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Manual DE ACTIVIDADES
PARA EL MAESTRO
LAS 5 CLAVES
PARA MANTENER LOS
ALIMENTOS SEGUROS
MDE/167
INCAP/OPS/OMS
Manual de actividades para el maestro: Las 5 Claves para Mantener los Alimentos
Seguros. INCAP/OPS/OMS. Guatemala: INCAP, 2007.
Ilus. 69 Pp.
ISBN: 978-99922-880-5-4
1. MANUALES 2. ALIMENTOS 3. MANIPULACIN DE ALIMENTOS
4. EDUCACION NUTRICIONAL
Coordinado por:
Dr. Genaro Garca, OPS/OMS
Asesor Regional en Inocuidad de Alimentos, Unidad de Salud Pblica Veterinaria, OPS/OMS
Elaborado y adaptado por:
Licda. Mara Jos Coto Fernndez, INCAP/OPS
Licda. Kathryn Janzen, OPS/OMS
Revisado por:
Licda. Veronika Molina, INCAP/OPS
Licda. Magda Fischer, INCAP/OPS
Agradecimientos:
Este documento es producto del Proyecto de Adaptacin y Validacin del Manual las 5 Claves de la OMS
para la Inocuidad de los Alimentos, en escuelas primarias de Guatemala. Los fondos para su ejecucin
fueron provistos por el Departamento de Desarrollo Internacional DFID- (por su siglas en ingls) a travs del
Departamento de Inocuidad de Alimentos, Zoonosis y Enfermedades Transmitidas por los Alimentos de la OMS.
En la preparacin del proyecto y su ejecucin particip un equipo de trabajo interdisciplinario conformado por
profesionales de los Ministerios de Educacin, Salud y Agricultura; Municipalidad de Guatemala; Organizaciones
no gubernamentales como INTERVIDA y Catholic Relief Services (CRS), con la coordinacin y asistencia tcnica
de profesionales de la OPS/OMS e INCAP, a los que agradecemos su apoyo en la revisin tcnica de los manuales
as como del proceso de validacin:
Dr. Angel Fulladolsa
Licda. Laura Teresa Rodrguez
Licda. Rosalina Villeda Retolaza
Licda. Annette Salamanca
Lic. Marvin Snchez
Un agradecimiento especial a los directores, docentes, estudiantes y padres de familia de las escuelas primarias
que nos apoyaron durante el proceso de validacin, por su inters, dedicacin y valiosas contribuciones:
ndice
INTRODUCCIN: Qu son los microbios?
CLAVE #1:
UTILICE AGUA Y ALIMENTOS SEGUROS PARA SU
CONSUMO
Actividad No. 3: Instalando un sistema SODIS en mi escuela
11
15
CLAVE #2:
PRACTIQUE LA LIMPIEZA
Actividad No. 6: Mira la cantidad de microbios que contienen
mis manos!
Actividad No. 7: Lavarse las manos con agua y jabn
Actividad No. 8: Qu debo hacer cuando estoy preparando
alimentos?
18
25
27
Clave #3:
Separe las carnes, pollo y pescado CRUDOS
del resto de alimentos
Actividad No. 9: Qu es la contaminacin cruzada?
30
32
iii
Clave #4:
Cocine los alimentos completamente
Actividad No. 11:Qu fue lo que com anoche?
35
37
40
Clave #5:
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
(BIEN fros o BIEN calientes)
Actividad No. 14: Dnde debemos guardar los alimentos?
43
48
50
Evaluacin
Actividad No. 17: Qu hacer para evitar enfermarnos
del estmago?
53
56
58
61
67
Literatura citada
75
iv
Introduccin
Introduccin
El Manual de actividades para el maestro: Las 5 claves para Mantener
los Alimentos Seguros es una herramienta didctica para facilitar la
enseanza del los contenidos del Manual Las 5 Claves para Mantener los
Alimentos Seguros a los alumnos y alumnas de educacin primaria.
Este paquete educacional constituye un esfuerzo del Proyecto Adapta
cin y Validacin del Manual 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los
Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala el cual es coordinado por
la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS). Este proyecto forma
parte de la iniciativa mundial de Escuelas Saludables promovida por la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS / OPS) y el Instituto de Nutricin de
Centro Amrica y Panam (INCAP).
