UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERA
E. A. P. DE INGENIERA AGRNOMA

TTULO
Pre-cosecha, Cosecha y Post-cosecha en Zanahoria
ALUMNO:

Chavarria Nieto Manuel

DOCENTE:

Ing. Mara Prez Campomanes

Chimbote-Per
2016

Pre-cosecha, Cosecha y Postcosecha de la Zanahoria

I.

Introduccin
Esta hortaliza como otras en nuestro pas ha adquirido mucha

importancia, entre las razones Se encuentra su alto valor nutritivo, consumo

fresco, condimento en diferentes comidas y ensaladas. En la industria sirve
como materia prima para la elaboracin de jugos, conservas, Entre otras.
La zanahoria tiene alto contenido de vitamina A, Carotenoides, Niacina,
Tiamina, cido pantotnico y minerales.

Manejo de Post-Cosecha

Pre-cosecha, Cosecha y Postcosecha de la Zanahoria

II.

Objetivos
i.

Objetivo General
Conocer

la

importancia

que

tiene

los

mtodos

de

post

cosecha para la conservacin en producto fresco de la zanahoria.

ii.

Objetivo Especifico
Determinar los factores que afectan en la postcosecha de la
Zanahoria
Determinar la cosecha adecuada de la zanahoria
Conocer cmo mantener la calidad de la zanahoria durante la
postcosecha

Manejo de Post-Cosecha

III.

MARCO TEORICO
3.1. Pre cosecha
3.1.1. Requerimientos climticos y edficos
3.1.1.1. Temperatura
La zanahoria es una planta bastante rstica, aunque prefiere los climas

templados y semi-templados; la temperatura mnima de crecimiento es

alrededor de los 9 C y un ptimo es entre los 16 y 18 C. Temperaturas
elevadas por encima de los 30 C aceleran los procesos de envejecimiento,
perdida de color, etc. (Baron, 2010).
3.1.1.2. Suelo
Es un cultivo que prefiere los suelos francos y franco-arenosos,
profundos, ricos en materia orgnica, bien drenados y aireados; el pH ptimo es
entre los 5.5 y 7.0. Los suelos muy pesados dan un crecimiento desuniforme y
con riesgos de podredumbre por acumulacin excesiva de agua (Baron, 2010).

3.1.1.3. Raleo
Esta prctica se hace cuando la zanahoria tiene de tres a cuatro hojas
verdaderas o ms o menos 5 centmetros de altura. Consiste en dejar, de las posibles 30
semillas por metro iniciales, unas 18 plantas que sern comerciales o lo que es lo
mismo dejar una planta cada 5 a 6 cms (3 dedos de ancho). Esto para conseguir el
tamao deseado en la zanahoria ya que de no hacerlo la competencia es alta y las
zanahorias sern delgadas y en ocasiones curvas (Baron, 2010).

3.1.1.4. Control de Malezas

La zanahoria es uno de los cultivos ms sensibles a las malezas, sobre todo en
el primer mes del establecimiento del cultivo. Es por ello que un adecuado control de
las malezas es de capital importancia. Dadas las caractersticas del cultivo los
desmalezados manuales complementados por laboreos mecnicos son antieconmicos,

por ello el empleo de herbicidas resulta una herramienta indispensable. Se deben

considerar dos oportunidades o momentos bien definidos, el de pre emergencia del
cultivo y las malezas (PRE) y el de pos emergencia del cultivo (POS). Muchas veces
resulta una incgnita predecir qu especies de malezas aparecern en el cultivo; ante
ello no se debera dudar en dar el tratamiento de pre emergencia (PRE). Para este se
recomienda la mezcla de pendimetalin + linuron, de esta manera se ampla el espectro
de malezas controladas. En los tratamientos de pos emergencia (POS) de acuerdo con
las dosis usadas de linuron o metribuzin, pueden manifestarse sntomas de fitotoxicidad
en diferente grado; a pesar de ello y de los posibles efectos depresivos sobre los
rendimientos que pueden presentarse en casos extremos, hay que tener en cuenta que un
enmalezamiento severo puede disminuir drsticamente los rendimientos o incluso
puede ocasionar la prdida total del cultivo. La rotacin de los herbicidas
recomendados es una buena prctica para impedir la seleccin de alguna especie de
maleza que presente tolerancia a los principios activos aplicados. En el caso de las
dosis de los herbicidas pendimetalin y linuron, si los suelos presentan texturas finas
(arcilloso) o altos contenidos de materia orgnica, las mismas deben incrementarse de
acuerdo a la indicacin del fabricante, debido a que en estas condiciones parte del
herbicida queda retenido en el suelo y por ello inactivo para el control de las malezas.
Cuando se aplica herbicidas; Siempre hay que procurar que no le caiga de manera tan
directa porque puede causar algn dao, sobre todo cuando se est usando la dosis alta
(Beraja, 2013).

