificio deben cumplir con los buenos
estndares zoohiginicos y provenir de hatos con controles sanitarios el productor
primario debe llevar un registro sobre la sanidad del animal, al igual deben existir
programas para mejoramiento animal en la granja.
Para el transporte del animal debe tener en cuenta aspectos de riesgo como:
transmisin de agentes patgenos, susceptibilidad a enfermedades y lesiones
algunos puntos de control son:
-

fuentes de nuevos animales

compra y venta de animales
zonificacin para el control de enfermedades
identificacin y registro de origen animal

Para la salud animal se debe tener en cuenta el riesgo de enfermedades

zoonticas y residuos de medicamentos y puntos de control como uso adecuado
de medicamentos veterinarios, fuentes de remplazo de semen y programas
sanitarios en la granja.
Algunas medidas sanitarias que se recomiendan son: registro y control sanitarios
de los animales, manejo de transporte y medicamentos veterinario.
Cuando hablamos del medio ambiente en la granja como principio bsico, las
granjas deben tener una sostenibilidad, las grajas insostenibles deben
descontinuarse, el pastoreo de las cargas y la rotacin so deben afectar la
ecologa del lugar, hay que tener cuidado con el manejo de las excretas como
contamnate y puede ser utilizado como abono en los prados, la produccin
primaria de ganado no debe realizarse en reas con presencia de factores de
riesgo medio ambientales que puedan afectar la carne.
Manejo de la mano de obra:

Inclusin de prcticas laborales puede resultar en cierta forma controversial, los

consumidores se preocupan cada vez ms por las prcticas laborales detrs de
los productos que compran.
Guas bsicas:
-

Los trabajadores de la granja deben estar bien remunerados siguiendo en

la legislacin de los salarios mnimos agregando en las vacaciones anuales
-est prohibida la mano de obra infantil.
Los trabajadores deben tener una dotacin adecuada adems las familias
de estos trabajadores deben tener un alojamiento que est en buenas
condiciones y que el costo de este no sea restado del salario de ellos.
La alimentacin de los trabajadores debe ser balanceada, en la granja las
prcticas no deben exponer la salud del trabajador y si se comete alguna
falta entonces deber tomar acciones que sean acordes con prcticas
aceptables segn dichas fallas.
Se deben tener los registros de salarios, de capacitacin y acciones
disciplinarias Respetar el principio, ley y los aspectos requeridos con
respecto a la higiene durante la produccin ganadera. Registros de la
granja: facilita un buen manejo de esta y adems ampla la gama de
actividades en la granja hace ms fcil el proceso inspeccin de la
produccin por parte de las instituciones asignadas.
Registro de poblacin ganadera: registrar nacimientos, muertes, compras y
ventas de cada especie en la granja registrar tambin la venta de cada
animal, estos registros deben estar respaldados por recibos normales junto
con las guas de las compras y ventas.
Registros de alimentos / pastoreo: registra el nmero de animales en
pastoreo en cada pradera por cada periodo de tiempo, junto con los
registros del estado del ecosistema. El uso de suplementos o alimentacin
sin pastoreo hace obligatorio el manejo de registros. Detalles del registro:
Nombre del alimento, composicin del alimento, nmero de identificacin,
clase de los animales alimentados, periodo de alimentacin de los
animales, cantidad de alimento consumida en este periodo.
Registro de tratamientos y medicamentos: Es para el mantenimiento de la
credibilidad en los mtodos de produccin con la seguridad del tratamiento
administrado. Adems de tener la siguiente informacin: fecha tratamiento,
nombre y dosis del medicamento, descripcin identificacin de los animales
tratados, duracin del periodo de espera. Hoja de pago del trabajador:
registro de pago del trabajador nombre fecha de nacimiento con la huella
digital, este es para la proteccin del ganadero contra posibles demandas.
Registros financieros: Son fundamentales incluso para los pequeos
productores llevar una hoja de ingresos y gastos mensuales con detalles
del dinero ganado.
Desecho de cadveres: Los animales deben procesarse una planta de
rendimiento no es recomendable la eliminacin de cadveres en la granja.

Pero si no se presenta otra opcin entonces la opcin ms viable sera el

entierro siguiendo los siguientes parmetros: enterrar el cadver a 30 m
mnimo de arroyos, debe ser a ms de 250 m si es cerca de un pozo o una
fuente de agua que sean para consumo humano o animal, debe ser
enterrado por lo menos a 1 m del subsuelo, el fondo de este hoyo no debe
tener agua estancada.
Supervisin e inspeccin:
-

Una persona es la encargada de la alimentacin, salud y bebederos del

ganado, supervisndolos al menos 1 vez al da y en producciones
extensivas por lo menos 1 vez a la semana. De manera rutinaria se debe
llevar inspecciones externas por instituciones autorizadas anualmente del
ganado, instalaciones y de registros (buenas prcticas e implementar un
sistema de acreditacin).
Los inspectores o auditores deben llevar reportes constantes de inspeccin
de cada finca siendo guardado por la agencia de inspeccin, las fincas que
no cumpla con los estndares recibirn sanciones. De igual forma se debe
informar a los productores cualquier anomala que encuentran para que
procedan con acciones correctivas.