El objetivo de este manual es proveer un material de apoyo a todos
los maestros y maestras para que puedan ensear a los estudiantes a
comprender las 5 claves para mantener los alimentos seguros de una
manera ms entretenida y dinmica. Es una gua que permite que la
enseanza sea ms participativa y que los estudiantes incorporen estos
conocimientos a su vida cotidiana, llevndolos a promover cambios de
conducta en ellos y sus familias para mejorar su salud y bienestar.
El manual incluye un conjunto de actividades con hojas de trabajo diri
gidas a dos grupos especficos del nivel primario; el primer grupo es de
1 a 3 grado, y el segundo de 4 a 6 grado. Cada actividad tiene un
propsito e incluye una propuesta de charla con los contenidos mnimos
que los maestros y maestras deben ensear a los alumnos y alumnas antes
de comenzar la actividad. Asimismo, presenta los materiales y el mtodo a
usar para llevar a cabo la actividad y una serie de preguntas de discusin
para que los estudiantes reflexionen sobre lo aprendido.
Las actividades estn diseadas para que a travs del juego, los alumnos
y alumnas pongan en prctica lo aprendido, evalen y refuercen los
conocimientos adquiridos y visualicen los diferentes conceptos a travs de
demostraciones o experimentos.
Los maestros y maestras pueden elegir entre las actividades sugeridas, las
ms apropiadas a la realidad local o realizar adaptaciones que crean
necesarias de acuerdo a las capacidades y posibilidades de sus estudiantes,
los recursos disponibles y segn las necesidades que vean dentro del saln
de clases.
Introduccin
Actividad No. 1
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Materiales:
Identifiquen
diferentes lugares y
caractersticas ideales para que
los microbios se multipliquen.
Que los microbios son seres vivos, que como los humanos necesitan
de calor, aire, humedad y alimento para vivir. Sin esto no pueden
multiplicarse (caractersticas fundamentales para su crecimiento y
reproduccin).
Ver en el Manual
de Contenido:
Qu son los microbios
o grmenes?,
pgina 5
Tomado y adaptado de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Gua para
maestros de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, pgina 27.
Mtodos:
do 1 grano, en el siguiente 2, 4
en el tercero, ocho en el cuarto,
diecisis en el quinto y as sucesivamente hasta haber utilizado
todos los cuadrados. (Todos los
integrantes del grupo deben
participar por lo menos una vez
colocando la cantidad correcta
de granos en el cuadro corres
pondiente).
1X2=2
2X2=4
4X2=8
8 X 2 = 16
16 X 2 = 32
32 X 2= 64
64 X 2= 132
Introduccin
7. Ya que han colocado todos
los granos en cada uno de
los cuadros de acuerdo a la
cantidad, pueden pegar los
granos para poder presentar
ante sus compaeros los dibujos
que representaron y la cantidad
de granos en cada cuadro.
Preguntas de discusin:
io?
Qu ocurri con el microb
urri
Por qu creen que oc
esto?
ra evitar
Qu hay que hacer pa
que ocurra algo as?
los lugares
Cules creen que son
ios se
ideales para que los microb
multipliquen?
Apuntes importantes
sobre esta actividad
Actividad No. 2
Cmo podemos
propagar
los microbios?
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Identifiquen
Materiales:
Harina en polvo o polvo de
yeso
Comprendan
la importancia de
lavarse las manos para evitar las
infecciones.
Ver en el Manual
de Contenido:
Introduccin
De igual forma, la ropa es otro
vehculo para transportar microbios por lo que es muy importante lavarla constantemente.
Enfatizar
que a travs de
una buena higiene personal
(baarse, lavarse las manos,
lavarse los dientes y la ropa) se
puede contribuir a evitar que
nos enfermemos del estmago.
Indicar
6. Hacer
las
de
discusin.
cusin:
Preguntas de dis
en
Qu ocurri
Mtodos:*
preguntas
la actividad?
e el
vehculo para qu
Cul fue el
licara?
microbio se multip
evios hacer para
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tar que se prop
nacin?
plimos hacerlo? Ex
Cmo debe
s
car con detalle
ios
vehculos o med
Qu otros
os) pueden ayu(que den ejempl
icrobios se multidar a que los m
pliquen.
Clave #1
Actividad No. 3
Instalando un
sistema SODIS
en mi escuela
Nivel: de 1 a 6 grado primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Aprenden
como es el proce
dimiento para la purificacin del
agua utilizando el mtodo SODIS.