3.1.1.5. Fertilizacin
El manejo de la fertilizacin es un aspecto muy importante en la zanahoria, ya
que es bastante sensible a los excesos o deficiencias, sobre todo a elementos como el
nitrgeno, donde un exceso puede provocar rajadura, susceptibilidad a enfermedades,
etc. (Beraja, 2013).
a. Nitrgeno (N)
El N est involucrado en la sntesis de aminocidos y protenas y es un
componente de la clorofila. La deficiencia de N en zanahoria causa un crecimiento
lento y restringido, races pequeas, tallos finos, erectos y duros, maduracin retardada.
Las hojas se tornan de color verde plido, y cuando las deficiencias son severas pierden

el verde completamente. Las hojas basales son las primeras en ser afectadas debido a la
movilidad del N en la planta. Las hojas viejas pueden desarrollar un tinte rojo en el
margen. La raz se ve afectada directamente por la deficiencia de este elemento siendo
de menor tamao y color. El exceso de N tiende a favorecer el crecimiento exagerado
de las hojas, de los rganos de reserva y las semillas. Adems, provoca efectos
negativos sobre el ambiente, como lo son la contaminacin con nitratos y la
volatilizacin de xido nitroso que interviene junto con los gases de efecto invernadero.
Suelos de texturas gruesas, escasos en materia orgnica, bajas temperaturas y
condiciones anaerbicas, reducen la disponibilidad de nitrgeno. Un exceso de riego
provoca el lavado de nitrgeno y por lo tanto la aparicin de sntomas de deficiencia
(Beraja, 2013).
b. Fsforo (P)
El rol del P est vinculado principalmente a la fotosntesis, la respiracin y
otros procesos metablicos. Una adecuada nutricin fosfrica est asociada con un
incremento del tamao de la raz y la maduracin temprana. La deficiencia de P
determina un crecimiento lento del tallo, ramas cortas y maduracin retardada. El
rendimiento de races y semillas se reduce. Las hojas, tallos y pecolos pueden
desarrollar coloraciones rojizas o prpuras, sin embargo, se debe tener presente que la
zanahoria desarrolla normalmente color morado en el margen de hojas viejas. La
deficiencia se produce ms frecuentemente en suelos cidos, especialmente cuando est
fro y hmedo, pero una alcalinidad elevada tambin puede decrecer la disponibilidad
de P. La absorcin excesiva de P y por lo tanto la toxicidad, rara vez se observa por las
propiedades de fijacin que tienen la mayora de los suelos y que reducen su
disponibilidad para las plantas (Beraja, 2013).
c. Potasio (K)
El K est involucrado en la transpiracin, crecimiento del tejido meristemtico,
formacin de azcar y almidn, sntesis de protenas, y tambin la regulacin de las
funciones de nutricin de otros minerales. Su deficiencia conduce a la disminucin del
rendimiento, con sntomas tpicos en las hojas, caracterizados por un moteado y
manchado acompaado por un enrulamiento y quemado del borde de las hojas. Las
hojas viejas desarrollan reas bronceadas y grisceas cerca de los mrgenes y reas
clorticas que pueden desarrollarse a lo largo de toda la hoja, tomando una apariencia

de quemadas y colapsan. Los pecolos de hojas afectadas se secan y mueren. Los tallos
tienden a ser dbiles y el sistema radical se desarrolla pobremente. Los riegos
excesivos pueden incrementar la deficiencia de K. Las plantas pueden absorber
cantidades altas de K (consumo de lujo) sin sufrir efectos negativos. Sin embargo,
cantidades elevadas de K en el suelo incrementan la salinidad del mismo adems de
provocar deficiencias de magnesio y, a veces, de calcio, por efecto antagnico (Beraja,
2013).
d. Otros elementos
Los elementos minerales calcio (Ca), magnesio (Mg), azufre (S), manganeso
(Mn), boro (B), hierro (Fe), cinc (Zn), molibdeno (Mo), cobre (Cu) y cloro (Cl),
conocidos como nutrientes menores o micro-nutrientes, son tambin esenciales para el
crecimiento y desarrollo de las plantas. Su disponibilidad en el suelo est estrechamente
relacionada con el pH del mismo y la interaccin con otros minerales. El calcio (Ca)
tiene un papel importante en la formacin de la pared celular, crecimiento y divisin
celular y asimilacin de N. La deficiencia de este elemento en zanahoria causa el
colapso de los foliolos y de los tejidos cercanos al punto de insercin al pecolo, los
tejidos suculentos se secan o mueren. Tambin suele ocurrir en las races el
pardeamiento de la seccin central y la muerte del extremo. La disponibilidad de calcio
es baja en suelos cidos y de textura arenosa. Altos contenidos de K en el suelo y la
falta de humedad limitan la disponibilidad de Ca. Las lluvias pueden reducir los niveles
de Ca en el suelo. El magnesio es otro elemento esencial en la formacin de clorofila
como tambin en la sntesis de algunos aminocidos y vitaminas. Cuando el contenido
es bajo, las hojas ms viejas exhiben amarillamiento y clorosis internerval, empezando
en los mrgenes, y los bordes adquieren un tinte rojo. Una deficiencia prolongada o
severa causa sntomas en hojas jvenes semejantes a las deficiencias de N. Las
deficiencias se producen ms frecuentemente en los suelos cidos, o con altos
contenidos de K, o fuertemente lixiviados (lavados) y en los altamente alcalinos.
Aspersiones foliares con sulfato de Mg corrigen esta deficiencia. El manganeso (Mn)
est involucrado en la sntesis de clorofila. En caso de deficiencia, aparecen reas
moteadas amarillas en hojas jvenes, las que carecen de vigor. Las deficiencias ocurren
ms frecuentemente cuando el pH del suelo es superior a 6,8. La mayora de las
umbelferas tienen requerimientos moderados de manganeso. Aplicaciones foliares de
sulfato de Mn ayudan a corregir las deficiencias. El boro (B) est relacionado con el