Ver en el Manual
de Contenido:
Mtodo SODIS,
pgina 18
Materiales:
Botellas de plstico
Que
el mtodo SODIS es un
sistema sencillo para purificar
el agua y que utiliza materiales
disponibles como el sol y botellas
plsticas.
Que
si el agua se expone al
sol por suficiente tiempo, la radiacin solar (rayos UV) y el
incremento de temperatura
del agua generado por el sol,
destruyan los microbios peligrosos presentes en el agua, desinfectndola.
Mtodos*:
1. Pedir a los estudiantes que el
da de la actividad lleven a la
escuela una botella plstica
transparente de uno o dos litros
con tapadera.
4. Dar a cada
e s t u d i a n t e
un poco de
cinta adhesiva y pedirles
que escriban
su nombre con
un marcador. Pedir
que peguen la cinta en la tapita
de la botella, ya que si pegan
la cinta en la botella no dejara
que la luz destruya los microbios
en el agua.
Clave #1
n:
Preguntas de discusi
mtodo
Cmo funciona el
ta a los
SODIS? Por qu ma
microbios?
mtodo SODIS
Despus de utilizar el
gar, cmo
en la escuela o en el ho
ta agua
debemos almacenar es
nte?
segura correctame
7. Al final de la actividad o al
siguiente da, entregar a cada
estudiante una hoja de papel y
pedir que dibujen los diferentes
pasos del proceso de la
purificacin del agua usando el
mtodo SODIS.
s de purificacin
Qu otros mtodo
urar que el
podemos usar para aseg
segura?
agua que tomamos es
r mi escuela
Qu puede hace
agua segupara asegurar que hay
ra para beber?
10
Actividad No. 4
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz o crayones
Clave #1
Que
Mtodos:
previamente
respon
sin:
Preguntas de discu
por
la hoja de trabajo
en
X
a
un
n
co
n
marcaro
gura?
Los dibujos que
entes de agua se
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bebiendo agua se
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que en tu casa lo
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s? qu puedes ha
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en
im
al
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lo
ar
ar
prep
escuela?
Apuntes importantes
sobre esta actividad
13
Clave
#1
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
14
Actividad No.5
Sopa de letras:
la importancia del
agua segura
Nivel: de 4 a 6 grado primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz o lapicero
Ver en el Manual
de Contenido:
Utilice Agua y
alimentos seguros
para su consumo,
pgina 13-26
Hablar
Clave #1
iscusin:
Mtodos:
Preguntas de d
a
Qu signific
o?
el trmino segur
erar que
odemos consid
p
o
nd
u
C
caso
seguro? En el
un alimento est
que
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est segura?
el agua
importante que
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estn seguros?
y los alimentos
pueden
n qu nos
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Si
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ese caso, q
provocar? En
r?
debemos hace
hoja de trabajo.
16
AGUA
DIARREA
HERVIR
HIELO
LAVAR LLUVIA
PELAR
QUMICOS
RECIPIENTES SODIS
TAPAR
X
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W
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Z
E
V
R
D
M
S
17
Clave #2
Actividad No. 6
Mira la cantidad
de microbios que
contienen mis
manos!
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Visualicen
Entiendan
la importancia de
lavarse correctamente las manos
para eliminar microbios que nos
pueden enfermar.
Materiales:
Carteles con ilustraciones de
manos
Cinta adhesiva
Hojas en blanco
Lpiz o lapicero
18
Practique la limpieza
Reforzar
Mtodos:
1. Pegar las seis ilustraciones de las
manos en el pizarrn o la pared.
19
Clave #2
rase una vez un nio llamado Juan que le encantaba que le tomaran
fotos, pero un da, le tomaron unas fotos diferentes de sus manos, eran
mgicas, donde se podan ver los microbios que tena despus de hacer
diferentes actividades.
(Las siguientes oraciones describen las situaciones cuando a Juan le
tomaron las fotos mgicas.)
-
20
Practique la limpieza
21
iscusin:
Preguntas de d
ne la
racin contie
Cul ilust
d de microbios?
mayor cantida
nor
contiene la me
Cul mano
icrobios?
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Qu otras a
F
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Piensan us
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tienen microb
:
n su respuesta
mento? Razone
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por qu creen
creen que no?
evitar
en hacer para
d
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p
u
Q
s en sus manos?
tener microbio
Clave #2
22
Practique la limpieza
23
Clave #2
24
Practique la limpieza
Actividad No.7
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Presten
atencin a la higiene
personal
Identifique
Materiales:
Aprendan
apropiada
manos.