metabolismo del nitrgeno, en las relaciones de agua y en el crecimiento del tubo

polnico. Cuando hay deficiencias es comn la muerte del meristema apical, adems
los foliolos de hojas jvenes se reducen y mueren, las hojas viejas se vuelven
clorticas, enruladas y distorsionadas, ocasionalmente se produce la divisin de los
foliolos y los tallos se tornan cortos y duros. Tambin las races se opacan, con
tendencia a la particin, y el cilindro central puede presentar reas ahuecadas. El B se
vuelve menos disponible en suelos arenosos y alcalinos. La aplicacin foliar de borato
de sodio puede reducir los sntomas de deficiencia. El azufre (S) es un componente
esencial de algunos aminocidos y vitaminas. Los sntomas de deficiencias son
similares a los del N. El crecimiento general es reducido y los tallos son dbiles. La
disponibilidad de S es pobre en los suelos cidos. El hierro (Fe) est involucrado en la
sntesis de clorofila y es un componente de muchas enzimas. Los sntomas de
deficiencia aparecen como un tpico amarillamiento en reas entre nervaduras de las
hojas ms jvenes. La disponibilidad de Fe es baja en suelos alcalinos. Las umbelferas
en general poseen una tolerancia bastante buena a bajos niveles de Fe en el suelo.
El cinc (Zn) juega un papel importante en la sntesis de cloroplastos, almidn y
auxinas. El primer sntoma es la aparicin de amarillamiento internerval en hojas
jvenes de umbelferas, seguido por un crecimiento reducido del tallo. Las deficiencias
son comunes en suelos gruesos cidos y lavados. Altos contenidos de materia orgnica
y fertilizaciones exageradas de P incrementan las posibilidades de deficiencias de Zn.
La mayora de las umbelferas tienen requerimientos bastante bajos en Zn. El
molibdeno (Mo) es esencial en la sntesis de protenas y algunos sistemas enzimticos.
Su deficiencia causa palidez en las hojas, las cuales se vuelven muy angostas, y con un
amarillamiento internerval en las ms viejas. Suelos muy cidos ubicados en zonas con
altas precipitaciones predisponen para esta deficiencia. El cobre (Cu) es esencial en la
sntesis de enzimas y clorofila, la respiracin y en el metabolismo de carbohidratos y
protenas. Cuando hay deficiencia las hojas ms jvenes se presentan verde oscuro y no
se despliegan. Las hojas ms viejas parecen marchitas y es comn el amarillamiento.
Las deficiencias son ms comunes en suelos orgnicos. Una alta alcalinidad disminuye
la disponibilidad de Cu. El cloro (Cl) es importante para el crecimiento de races y
tallos. Su deficiencia resulta en el detenimiento del crecimiento de las races,
marchitamiento, pardeamiento y clorosis de hojas, y algunas veces estas ltimas
mueren. Si bien es poco frecuente la zanahoria es bastante sensible a la toxicidad con Cl
(Beraja, 2013).

3.1.1.6. Tipos de Suelos

Las condiciones del suelo juegan un papel principal en el xito de la
produccin de zanahoria. Suelos bien nivelados y con buen drenaje son preferibles
porque requieren menos manejo y estn menos expuestos a la erosin. Suelos con
pendientes pronunciadas pueden ser cultivados con xito pero se deben hacer terrazas o
cultivos en contorno. En los casos de riego por surco o por inundacin es necesario
nivelar adecuadamente la superficie. La zanahoria crece exitosamente en un amplio
rango de suelos. Prefiere los profundos, friables, frtiles y con altos contenidos de
materia orgnica. Son deseables suelos uniformes, con buenas condiciones fsicas,
buena estructura, buena provisin de nutrientes, alta capacidad de retencin de agua, y
ausencia de capas endurecidas o compactadas. Tambin el buen drenaje y la baja
salinidad son obviamente condiciones deseables. Los suelos arenosos y franco-arenosos
livianos son preferibles cuando se desea una produccin temprana. Estos son bien
drenados y aireados, se calientan rpidamente y pueden ser trabajados casi
inmediatamente despus de una lluvia o de un riego. Sin embargo tienen baja capacidad
de retencin de agua, bajo contenido de nutrientes y se lavan fcilmente. Por lo tanto,
requieren riegos ms frecuentes y la incorporacin adicional de fertilizantes para
alcanzar rendimientos adecuados. Son preferidos para la obtencin de zanahorias para
mercado fresco por ser ms fcil la cosecha y obtener zanahorias con piel ms suave.
Los suelos francos o francos limosos, aunque son menos favorables para obtener
cosechas tempranas, son frecuentemente ms frtiles y tienen un potencial de
rendimiento mayor que los arenosos. Estos suelos tienen generalmente mejor retencin
de agua y estn menos sujetos al lavado de nutrientes. Los suelos muy finos, como los
arcillosos, generalmente son los menos aptos para la produccin intensiva de zanahoria,
por la menor aireacin y la limitacin del drenaje que restringen la absorcin de
nutrientes y el desarrollo de las races. Esta capacidad de retener agua hace que el
laboreo y la preparacin de la cama de siembra sean ms difcil. Debido a que se
calientan menos, los suelos arcillosos son poco aptos para producciones tempranas en la
temporada. Sin embargo, a pesar de las complicaciones de manejo, el alto contenido
natural de nutrientes puede ser una ventaja que justifique su uso. Los suelos orgnicos
bien drenados son muy apreciados para la produccin de zanahoria. Permiten una
excelente preparacin temprana de la cama de siembra. El alto contenido de materia
orgnica (MO) provee una excelente capacidad de retencin de agua, y a travs de la