1 cucharadita de aceite de
cocina o vaselina
Polvo (fino sin piedras) o
canela en polvo
Utensilios (cubiertos, vasos,
etc.)
Palangana
Jabn
Papel para secarse las manos
cul es la tcnica
de lavado de
25
Clave #2
Enfatizar
Mtodos:
1. Pedir a tres voluntarios para
realizar la actividad.
Preguntas de
discusin:
esha
cemos para d
a
h
o
m
icrobios que te
m
s
lo
e
d
s
o
rn
e
c
anos?
nemos en las m
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Qu ocur
c
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los utensilios? c
esos utensilios?
l resultado de
Cul es e
nos con agua
lavarse las ma
solamente?
cuando nos
y
Qu pasa
anos con agua
lavamos las m
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jabn y nos fro
s? y por 20
por 3 segundo
segundos?
os
cuando frotam
Qu pasa
nte
a
ur
la otra d
una mano con
20 segundos?
26
Practique la limpieza
Actividad No. 8
Qu debo hacer
cuando estoy
preparando alimentos?
Nivel: de 1 a 3 grado primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Reforzar
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpices o crayones
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo limpiar platos
y utensilios?,
pgina 34
27
Clave #2
Recalcar
cusin:
la importancia de
evitar la contaminacin con
plagas.
de dis
Preguntas
rcaron con
dibujos ma
s
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C
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)? por qu
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n
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alim
s)
(De ejemplo
para
n hacer
e
d
e
u
p
Qu
guras?
hacerlas se
Enfatizar
en la importancia
de que ciertas enfermedades
causadas por microbios, pue
den prevenirse si aprendemos
como mantener limpio el
lugar donde se preparan los
alimentos.
Mtodos:
1. Repartir la hoja de trabajo
Qu debo hacer cuando
estoy preparando alimentos?.
28
Hojaladelimpieza
trabajo
Practique
Nombre:
Fecha:
29
Clave #3
Actividad No. 9
Qu es la
Contaminacin
Cruzada?
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Aprendan
medidas preventivas
efectivas para evitar la conta
minacin cruzada durante la manipulacin y el almacenamiento
de alimentos.
Charla previa a la
actividad:
Ver en el Manual
de Contenido:
Materiales:
Dos esponjas limpias
Pintura roja o de algn otro
Tomado y adaptado de: OMS. 2004. La Inocuidad de los alimentos en el Hogar: Cmo aplicar las
5 Claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos para lograr una capacitacin efectiva del
pblico destinatario. Publicacin OMS, Ginebra. 23 pp.
5
30
Mtodos:
1. Dividir a los alumnos/as en gru
pos pequeos.
31
Preguntas de discusin:
se
Qu sucedi cuando
cida
coloc el pollo/carne co
pollo/
en el mismo plato que el
carne cruda?
ramos la
Qu pasara si comi
lechuga?
de tocar los
Qu sucedi luego
nipular
objetos, despus de ma
do se
an
el alimento crudo o cu
us el cuchillo sin lavarlo?
shacer
Cmo podramos de
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nos de los microbios que
el
la,
encuentran en la tab
nos?
cuchillo, el plato y las ma
cer para
Qu deberamos ha
entre los
evitar la contaminacin
os?
cid
co
alimentos crudos y
Clave #3
Actividad No. 10
Evitemos la
contaminacin
cruzada!
Nivel: de 1 a 6 grado primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Identifiquen
Aprendan
medidas preventivas
efectivas para evitar la conta
minacin
cruzada
durante
la manipulacin y el almacenamiento de alimentos.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz o lapicero
Explicar que no debe permitirse que las carnes crudas (como pollo,
pescado y carne de res o cerdo) estn en contacto con otros alimentos
como verduras, pan y alimentos ya cocidos porque los microbios
peligrosos que contienen los alimentos crudos podran
trasladarse a estos alimentos.
Ver en el Manual
de Contenido:
Recalcar
32
Recalcar
Mtodos:
1. Repartir a cada estudiante la
hoja de trabajo Evitemos la
contaminacin cruzada!.
33
cusin:
Preguntas de dis
s tablas
qu marcaron la
de esa manera?
Por
que no
otros alimentos
separaran del
estn en la hoja,
s?
resto de alimento
Qu
ensilios
pasa con los ut
s manos o las
de cocina? y la
superficies?