mineralizacin contribuyen con cantidades adecuadas de nitrgeno al cultivo

(Escalante).
3.1.1.7. Salinidad y pH
La salinidad del suelo inhibe la germinacin e interfiere con el crecimiento del
cultivo por restringir la humedad y la absorcin de nutrientes. Sin embargo,
adecuadamente manejados algunos suelos salinos pueden producir altos rendimientos.
La zanahoria es moderadamente tolerante a la salinidad (soporta hasta 4 mS/cm). El pH
del suelo es importante por su influencia en la disponibilidad de nutrientes. En suelos
minerales el pH ptimo para zanahoria es de alrededor de 6,5 y en los orgnicos 5,8. En
general la zanahoria tolera un amplio rango de pH, entre 5 y 8. En muchas zonas del
mundo la zanahoria se cultiva exitosamente en suelos ligeramente alcalinos con pH
entre 7 y 7,5 (Escalante).
3.1.1.8. Humedad del suelo
El agua del suelo debe estar apropiadamente disponible durante toda la
temporada. El mantenimiento de un adecuado nivel de humedad del suelo es muy
importante. Los requerimientos de agua de las umbelferas varan con la especie pero
ninguna puede considerarse resistente a la sequa. Una humedad adecuada y constante
es muy importante en las camas de siembra para obtener una buena germinacin y
emergencia de plntulas. Un estrs temprano en la temporada demorar el crecimiento
y disminuir el rendimiento. Un estrs tardo disminuir la calidad. Cuando se
producen semillas, un perodo particularmente sensible es el del cuaje y llenado de
frutos. Mientras para la produccin de races el perodo ms sensible es el de
crecimiento y alargamiento de la raz. Sin embargo, es muy poco tolerante de las
condiciones de anegamiento. Excesiva humedad del suelo, satura los espacios porosos y
limita el contenido de oxgeno. En estas condiciones se limita la absorcin de nutrientes
y de agua, y se facilita el ataque de microorganismos patgenos. Perodos de excesiva
humedad en el suelo durante el crecimiento disminuyen el color, largo y forma de la
raz de zanahoria e incrementa el tamao y el nmero de races fibrosas. En suelos
orgnicos el crecimiento temprano de la raz principal puede ser severamente reducido
por la exposicin de las plantas a perodos de 12 h en un ambiente de suelo saturado de
agua. La rajadura de races se incrementa cuando hay bruscos cambios de humedad,
sobre todo cerca del perodo de cosecha. La rajadura se produce cuando de golpe se

dispone de abundante agua despus de un perodo de sequa. Por lo tanto, una

disponibilidad uniforme y adecuada del agua durante todo el perodo de crecimiento es
indispensable para obtener races bien formadas y de superficie lisa y suave
(Escalante).
3.1.1.9. Manejo del riego
Como ya se expres el perodo ms crtico de requerimiento de humedad
ocurre durante el llenado de los tejidos de las races por la acumulacin de fotosintatos.
El rendimiento de races y materia seca total, el ndice de rea foliar, la absorcin de N
y la eficiencia del uso del agua, aumentan con la dosis de agua desde un 25 a un 100%
de la demanda evaporativa, y el mximo rendimiento es con el 100% de reposicin. La
cantidad y frecuencia del riego se relaciona con el estado de desarrollo del cultivo, las
condiciones ambientales y el tipo de suelo. Un riego de preplantacin provee un
ambiente favorable para la germinacin de las semillas y para el crecimiento temprano,
mejorando el contenido de humedad en los niveles ms profundos del suelo. Otros
beneficios adicionales son el lavado de las sales solubles y la oportunidad de destruir
las plntulas de malezas que estn comenzando a germinar. Inmediatamente despus de
la siembra, el suelo debe ser llevado a capacidad de campo para iniciar la germinacin.
La humedad inicial es un requerimiento crtico durante la germinacin de las semillas.
Si la superficie se seca la reaplicacin del riego no debe ser retrasada. El riego que
excede la capacidad de infiltracin del suelo es un precursor del encostramiento del
suelo, hecho que es muy grave en la etapa de emergencia de las plntulas. Si se produce
costra, el uso de riego por aspersin aplicado por cortos perodos de tiempo durante
varios das consecutivos, es til para ablandarla (Galdeames, 2010).
3.1.1.10.

Fisiopatas

Aunque hay varias fisiopatas en zanahoria, solo se nombraran dos que son las
ms importantes.
a.

Hombros Verdes

Es causada por la exposicin a la luz solar de la parte superior de la raz, por lo

que su control se logra haciendo un pequeo aporque que cubra por completo la raz de
la zanahoria (Galdeames, 2010).
b. Rajado de la Raz

Varias causas estn asociadas a esta fisiopata, entre las que tenemos: la alta
fertilizacin a base de nitrgeno, crecimiento brusco por aportacin sbita de agua,
cambio de estacin seca a la lluviosa, etc. Es importante analizar en cada caso cuales
son las condiciones que prevalecen para poder determinar la posible causa de esta
fisiopata (Galdeames, 2010).

3.2. Cosecha - Teoria

El proceso de recoleccin comienza con el arranque de las plantas,
seleccin de las plantas (sanas, sin daos, buen color, sin deformidades), lavado,
eliminacin de follaje (Dependiendo del mercado), hechura de manojos, de
paquetes o en cajas. El arranque se hace manualmente en reas pequeas, el
suelo no debe estar muy hmedo (capacidad de campo del 50%) para evitar que
se adhiera mucha tierra a la raz. Para la conservacin trmica de la zanahoria se
recomienda temperaturas entre 0 y 2 grados centgrados y una humedad relativa
entre el 90 y 95 %. La conservacin de la zanahoria depende en gran parte de la
variedad y manejo de la raz al momento de la cosecha y transporte. En nuestro
pas la nica zanahoria que es empacada en bolsa es la minizanahoria que se
cosecha en la zona de Las Pilas (Chalatenango) (Galdeames, 2010).
3.3. Cosecha de valle santa
La hora de cosecha empieza a partir de la 1am hasta las 5am se hace en
forma manual, con personal que van aflojando la tierra con una herramienta
llamado palana para posteriormente aflojar el terreno y jalar la zanahoria sin
tener dao a la hora de retirarlo, dejndolo en el borde del surco, siguiendo con
el separo de las hojas de la raz, echando en una manta para posteriormente
vaciar al saco y dejando listo para el transporte, la tarea de la cosecha de
zanahoria es de 6 soles por saco.
3.4. Post-cosecha de la zanahoria - Teoria
3.4.1. Calidad

Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar
entero, sano (sin rajaduras (eclatacin), plagas ni enfermedades), limpio (sin
materiales extraos), de consistencia firme, con un color tpico de la especie y
variedad, no bifurcadas, desprovistas de races secundarias, tiernas (sin textura
leosa), de aspecto fresco, exentas de humedad exterior anormal, exentas de
olores y sabores extraos y preferible sin lenticelas; bien rematada (Javier,
2011).
3.4.2. Recorte
Cuando el producto contiene partes defectuosas, se realiza un recorte,
remocin o eliminacin de esas partes, siempre y cuando la parte daada sea
mnima y no afecte la calidad del producto. Esta operacin se debe realizar,
dependiendo del mercado de destino y de sus exigencias. Para mercados que
exigen alta calidad esta operacin no se debe realizar y se deben destriar esos
frutos (Baron, 2010).
3.4.3. Curado
Es una operacin que se realiza para permitir la cicatrizacin de las
heridas producidas en la cosecha y en otras operaciones. Se efecta extendiendo
el producto en superficies limpias a una temperatura de 20C y una humedad
relativa mnima de 80%, cambindole el aire dos o tres veces al da durante 48
horas. Pesado y seleccin: se debe conocer la cantidad de producto cosechado y
la manera ms cmoda de hacerlo es por medio del conocimiento de su peso.
Esta medida se obtiene con cualquier tipo de balanza. Se hace una seleccin
para descartar los frutos no aptos para la comercializacin (Baron, 2010).
3.4.4. Lavado y desinfeccin
Es un paso indispensable en el manejo post-cosecha de la zanahoria,
donde se le retiran las impurezas y se da una buena presentacin al producto.
Puede realizarse manual o mecnicamente. En el lavado manual se utiliza
generalmente una piscina de cemento enchapada y el procedimiento se realiza
con rodillos suaves de mango largo. El lavado mecnico es realizado por
equipos mviles o estticos, que consisten en un cilindro central metlico con