Qu
Clave
#3
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
34
Actividad 11
Qu fue lo que
com anoche?
Nivel: de 1 a 3 grado primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Materiales:
Hoja de papel blanco
Revistas viejas
Crayones
Marcadores
Lpices
Goma
Tijeras
Clave #4
Enfatizar
cusin:
Preguntas de dis
Mtodos:
entos deben de
Cules alim
etamente pa
cocinarse compl
que pueden
ra matar microbios
ser peligrosos?
36
Actividad 12
La Celebracin de la
Independencia en
mi Escuela
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Entiendan la importancia de
coci
nar los alimentos completamente
para evitar enfermedades cau
sadas por los alimentos.
Identifiquen
diferentes situaciones
que pueden provocar que un
alimento se contamine.
Materiales:
Hoja de trabajo con la
historia
Ver en el Manual
de Contenido:
Clave #4: Cocine
los alimentos
completamente,
pgina 45
Tomado y adaptado de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Gua para
maestros de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, pgina 27.
6
37
Clave #4
Mtodos:
Reforzar
hoja de trabajo.
Preguntas de discusin:
la
Qu creen que caus
ntes a
ste
enfermedad de los asi
la celebracin?
Recordar
ron las
Qu errores cometie
on los
rar
pa
pre
personas que
alimentos?
an
38
dr
Cmo piensan que po
haberse evitado?
Qu hubieran hecho
ustedes?
La Celebracin de la Independencia
en mi Escuela
Instrucciones: A continuacin se te presenta una historia, lela
detenidamente poniendo mucha atencin en los detalles, y subraya
las oraciones donde fueron cometidos errores que causaron que la
comida se contaminara. Qu fue lo que pas en la escuela?
A CELEBRAR EL DA DE LA
INDEPENDENCIA!
39
Clave #4
Actividad No. 13
Responde y ganars!!
Nivel: de 1 a 6 grado primaria*
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Refuercen
los conocimientos
adquiridos de la clave #1: utilice
agua y alimentos seguros para
su consumo, clave #2: practique
la limpieza, clave 3#: separe
las carnes, pollo y pescado
crudos del resto de alimentos y
clave #4: cocine los alimentos
completamente.
Materiales:
Comprendan
Listado de preguntas
Ver en el Manual
de Contenido:
Clave #4: Cocine
los alimentos
completamente,
pgina 45
Depende del tipo de preguntas que se formulen. Pueden hacerse ms sencillas para
poder adaptar la actividad a los alumnos de 1 a 3 grado primaria.
*
40
Mtodos:
1. Dividir a los alumnos en grupos
pequeos y pedir a cada grupo
que se asigne un nombre para
el equipo. El maestro/a escribir
los nombres de los grupos en la
pizarra.
41
Clave #4
Preguntas de la actividad
Respuesta
SI
Explicaciones
Las carnes estn completa
mente cocidas cuando sus
jugos estn claros y la parte
interna ya no est rosada
NO
NO
5 minutos
NO
No se puede
SI
SI
NO
NO
As como, suero de
rehidratacin oral.
SI
SI
NO
42
Actividad No.14
Dnde debemos
guardar los alimentos?
Nivel: de 1 a 3 grado primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
tener los alimentos a temperaturas seguras para evitar la multiplicacin de microbios peligrosos.
Identifiquen
Materiales:
Ilustraciones de hielo y
despensa/alacena
Cinta adhesiva
Entienden
que a temperaturas
fras, los microbios no pueden
reproducirse tan rpido.
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo mantener
los alimentos a
temperaturas
seguras?,
pgina 49
43
Clave #5
Si
el alimento mencionado
tiene que guardarse en un
lugar fro (como leche fluida),
ellos debern correr hasta
la pared donde est la ilustracin del hielo.
Explicarles
Mtodos:
Ejemplos de alimentos:
44
mango (despensa)
atol preparado (fro)
carne de res cruda (fro)
papaya (despensa)
naranja (despensa)
arroz en grano (despensa)
tortillas de ayer (fro)
Preguntas de
discusin:
que
entos tienen
Qu alim
lugar fro?
dejarse en un
Apuntes importantes
sobre esta actividad
45
an
si no se guard
sa
a
p
u
Q
he
s como lec
los alimento
gar fro?
fluida en un lu
or en
en refrigerad
n
tie
o
n
Si
en casa qu
la escuela o
te
n para man
mtodos usa
alimentos?
ner frescos los
Clave #5
FRO
46
DESPENSA
47
Clave #5
Actividad No. 15
La Leche hervida
es segura!