aspas o tornillos dispuestos en forma de espina de pescado y un sistema de

bombeo de agua. Se debe utilizar agua potable y lo ms pura posible (sin sales
ni materia orgnica) y se puede mezclar con desinfectantes (cloro o compuestos
a base de yodo) en proporciones determinadas. Se debe evitar al mximo los
daos causados por maltrato (rayones, cortaduras, magulladuras e infecciones).
Clasificacin: se debe separar el producto en unidades caractersticas
homogneas (tamao o peso, forma y color). Puede realizarse manual o
mecnicamente (Baron, 2010).
3.5.Formas de la postcosecha de la zanahoria (Dautus carota) en el valle
santa
El tratado de la post cosecha empieza con el transporte de la zanahoria
hacia el lavandero en el horario de 5am 7am.
Siguiendo con el descargue en la zona de lavado, para que as salga libre
de impurezas, una vez echo este procedimiento, se continua con la seleccin de
la zanahoria para la venta del mercado local esto se lo realiza la mano
calificada, se hace el recojo de la zanahoria seleccionada para que se pueda
hacer el empacado utilizando sacos de polipropileno de aproximadamente 60
65 kilos. El producto final es dirigido para el mercado local.

IV.

Conclusiones
Se pudo concluir que se ha tecnificado el manejo de post
cosecha de zanahoria en el valle Santa.

V.

Referencias bibliogrficas

Baron, C. G. (2010). postcosecha de zanahoria. Obtenido de:

http://www.magrama.gob.es/app/materialvegetal/docs/post%20cosecha
%20de%20la%20zanahoria.pdf
Beraja, A. (2013). postcosecha de zanahoria. Obtenido de:
http://www.mercadocentral.gob.ar/ziptecnicas/zanahoria.pdf
Escalante, W. (s.f.). Manejo agronmico del cultivo de Zanahoria. Obtenido de:
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=1207
Galdeames, I. (2010). El cultivo de la Zanahoria. Obtenido de:
http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm
Javier. (2011). Envases de zanahoria: Obtenido de:
http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/themes/competenc
ia/files/f ichas/pdf/10_Zanahoria.pdf
Morales, I. (2008). Manejo agronmico de Zanahoria. Obtenido de:
http://istphuancane.pe.tripod.com/docs/agrop/zanahoria.pdf

Anexo 01: Trabajos realizados en post cosecha de Zanahoria.

Imagen N 1: Cosecha de Zanahoria Remover el terreno

Imagen N 2: Extraccin de la Zanahoria.

Pre-cosecha, Cosecha y Postcosecha de la Zanahoria

Imagen N 3: Cosecha de zanahoria separacin de las hojas con la raz de zanahoria

Imagen N 4: Cosecha de zanahoria llenado en sacos.

Pre-cosecha, Cosecha y Postcosecha de la Zanahoria

Imagen N 5: Entrada de lavandero de zanahoria

Imagen N 6: Transporte

Pre-cosecha, Cosecha y Postcosecha de la Zanahoria

Imagen N 7: Descarga de la zanahoria

Imagen N 8: Lavado de la zanahoria

Imagen N 9: Zanahoria Libre de impurezas

Imagen N 10: Seleccin de zanahoria

Manejo de Post-Cosecha

21

Imagen N 11: Seleccin de zanahoria II

Imagen N 12: Seleccin de zanahoria Calidad: Primera

Manejo de Post-Cosecha

22

Imagen N 13: Seleccin de zanahoria Calidad: Descarte

Imagen N 14: Recojo para el empacado

Manejo de Post-Cosecha

23

Imagen N 15: Empacado

Imagen N 16: Empacado II

Manejo de Post-Cosecha

24

Imagen N 17: Producto Final

Manejo de Post-Cosecha

25