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Identifiquen
Comprendan
la importancia de
cocinar completamente los alimentos.
Visualicen
Materiales:
1 olla pequea con tapadera
1 estufa
1 palangana o recipiente con
poca agua
2 vasos de leche fluida
1 zanahoria u otro vegetal
las consecuencias de
no hervir y almacenar incorrectamente un alimento perecedero como la leche.
Identifiquen
perecedero.
Ver en el Manual
de Contenido:
Cmo mantener
los alimentos a
temperaturas
seguras?,
pgina 49
Indicar antes de comenzar la actividad, que los alimentos cocinados a temperaturas altas por un perodo largo matan los microbios que pudieran contener.
Tomado y adaptado de: INCAP. 1961. Manual de Experimentos y actividades en Nutricin para uso
en la Escuela Primaria. Publicacin INCAP, Guatemala.
7
48
Explicar
Recalcar
Mtodos:
1. Servir dos vasos de leche con las
mismas cantidades.
cusin:
Preguntas de dis
cer
que se debe ha
Qu es lo
s perecederos?
con los alimento
nservarse?
cmo deben co
e
n los alimentos qu
Qu pasa co
os? estos estn
no son preceder
os?
libres de microbi
che
ri al vaso de le
Qu le ocur
hirvi y se dej al
fluida que no se
descubierto?
rvida
ri a la leche he
Qu le ocur
ro la palangana
y colocada dent
con agua?
la
cuando se hierve
Que ocurre
leche?
se
que la leche
Qu provoc
descompusiera?
n
Qu pas co
la zanahoria?
cree que
Por qu
l?
conservaron igua
no
se
Clave #5
Actividad No. 16
Globos de levadura
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Entiendan
Materiales:
2 vejigas desinfladas
3 palanganas
2 frascos de plstico o vidrio
limpios de boca pequea
de taza de azcar
1 paquete de levadura
(utilizada en panadera)
Agua a temperatura
ambiente, caliente y agua
con hielo
Cinta adhesiva
1 marcador
Tomado y adaptado de: USDA. 1999. Your game plan for food safety: Teachers activity and
experimental guide. The Partnership for Food Safety Education, Estados Unidos.
8
50
Reforzar
Explicar
Mtodos:
51
Clave #5
9. El maestro/a debe explicar que
in:
est sucediendo:
Preguntas de discus
n el frasco en
Qu ocurri co
bao tibio?
n el frasco en
Qu ocurri co
bao fro?
a y los microbios
Cmo la levadur
manera?
actan de la misma
era un microbio
S la levadura fu
n decir que
peligroso, que podra
lido?
hace un ambiente c
era un microbio
S la levadura fu
n decir que
peligroso, que podra
?
hace un ambiente fro
la temperatura
Qu efecto hizo
hielo en la
fra del agua con
levadura?
52
Actividad No. 17
Qu hacer para
evitar enfermarnos
del estomago?
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Visualicen
diferentes actividades
que pueden hacer en su escuela
para que sea saludable.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz
Crayones
Tomado y adaptado de: Agua Fuente de Paz. Educacin Sanitaria: cuaderno escolar No.1.19pp.
53
cusin:
Preguntas de dis
Mtodos:
es
estas actividad
Cules de
a
r
ui
contrib
hacemos para
que tengamos
saludable?
cu
cesitamos para
hacer? qu ne
hacerlas?
es
estas actividad
de
s
le
u
C
en hacerse en
tambin pued
r enfermedades
casa para evita
del estmago?
preguntas
escuela
s,
hacen? De esta
Cules no se que podramos
les creen
7. Hacer
una
de
discusin.
54
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Barrer la escuela
Hervir el agua
55
Actividad No. 18
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Pongan
Mtodos:
1. Pedir a los alumnos y alumnas
que elaboren 5 fichas sobre Las 5
Claves para mantener los alimentos
seguros.
Materiales:
Hojas en blanco tamao
carta
Lpiz o lapiceros
Crayones
Recortes de revistas o
peridico
Tijeras
Goma
56
n:
Preguntas de discusi
5 Claves
Cules son las
mentos
para mantener los ali
seguros?
las Claves:
Para cada una de
e son
Qu puntos crees qu
ra esta
los ms importantes pa
clave?
Recomendacin:
Para promover la integracin cultural y tnica
en est actividad, se podra pedir a los alumnos
y alumnas que escriban las fichas en idioma
maya (en caso sea su idioma), que ejemplifiquen
con alimentos de la regin as como formas de
almacenamiento y preservacin de alimentos
que comen en casa.
*Para los nios de 1 a 3 grado, se les puede dictar los puntos clave que
el maestro/maestra considera deben recordar de cada clave, y que ellos
solamente los decoren en casa con la ayuda de sus padres.
57
Actividad No. 19
Identificando
los microbios
10
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Pongan
Identifiquen
las situaciones am
bientales donde se pueden con
taminar los alimentos.
Materiales:
Hoja de trabajo
Lpiz
Crayones
Aprendan
a reconocer como
prevenir que los alimentos se
contaminen con microbios.
Hacer est
actividad
despus de
haber enseado
todo el Manual
de Contenido,
pgina 56
Mtodos:
1. Repartir la hoja de trabajo Identificando los
microbios.
Tomado y adaptado de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, medio ambiente y salud: Gua para
maestros de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, pgina 34.
10
58
Preguntas de discusin:
ecto
Qu errores observaron resp
a la higiene de las superficies del
dibujo (mesa, piso, etc.)? qu hay
que hacer para evitarlos?
ecto
Qu errores observaron resp
al agua y materiales seguros (agua,
er
comida, etc.)? qu hay que hac
para evitarlos?
a ese
Qu imaginan le suceder
en
nio pequeo? por qu cre
er
que le pasar? qu hay que hac
para evitarlos?
est
Cules de las 5 claves no se
cumpliendo en el dibujo?
59
Hoja de evaluacin
Nombre:
Fecha:
Figura tomada de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, Medio Ambiente y Salud: gua para maestros
de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, 34 pp.
60
Actividad No. 20
Inspector e
Inspectora de
la Higiene
11
Nivel: de 4 a 6 primaria
Propsito:
Que los alumnos y alumnas:
Identifiquen
las situaciones am
bientales y de manipulacin de
alimentos que pueden significar
un riesgo para enfermarse del
estmago.
Materiales:
Gua de inspeccin
Lpiz o lapicero
Hacer est
actividad
despus de
haber enseado
todo el Manual
de Contenido.
pgina 56
Mtodos:
1. Dividir a la clase en grupos, hasta 5 integrantes por
grupo.
Tomado y adaptado de: FAO. 2003. Educacin en Alimentacin y Nutricin para la Enseanza
Bsica: Gua del Profesor. Publicacin FAO, Chile.
11
61
3. Los
lugares a
pueden ser en:
Apuntes importantes
inspeccionar
La tienda de la escuela,
El lugar donde se preparan
las meriendas en la escuela
lugar donde se preparan
los alimentos en casa,
El puesto de comida que est
cercano a la escuela.
El
62
Hoja de evaluacin
Nombre:
Fecha:
TOTAL
63
SI
NO
Clave para
corregir
67
Clave
#1
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
AGUA
DIARREA
HERVIR
HIELO
LAVAR LLUVIA
PELAR
QUMICOS
RECIPIENTES SODIS
TAPAR
X
P
P
V
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Z
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V
R
D
M
S
Hojaladelimpieza
trabajo
Practique
Nombre:
Fecha:
69
Clave
#3
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
70
La Celebracin de la Independencia
en mi Escuela
Instrucciones: A continuacin se te presenta una historia, lela
detenidamente poniendo mucha atencin en los detalles, y subraya
las oraciones donde fueron cometidos errores que causaron que la
comida se contaminara. Qu fue lo que pas en la escuela?
A CELEBRAR EL DA DE LA
INDEPENDENCIA!
71
Hoja de trabajo
Nombre:
Fecha:
Barrer la escuela
Hervir el agua
72
Hoja de evaluacin
Nombre:
Fecha:
Figura tomada de: Williams, T. et al. 1991. Alimentos, Medio Ambiente y Salud: gua para maestros
de enseanza primaria. Publicacin OMS, Ginebra, Suiza, 34 pp.
73
Literatura consultada:
Agua Fuente de Paz. Educacin Sanitaria: Cuaderno Escolar No. 1.
Pgina 19.
Food and Drink Federation. 2002. Foodlink: Your Complete Guide to Food
Safety. http://www.foodlink.org.uk/resources_imagebank.asp?cat=3
FAO. 2003. Educacin en Alimentacin y Nutricin para la Enseanza
75